Зимно кисело масло - прости рецепти без стерилизация

Методите за приготвяне на масло масло са доста прости, те се оказват много вкусни и нежни. За ецване е препоръчително да се използват малки гъби, тъй като големите са по-подходящи за варене или замразяване.

Как да туршия масло с оцет в буркани у дома

Методът за домашно мариноване е прост, важно е да изберете висококачествени гъби, а още по-важно е приготвянето на маринатата. В крайна сметка, какъв ще бъде, това ще бъде вкусът на гъбите. За да приготвите вкусна ароматна марината за масло с оцет, имате нужда от вода, подправки, оцет, каменна сол, захар.

Колко оцет е необходим за класическа марината

Трябва да се добави оцет за трапеза, за да се убият бактериите, причиняващи ботулизъм, и да се създаде среда за запазване на плодовете. Количеството концентрат зависи от теглото на останалите съставки в рецептата.

Ето няколко примера за пропорциите на основните компоненти на маринатата:

Прочетете внимателно рецептите. Ако прекалите с оцета, гъбите ще загубят вкуса си. Бъдете сигурни - добавете по-ниска доза, изчакайте сместа да се охлади, за да нормализира киселинността.

В случай, че киселината не се препоръчва за употреба, опитайте мариновани боровинки без оцет. Този метод на консервиране е подходящ за хора със стомашно-чревни заболявания.

Колко сол е необходима за маринатата

Преди да осолите маслото с оцет, изучете рецептата. В таблицата вижте съотношението на теглото на гъбите, обема на течността към количеството сол. Не забравяйте, че в 1 ч.л. - 10 г сол, в 1 с.л. без пързалка - 20 g, с пързалка - 30 g.

Бележка на автора

Агапов Владислав

Грубата каменна сол или "Екстра" е подходяща за осоляване на масло за зимата с оцет.

Как да приготвим буркани

Първото място сред причинителите на опасната болест ботулизъм се заема от консервирани гъби в затворени съдове. За да сведете до минимум неприятностите, следвайте правилата за съхранение, не нарушавайте инструкциите за приготвяне на продукта и кутиите.

1. Изберете стъклени съдове, в които няма дефекти. Домакините предпочитат буркани с обем под 1 литър, така че готовата закуска да може да се яде веднага след отваряне.
2. Измийте добре бурканите:

• Разтворете шепа сода или горчица на прах в гореща вода, спуснете контейнера за половин час;
• почистете съдовете, изплакнете;
• подсушете върху кърпа с главата надолу.

1. Стерилизирайте във фурната при 120-180 ° за 15 минути. Охладете в хладилник, без да изваждате от фурната.

Неизменен метод на стерилизация:

1. Поставете запушалка върху тенджера с вряща вода.
2. Поставете бурканите с главата надолу, намалете огъня, престойте 10 минути. Завършете обработката с пара, когато капки вода започват да се стичат по стените на съдовете.
3. Извадете внимателно контейнерите и ги поставете на масата, без да ги обръщате.

Бележка на автора

Агапов Владислав

Домакините обработват контейнери в микровълнова фурна или други домакински уреди.

Капачки, О-пръстени, измийте със сапунена вода, изплакнете. Калаени кутии - поставете да се варят, полиетилен - задръжте във вряща вода за 5 секунди. Вземете внимателно ръба с пинсета или вилица, прехвърлете върху чиста кухненска кърпа. Използвайте до 10 минути след дезинфекция.

След като всички буркани са подготвени, опитайте рецептата за мариновано масло с оцет на литър буркан. Изпитаният метод за доставка няма да ви създаде проблеми.

Защо марината може да замъгли

Бурканите с гъби могат да се помътнят веднага след готвене поради лоша подготовка на съставките и / или контейнерите. Ако течността в стъклен съд по време на съхранението на консервацията е променила цвета си на по-тъмен и капакът е подут, това показва, че този контейнер съдържа опасни микроорганизми, които причиняват ботулизъм. Не трябва да отваряте такъв буркан и да изяждате и съдържанието му. Най-добре е да унищожите защитата, за да избегнете трагични последици. Ето няколко полезни съвета за предотвратяване на ботулизъм в консерви:

• Когато събирате гъби, не ги изваждайте, а ги отрязвайте с нож. Това ще помогне за намаляване на риска от заразяване с ботулизъм, тъй като местообитанието на неговия патоген е земята. По същата причина е необходимо да отрежете част от гъбения крак с мръсотия, а не просто да го измиете.
• Вегетативните форми на ботулизъм умират след 5 минути кипене или когато гъбите се нагряват при температури над 80 градуса.
• По-добре е да използвате маринован продукт след 20-минутна топлинна обработка във вряща вода с добавяне на киселина и сол.
• Не забравяйте да стерилизирате консерви, капаци за консервиране.
• Мариновайте храни с оцет, лимонена киселина. Вредните микроорганизми умират от излагане на такава среда.
• Използвайте солена вода за стерилизиране на буркани с готови продукти. Това повишава температурата на течността и вероятността от смърт на вредни микроорганизми.
• Батулът на ботулизма има една особеност - той се размножава в анаеробна среда, тоест без достъп до въздух. Тези. плътно навитите буркани с гъби са идеални за живота на причинителя на това заболяване. Ботулизмът не живее в контейнери, затворени с пластмасови капаци.
• Съхранявайте буркани с консерви на тъмно място при температура 8-10 градуса над нулата и ги съхранявайте не повече от 1 година.

