Как да готвя вълни по горещ, студен начин. Как да пържим, сол, рецепти за зимата

Volnushki принадлежат към категорията на условно годни за консумация гъби. В някои страни по света те не се използват, но не и в Русия. Имаме много фенове на тихия лов, които обичат да осоляват вълните у дома за зимата.

Практиката показва, че е невъзможно да се яде всичко, което майката природа е наградила за сезон гъбари. Ето защо грижовните домакини мислят за осоляване на масло, лисички, шафрани млечни капачки и вафли, така че с настъпването на есенно-зимния сезон да зарадват семейството с вкуса на ароматен деликатес.

Много хора съхраняват детайли във фризера, но деликатесът от кутията многократно превъзхожда замразения продукт на вкус. Тайната на консервираните туршии се крие в използването на смес от сол и подправки. Резултатът е вкусно и здравословно ястие.

Вълните имат характерна особеност - когато се режат, те отделят бял сок, който има горчив вкус. Премахването на недостатъка се свежда до правилната подготовка на маринатата.

След осоляване вълните сменят цвета си. Ако са бели или розови, когато са пресни, те стават сивкави след контакт със сол и други съставки. Но няма причина за паника, тъй като промяната на цвета не влияе на вкуса.

По-долу ще разгледаме най-вкусните и популярни рецепти за осоляване. Не забравяйте да ги вземете под внимание, ако искате да поглезите домакинството си или да изненадате гостите с непознат досега деликатес.

Класическа рецепта

Volnushki (методите за готвене са разделени на топли и студени, както и от наличието на допълнителни компоненти), препоръчително е да научите как да солите за зимата от класическата рецепта.

Състав на съставките

За да подготвите вълните за зимата, използвайки метода на осоляване по класическата рецепта, са необходими следните продукти:

Препоръчва се да се използва специална дървена цев за осоляване на вълните. Той ще запази силата на гъбите и ще им позволи да бъдат добре наситени с аромата на билки.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Класическата версия на осоляването на волнушки е лесна за приготвяне и се състои от следните стъпки:

1. Гъбите трябва да бъдат добре изплакнати под хладка вода, за да се отстранят фините замърсявания.
2. Разтворете 10 g натриев хлорид и 2 g лимонена киселина във вода.
3. Поставете вълните във водата за около 6 часа. Препоръчва се да се използва леко потискане, така че гъбите да не плуват, но да има достъп до въздух.
4. След 6 часа водата трябва да се източи.
5. След това гъбите се изсипват с прясна вода със сол и лимонена киселина.
6. Повтаряйте процедурата в продължение на 2 дни на всеки 6 часа.
7. На 3-ия ден гъбите трябва да бъдат извадени от водата. Изплакнете и отцедете с вода.
8. След това поръсете около 20 г сол на дъното на бурето.
9. Върху солта се изисква да се изложат вълни с модел надолу. Дебелината на гъбния слой не трябва да надвишава 3 cm.
10. Поръсете гъбите със сол, сложете лист от хрян, 5 листа от касис и стрък копър.
11. Повторете слоя с гъби и сол. Използвайте отново листа от хрян, 5 листа от касис и копър „чадър“.
12. Накрая изложете последния слой гъби, който е покрит със сол и останки от хрян, листа от касис и копър.
13. Покрийте гъбите с чиния отгоре и поставете потисничество върху нея (можете да използвате 3-литров буркан, пълен с вода).
14. След 2-3 дни гъбите ще започнат да сочат и да се утаят. Следователно, можете да добавите пресни накиснати гъби към тях. Това също ще изисква сол и билки.

Можете да ядете вълните за 40-60 дни, след последното попълване на гъбите. С това осоляване те имат подчертан аромат на гъби и кисел вкус.

Какво може да се добави

Можете да разнообразите рецептата, като добавите обелени скилидки чесън, дафинови листа и зърна пипер. Но в резултат на това ароматът на гъби на готови вълни ще бъде прекъснат от аромата на добавени подправки.

Как да сервирате ястие

Класическите осолени вафли са идеално съчетани с пресни варени картофи. Гъбите могат да се използват и за приготвяне на салати, като пълнежи за палачинки или пайове. Освен това те значително ще подобрят вкуса на пресни гъбени туршии, ако сложите 50 г от това осоляване в него 10 минути преди супата да е готова.

