Как да мариноваме манатарки в буркани за зимата? 6 лесни рецепти за домашно приготвяне

Рецепти за събиране на манатарки за зимата

Сушене на гъби във фурната

Много удобен и лесен начин, особено ако няма крайградска зона, където това може да се направи на чист въздух. От съставките са необходими само пресни бели гъби, без мръсотия.

Метод на готвене:

1. Нарежете готовите гъби на тънки филийки, бутчета с дължина 3-4 см и дебелина до 2 см.
2. Поставяме ги в един слой върху решетката.
3. Слагаме гъбите във фурната, загрята до 65-70гр. С.
4. Вратата трябва да се остави отворена за добра циркулация на въздуха и изпаряване на водата от гъбите.
5. Те ще изсъхнат около два дни, но по време на процеса на сушене е необходимо да се правят почивки, за да се смесят, проветрят и да се оставят гъбите да се охладят.
6. Поставяме сухи гъби в контейнери, подготвени за съхранение.

Замразени гъби

Този метод на приготвяне не е трудоемък, но много ефективен, тъй като хранителните вещества и естественият вкус се запазват напълно при замразяване.

Метод на готвене:

1. Почистваме гъбите и ги избърсваме с влажна кърпа.
2. Големите екземпляри се нарязват на филийки или кубчета.
3. Слагаме гъбите на поднос на един слой, за да не се слепват, и ги слагаме във фризера.
4. Опаковаме твърди, добре замразени гъби в торби или пластмасови контейнери, завързваме и съхраняваме във фризера.
5. Също така, преди замразяване, гъбите могат да се варят в подсолена вода.

Студено осоляване на манатарки

Осоляването на гъби в бъчви е един от най-старите традиционни методи за събиране на реколтата. Освен това вкусът им ще се окаже просто уникален.

Състав:

• 1 кг гъби;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 глава чесън;
• По 10 листа от череша и дъб;
• сухи семена от копър.

Метод на готвене:

1. Накисваме почистените и измити гъби в студена вода за 2-3 дни, за да загубят горчивината и острия си сок. Водата трябва да се сменя два пъти на ден, докато се разбъркват гъбите.
2. Изцеждаме водата и оставяме плодовете да се отцедят добре, след което опарваме всички компоненти с вряща вода.
3. На свой ред поставете листата в подготвения контейнер, след това гъбите с капачките надолу, поръсете ги със сол, сложете чесъна и копърните семена. Така подредете на слоеве, докато съставките свършат.
4. Покриваме гъбите с потисничество и го оставяме за 40 дни при температура 6-8 ° C.
5. През този период саламурата трябва да се проверява. Ако се изпари, тогава трябва да долеете с подсолена вода. Ако се появи плесен, отстранете я с дървена лъжица. За да избегнете мухъл, можете да добавите още един слой дъбови и черешови листа.
6. Съхранявайте готовите гъби на хладно място (при температура 0-4 ° C).
7. Преди сервиране измиваме осолените гъби и подправяме с лук и слънчогледово олио.

Мариновани манатарки с горчица

Гъбите, приготвени по тази рецепта, ще имат доста необичаен вкус.

Състав:

• 1 кг гъби;
• 15 г захар;
• 6 граха черен пипер;
• 10 г сух копър;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина;
• 3 бр. сушени карамфил;
• 4 дафинови листа;
• 4 г горчица;
• 30 г сол;
• 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Сварете белените и измити гъби (по-често се използват само капачки) в подсолена вода за 30 минути.
2. Изцеждаме водата и ги подсушаваме малко.
3. Готвене на маринатата: оставете 4 чаши вода да заври, заедно с подправките, варете тази смес 10 минути.
4. Стерилизираме буркани и капаци.
5. Поставяме гъби в контейнери, напълваме с марината и навиваме.
6. Обръщаме консервите с главата надолу и ги завиваме с топло одеяло, докато изстинат напълно.

Бързо мариновайте манатарки

Ако няма достатъчно време за обичайния метод на ецване, тази рецепта ще ви помогне. Неговата особеност се крие във факта, че трябва да готвите гъби само веднъж. Изплакнете ги преди употреба и сервирайте както желаете.

Състав:

• Бели гъби (1 кг)
• 9% оцет (0,5 супени лъжици)
• Сол (1,5 супени лъжици)
• Карамфил (0,1 g)
• Канелена пръчица (0,1 g) - по желание
• Дафинов лист (1 брой)
• Зърна черен пипер (10 бр.)
• Копър (3 g)

Подготовка:

Подредете, изплакнете и нарежете гъбите по същия начин, както в предишната рецепта.

Поставете гъбите в тенджера и налейте около половин чаша вода на килограм, ако желаете, количеството течност може да се увеличи.

Подправете със сол и оцет.

Веднага след като водата заври, намалете топлината и отстранете пяната. Добавете подготвени подправки, но се опитайте да не прекалявате, за да не надвишите вкуса на гъбите. Варете 10 минути, като разбърквате от време на време.

