Как да солим сухи млечни гъби (бели бучки) по горещ начин: прости рецепти за зимата със снимки, видеоклипове

Гъбите могат да се превърнат в самостоятелно ястие или да играят ролята на допълнителна съставка в салатите. Тъй като процесът на пържене на млечните гъби трудно може да се нарече прост, трябва да се вземат предвид няколко нюанса, за да се получи вкусно ястие.

Тъй като процесът на пържене на млечните гъби трудно може да се нарече прост, трябва да се вземат предвид няколко нюанса, за да се получи вкусно ястие.

Как да гореща сол сухи млечни гъби

Преди да използвате, трябва да сортирате гъбите. Ако на дръжката има малки точки, това са червеи. Важно е внимателно да разгледате шапката. Изхвърлете червивите плодни тела. Отстранете изгнилите, стари и отровни. Разделете гъбите наведнъж, които могат да бъдат пържени пресни.

Как да подготвим гъби за осоляване:

1. Изчистване на отломки. Премахнете клонките, мъха и листата.

   

   Прочетете също:  Съвети за начинаещи за отглеждане и отглеждане на пъдпъдъци в домашни условия
2. Издухайте шапката отвътре, така че отломките ще бъдат премахнати толкова бързо.
3. Използвайте остър нож, за да изрежете тъмни и омекотени участъци, както и части, повредени от птици.
4. Отстранете дръжката. Премахнете гръбначния стълб на крака или го отрежете напълно.
5. Изплакнете млечните гъби под чешмата или на свой ред в кофа. Не оставяйте дълго време, изплакнете бързо и извадете. В противен случай те ще бъдат безвкусни и воднисти. Удобно е да почиствате мръсотията между плочите с мека четка за зъби.
6. Сортирайте едновременно от малки от големи. Нарежете големи капачки на няколко части, така че повече гъби ще се поберат в буркана и ще бъде удобно да ги извадите.

Белите млечни гъби се поставят във вода за един ден, черните - до 3 дни, другите видове - до 1,5 (дни).

Внимание! Обикновено накисването се използва за студено осоляване.

За осоляване на сухи гъби по горещ начин през зимата често се използва варене.

Съвет:

1. Не изхвърляйте дръжката, а я поставете в отделна купа. Може да се използва за приготвяне на подправки.
2. Термична обработка на гъбите не се извършва. От съществено значение е за плодовете с горчив вкус. Освен това готвенето намалява хранителната стойност на продукта.
3. Ако не можете да посолите през първия ден, не е нужно да миете или да режете. Прехвърлете в отворен съд или широка кошница. Съхранявайте на хладно до готовност.
4. Презрелите и много стари гъби придобиват миризма на плесен. Не е подходящ за осоляване.
5. Осоляването е най-добре в чист, сух съд. Идеален в дъбова бъчва.

Особености на готвенето на гъби от черно мляко

Дълго известен горски продукт, който принадлежи към 4-та група ядливи гъби. Има лечебни свойства. Тъй като е условно годен за консумация, изисква предварително накисване и термична обработка, което елиминира острия и горчив вкус на плодовете. Колкото по-често сменяте водата, толкова по-бързо ще излезе горчивината.

Черните млечни гъби са подходящи за пържене или осоляване. Можете да използвате всяка класическа рецепта, дори с картофи. Продуктът се използва като основна съставка в много ястия.

Горещо осоляване на сухи млечни гъби по класическата рецепта

За готвене трябва да приготвите следните компоненти:

• 12 зърна черен пипер;
• 3 г лимони;
• щипка канела;
• 800 мл вода;
• 6 бр. лаврушка;
• карамфил на вкус;
• анасон - 3 бр .;
• 14 г сол.

Добавете всички съставки във вряща вода. Вари се половин час на слаб огън. След това охладете и добавете ⅓ с.л. 9% оцет. За килограм варени сухи гъби са достатъчни 300 мл саламура.

Срокът на годност се намалява при осоляване по класическата рецепта

Плодовите тела не са остри.

Тънкости на процеса

Сред любителите на гъбното меню дебатът продължава дали цялата гъба е подходяща за пържене или е по-добре да се използват отделните й части. Факт е, че капачката на бяла, сива или черна гъба е много по-мека по структура, отколкото доста грубо стъбло на гъба. Ето защо много домакини предпочитат да изпържат шапките, изпращайки краката за осоляване или марината.

Но това отчасти важи само за прясно набраните гъби. Когато отговаряте на въпроса дали е възможно да се изпържат солени млечни гъби или маринован продукт (например консервирани гъби), проблемът се отстранява сам по себе си - използва се абсолютно всичко, което е в буркана.

