Как да готвя русула: рецепти с гъби

Russula е род ламеларни гъби от семейство Russula. Днес са известни 270 вида, от които почти всички са подходящи за консумация от човека. Русалата получи името си поради уникалното си свойство - готви се много по-бързо от другите гъби. Това е хранителен, нискокалоричен продукт (само 15 калории са концентрирани в 100 грама), който моментално засища, не води до затлъстяване.

Русула е голяма гъба с шапка, чиниите на която са бели или жълтеникави на цвят. Те не трябва да са кафяви, черни или червени, тъй като това показва негоден за консумация вид. Russula растат на земята под храсти и дървета.

Гъбите се събират от юни до октомври. Всички видове с мек вкус са подходящи за храна.

Прясна русула снабдява организма с витамини В1, В2, С, Е, РР, лецитин, ензима разулин, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и желязо.

Богатият химичен състав определя полезните свойства на продукта: той нормализира концентрацията на холестерол в кръвта, прочиства тялото от токсини, токсини, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, образуване на тромби и има антибактериални свойства.

Предварителна обработка

Има много опции за приготвяне на русула за ежедневното ви меню. Няма не по-малко възможности за прибиране на реколтата през зимата. Но никой няма да отрече, че преди готвене, тези крехки гъбите трябва да бъдат внимателно обработени, а именно:

• Гъбите, прясно донесени от гората или закупени на базара, се заливат с вода за два часа;
• след това те ги сортират, като се отърват от развалените и заразени с червеи екземпляри;
• отстранете тънък филм от шапките, изплакнете отново и изложете върху решетка, така че водата да може да изтече.

Характеристики на членове на семейство русула

Характеристики на русула и нейните отличителни черти:

• навита или плоска капачка;
• вълнообразни или леко повдигнати ръбове;
• гладка кожа;
• плочите са петнисти, с лилави ивици или кехлибарени капки;
• плътта е бяла, понякога придобива светъл нюанс на цвета, който има капачката.

Във всяка гора има много русула. Много берачи на гъби вярват, че няма представители на това семейство, които могат да причинят сериозно отравяне. Но това съвсем не е така. Винаги е важно да се прави разлика между годни за консумация и отровни видове. В крайна сметка дори една опасна гъба в тиган може да навреди на вашето здраве. Следователно трябва да знаете как изглеждат гъбите русула, които не трябва да се пипат.

Във всяка гора има много русула

Печени гъби

Състав:

• гъби - 300 г;
• един домат;
• лук - едно парче;
• чесън - две скилидки;
• един морков;
• меко сирене - 150 г;
• шунка - 100 г;
• ориз - една чаша;
• хрупкави бисквити със сол - пет парчета;
• майонеза - две супени лъжици;
• Слънчогледово олио;
• зелени;
• сол;
• подправка.

Метод на готвене:

1. 
   Филмите се отстраняват от гъбите, краката се отрязват. Всяка шапка се поръсва със сол и подправки.

2. Ориз с кръгло зърно се готви.
3. Те мият зеленчуци. Настържете лука на ситно, а морковите, напротив, грубо. Чесънът се прекарва през преса. Зеленчуците и шунката се задушават. Пържената маса се смесва с ориз, настърган кашкавал, останалите съставки и сол също се добавят там.
4. Готовата маса се използва за пълнене на шапки от гъби. Сега те се намазват с малко майонеза и се поръсват с тънък слой сирене.
5. След като поръсите малко масло върху капачките, те се поставят върху лист за печене. Загрейте фурната до 200 градуса и поставете нашето ястие там.
6. Гъбените бутчета, доматите и шунката се нарязват на малки кубчета. Сиренето се настъргва с помощта на средно ренде. От крекерите се правят груби трохи.

Печената русула е вкусен и задоволителен деликатес, който най-често се сервира като отделно ястие.

