Как да осоляваме медени гъби: рецепти за приготвяне на осолени гъби за зимата по топъл и студен начин

Медените гъби са богати на протеини, аминокиселини и витамини. Въпреки ниското съдържание на калории, съставката е класифицирана като тежка храна. Поради тази причина се препоръчва да се използва във варена форма.

В състава си "горските дарове" съдържат много фосфор, което ви позволява напълно да изключите морските дарове от диетата, като по този начин напълно попълвате липсата на хранителни вещества. Медените гъби имат антисептични свойства. Те ефективно се борят срещу стафилококус ауреус и ако добавите малко чесън, тогава положителният ефект само се засилва. Осоляването на медената агарика е завладяващо и интересно занимание, което изисква определени умения и усилия. Днес предлагаме да разгледаме рецепти за приготвяне на осолени медени плодове за зимата.

Полезни свойства на медените плодове

Подобно на други гъби, медените гъби съдържат протеини и аминокиселини. За по-добра смилаемост на този естествен продукт, те трябва да бъдат добре сварени преди употреба. Огромното количество фосфор, съдържащо се в тези гъби, дава възможност да се заменят рибните продукти и напълно да се осигурят на организма минералите, необходими за укрепване на костите.

Цинк и мед, на които са богати медоносните гъби, допринасят за доброто поддържане на клетъчната регенерация в човешкото тяло. Различните ползи от тези дарове на природата могат да варират в зависимост от техния подвид.

Медените гъби, притежаващи забележителни антисептични свойства, дори лекуват стафилококус ауреус. Тези полезни качества се засилват в тандем с чесън.

Прочетете също: Медът с пчелен хляб е полезен лек за много заболявания

Как да осоляваме медените гъби с чесън за зимата

В допълнение към минималния набор от съставки, трябва да обърнете внимание и на крайния резултат от този пикантен детайл, който няма да остави никого безразличен. Предлагаме ви да научите как да солите гъби с чесън за зимата.

Медени гъби (варени) - 2 кг;
Сол - 100 г;
Чесън - 6 скилидки;
Черен и бахар (грах) - 5-7 бр .;
Листа от череша / касис - 10-15 бр .;
Дафинов лист - 3 бр.

И така, как да солите гъби, като използвате рецепта стъпка по стъпка?

В чист приготвен съд (можете да използвате консерви с обем 3 литра) сложете варените плодови тела на слоеве, като ги поръсите със сол, черен пипер, дафинов лист и накълцан чесън.
На дъното на съда обаче първо трябва да изложите „възглавница“ от чисти сухи листа от череша / касис.
Притиснете отгоре с потискане и оставете да се посоли, докато омекне - около 10-15 дни.

Подготовка на гъби за осоляване

Всички гъби, включително медените гъби, не могат да се съхраняват прясно нарязани дълго време. Ето защо, когато се приберете у дома, веднага започнете да ги обработвате. В противен случай те могат да се счупят, да станат плодородни и да се влошат, докато са в кошницата:

Първо, гъбите трябва да сортират и изхвърлят сухи и червиви екземпляри. Счупените парчета също трябва да се изхвърлят.
След това е необходимо да се почисти от отломки (листа, земя и други елементи на замърсяване). Ръбът на крака също трябва да бъде отстранен чрез отрязването му. Натрупаните отломки се отделят добре, ако поставите улова за гъби в студена вода и го задържите няколко часа. И за да се предотврати подкисляването, водата трябва периодично да се сменя.
След всички процедури за почистване гъбите трябва да се изплакнат добре. В резултат на това водата трябва да остане напълно прозрачна. За пореден път прегледайте за незабелязани лоши екземпляри, като ги премахнете, ако е необходимо.
Медените гъби не се сортират по размер, тъй като те не се различават много по размер.Възрастните гъби се разделят на бутчета и капачки, които от своя страна се нарязват на по-малки парчета. Малките екземпляри са цели осолени.