Важно. Хранителната и енергийната стойност на гъбите като цяло и по-специално на различните видове гъби е много висока. Те не само успешно заместват месото, но и значително го надминават по повечето параметри. Това свойство става особено актуално, например по време на периода на гладуване. Вярно е, че гъбите са много по-трудни за усвояване от човешкото тяло.

По този начин на въпроса дали е възможно да се изпържат млечни гъби определено трябва да се отговори положително. Нищо чудно, че има няколко доста прости рецепти наведнъж, които ви позволяват да получите невероятно вкусно ястие с уникален характер, несравним аромат и апетитен външен вид.

Горещо осоляване на сухи млечни гъби в буркани

Ще ви трябват 5 кг гъби, 250 г сол, няколко скилидки чесън, лук, хрян, естрагон.

Как да готвите сол сухи млечни гъби в буркани:

1. Сварете плодовете, изсипете в гевгир, оставете да се отцедят.
2. Подредете подправките в буркани. Пригответе солена вода - 70 г сол за 1 литър.
3. Залейте със саламура.
4. Поставете пръчки вътре в бурканите, които са в близък контакт със стените, така че гъбите няма да се вдигнат.

Количеството сол може да варира в зависимост от това къде ще се съхраняват заготовките

След седмица деликатесът е готов за консумация.

Полезни и вредни свойства

Хранителна стойност на гъбата на 100 g:

Сухите млечни гъби имат редица полезни свойства:

• премахване на камъни в бъбреците;
• са диуретичен продукт;
• помощ в борбата с туберкулозата;
• подпомагат имунната система;
• активирайте паметта, помогнете за запаметяването на информацията по-добре;
• подобряват функционирането на стомашно-чревния тракт;
• успокояват нервната система (седативен ефект);
• поддържа нивата на инсулин в кръвта;
• прочистват кръвоносните съдове;
• тонизира тялото;
• Има ниско съдържание на калории и високо съдържание на хранителни вещества
• премахване на брадавици;
• подобряват качеството на косата и кожата.

Гъбите не могат да се консумират сурови

Противопоказания:

• деца под 7 години;
• чернодробни и стомашни заболявания;
• индивидуална непоносимост.

Тези гъби не могат да се консумират сурови: това ще доведе до тежко отравяне. Преди употреба продуктът трябва да бъде внимателно обработен.

Как да осолявате сухите млечни гъби горещи с листа от касис

Листата от касис ще осигурят невероятен вкус. За осоляване ще ви трябват 2,5 кг плодови тела, 125 г сол, 10 г бахар, 5 бр. лаврови листа, 1 средна глава чесън и 4 листа от касис.

Хвърлете напоените плодови тела във вряща вода. Поставете листа от касис и зърна черен пипер. След 13 минути се изсипва в сито, което се поставя в тенджера. Туршията е полезна. Прехвърлете гъбите в друг съд, добавете останалите подправки. Напълнете с останалата саламура.

Настоявайте през деня. След това можете да го приберете в хладилника

Как да накиснем млечни гъби, преди да заври и да ги пържим за зимата?

Как да готвя млечни гъби правилно преди по-нататъшна обработка? Първата стъпка е да се отстранят различни отломки от повърхността на гъбите, които изобщо не са толкова лесни за почистване.Четка за зъби или кухненска гъба ще ви помогнат да улесните този процес и да премахнете малки остатъци от трева и листа от капачките, както и леки замърсявания. След това трябва да изплакнете продукта с много вода.

Какво трябва да се направи по-нататък, как да се готви млечни гъби за зимата? Обикновено плодните тела първо се накисват и трябва да се каже, че този процес ще зависи от вида им. Тези, които съдържат по-малко горчивина (бели и сухи млечни гъби), се накисват от няколко часа до 2 дни. Ако това са черни млечни гъби, тогава накисването им е по-дълго - до 5 дни. В същото време трябва да сменяте водата в гъбите 2-3 пъти на ден, така че горчивината да изчезне и те да не вкиснат.

Трябва да се отбележи, че най-често срещаните млечни гъби са бели и черни. Тези гъби са чудесни за домашно консервиране - мариноване и ецване. Основният етап при подготовката на гъбите за тези процеси е кипенето.

Горещо осоляване на сухи гъби с чесън

Този метод е сравнително бърз за готвене. За 2 кг плодови тела ще ви трябват:

• 40 г чесън;
• смес от чушки - 10 г;
• листа от лаврушка - 5 бр .;
• 40 г сол.

