Рецепти с Kohlrabi: различни варианти за зимата

Колраби е малко познат и почти екзотичен зеленчук за повечето домакини у нас. Колраби зелето е близък роднина на обикновеното бяло зеле. Известен е в Северна Европа от ХVІ век. Но тук, в Русия, салатата от кальраби не беше приготвена за зимата и рецептите не бяха наследени. И напразно. В края на краищата зелето от колераби, незаслужено лишено от внимание, е богато на огромно количество вещества, полезни за човешкото тяло:

• витамини А, С и група В;
• желязо, калий, калций, кобалт, фосфор, магнезий;
• ензими, растителни фибри и протеини -

тук не е пълен списък на полезните компоненти, които са част от този необичаен представител на семейството на зелето.

В европейските национални кухни има много ястия от прясна кольраби. Но реколтите през зимата от този плод се считат за не по-малко вкусни и здравословни. Като пикантна закуска, тя върви добре с всяка празнична трапеза.

Рецепта за приготвяне на кальраби без стерилизация за зимата

Маринована кольраби

Състав:

• 1 млада стъблена култура;

Марината:

• 55 гр. сол;
• 75 гр. Сахара;
• 100 мл плодов оцет или 5%;
• пикантни билки, подправки;
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Почистваме младата грудка от листа и кори, измиваме я, нарязваме на малки филийки.
2. Потопете подготвените парчета във вода, подкиселена с оцет, кипете 5 минути.
3. Хвърляме детайла в гевгир, охлаждаме го, слагаме го в малки бурканчета.
4. Гответе саламурата отделно. Солена вода, захар, заври. След охлаждане се добавя оцетна киселина. Изсипете в буркани, ако желаете, сложете чадър от копър, чесън, босилек. Затваряме капаците.

Солена кольраби

Състав:

• 5 кг млади клубени от колраби;
• 4-5 стръка целина;
• 3-5 с.л. л. сол;
• 40 гр. чесън;
• 100 g горчива стручка;
• 30 гр. смеси от подправки (копър, босилек, сминдух, чубрица);
• 5 литра вода.

Метод на готвене:

1. Почистваме зелето от листата, премахваме кожата.
2. Моята целина, сложете на дъното на бурканите или ваните, редувайки се с подправки. Поставяме стъблата върху подправките и билките.
3. Залейте със саламура. Затворете плътно за осоляване за един месец.

Листата могат да се осолят заедно с грудки. Измиват се, нарязват се на ситно и се поставят на дъното заедно с билките.

Съвети и забележки, за да не изпаднете в отчаяние ...

• Забранено е измиването на стъблата преди продължително съхранение! Просто трябва да ги освободите от остатъците от почвата.
• В подземното пространство, където влажността не достига необходимите стойности, контейнерът с кольраби се поръсва със суров пясък или се покрива с дебел полиетилен.
• За да избегнете гниене, на местата за дългосрочното им съхранение не затваряйте плътно кутии, торби, сандъци със стъблата му. Трябва да влезе малко въздух. Особено, ако не е възможно стриктно да се придържате към температурния режим.

Придържайки се към всички тези съвети за съхранение на стъблени растения, винаги можете да зарадвате себе си и близките си с витаминни ястия. Опитайте се да запазите кольраби до зимата и споделете своя опит.

Как да готвя кольраби вкусно и здравословно

Самата Колраби е склад на витамини и минерали. Повечето рецепти за приготвяне на този зеленчук включват неговата топлинна обработка и както знаете, под въздействието на високи температури зеленчуците губят част от витамините си.За да бъдат препаратите със стъблената култура вкусни и здравословни, съставът им може да бъде допълнен с други зеленчуци.

Зимна витаминна смес от Kohlrabi

Състав:

• 300 гр. кольраби;
• 300 гр. карфиол;
• 300 гр. бяло зеле;
• 300 гр. моркови;
• 1 връзка стръкове магданоз
• 1 връзка стръкове целина
• 1 кг корен от магданоз;
• 300 гр. корен от целина;
• 5 броя. червени сладки чушки;
• 5 броя. зелени сладки чушки;
• 17 чл. л. сол.

