Замразени гъби: рецепти за готвене стъпка по стъпка със снимки

Медените гъби се различават от техните гъбовидни аналози по богат вкус и аромат. Не е изненадващо, че те са толкова популярни у нас. Гъбената супа, пицата, пайовете и, разбира се, младите картофи, пържени с медени плодове, са, от една страна, прости, но изключително апетитни ястия. Освен това гъбите могат да разнообразят постното меню.

Така че медените гъби се сушат, осоляват, мариноват и се правят хайвер. И разбира се, всяка домакиня иска да запази гъбите замразени.

Дали гъбите замразяват за зимата

Медените гъби, както много други продукти, се съхраняват перфектно в замразено състояние. Те имат плътна структура, не са твърде воднисти и могат да останат на минусови температури около 12 месеца. По този начин те ще запазят естествената си миризма, вкус и хранителна стойност. И което е особено приятно, този метод за дългосрочно съхранение изисква много по-малко усилия, отколкото, да речем, традиционното ецване. В допълнение, маринованите медени гъби не могат да се поставят във всички ястия поради острите подправки, докато замразените са идеални както за супа, така и за жулиен и за пай.

Как да готвя медени гъби за замразяване?

Друг начин е да замразите варените гъби. За целта предварително измитите гъби се потапят във вряща вода и се варят 10 минути.

След това гъбите се прехвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. След като гъбите изстинат напълно, те се опаковат в торби. Важно е една порция гъби да се постави в една торба, тъй като многократното замразяване на гъби е неприемливо.

Вижте видео: Как да готвя гъби за замразяване

Вижте видеото: Gummy fox ще ви разкаже как да замразите гъби - прибиране на медоносните плодове за зимата

колекция

Преди да замразите гъбите за зимата, трябва да ги съберете. Опитните берачи на гъби могат лесно да се справят с тази задача, но начинаещите трябва да положат повече усилия. В крайна сметка е важно не толкова да се намерят гъби, колкото да се гарантира, че те са годни за консумация. Най-разумното решение е да изберете партньор за себе си, който е добре запознат с темата и е пламенен фен на тихия лов.

Ако това не е възможно, трябва да бъдете два пъти по-внимателни: истинската медена агарика има жълтеникаво-кафява капачка, вдлъбната при млади индивиди, но по-плоска при възрастни екземпляри. На гърба на капачката има жълти или кафяви плочи, отгоре на гъбите има цъфтеж - спори. При нарязване медените гъби са бели и имат подчертана, приятна миризма на гъби. На крака трябва да има пръстеновидна пола. Люспести шапки.

Важно: при най-малкото съмнение трябва да откажете да събирате!

Красотата на медените агарици е, че те растат като цяло семейство. И ако намерите добро място, тогава можете да съберете няколко кофи гъби, буквално на място.

Трябва да събирате медени гъби бързо, но внимателно. Нарежете или завъртете гъбите внимателно, без да дръпнете. Вторият начин е за предпочитане. Необходимо е да се избягва попадането на листа и клонки в кофа или кошница - колкото по-малко боклук, толкова по-малко гъби ще се намачкат по време на транспортиране.

Как да подготвим гъби за замразяване

Медените гъби растат на семейства и на едно място можете да съберете прилично количество гъби. Гъбите трябва да се режат по няколко парчета наведнъж, на малко разстояние от земята, за да не се докоснат до земната топка. По-добре е да почистите гъбите от отломки веднага, когато ги събирате.

Вкъщи медените гъби се нуждаят преди всичко от сортиране и сортиране. За замразяване са подходящи само пресни, силни гъби без признаци на увреждане. Гъбите също се сортират по размер. Малките се замразяват цели, а големите се нарязват на няколко части.

Освен това гъбите трябва да се измият от различни отломки и малки насекоми.

Вижте видео: Как можете да белите и сортирате гъби гъби:

Гледайте видеоклипа: Gummy fox ще ви каже как да почиствате гъбите бързо и без усилие

Сортиране и почистване

Преди да замразите гъбите за зимата, трябва внимателно да ги подредите. Въпреки факта, че в гората червивите гъби се унищожават незабавно, у дома е необходимо да проверите отново всяка гъба за дупки и ларви. Малките гъби не могат да се режат, но големите могат да бъдат разделени на няколко части. Особено внимание трябва да се обърне на капачката: ако стъблото на гъбата е чисто, това не означава, че гъбата отгоре е също толкова добра.