Рецепта:

1. Варете плодовите тела за четвърт час, охладете ги в същата вода.
2. Обелете чесъна, можете да вземете 2 пъти повече, ако искате пикантно ястие.
3. Поставете всички подправки на дъното.
4. Попарете с малко вряща вода.
5. След това напълнете контейнера с плодови тела, поръсете със сол, така че прехвърлете всички съставки.
6. Покрийте с чиния и поставете товара.

Сервирайте с масло и лук

Видео - горещо осоляване на сухи млечни гъби с чесън:

Съвет! Ако вашият собствен сок не е достатъчен, можете да добавите малко осолена течност.

Няколко съвета

Така че осоляването на сухите млечни гъби за зимата да не се окаже неуспешен експеримент, трябва да изберете правилните ястия. Можете да използвате дървен, стъклен и неръждаем контейнер, който първо трябва да се измие старателно. Грубата каменна сол се използва за осоляване. Когато изпращате млечни гъби за осоляване, препоръчително е да ги слагате с капачките надолу. В същото време формата на гъбата се запазва.

Ако осоляването на сухите млечни гъби е малко неуспешно и гъбите са осолени, те се накисват в мляко, докато деликатната структура на гъбата се запазва. Вземете необходимото количество гъби и ги поставете в мляко за два до три часа. Ако това се окаже недостатъчно, процедурата може да се повтори, като се вземе прясно мляко. Не бива да ви тревожи виолетовият или зеленият оттенък, който в същото време може да придобие бучка, това се дължи на химическа реакция. Гъбите, напоени с мляко, се измиват с течаща вода. Когато се накисва във вода, гъбата може да загуби своята консистенция, освен това това се отразява негативно на вкуса им.

Осоляването на сухи гъби е чудесен начин да запазите гъбите за зимата. Млечните гъби, осолени по всякакъв начин, могат да се добавят към супи, салати. Или можете да го поднесете като лека закуска, като добавите лук и слънчогледово олио.

Как да осолявате сухите млечни гъби горещи, без да се накисвате

Можете да започнете веднага след почистване. Ако осоляването се извършва без накисване, е необходимо да готвите по-дълго и да излеете водата, не я използвайте повторно. Добавете още сол, за да освободите горчивината.

Внимание! Струва си да се отбележи, че гъбите не са напълно безопасни за хората без 3-дневно накисване.

Рецепта за осоляване:

1. Изплакнете всяка шапка под течаща вода.
2. Кипене.
3. Извадете от тигана с решетъчна лъжица и охладете. Излейте водата.
4. На дъното на контейнера разстелете съцветия от копър, чесън, сол, зелеви листа.
5. Поставете шапките. Можете да го напълните със осолена саламура. Покрийте със зелеви листа.

Оставете на място с температури под 10 ° C за 2-5 дни. След това можете да го подредите в буркани.

Това е най-опасната рецепта за ецване.

Възможно ли е да изсушите млечни гъби?

Малко хора знаят, че млечните гъби едно време са били основен елемент от традиционната руска кухня. От тези гъби се правят закуски, салати, супи и пайове.

При липса на хладилници млечните гъби най-често се осолявали. Този метод на прибиране на реколтата има много характеристики, които е важно да се знае и съвременната домакиня.

С помощта на солени млечни гъби можете значително да разнообразите ежедневната си диета.

Повече информация:

Много домакини се интересуват от това как да осолят млечните гъби, за да запазят текстурата възможно най-много и да не загубят хранителна стойност. Цялото разнообразие от рецепти се основава на два метода за приготвяне: студен и горещ. Всеки от тях ще може да придаде на месестите гъбни шапки не само желаната хрупкавост и вкус, но и да премахне съдържащите се токсини.

Прочетете повече: WomanAdvice.

Годни за консумация gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok сяра zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma огъване

Прочетете повече: gribnoi-

Млечните гъби са вкусни и питателни гъби, незаслужено игнорирани от много берачи на гъби. Когато берете гъби, трябва да бъдете много внимателни. Ако не сте сигурни дали познавате гъбата, тогава е по-добре да я оставите в гората. Освен това трябва да събирате млечни гъби на места, които са далеч от пътя. В противен случай дори годни за консумация гъби могат да бъдат отровни.

Маринованите и осолени гъби в Русия винаги са се считали за неразделна част от празничната трапеза, а осолените млечни гъби са получавали специално предпочитание. Млечните гъби са много по-тлъсти и по-ароматни от другите видове гъби, с изключение на белите, разбира се. Има повече от 70 вида гъби, но за осоляване обикновено предпочитам бели, сурови гъби.