Метод на готвене:

1. Почистваме зеленчуците, измиваме, изсушаваме ги от излишната влага.
2. Нарязваме зеленчуците на удобни парчета, смиламе ги в месомелачка.
3. Смесете добре готовото пюре със сол, поставете го в стъклени съдове без стерилизация, затворете го плътно с найлонови капаци.

Поставяме го на студено място за съхранение, след като увиваме бурканите с пергамент.

Долма от листа

Листата на кралското зеле съдържат още повече витамини и минерали. Можете да използвате тази зеленчукова част по същия начин като самия кореноплоден зеленчук, важно е само да можете да го приготвите правилно.

За долма от листа от кольраби трябва да подготвите:

• пресни листа от кораби;
• мляно пилешко или пуешко месо - 500 г;
• лук - 3 бр;
• черен пипер, сол, подправки.

За готвене можете да сварите малко листата, можете да използвате и пресни.

1. Към каймата се добавят ситно нарязан лук, черен пипер, сол и подправки, омесени старателно.
2. Поставете лъжица приготвена кайма на всеки лист, увийте я в лист като пълнено зеле, изпържете готовата долма от двете страни в масло.
3. Пържената долма се поставя във всеки съд, залива се с пилешки бульон и се задушава до омекване.

В бульона можете да добавите нарязани чушки, билки, малко масло на вкус.

Съхранение на зеле от колраби през зимата

Съхранението на зеле от кольраби е толкова разнообразно, колкото и рецептите за приготвянето му. Може да се съхранява прясно или изсушено, консервирано и замразено. Разликата между всичко това е само в мястото на съхранение и периода.

В избата

Това е най-надеждният метод за дългосрочно съхранение на кольраби, който ви позволява да запазите всички предимства. Срокът на годност в този случай е цяла зима. Такова съхранение може да се направи по няколко начина:

1. Плодовете на стъблото се почистват от листа, поставят се в дървени кутии или кошници заедно с корените, смачкват се с мокър пясък отгоре и се покриват свободно с филм. Стъблените плодове никога не се измиват във вода. Те могат да бъдат леко почистени от земята, но не и мокри.
2. Мокър пясък е разпръснат по пода на избата или в специално дървено отделение, грудки са залепени в него. Това е един вид "трансплантация" на колераби за зимата в избата. Кацането се извършва на разстояние един от друг. Зеленчуците не трябва да са в контакт помежду си.
3. Съхранение под формата на зимно събиране.

Замразяване

Методът не е по-лош от предишния. Ако се направи правилно, кальраби ще запази своите полезни свойства и вкус. Срокът на годност на замразената кольраби е 9 месеца.

1. Клубените се измиват старателно, разрязват се наполовина, на няколко равни части или се настъргват.
2. Приготвеният суров зеленчук се поставя в торбички, увива се плътно и се поставя във фризера.

Преди да замразите, най-добре е да бланширате зелето за 3 минути, след което да го залеете със студена вода.

Студено съхранение

Друг начин за съхранение на кальраби е в хладилника. Методът също е надежден, но не дълготраен, само 2-3 седмици.

Главата на зелето се увива във влажна кърпа или пергамент, поставя се в найлонов плик, завързва се плътно, освобождавайки въздух и се поставя в хладилника.

Съхранение на сухо

Сушената кольраби е чудесна подправка за супи, салати и печени меса. Можете да го съхранявате една година или повече при подходящите условия.

1. Млада глава зелева дръжка се почиства, измива, нарязва на кубчета около сантиметър, бланшира се в кисела вода (1 ч. Л. Лимонена киселина на 1 литър течност) за 5 минути.
2. Хвърлен обратно в гевгир, изсушен от излишната влага.
3. Те се поставят на скара или в сушилня и се сушат при температура от 60 градуса.
4. Готовият продукт се смила на прах или се съхранява в сухи пръчки в плътно затворен съд на сухо и тъмно място.