Изсипете в обработени буркани и затворете плътно.

Какво да готвя с мариновани манатарки

• Салата от пиле, сирене и грах
  ... Накълцайте 250 г пилешко филе. Настържете 200 г сирене. Измийте, подсушете и нарежете 100 г гъби. Комбинирайте продуктите, добавете 200 г зелен грах. Налейте заквасена сметана, добавете настърган хрян, сол и разбъркайте.
• Пастет
  ... Нарежете 200 г гъби и изплакнете. Накълцайте 2 лука и запържете в масло, докато покафенеят. Комбинирайте лука с гъби, добавете нарязани билки, подправки и накълцайте всичко с пасатор.
• Гъбени пълнени домати
  ... Отрежете върховете от 4 домата, изберете целулозата с лъжица, сол и черен пипер. Измийте 100 г гъби, подсушете и нарежете. Накълцайте копъра и зеления лук. Разбъркайте гъбите, билките и заквасената сметана. Напълнете доматите с пълнежа.

Готови манатарки за зимата чрез мариноване

Някои берачи на гъби и домакини предпочитат да мариноват гъби през зимата. Има два основни метода на ецване, които се използват най-често.

Горещо осоляване

За да подготвите детайл по този начин, използвайте:

• лаврови листа;
• 900 грама гъби;
• 120 грама сол.

Гъбите се почистват от мръсотия и се варят в тенджера за 25 минути. След това те се изсипват в гевгир, за да се отцеди течността от тях. След това те се изсипват в малка тенджера, поръсват се със сол, покриват се с чиния и се притискат отгоре с половин литър буркан вода. Те трябва да се осоляват 2-4 дни.

Студено осоляване

Вторият често срещан метод за осоляване на манатарки е студеното осоляване. За да създадете правилно заготовка, препоръчително е стъпка по стъпка да изпълните всички стъпки от рецептата за нейното приготвяне.

700 грама гъби се измиват, обелват се и се поставят в дълбока купа. Отгоре те се покриват с тънък слой сол, след което се разбъркват старателно. След това съставките в купата се покриват с чиния и се смачкват от теглото. Когато гъбите пуснат сока, те се прехвърлят в буркани и се заливат с гъбен сок.

Особености на селекцията и приготвянето на манатарки за мариноване

Преди да започнете да готвите мариновани манатарки, те трябва да бъдат добре подготвени. Подготовката и подборът се състоят от следните важни нюанси:

1. Вкусът на гъбите не зависи от тяхната форма и размер. Поради тази причина за ецване могат да се използват както големи, така и малки габърчета. Малките са още по-удобни, защото могат да се поставят в буркани като цяло, но големите ще трябва да се разрязват на няколко части;
2. За заготовката трябва да се използват гъби със здрава структура без повреди и различни дефекти. Много опитни берачи на гъби препоръчват да се използват прясно набрани гъби в гората за прибиране на реколтата. Не всеки обаче може да има тази възможност, така че можете да подготвите закупените. Оказват се и много вкусни.Основното условие е те да не застояват дълго време. Препоръчително е да ги мариновате на втория ден след събирането;
3. За разлика от манатарките и медоносните гъби, манатарката не се маринова изцяло, а само капачката. Затова трябва да отрежете краката на гъбите, преди да ги мариновате. Краката не трябва да се изхвърлят, те могат да се добавят към други ястия, например пържени с картофи и месо.

Не забравяйте, че манатарките не трябва да се накисват във вода преди мариноването, защото те ще поемат голямо количество течност. Те трябва да се изплакват бързо и да се разклащат.

Мариноването на гъби през зимата може да се извършва със или без стерилизация на бурканите. Но си струва да се помни, че по време на стерилизация гаранцията, че обработваният детайл ще продължи по-дълго, е много по-висока.

Добра, домашна рецепта за мариновани манатарки (видео)

Във видеото всички пропорции, съставките са посочени точно и най-важното в крайна сметка - вкусът на такива гъби е просто страхотен. Опитахме и сега заедно със собствените си, мариноваме манатарки по тази рецепта. И ние ще ви посъветваме.

Какво да правим с гъби, които не са подходящи за ецване?

Със сигурност все още имате много гъби, които не са били подходящи за ецване. Нарежете ги заедно с краката. Използвайте в супа или пържете и добавяйте към други ястия.

Излишните могат да бъдат замразени. Това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса и ползите им. Просто поставете гъбите в найлонови торбички и ги оставете във фризера.

Червивите (не много) могат да бъдат изсушени. Когато гъбата намалява по размер, червеят отпада от нея сам. Те могат да се сушат както в електрическа сушилня или фурна, така и на прости конци.

Честит горски лов и вкусни препарати!

Как да мариноваме манатарки за зимата по бърз начин

Според тази рецепта гъбите от гъби се мариноват на два етапа, първо се варят в пуснатия сок, това значително подобрява вкуса на крайния продукт. Този метод на консервиране осигурява бързо мариноване на гъби.