По време на преградата можете едновременно да сортирате гъбите по размер: гъбите от същия калибър изглеждат по-изгодни във всяко ястие. Освен това по-малки екземпляри могат да се готвят по-малко.

Медените гъби също трябва да бъдат почистени от отломки: понякога е достатъчно само да почукате по шапката, за да отърсите всичко ненужно, но по-често гъбите все още се измиват в голямо количество топла вода и след това се сушат върху кърпа.

Възможно ли е да замразите гъбите, без да ги сварите предварително?

Как да замразим пресни гъби за зимата? Трябва да кажа, че всички хранителни вещества и витамини, съдържащи се в гъбите в големи количества, не губят стойността си. Ето защо, знаейки как да замразявате медени гъби, всяка домакиня има възможност през зимата да зарадва своите близки и приятели с вкусни и здравословни ястия от тях. Минерали, мед, цинк, фосфор, желязо, протеини, лецитин ще бъдат особено полезни за тези, които страдат от техния дефицит.

Медените гъби не са напразно много популярни сред кулинарните специалисти. Изключителният вкус на тези гъби, ароматът и хрупкава структура не могат да оставят никого безразличен. Ако имате замразени гъби за зимата, менюто на вашето семейство ще бъде обогатено с много ястия с гъби. Имайте предвид, че тези плодови тела могат да се замразяват както пресни, така и варени, пържени и дори усукани в хайвер. Всяко ястие може да се приготви от замразени гъби: супи, борш, сосове, пастет, жулиен. Те могат да бъдат мариновани, осолени, пържени с картофи или заливки за пица. Препарати от замразени гъби от медена агарика ще зарадват цялото ви семейство, което ще бъде благодарно за вашите усилия.

И така, възможно ли е да замразите гъби, без да ги сварите предварително? Ястията от замразени гъби по нищо не отстъпват на аналозите от пресни гъби. Ако замразявате медени гъби пресни, първо трябва да ги подготвите за този процес. Основното нещо е да не оставяте сурови гъби за дълго време, така че те да не се влошат. След пристигането си у дома гъбите трябва незабавно да се сортират, да се почистят от трева и листа, да се отреже по-голямата част от крака и при необходимост да се отстрани плаката от всяка капачка със суха гъба. След това сложете гъбите на пликчета на порции и поставете във фризера. За да има по-малко работа с гъби у дома, препоръчително е да ги почистите в гората и да премахнете остатъците от мицел. Много гъбари се съгласяват, че това значително спестява време преди замразяване.

Но възможно ли е да замразите медените гъби сурови, ако първо ги изплакнете? Имайте предвид, че по този въпрос всеки се държи както желае. Разбира се, за да се отърват от ларвите на насекомите, които се установяват между плочите на гъбите, медените гъби се накисват за 20-25 минути в студена вода по най-добрия начин. След това те се поставят на сито или в гевгир, течността се оставя да се отцеди добре и се поставя върху чиста кухненска кърпа. След като гъбите изсъхнат, те се поставят върху лист за печене на един слой и се поставят във фризера, като се задава възможно най-ниската температура.След 3 часа замразяване медовите гъби се опаковат в пластмасови контейнери или найлонови торбички и след това се поставят обратно във фризера, като се връщат към нормалната температура.

Как да замразим пресни гъби за зимата?

Когато замразявате храната, искате да я запазите възможно най-свежа. И следователно, изключете или минимизирайте топлинната обработка. И затова мнозина се интересуват от това как правилно да замразите гъбите пресни за зимата.

Веднага трябва да се каже, че можете да замразите гъбите без термична обработка. Така те ще запазят по-пълно своя уникален аромат, който по-късно ще придадат на ястието. Докато по време на предварителното готвене част от вкуса се губи.

Рецепта: сортирайте и сортирайте гъбите, изплакнете ги и киснете половин час. След това изсушете върху кърпа и разпределете върху лист за печене на един слой. Замразявайте във фризер при температура -18-20⁰С. След разлагане на порционни торби или контейнери.

Важно правило: трябва да замразите пресните гъби веднага, директно в деня на събирането.

Методи за замразяване

Белените гъби могат да бъдат замразени както сурови, така и варени, задушени или пържени. Освен това гъбите могат да бъдат предварително бланширани. Изборът на метод за замразяване зависи от рецептите за ястията, които планирате да приготвите по-късно. Изберете опцията, която ви подхожда конкретно!