Видео за това как да солите гъби за зимата:

Важно е да се спазва технологията на осоляване на гъби, за да се избегнат неприятни последици. В статията ще разгледаме няколко начина за правене на вълни, това може да се направи студено или термично.

Но можете да изберете един от методите, представени по-долу. Във всеки случай, ако всичко е направено правилно, те ще се окажат много вкусни, а подправките ще дадат необходимия аромат.

Преди осоляването трябва да вземете решение за метода, описан по-горе. Основното нещо е да правите всичко според рецептата, а не да нарушавате технологията. Ако е необходимо, подправките и подправките могат да бъдат заменени или допълнени по ваша преценка. Също така е важно да знаете някои от нюансите на готвенето на солени вълни.

• Гъбите трябва да бъдат добре почистени от мръсотия. Това трябва да се прави внимателно, тъй като те са доста крехки. Докато почиствате, проверявайте вълните за наличие на червеи.
• Също така е важно да сортирате правилно по цвят и размер.
• За да не гъбите имат горчив вкус, те трябва да се киснат поне два дни, като редовно се сменя водата.

Следователно няма нищо трудно в осоляването на вълните, най-важното е да направите всичко правилно. Тъй като вълните могат да причинят хранително отравяне, не се препоръчва да ги купувате в магазина или на пазара. Сега можете да ги осолите сами.

Volnushki принадлежат към условно годни за консумация видове от 4-та (най-ниска) категория на хранителна стойност, но много гъбари охотно ги вземат за събиране. Маринованите вълни са особено добри за зимата - има повече от една рецепта за готвене.

Това са ламеларни гъби със сьомгово-розов или бял цвят. Цветът на повърхността на капачките не е еднороден: характерно е редуването на светли и по-тъмни нюанси под формата на концентрични пръстени. Капачките на вълните за възрастни имат фуниеобразна депресия по ръба.

През есента има много такива семейства гъби в гората, лесно е да се съберат повече от една кошница. Но във варена или пържена форма вълните имат горчив вкус, затова е за предпочитане да ги осолите, а още по-добре - да ги готвите в марината. След това такава заготовка може да се съхранява в буркани и керамични бъчви през зимата.

Потърсете тайните и рецептите за осоляване на вълни в тази статия на нашия уебсайт.

Солено студено у дома

Посоляването на студено е популярно, тъй като гъбите напълно запазват своята хранителна стойност и могат да се съхраняват дълго време (при температурни условия).

Състав на съставките

Основната рецепта за правене на вълни у дома включва:

Как да готвя вълни по горещ, студен начин? Има прости рецепти.

За осоляване ви е необходима дълбока и широка тенджера, както и чиния и потисничество.

Процес на готвене стъпка по стъпка

За осоляване на вълните ще ви трябват:

1. Покрийте дъното на суха тенджера със слой сол с височина около 1 см.
2. Поставете гъби върху солта, дебелината на слоя е не повече от 5 cm.
3. Поръсете гъбите със сол. Поставете 1-2 лаврови листа и 2-4 зърна черен пипер отгоре (броят на компонентите зависи от броя на гъбните слоеве).
4. Точки 2 и 3 се повтарят, докато вълните и подправките свършат.
5. На върха на последния слой трябва да поставите плоча и потисничество.

Поддържайте вълните при температура 2-6 ° C за около 30-45 дни. След това те могат да бъдат изядени или поставени в стерилизирани буркани. Дръжте студено.

Не се препоръчва да се използват допълнителни компоненти при това осоляване, тъй като те могат да убият аромата на гъби. Можете да използвате готови вълни по същия начин, както при класическия метод на готвене.

Особености на подготовката на вълни за готвене

По отношение на външните си характеристики, тази гъба може да наподобява гъба, тя е розова или бяла на цвят, има хавлиена капачка и при изрязване отделя млечна течност.

Освен това вкусът е горчив. Но ако го приготвите правилно, той ще се превърне в много вкусен продукт. Има много начини за приготвяне на ястия въз основа на този продукт. Тези гъби са особено вкусни, когато се осолят!

Важно е да знаете как да постигнете максимални резултати. За целта следвайте указанията по-долу.

На първо място е необходимо гъбите да се почистят добре от горски отломки и залепнала почва. Ресницата също се отстранява от шапките. Това се прави просто: издърпайте ръба с нож и се простирайте до центъра.

Преди да готвите според рецептата, не забравяйте да погледнете гъбата за червивост, много често насекомите се намират в кух куп, който от своя страна трябва да бъде отрязан от капачката.