Манатар, маринован с лук

Продукти:

• 3 кг приготвени гъби;
• сол - 9 чаени лъжички без горна част;
• 1,5 чаени лъжички захар без горна част;
• 75 г оцетна есенция;
• 3 глави лук;
• 30 бр. черен пипер и 15 бахар;
• 6 дафинови листа;
• 6 чаши вода.

Поставете гъбата в навлажнен тиган, покрийте с капак и оставете сока да изпъкне на слаб огън. След 5 минути сол, сложете бахар, лук, разрязан наполовина. Отстранете пяната от варени гъби, кипете 25 минути.

За да готвите марината, кипнете вода с добавяне на останалите съставки, прехвърлете гъбите в нея, извадете лука. Маринованите манатарки се готвят още четвърт час. Веднага опаковайте в кутии, навийте херметически.

Мариновани гъби за зимата: 6 прости рецепти за мариновани гъби Мариновани гъби: рецепта за зимата и бързо готвене Мариновани гъби: най-добрите рецепти за готвене у дома

Мариновани манатарки за зимата по бърз начин

Маринова манатарка с винен оцет

Според тази рецепта ще приготвим гъби с добавка на пикантни билки. Използваме винен оцет - той е по-малко вреден. Солта се взема от морето.

За да приготвите марината от 2 кг пресни манатарки, са ви необходими:

• 2 глави лук;
• оцет от бяло вино - 200 мл;
• морска сол - 75 г;
• вода - 0,5 л;
• 3 стръка магданоз, мащерка, майорана, чубрица и босилек, целина;
• подправки: по 15 броя карамфил, бахар, 3 дафинови листа.

Сварете гъбите във вода без сол за няколко минути, прецедете, изплакнете. Ние не се нуждаем от бульона - ние го изливаме. Напълнете прецедените гъби с вода на скорост, добавете всички съставки, с изключение на билките и оцета, изсипете го в самия край на готвенето. Варим, премахвайки пяната. Готовността на ястието е лесно да се определи: гъбите се утаяват на дъното. Междувременно стерилизираме бурканите, разпределяме зелените в тях, разпределяйки ги равномерно.Изсипете вряща марината в тях, опитвайки се да получите повече гъби във всеки буркан. Затваряме кутиите с пластмасови капаци. Можете да сервирате заготовката на масата след три дни, да държите бурканите на студено, но не повече от седмица. За да се удължи този период, зеленчуците трябва да се попарят с вряща вода, преди да се сложат, и в каната се изсипва слой калцинирано растително масло с дебелина около сантиметър.

Можете бързо да направите вкусна марината от гъби с моркови с моркови и чушки.

Манатар, маринован със зеленчуци

Манатар, маринован със зеленчуци

В такава марината всичко е вкусно - и гъби, и зеленчуци.

За да приготвите консерви от 2 кг вече сварени гъби със зеленчуци, ще ви трябва:

• 3 средно големи моркова;
• 2 големи сладки чушки;
• 4 чаши вода;
• 6 с.л. супени лъжици захар;
• 3 с.л. супени лъжици сол;
• 200 мл 9% оцет;
• 6 дафинови листа, 10 зърна черен пипер.

Нарежете измитите зеленчуци на ивици, по-големи чушки, по-малки моркови. За маринатата кипнете вода с подправки, подправете със сол, оцет, захар, подредете зеленчуците и след 5 минути - варени манатарки. Готвим всичко заедно за четвърт час. Опаковаме готовата марината със зеленчуци и гъби в стерилни буркани, запечатайте я плътно.

Ако всички мариновани гъби вече са изядени и замразените манатарки чакат във фризера, можете също да направите вкусна закуска от тях. Не си струва да се съхранява такава марината за дълго време и вероятно няма да е необходимо - те се ядат много бързо.

Как правилно да мариноваме манатарки за зимата

Преди да мариновате правилно гъби за зимата, сложете сварените охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Изсипете охладената марината върху гъбите, отгоре върху маринатата залейте слой растително масло с височина около 0,8 - 1 см, затворете бурканите с пергаментова хартия, завържете и съхранявайте в хладилника.

За 1 литър вода:

• 3 чаени лъжички 80% оцетна есенция или 1 фасетирана чаша 6% оцет (в този случай вземете 1 чаша по-малко вода)
• 2 с.л. супени лъжици захар
• 4 чаени лъжички сол
• 3 дафинови листа
• 6 бахар грах
• 3 карамфилови пъпки
• 3 парчета канела

Подготовка на манатарки за мариноване

Най-добре е мариновете да се мариноват веднага след прибиране на реколтата. Ако не можете да направите това веднага, не ги съхранявайте повече от един ден. Сортирайте манатарките по размер, тъй като зрелите големи не са подходящи за ецване. Веднага изхвърлете червивите, те не изглеждат естетически приятни в кутии.

Почистваме избраните манатарки от отломки и ги измиваме в течаща вода. Не си струва да ги накисвате дори за кратко - те ще загубят своята еластичност и ще станат безформени по време на готвене.