Популярни годни за консумация видове

1. Хранителна русула. Капачката на гъбата е месеста, неравномерна на цвят, фино мрежесто-набръчкана, червеникава, бяло-розова. В средата е кафеникав, пухкав. Диаметърът достига 5 - 10 сантиметра. Краищата на капачката са леко оребрени или гладки, плочите са чести, със същата дължина, жълтеникаво-бели, разклонени на стъблото. Плододаване през юли-октомври. По същия начин гъбата може да бъде объркана с херинга русула, последната от своя страна има подчертана рибна миризма.

В народната медицина се използва като диуретик, при готвене за мариноване, осоляване, приготвяне на супи.

1. Русулите са зеленикави (люспести). Това е най-вкусният вид гъби сред всички съществуващи. От тях се правят всякакви заготовки, подложени на всички видове кулинарна обработка, с изключение на сушенето. Шапката на люспестата русула е зелена, понякога със синкав оттенък, месеста, с плътно прилепнала кожа. Повърхността му е дебела, суха, грапава, брадавична, напуква се с възрастта, достига 5 - 12 сантиметра в диаметър. Плочите са бели, понякога с жълтеникав оттенък. Пулпът е плътен, крехък, излъчва приятна миризма на гъби. Кракът е бял, набразден, с възрастта става кафяв. На почивката русолата променя цвета си, става ръждив цвят. Периодът на плододаване е юли - октомври.

Според заключението на китайски биохимици, екстрактът от R. Virescens има благоприятен ефект върху регулирането на липидите в кръвта. При редовна употреба на гъбата в продължение на 30 дни се наблюдава намаляване на триглицеридите, общия холестерол. В допълнение, нивото на серума, чернодробните малондиалдехиди намалява, съдържанието на ензима супероксид дисмутаза се увеличава.

Основното полезно свойство на този вид русула е способността да потиска карцинома на Ерлих и Саракома-180 с 90%.

1. Кафява русула. Капакът на гъбата е тъмночервен, кафяво-охра, жълтеникав, маслинен, бордо с лилаво-кафяв или черен център, силно изпъкнал. Достига 5 - 15 сантиметра в диаметър. Понякога с лилав ръб, увит навътре. Плочите са меки, разклонени на стъблото с кремав, охра или кафяв цвят, при натискане стават кафяви. При счупване плътта е бяла, след известно време потъмнява, кракът има мирис на херинга, който се усилва към основата, капачката има раков или орехов вкус. Кракът е бял, рядко с ръждиви петна, може да бъде розов или червен.

Кафявата русула се характеризира с богат аминокиселинен и протеинов състав. Екстрактът от пресни плодови тела инхибира растежа на устойчивия на пириметамин малариен паразит, Plasmodium falciparum.

1. Русулата е синьо-жълта. Отличителна черта е разнообразието от цветове, които могат да бъдат многоцветни, размазани. Цветът на капачката варира от лилаво, синьо до тъмно зелено, червено-кафяво, диаметърът достига 15 сантиметра. Повърхността на гъбата е лепкава, лъскава, с оребрен ръб. Пулпата и стъблото са бели, плочите са гъвкави, напълно нечупливи. Плододаване от юни до октомври.

Полизахаридите на плодовите тела на гъбата имат антитуморна, антиоксидантна активност.

1. Маслинова русула (херинга). Капачката е изпъкнала, изпъната, с диаметър 5 - 12 сантиметра, гола, леко лигавична, вдлъбната в центъра, с оребрен ръб. Пулпата е бяла, с възрастта става кафява. Кората се отделя лесно от капачката. Маслиновата русула издава характерна миризма на херинга, която се усеща особено при стареене на гъби в основата на стъблото. Плочите са чести, прилепнали към крака, бели.С възрастта те стават кремообразни, с натиск стават кафяви. Дебелината на крака е 2 сантиметра, височината е до 10 сантиметра, повърхността е гладка, мръсно розово жълто или бяло.

Плододаване през юли-август.

Използва се за осоляване, мариноване, супи, пържене.

Готвене в тесто

Състав:

• гъби - 300 г;
• Слънчогледово олио;
• две пилешки яйца;
• пшенично брашно - 4 супени лъжици;
• сол;
• чаша неподсладена сода.

