Как да солим гъби в буркани за зимата - 5 прости рецепти със снимки стъпка по стъпка

Има много начини за приготвяне на шапки шафраново мляко за зимата, но най-често домакините предпочитат да осолят тези гъби. Рецептите за осоляване са доста прости и резултатите са невероятни. Консумацията на тези гъби подобрява функционирането на имунната система през зимата. Отличителна черта е, че шапки от шафраново мляко не предизвикват негативни реакции от страна на стомашно-чревния тракт и не влошават работата на панкреаса. Също така гъбите са много популярни сред феновете на вегетарианството. Протеините в състава се усвояват добре и са незаменим източник на растителен протеин. Високата стойност е в минералния състав. Осолените гъби са особено вкусни.

Правилното приготвяне на шафран млечни капачки за осоляване

Както знаете, никоя рецепта за ястие или консервация в дома не е просто немислима без предварителна подготовка на необходимите съставки. Когато осолявате гъби, това правило също не е изключение, тъй като окончателният вкус на ястието ще зависи от това колко внимателно е изпълнен този етап.

След като гъбите бъдат събрани, те трябва да бъдат внимателно нарязани, за да се уверите, че други видове не са попаднали в купчината, и да се отървете от излишния боклук, да премахнете развалените гъби, които не са подходящи за ядене. Не забравяйте да се отървете от гъбички с изгнили петна, с признаци на червивост и такива, които имат непривлекателен, повреден външен вид.

Сега можете да преминете към следващия процес - почистване от мръсотия и пръст. Можете да използвате малка четка или малък нож, за да почистите мръсотията. Малките повреди по повърхността на капачката и крака могат да бъдат внимателно отсечени, така че не бързайте да сортирате гъбите за мариноване.

Прочетете също: Цвете Dieffenbachia: разнообразие от видове и тайни за домашна грижа

Рижики

Следващата стъпка е да изплакнете гъбите старателно в течаща хладна вода и след това да ги изсушите с помощта на кухненски хартиени кърпи.

Някои домакини, които редовно мариноват и консервират гъби за зимата, като правило не използват краката на гъбите за тези цели. Можете да приготвите много други ястия с тях, например, да пържите картофи или да готвите супа, или да приготвите топла салата от осолени гъби (можете да мариновате бутчетата отделно). Също така, гъбните крака понасят добре замръзване.

Няма смисъл предварително да се варят гъбите, в случай че се направи студено осоляване. След мариноването гъбите ще бъдат готови след около няколко месеца.

Бърза рецепта за осолени гъби

След като подготовката за осоляване е направена, можете да продължите директно към самия процес на прибиране на реколтата. Нека разгледаме рецептата за студени шапки от шафран:

Състав:

гъби без крака - 4 кг;
едра сол - 165 гр;
3-4 скилидки чесън;
10-12 листа от касис;
10-12 листа от череша;
7-8 чадъра от пресен или леко изсушен копър;
2 дафинови листа;
5 зърна черен пипер;
3-4 граха бахар.

Процес на готвене:

За удобство на осоляването с този метод можете да използвате голяма емайлирана тенджера без чипове или повреди. Важно е тя да е суха и чиста.
В дъното на всеки контейнер се изсипва малко количество сол, отгоре се слагат касис и скилидки чесън, притиснати с нож, чадъри от копър и зърна пипер.
Следващият слой е изложен с гъби, малко поръсени със сол. Слоевете гъби със сол се повтарят, докато в контейнера остане свободно място. Горната част на контейнера отново се покрива с касис и черешови листа и отстрани се добавя дафинов лист.
Върху контейнера се полага слой марля и вече върху него има дъска или шперплат, приблизително съответстващи на вътрешния диаметър на тигана, и малко потискане, например тежка калдъръм, увит в хранително фолио. Сега всичко може да се покрие с целофан, но не плътно, така че да има достъп до въздух, и да се съхранява на хладно място за около 2-2,5 месеца. Това може да бъде изба или хладилник и ако гъбите са предварително бланширани, посланикът им ще се случи още по-бързо.

За да подобрите вкуса, можете да вземете повече чесън и да нарежете скилидките на филийки, да ги сложите на слоеве с гъби.

2-3 седмици след осоляването можете да поставите гъбите в стъклени буркани и да ги съхранявате в хладилник. Листата от касис и череша е най-добре да се поставят в горната част на буркана.

