С пристигането на есенния сезон много любители на „тихия лов“ се втурват в горите, носейки със себе си кошници за щедра реколта от гъби. Всъщност през септември можете напълно да се запасите с гъби, които се крият, а също така да растете като за показване - по ръбовете на горите, низините и ливадите. Като правило първите горски „трофеи“ предизвикват дива наслада и кулинарен ентусиазъм, защото е толкова хубаво да разнообразите обичайното меню с невероятно вкусни манатарки, пържени в заквасена сметана или ароматна супа от медени гъби. Въпреки това, последващите дарове на природата, донесени от гората, просто няма къде да се "прикачат" - и домакините започват да правят подготовка за зимата. В допълнение към популярните маринати се получават отлични кисели краставички от гъби, които се използват като основа за първо и второ ястие. И така, как да солите гъби у дома? Тук ще намерите прости стъпка по стъпка рецепти със снимки и видеоклипове на горещо и студено ецване на различни видове гъби - млечни гъби, гъби гъби, гъби гъби, гъби, стриди. Такива вкусни гъби, мариновани в буркани през зимата, ще бъдат отлично допълнение към варени и пържени картофи, зърнени храни и салати. Запасяваме се с гъби и започваме да готвим!
Как да солим гъби в буркани за зимата - проста рецепта със снимки стъпка по стъпка
Домашните осолени гъби винаги ще идват на „масата“ при всяко хранене - независимо дали това е обикновена вечеря със семейството ви или празнична вечеря. С такива вкусни гъби любимите ви ястия ще придобият уникална нотка и деликатен горски аромат. Как правилно да солите гъби за зимата? Предлагаме на вашето внимание проста стъпка по стъпка рецепта за осолени гъби в буркани - най-популярните и плодотворни гъби. След като сте приготвили няколко буркана по нашата рецепта, през зимата можете да зарадвате близките си с гъбена супа, пайове или вкусни картофи с картофи. Просто вкусно и много лесно за приготвяне!
Необходими съставки за мариноване на гъби в буркани за зимата:
- пресни гъби - 3 кг
- чесън - 15 скилидки
- дафинов лист - 4 - 5 бр.
- бахар и черен грах - 10 - 12 бр.
- пресни нарязани зелени копър - 2 - 3 супени лъжици. л.
- сол на вкус
Инструкции стъпка по стъпка за рецепта за осолена гъба за зимата, със снимка:
- Първо, медените гъби трябва да бъдат сортирани и изплакнати под течаща вода.
- Изсипете измитите гъби в тенджера с вода и сложете на умерен огън. Когато водата заври, хвърляме съдържанието в гевгир и оставяме водата да се отцеди. Изплакнете отново и изсипете в тенджера с вода и след това гответе в продължение на 40 минути, като не забравяте периодично да отстранявате пяната.
- Докато варите медовите плодове, обелете скилидките чесън от обвивката и разрежете всяка по дължина на 2 - 3 части. Измийте копъра и го нарежете на ситно с нож.
- Прецедете сварените гъби с гевгир и изплакнете под течаща вода. Изчакваме течността да се отцеди напълно и поставяме гъбите в тенджера. Изсипете подправките според рецептата и посолете на вкус.
- Взимаме чиния с подходящ диаметър и покриваме гъбите в тенджера, а отгоре слагаме буркан с вода. Оставяме да се влива под налягане 4 - 5 дни.
- След това излагаме върху чисти кутии, навиваме капаците и ги изпращаме на рафта на хладилника. През зимата винаги ще имате под ръка наистина „универсално“ допълнение към любимите си ястия. Пикантни и ароматни, солени гъби ще зарадват всеки, който ги опита - препоръчваме готвене!
Асорти от рецепти за мариноване на гъби
Подгответе се за готвене:
- Един килограм манатарки, манатарки и манатарки.
- Чаша груба сол е непълна на около една трета отгоре.
- Куп копър и магданоз.
- Голяма глава чесън.
Подредете всички дарове от гората, изплакнете, сложете хартиени кърпи, оставете да изсъхнат.
Измийте и подсушете подготвените зеленчуци, накълцайте не много ситно с нож.
Обелете скилидките чесън, нарежете всяка на кръгчета.
Как да осолим гъби гъби за зимата в буркани - проста рецепта за приготвяне със снимка
От около средата на лятото до края на есента, гъбите се срещат в леки широколистни гори - годна за консумация гъба, най-близкият „роднина“ на бялото. Отивайки до брезова горичка с кошница, пригответе се да донесете у дома солидна реколта от тези красиви красавици. Сигурни сме, че семейството ви ще се наслади на пържени гъби с картофи и лук за вечеря. Но излишъкът от гъби може безопасно да се осоли в буркани за зимата - през студения сезон такива запаси със сигурност ще са полезни. Как да осолявате манатарки? Подбрахме проста рецепта със снимка на пикантна заготовка, за която ни трябват само шапки гъби - най-вкусната част от манатарките. Невероятен вкус и аромат!