Време за прибиране на реколтата и подготовка за съхранение

Кога да се събира зеле от зеле, зависи от сорта и метеорологичните условия. В средната лента реколтата узрява до края на първото десетилетие на октомври. Стъблените плодове са в състояние да издържат на кратки студове, когато термометърът падне до -4 градуса, ако времето внезапно се влоши, няма причина за вълнение.

Внимание! Не преекспонирайте стъблата в почвата, в противен случай вкусът им ще се влоши - пулпата ще стане влакнеста и горчива.

За да се подготви зеле от колраби за съхранение през зимата, главите трябва да се извадят с коренището и да се отстранят листата, като се оставят само малки дръжки с дължина до 5 см. След прибиране на реколтата главите се отнасят на хладно и сухо място и се оставят 2 часа. Когато главите на зелето са сухи, те внимателно се отърсват от мръсотия и отломки. Това се прави с ръце, с ръкавици. Важно е да не повредите кожата, в противен случай главите ще започнат да гният.

Колраби: бърза подготовка за зимата

Има моменти, когато няма време да се забърквате дълго със зимните препарати. За този случай има и рецепти за консервиране на зеле от колбаса. Те не отнемат твърде много време, но са много полезни и разнообразяват зимните ястия.

Салата от Kohlrabi с моркови

Състав:

• 600 гр. млади грудки;
• 150 гр моркови;
• 40 гр. чесън;
• 5 стръка целина;
• 6 грах бахар.

Марината:

• 500 мл вода;
• 1/2 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 50 мл 9% оцет.

Метод на готвене:

1. Измийте плодовете на стъблото, почистете го, нарежете го на тънки дълги сламки, поставете го в дълбок съд. Корейско ренде за моркови е идеално за раздробяване.
2. Също така измиваме морковите, почистваме ги, накълцваме ги по същия начин като кальраби, слагаме ги в същия съд.
3. Смесете зеленчуците.
4. В готови буркани поставете клонки от целина, черен пипер, чесън. Отгоре залейте зеленчуковата смес, леко натъпчете.
5. В малка тенджера кипнете вода, добавете сол, захар, изсипете оцетна киселина, оставете да заври, изключете.
6. Налейте горещ саламура в буркани, покрийте с капаци.
7. В голяма тенджера поставете кърпа на дъното, поставете консервите с детайла, изсипете топла вода до гърлото на консервите. Варим 20-25 минути.
8. Завиваме го, обръщаме го с главата надолу, увиваме топло, докато изстине напълно. Прибираме го за съхранение.

Гъбена салата с кальраби

Състав:

• 1 кг стъбла;
• 1 кг всякакви гъби;
• 1⁄2 кг. моркови;
• 1⁄2 кг. Лука;
• 0,25 л растително масло;
• 1,5-2 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 175-200 мл всякакъв оцет (9%, вино, ябълка).

Метод на готвене:

1. Почистваме зеленчуци, измиваме.
2. Нарежете лука на ситно.
3. Три моркова на ренде.
4. Нарязваме гъби и кальраби на кубчета.
5. Варете кольраби в подсолена вода за 10 минути след кипене.
6. Запържете лука с моркови в масло (лукът трябва да стане прозрачен).
7. Добавете гъби със зеле към пържене, оставете да къкри половин час на тих огън.
8. Сол, захар, налейте оцет и продължете да къкри още половин час.

Разпределяме готовата салата в стерилизирани контейнери, затваряме я с капаци, изпращаме я за съхранение в изба или хладилник.

Как да съхранявате ранните сортове в хладилника

При стайна температура потребителските качества на кальраби траят само 2-3 дни. Хладилникът ще удължи периода на консумация дори на ранно узряващите сортове от всички цветове до 2-3 седмици.