Процедура на стъпка по стъпка:

1. Обелете гъбите, изплакнете, нарежете на малки кубчета.
2. Сега започват да правят тесто. Трябва да разбиете яйца и брашно, като бавно изливате вода в него. Сол. Постигнете консистенцията, която има нискомаслената заквасена сметана.
3. Тиганът се подмазва внимателно с растително масло, загрява се на силен огън.
4. Гъбите се овалват в тесто и се разпределят върху пържените. Пържете първо от едната страна, после от другата до златисто кафяво.
5. За да се отървете от излишната мазнина, готовото ястие се поставя върху хартиени салфетки.

Русолата, приготвена в тесто, има по-наситен вкус, освен това хрупкава коричка прави ястието особено пикантно. Добре се съчетава с различни сосове.

Супа от русула

Богата супа, направена от тези гъби, ще впечатли и най-придирчивия гурме. И тези, които са уморени от обичайното меню, със сигурност ще харесат такова ястие.

Структура:

• гъби - 500 г;
• картофи - 5 броя;
• вода - 2,5 л;
• лук - 2 броя;
• червен пипер - 2 броя;
• моркови - едно парче;
• чесън - 2 скилидки;
• заквасена сметана - 3 супени лъжици;
• дафинов лист - 2 броя;
• зеленина, сол, подправки - по ваша преценка.

Подготовка:

1. Обелените и измити картофи трябва да се нарязват на ивици и да се поставят в тенджера с вряща вода.
2. Русолата се измива, нарязва на кубчета и след пържене в продължение на 10 минути се смесва с нарязан лук. Задушете пет минути.
3. Картофите, без да са сварени, се смесват с гъби, лук, моркови и чушки.
4. Сместа трябва да се готви около 20 минути, след което към супата се добавят подправки и сол.
5. Гответе до пълна готовност, след това се изсипват в отделни чинии и се сервират, гарнирани с клонче магданоз или копър.

Тези, които не искат да се притесняват да стоят пред печката, могат да опитат да направят такава супа в бавен котлон.

Студено осоляване

Как да студено сол русула у дома? Любителите на туршии трябва да насочат вниманието си към тази рецепта, защото благодарение на нея можете да приготвите страхотно мезе за празничната трапеза.

Ще имаш нужда:

Вземете чист тиган, в който се запържват настъргани моркови и накълцани чушки. Всички се запържват за 3-5 минути.

• гъби - 1 кг;
• вода - 0,25 ml;
• сол - 100 г;
• две връзки копър;
• три скилидки чесън;
• две листа касис.

Приготвя се деликатес, както следва:

1. Първо трябва да накиснете гъбите (два дни са достатъчни). В същото време не забравяйте да сменяте водата два пъти на ден.
2. Гъбите се поставят в съд с подсолена вода за около 6 часа.
3. Листата от касис се поставят на дъното на тигана и след това русула, поръсена със сол, накълцан чесън и подправки.
4. Гъбената маса се излива в чаша вода и се притиска с някакъв тежък предмет. След две седмици туршиите ще бъдат готови за консумация.

Ядливи гъби русула: ползи и вреди, с какво може да се обърка?

Преди да говорим за ползите и опасностите от тези гъби, трябва да се каже, че има 2 вида русула, които лесно могат да бъдат объркани с наистина опасна гъба - бледа гъба.

• Така че, зелена и зеленикава русула може да бъде объркана от неопитност с бледа гъба, употребата на която може да завърши със смъртта на човек.
• Не забравяйте, че върху крака на русулата няма филми, обвивки и т. Н. Бледата гъба в долната част на крака има нещо като обвивка.
• На върха на краката на краставицата също можете най-често да видите „пола“ от филм, кракът на русулата е „чист“, без филми и т.н.
• При русулата кракът е прав и равномерен, без удебеляване, при отровната гъба кракът е по-тънък до върха.
• Обърнете внимание и дали гъбата „обича“ червеи, бъгове и др. Както разбирате, никой от представителите на животинския свят няма да яде отровна гъба. Ето защо, ако гъбата не се пипа, тя е много красива, помислете дали е годна за консумация.

