Пържено масло за зимата в буркани: рецепти и видеоклипове за това как да приготвите заготовки за зимата

Пържените манатарки са вкусно и засищащо ястие, което може да се яде без и с гарнитура, замразено за зимата и използвано за приготвяне на топли и студени закуски. Ако обаче не знаете как да изпържите маслото в тиган правилно, в резултат на това вместо апетитно ястие можете да получите безформена маса, която никой не иска да яде. За да избегнете неприятни изненади, просто трябва да проучите особеностите на технологията за приготвяне на пържено масло.

Пържени гъби с лук за зимата в буркани

Бих искал да споделя интересен начин за приготвяне на пържено масло за зимата. Тази опция е много проста и не изисква много време за готвене.

За тази рецепта ще са ви необходими следните продукти:

• 2 кг масло;
• 3 с.л. л. масло;
• 2 глави лук;
• 4 с.л. л. рафинирани масла;
• ½ ч.л. млян черен пипер;
• Сол;
• 1 връзка зелен копър.

Варено масло с лук, пържен за зимата, са идеални за горещи супи и жулиен, особено по време на новогодишните празнични празници.

Сварете плодовите тела предварително, изцедете напълно водата, нарежете на кубчета и сложете в тиган със загрято растително масло.

Пържете на умерен огън за 20 минути, но не покривайте с капак, за да се изпари излишната течност.

Отстранете кората от лука, измийте и нарежете на тънки пръстени. Изсипете в гъбите и продължете да пържите, като същевременно разбърквате добре.

Измийте копъра, подсушете го, нарежете на ситно и добавете към гъбите.

Посолете масата, добавете черен пипер и разбъркайте с дървена шпатула.

Поставете маслото в тиган с гъбите и оставете да къкри 3-5 минути.

Покрийте с капак, свалете от огъня и оставете, докато се охлади напълно.

Поставете охладените пържени гъби в буркани за зимата, затворете с пластмасови капаци и охладете. Ако не искате консервите да заемат много място, можете да използвате пластмасови контейнери за храна и да ги поставите във фризера.

Избор и подготовка на съставките

Ако гъбите се събират със собствените ви ръце, тогава, за да се отървете от горските остатъци, залепнали по лигавата повърхност, те трябва да бъдат накиснати във вода, но за не повече от два часа, тъй като капачките абсорбират течността много добре. Освен това, след почистване, трябва незабавно да започнете процеса на готвене или да накиснете гъбите отново в подсолена или подкиселена вода (можете да използвате лимонена киселина), така че повърхността да не започне да се окислява и да променя цвета си преди готвене.

Знаеше ли? Половината от жителите на Русия сами събират гъби за себе си и всеки пети редовно ги купува в магазина. Само 14% от населението на страната никога не е опитвало гъби и няма да го направи.

Маслата могат да бъдат осолени, мариновани и дори консервирани. Въпреки това, струва си да знаете основната характеристика на маслото при консервиране: трябва да обърнете специално внимание на почистването, тъй като кожата е доста лепкава и трябва да се отървете от нея, тогава вкусът ще загуби ненужна горчивина. По-лесно е да почистите филма от капачката от мокра гъба, като го приберете с върха на ножа. Всички препоръки относно преработката на гъби след събирането им в гората не трябва да се пренебрегват, в противен случай времето и усилията, похарчени за опазване, може да са напразни.

Рецептата за консервирано масло с мед

Прекрасно мезе със сладникави медени нотки ще изуми всеки любител на гъбните препарати със своята пикантност. Освен това липсата на сложност прави рецептата търсена сред начинаещите домакини.

• Пречистена вода;
• Сварено масло - 1,5 кг;
• Мед (всеки) - 1 ч.л. с пързалка;
• 9% оцет - 130 мл;
• Сол - 2 ч. Л .;
• Черен пипер - 8-10 грах;
• Лаврушка - 3-4 листа;
• Карамфил - 1 клон.

Поставете маслото в емайлирана купа и покрийте с вода на 1 см над нивото на плодовите тела. Поставете контейнера на умерен огън и оставете да къкри малко - около 10 минути.

След това добавете всички останали продукти от списъка към гъбите и разбъркайте, докато медът и солта се разтворят напълно. Продължете да готвите манатарката в маринатата за около 40-45 минути, след като намалите котлона до минимум.

Междувременно си струва да приготвите стъклени буркани заедно с капаци, като ги стерилизирате за 5-7 минути.

Разстелете консервираната храна в буркани, навийте я, обърнете капака надолу и я увийте в одеяло, оставяйки го в това положение, докато изстине напълно.

Благодарение на тази рецепта ще получите много вкусно запазване на маслото у дома. Не забравяйте да опитате и се уверете сами!

Правила за обработка

Вече в процеса на "тих лов" се препоръчва да се започне първичната обработка на събрания материал, тъй като много отломки и иглолистни игли винаги се натрупват върху маслените капачки. Ако внимателно премахнете филма от капачката в гората, тогава у дома ще бъде много по-лесно да обработите събраната горска реколта.

След завръщането си от гората е необходимо незабавно да разстилате вестник (плат) на пода и да излеете събраните горски дарове върху него. Първо, трябва внимателно да сортирате материала, разделяйки големи и малки плодове. След това трябва да почистите маслото от лепкавия филм, който покрива капачките им.

Важно е първоначално да изсушите донесените гъби с помощта на гъба или остър нож. С помощта на такъв инструмент те се отърват от видима мръсотия, изгнили огнища. След това почистеният материал трябва да бъде поставен в дълбок съд, попарен с вряща вода и оставен в това състояние за няколко минути.

Забележка!

Основното нещо е да изплакнете добре плодовете, за да премахнете останалата мръсотия и слуз. Препоръчва се червените екземпляри да се поставят в солена вода за три часа и след това да се изплакнат под течаща вода.

Големите гъби трябва да се нарязват на парчета. На следващия етап се препоръчва да се вари 25 минути в подсолена вода с добавка на лимонена киселина. Обработеният материал е готов за поставяне в тиган или фризер.

