Зеленушки мариновани рецепти за зимата

Малко информация за зелените чипки: как да се събират, как да се мариноват за зимата

Октомври вече приключва, а периодът на събиране на гъби приключва. Спомням си как с баба ми отивахме в гората да берем гъби до горе-долу това време и събирахме красиви зелени листа, а след това ги осолявахме в буркани за цялата следваща зима. Това е завинаги запечатано в паметта ми - ранна сутрин, мразовита прохлада, лек слан върху тревата, но все още не замръзване, кристално звънлив въздух, скърцащи борове и зеленика на хълмовете в пясъка.

Зеленки, брилянтни зелени и току-що ги нарекохме жълтеница поради характерния им жълто-зелен цвят, са много годни за консумация и много вкусни гъби: много берачи на гъби не ги уважават. И напразно. Зеленчетата трябва да могат да събират и след това да обработват правилно.

Зеленка (зелен чай) е представител на гъби от голямо семейство обикновени. Те също имат името ryadovka жълто-зелено, ryadovka зелено и имат голямо разнообразие от своите колеги: ryadovka жълто-червено, бяло, оранжево, лилаво, сиво набраздени и много други. Енциклопедията казва, че има около 2500 вида. Сред редовете има и отровни гъби.

Ако никога не сте ги събирали, проучете подробно ръководствата за берачи на гъби, никога не берете подозрителни гъби и за пореден път се консултирайте с опитни любители на тихия лов. Една отровна гъба може да отрови добри ядливи гъби със своите токсини, дори ако просто лежи с тях в една и съща кошница. Например, ред сярно-жълт или сяра е подобен на зеления чай и начинаещият лесно може да ги обърка.

Месото е бяло и твърдо, не променя цвета си при нарязване. Гъбата има слаба миризма на брашно - това е все едно да подушвате брашно точно в хартиен плик, нещо подобно =) Краката на тези гъби също трябва да са плътни, еластични и месести. Кракът често е скрит в земята. Както и шапката. Но понякога, както казах, гъбичките стърчат напълно на повърхността. Кракът се удебелява надолу.

Хората ядат зеленчуци пресни, осолени и мариновани. Лично аз не рискувам да ям горски гъби без никаква обработка, а в рецептата по-долу ще ви кажа как да мариновате гъби в буркани за зимата.

Между другото, моята приятелка от детството Нина ме научи на това. Колко кошници гъби извадихме с нея от гората, е трудно да се преброят. Като бях в петия месец на бременността, ходех енергично през гората с пълна кошница, крещях с приятеля си, за да не се изгубя, мърморейки от появяващия се корем, катерих се под ниските борови лапи и много активно консумирах сандвичи с чай на стоп, седнал на обърната кофа. Кофата винаги е в резерв.

Надявам се, че не ви уморих твърде много с моята история? Да се ​​залавяме за работа. Или по-скоро - към рецептата за мариноване на зелени зеленчуци!

Добавяне на коментар Отказ на отговор

Трябва да влезете, за да публикувате коментар.

Зелените чинки, или както ги наричат ​​още феновете на „тихия лов“, са гъби, условно годни за консумация. Името им се дължи на необичайния зелен цвят на плодовото тяло. Поради богатия си и здравословен химичен състав, тези гъби често се превръщат в основна съставка в много кулинарни ястия, а също така често украсяват празничната трапеза. Тези горски обитатели се използват за приготвяне на супа, мариноване, мариноване или сушене. Практически всеки опитен берач на гъби знае рецепти за зеленика.

Осоляване на гъби за зимата: зеленика - солени гъби в буркани

Състав:

• Зеленчукови гъби - колко да ядем
• Оцет 9% - 4-5 супени лъжици / л за 5 литра вода *
• Сол - малко повече от обикновено
• Копър - на вкус
• Чесън на вкус
• Зърна пипер - на вкус
• Дафинов лист - няколко листа на литър буркан гъби

* Можете да добавите повече или по-малко оцет в зависимост от вашия вкус. Добавете повече от посоченото, ако искате кисело, но не прекалявайте, иначе ще развалите всичко.

Осоляване на гъби за зимата в буркани: - обработваме зелен чай

Първото и най-важно нещо, което трябва да направите преди осоляването на гъбите в буркани, е обработката на гъби, събрани в гората. Много пясък се натъпква в зеленчуците и той може да съсипе всичко, ако не обелите правилно гъбите.