Русулите са едновременно полезни и вредни
Относително ползи от русула трябва да се каже следното:

• Тези гъби, както и много други, са източник на витамини и минерали. Например, русулите съдържат достатъчно количество витамини от група В.
• Също така тези гъби съдържат мастни киселини.
• Освен това русулата съдържа ензим, наречен русулин, който насърчава съсирването на млякото. Това вещество е от съществено значение при производството на сирене.

Що се отнася до възможното вреда от тези гъби можем да кажем следното:

• Най-голяма вреда може да донесе не русулата, а отровните гъби, с които лесно могат да се объркат. В този случай са възможни дори летални последици.
• Също така някои видове русули могат да провокират леко отравяне и съответно повръщане, гадене и др.
• В големи количества тези гъби дават доста сериозно натоварване на стомаха и сърцето, така че трябва да ги ядете малко.

Маринована русула

Може би няма да е преувеличено да се каже, че това е един от най-вкусните и в същото време лесни за приготвяне препарати за зимата.

така, за да приготвите продукта, ще ви трябва:

• гъби - 2 кг;
• черен пипер - 7-8 грах;
• 5% оцет - 200 мл;
• готварска сол - 1,5 супени лъжици;
• гранулирана захар - две чаени лъжички;
• дафинов лист - 3 броя;
• вода - 0,75 л;
• сушени пъпки карамфил - 5 броя.

Последователността на действията при мариноване на русула:

1. На първо място, трябва да почистите и изплакнете основната съставка и след това да я напълните с вода, така че да покрие гъбите с не повече от 2 см.
2. Тенджера с гъби се поставя на слаб огън. Гответе ги 10 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
3. Сега трябва да подготвите самата марината. За целта смесете сол, захар и съществуващи подправки.
4. След като варите сместа за около пет минути, добавете към нея ябълков оцет.
5. С помощта на решетъчна лъжица гъбите се изваждат от водата и незабавно се поставят в приготвената марината.
6. Освен това, след кипене в продължение на 10-15 минути, гъбите се сортират в буркани, преди това, като се помни да се стерилизират съдовете и капаците.
7. След като са се навили, банките са увити в кожено палто или вълнен пуловер и чакат да изстинат.
8. Детайлите се съхраняват на хладно място - в изба или на рафт на хладилника.

Избор и съхранение

Ако не сте гъбарник, русула може да се купи на пазара от хора, които знаят много за тях. Най-важното е да изберете правилния продукт. Разгледайте внимателно гъбата. Истинската русула има плътно или кухо стъбло, гладко, бяло. Пулпата е изключително крехка, може да потъмнее при рязане (изключително рядко). Няма мембрани. Шапка от различни цветове с бели или жълти чинии. Но в никакъв случай не могат да бъдат кафяви, черни или червени. Ако върху шапката има лилаво или лилаво петно, най-вероятно това е фалшива, негодна за консумация русула.

В процеса на селекция отдайте предпочитание на гъсти гъби, избягвайте стари, сухи екземпляри. Най-качествените и вкусни са синьо-зелената или жълтата русула.

След прибиране на реколтата културата запазва своите хранителни свойства за следващите 24 до 48 часа. Смята се, че гъбата е нетрайна храна, която трябва да се приготви веднага. Ако подготовката на ястието е планирана за следващия ден, тогава сухата русула се поставя в хладилника.

Сушените гъби могат да се съхраняват до 1,5 години. И осолени и мариновани не повече от 1 година. Интересното е, че след изсушаване горският хляб задържа полезни аминокиселини и диетични фибри, само белтъчините, които съставляват 40% от първоначалното количество, се отстраняват.

Хайвер от гъби

Използвайки следната рецепта, можете да направите вкусен хайвер от това разнообразие от гъби. Такава закуска може безопасно да се съхранява в хладилник за дълго време и да се подготви за зимата. За да подобрите вкуса, можете да добавите чесън и пресни домати към лакомството.