Класическата рецепта за мариновано масло

Рецептите се различават по методите на готвене: това може да бъде класически метод или метод за горещо консервиране. Също така, като включите различни подправки и съставки, можете да разкриете аромата по нови начини. Маслата са привлекателни в сладки и солени подправки, в пикантен пълнеж. Нека разгледаме класическия начин.

Съставки за 1 кг гъби:

• 1 литър вода;
• 50 г оцет за маса;
• 1 супена лъжица сол,
• 0,5 с.л. Сахара;
• Дафинов лист;
• 3 зърна тъмен пипер.

Инструкции за готвене:

1. Сварете саламурата без оцет и докато подправките и подправките се влеят, обработете суровото масло:

• Обелете гъбите, отстранете фолиото от капачките.
• Вари се 15 минути. Не оставяйте печката, отстранете пяната;
• Изсипете първата отровна течност, изплакнете гъбите, поставете да се готви отново.
• Посолете водата. За да предотвратите потъмняването на плодовете, добавете 10 г лимонена киселина. Кипенето ще предпази от повреди, ще предотврати отравяне.
• След 20 минути наклонете гъбената маса, която е потънала на дъното, върху сито, за да стъклите течността. Изплакнете.

1. Опитайте с маринатата, "приспособете" към желания вкус, сварете. Налейте оцет.
2. Следва опцията за студено ецване:

• Разделете свареното масло в буркани.
• Уплътнете плътно. Гъбите трябва да заемат 3 четвърти от контейнера.

1. Напълнете парчетата до ръба с марината.
2. Херметически затворените буркани са идеална среда за размножаване на бактерии, затова използвайте пластмасови капаци вместо метални капачки за гъбите.

Мариновате ли масло за зимата?

Ами не

Съхранявайте домашно приготвените консерви на хладно място.

Хранителна стойност на 100 g - 18 kcal.

Предлагаме да мариноваме лятната пеперуда според рецептата във видеото:

Видео: как да мариноваме гъби за зимата

През есента започва сезонът на гъбите, така че любителите на вкусните лисички, медоносните гъби, гъбите отиват след тях в гората. След това добрите плодове се подбират и мариноват за зимата. Какви рецепти ще ви помогнат да направите вкусни консерви? Има много възможности за ецване на масло за бъдеща употреба. Вижте видеото по-долу за два доказани начина за консервиране на гъби: от старата рецепта на готвача и баба.

Рецепта за мариновани гъби

Най-вкусната и проста рецепта за мариновано масло за зимата без стерилизация

Така те се мариноваха в руски семейства. Погрижихме се за него в килера и го пирувахме до следващия сезон.

Компоненти:

• 1 кг масло;
• буква вода;
• 2 с.л. сол;
• 3 с.л. л. гранулирана захар ;;
• 80 мл оцет 9%;
• 8 семена от тъмен пипер;
• Дафинов лист;
• копър зърна.

Инструкции:

1. Варете маслените кутии в маринатата за подправки на умерен огън за 10 минути.
2. Налейте оцет. По желание подправете със скилидка чесън. Изключете котлона, не махайте тигана, оставете плодовете да се разтопят.
3. След това разстелете гъбената маса плътно в буркани, напръскайте капка растително масло, затворете с капачки с винт.

Поставете закуската в хладилника, където се съхранява до шест месеца.

Хранителна стойност на 100 g - 22 kcal.

Ако този метод не ви устройва с нещо, опитайте да мариновате масло за зимата в буркани със 70 оцет. Така приготвените гъби имат свой собствен кисел вкус.

Пържено консервирано масло в буркани: изненадващо вкусна рецепта за зимата

Пържените консервирани гъби са вид подготовка, която ви позволява да готвите всяко ястие от масло през зимата.

Ще имаш нужда:

• 1 кг прясно набрано масло;
• половин чаша растително масло.

Стъпки за готвене:

1. Маслата се приготвят: те се почистват от филми, измиват се и се смачкват.
2. Приготвените гъби се поставят в дълбок съд с вода и се поставят на огън.
3. Не е необходимо гъбите да се варят дълго време, достатъчно е да престоят във вряща вода само пет минути.
4. Пеперудите са наклонени в гевгир.
5. В тигана се налива масло и се загрява.
6. Гъбите се изсипват в сгорещеното олио и се запържват до пълното им сваряване.
7. Горещите манатарки се поставят в предварително измити със сода и стерилизирани кутии.
8. Останалото в тигана горещо масло се изсипва в бурканите и едва след това се навиват на руло.

Мариновайте масло с 9% оцет в буркани не за зимата

Ако сте зает човек и не сте склонни да губите време, използвайте незабавен прием. Рецептата е идеална за съботна семейна вечеря.

Състав:

• 150 мл вода;
• 350 г масло;
• 10 г сол, захар, оцет;
• подправка.

Детайл:

1. Поставете чесновия клин, 3 зърна черен пипер, дафинов лист в 350-грамов буркан.
2. Варете маслените кутии в маринатата за 10 минути.
3. Навивам.

Калорично съдържание на 100 g - 18 kcal.

Осоляване за зимното масло без стерилизация с риган и чесън

Риганът и чесънът придават подправка и вкус на закуската. Също така подправките хармонично допълват вкуса на гъбите, обогатявайки го, добавят аромат.