Повече информация:

Когато лятото се приближава, гъбарите с удоволствие отиват в иглолистни и широколистни гори в търсене на гъби с уникален вкус.

Почти е невъзможно да се объркат тези продукти с отровни опасни сортове, въпреки че днес в много страни по света предпочитат да не ги ядат, а да ги оставят в гората. Жителите на страните от ОНД трудно могат да откажат такъв деликатес. В нашата област млечните гъби са осолявани, варени и сушени в продължение на много векове.

Знанието как да се мариноват сухите млечни гъби обаче не е достатъчно, за да ги приготвите правилно. В крайна сметка тези гъби се нуждаят от внимателна предварителна подготовка.

Как да накиснем млечни гъби, преди да заври и да ги пържим за зимата? Как да готвя бели млечни гъби за прибиране на зимата? Как да готвя черни млечни гъби, за да ги подготвя за осоляване Как да готвя сухи млечни гъби преди осоляване, така че гъбите да не потъмняват Как да готвя млечни гъби преди пържене: описание стъпка по стъпка Как да готвя млечни гъби за по-нататъшно замразяване?

Млечните гъби са често срещан вид гъби, които се срещат в цяла Евразия. Това е невероятен естествен продукт, който има цял склад от полезни компоненти.

Тъй като гъбите се срещат само през пролетно-есенния период, много домакини прибягват до радикални мерки, за да се насладят на вкусните дарове на гората през зимата.

Нека се запознаем с рецептата за осоляване на сухите млечни гъби и в същото време да разберем какви витамини и минерали има тази обща гъба.

Сред гъбарите особено се почитат силните млечни гъби - това е завидна находка, истински подарък на гората, която може да изстиска както гъби, така и манатарки в кошница. Невероятно гъст аромат на гъби идва от ястия, които го използват, сякаш плътната бяла пулпа е поела целия аромат на гората.

Млечните гъби се варят 15 минути, накисват се в подсолена вода за 1 час. Ако гъбите се варят за прибиране на реколтата, те предварително се накисват в подсолена вода от 1 час до 2 дни.Времето за накисване зависи от метода на по-нататъшна обработка на гъбите и целта на продукта (мариноване, ецване и др.). Гответе млечните гъби 10 минути преди пържене.

Повече информация:

Общо съвети (11) Елена Синелникова: -0001 в 00 Може би това е така: Млечните гъби не се сушат, млечните гъби се осоляват. Оказват се хрупкави, ням! Отговор

Татяна Конигина:

-0001 до 00

Опитайте това: Можете да изсушите всичко, но защо ??? Мястото за гъбите е в саламурата. Посолете ги.

Горчивият пикантен вкус и еластичността на гъбите създават много неприятности на домакините в кухнята, особено при подготовката за зимата. Бих искал да се отърва от горчивината, причинена от млечно мляко, и в същото време да запазя първоначалната им твърдост.

Въпреки тези противоречиви свойства на гъбите, те все още намират своето място в много ястия. Освен това любителите на „тихия лов“ ги ценят заради богатството им с витамини и протеини, както и заради съдържанието на калории, което се приравнява на месото.

Успяхме да съберем съвети от опитни готвачи и да разберем подробно как да приготвим вкусни млечни гъби за зимата.

Млякото е една от най-добрите гъби по отношение на хранителните си свойства. Млякото се поддава на много видове кулинарна обработка. И чудесно за осоляване. Този път ще ви кажем как да осолявате сухите млечни гъби правилно, макар че осоляването на сухи, черни и мокри гъби по принцип не се различава.

Всеки руснак знае как да готви бучка. Тази ламеларна гъба е условно годна за консумация, съдържа определено количество токсичен сок, който придава горчив вкус на продукта. За да изчезне горчивината, гъбите се накисват дълго време. Допустимо е да се съхраняват млечни гъби по различни начини, с изключение на замразяването. Най-често гъбите се мариноват и осоляват за консумация през зимата и целогодишно.

Горещо осоляване на сухи млечни гъби в буркани под железни капаци

За подготовката на консервацията за зимата по-често се използват железни капаци, с тях контейнерът е плътно затворен.

Състав:

• 4 кг шапки;
• 4 литра течност;
• 12 бр. бахар;
• 3,5 с.л. л. сол;
• 8 дафинови листа;
• 12 съцветия на карамфил;
• 480 мл 9% оцет.