Сурово

Всички действия трябва да бъдат възпроизведени в реда, показан по-долу:

1. Подгответе плоска пластмасова стойка или дъска за рязане.
2. Разстелете белените гъби равномерно по повърхността на палета. Необходимо е да се подреждат на един слой, тъй като плодовете могат да се слепват и да се деформират.
3. Поставете фризера на дълбоко замразяване.
4. След това палето с плодовете трябва да се държи във фризера за кратко време, докато гъбите замръзнат.
5. Изсипете замразените гъби в пластмасови контейнери или найлонови торбички и ги изпратете във фризера за дългосрочно съхранение при температура от -18 ºC.

Как да се варят медени гъби за замразяване?

Много хора не се доверяват на неприготвени гъби. И въпреки че много домакини спокойно съхраняват гъби прясно замразени във фризера, повечето все пак предпочитат първо да ги сварят.

Най-недоверчивите кулинарни специалисти варят медени гъби два пъти: за първи път изчакват да заври и варят около двадесет минути, а след това сменят водата, добавят я сол и поставят гъбите във вряща вода за още 10-15 минути. Повечето хора варят медени гъби веднъж, времето за готвене след кипене е 15-20 минути. Някои хора смятат, че тези гъби трябва да се варят в малко количество вода (1 чаша на 5-6 литра тенджера), не повече от 10 минути, с добавяне на сол и дафинов лист. И този бульон впоследствие също се замразява и използва за приготвяне на супи и сосове.

Въз основа на факта, че гъбите са подходящи за замразяване и пресни, процесът на готвене е представен като метод за по-компактно съхранение на гъби: след термична обработка те отделят много вода и губят много в обема си.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на замразени гъби?

Струва си да се отбележи, че замразяването се счита за най-добрият начин за събиране на гъби за зимата. Въпреки това, много начинаещи домакини се питат: как най-добре да се готви замразени гъби? Както вече беше отбелязано, от тях се приготвят голямо разнообразие от ястия, включително борш, супи, жулиен, сосове и др. Например, за пържене и задушаване, пресните гъби дори не могат да бъдат размразени, но незабавно се пристъпва към термична обработка. Замразените пресни гъби могат да се варят и мариноват по бърз начин. След 2-3 часа те ще бъдат готови и могат да бъдат сервирани на гостите.

Замразената маса от пресни гъби, валцувани в месомелачка, първо се размразява и след това те правят това, което са планирали. Може да се пържи и пълни за тарталети или пайове. Можете да направите пастет от него, ако използвате пасатор. За целта се пържи в масло с добавка на любимите ви подправки и билки.

хватка-

Хайвер от медена гъба

Как да замрази медоносните плодове за зимата? Има различни рецепти, но една от най-популярните е приготвянето на гъбен хайвер. В класическата версия гъбеният хайвер е нарязани гъби с подправки и винаги с чесън, опаковани в буркани.

Но има и други начини. Например, за да спестите място във фризера, можете да завъртите пресни гъби и да ги съхранявате в тази форма за 3-4 месеца. Този продукт може да бъде получен по всяко време, пържен и използван като добавка към картофено пюре или като пълнеж за пайове.

Има и друг вариант, как да замразите гъбите за зимата под формата на хайвер. За да направите това, трябва да сортирате гъбите и да ги накиснете в студена вода за 30-40 минути. След това ги сварете в подсолена вода за 15-20 минути. Когато готвите, не забравяйте да отстраните добре котлен камък. След това сложете гъбите на сито или в гевгир, изплакнете ги със студена вода, оставете време да изтече цялата излишна течност.

След медените гъби завъртете, посолете и смесете с малко количество добър зехтин. Такъв хайвер е веднага готов за употреба и след размразяване не изисква задълбочена топлинна обработка.

Пържени медени гъби

Пържените гъби са необичаен начин за замразяване, но те могат да се добавят веднага към готовото ястие. Достатъчно е да ги загреете малко - и вкусна сос или печено е готово.

Пържени гъби в масло: приготвяне и съхранение

Как да замразим пържените гъби за зимата? Това е много по-лесно, отколкото изглежда: гъбите се варят както при редовно замразяване и след това се пържат в тиган, докато цялата течност се изпари и се образува лека златиста коричка. След това полуготовият продукт трябва да се охлади до стайна температура, след което гъбите се поставят в порционни контейнери и се изсипват с мазнина.

Недостатъкът на този метод за съхранение на гъби е, че такъв продукт може да се съхранява не повече от 3 месеца, докато обикновените варени гъби могат да бъдат дълбоко замразени до 1 година.

Правила за размразяване

Знаейки как правилно да размразявате гъбите, ще запазите качеството на плодовете и структурата на ястието.