Шапките и краката имат различно време за готвене, така че трябва да ги отрежете. Изключение правят много малки гъби - те се мариноват цели.

Какво трябва да знаете за манатарките?

За опитен берач на гъби няма да е трудно да различи добрата гъба от отровната. Но шансовете са, че гъбата може да мутира и да стане вече не годна за консумация. Ето защо все още е по-добре да купувате гъби, които се отглеждат специално във ферми.

Гъбата с манатарки има характерна кафява капачка (цветът може да варира в зависимост от състава на почвата и възрастта) и бяло стъбло. Отличителна черта е белият цвят на тръбния му слой между капачката и стъблото, който винаги ще бъде бял, независимо от състоянието или начина на приготвяне.

Преди готвене трябва да се уверите, че няма случайно уловена отровна сатанинска или жлъчна гъба, която да прилича на боровинки.

Струва си да вземете гъби в първите часове след събирането или закупуването им, тъй като този продукт бързо се влошава и е по-добре да ги подготвите за консумация или осоляване през първите 5-6 часа. Те могат да бъдат мариновани, осолени, изсушени и замразени - те са вкусни във всяко състояние.

На първо място, трябва да изберете добри екземпляри, да ги сортирате по размер и да изплакнете.

Една добра гъба трябва да е здрава, цяла, да не е мачкана и без червееви дупки, в противен случай тя не само няма да се съхранява дълго време, но може да съдържа и отровни вещества.

Описание и свойства на белите гъби

Бялата гъба се счита за една от най-вкусните и здравословни гъби, принадлежащи към семейство Боровик. Може да се намери на територията на всеки континент, с изключение на Австралия и Антарктида. Най-често расте в централната част на Америка, Сибир, Африка и европейските страни. Отглежда се и от жители на Япония и Китай.

Събраните гъби се използват пържени, задушени и варени. Някои домакини предпочитат да ги мариноват и сушат за зимата. Сушените храни се настъргват и използват в готвенето като подправка за различни ястия. Маринованите се добавят към зеленчукови сосове, супи и други горещи ястия.

В състава на гъбите присъстват следните микроелементи:

• миозин;
• нишесте;
• витамини Е, С, В;
• мазнини.

Поради факта, че горните микроелементи присъстват в гъбите, те имат свойства, полезни за хората. Редовната консумация на гъбени ястия възстановява образуването на храносмилателен сок и подобрява храносмилането на храната. В узрелите манатарки се увеличава количеството полизахариди, които помагат за справяне със злокачествени тумори.

Също така този компонент насърчава зарастването на рани и лечението на инфекциозни заболявания.

В допълнение, съставът съдържа лецитин, който почиства съдовите стени от натрупвания на холестерол. Това помага да се премахнат основните признаци на атеросклероза. Ястията от мариновани гъби са богати на аминокиселини, които спомагат за възстановяването на чернодробната и бъбречната функция.

Гъбите съдържат бета-глюкан, който е класифициран като мощен антиоксидантен компонент. С проникването му в тялото функционирането на имунната система се подобрява значително и се подобряват защитните функции на тялото.

Въпреки големия брой полезни свойства, гъбите трябва да се консумират много внимателно, тъй като те абсорбират много олово, живак, цезий и други микроелементи. ...

Подготовка за работа

Преди да мариновате манатарки, трябва да ги изберете правилно и да изучите подробно съветите на професионални готвачи. Те ще ви помогнат да избегнете повечето грешки и да превърнете вашето ястие в истински кулинарен шедьовър.

Boletus е идеален за хора, които тепърва започват да учат изкуството на готвенето. Те са много лесни за приготвяне и почти невъзможни за разваляне.

Трябва обаче да се отнасяте с тях внимателно, тъй като некачествените или събрани на грешното място дарове от гората могат да доведат до най-сериозните заболявания.

За да предотвратите това, трябва да вземете предвид следните съвети:

1. В никакъв случай не трябва да купувате гъбички на пазара, тъй като е невъзможно да се определи в кой регион и място са събрани. Гъбите отлично абсорбират различни токсини, така че пренебрегването на този съвет може да повлияе негативно на здравето ви.
2. Не можете да берете гъби на места с неблагоприятна екологична ситуация и недалеч от промишлени предприятия или оживени пътища.
3. Най-добре е да отидете на тих лов в гори, които са разположени далеч от индустриалните зони и всякакви човешки местообитания.
4. Гъбите от манатарки абсолютно не са горчиви, поради което, за разлика от много други видове, не е необходимо първо да се накисват. Вече са доста мокри, така че поставянето им във вода може само да развали вкуса и външния им вид.
5. Както всички други гъби, манатарките трябва да бъдат добре почистени и измити. Това може да стане с твърда гъба или обикновена четка за зъби.
6. Малките гъби са най-подходящи за ецване, така че професионалистите съветват да сортират и сортират събраните горски подаръци веднага след пристигането си у дома.От общата маса е необходимо да се отстранят всички стари, червиви и сухи екземпляри, както и растителни остатъци (залепени листа, трева, клонки, пръст).
7. Преди да мариновате, леко сварете гъбата. Този етап на работа не е задължителен, но ще премахне възможността за навлизане на различни бактерии в тялото ви.
8. За да не загубят гъбите естествения си цвят по време на обработката, към маринатата се добавя малко лимонена киселина на база пропорция от 2 g на един литър буркан.
9. По време на процеса на мариноване е необходимо да се стерилизират контейнерите за съхранение на готовия продукт.
10. Ако гъбите се съхраняват в хладилник или изба, тогава е достатъчно да ги затворите с пластмасови капаци. Във всички останали случаи трябва да се използва метал.