Рецепти за вкусни осолени гъби по студен и горещ начин

Как да солим зимни и летни гъби

Някои се интересуват от това как протича осоляването на различните видове медена агарика? Трябва да кажа, че солените рецепти за всички гъби са почти еднакви. Въпреки това есенните видове се използват по-често за студено осоляване, докато зимните и летните видове са по-добре осолени горещи.

Как да осоляваме гъби от зимни и летни видове? Заедно тези гъби не могат да бъдат събрани поради разликата в сезоните на плододаване. Въпреки това, поотделно една и съща рецепта е напълно приложима за тях.

Медени гъби (зимни или летни) - 3 кг;
Сол - 150 г;
Черен пипер (грах) - 25 бр .;
Дафинов лист - 3-4 бр .;
Синапено семе - 2 ч.л .;
Чесън - 4 скилидки;
Листа от касис и / или череша (за летни медоносни плодове) - 10-15 бр .;
Клончета френско грозде и / или череши (за зимни медоносни плодове) - 10 бр.

Както можете да видите, летните гъби могат да бъдат осолени с добавяне на пресни листа, които, за съжаление, не могат да бъдат намерени през зимата. Затова зимните гъби се осоляват, без да се използва тази съставка. Вместо това се вземат клонки и се нарязват на дължината на показалеца.

И така, обелените гъби се сваряват и се хвърлят в гевгир, за да се изчака течността.
Междувременно листата или клонките се подреждат в подготвен съд (в зависимост от вида медена гъба).
Отгоре сложете горчица, накълцан чесън, малко сол, черен пипер и дафинов лист.
След това се полага слой плодови тела, поръсени със сол, черен пипер и дафинови листа.
Тази техника се извършва до изчерпване на гъбите.
Отгоре се покрива със салфетка или парче марля, притиска се от потискане и се поставя в хладно помещение за една седмица.
След това можете да прехвърлите закуската в стерилизирани буркани, да покриете гърлото с пергамент и да охладите.

Студени осолени гъби в буркани

Прочетете също: Полезни свойства на билките: магданоз, копър, зелен лук, кориандър, спанак - част 1

В тази рецепта сте поканени да приготвите най-хрупкавите и ароматни солени гъби. За подготовката им е необходимо време. Потърпете и резултатът ще надмине вашите очаквания. В тази рецепта медените гъби се осоляват по метода на студено осоляване. Опитай!

Състав:

Пресни гъби - 1 кофа.
Чесън - 3-4 глави.
Копър чадъри.
Хрян листа.
Зърна черен пипер.
Трапезна сол - 200гр.

Процес на готвене:

Почистете прясно набраните гъби от горски отломки. Отрежете краката на гъбите, защото са жилави и безвкусни. За ецване използвайте само гъбени капачки.Сгънете подготвените шапки в голям съд и напълнете със солена вода за три дни. През това време горчивият вкус ще изчезне от гъбите.
Сменяйте водата в гъбите всеки ден, в противен случай те могат да се развалят. Ако е възможно, използвайте дървена бъчва за мариноване на гъбите. Ако не, подправете в голяма емайлирана тенджера или пластмасов съд.
Поставете измитите листа и корен от хрян на дъното на контейнера. Коренът от хрян трябва да бъде измит, обелен и нарязан по всякакъв начин. Поставете там черешовите и касисовите листа. Поставете медените гъби в контейнер плътно на слоеве. Поръсете всеки слой гъби с едра сол. Не използвайте фина или йодирана сол. Обелете и нарежете чесъна. Преместете всеки слой гъби с накълцан чесън, чадъри от копър и зърна черен пипер.
По този начин изложете всички слоеве гъби. Покрийте гъбите с голяма плоска чиния. Поставете добър товар върху гъбите. Поставете контейнера с гъби на тъмно и хладно място за два месеца. През това време периодично проверявайте състоянието на гъбите.
Медените гъби ще се наситят с аромата на подправките за два месеца и ще бъдат добре осолени. Поставете готовите гъби в стерилни буркани и ги затворете плътно с пластмасови капаци.
Поставете буркани с гъби за съхранение в изба или хладилник.