Може да се интересувате от:

Страхотни патладжани в аджика за зимата Днес ще готвим патладжани в аджика - страхотна подготовка за зимата без стерилизация и твърде сложни стъпки ... Прочетете повече ...

Замразяващи масла

Почиствам гъбите от иглолистни игли и листа, изплаквам ги в течаща вода и ги слагам в гевгир за 20 минути, за да се отцеди водата. Съветвам ви да го потопите върху хартиена кърпа, за да изсъхне по-бързо.

Нарязвам големи гъби на парчета от 2-3 см, поставям ги в найлонови торбички или специални контейнери. Не ви съветвам да слагате много масло в торбата. Не забравяйте да сортирате гъбите: поставете нарязаните в една торба, малките в друга. Поставете във фризера. Съхранява се една година.

Можете да варите или пържите преди замразяване, но пресните замразени гъби запазват повече хранителни вещества от варените или маринованите.

Сортиране на събраните гъби

Представеният сорт расте в началото на лятото, особено при дъждовно време. Ето защо, вместо да купувате, можете да го сглобите сами.

Важно! Маслените растения се срещат най-често в иглолистни и широколистни гори и насаждения. Те обикновено растат на групи. До една намерена гъба със сигурност можете да намерите и други.

Преди да започнете да готвите, трябва да сортирате и обработите масленото масло и да го подготвите за пържене. Те трябва да бъдат внимателно сортирани, като се премахнат изгнилите или повредени екземпляри. Също така не се препоръчва да се готвят онези, които имат следи от изяждане от животни или насекоми.

Масло за зимата в пикантна марината

Структура:

• манатарка - 1,5 кг;
• вода за марината - 1,2 л;
• вода за варене на гъби - 1л;
• лимонена киселина - 6 g;
• карамфил - 3 бр .;
• канела - 1 бр .;
• оцет за маса (9 процента) - 120 мл;
• захар - 60 г;
• сол - 60 г;
• бахар - 12 бр .;
• черен пипер - 9 бр.

Метод на готвене:

• Сварете готовото масло до готовност, добавяйки лимонена киселина към водата, извадете от водата, оставете да се отцеди.
• Направете марината с останалите съставки освен оцета.
• Когато марината заври, сложете гъбите в нея и оставете да ври няколко минути.
• Подредете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете оцет във всеки, напълнете с вряща марината, навийте бурканите. Увийте ги, като ги обърнете с главата надолу. Когато се охлади, поставете на хладно място.

Масленото масло се маринова по тази рецепта без стерилизация, така че те могат да се съхраняват при температура не по-висока от 18 градуса в продължение на 3 месеца, не повече. Но пробата може да бъде премахната вече на третия ден.

Как да почистите ръцете си след масло

Ако върху ръцете на сока от гъбите останат тъмни петна, тогава можете да приложите този метод:

• разтворете 25 g лимонена киселина в 0,5 l топла вода;
• потопете ръцете си в разтвора за 5 минути;
• след това ръцете трябва да се измият със сапун.

Благодарение на реакцията на лимонена киселина и сапун кожата ще стане светла и петна ще изчезнат. Но след това, за да избегнете дехидратация, трябва да смажете ръцете си с мазен крем.

Споменатите по-горе методи за почистване са ефективни и доказани от опита и времето на много домакини. Обмисли как да готвя вкусно масло.

Как да приготвим пържени гъби с чушка за зимата

Как да готвя вкусно пържено масло за зимата?

В тази рецепта ще трябва да се добави лимонена киселина към заготовката, което ще направи гъбите да изглеждат по-скоро като мариновани гъби, а също така ще добави пикантност.

За тази заготовка трябва да подготвим следните компоненти:

• 2 кг масло;
• ¼ ч. Л. лимонена киселина;
• 2 глави лук;
• 4 с.л. л. растително масло;
• 2 бр. чушка;
• Сол;
• 1 ч.л. млян черен пипер;
• 2 бр. бахар;
• 1 връзка копър.

Сложете сварено и нарязано масло в тенджера с масло. Пържете на умерен огън за 20 минути, като разбърквате през цялото време.

Нарежете лука на половин пръстени, нарежете чушката без семена на юфка и добавете към гъбите.

Разбъркайте и добавете лимонена киселина, сол, бахар и смлени чушки и накълцан копър.

Оставете да къкри още 10 минути, покрийте и свалете от котлона.

Оставете така, докато изстине напълно, след това го сложете плътно в буркани, а отгоре изсипете останалото масло от тенджерата.

Затворете капаците и поставете в хладилника или мазето.

Как да готвя манатарки

Приготвянето на маслото трябва да започне с цялостно изплакване и почистване. На този етап трябва да изхвърлите лошите гъби, които случайно са паднали в кошницата. По-нататъшните действия зависят от конкретни рецепти. Можете да мариновате маслото у дома цяло, но за пържене е по-добре да го нарежете на няколко парчета.

Как се белят гъби

Независимо от ястието, което ще приготвите, почистването на маслото е задължително. Хлъзгавите шапки с крака първо трябва да се измият и изсушат по естествен път. Преди почистване на маслото, ако е необходимо, можете допълнително да ги попиете със салфетка. След това вземете малък нож, с който ще бъде по-удобно да работите, и вземете тънък филм, покриващ гъбите. Няма да е трудно да го извадите от суха мазнина. Трябва обаче да се има предвид, че ще бъде лесно да се премахне кожата само от малки гъби, при по-големите екземпляри е по-тънка.

Колко да готвя

Често кулинарните експерти комбинират методите на топлинна обработка в едно ястие.Така например, можете да готвите масло масло преди пържене. Това решение се дължи на желанието да се предпазите напълно от отравяне, да речем, с фалшиво масло, което дори на снимката е много подобно на истинското. Вкусните гъби се варят до кипене, след което трябва да се прехвърлят в друг съд със студена подсолена вода и да се готвят още половин час. Добавете малко количество лимонена киселина в тенджерата, за да предпазите гъбите от потъмняване.