Нежелателно е да поставяте медени гъби във фурната или микровълновата печка. Размразяването трябва да продължи бавно при стайна температура.

Когато решите да размразите суровите гъби, първо ги прехвърлете в хладилника. В този случай медените гъби ще бъдат точно като пресни. След пълно размразяване гъбите трябва да се изсушат.

Ако гъбите се съхраняват варени, задушени или пържени, те също трябва първо да се размразят и едва след това да се използват в готвенето.

Знаеше ли? Любопитно е, че гъбите, заедно с папратите, се считат за най-древните обитатели на нашата планета. Гъбите са по-стари от динозаврите, съществували са преди 400 милиона години (много преди появата на динозаврите). Дори гигантските папрати, оцелели до наши времена, са били значително смачкани, докато гъбите са успели да се адаптират (много видове съществуват и до днес).

Замразяване и съхранение

Как да замразим медените гъби за зимата в хладилника след всички приготовления?

1. Замразете във фризера, след като настроите термостата на най-ниската температура. За обикновените битови фризери тази цифра не надвишава -25⁰С. Трябва да знаете, че честите температурни колебания не са от полза за уреда и намаляват експлоатационния му живот.
2. След пълно замразяване полуфабрикатите могат да се прехвърлят в по-топла камера с температура -9⁰С. Ако е възможно обаче е по-добре да ги оставите в отделението за дълбоко замразяване, това увеличава срока на годност.
3. В идеалния случай трябва да имате отделен фризер за дълбоко замразени продукти: по този начин можете не само да поддържате идеалната температура, но и да избегнете появата на миризма от гъбите.
4. Съхранявайте гъби и други полуфабрикати в отделно отделение на фризера.
5. Трябва да знаете как да замразите гъбите през зимата за възможно най-дълго съхранение: не забравяйте, че пърженият хайвер или гъбите се съхраняват не повече от 3, максимум 4 месеца, докато варените са подходящи за консумация след една година.
6. Никога не замразявайте повторно храната, поради което е толкова важно да съхранявате гъби във фризера веднага в порционирани контейнери.
7. Подписвайте пакети. Така че можете веднага да разберете под каква форма се съхраняват тези специфични гъби и колко вече лежат.

Как замразяват медените гъби след кипене?

Как замразяват медените гъби след процеса на кипене? Първо, реколтата от гъби трябва да се почисти, долната част на крака се отрязва и се измива в студена вода. Изсипете в емайлиран съд, напълнете с вода, така че да покрие напълно гъбите. Оставя се да заври, добавя се сол (за 1 кг меден агарик 1 супена лъжица. L сол). Гответе 20 минути на умерен огън, като непрекъснато отстранявате пяната, която се образува на повърхността с решетъчна лъжица. Хвърлете гевгир, оставяйки излишната течност да се отцеди напълно. След това се разстила върху кърпа и се оставя за 30 минути. Изсушените гъби се поставят на палет на тънък слой. Ако гъбите са замразени на слоеве, тогава при замразяване те се деформират и замразяването ще отнеме повече време. Фризерът трябва да бъде настроен на -18 ° C.

След дълбоко замразяване медените гъби се поставят в найлонови торбички. Опаковката трябва да е такава, че опаковката да е достатъчна за приготвянето на едно ястие. Имайте предвид, че медените гъби не трябва да се замразяват повторно, тъй като това разваля качеството на продукта. Варените замразени гъби могат да се съхраняват във фризера до 6 месеца.

Някои вярват, че кипящата медена агарика разваля външния им вид, затова използват бланширане. В този случай гъбите се поставят в гевгир и се потапят във вряща вода за няколко секунди. След това продължете по същия начин, както след кипене.

Някои опитни готвачи правят няколко заготовки от замразени гъби. Оказва се, че дори можете да замразите усукани сурови гъби. За целта почистените плодови тела се прекарват през месомелачка, разпределят се в хранителни пластмасови съдове и се поставят във фризер. Тази заготовка е идеална за сосове, гарнитури за пица с гъби и пайове. Освен това може да се задушава и добавя към пържени картофи.

Подготовка

Важно е да знаете не само как правилно да замразявате гъбите за зимата, но и как правилно да ги готвите след размразяване. Тук трябва да се ръководите от просто правило: колкото по-малко гъби са били приготвени преди замразяване, толкова повече те трябва да бъдат сварени (пържени, задушени) в ястие. В останалото можете да разчитате на кулинарното си въображение, тъй като замразените гъби могат да бъдат съставка в стотици различни ястия.