Преди сервиране добавете нарязан лук към осолените гъби и залейте с растително масло. Добър апетит!

Как бързо да солите гъби

Готвенето на гъби по този начин няма да отнеме много време, така че много домакини харесват такова бързо осоляване.

Съставки:

1 килограм медени гъби.
1 глава бял лук.
1 супена лъжица сух кимион
4 дафинови листа.
40 грама готварска сол.
Няколко скилидки чесън.
2 чадъра от копър.
2 карамфила.
Няколко зърна пипер.

Как да се мариноват медени гъби (рецепта):

Пригответе гъбите и ги поставете в тенджера, като я напълните с вода почти до самия връх.
За готвене ще ви трябват дафинови листа, лук, сол и кимион, които трябва да бъдат увити в тензух и потопени във вода. Това ще придаде на продукта тръпчив вкус.
След това контейнерът със съставките се затваря с капак, поставя се на огън, довежда се до кипене и се готви за половин час. В този случай трябва постоянно да премахвате пяната. След кипене гъбите се накланят в гевгир, за да се отърват от водата.
На дъното на приготвения буркан се поставят два дафинови листа, копър, чесън и няколко листа от череша или касис, които ще придадат на осоляването сладникав вкус. Не забравяйте карамфила и чушките.
След това разстиламе гъбената маса и я заливаме с горещ саламура.
Сега бурканът трябва да се навие, да се постави на врата и за предпочитане да се увие. След една седмица можете да зарадвате роднини и гости с тъжни гъби.

Какви ястия е правилно

Препоръчително е да солите гъби само в дървени бъчви или стъклени буркани. Всички останали съдове няма да работят: глинен съд ще стане неизползваем под въздействието на сол и емайлираните съдове обикновено могат да отделят опасни вещества.

Дървените вани са проектирани специално за осоляване на гъби. Преди това контейнерът се излива със студена вода за дълго време, за да може дървото да се накисне добре - само тогава цевта няма да пропусне течността.

След накисване в продължение на дванадесет дни дървената вана трябва да се измие старателно и да се запари с кипящ физиологичен разтвор. Сега се обръщаме директно към това как да солим гъби.

Гурме и пикантна закуска

Изискана закуска от гъби за зимни тържества ще бъде чудесно допълнение към празничната диета.

Благодарение на тази рецепта, медените гъби не само придобиват уникален аромат и пикантност, но и приятно изненадват със своята хрупкава структура.

Необходими съставки:

1 килограм пресни медени гъби.
50 грама кошерна сол.
Няколко грахчета черен пипер.
Бахар.
8 дафинови листа.
9 скилидки чесън.
Чаена лъжичка кориандър.

Солени медени гъби (рецепта):

Пригответе гъби за мариноване (обелете, измийте). Сварете ги до кипене в подсолена вода и след това изплакнете добре.
Варете отново, но във вряща вода за половин час. След това изцедете течността и охладете гъбната маса.
Поставете дафинови листа, черен пипер, чесън и сол на дъното на тенджера. Отгоре се излага слой гъби. Освен това редовете се редуват по същия начин. На самия връх, освен основните подправки, е изложен кориандър с бахар.
Контейнерът се покрива с няколко слоя марля, капак с по-малък диаметър от тигана и се поставя товарът.
Оставете гъбите за 5 дни на студено място, а след това разпределете и навийте в буркани. Пресните осолени гъби могат веднага да се използват като бърза и вкусна закуска.

Как да осолявате стриди: рецепти за събиране на гъби за зимата

Как да солим горски гъби медени гъби за зимата: класическа рецепта

Ако все още не сте решили как ще осолявате горски гъби за зимата, предлагаме да използвате класическата рецепта. Както знаете, „класиката е вечна“, следователно, приготвено по този начин мезе от солени гъби ще се превърне в постоянен „гост“ на вашата маса.