Важно! Чесънът не трябва да се вари - той трябва да се добавя суров, оптимално поставен между масла.

Състав:

• 4 кг гъби;
• 5 литра вода;
• 100 г сол;
• 250 мл масло;
• 200 мл оцет;
• 250 г захар;
• 4 глави чесън;
• 5 дафинови листа;
• 4 карамфилови пъпки.

Процес на ецване:

1. Към половината вода се добавят 50 г сол, приготвената гъба се вари половин час.
2. Към останалата течност добавете 50 г сол, подправки, гъби, кипете още 10 минути, след което изсипете есенцията.
3. Маринованият завършен продукт се поставя в контейнери, залива се с масло, премества се с плочи с чесън.

Как да готвя пикантни мариновани гъби с чесън

1. Задушете 3 ситно нарязани лука в 0,5 литра растително масло.
2. Нарежете 100 г червен чили на пръстени.
3. Натиснете 2 глави чесън през преса.
4. Изсипете 50 г сол, 20 г кристална захар в половин литър вряща вода. Хвърлете в приготвения лук, чушки, чесън, 2 кг варени гъби, 2. с.л. оцет.
5. Преместете гърнето на масата.
6. Поставете охладената гъбна маса в цилиндри с пластмасови капаци.
7. Приберете го в хладилника. След две седмици лекувайте семейството.

Хранителна стойност на 100 g - 24 kcal.

Ако не обичате да отлепяте "сопливата" кожа от капачките, тогава хванете следната рецепта. Младеж туршия сополиви мазнини като зимна храна във видеото:

Колко манатарки трябва да се сварят за консервиране през зимата?

Както всички други процеси, запазването на маслото през зимата включва подготвителен етап - почистване и кипене. Важно е да започнете обработката през първите 10-12 часа след прибиране на реколтата, тъй като срокът на годност на тези гъби е кратък.

Маслото трябва да се почисти на сухо, като първо се разстила върху вестник или лист за печене, за да изсъхне леко. В този случай ще бъде много по-лесно да премахнете кожата от капачките и да отстраните полепналите отломки. Никога не накисвайте плодовите тела във вода, в противен случай те ще се наситят с течност и ще станат много хлъзгави, което ще превърне процеса на почистване в истински тест.

Обелените гъби трябва да се излеят със студена вода и да се поставят на огън. Как да определите колко манатарки трябва да се варят за съхранение? Тук всичко е много просто: трябва да ги доведете до кипене и да готвите 20-25 минути, като добавите 1-2 с.л. л. готварска сол и 3-4 с.л. л. оцет за маса. Извадете гъбите от контейнера и изплакнете със студена вода. Преди ецване е по-добре да разрежете големи екземпляри на няколко части и да оставите младите им „братя“ непокътнати.

И така, подготвителният етап приключи и сега можете да се запознаете с прости, но вкусни рецепти за консервирано масло за зимата.

Мариновано масло без стерилизация

Методът включва използването на закуски за кратко време.

Списък на съставките:

• 2 кг варено масло;
• 3 с.л. гранулирана захар;
• 4 карамфилови звезди;
• 1 литър вода;
• 3 дафинови листа;
• 80 мл оцет 9%;
• 10 броя. черен пипер;
• 30 г копър;
• 3 с.л. сол.

Пригответе маринатата. Добавете гъби, изсипете оцет, оставете да заври, намалете огъня, кипете 15 минути. След това изсипете масата в малък съд, добавете сух копър. Покрийте контейнерите плътно, охладете.

Енергийна стойност на 100 g - 18 kcal.

Гъбите са самодостатъчно ястие, което се съчетава с различни предястия, сосове и аджика. Разберете дали в аджика е добавен оцет за приготвянето му. Пикантната аджика и гъбите са чудесна комбинация.

След пастьоризиране завийте бурканите с калаени капаци

Рецепти за готвене

Любителите на тихия лов са измислили огромен брой рецепти, мариновани за зимата, масло. Всички те са направени просто и дори начинаещ готвач може да се справи с тях.

Класическа версия

Това е най-лесният метод за ецване, който не изисква допълнителни съставки и ви позволява напълно да усетите вкуса и аромата на пресни гъби, като мариновани гъби. Една проста рецепта за готвене изисква само 1 кг масло, сол, гранулирана захар, лимонена киселина, оцет, няколко скилидки чесън, дафинови листа, грах.

Процесът на готвене масло масло се състои от следните стъпки:

1. Маслото внимателно се сортира и почиства.
2. След това те се измиват няколко пъти под течаща вода.
3. Големите екземпляри се нарязват на няколко части, а малките се режат наполовина. В резултат на това всички парчета трябва да са с приблизително еднакъв размер. Това ще им помогне да се накиснат равномерно в саламурата и да се мариноват.
4. В емайлирана тенджера се смесват вода, сол и лимонена киселина.
5. След кипене се добавят накълцаните гъби и се варят около десет минути.
6. След това водата се източва и маслото се изсушава.
7. През това време се приготвя маринатата.За него вода се излива в чиниите, след което всички подправки се слагат там.
8. Ароматната смес се кипва и се готви в продължение на пет минути.
9. Парчета масло се поставят в маринатата и се варят около седем минути. По време на процеса на готвене ще се образува пяна, която трябва незабавно да се отстрани.
10. Тенджерата се сваля от котлона и към нея се добавят оцет и чесън.
11. Приготвените дарове от гората се слагат в предварително приготвени буркани и се навиват на руло.
12. Банките се обръщат с главата надолу и се покриват с одеяло.
13. След охлаждане до стайна температура те се изнасят в хладилника или избата.

