Тъмните плодове от грозде Изабела имат специален аромат на ягода (изабела), лозата дава щедри стабилни добиви дори на бедни почви.
Плодовете на Изабела имат впечатляващ набор от хранителни вещества (включително витамини и минерали), които ви позволяват да прочистите тялото, да укрепите имунитета, да възстановите тонуса и да повишите ефективността.
Кората и костите са богати на антиоксиданти и антоцианини, които потискат развитието на тумори и ракови клетки и имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Плодовете и листата на Изабела се използват в народната медицина (има видео в мрежата).
Изабела е технически сорт за трапеза; от плодовете му могат да се приготвят сокове или вино. Има различни рецепти, които ви позволяват да правите бяло, розово и червено вино от това грозде.
Сортове грозде Isabable
Този сорт се отглежда в почти всяка област. Растението е непретенциозно, устойчиво на замръзване, има висок добив. Освен това рядко се засяга от болести. Единственият недостатък е, че плодовете имат слузеста структура вътре. Но те правят вкусни компоти, конфитюри, сокове и вина.
Разработени са няколко разновидности от този тип. Но те са лишени от лигава каша и имат по-добър вкус от Изабела. Това грозде може да се отглежда дори на север, тъй като растението има кратък период на пъпка до узряване.
Държави като Канада, Латвия и САЩ се занимават с развъждане. Популярните сортове грозде Изабела са:
- Лидия;
- Сенека;
- Самата Изабела.
Вкусът им превъзхожда новите им сортове:
- Алден;
- Зилга;
- Минск розово;
- Симоне;
- Alwood;
- Ера и т.н.
Изброените сортове не могат да бъдат класифицирани като едрозърнести и едрозърнести. Отличително предимство на тези плодове е стабилната реколта и добрият вкус. През зимата растенията не трябва да се покриват. Изумбените стафиди Венера и Ромул са по-вкусни и без костилки. Почти всички тези сортове съдържат много захар.
Предимства на Изабела за производство на вино
Получава се домашна напитка от грозде Изабела много ароматен наситен цвят... Вкусът се отличава с ягодова нотка.
Поради различните технологични процеси на приготвяне на вино, можете да промените цвета от тъмно бордо до бял. Това се постига чрез използване на чист сок от различни подлежащи на подписване хибриди (без кожа и семена) като суровинна основа.
Невероятната популярност на Изабела се обяснява със следните изгодни характеристики на растението:
- висок добив (60-75 кг / ха);
- силен имунитет срещу типични болести по гроздето;
- устойчивост на замръзване, което не изисква създаването на специален подслон за зимата;
- бързо възстановяване на замразени лозя;
- добра степен на оцеляване на разсад, интензивно освобождаване на нови издънки;
- показатели съдържание на захар и киселинност са в необходимото съотношение;
- много сок в плодовете;
- ярките вкусови нотки могат да бъдат допълнени от ароматите на други продукти, без да губят сортовата изразителност;
- прости правила на селскостопанската технология.
Градинарите отбелязват непретенциозността на растението, то се развива добре буквално на всяка почва с ниска и висока влажност.
Кога и как да берете грозде
Техническата зрялост на сорта Isabella пада последното десетилетие на октомври месеци. За да натрупа зрънцето достатъчно количество захар, трябва да изчакате още една седмица, само тогава можете да приберете и гроздето е готово за преработка във вино.
Важно е да имате време за събиране на реколтата преди измръзване... При избора на деня на рязане на гроздовете се вземат предвид и метеорологичните условия, не трябва да има валежи.
Как да направите домашно сухо или полусладко вино със собствените си ръце
Съставки
За приготвянето на вино не се изискват много съставки, струва си да се готви само грозде и захар... Също така ще ви трябват контейнери за работа: бутилки (вино), просторна цев (за предпочитане от дъбови заготовки), сито.
По време на ферментацията се отделят газове и за отделянето им е необходим специален газ. капан за миризма и тънък маркуч... Често тези устройства се заменят в ежедневието с гумени ръкавици.
Правилна подготовка за обработка
За приготвянето се подбират вина само здравословни гроздове с качествени плодове... Качеството не означава параметри и красота, а цялост и липса на признаци на увреждане или заболяване.
- спиране на отделянето на газ от маркуч (или издута гумена ръкавица);
- валежи на дъното на съдовете;
- изясняване на виното и появата на прозрачност.
Неговите характеристики
Това грозде е непретенциозно към природните условия, не изисква специални грижи. Поради това той е популярен сред много фенове. Сортът принадлежи към техническото грозде, плодовете са подходящи за преработка в сок.
- Франция, Испания и Италия са стандартите за световно производство на висококачествено вино, което означава, че съдържанието на метилов алкохол е не повече от 40 mg / литър;
- международният стандарт за максимална допустимост на метанол се счита на ниво от 300 mg / l;
- Червеното вино Изабела има съдържание на метилов алкохол от порядъка на 120 mg / литър.
Метанолът се счита за отрова, има отрицателен ефект върху дейността на бъбреците, черния дроб и зрителния нерв. За да се избегне влошаването на здравето на гражданите му в редица развити страни, търговското винопроизводство от този сорт грозде е забранено.
Как да си направим вино Изабела у дома?
Виното Изабела получава името си от сорта грозде, от който е направено. Много винопроизводители у нас не препоръчват използването на този сорт поради трудностите при преработката на плодовете.
