Събиране на лисички за зимата. Прости руски рецепти: консервиране, сушене и замразяване

Лисичките, красиви и полезни за човешкото тяло, са особено популярни. Те се добавят към супи, студени мезета и салати, като гарнитура или пълнеж за печени продукти. За да се запазят всички положителни свойства, продуктът се консервира през лятото и есента, а през зимата те се радват на ярък вкус и аромат. Ето няколко рецепти за приготвяне на гъби, тоест лисички за зимата.

Възможности за готвене

Има различни рецепти за това как да приготвите лисички за зимата, сред тях ще отделим следното:

• осоляване;
• ецване;
• замразяване;
• консервиране на пържени гъби;
• готвене гъби хайвер или сола.

В този преглед ще разгледаме подробно всеки от изброените методи.

За лисичките

Преди да говорим за рецепти за заготовки, нека се спрем накратко на описанието на самите гъби и за това къде, кога и как да ги събираме правилно.

В централна Русия лисичките, в зависимост от количеството на валежите и температурата, се събират от средата на юни до края на октомври, до самите студове. Най-голямата вероятност за появата им в гората възниква след обилни дъждове с гръмотевични бури.

Жълто-оранжевите красавици растат в смесени гори, като предпочитат симбиоза с широколистни и иглолистни дървета, като:

• трепетлика;
• дъб;
• Бор;
• смърч;
• Бреза.

На външен вид е трудно да ги объркате с други гъби, тези ярко жълти или оранжеви плодни тела растат на поляни, често образувайки „вещици кръгове“ около самотно дърво или храст.

Лисичките нямат ясно разделение на шапка и крак, единият плавно се влива в другия. Височината на гъбата не надвишава седем сантиметра, а диаметърът е дванадесет.

Отличителна черта е устойчивостта на вредители, така че дори и в най-горещото време, червеникавите гъби рядко се повреждат от червеи.

Сушене на лисички за зимата

Лисичките понасят добре сушенето. Много берачи на гъби харесват този начин на прибиране на реколтата през зимата, защото лисичките остават същите ароматни и тяхната хранителна стойност също е запазена.

Подготовката за сушене е същата като за замразяване. Гъбите се сушат в сушилна камера или в конвенционална фурна при температура не повече от 60-65 ° С. Разстила се на един слой, за да изсъхне напълно продукта.

Гъби, подготвени за сушене

Когато гъбата е изсушена правилно, тя се огъва, но не се чупи или рони. Сушенето се съхранява в торби или затворени буркани. Преди да ядете сушени гъби, накиснете ги в бульон или вода.

Събирането на лисички за зимата ще ви позволи да се насладите на вкуса на любимите си гъби през цялата зима, а понякога дори до следващия сезон.

Подготовка на лисички за консервиране

Преди да започнете да обработвате лисичките, трябва правилно да ги подготвите. Препоръчително е гъбите да се почистват и сортират директно в деня на прибиране на реколтата, за да не загубят своята твърдост и свежест.

Процедурата е следната:

1. Преминете през гъбите, почиствайки ги от горски отломки, обърнете специално внимание на долната страна на капачката.
2. Накиснете гъбите в студена вода за 30-50 минути.
3. Изплакнете гъбите и източете водата.
4. Варете гъбите във вряща вода за 15-20 минути, за да премахнете горчивината от тях.

Ако ще обработвате лисички с последващо консервиране в банки, струва си да приготвите необходимия брой контейнери с необходимия обем преди време.

Консервация: подготвителен процес

По-добре е да берете гъби сутрин. При прибиране на реколтата режете с нож, не изкоренявайте. Лисичките са вид гъби, които растат при всяко време. За да се предпазите, лисичките, както всяка друга гъба, ви съветваме да събирате далеч от магистралите и индустриалните зони, тъй като те са способни да натрупват в тялото си химически елементи и соли на тежки метали, вредни за нашето тяло.

По-добре е да берете гъби сутрин.

Прясно набраните гъби лесно се развалят. Те съдържат много вода, азотни вещества и въглехидрати, поради което са отлична среда за развитие на микроорганизми. Ето защо те трябва да бъдат обработени в деня на събиране, след максимум 4-6 часа и едва след това да бъдат използвани за готвене или събиране за бъдеща употреба.

Първата стъпка е да:

1. Изберете млади, здрави, нечупени, не червиви гъби за преработка.
2. Почистете от игли, полепнали листа, пясък. Отсечете крака, отстъпвайки на 1 см от капачката.
3. Изплакнете добре лисичките, като се има предвид, че при дълъг престой във водата гъбите губят ароматни вещества. Достатъчно е да смените водата 3-4 пъти.
4. Гответе приготвените гъби в леко подсолена вода (20% тегловна вода от гъбите) за 15-20 минути, докато гъбите започнат да потъват на дъното на тигана.