Как да се маринова

Не само пържените гъби могат да бъдат вкусни, но и осолените. Тази опция е идеална за запазването им за зимата, тъй като трапезата на Нова година рядко е пълна без домашно приготвени туршии. Маринатата се приготвя от онези съставки, които харесва домакинята, но в повечето случаи не е пълна без оцет, бахар, захар, сол и чесън. Понякога маринованите манатарки се овкусяват с горчица и се допълват с лук. Тази опция е удобна, ако след отваряне на буркана планирате да приготвите например салата.

Колко да се пържи

Няма значение дали варите гъби или не, също така трябва да обърнете внимание на готвенето в тиган. Като правило пърженето отнема не повече от четвърт час, но понякога времето може да се увеличи. Ако говорим за замразено масло, тогава ще отнеме повече време, за да ги приготвим в тиган. Ще отнеме 40 минути: половината от времето, ястието трябва да бъде покрито с капак, а другата половина трябва да се готви на умерен огън без него. Преди пържене на масло, те могат да бъдат разделени на части за по-удобно хранене.

Как се замразява за зимата

Домашните приготовления за зимата са един от любимите деликатеси на руснаците. Това важи и за замразените масла, чиято рецепта е изключително проста. В суров, измит вид можете също да запазите ползите от гъбите до зимата. Препоръчително е незабавно да обелите кожата преди замразяване, в противен случай това ще даде неприятна горчивина. Малки екземпляри могат да бъдат замразени като цяло, големи - по-добре е да ги нарежете. Ако тази опция не ви харесва, можете предварително да сварите маслото. В този случай можете да ги приберете в хладилника едва след като изстинат напълно.

Маслени зеленчуци, мариновани с чесън и горчица

Структура:

• манатарка - 2,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• захар - 30 г;
• сол - 40 г;
• оцет за маса (9 процента) - 50 мл;
• горчица (пълнозърнести храни) - 30 г;
• чесън - 3 глави;
• дафинов лист - 10 бр .;
• бахар (грах) - 10 бр.

Метод на готвене:

• Почистете маслото, не забравяйте да премахнете филма, измийте и изрежете.
• От 2,5 литра вода, посочени в рецептата, изсипете 1,5 литра в тенджера, сложете масло масло в нея, оставете да заври и гответе в продължение на четвърт час, премахвайки пяната.
• Хвърлете маслото в гевгир и излейте водата, в която са били приготвени.
• Пригответе маринатата с останалите съставки. Трябва да обелите чесъна за него, но не е нужно да го режете.
• След като марината заври, сложете гъбите в нея и ги варете 5 минути.
• Разпределете маслото горещо върху стерилизирани буркани, покрийте с капаци.
• Стерилизирайте кутиите с масло в голяма тенджера за 10 минути.
• Извадете консервите от тигана, навийте капаците. Те трябва да се охлаждат бавно, топло. След охлаждане те могат да се съхраняват.

Ако мариновате масло по тази рецепта, тогава те ще се окажат хрупкави.

Как се почиства маслото. Полезни съвети!

1. Необходимо е гъбата да се почисти от капачката, като се придвижва към стъблото. Освен това трябва да направите това внимателно, като не пропускате мястото под капачката, където често се натрупват мръсотия и отломки.
2. На много малки млади гъби тънката обвивка може да не се отстрани. Но при възрастни тя трябва да бъде премахната. При готвене ще има горчив вкус, а също и когато се маринова, те ще изглеждат неапетитни и маринатата ще придобие привлекателна желеобразна консистенция.
3. Необходимо е гъбите да се почистват само на сухо. Ако ги накиснете, гъбестата структура бързо ще абсорбира влагата, а маслото ще бъде толкова хлъзгаво, че ще се изплъзне от ръцете ви.
4. Маслата се измиват само след бързо почистване, без накисване.
5. За да не се появяват тъмни петна по ръцете ви, по-добре е да работите с гъби в гумени ръкавици.

Пържени гъби с чесън за зимата

Интересна и в същото време проста версия на зимната подготовка ще изглежда страхотно в почти всяко ястие.

Състав:

• 2 кг масло;
• 1 глава лук;
• 10 скилидки чесън;
• 40 г масло;
• Сол;
• Смес от смлени чушки.

Предлагаме да гледате видео рецепта за пържено масло за зимата в буркани с чесън:

Нарежете произволно свареното масло, сложете в тиган с разтопено масло. Пържете под капака за 25-30 минути, разбърквайте от време на време.

Отстранете капака, добавете нарязания на кубчета лук и накълцания чесън с нож.

Пържете 10 минути, докато гъбите се зачервят красиво.

Подправете със сол, добавете смес от смлени чушки, разбъркайте добре и свалете от котлона.

Поставете гъбите с гъби още горещо пържени за зимата в буркани, изсипете останалото масло от пърженето и затворете капаците.

Изчакайте, докато се охлади напълно, и след това поставете в мазето.

Пържени с картофи

Пържените боровинки ще направят страхотна компания за картофите, разреждайки вкуса му. Освен това можете да подправите ястието с лъжица заквасена сметана или някакъв кремообразен сос.

Състав:

• гъби - 500 г;
• картофи - 1 кг;
• лук - 2 бр .;
• сол;
• пипер;
• растително масло.

Метод на готвене:

1. Преминете през маслото, премахвайки остатъците и развалените копия. Отлепете филма от капачката, за да избегнете горчив вкус. Изплакнете няколко пъти и нарежете на средни филийки.
2. Накълцайте обеления лук на малки ивици, за да не излиза много сок.
3. Изсипете маслото в среден тиган и изчакайте, докато се затопли. Подредете парчетата гъби и нарязания лук и подправете със сол. Трябва да готвите около четвърт час, докато лентите лук станат златисти.
4. Едновременно с процеса на пържене на съставките, нарежете картофите на средно големи кубчета.
5. Прехвърлете луково-гъбената смес в друг контейнер и изпратете картофите в тигана. Сол.
6. След като приготвите картофените кубчета, сложете гъбната маса с лук обратно, разбъркайте. Поръсете с черен пипер, оставете да къкри няколко минути, покрито.