Ароматен с чесън

Чесънът е невероятно здравословен и ароматен продукт. Добавянето му към всяко ястие ще го преобрази и ще го насити с уникален вкус. За да мариновате един килограм масло с чесън, са ви необходими: литър чиста вода, по 30 г захар, сол и оцет, един дафинов лист, поне пет скилидки чесън, растително масло.

Проста рецепта за мариновано масло се прави в съответствие със следната последователност от действия:

1. Гъбите се сортират, почистват, измиват и варят.
2. Охладените дарове на гората се сушат.
3. Филтрираната вода се излива в отделен съд от неръждаема стомана.
4. В него се изсипват сол, захар, дафинови листа и се налива оцет. Ако сте фен на всякакви подправки, можете да ги добавите.
5. Всички компоненти на маринатата се смесват и се поставят на огън.
6. Ароматната течност се готви в продължение на тридесет минути.
7. Няколко минути преди да свалите от котлона, там се добавя чесън, нарязан на тънки ивици.
8. Бурканите за крайния продукт се измиват старателно и се стерилизират.
9. В тях се слага варено масло и се залива с горещ саламура.
10. Бурканите се затварят с капаци и се изпращат да се охладят под завивките.
11. Готовият продукт се съхранява в изба или хладилник.

С моркови и лук

Тези два зеленчука са неразривно свързани помежду си в много ястия. Маринованите гъби не са изключение. За 1 кг пресни гъби ще ви трябват: една глава лук, един морков, 45 г оцет, сол, гранулирана захар, подправки, лимонена киселина.

Продуктите се мариноват съгласно следния принцип:

1. Приготвените и сварени гъби се поставят в гевгир и се измиват със студена чешмяна вода.
2. В отделен емайлиран тиган всички съставки на бъдещата марината се смесват.
3. Към тях се добавят ситно нарязан лук и моркови.
4. Маринатата се приготвя пет минути след кипене.
5. Маслото от масло се поставя във врящата течност.
6. След като гъбите влязат в маринатата, тиганът се сваля от котлона.
7. Цялото му съдържание се разпределя равномерно върху стерилизирани буркани и се навива на руло.

Пикантно с горчица

Тази рецепта е подходяща за всички любители на горещите ястия. Маринованите гъби са леко пикантни и много ароматни. Това може да се постигне чрез добавяне на горчица по време на готвене. За ецване ви трябват: 5 кг малки гъби, 30 скилидки чесън, 5 супени лъжици зърнена горчица, 5 литра чиста вода, 0,5 чаши оцет, сол, гранулирана захар, дафинови листа, бахар.

Маринованият продукт се приготвя, както следва:

1. Маслото се почиства, измива и нарязва на малки парченца.
2. След това те се варят петнадесет минути в леко подсолена вода.
3. Докато гъбите се охлаждат, маринатата се приготвя. За това вода се налива в тенджера и се кипва.
4. Към него се добавят оцет, горчица и всички подправки.
5. Маринатата се готви на слаб огън за около половин час, след което се сваля от котлона и се затваря плътно с капак.
6. Приготвените дарове от гората се поставят в тенджера със саламура и се мариноват поне пет часа.
7. След посочения период от време цялото съдържание на тигана се прехвърля в подготвени буркани и се затваря.
8. Продуктът се съхранява в хладилник или изба.

Маслено масло, мариновано по тази рецепта, може да се яде, без да се чака зимата. Те ще бъдат чудесно допълнение към варени картофи или каши.

Корейско масло

Тази рецепта е за всички любители на азиатската храна.Домашните корейски манатарки се оказват много пикантни и умерено пикантни. В процеса на мариноването им се използват следните съставки: 2 кг гъби, три лука, две чаши слънчогледово олио, оцет, чесън, подправки, подправка от корейски моркови.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Готовите гъби се варят във вода с добавяне на сол за около половин час.
2. След това те се накланят в гевгир и се сушат.
3. Към водата се добавят подправки и сол.
4. След кипене маринатата се разбърква до пълното разтваряне на съставките и след това се отстранява от котлона.
5. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в горещо слънчогледово олио до златисто кафяво.
6. Маслото от масло се прехвърля в отделен съд. Към тях се добавят варен лук с масло, накълцан чесън и подправка от моркови по корейски.
7. Всички продукти се смесват внимателно и контейнерът се поставя в хладилник за един ден.
8. На следващия ден маринованите храни се слагат в буркани и се затварят.

Прочетете също: Орхидея Cattleya - домашни грижи

За по-дълго съхранение е необходимо допълнително да се стерилизират кутиите.

С чили и соев сос

Така приготвените гъби са пикантни и пикантни. Ароматът на ястието се дава не само от люти чушки, но и от голямо количество подправки, както и соев сос. За пет килограма гъби трябва да вземете: две люти чушки, 12 скилидки чесън, половин чаша оцет, 3 супени лъжици соев сос, гранулирана захар, сол, подправки, семена от копър.

Мариновано масло под железни капаци за съхранение в апартамент

За безопасност преди валцуване с калаени капаци се използва фракционна пастьоризация - тиндализиране.