Как да се маринова гъба у дома

Има много различни варианти за мариноване на манатарки. И днес ще ви запозная с варианти за всеки вкус. И за да ви подтикне апетита, тя подкрепи рецептите със снимки. Не забравяйте да запишете по-късно какво сте приготвили от това и дали ви е харесало.

Но първо ще направя още няколко важни коментара. Ако в буркана с заготовката се образува бяла утайка, не яжте такива гъби. И когато готвите манатарки, не прекалявайте с подправките, в противен случай те просто ще заглушат аромата на гъби.

Стъпка по стъпка рецепта за мариновани гъби за зимата (с оцет)

Естествено, за събиране на реколтата са необходими манатарки (вземете колкото има). За марината за 1 литър вода ще ви трябват:

• 8 с.л. 9% оцет;
• 3 карамфил;
• 2 с.л. с пързалка захар;
• 4 бахар грах;
• 2 лаврушки;
• 4 зърна черен пипер;
• 1 супена лъжица с пързалка от едра сол.

Сварете готовите гъби. Трябва да готвите около 40 минути.

Има няколко функции, на които бих искал да ви обърна внимание. Подовите гъби се свиват по време на термичната обработка

В резултат на това ще получите 1/3 от оригиналния обем. Въз основа на това количество е необходимо да се определи колко стерилни кутии са необходими за консервиране. Между другото, ако искате да спестите време, опитайте.

Благодарение на продължителното готвене към консервацията се добавя минимално количество оцет. И такава заготовка може да се съхранява дълго време. След като течността заври, трябва да отстраните пяната с решетъчна лъжица и след това да добавите малко сол във водата. За сол добавете по-малко, отколкото ако солите същия обем супа.

На този етап е много важно да не се пресолява.

След това трябва да махнете тигана от огъня и да поставите гъбите в гевгир. И изплакнете добре гъбата с чиста студена вода. След това прехвърляме гъбите в чиста купа и започваме да приготвяме маринатата.

Добавете захар и сол, черен пипер, лаврушка и карамфил към водата. Тук добавяме оцет към състава и оставяме разтворът да заври. След измитите гъбички ги изпращаме на марината и готвим около четвърт час.

След това поставяме кипящите гъби с марината в стерилни буркани и навиваме. След това обръщаме консервата и я увиваме. След около ден маринованите гъби могат да бъдат изнесени в избата.

И ето едно видео стъпка по стъпка за приготвянето на такава заготовка

Мариноване на боровинки без стерилизация

Искате ли да разбиете мариновани манатарки? Тогава тази проста рецепта е това, от което се нуждаете. За лека закуска ще ви трябват:

• килограм манатарки;
• 0,5 л вода;
• 2 ч.ч. (без пързалка) лимонена киселина;
• 2 ч.ч. 9% оцет;
• 1 ч.л. Сахара;
• няколко зърна горчица;
• колони изсушен копър;
• 1,5 ч.л. едра сол;
• 2 лаврушки.

Изпращаме предварително приготвената гъба да се готви. Сварете ги на умерен огън. Трудно е да се каже по време колко гъби трябва да се готвят. Фокусирайте се върху поведението на продукта: готовите гъби потъват на дъното на съда.

Готвене на марината. Изпращаме тенджерата с вода на огъня и оставяме да заври. След това добавете захар и сол.След няколко минути добавете оцет и лимонена киселина към състава и след това изключете саламурата.

Поставете копър, лаврушка и горчица в чисти буркани. Тук поставяме варени гъби и пълним гъбите с марината. Покриваме бурканите с найлонови капаци и изчакваме, докато заготовките изстинат. Трябва да съхранявате вкусното в хладилника. След един ден можете да вземете проба.

Мариновайте манатарки в бурканчета

Измиваме гъбите и ги нарязваме (ако са много големи). Поставяме ги в тенджера, заливаме ги с чиста вода и готвим около четвърт час. Водата, в която готвите, трябва да бъде осолена.

След това изсипете 2 ч. Л. Във всеки стерилен половин литър буркан. 9% оцет. Тук хвърляме 2 лаврушки и няколко зърна черен пипер. За да даде ароматът на чушката, първо изсипете вряла вода.