Съвет:

за да се отървете от горчивината на Волжанка или Волнянка, както ги наричат ​​още, те се накисват дълго време. Средно този процес отнема от два до три до 5 дни.

Цветчетата се пълнят с достатъчно вода, така че всички гъби да са покрити с нея. Оптимално е да се използват емайлирани съдове.

Тъй като гъбите са по-леки от водата, те ще се издигнат на повърхността и в резултат на това накисването ще бъде неравномерно. За да избегнете това, покрийте вълните отгоре с подходящ по размер съд.

Водата трябва да се сменя поне веднъж на ден, за да се избегне подкисляване на околната среда. Може да се наложи да правите това по-често, ако усетите неприятна миризма и течността стане мътна.

Можете да проверите готовността на вълните, като извадите гъбата от водата. Ако е станала еластична и не се счупи, гъбите могат да се отцедят.

Има няколко метода за осоляване на вълните у дома.Можете да изберете или студен, или топъл метод по ваша преценка.

Хрупкави вълни с дъбови листа

Volnushki (методите за приготвяне на гъби могат да се променят, в някои случаи само чрез промяна на съставките и времето на експозиция) поддържат хрупкавостта свежа, ако сред компонентите има дъбови листа, които удължават срока на годност на обработвания детайл. Основата на тази рецепта е класическият метод за осоляване на студено.

Състав на съставките

Тази рецепта може да се използва и за приготвяне на русула, гъби и медени плодове за зимата. При избора на тези гъби те се използват пресни, без накисване.

За осоляване на вълните ще ви трябват:

Вълните, приготвени по тази рецепта в бъчва, са по-ароматни и хрупкави.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Процесът на осоляване на гъби се различава от класическия само чрез смяна на допълнителни компоненти и се състои от следните етапи:

1. На дъното на цевта трябва да поставите 5 дъбови листа и да поръсите със сол.
2. Поставете отгоре напоени вълни, сол, пипер и скилидки чесън.
3. Поставете слоевете, докато гъбите свършат.
4. Последният слой са останалите 4 дъбови листа.

Вълните трябва да се притискат с потисничество и да се поддържат при 2-4 ° C. Гъбите са готови за консумация след 45 дни. Ако вълните ще се съхраняват в цев през цялата зима, те трябва периодично да се проверяват за плесен. Също така гъбите могат да се поставят в стерилизирани буркани 2 месеца след началото на осоляването.

Как се мариноват вълните под найлоново покритие

Ако не планирате да приготвяте закуски за зимата, можете да мариновате вълните според вкусна и проста рецепта под найлонов капак. Това ще изисква следните съставки:

• 600 мл вода;
• лимонова кора - на вкус;
• четири дафинови листа;
• осем скилидки чесън;
• няколко грахчета черен пипер;
• две клонки копър;
• 2 кг волжанок;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 2 ч.ч. Сахара.

Процес на готвене:

1. На дъното на предварително стерилизирани буркани разстелете смачканата кора и копър.
2. Гъбите се почистват старателно и след това се накисват. След два дни те се варят до пълна готовност в продължение на 50 минути.
3. Необходимото количество вода се излива в тенджера и към нея се добавят подправки, захар и сол. След кипене маринатата се отстранява отстрани.
4. Гъбите се сортират в буркани, след което се заливат с гореща марината. Банките са запечатани с найлонови капачки.
5. Бурканите трябва да се изваждат в хладилника само след като са напълно изстинали.

Volnushki "Като баба" с копър и карамфил

Гъбите също се приготвят по студения метод. За дългосрочно съхранение се препоръчва веднага да ги поставите в подготвени буркани.

Състав на съставките

Тази рецепта не позволява използването на други допълнителни компоненти (само тези, посочени в рецептата).

Преди започване на осоляването е необходимо предварително да се стерилизират кутии с обем 0,5-1 литра.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Процесът на готвене отнема не повече от 30 минути:

1. Поставете всички съставки в тенджера с подходящ размер и разбъркайте старателно на ръка. Солта трябва да бъде разпределена равномерно.
2. Поставете тигана с гъби на студено за около 4 часа.

След 4 часа гъбите трябва да се сложат в буркани. Важно е да ги прилагате редовно с лъжица, за да премахнете излишния въздух. Затворете с винтови капачки. Приберете на хладно и тъмно място.