Правя го по следния начин. Първо почиствам гъбата: премахвам кожата от капачката с нож, обелвам крака. Ако има, отрязвам корена (въпреки че гъбата има различно име на корен, това не е корен). След това потупвам плоската част на ножа по капачката, за да се отърва от пясъка възможно най-много.

Пълня гъбите с вода със стайна температура - те трябва да плуват във вода - и ги изплаквам старателно напред-назад, нагоре и надолу - измивам пясъка. Но това трябва да се прави внимателно, гъбите са крехки. Това е първият флъш. Можете да направите това няколко пъти за надеждност.

След това прехвърлям гъбите в чиста купа, изсипвам обилно сол и я заливам с гореща вода. Също така изплаквам гъби, потапям ги във вода. Извършвам тази процедура поне три до четири пъти, около 15 минути всеки. Топлата вода и солта позволяват на порите и ламелите да се отворят и да се отърват от пясъка.

Прочетете също: Как да засадите червено зеле

Налейте повече вода, отколкото имам на следващата снимка, така че водата напълно да покрива гъбите.

В края на соленото изплакване изплаквам допълнително всяка гъба, преди да осолявам под течаща вода от чешмата - само за да съм сигурен.

Всички тези процедури всъщност не са трудни за провеждане, а гъбите са перфектно почистени. В гъбите ми никога не е останал пясък.

Добавям оцет в размер на 5 литра вода + много малко сол, дафинов лист. Довеждам до кипене и варим гъбите за около 5 минути.

Като цяло не е нужно да варите гъби, но аз предпочитам термичната обработка. Ям само гъби сурови.

Слагам сварения зелен чай в гевгир и го охлаждам.

Докато гъбите кипят, бързо приготвям пикантна смес за ецване: нарязваме копъра, нарязваме едро чесъна, добавяме пипер, дафинов лист.

Смесвам зеленика с ароматна смес. Сега гъбите могат да се поставят в стерилни буркани, като гъбата се поставя плътно срещу гъбата.

Отгоре изсипвам гъбите в буркан с едра сол. Заспивам не много и не малко. Приблизително както на снимката.

Солените гъби в буркани ще бъдат готови след 3-4 дни. Съхранявайте бурканите на хладно място. Солта ще се разсее с времето. Най-добрите гъби могат да се изплакват преди ядене.

Преди да сервирате, осолените зелени зеленчуци трябва да се подправят с масло. Най-доброто от всички слънчоглед и без мирис.

Можете също така да добавите няколко капки оцет на вкус.

Калорийност на гъбите, осолени в бурканчета от 100 g (без масло) = 24 kcal

Първична обработка

Зелената рядовка се отнася до условно годни за консумация гъби. Тяхната разлика от другите видове е блатистата сянка, която остава дори след термична обработка. Пресен, без специална подготовка, продуктът е строго забранен за употреба. Важно е да запомните, че съставът на горските плодове съдържа токсични съединения и всеки препарат изисква внимателна първична обработка.

Съвет! Когато събирате този вид гъби, е важно да бъдете изключително внимателни и внимателни, тъй като има отровен близнак.

Прясно набраните гъби имат неприятна миризма, а пулпът им има лека горчивина. За да премахнете остатъците, мръсотията и горчивината, се препоръчва да поставите плодовете в топла вода, така че плочите да се отворят и да освободят всички натрупани отпадъци в капачката на гъбите.След време задълбоченият процес на измиване не трябва да надвишава повече от 40-60 минути.

Някои домакини също предпочитат да накисват брилянтни зеленчуци във физиологичен разтвор. В този случай е наложително да замените течността до 3 пъти.

След всички предприети действия всяка гъба се измива старателно под течаща вода и се поставя в удобен, чист съд.

Предварителна подготовка у дома

Като правило подготвителният етап преди мариноването на гъби е труден, дълъг процес, който изисква търпение. Включва сортиране (ако сте събрали различни видове гъби, а не само брилянтно зелено), почистване на горски отломки и измиване.

1. Сортиране. Всички събрани гъби са най-добре разделени по вид. Това се дължи на факта, че времето, необходимо за осоляване, може да се различава за различните видове плодни тела.
2. Пречистване. Зелените чипки, чисти от мръсотия, изрязват повредените места с нож. Обелените гъби се измиват в студена вода. Не забравяйте да измиете добре средните канали на капачките, защото там се натрупват труднодостъпни мръсотия и отломки.