Слагаме варени манатарки в буркани и заливаме с вода, в която са се готвили. И покрийте съдовете с капаци. Изчакваме детайла да се охлади и да го изпратим в хладилника. Можете да съхранявате този вкусен дори за една година. Само нещо ми подсказва, че ще се изпари преди теб

Как да мариноваме пресни гъби с лимонена киселина

И сега предлагам да се направи заготовка без оцет. Вместо това ще се използва друг консервант като лимон. Опитайте и той ще се превърне в един от любимите ви на празничната трапеза.

Имаме нужда от:

Етапи:

1. Измийте гъбите и отстранете мръсотията. Нарежете на парчета с приблизително еднакъв размер. След това ги сварете във вряща вода за около 30 минути или повече. След това първата партида ще трябва да се изплакне (източете водата).

2. Направете специална марината, добавете към водата сол, захар, лимонена киселина и кипете. Хвърля се в гъбите и се вари още 15 минути. След това подредете в буркани и навийте капаците. Щастливи открития!

Полезни свойства на манатарките

Калоричното съдържание на пресния продукт е 24 kcal. Тук лидерите са белтъците - техните 3 г, въглехидратите 2 г. Гъбите и мазнините не са лишени - вече има 0,5 г. Някои се интересуват от това колко калории има в изсушената гъба. Енергийната им стойност е много по-висока - цели 286 ккал.

Химичният състав на този продукт е невероятно богат. Има:

• В1, В2, В5, С, РР и други витамини;
• натрий, хром, магнезий, манган и други минерали;
• хранителни влакна;
• захариди;
• фитохормони и др.

Например, гъбите са богати на фитохормона гибберелин, хормон на растежа. Това вещество се използва активно във фармакологията, ветеринарната медицина и развъждането. Така че, ако искате да пораснете, не забравяйте да ядете манатарки. Направо, излиза в стихове

Захарите, съдържащи се в този продукт, инхибират растежа на патогенни бактерии и предотвратяват тяхното размножаване. Според принципа на действие върху организма захарните боровинки много приличат на антибиотиците.

Освен това манатарките помагат в борбата срещу атеросклерозата и туберкулозата. Те са и протектори за рак. В допълнение, гъбата помага за поддържане на здрава щитовидна жлеза. Те се използват и за терапевтични цели при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата система.

И как вие, скъпи мои читатели, мариновате манатарки. Споделете своя опит. И не забравяйте да се абонирате за актуализации. А за днес всичко: чао, чао!

Искрено Ваш,

Методи за замразяване на манатарки

Замразяването на манатарки е най-лесният и достъпен начин за домакините да приготвят гъби за зимата. Можете да замразите почти всички видове гъби и след това да ги използвате при приготвянето на почти всяко ястие.

Замразяване на манатарки сурови

Замразяването на манатарки сурови за зимата е много просто. Преди да изпратите гъбите във фризера, те трябва да бъдат обелени и измити. Можете да замразите гъбите само в суха форма, в противен случай те ще се слепват по време на замразяването. Обелените и измити гъби трябва да се нарязват на тънки филийки с ширина 5-7 мм и да се поставят на удобна за вас плоска повърхност. В тази форма изпратете гъбите във фризера.Ако във фризера няма много място, тогава можете да нарежете гъбите на малки парченца и да ги замразите в специални торби за замразяване или контейнери със запечатан капак, което е необходимо, за да не бъдат гъбите наситени с миризмата на други продукти.

Варени замразени гъби

Варените замразени гъби се съхраняват дълго и добре, по нищо не отстъпват на суровите. Замразяването на варени гъби е достатъчно лесно, въпреки че процесът може да изглежда дълго. Първото нещо, което трябва да направите, е да изчистите гъбите от отломки, да ги нарежете на малки парченца и да ги изплакнете с много течаща вода. Гъбите трябва да се поставят на огън в емайлиран или стоманен съд, без да се покрива с капак, така че водата да не кипи и да не цапа печката ви.

След като гъбите заврят, огънят трябва да се намали до минималното ниво, при което кипенето все още се поддържа. В тази форма гъбите трябва да врят няколко минути, след това ги прецедете и отново ги поставете на огъня в чиста вода, варете, докато гъбите потънат на дъното. След това махнете съдовете от огъня и прецедете гъбите, оставете ги да се охладят.

Знаеше ли? По-добре е да оставите гъбите да се охладят в сито, тогава можете да сте сигурни, че в гъбите няма да има излишна влага.

Замразяване на пържени манатарки

За замразяване са подходящи не само сурови или варени гъби, така че можете да приготвите и пържени манатарки. Замразяването на пържените гъби е съвсем просто: гъбите трябва да бъдат почистени от отломки и кожите на маслото трябва да бъдат отстранени от капачката. След като обелите гъбите, нарежете ги на доста големи парчета и изплакнете. Поставете гъбите в предварително загрят тиган с малко олио и запържете, докато течността се изпари. След това гъбите трябва да се отстранят от огъня и да се изчака, докато се охладят напълно. Охладените гъби трябва да бъдат опаковани в торбички или контейнери, плътно затворени и изпратени във фризера.