Как да се справим с излишната сол

Ако след отварянето на буркан с кисели краставички осъзнаете, че сте пресолили вълните, не се отчайвайте. Напълно възможно е да готвите пържени или задушени картофи с тях, без да добавяте сол по време на процеса на готвене. Или можете да изплакнете гъбите във варена охладена вода, подправете със зехтин, поръсете с лук и копър и смело сервирайте.

След като приготвите гъби през есента, ще можете да осигурите на семейството си толкова вкусни и в същото време прости ястия за целия зимен период, а също така да спестите финансовите си ресурси.

Разкошно! Трябва да се поправи

Volnushki принадлежат към разнообразие от гъби russula, които не изискват продължително излагане на топлина, което ги прави най-добрият вариант за приготвяне на туршии за зимата. В редица страни те се считат за негодни за консумация поради отделяне след нарязване на плътен сок с изгарящ остър вкус. За да се получи подходящ продукт, е важно да се знае как се осоляват вълните и какви технологии за обработка съществуват днес.

В руските гори има две разновидности на вълните, които се различават по цвета на шапките си. Оцветяването не влияе върху подготовката на суровината и първата стъпка винаги е предварително почистване на събраната реколта и накисване.

Почистването е необходимо за отстраняване на излишните отломки, горски насекоми и листа. Опитните берачи на гъби съветват да използвате обикновена четка за зъби с твърди четина, за да получите чиста шапка. Не натискайте силно капачката на гъбите, докато миете. Вълните са доста крехки и с прекомерно усилие се чупят и рушат в ръцете.

• използвайте вълни за заготовки веднага след събирането;
• съхранявайте гъби за осоляване за повече от 6 часа;
• за консервиране се вземат цели гъби с размер до 4 см;
• кракът се отрязва на 0,5 см от нивото на долната повърхност на капачката.

Гъбите с бели и розови нюанси на капачките трябва да се осоляват отделно, поради което по време на процеса на пране материалът се сортира. Препоръчва се вълните да се разпределят в съответствие с характеристиките на размерите, в бъдеще това ще позволи да се постигне еднородност на осоляването. При голям размер на капачките трябва да ги нарежете на няколко части или да използвате такива суровини за приготвянето на гъбен хайвер.

Накисването се счита за задължителна процедура, тъй като вълните без остаряване във вода ще продължат да имат горчив вкус и в бъдеще, което ще развали вкуса на зимната реколта. За целта използвайте разтвор на лимонова сол, като поставите вълните в течността за 48 часа. Общото време на задържане в разтвора за отстраняване може да се увеличи в зависимост от метода, използван в рецептата.

Когато използвате технология за студено осоляване, тя може да бъде до 4 дни.

Когато се приготвя разтвор, 50 g сол и 2 g лимонена киселина трябва да падат върху всеки литър. Опитните домакини изчисляват необходимото количество сол като 5% от масата на суровините, използвани по време на работа. На всеки 5 часа се изисква подмяна на водния разтвор, в противен случай заготовката най-вероятно ще започне да вкисва дори след цялостно почистване и измиване на гъбите.

Студена заготовка

Студеното готвене в консерви се използва, ако няма голямо буре или тенджера. В този случай времето за задържане на гъбите се увеличава, за пълното осоляване на вълните.

Състав на съставките

За ецване в буркани е по-добре да използвате само млади вълни или отрязани капачки от обрасли гъби.

За да подготвите заготовката, ще ви трябва:

По-добре е гъбите да се поставят в еднолитрови буркани с капачки с винт. Те трябва да бъдат стерилизирани предварително.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Процесът на събиране на вълни в консерви (2 от тях ще са необходими) се състои от следните етапи:

1. Поставете 3 листа от касис и 10 г сол на дъното на кутиите.
2. След това разпределете гъбите, солта и скилидките чесън.
3. Литров буркан съдържа около 4-5 слоя гъби. Важно е да търкате всеки слой с лъжица, за да отстраните излишния въздух.
4. В края разнесете 4 листа от касис и стрък копър.
5. След това бурканът се покрива с чиста кърпа и отгоре се поставя подходящо потисничество.

В буркани гъбите се осоляват за около 3 месеца. След това те могат да се ядат или да се затварят и да се държат на студено. Препоръчително е да използвате волушки като съставка за приготвяне на салати.

Главна информация

Volnushki принадлежат към семейството на гъби russula, или по-точно, към рода Millechnik. Вълните се развиват достатъчно бързо и за няколко дни те нарастват до петнадесет сантиметра.