Продукти:

• 500 г масло;
• 300 г вода;
• 1,5 с.л. Сахара;
• 1 супена лъжица сол;
• 5 зърна тъмен пипер;
• 2 скилидки;
• пластмасов чесън;
• кориандър;
• 1 супена лъжица оцет 9%.

Инструкции:

1. Сварете подправения саламура.
2. Хвърлете в маслените кутии за четвърт час.
3. Извадете бульона, добавете оцет.
4. Разделете гъбената смес в буркани.
5. Покрийте с капак.

Започнете тиндализация:

1. В тенджера с топла вода върху платнена салфетка спуснете бурканите със заготовки. Нивото на течността е до закачалките за контейнери.
2. Оставете да заври, пастьоризирайте половин час на слаб огън.
3. След първата пастьоризация внимателно поставете контейнерите на масата. Оставете на стайна температура, без да се навивате.
4. След два дни повторно пастьоризирайте, за да убиете всички нови спори. Намалете времето за готвене на 15 минути.
5. С помощта на специални щипки внимателно извадете кутиите с масло от съда. Съмнителните домакини повтарят процеса на пастьоризация за трети път.
6. Завийте капаците.

Съхранявайте в хладилник. В херметически затворени контейнери бактериите няма да се развият само при температури на съхранение под + 3º.

Енергийна стойност на 100 g - 22 kcal.

Подготовка за работа

За да се насладите напълно на вкуса на маринованото масло, трябва да извършите редица подготвителни работи. Те се състоят в избора на правилната основна съставка и подготовката й за мариноване.

Избор на гъби

Преди да приготвите мариновано масло, трябва да изберете правилните гъби и други съставки. Най-добрият вариант би бил да съберете тези прекрасни гъби в есенната гора. Така че можете да сте сигурни, че те са пресни и не са добивани в гори с неблагоприятна екология. Ако нямате възможност да отидете в гората за „тих“ лов, тогава можете да си купите гъби в магазините и пазарите във вашия град.

Когато купувате тези гъби, трябва да обърнете внимание на следните параметри:

1. За висококачествените гъби диаметърът на капачката трябва да бъде повече от шест сантиметра. В противен случай даровете от гората бяха събрани твърде рано и няма да имат желания горски аромат.
2. Не трябва да купувате стари гъби, които имат извънгабаритна капачка. В хода на дългия си растеж той може да натрупа голямо количество вещества, вредни за човешкото тяло.
3. Висококачествената мазнина има лъскава и леко лепкава капачка.
4. Маслата не трябва да имат видими повреди или почернели части.

Обработка преди ецване

Преди да започнете да приготвяте мариновано масло за зимата, трябва правилно да ги подготвите за този процес. Именно от тези прости и неусложнени действия ще зависи вкусът на крайния продукт. Обработката преди ецване включва следните действия:

1. Прясно набраните или закупени гъби се накисват в студена вода за два часа.
2. След това водата се източва и маслото се сортира. Всички развалени, счупени, червиви и грозни екземпляри, както и растителни остатъци: прилепнали листа, клонки, пръст се отстраняват от общата маса.
3. Маслото се сортира по размер. Най-малките са най-подходящи за ецване.
4. При малките гъби долната част с корени се отрязва, а при големите - целият крак.
5. Маслената шапка е покрита с неприятен хлъзгав филм, който има горчив вкус и може да съсипе готовото ястие. Следователно трябва да се отървете от него. За това капачките се заливат с вряща вода, след което филмът лесно се отделя от гъбата.
6. Сортираното и обелено масло се прехвърля в тенджера и се залива със студена вода.
7. Към тях се добавя сол и малко лимонена киселина, която предпазва маслото от потъмняване.
8. Тенджерата се слага на слаб огън и цялото й съдържание се готви поне двадесет минути.
9. След посоченото време водата се източва и гъбите се измиват отново.

Прочетете също: Вентилация на инкубатора: видове и ефекти върху излюпването на пилета
След като изпълните всички тези стъпки, можете спокойно да започнете да ецвате масло.

Хрупкава рецепта с оцетно масло

Маслата не се варят, а се пълнят с марината, следователно са хрупкави, с ароматна миризма.

1. Гответе марината: на литър вода - 2 супени лъжици. сол, 1 с.л. Сахара.
2. Подредете чесъна, пипера, дафиновия лист в контейнери.
3. Опаковайте гъбичките.
4. Пръскайте в 0,5 ч.л. оцет 9%.
5. Залейте със саламура, запечатайте с винтови усуквания.

Хранителна стойност на 100 g краен продукт - 24 kcal.

Нищо не допълва вкуса на хрупкавите гъби като добър сос, опитайте без оцет рецепта за аджика за зимата с кипене. Аджика може да се използва с голямо разнообразие от ястия.

Опитвали ли сте да приготвите хрупкави манатарки с оцет?

Ами не

Солени манатарки с оцет

Чудесно е да се поглезите с горски поздрави от събрано масло, които се запазват до лятото.

Състав:

• 3 кг мътеница;
• 120 мл оцет 9%;
• 2 литра вода;
• 15-20 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1,5 с.л. сол;
• 1 глава лук.

Процес на готвене:

1. Кипяща вода. Добавете консерви с масло, черен пипер, сол, лавр, лук.
2. Варете 45 минути на слаб огън. Извадете лука, добавете оцета, заври.
3. Опаковайте гъбната маса в контейнер. Навийте на руло, завийте с одеяло, задръжте, докато изстине.