Важно! За да се запази богатият гъбен вкус и мирис, гъбите трябва да се изпържат във фурната без масло преди замразяване.

Събиране на пържени манатарки

Структура:

• Прясно набрани млади манатарки
• Сол
• растително масло.

Белите гъби, обелени за приготвяне на пържени манатарки, се измиват във вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена вода и се варят 15 минути. След това прецедените гъби се запържват за 30 минути в растително масло, след което гъбите се оставят да се охладят и се поставят в найлонови торбички на малки порции (около 200-300 g) за еднократна употреба; от торбите се изстисква въздух. Съхранявайте гъбите във фризера. Преди употреба съдържанието на торбичките (замразените гъби) се нарязва на няколко парчета и се поставя в предварително загрят тиган. Замразените пържени гъби ще заемат значително по-малко място във фризера, отколкото замразените варени гъби. Този метод за обработка на гъби, както и предишния, не предвижда повторно замразяване, тъй като е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите на друг. Този метод за обработка на гъби не е приложим в случай на прекъсване на електрозахранването.

Манатарки за зимата в банките

Всички пресни гъби, включително гъбите, са нетрайни храни, така че няма да можете да ги запазите пресни дълго време. Факт е, че тяхната пулпа съдържа много вода, която, изпарявайки се, разваля външния вид и вкуса на продукта.

Забележка: Препоръчително е реколтата да се обработва няколко часа след прибиране на реколтата, но ако е необходимо, продуктът може да се съхранява свеж в хладилник в продължение на няколко дни.

За да се запази реколтата през цялата зима, гъбите могат да бъдат изсушени или замразени, но много домакини предпочитат да ги осолят или мариноват. Предимството на такива заготовки е, че те могат да се съхраняват дълго време, но при подходяща топлинна обработка на продукта и херметически затворени контейнери (Фигура 1).

Фигура 1. Събиране на гъби за зимата

Мнение на специалист Виктор Королевски Доктор-ревматолог

Съветвам ви ново природно средство за борба с болки в ставите - то регенерира хрущяла и ставната тъкан. Искам да опитам?

И осоляването, и мариноването включват термична обработка на самите гъби и последващата им стерилизация. Това позволява унищожаването на патогени, което може да доведе до разваляне на продукта. Тъй като ецването и осоляването се различават по технологията на готвене, ще разгледаме всеки от тях по-подробно.

Осоляване

Запазването на гъби започва от август. В древността хората са използвали само 2 метода за събиране на горски плодове - сушене и осоляване. След известно време се появи и трети вариант - мариноване, при което гъбите бяха подложени на термична обработка, а когато се появиха хладилници, се появи и четвърти метод - замразяване. Най-оптималното е ецване и осоляване. И сега ще обмислим как да осолим гъби.

Продукти:

• манатарки - 5 кг;
• готварска сол - 300гр.

Работна процедура:

1. Сортирайте основната съставка, отстранете остатъците и изплакнете обилно. Поставете в тенджера, напълнете с вода и оставете да заври няколко пъти. Прецедете през гевгир и изплакнете с течаща течност, докато се охлади напълно. Оставете непроменено, за да се отцеди излишната влага.
2. Измийте бурканите със сапун и подсушете във фурната. Поставете подправки на дъното на подготвените контейнери - чадъри от копър, зърна черен пипер, обелени скилидки чесън на вкус. Сега разпределете гъбите, като поръсвате обилно всеки слой с нейодирана сол. Последният слой трябва да е консервант, в този случай сол. Поставете марлена салфетка отгоре и поставете тежък товар върху нея.
3. Преместете конструкцията на студено място. След 2-3 дни проверете дали гъбите имат достатъчно количество саламура и дали бурканът е напълно напълнен с него. Изсипете 1 супена лъжица растително масло във всеки контейнер и затворете с найлонови капаци. Приберете в хладилника за 20-30 дни.
4. Преди сервиране, подправете с наситнен зелен лук и залейте с растително масло.

Солени гъби

Смесено ецване на гъби

Рецепта 1

Защо не опитате да мариновате гъби у дома. Например, смесете гъби и манатарки. Те се комбинират красиво и ще бъдат интересна иновация на бюрото ви.

За 1 кг гъби ще ви трябват:

• 10-12 зърна черен пипер,
• 6 зърна черен пипер,
• щипка индийско орехче на прах
• 4 неща. карамфили,
• 2 листа лаврушка,
• 15 гр. сол,
• 60 мл. оцет (6%),
• 2 с.л. л. Сахара.

Изплакнете обилно капачките, ако е необходимо, нарежете ги на по-малки. Вземете 2 тенджери и отделете белите манатарки и манатарките. Добавете само малко вода, за да овлажните дъното.

Посолете и сварете на слаб огън. След известно време гъбите ще дадат сок. Варете ги около 15 минути, като периодично отстранявате пяната.