Как да запазим гъби гъби: пикантна рецепта

Следващата рецепта за консервирани маслени гъби ще добави пикантно разнообразие към ястията на вашата маса. Тази заготовка може безопасно да се използва и като един от основните компоненти за салати с пиле и зеленчуци.

• Сварено масло - 2 кг;
• Пречистена вода - 0,4 л;
• Винен оцет - 0,4 л;
• Лук - 1 средна глава;
• Сол - 4 ч. Л .;
• Черен пипер - 13-17 грах;
• Лимонова кора - 3-4 ч. Л .;
• Корен от джинджифил (настърган) - 3 ч.л. с връх;
• Захар - 2 ч.л.

Масло, пържено с ядки: изискана рецепта

Структура:

• манатарки (много малки, млади) - 0,5 кг;
• орехови ядки - 0,2 кг;
• лук - 0,2 кг;
• масло - 50 г;
• Ябълков оцет (6 процента) - 20 мл;
• сол на вкус;
• зеленина от кантарион или магданоз, семена от нар - за декорация.

Метод за готвене;

• Изберете най-деликатното и най-малкото масло, тъй като рецептата не предвижда предварителното им кипене. Извадете филма от капачките им. Измийте и подсушете гъбите, като поръсите върху хартиена кърпа.
• Разтопете маслото в тиган и запържете маслото в него за 20 минути.
• Обелете лука и нарежете на малки парченца.
• Нарежете ядките с нож.
• Добавете ситно нарязан лук и натрошени орехови ядки, запържете маслото с тях за 10 минути.
• Налейте оцет, разбъркайте, покрийте и оставете на котлона за 2-3 минути.
• Подредете гъбите в чинии, украсете със семена от нар, прясна кориандър или магданоз.

Това предястие може да се сервира топло или студено. Ако е необходимо, може успешно да замени както салата, така и основно ястие.

Масло на корейски

Структура:

• манатарка - 1 кг;
• вода - 1 л;
• подправка за корейски салати - 20 г;
• растително масло - 0,25 л;
• гранулирана захар - 10 г;
• сол - 10 г;
• чесън - 5 скилидки;
• оцет за маса - 20 мл;
• червен пипер - 5 г;
• лук - 50гр.

Метод на готвене:

• Обелете, нарежете маслото. Налейте 0,75 литра вода, добавете чаена лъжичка сол (5 г). Гответе до омекване. Хвърлете гевгир.
• Нарежете обеления лук на кубчета и запържете в чаша олио.
• Сварете чаша вода, добавяйки 5 g сол, захар и подправки, посочени в рецептата, оцет.
• Смесете маринатата с маслото и изсипете сместа върху гъбите. Те трябва да се мариноват в хладилник за 24 часа.

Според тази рецепта можете да мариновате масло и за зимата. В този случай те трябва да се поставят в стерилизирани стъклени буркани, затворени с чисти капаци. Те могат да се съхраняват в хладилник до 3 месеца. Това предястие ще се хареса на любителите на корейските салати и пикантната храна като цяло.

Има и други рецепти, според които можете да мариновате масло за зимата, включително в буркани по студен начин. След като прояви въображение, всяка домакиня може да създаде своя собствена уникална рецепта, варираща количеството на подправките, регулирайки съотношението на сол и захар.

Рецепти с масло

Измитите и обелени гъби, независимо дали сте ги замразили или донесли пресни от гората, вече могат да бъдат приготвени. Ястията с масло ще се окажат еднакво вкусни, ако ги пържите, печете във фурната или ги задушавате в бавна печка. Не е необходимо да проверявате съдържанието на хладилника, преди да приготвите каквото и да е, можете да излезете с вкусно ястие от наличните продукти. За пържените гъби е полезно само растителното масло, а за мариноване на масло са достатъчни най-простите подправки.

Как бързо да съхраним гъби от гъби у дома

Икономична опция, показваща как бързо да запазите гъби от гъби у дома. Те ще изглеждат чудесно на вашата маса във всеки ден: празничен и ежедневен.

• Маслени гъби (варени) - 3 кг;
• Големи моркови - 4 бр .;
• Лук - 0,8 кг;
• Глави чесън - 2 бр .;
• Оцет 9% - 200 мл;
• Растително масло - 300 мл;
• Люта чушка (чили) - 3 бр .;
• Подправка за зеленчуци по корейски - 2 опаковки;
• Захар - 250 г;
• Сол - 125гр.

Първата стъпка е да обелите и нарежете зеленчуците. Накълцайте лука на половин пръстени, настържете морковите на корейско ренде, прекарайте чесъна през мелница и нарежете лютата чушка възможно най-ситно.

Изсипете 30 мл растително масло в тиган и запържете лука до златисто кафяво.

Комбинирайте всички съставки в една дълбока купа, разбъркайте добре и оставете да се запари за 20-30 минути.

Междувременно можете да започнете да стерилизирате кутии и капаци.

Поставете готовата маса в буркани, покрийте отгоре с капаци и варете с пикантното съдържание във вода на слаб огън за 25 минути.

След като детайлът се охлади напълно, той трябва да бъде прехвърлен в мазето или охладен.

Как да готвя

Ако маслото е прясно

• Добре е гъбите да се белят, да се измиват в хладка вода (не махам корите от шапките). Ако не всичко може да се отърси и отмие, то ще изчезне по време на готвене. Ако има много големи гъби, нарежете на парчета със същия размер (от малка мазнина). Хвърлете гъбите във вряща вода и варете 5-10 минути. Хвърлете сварените гъби в гевгир, изплакнете с хладка вода и след това изпържете, като замразени.

Ако гъбата е замразена

Не е нужно да готвите замразени гъби, не е нужно и да ги размразявате предварително. Те се поставят замразени в тиган. Ако обаче гъбите са замразени в голяма топка, можете за кратко да ги задържите под студена вода, така че да се разделят на фрагменти.