И така, сега знаете как да замразите гъбите за зимата. Рецептите и съветите са прости и лесни за повтаряне за всеки.

Честит тих лов и приятен апетит!

Как да използваме правилно замразените гъби

Не се изисква предварително размразяване на замразени гъби. От фризера предварително сварени или пържени гъби се изпращат директно в супата или в тигана. Но ще трябва да се забъркате със сурови замразени гъби: първо ще трябва да ги сварите, след което те ще бъдат готови да създадат шедьоври на готвенето на гъби.

Внимателно събраните, добре обелени гъби, ако са правилно замразени и приложени, ще придадат специален вкус и аромат както на прости, така и на изящни ястия по всяко време на годината.

Как да готвя замразени гъби?

Замразените гъби могат да бъдат варени, пържени, задушени, използвани за приготвяне на супи, хайвер и други ястия.Основното нещо е да запомните едно важно правило: веднага след размразяването е наложително гъбите да бъдат подложени на всякакъв вид термична обработка

... Не можете да размразявате медени гъби и да ги оставяте в хладилника "за по-късно". Това, между другото, се отнася не само за домашно приготвени замразени гъби, но и за замразени гъби, закупени в магазин.

Съхранявайте замразените гъби могат да бъдат пържени или задушени без размразяване

: Просто поставете замразените гъби в тигана и варете, докато излишната течност се изпари. Домашните гъби първо трябва да се сварят, защото не са били измити преди замразяване. Ето защо е по-добре гъбите да се варят в подсолена вода в продължение на 5-10 минути и да се изхвърлят в гевгир, а едва след това можете да ги изпържите или задушите, докато омекнат.

Замразените гъби могат да се мариноват по същия начин като обикновените гъби. Преди ецване, те трябва да се сварят.

в рамките на 10 минути след кипене бульонът се отцежда и едва след това се вари директно в маринатата.

Ако искате да се насладите на вкусни гъбни ястия през зимата, не забравяйте да замразите тези гъби за бъдеща употреба

: не отнема твърде много усилия и ви позволява значително да разнообразите диетата си през студения сезон.

Основни правила за замразяване на гъби у дома

Първият етап е сортирането на бъдещи детайли

След завръщането си от „тихия лов“ е необходимо да започнете да сортирате горските дарове.

За да направите това, струва си да сортирате гъбите въз основа на структурата на капачката:

• Торбести сортове (сморци, чинийки, трюфели).
• Ламеларни видове (лисички, млечни гъби, русула, медени плодове, шампиньони).
• Тръбни сортове (манатарки, гъби с трепетлика, гъби, гъби).

За да могат детайлите да заемат възможно най-малко място, те се изпращат за термична обработка, така че обемът им може да се намали няколко пъти.

Вторият етап е подготовката за по-нататъшно замразяване

След внимателно сортиране гъбите се почистват от излишната мръсотия с нож, долната част на крака се отрязва. Необходимо е да се обърне внимание на шапките, ако върху тях има мръсотия и други частици отломки, тогава всичко това се отстранява с гъба и нож.

Ако планирате да замразите суровите дарове на природата, те трябва да бъдат изтрити с влажна гъба, не е нужно да се накисват, леко се накисват с чиста суха кърпа.

Преди пържене или варене храната може да се постави в съд с вода, така че праховите частици да се утаят, след това внимателно да изцеди излишната влага и да започне да се готви.

Защо е добре гъбата да се замразява?

Има много начини за събиране на гъби, най-често срещаните от тях са мариноването и замразяването. Но ако маринованите храни не могат да се поставят във всички ястия, то замразените идеално допълват супи, печени, основни ястия, пица и т.н.

От всички видове гъби, медените плодове са отлична възможност за съхранение във фризера. Те са достатъчно твърди, за да поддържат формата си и не абсорбират много влага. За замразяване изберете цели, неповредени, средно големи екземпляри. Ако гъбите са закупени в магазин, не е необходимо да се мият преди замразяване.

Ако берете гъби в гората, следвайте тези правила:

• тъй като гъбите растат на семейства, първо изгребете листата и след това нарежете няколко гъби наведнъж;
• за да не се налага медените гъби да се измиват от земята, почистете ги веднага по време на събирането с нож и ги сложете с шапките надолу;
• опитайте се да берете малки до средни гъби: те са по-млади и по-добре замразяващи.

Срокът на годност на медовите агарици е не повече от шест месеца (или една година с режим на дълбоко замразяване - 18 градуса). След това време те трябва да се използват, в противен случай гъбите ще загубят вкуса и свежестта си.