Когато премахнете цялата пяна, комбинирайте гъбата и бялата гъба, добавете всички подправки. Не е необходимо да следвате правилно рецептата, по-добре е да разчитате на вашия вкус. Оставете тенджерата да къкри 5 минути, след това добавете оцета и гответе още няколко минути.

Сега остава да се мариноват гъбите в стерилизирани буркани. Поставете ги с главата надолу и оставете да се охладят напълно. Можете да ги съхранявате при стайна температура.

Рецепта 2

Гъбите във винена марината са невероятно вкусни. Отново ще вземем за основа гъби от трепетлика и манатарки. Струва си да се има предвид, че такава заготовка не може да се запази за зимата.

Състав:

• манатарки - 300 гр.,
• аспенски гъби - 300 гр.,
• бяло вино (сухо) - 400 мл.,
• растително или зехтин - 150-200 мл.,
• оцет (до 9%) - 20 мл.,
• лаврушка - 2 бр.,
• бахар черен пипер - 12 бр.,
• лимон (за декорация) - 1 бр.,
• сол на вкус.

На първо място, ние подготвяме смес за мариноване на гъби. Комбинирайте вино, оцет и растително масло в тенджера, добавете дафинови листа, сол и черен пипер. Сместа се оставя да заври постепенно.

Докато маринатата кипи, нека преминем към гъбите.Отделете и изплакнете капачките им, само те ще участват в заготовката. В кипящата смес поставете манатарки и гъби с трепетлика, оставете да заври отново и варете около 40 минути. Охладете храната при стайна температура и оставете в хладилник за поне 3 дни.

Отцедете течността и мариноването на гъби приключи. Те могат да се сервират като лека закуска, гарнирани с лимонови клинове или поръсени със зелен лук. Аспенските гъби в комбинация с бели манатарки не само изглеждат интересно, но и вкусват вкусно.

Мариновани манатарки с оцет и чесън без стерилизация - рецепта за 1 литър вода

В тази рецепта, освен манатарки, можете да използвате и гъби гъби. Предястието се оказва безупречно на вкус, просто отлично! Самата подготовка е много проста и не отнема много време. Така да се говори набързо.

Източник
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Имаме нужда от:

Етапи:

1. Почистете бялото от мръсотия и прах. И ги накълцайте на малки кубчета. Изпратете ги допълнително във вряща вода и варете след кипене в продължение на 20 минути. След това сгънете в гевгир и изплакнете с вода.

2. След това поставете гъбите обратно в тигана и напълнете с вода, така че да ги покрие напълно. Добавете сол, сол и пипер смес, лаврушка, чадър копър, карамфил, касис листа.

3. След като марината от боровинки заври, гответе 10 минути. Сега изсипете оцета и оставете да къкри още 10 минути.

4. Поставете нарязан чесън във всеки стерилен буркан и напълнете с горещи гъби и саламура до самия връх. Затворете капаците и обърнете готовите консерви с главата надолу. Покрийте ги с одеяло и оставете да се охладят напълно. Поставете го на хладно място и след няколко месеца яжте с удоволствие!

Сушене на гъби

С този метод на преработка се получават най-ценните гъбни продукти. Сушените гъби през зимата могат да добавят разнообразие към вашата постна или бърза диета. Бялото е идеално за тези цели. При сушене те запазват ценните си хранителни свойства, не причиняват тежест в стомаха и се усвояват по-лесно от тялото. Процесът на сушене подобрява аромата на гъбите, така че ястията от тях са по-ароматни и вкусът е по-богат.

Винаги трябва да сушите гъби на един слой.

За сушене можете да използвате:

• специални сушилни за плодове и зеленчуци;
• фурна;
• слънце и въздух.

Преди изсушаване гъбите се сортират, почистват от отломки и мръсотия, но не се измиват. След това те нарязват на плочи от 1,5 см. Сега можете да ги нанижете на канап и да ги закачите на балкона, или просто да ги разстелите на тънък слой върху хартия. Времето трябва да е топло и слънчево.

Основните условия за сушене на гъби са добрата циркулация на въздуха, което помага за отстраняване на водата и умерена температура, особено в началния период. За манатарките най-добрата температура, при която те изсъхват в началото, е 45-55 ° C. След това температурата може да се повиши до 60 ° C.

Сушени манатарки

При по-високи температури гъбите могат да се „намокрят“, тоест да се пекат. В този случай пулпата вътре става тъмнокафява, а не бяла, както при правилно изсушените гъби. По-добре е да не използвате гъби от бели животни с потъмняла плът на капачка или крак в храната, защото ако не се изсуши правилно, се образуват вещества, вредни за хората. Те могат да причинят лошо храносмилане и дори отравяне.

Добре изсушените гъби трябва да имат силен аромат, да се огъват лесно и да не се ронят. Съхранявайте готовите сушени гъби в буркани с капак на хладно място.

Съвет! Ако сушите гъби, не се обезсърчавайте, направете от тях гъбен прах и ги използвайте като подправка.