• Сотирайте лука: Нарежете лука на ситно. Изсипете 4 супени лъжици растително масло в тиган и запържете лука в него на слаб огън до светло златисто кафяво. Сол. Временно прехвърлете лука и маслото в друго ястие.
• Сухи гъби: Поставете замразени гъби в празен тиган. Пържете на слаб огън, докато сокът, който гъбите отделят при нагряване, се изпари.Разбърквайте понякога (за да не загори).
• Запържете масло с лук: веднага след като излишната влага се изпари, добавете запържения лук и маслото (или долейте с растително масло). Посолете и разбъркайте. Оставете да къкри на тих огън 5-7 минути.

По желание можете да добавите смлян пипер (бахар, черен или лют червен). Ако не ядете домашен лук, можете да изпържите маслото без лук (просто пропуснете стъпката и след изсушаване добавете олио и сол и черен пипер). Най-добрата гарнитура е картофеното пюре. Много вкусен!

Добър апетит!

твоят коментар

Запазване на гъби масло за зимата: проста рецепта

Традиционно запазването на гъби от гъби включва използването на марината. Предлагаме ви да се запознаете с най-простата рецепта за тази заготовка.

• Масло (варено) - 5 кг;
• Вода - 1 л;
• Сол и захар - по 3 с.л. л.;
• Зърна черен пипер - 13-15 бр .;
• Клончета карамфил - 2 бр .;
• Дафинови листа - 8 бр .;
• Карамфил чесън - 3-4 бр .;
• Сухи чадъри от копър - 4 бр .;
• Оцет.

Важно: консервираните гъби също изискват стерилизация на консерви!

Сложете вода на огън и оставете да заври.

Комбинирайте всички съставки (с изключение на оцета) и варете маринатата за 10 минути.

Междувременно сварените гъби трябва да се поставят в подготвени буркани.

Извадете готовата марината от котлона и разпределете върху маслото, оставете леко да се охлади.

Във всеки буркан сипете по 1 с.л. л. оцет и затворете с найлонови капаци.

Консервираните за зимата гъби се чувстват добре на хладно място - мазе или хладилник.

Технологични характеристики

Приготвянето на всяко ястие има свои собствени характеристики и пърженото масло не е изключение.

• От голямо значение е не само спазването на технологията за приготвяне на маслено масло, но и мястото на събирането им. Не се препоръчва да се събират по магистрали, в индустриални зони, насаждения, тъй като в тези зони естествената среда е замърсена от различни емисии, отработени газове, химически торове и други вредни вещества, които добре се абсорбират от гъбичките.
• Събраните манатарки трябва да бъдат сортирани, като се изхвърлят развалените и обрасли гъби, останалите трябва да се почистят, като се отстрани филмът от капачките им (това е по-лесно, ако гъбите са леко изсушени и острието на ножа е навлажнено с растително масло) . След това остава да измиете гъбите добре и да ги нарежете на еднакви по големина парчета, оставяйки непокътнати само най-малките екземпляри. Няма нужда да накисвате маслото.
• Неопитните домакини често се притесняват дали е необходимо да сварите масло, преди да ги изпържите в тиган. На този въпрос трябва да се отговори положително: преди пържене на маслото масло е необходимо да се вари в подсолена вода (10-20 g сол на 1 литър вода) в продължение на поне 10 минути след кипене, или дори повече, ако рецептата изисква го. След това гъбите се измиват и се поставят в гевгир, за да може да се отцедят. Можете да пропуснете етапа на готвене само ако замразените гъби ще се запържат, които вече са били подложени на топлинна обработка.
• За да не се превърне маслото в безформена маса, те трябва да се изпържат на доста интензивен огън, без да покриват тигана с капак. Разбърквайте по-често, за да избегнете изгарянето на маслото.

Остава да добавим, че най-вкусното масло се получава, ако те се пържат в масло или с добавка на заквасена сметана. Лукът също ще подчертае благоприятно техния деликатен вкус.

Масло за ецване с канела

Изискана рецепта за запазване на маслени гъби за зимата ще внесе оригинален вкус разнообразие на празничната трапеза. Този компонент създава по-богат вкус от традиционното ецване.

• Бутерчета - 2,5 кг;
• Канела - на върха на чаена лъжичка;
• Захар - 3 с.л. л.;
• Сол - 2 супени лъжици л.;
• Бахар (грах) - 7 бр .;
• Ябълков оцет - 1 непълна чаша;
• Дафинов лист - 3 бр .;
• Вода (вряща вода) - 1 литър.

Във вряща вода смесете захар, сол, черен пипер, дафинов лист и канела.

Варете маринатата за 5-7 минути и прецедете с гевгир.

Сложете отново прецедената саламура на огъня, изсипете оцета и кипете 2-3 минути.

Напълнете буркани с разложени гъби с марината, завийте плътно с железни или пластмасови капаци и оставете да се охладят.

Съхранявайте детайла на хладно място - мазе или хладилник.

Характеристики за готвене

Събирането на масло за зимата не е задача за мързеливите. Преди да започнете да готвите, не пречи да проучите препоръките на опитни берачи на гъби и готвачи, в противен случай резултатът може да не оправдае изразходваните усилия.