Пържене

Лисичките, пържени за зимата, не трябва да се замразяват; можете да консервирате гъби в стъклени буркани. В този случай действайте по следния начин:

1. Разтворете маслото в предварително загрят тиган; лисичките не се комбинират на вкус със зеленчуци.
2. Сварените гъби се разпространяват в тиган.
3. Запържете лисичките на слаб огън, като редовно разбърквате, докато се приготвят за 30-40 минути.
4. Поставете гъбите в предварително стерилизирани буркани.
5. Налейте олио от тиган, така че да покрие гъбите със сантиметров слой.
6. Завийте със стерилизирани капаци.

Приготвените по този начин консерви се съхраняват на хладно място, например в изба. Преди ядене гъбите се запържват отново, като към тях се добавят лук, праз или картофи.

Съвети и трикове за приготвяне на заготовки

Лисичките в много страни се класифицират като вкусни гъби. Техният невероятен вкус, нежна пулпа и деликатен аромат правят възможно приготвянето на горски дарове по различни начини. Сушенето, мариноването и пърженето са само имената на технологиите, зад които се крият много интересни рецепти, които заслужават вниманието на всеки любител на „тихия лов“.

За разлика от други годни за консумация гъби, лисичките не изискват цялостно почистване, накисване в подсолена вода за кратки или дълги периоди от време или дори първоначално кипене. Ако няма толкова време за подготовка на подготовката за зимата, колкото бихме искали, хостесите просто запържват гъбите, като обръщат внимание на стерилизацията на консерви и капаци. В края на краищата, както знаят много кулинарни експерти, ако условията не са изпълнени, опазването може да набъбне по същия начин, както медените гъби.

Въпреки факта, че лисичките отделят специално вещество, което убива ларвите на насекомите, гъбите трябва да бъдат добре измити от замърсяването на горите. Мръсотията, остатъците от пръст по крака, полепналите по пулпата и тревата листа могат да бъдат основната причина за мухъл, бомбардиране и подкисляване на обработваните детайли.

След измиване се препоръчва да се отцедят гъбите. Този подход ще намали количеството вода в детайла. Пържените лисички се готвят без марината. Следователно консервираният състав изключва допълнителна течност.

Не събирайте лисички в замърсени райони. Растенията, които отделят токсични вещества в атмосферата, депата за отпадъци, магистралите и дори малките пътища, които ежедневно са изправени пред обилен трафик, не са мястото за бране на гъби.Лисичките, както всеки друг вид ядливи гъби, абсорбират всички опасни вещества в пулпата си, което може да причини непоправима вреда на здравето.

Младите гъби са много по-вкусни от обраслите и зрели плодове. В началото на растежа лисичките се считат за най-полезни за организма. В същото време изобщо няма значение дали са пържени, мариновани или изсушени, смилайки ги като подправка за първите ястия.

Лисичките, пържени в масло, се считат за най-вкусния препарат. Растителни обаче - позволява заготовката да се съхранява по-дълго в хладилника.

Ако в къщата има изба и допълнително място по рафтовете на хладилника, пържените лисички могат да се навиват в буркани за зимата. При липса на съхранение детайлът се замразява в една или няколко опаковки, като се разделя на порции.

Лисичка маринована

Лисичките, мариновани за зимата, ще украсят новогодишен или друг празник. Наред с други неща, те ще добавят оживен колоритен щрих към дизайна на масата, изпъквайки сред декора с ярко слънчево петно.

Лисичка с оцет рецепта

Състав на продуктите:

• лисички - 1 килограм;
• сол - 45 грама (1,5 супени лъжици);
• захар - 10 грама;
• черен пипер - 10 грах;
• лаврушка - 2-3 листа;
• карамфил - 3 пъпки;
• чесън - 4-6 скилидки;
• оцет (9%) - 100 милилитра;
• вода.

Процедурата за мариноване на лисички е следната:

1. Изплакнете сварените гъби и ги покрийте с прясна вода.
2. Добавете подправки към водата с изключение на оцет и чесън.
3. Варете на бавен огън 15 минути.
4. Добавете оцет, кипете още 1-2 минути.
5. Подредете гъбите в стерилизирани буркани, като добавите чесън на вкус.
6. Запечатвайте кутии.

Следните съставки се добавят към рецептата на вкус:

• канела;
• листа от хрян;
• бахар.

Мариновани лисички с масло

Маринованите лисички по втората рецепта са нежни и ароматни. За готвене трябва да вземете на килограм гъби:

• вода - 400 мл;
• сол - 15 г;
• гранулирана захар - 10 г;
• карамфили - 2 бр .;
• черен пипер - 2 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• оцет за маса (9 процента) - 20 мл;
• лук - 100 г;
• чесън - 2-3 скилидки.