Медени гъби - 4 кг;
Сол - 200 г;
Дафинови листа - 5-7 бр .;
Зелен копър (възможни са чадъри) - 7 бр .;
Черен пипер (грах) - 50-60 бр.

Трябва да кажа, че количеството на подправките и подправките може да бъде взето въз основа на вашия собствен вкус.

След почистване и изплакване, медените гъби се потапят във вода и се варят 20 минути, като се отстранява пяната. Важно: по-добре е да готвите плодови тела на порции, а не целия обем наведнъж.
След термична обработка прехвърляме гъбите в гевгир и оставяме настрана за известно време, така че течността да е стъклена.
Поставете сол, нарязан копър, зърна черен пипер и дафинов лист в съд за осоляване.
Отгоре сложете сварените гъби и разбъркайте добре с ръце.
Покриваме със салфетка и отгоре поставяме подходяща равнина с товар.

След 5-7 дни осоляване можете да поставите закуската в стерилизирани буркани и да я поставите в хладно помещение.

Както виждате, не е трудно да солите гъби по класическата рецепта, но е много вкусно!

Домашен посланик в бъчва

Продуктът, който се получава благодарение на този метод на осоляване, има специален "горски" вкус. Препоръчително е да подправите хрупкавите гъби с масло и билки.

Необходими съставки:

1 килограм горски гъби.
50 грама каменна сол.
10 листа от касис.
2 чадъра от копър.
Няколко грахчета черен пипер.

Осоляване на гъби в бъчва:

Прочетете също: Пуйки бройлери: отглеждане, отглеждане и грижи у дома

Медените гъби се сортират внимателно и се почистват от мръсотия и отломки. Дългите крака трябва да бъдат подстригани.
След това капачките се поставят внимателно в цевта, добавят се касис, копър, черен пипер и сол. Други съставки могат да се добавят на вкус, въпреки че такъв списък е класическият вариант.
Гъбената маса трябва да бъде под игото, така че отгоре на цевта се поставя кръг от плат и върху него се поставя тежест.
През седмицата ще се отделя сок, който трябва редовно да се отцежда, като същевременно се добавят подправки и гъби. Цевта трябва да се намира в помещение с температура не по-висока от 10 градуса.
В края на седмицата гъбите са готови за консумация, въпреки че е препоръчително да ги оставите да се утаят още няколко дни.

Медените гъби, осолени по този метод, запазват полезни вещества и имат оригинален аромат. Следователно старият метод на барелско лечение на гъби е много популярен сред истинските ценители на тези дарове на природата.

Рецепта за това как да солите варени гъби по горещ начин

Горещият метод включва осоляване на гъби, които са били подложени на предварителна топлинна обработка. Въпреки това, преди да научите как да солите варени гъби, е необходимо да почистите плодовите тела от мръсотия и отломки.

Варени гъби - 3 кг;
Трапезна сол - 120 г;
Копър (зеленина, съцветия или семена) - на вкус;
Черен пипер - 30-35 грах;
Дафинов лист - 6 бр .;
Чесън - 4-5 скилидки.

Предлагаме на вашето внимание стъпка по стъпка описание на рецептата, което ще ви покаже как да солите варени гъби по горещ начин.

Както вече споменахме, първата стъпка е да обелите и сварите гъбите.
След това вземете ястията, в които е планирано осоляване, и изложете всички горепосочени съставки.
На дъното сложете дафинов лист, накълцан чесън с копър, както и зърна черен пипер.
След това върху „възглавница“ от подправки, разстелете гъбите на слой от около 5-7 см и поръсете със сол.
Разпределете няколко слоя по този начин, докато плодовите тела изтекат. Не забравяйте да поръсите всеки слой с всички горепосочени подправки.
Покрийте детайла със салфетка или марля, поставете отгоре чиния с товар с подходящ размер.
Изпращаме предястието на тъмно място за сол за 1 месец.