За осоляване на гъби гъби за зимата избираме следните съставки:
- манатарка - 1 кг
- дафинов лист - 2 - 3 бр.
- листа от касис - 2 - 3 бр.
- пипер в зърна - 3 бр.
- карамфил - 3 бр.
- пресен копър - 3 - 5 клона
- сол - 50 гр.
- растително масло (при валцуване) - 1 - 2 супени лъжици. л. за всяка кутия
Процедурата за събиране на осолени гъби в буркани за зимата по проста рецепта:
- Ние сортираме гъбите, премахвайки развалените екземпляри и отломки. Отрежете шапките и ги изплакнете под течаща вода или внимателно ги почистете с гъба.
- Поставяме тенджера с вода на огъня и оставяме да заври, а след това слагаме гъбите във вряща вода и готвим. В зависимост от големината на капачките времето за готвене няма да е същото - първо получаваме по-малките, а малко по-късно и големите. Как да определите степента на готовност? Готовите гъбички ще потънат на дъното на тигана - най-точният знак.
- Когато всички гъби са сварени, ги слагаме в гевгир и ги държим за малко под течаща вода, за да измием слузната мембрана, която се е появила.
- Напълваме чисти стерилизирани буркани до горе със слоеве охладени гъби, като не забравяме да поръсим със сол. Добавете няколко супени лъжици олио към всеки съд и навийте капаците, сварени в гореща вода. След като консервите със осолени манатарки изстинат, ги отвеждаме на тъмно и сухо място - в килер или мазе. Вкусни гъби за вас!
Колко дълго могат да се ядат мариновани и осолени млечни гъби?
Разбира се, в повечето случаи мариноваме и посоляваме през зимата, но в крайна сметка искам веднага да опитам гъбни деликатеси, особено в голям кръг от семейството, което най-често се събира през лятото и началото на есента. Леко осолените млечни гъби могат да се опитат седмица след горещо осоляване, а месец след студено, киселото мляко може да се отвори след 3-5 дни.
Колко дълго могат да се ядат мариновани и осолени млечни гъби?
Как да осолим вкусни гъби за зимата в буркани - проста рецепта със снимка
По външния си вид волвушката прилича на русула - и то с добра причина, защото тези видове гъби принадлежат към едно и също семейство. Основната характеристика на бялата или розовата вълна е, че тази сладка гъба не изисква продължителна топлинна обработка. Как да осолявам вълна за зимата в буркани? Използвайки нашата проста рецепта със снимка, всяка домакиня ще маринова партида вкусни вълни за зимата, с деликатен пикантен аромат и апетитна „смачканост“.
Запасяваме се с съставки за проста рецепта за солени вълни в буркани:
- вълни - 1,4 кг
- листа от касис - 4 бр.
- карамфил - 5 бр.
- чесън - 4 скилидки
- дафинов лист - 6 бр.
- черен пипер в зърна - 4 бр.
- бахар - 5 бр.
- вода - 1 л
- каменна сол - 30 гр.
Осоляване на вкусни гъби в буркани за зимата, стъпка по стъпка:
- Измиваме и почистваме вълните, накисваме за няколко дни в студена вода.
- Напълнете гъбите с вода и сложете на огън. От момента на кипене гответе 15 минути, като не забравяте да разбъркате. Филтрираме през гевгир, изливайки течността в отделна купа - все още имаме нужда от нея.
- Изсипете варените вълни в емайлиран тиган и покрийте с листа от касис и лаврушка. Добавете сол, карамфил, два вида черен пипер, скилидки чесън, нарязани на чинии.
- Оставете водата, в която са се готвили вълните, отново да заври и изсипете гъбите в тенджера. Притискаме съдържанието на тиган с подходящ размер с чиния и поставяме потисничество - голям буркан с вода. След като изстинат, приберете гъбите в хладилника за 24 часа.
- За осоляване на вълните са ни необходими 4 буркана с вместимост 0,5 литра - измийте ги, стерилизирайте ги във фурната или на пара и сварете капаците.
- Поставяме гъбите в сухи горещи буркани, пълним със саламура и корк. Съхраняваме консервирани гъби при температура 16 - 18 градуса - при такива условия солените вълни ще стоят перфектно до зимата и ще радват със своя несравним вкус. Насладете се на дегустацията си!