Volnushki са част от реда на условно годни за консумация гъби. Това означава, че преди готвене (мариноване, осоляване и т.н.), те трябва да се накисват във вода за дълго време.

Има няколко вида вълни. Най-често срещаните са както следва:

• Бяла вълна или варосване. Гъбата е получила това име, защото има бяла изпъкнала капачка без шарка. Докато расте, капачката се превръща от изпъкнала във фуния, а средата потъмнява.
• Розовата волжанка или волжанка се отличава с голяма розова шапка (до дванадесет сантиметра в диаметър). Също така, както при варовик, младите гъби имат изпъкнала капачка, тъй като узряват, задълбочават се в центъра и краищата й се прибират.

Шапките на вълните имат атрактивно оцветяване, изработено от нежни пръстени, малко напомнящи вълни. Когато вали, вълните отделят слуз и стават хлъзгави. Гъбите растат до възрастен за три до четири дни. По своя състав вълните са много плътни, не се чупят, не се рушат, което улеснява транспортирането им.

Внимание! Много е важно да запомните как изглежда ядлива гъба, по-специално вълна, за да не се бърка с фалшиви гъби, по-специално с така наречените фалшиви цветя. В същото време можете да берете гъби в кошницата си само когато сте сто процента уверени в тяхната ядливост. Ако има дори и най-малкото съмнение дали гъбата е годна за консумация пред вас, по-добре я оставете в гората, не рискувайте здравето си.

Студено осоляване с корен от джинджифил

Джинджифилът ви позволява да придадете на вълните особена горчивина и засилва аромата на гъбите.

Състав на съставките

За осоляване са необходими следните компоненти:

По-добре е да използвате дървена бъчва, за да подготвите заготовката.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Осоляването на volushki се състои от следните етапи:

1. На дъното на цевта трябва да поставите черешови листа (10 бр.), Копър чадъри (2 бр.) И джинджифил (30 г).
2. След това идва слой от сол и пипер в зърна.
3. След това разпределете гъбите, сол и черен пипер на слоеве.
4. Последният слой е изложен на остатъците от черешови листа, чадъри от джинджифил и копър.

Покрийте гъбите с чиния, подходяща по диаметър, поставете върху нея потисничество. Солете за около 30-45 дни.

Студено събиране на вълни в саламура

Volnushki (студените методи за готвене са популярни поради простотата и безопасността на готвенето) се осоляват по-бързо и по-равномерно в саламура, за разлика от класическия детайл.

Състав на съставките

В процеса на правене на вълни в саламура се използват следните:

За готвене ще ви трябва и литров буркан.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Осоляването на вълните с този метод се състои от 3 основни етапа:

1. Поставете листа от касис на дъното на стерилизиран буркан. След това има 4 слоя гъби, между които искате да поставите върху листа от касис.
2. Поставете сол, черен пипер и карамфил във вряща вода. Оставете да къкри около 3-5 минути. Отстранете от огъня.
3. Изсипете охладената саламура в буркан с вълни. Тя трябва напълно да покрива гъбите. Поради това се препоръчва да завъртите буркана след 3-5 минути, като през това време саламурата ще бъде разпределена в буркана. Ако е необходимо, трябва да го долеете, така че гъбите да са напълно покрити със саламура.

Затворете буркана с капачка с винт. Дръжте студено.

Студено солени горчични червеи

Синапеното семе ви позволява да запазите силата на вълните за дълго време и да придадете уникален вкус.

Състав на съставките

Гъбите се осоляват веднага в буркани, затова е важно внимателно да се подготви всяка съставка.

За да подготвите детайла, е необходимо да стерилизирате 3-литрови кутии.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Горчичните зайчета се приготвят при спазване на следните точки:

1. На дъното на кутиите трябва да поставите сол (10 г), горчица (5 бр.) И лаврови листа.
2. Освен това гъбите, солта и карамфилът се излагат на слоеве.
3. Натрошете добре гъбите с лъжица. Затворете с винтова капачка.

Заготовката трябва да се съхранява при температура от 2 до 6 ° С. Можете да използвате вълните след 14 дни.

Солени вълни със зелев лист

С този метод на осоляване волнушките могат да се използват като самостоятелно ястие с варени картофи, добавяни към супи и салати.

Състав на съставките

За да приготвите хрупкави солени вълни, ще ви трябва:

Осоляването се препоръчва да се прави в дървена бъчва.

Процес на готвене стъпка по стъпка

За прибиране на реколтата се използват пресни гъби.