Мариновано масло с ябълков оцет

Изберете плодов оцет и обичайните ви закуски ще придобият нов пикантен аромат и невероятен вкус.

Със стерилизация

Мариноването на мънички маслени „копчета“ с пастьоризация е надеждно съхранение на гъби. Не е срамно да представите красив буркан за скъпи гости като лакомство.

Състав:

• 1 кг масло;
• 600 мл вода;
• 3 семена тъмно и бахар;
• 100 мл ябълков оцет;
• 3 карамфилови звезди;
• дафинов лист;
• 1,5 с.л. сол.

Инструкции за готвене:

1. Потопете маслените масла в подсолена вряща вода. След 5 минути добавете ябълковия оцет.
2. Хвърлете подправката в контейнера, изсипете бульона, където 80% от гъбната маса, 20% е саламурата.
3. Покрийте с капак. Започнете тиндализация. Тази техника е описана подробно по-горе. Завийте плътно.
4. Разточете буркана на масата, ако вътре не се появят въздушни мехурчета, капакът е плътно.
5. Охладете, сложете в изба, за да спестите.

Бележка на автора

Агапов Владислав

Изливането на гореща мазнина (разтопено животинско или масло) в пастьоризирания детайл създава непропусклив и неподходящ за микробно хранене защитен слой, като капачка за зашиване.Покрийте такива консерви с пергамент, без да се страхувате от повреда.

За зимата можете да берете не само гъби, научете се как да мариновате щука в оцет с лук и масло. Приготвената по този начин риба има дълъг срок на годност и съдържа много калории.

Синапеното семе добавя подправка

Без стерилизация

Не се изисква пастьоризация. Това ще съкрати времето за шевове, вкусът на маслото няма да бъде засегнат.

Предприеме:

• 1 кг масло;
• 1 супена лъжица Сахара;
• 1 супена лъжица сол;
• 4 бр. бахар, карамфил;
• четвърт дафинов лист;
• 100 ml ябълков оцет 6%.

Готвене по този начин:

1. Добавете подсладител, сол, подправки, подправки към течността.
2. Варете гъбите след кипене в продължение на 30 минути.
3. Налейте оцет, варете още 5 минути.
4. Завийте предястието, покрийте със шал.

Калорично съдържание на 100 g - 28 kcal.

С чесън

Оказва се пикантна закуска, следователно е подходяща за здрави хора.

1. Предварително сварете 3 кг масло за 15 минути в подсолена вода. На изхода теглото ще бъде намалено три пъти.
2. За пикантен саламур от чесън на литър вода добавете към второто готвене на плодовете:

• 1,5 с.л. сол;
• 1 ч.л. гранулирана захар;
• 1 ч.л. копър семена;
• 2 дафинови листа;
• 5 зърна тъмен пипер.

1. След една трета от час от началото на кипене, хвърлете 5 пластмасови чесъна, изсипете 1,5 супени лъжици. л. ябълков оцет, разбъркайте, изключете котлона.
2. Разделете масата в контейнери, затегнете.
3. Готино на масата. Съхранявайте в изба.

Калорично съдържание на 100 g - 22 kcal.

Диетичният сорт е един от елементите за добро здраве, щука хех с оцет и лук и моркови е с високо съдържание на витамини и калории. Рибното месо е богато на фосфор.

По-добре е да затворите маринованото масло с капачки на винт.

Масло, мариновано за зимата горещо с оцет

Когато се маринова, тръбният слой поема миризмата на подправки и подправки. Предястието става ароматно и вкусно. Достатъчно е да добавите лукови пръстени към такива гъби и да налеете малко масло. И ястието е готово за консумация. Те могат да се използват за печене на пайове или за пица.

Около лятната ни къща тази година е пълна с различни гънки. Има тих лов за манатарки. И е невъзможно да го наречем лов. Човек трябва само да излезе извън портата и те вече манят с лъскавите си златни шапки. Всичко се вижда и няма нужда да се търси.

Отначало се радваха, събираха ги с удоволствие. След като вълнението намаля. В края на краищата рутинната работа по сортирането, почистването и обработката на горските красоти предстои у дома.

Ще се опитам да опиша стъпка по стъпка процеса на обработка и ецване на масло.

Какво ни трябва:

• гъбички;

За марината за 2 чаши вода:

• 1 ч.л. сол;
• 1 ч.л. Сахара;
• 1/2 ч.ч. лимонена киселина;
• 6 граха черен пипер;
• 6 грах бахар;
• 1-2 пъпки карамфил;
• Дафинов лист;
• 0,5 ч. Л. Есенция на ухапване (70%);

Последователност на готвене:

1. Подреждаме гънките. Почистваме от листа и борови иглички. Върху тях винаги има много горски отломки, както на „духалки“. Изрязваме местата, повредени от насекоми върху пулпата.

2. Сега започваме най-трудоемката част от обработката на горските красоти. Капачките им са покрити с влажна, хлъзгава кожа. Съдържа жлези, които постоянно произвеждат слуз. Ето защо те са толкова красиви отгоре. Гладка, лепкава и лъскава.

Но тази красота трябва да бъде почистена. И също така премахнете елегантната дантелена салфетка, която е под капачката. Тя се придържа към ръцете си като лист за баня и ги почернява.

Кората и салфетката ще развалят маринатата. В консервите той потъмнява, става дебел и жилав със слуз.