• Не се препоръчва да се събират гъби в близост до магистрали, промишлени предприятия, в други екологично неблагоприятни райони, тъй като те абсорбират токсини като гъба и нито накисването, нито готвенето не ви позволяват да се отървете напълно от отровите. Опитните берачи на гъби не режат големи стари гъби по подобна причина.
• Бътерлетите бързо се влошават и дори ако сте уморени от тих лов, препоръчително е да ги почистите и подготвите за зимата в същия ден.
• Маслата са покрити с мазен лепкав филм, поради което са получили името си. В резултат на това те се покриват с горски отломки и много трудно се почистват. Краката трябва да се остъргват с нож или дори да се отрежат, горният филм трябва да се отстрани напълно от капачките, като се откъсне от върха с нож. Това ще бъде малко по-лесно, ако предварително накиснете гъбите в много хладна вода.
• Ако не защитите ръцете си с ръкавици при обработката на масла, кожата ще потъмнее и няма да можете да измиете ръцете си за първи път.
• Сварете маслото преди пържене. Преди това гъбите се нарязват на филийки с големината на малка маслена кутия. Тези гъби се варят в подсолена вода, също така е желателно леко да се подкиселят. За литър вода вземете супена лъжица сол и 1 г лимонена киселина, за 1 кг гъби ще са необходими 1,5–2 литра такъв разтвор. Препоръчителното време за готвене е 15–20 минути. Някои се варят на два пъти в продължение на 7-10 минути, като използваната вода се заменя с чиста вода.
• След като заври маслото, препоръчително е да се изплакне и да се остави да изсъхнат. След това, когато се изпържат, те ще имат по-приятна консистенция.
• Можете да изпържите гъбите за зимата в зеленчуци или масло, както и в сместа им. Те са по-вкусни в маслото, пържените в растително масло гъби се съхраняват по-добре. Важно е маслото да е с високо качество и прясно, в противен случай консервите ще бъдат непоправимо развалени. От нерафинираните растителни масла е разрешено да се използва само зехтин, останалите масла са подходящи само рафинирани, в противен случай по време на приготвянето се образуват вредни канцерогени.
• Необходимо е пържените боровинки, предназначени за дългосрочно съхранение, да се поставят само в предварително стерилизирани буркани. Ако планирате да ги съхранявате в хладилника, можете да използвате пластмасови капаци. За съхранение в хладно помещение е по-добре закуската да се затвори с метални капаци, за да се осигури херметичност. Сварете капаците преди употреба.

Видео рецепта за повода

:

Маслени зеленчуци, мариновани със зелен лук и хрян

Структура:

• масло (вече белено и нарязано) - 1 кг;
• вода - 2 л;
• дафинов лист - 2 бр.:
• хрян (корен) - 20 г;
• копър (чадъри) - 3 бр .;
• чесън - 5 скилидки;
• зелен лук - 0,5 кг;
• оцет за маса (9 процента) - 50 мл;
• сол - 80 г;
• захар - 20 g.

Метод на готвене:

• Сварете маслото до омекване, обелено и нарязано. Това ще изисква не повече от литър вода, което не е взето предвид в рецептата.
• Измийте лука, оставете го да изсъхне и нарежете на ленти с дължина около 2,5 см.
• Пригответе марината от 2 литра вода, сол, захар, добавяйки към нея дафинов лист.
• Когато маринатата заври, сложете в нея копъра и скилидките чесън, гответе няколко минути и извадете от маринатата.
• Поставете масло в маринатата, кипете в продължение на 10 минути, добавете оцет, добавете лук, разбъркайте, поставете корен от хрян (обелен), разбъркайте и незабавно отстранете от огъня.
• Разделете маслото в буркани, които трябва да бъдат стерилизирани преди това във фурната или по друг начин.
• Завийте капаците. Поставете на хладно място за съхранение след 12 часа.

Супа

Кремообразните гъбени супи с хрупкави крутони изобилстват в менютата на повечето гурме ресторанти. Консистенцията на такива ястия е много приятна, а добавеният крем придава деликатен вкус. Но маслената супа не трябва да е кремообразна, за да подбуди апетита ви и искате да опитате отново. Може да съдържа парчета или дори цели малки парчета.

Състав:

• масло - 300 г;
• картофи - 600 г;
• ряпа лук - 2 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• вода - 2 л;
• заквасена сметана - 200 г;
• растително масло;
• сол;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Ключовият елемент е гъбата - как да ги приготвите е описано по-горе: наложително е да се измие, обели и свари в подсолена вода.
2. Нарежете маслото на парчета, отделяйки капачката от крака, запържете в олио.
3. Нарежете зеленчуците по начин, който ви подхожда. Кипнете вода и ги изпратете да къкри.
4. Посолете зеленчуковия бульон, добавете подправки. Той трябва да готви 25 минути от момента на кипене.
5. След четвърт час прехвърлете маслото и гответе още 5 минути.
6. Добавете заквасена сметана, разбъркайте. След 5 минути изключете супата, оставете да престои под капака. Гарнирайте с билки преди сервиране.

Събиране на пържено масло със зеленчуци за зимата

Предлагаме ви да се запознаете с друго видео за приготвяне на пържено масло за зимата в буркани със зеленчуци:

При такава успешна комбинация гъбите ще имат невероятен вкус.

• 2 кг масло;
• 0,5 кг тиквички;
• 0,5 кг малка тиква;
• 0,5 кг домати;
• 5 супени лъжици л. брашно;
• Постно масло;
• 200 г доматено пюре;
• Сол и черен пипер;
• Провансалски билки;
• Къри (на вкус).

Нарежете сварените гъби на парчета и запържете за 10 минути в олио.

Нарежете тиква и тиква на филийки, оваляйте в брашно и запържете в олио.

Нарежете доматите на кубчета и запържете до гладка смес.

Комбинирайте всички пържени храни в тенджера, сол, добавете всички подправки и доматено пюре.

Оставете да къкри на слаб огън за 30-35 минути и разбърквайте често.

Извадете от котлона и поставете в буркани с доматен пълнеж.

Стерилизирайте бурканите с заготовката на слаб огън за 2 часа.

След два дни извършете друга стерилизация за 40 минути.

Затворете капаците, оставете да се охладят и след това отнесете в мазето или охладете.

По този начин можете да приготвите отлична подготовка от пържено масло със зеленчуци за зимата. Тя ще ви помогне, ако трябва спешно да приготвите лека закуска за "внезапни" гости.

Характеристики на съхранение на заготовки

Нестерилизираните пържени гъби могат да се съхраняват до шест месеца (цяла зима) в плътно затворен съд при температура от + 4 ... + 6 ° C и без пряка слънчева светлина. Растителното масло в рецептите ще предотврати развитието на вредни микроби.