За целта вземете немити зеленчуци, увийте всяка стъблена култура с влажна памучна кърпа или хартиена кърпа и я поставете в найлонов плик. Не е необходимо да се връзва, в противен случай образуваният кондензат ще наруши всички планове за бъдещо използване на запаса.

Но във вестниците, въпреки подходящата структура на хартията, е нежелателно да се опаковат: печатарските мастила, с които се печатат периодичните издания, съдържат много опасни за здравето вещества.

Описание

Колраби с цвекло за зимата е удивително вкусна консервирана салата, която ще впечатли всеки вкус. Такова просто, на пръв поглед приготвяне на хрупкави зеленчуци много често е включено в списъка с празнични ястия, но можете да се насладите и на спокойна вечер с любимите си хора.

Можете да мариновате кольраби с ряпа и цвекло по тази проста рецепта стъпка по стъпка със снимка или на тънки сламки, или на обикновени парчета и кръгчета. Това зависи само от вас и вашите предпочитания! Искахме да нарежем зеленчуците на кубчета, тъй като в тази форма е по-лесно да ги опаковаме в кутии и така изглеждат много апетитни. Между другото, ако можете да запазите зелето у дома, както предлагаме в тази рецепта, то през зимата можете да го използвате не само като независима салата, но и като допълнителна съставка за приготвяне на много ястия.

Любителите на пикантни закуски ще бъдат особено зарадвани с маринована кольраби, тъй като предлаганото от нас ястие се приготвя с чесън, люти чушки, както и с голям списък от пикантни подправки, което прави консервираните зеленчуци много вкусни и ароматни. За да започнете да готвите маринована колбаса през зимата, препоръчително е да се запознаете с технологичните инструкции по-долу със съвети за снимки. Това ще гарантира, че правилно приготвяте вкусна салата, без да правите грешки!

Салата от цвекло

Тази салата от кальраби се приготвя за зимата заедно с цвекло. Зеленчукът придава не само ярък цвят, но и спираща дъха сладост. Не забравяйте да приготвите тази салата, ако обичате умерено сладки препарати.

Състав:

• 1 голям плод кольраби;
• 0,5-0,8 килограма цвекло;
• 5 листа лаврушка;
• 4-5 грах бахар;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици оцет;
• 1,5 литра вода;
• 3-5 скилидки чесън.

Метод на готвене:

Сварете цвеклото и кольраби до полуготовност в различни тенджери, обелете и нарежете на кубчета.

Сложете чесън, лаврушка и пипер на дъното на бурканите.

За да приготвите маринатата, добавете необходимото количество сол, захар, оцет към водата и оставете да заври.

Поставете зелето и цвеклото в буркани, изсипете марината, стерилизирайте 40 минути, навийте капаците.

Такъв детайл няма да се влоши дори когато се съхранява при стайни условия. Но все пак си струва да го завиете, докато изстине.

Тайната на правилното замразяване

Най-добрият начин да запазите кольраби за дълго време (за 9-10 месеца) може безопасно да се нарече замразяване. Този метод на приготвяне е доста прост и предоставя възможност за максимално запазване на полезните вещества, съдържащи се в този продукт. Освен това е много удобен, защото може да се използва веднага за кулинарни цели, без да се прибягва до предварителна обработка, което намалява времето за готвене през зимата.

Замразяване на зеле за зимата

Преди да замразите за зимата, измийте зелето от зеле, премахнете листата от него и нарежете главата на няколко малки филийки, това ефективно ще използва мястото за съхранение. След това е необходимо да го потопите в солена течност за половин час и след това да го изплакнете в голямо количество студена вода. След това можете да продължите към процеса на бланширане. За тези цели потопете кольраби в тенджера, пълна с вряла вода и оставете да ври 3 минути и след това я потопете в съд с ледена вода. Когато зеленчукът се охлади, просто трябва да го опаковате в пластмасови контейнери или специални затворени торбички и да го изпратите във фризера.