Хубава година - добра реколта

Искрено се надявам, че вече нямате въпроси за това как да солите гъбите на студено, за да направите приготвянето вкусно и ароматно.

С чесън

Чесънът осигурява на препарата острота и приятен аромат.

Какви съставки са необходими

Необходим комплект продукти:

2 кг гъби;
10 броя. черен пипер в зърна;
20 г корен от хрян;
7 скилидки млад чесън;
40 г фина сол.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Метод за горещо осоляване стъпка по стъпка:

Прочетете също: Засаждане и грижи за къпини в региона на Москва, най-добрите сортове и отглеждане на селскостопанска технология

Изберете гъби от клони и отломки. Нарежете големи екземпляри на големи парчета, а малките оставете цели.
Изсипете гъбите със студена вода в тенджера, сложете я на котлона и оставете да ври 15 минути, след това изцедете течността и охладете гъбите.
Натрийте корен от хрян с фина ренде, а чесъна нарежете на кубчета.
Смесете всички подготвени компоненти в купа, покрийте с чиния, върху която да поставите товара.
Извадете киселите краставички на долния рафт на хладилника или ги поставете в мазето за 4 дни.

Сервирайте гъбите с ситно нарязан пръстен лук и пресен копър.

Горещо осоляване

Срокът на годност на всякакви гъби, включително шапки шафраново мляко, може да бъде удължен чрез осоляването им за зимата. Тази рецепта предвижда горещо осоляване, което увеличава срока на годност на продукта и напълно разкрива вкуса и аромата му.

Състав:

1,3 кг прясно набрани гъби;
700 мл чиста вода;
5 граха бахар;
2 чадъра пресен копър;
2 дафинови листа;
4-5 листа от касис;
2 чадъра карамфил;
3 с.л. супени лъжици едра готварска сол.

Подготовката е както следва:

Преминете и изплакнете гъбите, като смените водата, докато можете да ги оставите да престоят и киснат за няколко часа, като непрекъснато ги разбърквате в контейнера, за да измиете всички отломки.
Премахнете онези части от краката, които са били в контакт със земята, оставете малки гъби непокътнати, големите могат да се разрежат наполовина.
Налейте вода в тенджера, добавете всички сухи подправки и сол и оставете да заври. Пожарът не трябва да е голям, средно ниво ще бъде достатъчно. Щом заври 5 минути и подправките пуснат ароматите си във водата, изсипете обработените гъби в нея.
Варете около 15-18 минути на слаб огън, като отделяте пяната, ако е необходимо. Хвърлете готовите гъби в гевгир, като същевременно запазите саламурата, в която са били приготвени.
Пригответе чисти контейнери, които преди това са били стерилизирани. Подредете сварените гъби в буркани, като ги поставите с главата надолу и залейте с още горещ саламура.
Навийте кутиите и ги съхранявайте на студено място. Ако всичко не се побира в подготвения контейнер, част от гъбите могат да се съхраняват в хладилник, след около 5-7 дни проба може да се извади от тях, като се подправи със слънчогледово олио и се добавят ситно нарязани лукови пръстени.

Право е на масата

Как да туршия гъби за зимата, използвайки горещия метод

Горещото осоляване на шафрановите млечни капачки за зимата се състои в предварително кипене на основния продукт. Тази процедура отнема буквално 7-10 минути, няма смисъл повече. След готвене гъбите трябва да се прехвърлят в гевгир и да им се даде време да се отцедят от излишната течност.

3 кг основен продукт;
120 g сол (не йодирана);
4 сушени пъпки карамфил;
2 с.л. л. сух копър;
5 броя. дафинов лист;
15 бр. пресни листа от касис и / или череша;
20 зърна черен пипер.

Как да туршия гъби за зимата по горещия метод?

Обелете гъбите, изплакнете, добавете вода и сложете на огън.

Вари се 10 минути, отцежда се и се отцежда.

Поставете чисти листа на дъното на подготвения контейнер, изсипете слой сол, както и някои от всички подправки и билки.

Отгоре сложете слой (около 6 см) шапки шафраново мляко и отново добавете тънък слой сол и подправки.

На слой по слой изложете основния продукт заедно с подправките, докато свършат.