Важно! Можете да удължите срока на годност на консервираните гъби до две години, като използвате повече оцет по време на готвене.

Ако бурканът вече е отворен, тогава продуктът може да се съхранява в хладилник за не повече от два дни. Замразяването в пластмасови съдове е друг начин за съхранение на готови ястия. По-добре е да използвате малки контейнери, така че останалата част от продукта да не замръзне отново.

Така че, има много рецепти за приготвяне на масло за зимата, просто трябва да изберете тази, която ви харесва най-много. Заготовките от пържени гъби могат не само да се използват като студено предястие, но и да се добавят към супата, като се използват като пълнеж за пайове и пици.

Гъби с картофи

Това ястие се оказва много засищащо и вкусно. За 1 кг гъби ще ви трябват:

• картофи 8-10 бр. среден;
• лук - 2 бр .;
• растително масло - 50 мл;
• сол пипер.

Внимателно подбраните и измити гъби се оставят да изсъхнат върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната течност. След това те се нарязват на филийки или парчета и се запържват в олио, докато сокът се изпари. Това ще отнеме приблизително 20-25 минути.Добавете нарязан лук и гответе още пет минути.

Картофите се нарязват на кубчета и се запържват в олио в отделен тиган до готовност. Комбинирайте гъби и картофи, добавете сол и подправки и приведете ястието в готовност за пет минути. Печеното масло с картофи се сервира горещо, поръсено с накълцани билки.

Характеристики на пържене на масло в тиган

Маслата са прекрасни горски гъби, които имат месеста глава и придават на ястието много богат аромат. За да увеличите максимално вкуса им, трябва да знаете някои трикове, които са описани по-долу.

Възможно ли е да се изпържат гъби

Дори опитни берачи на гъби често задават този въпрос. От една страна, почти всички гъби могат да се използват за приготвяне на вкусна супа. Но от друга страна, за да усетите не само вкуса на маслото, но и приятната им еластична консистенция, продуктът трябва да се готви в пържена форма.

Следователно е възможно и дори е необходимо да се изпържи масло масло. Основното нещо е да го направите правилно, в съответствие с доказани рецепти. Важно е обаче не само да се съобразите с цялата технология, но и да подготвите правилно гъбата.

Маслата са прекрасни горски гъби, които имат месеста глава и придават на ястието много богат аромат.

Предварителна обработка на гъби

Предварителната обработка на маслото е малко по-сложна от тази на някои други гъби (например шампиньони). Състои се от следното:

1. На първо място, докато гъбите са сухи, трябва да отърсите цялата земя от тях и не бързайте да миете. Факт е, че всички гъби трябва да бъдат почистени и това е по-лесно да се направи, ако гъбите са сухи.
2. Почистването се извършва с остър нож и трябва да започнете тази работа възможно най-скоро. Същността на обработката е да премахнете филма от капачката. В същото време е важно да направите това с ръкавици, тъй като мръсотията от шапките буквално поглъща кожата, под ноктите и е доста трудна за измиване.
3. Както обикновено, гъбите се измиват, като едновременно се отърват от изсушени, напукани плодни тела, както и от стари и червиви гъби.
4. След това маслото се хвърля в гевгир, така че цялата вода да е стъклена, и се нарязва на парчета с размерите на орех. Не се притеснявайте, че това е твърде голямо - при пържене всички гъби ще се свият поради изпаряването на влагата.
5. Мненията са различни по отношение на предварително кипящото масло. От една страна, както всички горски гъби, те често се варят 15 минути в половин литър подсолена вода. От друга страна, ако искате да получите по-еластични парчета, не трябва да правите това, но тогава ще трябва да пържите малко по-дълго (за 5-7 минути).

ЗАБЕЛЕЖКА

Препоръчваме също да прочетете:

Мариновани гъби за зимата: 6 прости рецепти за мариновани гъби Мариновани гъби: рецепта за зимата и бързо готвене Мариновани редове: най-добрите рецепти за готвене у дома Създадени един за друг: гъби със сметана

По време на добър гъбен сезон, когато расте много масло, по-добре е да се събере само количеството, което може да се приготви за 2-3 дни, тъй като с времето гъбите силно губят вкуса си.

Същността на лечението е да премахнете филма от капачката на маслото

Колко време отнема пърженето на замразено и прясно масло

Пърженето на замразено и прясно масло се различава както по време, така и по характеристики:

1. Пресните гъби се варят предварително за 15 минути и се запържват за приблизително същото. Ако не се вари, пържете 20 минути.
2. Замразените гъби се топят при стайна температура и ако са напълно размразени, те се попиват в хартиена кърпа и се запържват по същия начин като пресните. Ако гъбите не са се разтопили напълно, те могат да бъдат доведени до готовност в тиган, но след това ще се окажат задушени, а не пържени. Можете да ги поставите в тиган и замразени, но след това времето за готвене се увеличава до 25-30 минути.

ЗАБЕЛЕЖКА

Ако изобщо няма време, гъбите могат да се размразят в тенджера с вода - кипене за не повече от 15 минути.

Пържени гъби в заквасена сметана (видео)

Принципи на готвене на масло в тиган

Принципите на готвене масло масло са доста прости:

1. На първо място, гъбите се поставят само в горещо масло.
2. Важно е да бъркате непрекъснато по време на готвене през първите 10 минути, за да не изгори нито едно парче.
3. През вторите 10 минути трябва да намалите топлината до средна и да приведете продукта в пълна готовност. В същия момент добавете лук, други зеленчуци, заквасена сметана, ако е предвидено в рецептата.
4. И накрая, друг важен принцип е, че гъбите трябва да се осоляват само след образуването на кората. Ако направите това в самото начало, маслото ще получи вода, в която те ще започнат да се задушават, а не да се пържат.