Прочетете също: Липов мед как да се различи от фалшив

Метод за студено осоляване

Въпреки такова просто име на рецептата, методът на осоляване не изглежда наистина прост. В процеса възникват някои нюанси, незнанието на които може да доведе до сериозни последици. А сега нека разберем как да осоляваме гъбите със зелени грищи.

• гъби - 5 кг;
• сол, не йодирана - 200 г;
• листа от касис;
• орехови листа;
• филтрирана вода (за саламура) - 3 l;
• сол от саламура - 30 g.

1. Като начало ще подготвим контейнер и саламура за накисване на гъби. Налейте вода в голяма просторна кофа, добавете сол, разтворете. Сортирайте гъбите, изплакнете с няколко води. Поставете в приготвен солен разтвор. Покрийте и оставете в тази форма за 10-12 часа. През този период от време се изисква подмяна на солената течност 2-3 пъти. Хвърлете върху сито, изплакнете всяка гъба под течаща вода.
2. Сега започваме да осоляваме. Може да се използва всеки контейнер - дървени бъчви (вани), емайлирани съдове, стъклени буркани. В този случай ще използваме последната опция, тя е по-практична и удобна за жителите на градовете и не само.
3. Измийте контейнера със сапун, стерилизирайте, подсушете. Изплакнете листата и залейте с вряла вода. Поставете ароматни листа в първия слой на дъното на стъклени съдове, след това сол и гъби. Продължаваме да пълним бурканите, докато не изчезнат всички съставки. В края трябва да поставите марлена салфетка върху храната и да натоварите много.

Съвет! Солта е единственият консервант във вашата закуска. Затова не трябва да я съжалявате, за да не разваляте и да не изхвърляте събраните плодове в бъдеще. По-добре е гъбите да се изплакват няколко пъти преди употреба, отколкото да се ядат сурови.

Подготовка за зимата

Мариновани гъби

Гъбените маринати са особено популярни със своите гъвкави формулировки. Те се съчетават с много ястия и заемат не последното място на празничната трапеза. Помислете как да мариновате зеленика за зимата в буркани.

• пресни гъби - 2 кг;
• филтрирана вода - 1,6 л;
• оцет за маса - 400 мл;
• готварска сол - 80 г;
• гранулирана захар - 40 г;
• сладък грах - 10 бр .;
• карамфил - 10 съцветия;
• лаврушка - 4 листа;
• копър съцветия;
• ароматни листа на вкус и желание.

Прочетете също: Описание и отглеждане на домат "Любовта на земята" за открита земя

За подобряване на вкуса и аромата се препоръчва да се използват листа от касис, череша и хрян. Можете също така да използвате допълнителни подправки и подправки, за да намалите неприятния вкус на този вид гъби.

Малко са рецептите за осолени и мариновани зеленика за зимата. Ако желаете, можете самостоятелно да излезете с вкусна опция за закуска. Важно е да запомните, че плодовете съдържат токсични съединения и при неправилна обработка и приготвяне плодовете могат да бъдат силно отровени.За безопасност опитни домакини препоръчват стерилизиране на детайла в продължение на половин час, преди да отворите буркан с мариновани зеленчуци.

Основни правила

Гъбите могат да се осоляват в буркани, дървени бъчви или други съдове за храна през зимата. Има няколко начина за осоляване:

• горещи - когато гъбите са предварително сварени или изляти с вряща вода и едва след това се добавят и овалват подправки;
• студеният метод включва осоляване на гъби в тенджера, дървена вана, предварително измити, напоени и поръсени със сол;
• сухият метод се основава на предварително изсушаване на гъбите и едва след това със осоляване;
• Бланширането е симбиоза на горещо и студено мариноване на гъби, когато те първо се варят и едва след това се осоляват според изискванията на студеното осоляване, след като са се охлаждали.

Как да осолим гъби за зимата

Има много рецепти за прибиране на горски трофеи за зимата. Много берачи на гъби прибягват до елементарни методи на осоляване с накисване, както и бланширане. Но напоследък започват да се появяват все повече публикации на изследователи, предупреждаващи за лоша екология и възможно отравяне с гъби. Ето защо технологията за осоляване на студено се практикува с повишено внимание и по-рядко.