Вкусно се приготвя в следната последователност:

1. Изсипете необходимото количество вода в тенджера, въз основа на масата на варени гъби.
2. Добавете карамфил, черен пипер, сол и захар.
3. Нарежете на ситно лука и чесъна, потопете в маринатата.
4. Изсипете масло и оцет в маринатата, кипете 2-3 минути.
5. Поставете лисичките в контейнер и гответе в маринатата за 20-25 минути.
6. Подредете готовите гъби в буркани и ги запечатайте.

Мариноване без оцет

Консервантът в тази рецепта не е оцет, а лимонена киселина. Въпреки това, приготвените по този начин лисички могат да се съхраняват в хладно помещение до дванадесет месеца.

За килограм лисички трябва да вземете:

• вода - 0,7 литра;
• лимонена киселина - 5 грама;
• пипер в зърна - 5 броя;
• карамфили - 3 пъпки;
• дафинов лист - 2 броя .;
• сол - 20 грама;
• захар - 40 грама.

Процедурата за готвене е следната:

1. Пригответе маринатата: сложете захар, сол и подправки във водата.
2. Оставете да заври.
3. Добавете гъби и варете 8-10 минути.
4. Сложете лимонена киселина и варете още две минути.
5. Поставете предварително сварените лисички в стерилизирани буркани и ги напълнете с марината.
6. Навиваме на руло, обръщаме, завиваме - всичко е както обикновено.

Рецепта 2: Сушени лисички

Сушените гъби могат да добавят невероятен вкус към всяко ястие. Можете да си направите супа от тях, а лисичките, предварително накиснати във вода и пържени, вървят добре със зеленчуци и картофи.

Най-оптималната и достъпна опция за всеки е сушенето на гъби във фурната. Важно е да поддържате температурата (средно 55 градуса), така че фурната трябва да бъде оборудвана с термометър.

Технологията е проста. Първо почистваме, измиваме и подсушаваме всяка гъба. След това поставете лисичките върху решетка или лист за печене.Необходимо е да се осигури вентилация, затова ако фурната не е оборудвана с вентилатор, оставете вратата открехната.

За равномерно изсушаване трябва периодично да премествате гъбите, да ги обръщате. Първо настройте температурата на 40 градуса (изсушете 10 минути), след това увеличете до 55-60. Времето за сушене зависи от това колко големи са вашите лисички.

Като цяло си струва да се ръководим от външния вид - те трябва да се втвърдят, леко кафяви. В процеса можете да извадите готовите гъби от фурната, а останалите да изсъхнат.

Съхранявайте сухите лисички в сухо и тъмно помещение. Торби от плат, картонени кутии или стъклени съдове перфектно запазват качеството на лисичките в продължение на няколко години. Ако по време на съхранение някои от гъбите станат влажни, те трябва да бъдат извадени от контейнера.

Осоляване на лисички

Има два основни варианта за това как да солите гъби от лисичка: студена и гореща. Те се различават по използването на вода с различни температури.

Студен начин на осоляване на лисички

В тази рецепта гъбите също трябва да бъдат предварително сварени, готвенето се извършва без използване на саламура в горещо състояние, поради което методът се нарича студен. Съставът на продуктите по тази рецепта на килограм гъби:

• сол - 60 грама;
• копър - 3-4 чадъра;
• хрян - 1-2 листа;
• чесън - 2 глави;
• растително масло - 200 грама.

Последователността на осоляване е следната:

1. Поставете подправки и сол на дъното на тигана и след всеки два слоя гъби.
2. Покрийте всичко отгоре с листа от хрян и чиния.
3. Поставяме потисничество, камък, буркан с вода и т.н.
4. Издържаме на деня при стайна температура.
5. Напълнете със слънчогледово олио, за да предотвратите навлизането на въздух в контейнера, и го поставете в хладилника.

Горещо осоляване

Този метод леко намалява витаминната стойност на осоляването, но вкусът остава на високо ниво.

Съставки за един килограм лисички:

• сол - 2 супени лъжици;
• дафинов лист - 2-3 парчета;
• черен пипер - 4-7 грах;
• бахар - 4-7 грах;
• карамфил - 4 пъпки;
• чесън - 2-4 скилидки;
• вода - 1 литър.

Готвене на гъби в този ред:

1. Изсипете измитите гъби с вода и добавете подправките.
2. Ври половин час.
3. Поставете гъбите в подготвена тенджера.
4. Нарежете чесъна на малки филийки и добавете гъбите.
5. Залейте със саламура.
6. Поставете потисничество.
7. След един ден премахнете угнетението и преместете тигана в хладилника.
8. След още 24 часа поставете лисичките в стерилизирани буркани и ги затворете.