Сварете гъбите в подсолена вода. Изплакнете в гевгир. Изсипете 2 литра вода в друга тенджера, добавете сол и други подправки. Гответе ¼ час. Добавете оцет след 10 минути. Подредете капачките в буркани, изсипете готовия саламура, навийте под железните капаци.

Стерилизирайте буркани и капаци

Най-добрите рецепти с пържени млечни гъби

Традиционна рецепта за пържени млечни гъби

За да приготвите едно от простите ястия, които се съчетават с различни гарнитури, ще ви трябва:

• 0,5 кг гъби;
• скилидка чесън;
• сол и магданоз на вкус.

Първо трябва да се приготвят плодовете (накиснати и сварени). Освен това:

1. Отделете краката от капачките, тъй като са твърди. Краката са чудесни за приготвяне на супи, затова е най-добре да ги замразите за съхранение. Нарежете големи шапки на по-малки филийки.
2. Поставете нарязаните парчета млечни гъби в тиган без добавена мазнина и оставете да къкри 10 минути, като редовно се разклаща, за да не залепне по дъното. След като течността се освободи, тя трябва да се източи.
3. Накълцайте ситно магданоза и скилидката чесън. Налейте олио в млечните гъби и поръсете със сол. Не сваляйте от огъня, докато не се образува златисто кафяво.

По-добре е да го използвате, докато ястието е горещо.

Как да пържим млечни гъби в тесто (видео)

Пържени на тиган млечни гъби с картофи

Продуктите могат да се пържат в същия тиган или различни. Много кулинарни специалисти избират втория метод, тъй като гъбите и картофите имат различно време за готвене. Задължително:

• 1 кг картофи;
• 0,4 кг гъби;
• 100 мл растително масло;
• няколко лука;
• 3 скилидки чесън;
• връзка магданоз.

Заквасена сметана се добавя по преценка на домакинята.

1. Първо, плодовете трябва да се поставят в тигана, да се запушат и да се покрият. Трябва да излезе сокът, в който те ще бъдат задушени. Ако веднага бъдат хвърлени в нагрята мазнина, формата им ще се загуби и ще се получи и различен вкус.
2. След 10 минути изцедете сока и налейте маслото.
3. Добавете нарязани билки и чесън в тигана, черен пипер и сол.
4. След 5 минути млечните гъби са готови.
5. Пържете картофи в друг тиган и комбинирайте с гъби.

Преди сервиране може да се добави заквасена сметана.

Пържени на тиган млечни гъби с картофи

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

Готвенето е прост процес, така че дори неопитна домакиня може да се справи. Касичката на опитни готвачи съдържа няколко рецепти със заквасена сметана. За ястие с лук ще ви трябват:

• 0,8 кг гъби;
• 3 супени лъжици заквасена сметана;
• 2 супени лъжици брашно;
• глава лук.

Последователност:

1. Поставете готовите плодове в подсолена вода и варете около половин час. След това прецедете с гевгир.
2. Нарежете охладените гъби на малки парченца. Ако екземплярите не са големи, те могат да бъдат оставени непокътнати.
3. Загрейте маслото в дълбок съд, запържете млечните гъби за 5 минути.
4. Накълцайте лука и добавете в тигана. Оставете на огън за още 5 минути. След това добавете заквасена сметана.
5. Добавете сол, черен пипер и свалете от огъня след минута.

По желание отгоре може да се натроши с големи чипове твърдо сирене. В този случай тиганът трябва да се премести във фурната, за да се образува коричка от кафяво сирене. През зимата суровите млечни гъби лесно се заменят със осолени.

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

Рецепта от крутони

Галета може да се добавя по време на процеса на пържене. Тогава последователността на действията ще бъде следната:

1. Смесете 100 г брашно с черен пипер и сол.
2. Изсипете масло в предварително загрят тиган.
3. Оваляйте гъбите в брашно и ги прехвърлете в предварително загрят съд. След 5 минути налейте 500 г заквасена сметана и добавете 50 г бисквити. Да се ​​разбърка старателно. Пържете още четвърт час с отстранен капак.

Пържене на млечни гъби с нови картофи

Много е вкусно да изпържите млечни гъби с нови картофи. В този случай имате нужда от:

• 0,4 кг пресни гъби;
• 2 глави лук;
• 2 кг картофи;
• 5 супени лъжици заквасена сметана;
• куп копър.