Полезен съвет от опитни домакини

Опитните домакини отдавна са приели рецепти за приготвяне на различни продукти за бъдеща употреба и медените гъби не правят изключение.

Ето няколко препоръки за правилно осоляване на гъби за зимата:

За да се отървете от червеите и освен това да предотвратите потъмняването на гъбите, ги накиснете в студена вода с лимонов сок и сол.
Не използвайте метална основа за потисничество, тъй като поради окисляването на метала токсичните вещества ще попаднат в саламурата.
От останалия гъбен бульон можете да приготвите кубчета бульон: изсипете течността в ледена форма и след това замразете.
Капачките са най-подходящи за осоляване и ако се използват крака, тогава те трябва да бъдат подрязани с 1/3.

Осоляването и мариноването на медени гъби у дома е лесно. Просто следвайте препоръките на опитни домакини и поддържайте необходимите пропорции. И винаги ще имате вкусна закуска на вашата маса, която ще бъде оценена от роднини и гости.

Как да осолявате медените гъби с оцет

Много домакини използват осолени гъбени гъби, като в процеса добавят оцет за трапеза. Смята се, че това е един от най-добрите консерванти, който може значително да увеличи времето за съхранение на детайла.

Медени гъби - 4 кг;
Сол - 150 г;
Пречистена вода - 500 мл;
Оцет (9%) - 2-3 с.л. л.;
Дафинови листа и карамфил на вкус.

Как да осолявате медени гъби с добавяне на оцет, като използвате предложения списък с продукти?

Първо, трябва да почистите и сварите плодовите тела във вряща вода, докато се утаят на дъното (20-25 минути), като редовно отстранявате пяната от повърхността.
Поставете върху сито и изчакайте течността да изтече.
През това време могат да се приготвят стъклени буркани с желания обем. Те трябва да бъдат добре изплакнати и стерилизирани, а капаците трябва да бъдат сварени.

Как да осоляваме гъбите за зимата, следвайки рецептата по-нататък?

Трябва да приготвите саламура: комбинирайте сол и дафинов лист във вода.
Поставете на котлона и оставете да заври.
След като ври 5 минути, налейте оцет и разбъркайте, изключете котлона.
Разпределете готовите гъби в бурканите, изсипете саламура до самата шийка, затворете с пластмасови капаци и оставете да се охладят.
Съхранявайте детайла в хладилник или мазе.

Видео

Опитните готвачи препоръчват осоляването на медените гъби по студен и горещ начин в следните видеоклипове:

В продължение на няколко години тя работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопански работи, той предпочита да събира реколтата, но заради това тя е готова редовно да плеве, бере, прищипва, полива, връзва, разрежда и т.н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове се отглеждат от собствените ви ръце!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете:

В малка Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Затова местните градинари са се приспособили към отглеждането на пресни зеленчуци в кофи, големи торби, кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите реколта дори у дома.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест.Ако нападне късна болест, доматите (и картофите също) умират, без значение какво се казва в описанието на сортовете („сортове, устойчиви на късна болест“ е просто маркетингов трик).

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да го направим? Всичко е подредено в купчина, дупка или голяма кутия: остатъци от кухня, върхове на градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е напластено с фосфатни скали, понякога със слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване, купчината периодично се изтърква или пробива за чист въздух. Обикновено компостът „отлежава“ 2 години, но със съвременни добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Хумус - изгнил тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборски тор се натрупва на купчина или купчина, притиска се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Яката е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо, за да се увеличи активността на микроорганизмите). Торът „узрява“ в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава хомогенна маса с приятна миризма на прясна земя.

От сортовите домати можете да получите „вашите“ семена за сеитба през следващата година (ако наистина ви харесва сортът). И е безполезно да се прави това с хибридни: семената ще се получат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на многобройните му „предци“.

Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който плеви в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на робот-прахосмукачката) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, движейки се по неравни повърхности на колела. По този начин той отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

Родината на пипера е Америка, но основната развъдна работа по отглеждането на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. XX век в Европа, главно на Балканите. Пиперът е дошъл в Русия от България, поради което е получил обичайното си име - "български".

И хумусът, и компостът по право са основата на биологичното земеделие. Тяхното присъствие в почвата значително увеличава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те много си приличат по свойства и външен вид, но не бива да се бъркат. Хумус - изгнил тор или птичи тор. Компост - изгнили органични остатъци от различен произход (развалена храна от кухнята, плотове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-лесно достъпен.

"Устойчиви на замръзване" сортове градински ягоди (по-често просто - "ягоди") също се нуждаят от подслон, както и обикновени сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат плитки корени. Това означава, че без подслон те замръзват навън. Уверенията на продавачите, че ягодите са „издръжливи на замръзване“, „издръжливи на зимата“, „понасят студове до -35 ℃“ и т.н., е измама. Градинарите трябва да помнят, че кореновата система на ягодите никога не е била променяна.

Инструкции за готвене

Измиваме гъбите с течаща вода и почистваме.

Сортирайте по размер (можете да направите това, както желаете) и го сложете в тенджера.

Варете гъбите във вряща подсолена вода за 5 минути (½ супена лъжица сол на 1 литър вода), това ще помогне да се запази тяхната цялост и еластичност в бъдеще.

Изсипете в гевгир, поставете под течаща студена вода. Тръгваме и чакаме, докато водата напълно изчезне. В този момент можете да приготвите подправките.

Поставете в контейнер за осоляване: скилидка чесън (ситно нарязан), един дафинов лист, пресен копър, сол.

На върха на гъбите със слой от около 3 см, сол, добавете семената на сух копър и чесън. Просто запълваме следващите слоеве със сол, добавяме веднъж дафинов лист и зелен копър.

Покрийте отгоре с лист хрян.Хрянът е много добър антисептик, той няма да позволи образуването на плесен в кофата. Ако е необходимо, можете да добавите физиологичен разтвор в размер на 1 чаша вода (200 ml) за една супена лъжица сол.

Затваряме осолените гъби с капак и ги изпращаме на хладно място. Те са готови за ядене след две седмици.

Прочетете също: Брезовият катран е надежден помощник в борбата с мишки

Как да солите медени гъби в тенджера и кофа под иго

Когато по някаква причина под ръка няма дървена вана или стъклени буркани, можете да използвате метода, показващ как да солите медени гъби в тенджера под потисничество.

На първо място, трябва да запомните, че солените съдове трябва да бъдат керамични, глинени, стъклени, емайлирани или дървени. Ако говорим за саксии и кофи, тогава най-често се използват емайлирани.

Медени гъби - 5 кг;
Сол - 200 г;
Дафинов лист - 7 бр .;
Чадъри от копър - 10 бр .;
Хрян, дъб, касис листа - 5-7 бр .;
Зърна черен пипер - 70 бр .;
Чесън - 10-13 скилидки;
Лук - 2 средни глави.

В този случай ще използваме студения метод и накисваме белените гъби във вода за 10-12 часа. Не забравяйте, че за студено осоляване трябва да се вземат само млади и силни екземпляри!

Пресните листа трябва да се измият във вода, да се изсушат на проветриво място и да се разкъсат на парчета с ръце.
Нарежете чесъна на филийки и нарежете лука на ситно.
Поставете всички пресни листа и лук в тенджера на дъното, 1/3 от чадърите копър, чесън и дафинови листа, 10-15 зърна черен пипер и 1/5 сол всеки.
Отгоре се разпределя слой напоени плодови тела и отново се поръсва с подправки, както в предишната стъпка.
Така разделете гъбите на 5 слоя, като не забравяте да поръсите всеки от тях с подправки.
Натиснете отгоре с потискане и оставете да солите в хладно помещение за около месец.