Студен процес с накисване

Този метод на осоляване изглежда прост само на пръв поглед. В процеса възникват нюанси, незнанието на които може да повлияе неблагоприятно на здравето на ядещите.

И така, да се захващаме за работа:

Осоляване с бланширане

Този метод се счита за по-надежден от предишния.

След като подготви и измие плодните тела, той предвижда следните действия:

Видео: как да осоляваме зелените зеле

Мариноване на зеленчуци

Киселите краставички с гъби са популярни със своята гъвкавост. Те се комбинират с много ястия и заемат важно място на всяка маса. Предлагаме ви рецепта, която е лесна за приготвяне, но със специален вкус.

Съставки

За да направим такъв заготовка, трябва:

• 1 кг редове;
• 800 мл вода;
• 200 мл оцет за маса (9%);
• 40 г каменна сол;
• 20 г гранулирана захар;
• 5 граха бахар;
• 5 пикантни карамфили;
• 2 дафинови листа;
• листа от касис, череша, хрян;
• копър шапки.

На вкус могат да се добавят и други подправки, което е необходимо за подобряване на вкуса. В края на краищата, зелените грифи от царството на гъбите не се отличават със специален вкус. Следователно, в този случай трябва да се запасите с добър арсенал от подправки.

Готвене на марината

Този етап от рецептата се състои в комбиниране на всички споменати съставки с изключение на оцета. Те се добавят към вряща вода и се кипват. След 5 минути разбъркайте оцета и изключете котлона.

Процес на ецване и съхранение

Има два начина за мариноване на редове. Първият от тях предвижда варене на гъби директно в маринатата, а вторият за изсипване на отделно сварени плодове вече в буркани. За 1 кг варени зеленчуци ще ви трябват около 300 г марината.

Ето инструкция стъпка по стъпка за първия метод за начинаещи:

Горещ начин

За да приготвите вкусна закуска за зимата, ще ви трябва тази рецепта за ецване на зелени гъби:

• гъби - 2 кг;
• вода - 4 чаши;
• растително масло;
• сол - 100гр.

Как да осоляваме гъбите със зелени пръчки:

1. Почистете добре зелените редове. Изплакнете ги, изцедете излишната течност през сито.
2. Оставете водата в тенджера да заври и подправете със сол.
3. Варете брилянтното зелено за 20-25 минути на слаб огън. Отстранявайте пяната постоянно.
4. Поставете гъбите в буркани.
5. Във всеки съд изсипете 3 супени лъжици варено растително масло. Оставете гъбите да се охладят.
6. Завържете заготовките с пергаментова хартия и въже. Преместете на хладно място.

Как да готвя зелени гъби - 5 рецепти за всеки вкус

Ако случайно сте отишли ​​на страницата "Как да готвя зелени гъби", тогава не бързайте да я затворите.В рецептите, за които ще говоря, можете да използвате не само зеленика, но и тези гъби, които имате. И ако се интересувате от този конкретен вид гъби, тогава можете да прочетете повече за него в статията "Гъбички на зелено зеле - снимка и описание плюс 5 полезни съвета"

Как да приготвим зелен чай за зимата

Сигурен съм, че към есента домакините вече са уморени от прибирането на реколтата за зимата, но как да не се запасите с горските дарове на природата. Солените гъби отдавна са на почит у руския народ.

Как да замразим гъби от зелено зеле

Най-лесният начин да се подготвите за зимата е да я замразите, можете да направите това по два начина.

1. Нарежете чистите, преработени гъби на няколко части в зависимост от размера, поставете в найлонов плик, поставете във фризера.
2. За да спестите място във фризера, нарязаните зелени зеле могат да се варят в продължение на 10 минути, така че те значително намаляват обема си. Охладете, сложете в найлонов плик и във фризера.

Прочетете също: За оранжерии и открит терен: домат Мадейра

Обикновено използвам и двата метода за замразяване. От варени можете да приготвяте основни ястия, салати, да използвате за печене. Но ако искате да приготвите гъбена супа, тогава най-добрият вариант, разбира се, ще бъдат пресни замразени гъби.

Мариновани зеленчуци

Вкусен и не труден начин за прибиране на гъби и зелени грифи, включително мариноване в буркани с оцет.