Състав:

• основен продукт - 500 г;
• два лука;
• два малки моркова;
• слънчогледово олио - 100 мл;
• 5% ябълков оцет - 20 мл;
• дафинов лист - 1 брой;
• пресни билки, черен пипер, сол - на вкус.

Подготовка:

1. Гъбите са подготвени за готвене. Посолете водата. Варете русула, докато потънат на дъното на контейнера.
2. С помощта на решетъчна лъжица извадете съдържанието на тигана.
3. Гъбите се нарязват в блендер или в месомелачка, като се смесват с нарязан лук и пържени моркови.
4. Получената маса се прехвърля в чиста тенджера. Там се изсипва растително масло и оцет. Добавят се подправки и сол.
5. Сега гъбеният хайвер се задушава. Този етап ще отнеме поне час.
6. Готовият продукт се опакова в стерилни буркани и се съхранява в хладилник.

Замразете даровете на гората

Често се случва (особено в плодородни години) гъбите буквално няма къде да отидат. Всички ястия са изпробвани с тях и всички консерви са усукани. Тогава е време да си спомните за замразяването. Продуктът може да се съхранява замразен повече от една година, докато го използвате за приготвяне на любимите си ястия.

Препоръки за замразяване на гъби:

1. Преди да изпратите гъбите във фризера, те се подготвят: те се сортират, почистват от мръсотия, трева и листа, измиват се.
2. Освен това е препоръчително този сорт гъби да се накисва и вари преди замразяване. По желание могат да бъдат пържени.
3. След кипене е препоръчително гъбите да се изсушат и след това да се опаковат в херметически затворени торби.
4. Гъбената маса се съхранява във фризера.

Russula са вкусни, здравословни и питателни гъби, които начинаещите берачи на гъби погрешно бъркат с гъбите. Тези обикновени гъби, като никой друг, са подходящи за приготвяне на всякакви ястия. Всяка домакиня, овладяла процеса на приготвяне на русула, ще потвърди, че такива гъби могат да се превърнат в украса на трапезата и в стомаха те се усвояват по-бързо от другите видове ядливи гъби.

Публикувано на 16.03.2018 от samsonmain и публикувано под годни за консумация. Отбележете постоянната връзка.

Рецепта за гъби жулиен с пиле на кифлички

Описание на хигрофорните гъби: годни за консумация късни и ранни сортове

Ботаническо описание

Русула - гъби от шапка, растящи на право стъбло, без грудки и пръстени. При младите представители върхът е полусферичен, който се изправя с възрастта, става плосък, достига 10 сантиметра в диаметър. Русулата е вездесъща: в рядка брезова гора, в борова и широколистна гора, отстрани на пътя, на мъхест бряг, на ръба. Най-добрият период за събиране на горска красота е август-септември.

Описание:

1. Шапка. Първоначално има камбановидна, полусферична, сферична конфигурация, по-късно става фуниевидна, плоска или ниско разположена, по-рядко - изпъкнала. Ръбът на капачката е на ивици или оребрени, навити или прави. Кожата е с различни цветове, блестяща или скучна, суха, по-рядко влажна, прилепваща, лесно се отделя от пулпата, понякога се напуква.
2. Плочи. Низходящ или свободен, прилепващ, назъбен, с еднаква или неравна дължина, чест, понякога оскъден, раздвоено разклонен. Цветът на плочите е бял, жълтеникав, краищата са тъпи, заострени, в зависимост от вида.
3. Крак. Бели или цветни, цилиндрични, равномерни, рядко заострени, удебелени в основата, плътни или кухи отвътре.
4. Целулоза. Бял, не променя цвета си с възрастта и в разреза, гъбест, крехък, плътен в стъблото, с мек фин вкус. Горящите, остри нотки показват, че гъбата е отровна и неподходяща за консумация от човека.
5. Спорен прах. Цветът варира от бял до тъмножълт.

Русула - годна за консумация в 90% от случаите, някои имат горчив вкус, който като правило изчезва след термична обработка и накисване.

Не се препоръчва да се ядат гъби сурови, тъй като те дразнят лигавиците на храносмилателната система, могат да доведат до повръщане, отравяне и интоксикация на тялото.