3. Шапките просто се стремят да се изплъзнат от ръцете. Вземаме салфетка с нож от вътрешната страна на капачката и я издърпваме към центъра. Заедно с кожата тя се поддава добре и се отстранява на големи парченца.

4. Прилепналите остатъци от кожата и остатъци от лепкава салфетка, измийте с вода.

5. Изпращаме гънките в голяма тенджера. Напълваме го с вода. Добавете супена лъжица сол и 1/3 от чаена лъжичка лимонена киселина за всеки литър. Солта и киселината запазват цвета на гъбите, дори ако малките капачки не са белени в тенджерата.

Поставяме изцяло малки образци, нарязваме големи на произволни парчета. За да бъде удобно поставен в банката.

6. Трябваше да сменя тигана с по-голям. Оставете съдържанието на тенджерата да заври. Отстранете капачето от пяна с лъжица. С разбъркване, варете гъбите за 15-20 минути. Веднага след като плодните тела започнат да се утаяват на дъното, варята може да бъде свалена от печката.

7. Сгънете гънките в гевгир. Чакаме водата да изтече. И изплакваме полуготовия продукт с прясна вода, така че цялата слуз (ако все още остава) да се измие.

8. Сега поставяме гъбите на бреговете. Напълваме банките до раменете. Оставяме място за саламурата, така че горските плодове да се разпространяват свободно в маринатата.

9. Започваме да приготвяме маринатата според това изчисление. За 2 чаши вода (или 500 ml) изсипете една чаена лъжичка сол, захар и щипка лимонена киселина. Добавете бахар и зърна черен пипер, карамфил, дафинови листа. Поставете тенджерата на котлона и я кипнете. Изсипете 0,5 ч. Л. Във врящ разтвор. оцетна есенция.

За 1 литър варени гъби са необходими (приблизително) 250-300 мл марината.

10. Изсипете горещата марината в бурканите, до самия връх.

11. Покрийте стъклените съдове с капаци. Изпращаме го в тенджера с гореща вода за стерилизация.

Уверете се, че водата достига само до закачалките на консервите. В противен случай, когато бълбука, ще се затрупа под завивките.

Не забравяйте да поставите кърпа на дъното на саксията, за да предотвратите напукване на бурканите.

12. От момента на кипене стерилизираме гъбите в 0,7 литрови буркани за 10-15 минути. Литрови кутии - 20 минути.

13. Внимателно извадете бурканите от тигана и затегнете плътно железните капаци. Обръщаме ги с главата надолу, за да проверим плътността на капаците.

14. Оставете в това положение, докато изстине напълно. Съхраняваме такива заготовки при стайна температура (в килер).

Една проста рецепта за мариновано масло

Вариант за студено консервиране. Прекарайте минимум време, за да създадете лека закуска, но резултатът ще бъде доволен.

1. Заварете пълнежа с продуктите от списъка:

• 1 литър вода
• 2 с.л. сол;
• 1 супена лъжица Сахара;
• 2 дафинови листа;
• 15 семена от тъмен пипер;
• карамфил;
• половин лимон;
• 2 с.л. оцет 9%.

1. Опаковайте 1,5 кг варено масло в контейнери.
2. Налейте маринатата, навийте. Когато се охлади, съхранявайте на хладно и тъмно място.

Съдържание на калории на 100 g - 20 kcal.

Неизменността предлага да се сложи откъснато парче хрян в буркани.

Често задавани въпроси

Ще обясним нюансите на консервирането в отговорите по-долу.

Как правилно да приготвим гъби

Първо, съберете гъбата:

• Ще бъде чудесно, ако това е млада борова гора, далеч от пътища и индустриални съоръжения.
• С остър нож на слънчевия ръб отрежете капачките с малко парче крак, оставяйки мицела непокътнат. Дайте предпочитание на младия растеж, тъй като възрастните гъби често идват с червеи.
• Вземете в хладно сухо време след скорошен дъждовен душ. Продължителните дъждове, високата влажност правят капачките мокри и хлъзгави. Топлината провокира червеи.

Бележка на автора
Агапов Владислав

Маслата оцветяват върховете на пръстите с трудно измиваща се слуз, използвайте ръкавици.

Не отлагайте обработката за утре:

1. Прегледайте реколтата, сортирайте по размер, отървете се от червивите, съмнителни и повредени плодове. Премахнете отломките, отсечете земните краища.
2. Използвайте остър нож, за да хванете хлъзгавата кожа, издърпайте го от капачката.
3. Изплакнете всяко масло под течаща вода, разделете обраслите екземпляри на парчета с големината на пъдпъдъче яйце.
4. Поставете да изсъхне.
5. Напълнете тенджерата с вода, така че плодовете да плуват свободно. Поставете контейнера на огън, гответе за една трета от час, като предотвратявате залепването на съдържанието на дъното. Отстранете варовика с решетъчна лъжица.
6. Потопете гъбната маса в гевгир или сито, изплакнете.

За пример за такава обработка вижте тук:

Трябва ли да накисвам гъбата преди ецване

Не препоръчваме да накисвате маслото:

• Гъбестата структура, когато се накисва, абсорбира излишната влага, плодовете губят вкуса си.
• Мазнините не трябва да се накисват. Няма такава млечна киселина, както в млечните гъби. Следователно гъбичките не са горчиви.