Пеперудите се поставят само в горещо олио

Как да готвя масло

Ще ви трябват - масло, вода, малък нож за почистване

Как да почистим маслото преди готвене

1. Не накисвайте маслото по време на почистване, тъй като самите те са доста влажни. 2. За лесно почистване на масленото масло е необходимо маслото да се разнесе върху решетките или листове за печене и да се остави да изсъхне малко. 3. Необходимо е да започнете почистването на маслото след половин час изсушаване на гъбите. 4. Внимателно почистете маслените капачки от мръсотия и горски отпадъци, почистете краката. Не е необходимо да отстранявате филма от капачката, ако придава горчивина на вкуса на гъбата, тогава е напълно незабележим. 5. Прехвърлете белените гъби в тенджера, пълна със студена вода; прецедете водата преди готвене и сварете маслото в нея. 6. За да улесните измиването на ръцете си след почистване на маслата, трябва да ги държите в разтвор от 9% оцет или лимон в продължение на 10 минути.
Как да готвя масло
1. Обелете маслото, нарежете на филийки или кубчета. 2. Напълнете маслото с вода, така че водата напълно да покрие гъбите. 3. Поставете тигана с гъби на огъня, добавете малко сол (за 1 литър вода - 1 чаена лъжичка сол). 4. Сварете маслото за 30 минути след кипене. 5. Поставете гъбите в гевгир, прецедете бульона през сито.

Как да готвя масло преди пържене

Не е необходимо маслото да се вари преди пържене, но ако се съмнявате в качеството или свежестта на гъбите, можете да сварите гъбите, за да осигурите безопасност: в първата вода за 5 минути след кипене, след това в основната вода за 15 минути .

Как да готвя масло за замразяване

Не е необходимо да варите масло за замразяване, но ако има много масло, има смисъл да намалите обема на гъбите чрез готвене - тогава получавате гъбени брикети, които се смесват много компактно във фризера. Варете гъбите за 15 минути, след това охладете в гевгир, поставете в пластмасови или полиетиленови контейнери, поставете във фризера. Въз основа на останалия бульон можете да приготвите супа или сос (или също да замразите).

Подготовка за пържене

За да направите ястието вкусно и здравословно, гъбите първо трябва да бъдат правилно обработени... Има определени правила за това как да приготвите масло за пържене. Събраните екземпляри се сортират внимателно, като се изхвърлят червивите, стари и изгнили. Най-вкусни са младите гъби, които са на 2-3 дни. Те могат да бъдат разпознати по бледокафявата си капачка и опънатия бял крак, които не са опетнени от насекоми.

Висококачествените гъби почистват мръсотията, полепналите листа и игли. Задължително е да премахнете лепкавия филм от капачката, тъй като придава на готовото ястие неприятна лигавица. След това продуктът се изплаква старателно в хладка течаща вода.

Много домакини се чудят дали е необходимо да се варят гъби преди пържене. независимо дали реколтата е събрана преди ден или два, тогава трябва да се направи варене. Сварете беленото и измито масло за 20 минути, като добавите цял лук. Това се прави от съображения за безопасност: ако гъбите са неподходящи за храна, крушката ще потъмнее.
Има много рецепти за приготвяне на пържени маслени масла. Всяка домакиня ги приготвя по свой начин, като се фокусира върху вкусовете на домакинството си.

Печете в заквасена сметана

Пърженото масло в заквасена сметана е класика на жанра.Благодарение на ферментиралия млечен продукт гъбите са по-ароматни, придобиват богат вкус.

Състав:

• пресни гъби - 600 г;
• лук - 1 средна глава лук;
• мазна заквасена сметана - 120 мл;
• масло - 30 г;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• черен пипер, сол, чесън, билки.

Преди пържене маслото се измива старателно и се натрошава на малки парченца. Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в растително масло до кафеникаво. Разстелете маслото и гответе около десет минути на умерен огън. Намалете огъня до минимум, добавете парче масло и оставете да къкри още 10 минути под капака. Преди края на готвенето сложете сол, черен пипер, ситно нарязани билки, чесън и заквасена сметана, задръжте на котлона още седем минути.

Пържените боровинки в заквасена сметана са подходящи както за ежедневно хранене, така и за празнична вечеря. Те са добри като предястие и като топла храна. Ще се получи много вкусно, ако вземете домашна мазна заквасена сметана.

Колко и как да се изпържат гъби в тиган

Ако приготвянето на различни гъби за приготвяне на супа се извършва по една и съща технология, то в случая на пържене има няколко особености и принципи, които необходимо е да се помисли:

1. Първо, пърженето на гъби не означава да ги извадите. Основната разлика между тези процеси е, че охлаждането се извършва в присъствието на голямо количество влага, при което гъбите и други продукти се омекотяват от пара. А при пърженето се образува приятна, ухаеща коричка поради топлинната обработка на гъбите в тиган в масло. Въпреки че в кулинарната практика пърженето и задушаването на гъби често означават един и същ процес.
2. Ако е важно да получите точно вкусна, хрупкава коричка, можете да използвате панировка - брашно, галета. Можете да направите двоен слой - оваляйте гъбите в смесени яйца (можете предварително да ги посолите и пипер), а след това в брашно или галета.
3. Не е необходимо гъбите да се нарязват твърде ситно. Парчетата трябва да са най-малко 3-4 см широки. В противен случай, по време на пърженето, те ще се свият до твърде малки размери и обикновено рискуват да изгорят поради тънкия слой.
4. Гъбите се пържат само в горещ тиган. Можете да изберете маслото по ваш вкус - слънчогледово, маслиново.
5. И накрая, различните видове гъби имат различно време за готвене. За да приведете продукта в готовност, трябва предварително да знаете колко дълго се пържат определени видове. Препоръчително е първо да се варят всички пресни горски гъби за 10 минути и след това да се запържват (15-20 минути). Що се отнася до "градските" гъби, които се продават в магазина целогодишно (шампиньони, стриди), те се пържат без предварителна обработка в продължение на 15-20 минути.

БАКШИШ

Масло или топено масло, на което можете да пържите гъби, ще придаде специална пикантност на манатарките. Можете също да добавите парче масло към готовия горещ продукт.