Следователно процесът на готвене включва процедура на накисване и се състои от следните етапи:

1. Разтворете лимонена киселина и 60 g натриев хлорид във вода. Поставете гъбите във водата за един ден.
2. Извадете гъбите и ги отцедете от водата.
3. Поставете солта на дъното на бурето. На върха на който искате да изложите вълни (за предпочитане с шапки нагоре). Слоят гъби не трябва да надвишава 5 cm.
4. Поръсете върху гъбите сол, кимион с копър и черен пипер. Редувайте слоевете, докато готовите съставки.
5. Покрийте последния слой със зелеви листа. След това се поставя плоча с потисничество.

След 3 седмици вълните трябва да се поставят в стерилизирани буркани; зелето също се поставя върху гъбите. Можете да използвате детайла, след като е бил в бурканите поне 4 седмици.

Отзиви: "Накисване във вода за три дни"

Как се осоляват вълните на нашия север: гъбите се накисват във вода за три дни (водата се сменя три до четири пъти на ден). Посолява се по студен начин. Добавят се сухи листа от касис, сух копър и сух чесън. Готов за 40 дни. Практикува се и ферментация на тези гъби. Но се използва само от местното коренно население (Коми, Ненец). Един европейски човек може просто да бъде прегърбен от такива гъби. Никога не забелязах горчивина. Това е основната осоляваща гъба в нашия регион.

Никога не варя гъби за осоляване, потъмняват. Обикновено го накисвам за 3 дни, като сменям водата и я изплаквам 2 пъти на ден. Поръсвам го със сол за 4 дни (без вода) и го слагам в стерилизирани буркани, като го премествам с билки и черен пипер (грах). Всички наши роднини (отлични готвачи) не са яли нищо по-вкусно! Основното нещо е да не прекалявате със солта, но липсата води и до мухъл в бурканите.

Олга, https://bgn.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Вълни в горещо осоляване

Volnushki (методите за готвене с горещ метод се отличават с по-сложен процес на осоляване и бърза готовност на гъбите) при горещо осоляване се използват предимно млади. Обраслите могат да загубят форма и да направят ястието да изглежда неапетитно.

Състав на съставките

Следните компоненти се използват за горещо осоляване:

Гъбите се осоляват в литрови буркани. Те трябва да бъдат подготвени и стерилизирани незабавно.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Горещото осоляване на вълните се състои от следните стъпки:

1. Варете гъбите в дълбока тенджера в 2-3 води за около 5 минути. Ако се съмнявате, че цялата жлъчка е излязла, можете да тествате водата, в която се варят гъбите за вкус. Ако все още е горчиво, тогава трябва отново да смените водата и да сварите гъбите.
2. Извадете гъбите от тигана и ги отцедете.
3. Поставете гъбите в дълбок емайлиран съд и ги залейте със студена вода и сол (за 1 литър вода се вземат 7 г сол). Добавете половината от всички подправки в контейнера.
4. Варете гъбите за около 10-12 минути. След това те трябва да се изплакнат.
5. Сложете гъбите в буркани (за предпочитане с капачките нагоре).
6. След това всички подправки се излагат, чесънът се поставя в последния слой.
7. Натиснете гъбите с подходящ натиск и оставете да се осоляват на студено за не 7-10 дни.

Препоръчва се гъбите да се сервират с наситнен лук и напоени с ароматно слънчогледово масло. Ако гъбите са леко горчиви или излизат леко солени, те могат да бъдат накиснати в студена вода.

Полезни съвети преди готвене

Истинските гъбояди знаят, че крайният резултат до голяма степен зависи от правилната подготовка на гъбите преди осоляването. Затова ще споделя тайните, които ще ви помогнат да приготвите отлични туршии за зимата.

1. Отделете белите от розовите, те обикновено се осоляват или консервират отделно.Изберете внимателно листата и мръсотията. Отсечете крака, оставяйки пън от половин сантиметър.
2. След като преминете през вълните, ги накиснете за два до три часа във вода, така че фината мръсотия да се отстрани от капачката. След това с четка почистете напълно, изплакнете с чиста вода.
3. Покрийте белените гъби с вода и оставете за 2 дни. Тази техника ще помогне да се отървете от горчивия вкус и да направите крехкото тяло по-плътно. Не забравяйте да сменяте водата три пъти на ден.
4. Вълните трябва да бъдат напълно потопени в течността. Затова не забравяйте да поставите чиния отгоре и да натиснете надолу с товар. След два дни изцедете водата и изплакнете добре гъбите.