Ръководство стъпка по стъпка:

1. Поставете млечните гъби, нарязани на равномерни парчета, в загрято олио. След 6 - 8 минути добавете заквасена сметана и сол.
2. Запържете нарязан лук в друга купа. След това се комбинира с гъбената маса и се разбърква.
3. Сварете картофите в корите им, след това охладете, обелете и разрежете наполовина. След това се поставя в дълбок съд и се изсипва върху заквасената сметана-гъбената маса.

Поставете съда във фурната за около четвърт час.

Млечни млечни гъби с нови картофи

Пържени млечни гъби с бъркани яйца

Броят на продуктите може да бъде избран по желание. За една гъба трябва да вземете едно яйце и 1 супена лъжица заквасена сметана. След като горската реколта е накисната и сварена, е необходимо да ги нарежете на големи парчета. След това се запържва до златисто кафяво. Добавете нарязан лук и подправете със сол.

Пригответе бъркани яйца със заквасена сметана и сол. Разклатете и изсипете луково-гъбена маса. Намалете котлона до минимум и затворете тигана.

След 2-3 минути направете дупки на големи дължини, където сместа от заквасена сметана и яйца е все още течна. Поръсете с черен пипер и накълцани билки. Настоявайте още няколко минути.

Пържени солени млечни гъби

За да приготвите солен продукт, трябва да вземете:

• 3 големи гъби;
• морков;
• лук;
• сметана;
• растително масло.

Как да горещо туршия сухи млечни гъби с хрян

Хрянът добавя допълнителна хрупкавост. За осоляване ще ви трябват:

• 5 кг пресни плодове;
• 250 г сол;
• 10 съцветия копър със семена;
• 10 г пипер в зърна;
• 15 листа от хрян.

Можете да допълните рецептата с черешови листа. Така че сухите млечни гъби ще станат още по-ароматни.

Стъпки за готвене:

1. Изплакнете всички подправки.
2. Сварете във вода със сол.
3. Пригответе саламура. Кипнете вода, добавете сол, зърна черен пипер.
4. Поставете 5 листа хрян, 2 съцветия копър на дъното на контейнера. След това млечните гъби. Редувайте, докато свършат всички съставки. Последният слой са листа от хрян.
5. Залейте с вряща течност. Покрийте с памучен плат и сложете преса.

След 2 дни сухите млечни гъби ще се утаят.Можете да добавите пресни към тях, които предварително са били напоени. След 40 дни можете да опитате.

Външен вид

Няма значение с каква цел купувате гъби: за ежедневната си диета или за мариноване през зимата. Ако преди това не сте срещали млечни гъби, тогава трябва да се научите как да ги избирате. Първо, самото име "млечни гъби" идва от думата "наднормено тегло". Това е така, защото тази гъба рядко расте с малки размери и масивната й шапка, сякаш под тежест, се простира до земята. На второ място, имайте предвид, че суха бучка за възрастни има голяма капачка с фуния вътре. По правило цветът на гъбата е бял, рядко има сив цвят. За мариноване използвайте сухи млечни гъби, които се наричат ​​още „бели натоварвания“. Не е трудно да го откриете и „идентифицирате“: покритието е матово, върху което винаги има полепнали мръсотия, листа и клонки. Кракът е дебел и къс, често скрит под заобления ръб на капачката. Често, за да отрежете гъба, трябва да копаете малко в земята.

За разлика от много други гъби, млечните гъби имат доста плътна консистенция и следователно не се чупят по време на докосване или транспортиране - този фактор ще ви помогне да изберете висококачествени гъби. Да, и по време на осоляване, сухите млечни гъби ще се окажат хрупкави и сочни.

Как да готвите солени бели подгрузки със семена от копър

За горещо осоляване ще ви трябват следните съставки:

• 8 зърна черен пипер;
• 5 ямайски зърна пипер;
• лаврушка - 5 бр .;
• копър съцветия със семена - повече;
• няколко карамфила;
• оцет;

Това е бърза рецепта за горещо осоляване за добавяне на бяло. Изсипете 30 г сол в 1 литър вряща течност. Оставете сухите млечни гъби да заврят. След 20 минути се сгъва в сито, за да се отцеди излишната вода. Прехвърлете сухите млечни гъби в тиган със саламура, който вече съдържа всички подправки. Гответе още 15 минути. В края добавете 1 чаша оцет 9%.

Коментирайте! Не гответе повече от 35 минути. Млечните гъби ще бъдат твърде меки.

Поставете кръг отгоре и не е тежко потисничество. Трябва да натиснете надолу. Оставете в саламура. След 6 дни можете да прехвърлите в бурканите и да затворите или покриете тигана с марля, да изпратите на хладно място.