Колко се съхраняват стерилизирани гъби

Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго се съхранява консервата, но максималният срок на годност на продукта не трябва да надвишава 12 месеца. При стайна температура - до 4 месеца. Правилното съхранение гарантира, че храната е подходяща, но какво ще стане, ако сиренето мирише на оцет? Разберете дали това е грешка в съхранението или естествен процес.

Как да съхранявате мариновани гъби

Прехвърлете консервираните гъби в хладни условия: изба, хладилник, където няма достъп до светлина и температури до +3. Прегледайте навитите консерви: изхвърлете консерви с мътна саламура, мехурчета или подути капаци.

Кои са най-добрите подправки, които да използвате за маринатата

Традиционните опции включват сол, захар, оцет, дафинови листа и зърна пипер.

• Черният пипер придава на гъбата туршия вкус, острота. 10-15 зърна се хвърлят върху литров съд с приготвено масло.
• Спомагателна връзка - 3-5 семена бахар.
• За 1 литър саламура сложете 2 листа дафинови листа, от 3 до 20 звезди от карамфил.
• Ароматът е перфектно допълнен от клон от розмарин, горчица.

Какви подправки не могат да се използват за мариновано масло

Има няколко вариации на масло за ецване. Следвайте рецептата. За марината не приемайте излишни подправки, особено карамфил или чесън, така че техният аромат да не заглушава специфичната миризма на гъби. Как да използвате копър в марината, вижте видеото:

Гледайте видео за това как можете да мариновате масло за зимата

Тези, които искат да научат повече за ецването на масло, могат да гледат това видео. Авторът не само ще разкаже основните тайни на този процес, но и ще маринова масло точно пред очите ви. Рецептата е проста и не изисква допълнителни умения. Дори начинаещ може да се справи.

Приятно гледане!

Маринованото масло е класика на руската кухня. Нито един гурме няма да откаже мазна гъба на вилица. Страхотна закуска за алкохол или добавка към вечеря. Във всеки случай има приложение.

Надявам се да се насладите на днешните рецепти за масло и да ги приготвите за себе си. През зимата определено няма да съжалявате! Занесете статията във вашите отметки или на стената в социалните мрежи. За да е винаги под ръка, когато имате късмета да вземете кошница с масло

Посещавайте ни по-често! Ще се видим скоро!

Автор на публикацията

офлайн 21 часа

На бележка

• Запазете малки гъби цели в един контейнер. Непочистените от лепкави хлъзгави филмови „бутони“ изглеждат много по-ефективно в кутии. Слузта обаче прави маринатата "желе", горчива. Затова отстранете кожата от капачката, особено от възрастните плодове, и разрежете на няколко части.
• За да отделите бързо филма от капачката, залейте го с гореща вода и след това внимателно вземете ръба с нож, издърпайте го във вашата посока. Освен това консервирането не се различава от другите видове гъби.
• Маслото се вари два пъти в подсолена вода за 15 минути. с лимонена киселина.
• Поставете плодовете в дезинфекцирани буркани. Налейте врящ саламура, пастьоризирайте, навийте.
• Съхранявайте в килер, изба или хладилник.

Следвайки тази последователност и препоръки, ще получите популярна диетична закуска в края. Хранителна стойност на 100 g - 18 kcal. Вкусът е малко като шампиньони или агнешко.

Ако статията се оказа полезна, напишете рецензия в коментарите. Читателите се интересуват да знаят вашето мнение, както и тънкостите при консервирането на гъби.

Как да мариноваме масло за зимата в буркани по горещ начин без стерилизация

Вкусни гъби, без караница. Предлагам ви да обмислите тази рецепта, ако сте събрали масло и не знаете къде да ги сложите.

Състав:

• Гъби
• Литър вода
• Няколко лаврушини
• 2 супени лъжици захарен пясък
• Една и половина супени лъжици оцет 70%
• Супена лъжица сол
• Карамфил и пипер на вкус

Подготовка:

1. Добре е да сортирате гъбите, като оставите само най-добрите, без признаци на разваляне. Почистете ги от всички отломки, които могат лесно да бъдат премахнати - листа, клонки и т.н.

2. Измийте ги и при необходимост отстранете горния филм от капачката. Ако са големи, могат да се нарежат на няколко парчета. Оставете малки гъби непокътнати. Ако по време на среза се оказа, че гъбата е червива, не се колебайте да се отървете от нея.

3. Поставете ги в голяма тенджера. Да се ​​напълни с вода. Щом водата заври, варете ги 20 минути. Междувременно ще приготвим консервите и ще приготвим маринатата.

4. Банките стерилизират по какъвто и да е начин, по който сте свикнали да го правите. Сварете капаците или залейте с вряла вода. Поставете и маринованата вода върху печката. Добавете всички останали съставки от списъка там, на литър. Кипене.

5. По това време гъбите вече са сварени. Сега водата трябва да се източи и да се измие добре. Изсипете горещ саламура в тях и варете заедно още десет минути, от момента, в който заврят.

6. Не е необходимо да чакате охлаждане. Веднага след като изтекат 10 минути кипене, ги изсипваме в кутии. Първо, трябва гъсто да разпространите гъбите, приблизително на "раменете". Едва след това изсипете саламура, вече до върха. Разклатете, за да освободите въздух. Сега можете да въртите.

7. Обърнете ги и покрийте с кърпа. Той ще осигури бавно охлаждане, от което се нуждаем. Когато всичко изстине, можете да го прехвърлите на съхранение - в мазето или хладилника.