Подготвителни етапи
Сортирането, почистването и накисването е от съществено значение. Първо, гъбите се препоръчва да се разглобяват по вид. Всеки сорт има различно време на осоляване. Гъбите се почистват от всички замърсявания, повредените места се отстраняват и се измиват старателно под вода.
Особено внимание се отделя на средните канали на капачките. С ламеларните гъби капачките са отделени от краката. Между плочите мръсотията се почиства с твърда четка (дори обикновена четка за зъби ще свърши работа). За масло с русула отстранете горния слой от капачките.
Рецепти за приготвяне на осолени и мариновани гъби за зимата
По време на почистването се изрязват големи екземпляри, така че по-късно е по-удобно да се работи с продукта. Малките остават непроменени, цели силни гъби изглеждат много красиви и апетитни при осоляване.
Тези гъби, които съдържат млечен сок (лактарий), подлежат на накисване. Продължителността на накисването зависи пряко от горчивината на сока. Обикновено се придържат към следните срокове:
- Бели млечни гъби. Накисване до един ден. Готвачите обикновено не накисват малки екземпляри от бели млечни гъби.
- Русула, гъби. Обикновено не се накисва.
- Вълни. До един ден и половина.
- Бели, ценности, черни млечни гъби, смутита, долни обувки. До три дни.
Накисването на вода обикновено се сменя два пъти на ден и, ако е възможно, на всеки пет часа. Към водата се добавя обикновена сол, изчислението е следното: литър вода и 10 г сол. Това е, за да се избегне подкисляването.
Как да солите гъби по горещ начин у дома - рецепта стъпка по стъпка, снимка
С настъпването на юли в иглолистни гори могат да растат цели групи от ярко оранжеви гъби с фуниевидни капачки - това са гъби. Поради уникалния си вкус, камелината се счита за истински горски деликатес, който просто се топи в устата ви. Как правилно да солите гъби у дома? Днес ще разкрием тайните на осоляването на тези красиви ярки гъби по горещ начин - използвайки нашата стъпка по стъпка рецепта със снимка. Пикантни и сочни, консервирани гъби могат да се сервират с варени картофи, месни ястия, както и в вкусна гъбена салата. Зарадвайте близките си с такива осолени гъби от собствено "производство" - и догодина ще навиете двойно повече консерви!
Съставки за горещо осоляване на шапрани млечни капачки у дома:
- пресни гъби - 1 кг
- студена вода - 1 л
- сол - около 1 с.л. л. на вкус
- черен пипер и сладък грах - 5 бр.
- дафинов лист - 2 - 3 бр.
- сушени карамфил - 2 бр.
- канела - 4 броя
- листа от касис - 2 - 3 бр.
Поетапно описание на рецептата за горещо подсолени шафрани млечни капачки у дома:
- Почистваме гъбите от твърди крака или повредени частици и изпращаме тези, подходящи за осоляване, в емайлирана купа.Изплакваме под течаща вода.
- Налейте вода в тенджера и оставете да заври. След това добавяме още сол, намаляваме огъня и поставяме обелените гъби във вряща вода. Варете гъбите за 10 - 15 минути и ги сложете в гевгир, за да стъклите течността.
- След измиване в чиста вода временно оставяме сварените гъби настрана и започваме да готвим саламура. Изсипете литър вода в тенджера и покрийте с капак. Поставихме силен огън. Изсипете лъжица сол според рецептата, черен пипер, дафинови листа, карамфил, касис и канела на парчета във вряща вода. Смесете съставките, затегнете огъня и започнете внимателно да спускате гъбите в саламурата.
- След 10 - 15 минути готвене поставете горещите гъби в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и навийте на руло. Обръщайки го с главата надолу, покрийте го с одеяло и изчакайте да изстине напълно. Сега можете да занесете бурканите с осолени гъби в избата или просто да ги сложите на рафта на хладилника. През зимата е достатъчно да отворите контейнера, да прехвърлите апетитно предястие за гъби в красиво ястие - и можете да го поднесете на масата!
Не само вкусно, но и здравословно
Значителна част от списъка със съдържание на гъби е водата, тъй като има 90% от нея. Ето защо гъбите са лесно смилаеми, имат ниско съдържание на калории и отговарят на нормите за употреба в диететиката. По състав гъбите са близки до плодовете по количество минерали, до месните ястия по съдържание на протеини, до зеленчуците по отношение на наличието на въглехидрати.
Разберете защо манатарките, млечните гъби, медените агарики, шампиньоните, манатарките, мухоморът, шийтаке, рейши, веселка, гъбички, чага са полезни.