Пържени волнушки

Пържените вълни могат да се консумират веднага след готвене или да се поставят в стерилизирани буркани и да се използват за готвене през зимата.

Състав на съставките

Важно е да се използват само пресни продукти за готвене:

Когато съхранявате гъби за зимата, ще ви трябват стерилизирани буркани от 0,5 литра всеки.

Процес на готвене стъпка по стъпка

За да приготвите пържени вълни, ще ви трябва:

1. Нарежете гъбните капачки на среден размер и накиснете в студена вода за 6 часа.
2. Водата трябва да се сменя на всеки 60 минути.
3. Изплакнете капачките, поставете ги в дълбока емайлирана тенджера и покрийте с вода. Посолява се и се вари 10 минути. Повторете процедурата 3-4 пъти.
4. След това вълните трябва да се изплакнат и леко да се изсушат.
5. Нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите.
6. Ако капачките са се сварили слабо, те също могат да бъдат нарязани на по-малки парчета.
7. Изсипете олио в тиган, загрейте и поставете моркови и лук в него. Продължете процеса на пържене за около 3-5 минути.
8. Добавете гъби към пърженето. Продължете да потъмнявате още 10 минути.
9. Добавете сол и черен пипер към пърженето. След това запържете съдържанието на тигана за още 2 минути.
10. Ако гъбите са подготвени за зимата, тогава на този етап те трябва да бъдат разложени в подготвени буркани, затворени с капак. Когато детайлът се охлади, той трябва да се постави на студено.
11. Ако гъбата е подготвена за консумация веднага, тогава към тях трябва да се добави заквасена сметана и да се задуши още около 3 минути.

Поръсете с пресен копър преди сервиране. Препоръчително е да използвате варени картофи за гарнитура. Когато използвате препарата през зимата, той може да се добави към пържени картофи или да се затопли с добавяне на заквасена сметана.

Функции за съхранение

Подготовката на завъртанията е само половината от битката, така че туршиите ще ви зарадват с аромат и изискан вкус през дългата зима, ще трябва да създадете определени условия за съхранение за тях. Сухото и хладно място, защитено от пряка слънчева светлина, е най-доброто за това. Най-често за това се използва зеленчуков магазин, остъклен балкон или изолирано мазе.

Знаеше ли? Кралството на гъбите се смята за едно от най-неизследваните. Днес са известни около 100 хиляди негови представители, докато според изчисленията на учените броят им е поне 2 милиона от всякакъв вид.

Вълните не често се срещат в кошницата на берач на гъби. Това обаче е доста вкусна и невероятно ароматна гъба, която, ако бъде правилно приготвена, може да се превърне в алтернатива на обикновените гъби, стридите и т.н. Това изисква само няколко прости кулинарни процеса и доста прост набор от допълнителни съставки, налични в почти всяка кухня.

Мариновани вълни

Volnushki рядко се мариноват, тъй като ако гъбите са неправилно приготвени, ястието ще има горчив вкус.

Състав на съставките

За да мариновате вълните, трябва да закупите:

Пригответе предварително 0,5-литрови буркани, стерилизирайте.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Процесът на мариноване на вълните се състои от следните етапи:

1. Разредете 20 г сол в 1 литър вода. Поставете гъбите в контейнер и варете около 20 минути. Не забравяйте да премахнете всяка пяна, която се появи.
2. След това трябва да поставите вълните в гевгир и да изчакате, докато цялата течност изтече.
3. Нарежете на полукръг лука, морковите и чесъна.
4. Налейте вода (около 0,5 л) в подходящ съд и разтворете гранулирана захар и сол в нея.
5. Поставете тигана на огъня, след като заври водата, трябва да поставите всички съставки в него, с изключение на гъби и оцет. Варете около 1-2 минути.
6. След това трябва да поставите гъби в контейнера. Гответе още около 15 минути.
7. Добавете оцет към гъбите 1-2 минути преди да изключите котлона.

Подредете горещите гъби в стерилизирани буркани, залейте с останалата марината. Затворете капака. Консумирайте след 4 седмици.