Поставете няколко листа от касис с най-горния слой, покрийте с чиста кърпа и натиснете надолу с потисничество.

Прочетете също: Породи патици за домашно развъждане: сортове и видове

Поставете контейнера с гъби в хладно и тъмно помещение и след няколко дни проверете за сок. Ако не е достатъчно, трябва да добавите подсолена преварена вода в необходимия обем, който ще зависи от пространството, което не е запълнено със сок.

След седмица и половина можете да започнете да дегустирате гъбите.

Мариновани шапки шафраново мляко

Продуктът трябва да се приготвя само в чисти, стерилизирани стъклени буркани; не трябва да се използват пластмасови и метални прибори.

Състав:

10 парчета бахар и зърна черен пипер;
2-3 скилидки пресен чесън;
1,2 кг шапка шафраново мляко;
150 мл ябълков оцет;
55 гр. груба готварска сол;
5 листа от касис;
3 дафинови листа.

Ние правим това:

Прясно набраните малки малки гъби са подходящи за готвене. Преди готвене те трябва да бъдат добре почистени, след това изплакнати и изсушени на чиста кухненска кърпа.
След като гъбите изсъхнат, те трябва да се разложат в чисти стерилизирани буркани и на дъното да се изсипе малко (около чаена лъжичка) сол.
Препоръчва се гъбите да се разпределят с капачките нагоре, а между тях - да се добавят зърна черен пипер, касис и дафинови листа. Поръсете всеки ред с малко сол. Препоръчва се скилидките чесън да се режат, за да се придаде повече вкус.
Сварете литър вода с добавка на ябълков оцет, добавете останалата сол там. Свалете врящата марината от огъня, изсипете в контейнери, пълни с гъби и навийте капаците.
Всеки контейнер трябва да се обърне с главата надолу, за да се гарантира, че контейнерът е затворен, охладен и прибран за съхранение. Мариновани гъби, приготвени по този начин, не е срамно да се слагат на масата през зимата.

Зимен деликатес

Какво да направите, ако осолените гъби са кисели

Понякога се случва солените гъби да вкиснат. Но този проблем може да бъде коригиран, ако подкиселеният продукт бъде забелязан навреме. Когато се появят първите признаци на подкисляване, трябва да се извършат следните действия:

Старата саламура се отцежда.
Гъбите се измиват, след това се варят около 5 минути в подсолена вода.
Сложете 0,5 ч. Л. На дъното на буркана. синапено семе.
Пригответе саламура в размер на 1 супена лъжица. л. сол (без горна част) на 1 литър вода.
Бурканът се пълни с гъби и се залива с вряща саламура.

Естествено, подобни манипулации не могат да не повлияят на вкуса на гъбите - става донякъде скучен. Но във всеки случай е по-добре да смилате киселите краставички, отколкото да изядете липсващия продукт или да го изхвърлите.

В зелевите листа

В допълнение към подправките, когато осолявате гъби в големи количества, някои домакини добавят зеленчуци, пресни билки в контейнерите, за да придадат на бъдещата закуска уникален аромат. Ryzhiks могат да се съхраняват в избата дълго време, ако са осолени с добавяне на листа от бяло зеле.

Състав:

5 кг прясно набрани гъби;
8-10 големи зелеви листа от зимни сортове зеле;
225 гр. груба готварска сол;
10 чадъра от копър;
1 глава пресен чесън;
25 листа от касис;
25 черешови листа;
65 гр. пресен хрян (корен);
10 грах бахар.

Алгоритъмът на работа е както следва:

Пригответе зелето - изплакнете листата заедно с гъбите в течаща вода и подсушете. Хрянът и чесънът трябва да се белят.
Разделете всички подправки и билки, подправки на две парчета. Поставете една част от зелевите листа с плодови листа, чесън и подправки в голяма емайлирана тенджера на дъното. Добавете малко сол.
Сега подготвените гъби се подреждат на чисти слоеве - те трябва да се измият и изсушат, обелят и, ако е необходимо, да се бланшират във вряща вода.
Всеки слой гъби се поръсва с малко количество груба сол. Най-горният слой отново се състои от зелеви листа и остатъци от подправки и подправки.
Поставете не много тежък товар върху тях и оставете за няколко седмици за осоляване, покривайки контейнера с полиетилен, за да го предпазите от замърсяване. След това време тиганът трябва да бъде покрит с капак и след 1,5-2 месеца можете да започнете да дегустирате домашни продукти в различни солени ястия с гъби.