Солени лисички (студен метод)

Тази опция за осоляване на лисички има несъмнени предимства, тъй като се счита за най-простата и удобна. Гъбите са вкусни, ароматни и хрупкави. Перфектен за празнично пиршество със силен алкохол.

Продукти:

• гъби - 3 кг;
• растително масло на вкус;
• чесън - 150 г;
• сол, не йодирана на вкус;
• чадъри от копър - 10 бр.

Освен това самият процес:

1. Преди да започнете да съхранявате горски плодове, те трябва да бъдат правилно подготвени. Сортирайте, премахвайте изгнилите части, плодове и различни отломки. Изплакнете обилно под течаща вода. Напълнете тенджера с течност и оставете да заври. Поставете гъбите, варете 10-15 минути.
2. Варете вода отново в отделен съд. Хвърлете лисичките в гевгир и ги поставете обратно в подготвения съд със съдържанието. Продължете да готвите още половин час. Прецедете през сито, изчакайте излишната влага да изтече напълно.
3. Измийте бурканите със сапун и подсушете във фурната. Разделете главите чесън на скилидки, обелете всяка от тях, изплакнете. Накълцайте на филийки. Поставете слой чесън на дъното на подготвените контейнери, след това сол, подправки (по желание) и гъби. Продължаваме да излагаме продуктите, докато не бъдат напълно завършени. Последният слой трябва да бъде чесън и клонки пресен копър.
4. Поставете малка преса отгоре и поставете структурата в хладилника.Оставете в тази форма за 24 часа. След като изтече времето, напълнете бурканите със съдържанието с масло, така че гъбите с подправки да са напълно скрити. Затворете плътно, поставете в хладилника за по-нататъшно съхранение.

Руска народна закуска

Хайвер от гъби на лисички

Добра закуска през зимния студ и не само ще бъде хайвер от лисичка. За да го приготвите по най-простата рецепта, ще ви трябват следните компоненти:

• гъби от лисичка - 5 килограма;
• лук - 1 килограм;
• магданоз - 200-300 грама;
• растително масло - 0,5 литра;
• лимонов сок - 100 грама;
• сол - 100 грама;
• смлян черен пипер на вкус.

Процедура за готвене:

1. Преварете сварените гъби през месомелачка.
2. Задушете ситно нарязания лук в отделен тиган.
3. Нарежете на ситно измития и изсушен магданоз.
4. Комбинирайте храните, като добавите масло от тигана.
5. Накрая изсипете лимонов сок, черен пипер на вкус.
6. Подредете готовия хайвер в буркани и запечатайте.

Полезни съвети

1. Винаги гответе гъбите веднага щом ги донесете у дома от гората и не напускайте на следващия ден, дори ако сте много уморени. Гъбите за утре ще изсъхнат, потъмнеят. Деликатните лисички могат да се счупят и ако сред останалите гъби има малко червиви, то на следващия ден ще има много повече от тях.
2. Не забравяйте да разбъркате гъбите, докато готвите, за да предотвратите изгарянето им. Ако водата кипи бързо, можете да я добавите.
3. Има много различни рецепти за приготвяне на мариновани лисички, които днес не разбрахме. Съветвам ви да ги овладеете сами: мариновани с канела, по корейски, мариновани в олио, с ябълков оцет, във винен оцет.
4. Когато се мариноват, лисичките се съчетават добре с други гъби. Най-добрата комбинация е 2 части от лисички и 1 част от бели или червенокоси. Тези тръбни гъби ще придадат на маринатата вискозитет и жилавост.
5. През зимата отворете буркан с мариновани лисички, сложете ги в красива чиния, залейте с растително масло, отгоре намажете пръстени лук и поръсете с билки. Това предястие ще украси всяка празнична трапеза.

Лисичка солянка

Последно на свой ред, но най-доброто за вкус ще бъде рецепта за меша за зимата с лисички. Съставът на продуктите за 2 килограма гъби:

• зеле - 2 килограма;
• моркови - 1 килограм;
• лук - 1 килограм;
• растително масло 0,5 литра;
• оцетна есенция 70% - 1 супена лъжица;
• сол и черен пипер на вкус.

Този вкусен е приготвен в този ред:

1. В голяма тенджера задушавайте зеленчуци и олио за 30-50 минути, докато омекнат.
2. Добавете гъби и варете още половин час.
3. Добавете сол, черен пипер, оцет и разбъркайте добре.
4. Излагаме върху подготвени кутии и запечатваме.

Прочетете на сайта вкусни рецепти за зимни препарати от гъби:

Гъбена каша, доказани рецепти

Солени гъби по бабина рецепта

Гъбени салати за зимата