Приготвяме всички необходими съставки

При накисване е важно да се следи нивото на водата, течността трябва да покрива горния слой на гъбите. Степента на готовност на капачките за осоляване е лесно да се определи от външния вид и поведението на капачката, когато се опитвате да я счупите. Ако няма характерна криза при счупване и тя се огъва лесно, тогава водата, която се накисва, може да се източи. За да се отстрани течността, гъбите се поставят в гевгир и се изчаква да се отцеди, след което правят няколко "контролни" изплаквания с хладка вода. За осоляване могат да се използват различни контейнери, но най-често за такива цели се използват консерви.

При голямо количество гъбна маса е допустимо да се използват бъчви, поцинковани кофи или емайлирани контейнери.

Всички съставки на рецептата трябва да бъдат подготвени предварително, така че процесът на осоляване да върви възможно най-бързо. Когато използват технология за студено осоляване, те често добавят като допълнителни компоненти:

• листа от касис;
• копър;
• скилидки чесън;
• черен и бахар пипер;
• карамфил;
• хрян.

Изборът на конкретни съставки се определя от рецептата и личните предпочитания на домакинята. Когато се използват консерви, контейнерите се измиват старателно със сода и процедурата за стерилизация се извършва по всеки от възможните начини. За тези цели често се използва обработка във фурната или продължително кипене във вода.

При приготвянето на зимни препарати се използва обикновена сол, в която няма допълнителни компоненти. Продукт на основата на морска сол и с добавка на йод не е подходящ за консервиране, тъй като ако е включен в състава на детайла, продуктът ферментира.

Волнушки, осолени с млечни гъби и русула

Плато с гъби е популярно, когато се събират малък брой различни видове гъби. А също така препаратът има повишена хранителна стойност и подчертан гъбен вкус.

Състав на съставките

За комбинирано осоляване на вълни ще ви трябват:

Пригответе и стерилизирайте буркани с вместимост 0,5 или 1 литър.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Комбинираното осоляване се състои от следните етапи:

1. Поставете гъбите в съд с вода и варете, докато водата се избистри (русулата може да промени цвета на водата). За да направите това, ще трябва да смените водата поне 3 пъти.
2. След това се изисква да се тества вряща вода за горчивина. Ако все още е там, тогава трябва да смените водата и да сварите гъбите допълнително.
3. За по-нататъшно осоляване трябва да налеете вода в тенджера, да разтворите сол в нея и да добавите половината от подправките. Сложете на огън.
4. Когато саламурата заври, добавете гъбите и варете още 10 минути.
5. Поставете останалите подправки на дъното на бурканите, отгоре сложете гъбите и изсипете останалата част от бульона. Завийте капака.

След това трябва да оставите бурканите да се охладят, след което да ги поставите на студено. Гъбите могат да се ядат след 2-3 месеца.

Volnushki са условно годни за консумация гъби, така че те могат да се ядат само след задължителното накисване и кипене в няколко води. Приготвената консервация ще се съхранява дълго време, ако в кутиите няма излишен въздух и се спазва температурният режим.

Също така гъбите могат да се приготвят за зимата чрез замразяване (за това вълните трябва да се накиснат и варят в солена вода). Тогава те могат да се използват за всеки метод на готвене.

Подготовка

Тъй като волнушките съдържат много разяждащ млечен сок, предварителната подготовка трябва да се вземе на сериозно. Гъбите, събрани в гората, трябва да бъдат измити и сортирани, почистени от постеля. Отървете се от развалени и стари екземпляри без никакво съжаление - те не са подходящи за ецване. След това избраните гъби трябва да се поставят в удобен съд и изсипете студена вода за 1-2 дни... Водата ще трябва да се сменя три пъти на ден.

При измиване и сортиране на вълните е необходимо да отрежете стъблото на всяка гъба с около една трета.

След накисването водата трябва да се източи и гъбите да се проверят отново за пропуснати неподходящи. Нарежете големи екземпляри на 2-4 части.

След това идва ред следващият етап от подготовката - кипене... Гответе ги в подсолена вода до готовност. За степента му можете да разберете от „поведението“ на вълните - готовите потъват на дъното на тигана. Остава само да отцедите бульона и да започнете да мариновате гъбите.

За да се гарантира безопасността на съхранението, е необходимо внимателно измийте и стерилизирайте празни буркани - най-удобно е да направите това в микровълнова фурна, но може и във фурна, на пара или просто да го потопите във вряща вода. За съхранение през сезона, те трябва да бъдат затворени херметически с метални капаци - такива заготовки могат да се поставят в килера на апартамента. Вариантите с найлонови капаци трябва да се съхраняват в хладилник или изба и е препоръчително да се ядат след 2-3 месеца.