Метод номер 1. Суров

Снимка:

1 кг шафран шапки от мляко
2 с.л. едра сол
Чесън (по избор)
Хрян листа

Първо трябва да изплакнете гъбите. Някои берачи на гъби настояват, че просто трябва да ги изтръскате от пясък и мръсотия, а ако смърчови иглички някъде са залепнали, това само ще даде на гъбите „горски дух“. Може би. И така, почистихме и измихме гъбите, отрязахме земята от краката, ако има такива.

Разстиламе целите гъби, с капачки надолу, на слоеве в тигана. Поръсете всеки слой със сол. Можете да добавите малко чесън, просто нарежете скилидките наполовина и разпределете върху гъбите. Можете да добавите и малко копър. И това е всичко. Най-горните гъби могат да бъдат покрити с листа от хрян - от плесен. Поставете чиния или капак и натиснете надолу с преса (камък или просто буркан с вода).

Изчакайте, докато гъбите пуснат сока си, опитайте получената саламура и добавете сол, ако е необходимо. Гъбите ще бъдат готови за дегустация след около седмица. Можете да съхранявате гъби в тенджера, мазе или хладилник. И можете да ги поставите в буркани, просто трябва да сте сигурни, че саламурата ги покрива напълно, независимо от контейнера.

Полезни съвети и съвети

Ако стъклен буркан не се използва за осоляване на гъби, наложително е да се използва умерено тежко потисничество. Това е необходимо, за да могат всички гъби да се потопят в саламурата и да достигнат равномерно готовност. Потискането, ако е възможно, се препоръчва в такава форма, че е възможно да се покрие контейнерът с капак - това е много по-практично от фолиото за прилепване;
Ако при осоляване на гъби саламурата в контейнера стане сива, тогава температурата в помещението е висока за съхранение и процесът на ферментация вече е започнал. Не си струва риска и е по-добре да изхвърлите тази заготовка, за да не бъдете отровени от продукта;
За осоляване се препоръчва да се използват само гъбни капачки, краката лесно могат да се използват и за други цели, например пържене и последващо замразяване или сушене.
При ецване на гъби, освен оцет, можете да използвате лимонена киселина в гранули. Като добавите доста малко към маринатата, можете да добавите допълнителен вкус и пикантност към гъбите и ще получите хрупкави мариновани гъби, чиято рецепта вашите гости ще поискат за зимата;

За да почистите старателно горските гъби от червеи, можете да ги накиснете за 2-3 часа в достатъчно солена вода. Тази техника ще ви позволи да се уверите, че продуктът е чист, без да режете горските дарове.

В какви ястия да солите гъби по студен начин

За да приготвите солени шапки шафраново мляко по студен начин, се нуждаете от подходящи прибори. Подходящи са дървени вани, стъклени или емайлирани контейнери без драскотини, повреди и стружки. В това си качество могат да действат консерви, бутилки, саксии или кофи с капаци.

Възможно е да солите гъби по студен начин в стъклен буркан само след като са били старателно измити и стерилизирани. Емайлираните прибори трябва да бъдат подложени на подобна обработка.

Дървена вана или цев отдавна се смята за най-добрият съд за осолени гъби. Предпочитаният материал за тяхното производство е дъб или кедър. Днес можете да намерите такъв контейнер, но преди да започнете да солите в него, е необходимо да се подготвите. Това се отнася както за новите вани, така и за вече използваните:

Нови бъчви се накисват във вода за две седмици, за да се отстранят танините, които могат да причинят потъмняване на плодовите тела и саламурата.
Контейнерът се измива старателно.
Запарена с вряща вода и разтвор на сода каустик (50 g на кофа вода).
Опушете суровата вана със сяра, за да унищожите вредните организми.

Важно! Не солете в поцинковани, алуминиеви или пластмасови съдове, тъй като материалите за производство са способни да отделят вредни вещества по време на окислението, което води до отравяне.

Експертите не съветват да се прави студено осоляване на камелина в глинени съдове, тъй като солта става неизползваема под въздействието на солта. Напълно възможно е в глазурата на такива ястия да има олово, което да попадне в саламурата и да я отрови.