С бързо горещо осоляване, бяла роса можете да ядете след 14-20 дни

Как да спасим супена супа с гъби с мляко?

Ако сте приготвили супа от осолени гъби, без предварително да опитате млечните гъби, тогава тук също има изход. Как да спасим солени млечни гъби в първото ястие?

• Морковите, настъргани на едро ренде, се добавят към супата и се варят.
• Пресният, добре измит ориз или перлен ечемик се изсипва в тензух, сгънат наполовина.
• Завързан в торба и потопен в супа, вари се 20 минути и се изважда.
• Добавете 150-200 мл нискомаслена заквасена сметана към приготвената супа и отново оставете да къкри 10 минути.
• Ако супата все още остава леко солена, разредете с 4 с.л. л. гореща супа с 2 с.л. л. брашно.
• Разбийте с бъркалка, за да отстраните получените бучки и изсипете в супата на тънка струйка, като разбъркате старателно.

Можете да направите няколко ястия от осолени млечни гъби: гответе порционен жулиен, яхния с картофи и сметана, а също така направете пълнеж за пайове. В този случай трябва да подготвите тестото за пайове и пайове, без да добавяте сол.

Как да горещо туршия бели топинги с малина и череша листа

Рецептата за горещо мариноване с череши и малини придоби особена популярност. Варете в подсолена вода 8 минути. Прехвърлете в гевгир, изплакнете. Докато течността се оттича, пригответе саламура, към която се добавят 68 г сол към 1 литър вода.

Поставете листа от малина и череша на дъното на контейнера, добавете малко хрян и няколко стръка копър. След това слой плодове.

Съвет! Черешовите листа, при тяхно отсъствие, могат да бъдат заменени с дафинови листа.

Поставете копър и череши върху клонче между сухите млечни гъби. По желание можете да добавите пипер, карамфил. Последният слой са листа от череша, малина и касис.

Можете да започнете да пирувате с кисели краставички след 14 дни.

Рецептата за горещо осоляване на бели шушулки по този начин е добра, тъй като плесента не се появява на повърхността, ако водата се утаи.

Гъби в заквасена сметана

Друг начин да получите вкусни пържени млечни гъби, рецептата за които е съвсем проста. Обелените, накиснати и сварени шапки гъби два пъти за десет минути се поставят в предварително загрят тиган, намазан с растително масло. Първо, гъбите трябва да бъдат нарязани, като ги нарежете на кубчета, резени или ленти. Като алтернатива те могат да бъдат панирани в пшенично брашно преди пържене. Това ще придаде на гъбите апетитен свеж и сочен вкус. Вярно е, че в случай на пържене на осолени или мариновани млечни гъби, тази стъпка може да е излишна.

Печенето на гъби с периодично разбъркване отнема не повече от 5 минути. След това към тях се добавя нарязан лук. След още 3-4 минути ястието се залива със заквасена сметана (приблизително 300 г на 500 г гъби), добавят се сол, черен пипер, билки и подправки. Нагряването се намалява до минимум и тиганът остава на котлона за още 4-5 минути. Така директното приготвяне на вкусно, засищащо и апетитно изглеждащо ястие отнема не повече от 15 минути.

Рецепти от пържени медени гъби

Как да горещо сол бял подгрузки с дъбови листа

Рецепта за ецване, добавянето на горещо бяло с дъбови листа ще даде уникален и необичаен вкус. За 1 кг сухи гъби ще ви трябват 1 ч.ч. сол. Поставете плодовете в тенджера с вода, варете 20 минути. През това време горчивината, която не може да бъде премахната чрез накисване, ще изчезне.

Добавете 2 г лимони на литър. След 30 секунди махнете тигана от огъня, излейте водата и изплакнете с течаща вода. Оставете товара да се охлади.

Внимание! Ако ги оставите в топла вода, те ще потъмнеят.

Поставете сухите млечни гъби в подготвени съдове за мариноване, редувайки се с копър, чесън и дъбови листа. Покрийте с врящ саламура. Накиснете за 2 дни при температура 25 ° C, след това охладете. Поставете чисти камъни или друга преса (торба с вода) в бурканите.

Миризмата е медицинска. Но вкусът е истинска гъба

Всички млечни гъби трябва да са в саламура, в противен случай върху тях ще се образува плесен. Поглеждайте периодично, ако е необходимо, претеглете пресата.