Порестата структура на гъбите им позволява да смилат дълго време и в същото време да не чувстват глад. Освен това гъбите са източник на основни протеинови съединения (тирозин, аргинин, глутамин, левцин), мастни и ненаситени мастни киселини, специално място сред които заемат лецитинът, глицеридите на мастните киселини, палминовата, стеариновата, маслената киселина.
Витамините от група В (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP регулират дейността на нервната и кръвната системи, спомагат за подобряване на външния вид на косата, ноктите, кожата и кръвоносните съдове на тялото .
Минералните компоненти - цинк, мед, фосфор, сяра, манган, калий, калций - участват в работните процеси на сърцето и кръвоносните съдове, активират метаболизма, насърчават производството на хипофизни хормони, премахват опасния холестерол и укрепват сърдечния мускул.
Важните съставки на гъбите са бета-глюканите, наличието на които засилва имунната система, те са много ефективни срещу рака. А естественият меланин в продукта е мощен естествен антиоксидант.
Знаеше ли? Диворастящата ядлива сярно-жълта гъбичка (Laetiporus sulphureus) има невероятен вкус, напомнящ на пържено пиле.
Осоляването на гъбите само засилва полезните свойства на компонентите на гъбения продукт. Всъщност при осоляването им се отделя характерна вискозна течност, която, обгръщайки стените на стомаха, ги предпазва от директен контакт със стомашния сок.
Освен това осолените гъби облекчават прекомерната любов към сладкото. Мозъкът възприема захарта като вид наркотик. Консумацията не се ограничава до малки дози, искате още и още. В някои случаи това поведение се дължи на липса на цинк в кръвта.
Количеството цинк в осолените гъби е сравнимо с това в мидите и стридите. Естествената, по-евтина алтернатива на гъбите, когато се консумира редовно, нормализира цинковия баланс в кръвта и в крайна сметка помага при загуба на тегло.
Научете как да различавате сморчки, лисички, тополови рядовки, трюфели, гъби гъби, гъби гъби, трепетлики, бели подгрузки, гъби гъби, гъби гъби, манатарки, медени гъби, гъби гъби.
Как да солим стриди в домашни условия по студен начин - рецепта на видео
Стридите са големи гъби със сивкава капачка и плътен крак.В природата стридите растат на дървета под формата на „букет“, чието тегло понякога достига 2 - 3 кг. Като правило се яде само мека и нежна гъбена шапка - пържена, задушена и варена. Освен това от пресни стриди се правят отлични кисели краставички, които лесно могат да се направят у дома. Как да студени солени гъби? Във видео рецептата ще намерите стъпка по стъпка описание на мариноването на гъби, използвайки русула като пример - готвенето на стриди ще бъде подобно.
Кухненски уреди и прибори
Ето един интересен метод за осоляване на гъби, който има следните предимства: няма горчивина, способността да се използва за няколко седмици, гъбният материал не се "свива".
От кухненски прибори ще ви трябват:
- дъска за рязане;
- нож;
- трилитрови кутии;
- саксии за 4-5 литра вода;
- найлонови капаци.
Горещ вариант
Еднакво подходящ както за ламеларни, така и за тръбни гъби. Предварителните етапи са непроменени: продуктът се почиства, измива, краката се отрязват в образци с плочи, големите капачки се нарязват на парчета. Не е необходимо първо да се накисват тръбните гъби, но с лакове тази процедура е задължителна.
Горещите рецепти за осоляване на гъби предполагат предварително кипене на продукта, поради което такова име. Готовите гъби се разпространяват в подсолена вода, варени, ръководени от следните данни:
- аспенски гъби, гъби, гъби, гъби - 15 минути;
- вълни и русула - 10 минути;
- натоварване, гърди - 7 минути;
- valuei - половин час;
- медени гъби - половин час;
- шампиньони - 15 минути;
- лисички - 20 минути;
- гъби - просто изсипете вряща вода три пъти.
Рецепти за вкусни осолени гъби по студен и горещ начин
След това можете да научите как да солите варени гъби: готовият продукт се охлажда и се поставя в удобен контейнер. Заспивайте със сол, общото тегло на гъбите трябва да представлява около 3% сол. Подправки с подправки - вече на вкус. Налейте саламурата, останала от варенето на продукта. Отгоре се поставя обелен чесън с чадъри от копър.
По желание можете да излеете растително масло. Осоляването се съхранява при нулева температура във проветриво помещение. Готов е за употреба средно за месец. Много хора предпочитат да започнат да ядат по-рано - това е въпрос на вкус. Осоляването на малки екземпляри може да отнеме по-малко време.