• преработени зелени чинки - 1 кг
• едра сол - 30 гр
• вода - 200 мл
• захар - 1 ч.л.
• оцетна киселина (70%) - 1 ч.л.
• пипер в зърна - 5 - 6 броя
• лимонена киселина - на върха на ножа
• чесън - 3 - 4 скилидки

Обикновено има повече от килограм гъби за консервиране, но специално дадох рецептата за малък обем. Така че е по-удобно да изчислите броя на съставките по теглото на вашите гъби: ако имате 3 кг, умножете всичко по 3, а ако 10 кг, съответно, умножете по 10.

Когато отворите буркана през зимата, вкусът може да се коригира, ако например зелените чинии ви се струват кисели. Част от гъбите могат да се измият с преварена вода, добавете малко захар, растително масло. Ако сте доволни от вкуса на зеленчуци, все пак ви съветвам да добавите малко растително масло преди сервиране, гъбите ще бъдат по-вкусни и ще изглеждат по-апетитни.

Солени бланширани гъби

Ако сте категорично против оцета, тогава можете да солите зеления чай без него.

• преработени зелени чинки - 1 кг
• едра сол - 400 гр
• пипер в зърна - 6-7 бр
• чесън - 3 - 5 скилидки
• черешови листа - 3 - 5 бр.

След известно време зеленолистките ще дадат сок и е важно да се гарантира, че те винаги са в саламура, ако изведнъж не е достатъчно, добавете преварена вода. Редът се осолява по този начин 10 - 15 дни.

Как иначе можеш да готвиш зеленички? Фрай, разбира се!

Как и колко да се изпържи зелена гъба

Има два начина за печене, така че изберете, който ви харесва най-много.

1. Има мнение, че зеленият чай трябва да се вари преди пържене. Струва ми се, че това трябва да се направи, ако не сте сигурни, че сте почистили добре пясъка. След това гъбите трябва да се варят 10 минути и бульонът се отцежда. Сложете гъбите в тиган и запържете с лук за още 10 минути.
2. Вече сме натрупали опит как да почистим пясъчните зелени, така че веднага слагам нарязаните гъби в тигана, те дават много сок и през времето, когато се изпари, гъбите вече са се сварили. Нарежете лука на ситно, запържете до полуготовност в друг тиган. След като течността се изпари, добавете лука и запържете заедно, докато омекне. Общото време за готвене е 20 минути.

Традиционно ястие - гъби и картофи, видео рецепта

Съгласете се, когато става въпрос за гъби, първото ястие, което идва на ум, е картофи с гъби. Може да се пържи отделно, след което да се смесва с пържени зелени листа. Може да се добави директно към гъби, след като сокът се изпари и се задуши заедно. Няма да се спирам подробно на това ястие, предлагам да гледате видеото. Вярно, не намерих видео със зелен чай, но принципът на приготвяне е същият.

Зеленчук, пържен със зеле

Но можете да пържите райдовка не само с картофи, аз обичам да я пържа със зеле.

• нарязано зеле - 800 гр
• лук - 1 брой
• гъби - 500 гр
• растително масло за пържене
• сол

1. Изсипете растително масло в тиган, загрейте и сложете нарязано зеле, добавете ситно нарязан лук, разбъркайте и запържете заедно до полуготовност.

   

2. Поставете гъбите в друг тиган и оставете да къкри, докато целият сок от зелените чифли се изпари.
3. Комбинирайте зелето със зелени листа и запържете заедно, докато омекне.

   

Харесвам пържено зеле с гъби, защото може да се използва като самостоятелно ястие, както и като гарнитура за месо. Освен това е чудесен пълнеж за пайове или пълнени палачинки.

Можете леко да промените вкуса на това ястие, като добавите ситно нарязани твърдо сварени яйца. За горното количество продукти са ви необходими 3 - 4 яйца.

Тайни за готвене

Йодирана или Екстра сол не е подходяща за мариноване на гъби. Изберете груба морска сол или готварска сол.

Не използвайте поцинковани или глазирани съдове за готвене на гъби, в противен случай може да възникне химическа реакция и продуктът да бъде развален.

Ако правилно подходите към процеса на осоляване, тогава брилянтното зелено ще се превърне в отличен деликатес и украса на вашата празнична трапеза. Не забравяйте да обелите добре гъбите, така че всички вредни вещества от редовете да бъдат премахнати, а след това ястието ще ви зарадва със своя вкус и ползи.

Няма свързани публикации