Описание на бялото зареждане

Капачката на сухо тегло първо е изпъкнала с прибрани ръбове, след което става във форма на фуния, депресирана. Диаметърът му е 7-20 сантиметра на различни етапи на растеж. Цветът на капачката е чисто бял, понякога могат да присъстват червено-кафяви или кафяво-жълти петна.

Отначало повърхността на капачката е тънка, с течение на времето тя оголва и по нея често се залепват бучки земя. При сухо време капачката се напуква.

Под капачката има чести, доста тънки плочи. Цветът на плочите е бял, докато има синкав или тюркоазен оттенък, може да се наблюдава зеленикав метален оттенък. Пулпата е твърда, но крехка. Цветът на пулпата е бял, той не се променя по време на почивката. Пулпата не е остра, но плочите са много остри. Вкусът на пулпата е безвкусен, а ароматът е подобен на миризмата на млекарите.

Кракът е здрав, относително къс и дебел. Дължината му е 2-5 сантиметра, а обиколката е не повече от 1-2 сантиметра. Цветът на крака е бял, често с възрастта става кафеникав с кафяви петна с неправилна форма. В горната част кракът е по-тесен, леко синкав. При презрелите екземпляри краката стават кухи.

Места на растеж на сухи гъби

Сухите млечни гъби са често срещани в горската територия на Руската федерация. Тези гъби образуват микориза с бук, бреза, трепетлика, дъб, бор, смърч и елша.

Белите подгрузки са доста изобилни в бреза, смесени, иглолистни гори, гори от трепетлика. Те могат да растат в планински райони. Сухите млечни гъби дават плод от юни до ноември.

Правила за съхранение

Как правилно да съхранявате сухите млечни гъби, осоляването на които се извършва по горещ начин:

1. Покрийте плодовите тела, изложени в чист съд от външни влияния и се уверете, че на повърхността не се появява плесен.
2. Уверете се, че ферментацията е спряла преди съхранение.
3. Черните плодове се съхраняват 2-3 години. Podgruzdki може да се консумира в рамките на 12 месеца и не повече. При условие, че се съхраняват при температура не по-висока от 6 ° С. При температури над 6 ° C заготовките ще започнат да се влошават и да вкиснат, под 4 ° C те ще замръзнат и ще се разпаднат.
4. Препоръчително е да се съхранява в стъклени буркани. Ако се използва метален контейнер, препоръчително е да се гарантира, че материалът не се окислява.
5. За дългосрочно съхранение на сухи гъби след осоляване трябва да се спазва количеството сол и вода. С твърде много солен саламура те ще продължат по-добре и по-дълго.

Тази гъба е прясна!

Ако искате сухите млечни гъби след осоляването да бъдат не само вкусни, но и безопасни за здравето, тогава трябва да се научите как да избирате пресни и узрели гъби.

• Съвет 1. Външният вид е визитна картичка на природен дар. Според него можете спокойно да кажете дали гъбата е прясна или не. Ако повърхността е гладка, не е напукана, хомогенна и суха, тогава масата е свежа и готова за употреба.
• Съвет 2. Отпуснатостта е първият признак на разваляне, такава гъба умира. Отпуснатостта води до гниене, гниенето води до гниене. Не се препоръчва да се ядат такива гъби.
• Съвет 3. Миризмата на прясна гъба е ароматна и приятна. Гниещият организъм излъчва неприятен, фин аромат.
• Съвет 4. Кракът в никакъв случай не трябва лесно да се отделя от капачката.
• Съвет 5. Ако купувате този продукт в супермаркета, тогава купувайте охладени гъби, а не замразени. Така ще можете да оцените външния вид на тежестта и да направите заключение за неговото качество.

Солени млечни гъби със заквасена сметана и лук: рецепта

Ако имате осолени млечни гъби, можете да си направите вкусно предястие със заквасена сметана и лук. Предприеме:

• солени млечни гъби - 200гр
• лук, можете да салата - 1 бр.
• заквасена сметана - 100 g
• копър - куп
• пипер на вкус

Солени млечни гъби със заквасена сметана и лук.

1. Ако вашите млечни гъби са твърде солени, за да приготвите лека закуска, трябва не само да ги изплакнете с течаща вода, но и да ги накиснете в мляко за четвърт час.
2. След това ги нарежете на малки ивици.
3. Трябва да обелите лука и да го нарежете на тънки половин пръстени, да нарежете копъра.
4. Първо смесете лука с гъбите.
5. Комбинирайте заквасена сметана с копър и черен пипер в отделна купа.
6. Смесете всички съставки на предястието преди сервиране. Можете също да сервирате осолени гъби и заквасена сметана отделно.