Но ако приготвите всичко правилно и следвате производствената технология, ще получите добра напитка с деликатен вкус и ярък аромат.
Този вид грозде е придобил широка популярност у нас, защото е устойчив на замръзване и дава добра реколта в климат с висока влажност.
Това грозде принадлежи към трапезните и техническите сортове растения. Рядко се яде, но от плодовете се правят сокове и вина.
Беритба на грозде и приготвяне на контейнери
В средната лента гроздето достига зрялост до края на октомври. За да се натрупа повече захар в плодовете, те не се режат още една седмица. Работата по събирането трябва да приключи преди настъпването на слана. Слънчев ден е избран, така че всички полезни микроорганизми да се запазят на повърхността на плодовете.
Зрелостта се определя не само от външния вид на гроздовете, но и от аромата, който се усеща отдалеч. Избират се само узрели плодове, като се изхвърлят повредени и болни. Напуканите плодове губят много сок, така че не са подходящи за приготвяне на вино Изабела. Плодовете не могат да се мият, в противен случай всички естествени дрожди, които участват във ферментацията на напитката, ще бъдат унищожени.
Основното условие за съхранение на вино е тъмна, хладна стая. Напитката не трябва да влиза в контакт с метал и въздух. Дори в междинните етапи на приготвяне, пивната мъст не трябва да бъде в медни, железни или цинкови съдове. Алуминиевите контейнери са подходящи само за наливане - не можете да съхранявате тинктурата в него.
Най-добрите варианти са стъклени бутилки, дъбови бъчви и емайлирани съдове. Стъклото е най-доброто, защото се почиства лесно и просто се изплаква преди употреба. Дъбовите бъчви за винопроизводство трябва да са без чужди миризми и плесени. Младото вино се бутилира. Колкото по-малък е обемът им, толкова по-добре ще узрее напитката.
Рецепта за бяло вино
Рецептите за вино Изабела изобилстват, включително стари. Можете да гледате видео, където процесът на готвене се демонстрира визуално.
Предлагаме проста рецепта за сухо (трапезно) вино от плодовете от този сорт. Заслужава да се отбележи: плътно червено вино често се прави от Изабела (ферментацията се извършва върху пулпата). Необходими са повече усилия, за да се получи добро червено вино. Когато ферментира върху сок (върху бяло), по-лесно се получава добър резултат.
Състав:
- грозде - 10 кг;
- захар - 100-200 г / л гроздов сок;
- * чиста вода - 20–100 ml / l гроздов сок.
* Водата се използва, ако гроздето е израснало в лоши условия, плодовете не са с много добро качество (малко захар, много киселина). За да се намали киселинността, сокът трябва да се разрежда с чиста вода. Не е необходимо да се разрежда висококачествен винен материал, тъй като водата влошава вкуса и аромата на виното.
Приготвяне на грозде
Събирането на грозде за приготвяне на вино се препоръчва сутрин, когато росата отшуми. Плодове от всякакъв размер са подходящи за домашно вино. Необходимо е внимателно да сортирате гроздето, да отстраните разваленото, изгнило, зелено грозде. Невъзможно е да се измие гроздето, предназначено за производство на вино. Гъбички от дрожди (диви дрожди) живеят на повърхността на плодовете, които активират ферментационния процес.
Подготовка на целулоза
Изабела е късен сорт, хребетите вече са сухи по време на прибиране на реколтата, цели гроздове рядко се използват за вино. Тези рецепти са популярни сред любителите на тръпчивото вино.
Приготвяне на вино от грозде. Плодовете се отделят от клонките в емайлиран съд (можете да използвате съдове от неръждаема стомана или висококачествена пластмаса от хранителни продукти), смачкани с ръце или по друг начин. За да получите максимално количество сок, трябва да смачкате всички плодове.
Много е важно да не повредите гроздови семки, когато смачквате плодовете. Семената от този сорт съдържат голямо количество танини (танини), които придават на виното прекомерна горчивина.
Приготвяне на брада
Гроздовата смес (пулп) се оставя да се запари за 3-4 часа. След това започва подготовката на пивната мъст: масата се филтрира през гевгир в подготвен чист съд. Можете да изцедите сока през тензух. Тортата вече не е необходима.
Сокът (пивната мъст) може да е кисел. Винопроизводителите считат за норма 4–6 g киселина на литър пивна мъст. Често дори узрялото грозде Изабела показва киселинност до 12-15 g / l.
За съжаление е невъзможно точно да се определи този показател у дома. Това изисква скъпо специално устройство - рН-метър. Трябва да разчитате на вкуса.
Ако киселината е достатъчно осезаема, че намалява скулите, изтръпва езика, тогава рецептата трябва да бъде допълнена с добавяне на вода. Водата трябва да се добавя много пестеливо, тъй като киселинността се понижава от добавянето на захар.
Ферментация
За ферментация на вино се използват стъклени бутилки (живак) или буркани. У дома, като правило, се използват контейнери от 5, 10 и 20 литра. Бутилките се измиват старателно със сода, изплакват се, стерилизират се. Пивната мъст се навива в сух съд, като се пълни с 2/3, така че да има достатъчно място за ферментация. Добавете половината от захарта, необходима за дадено количество сок.
На гърлото на бутилката за ферментация е монтиран воден уплътнител.Можете да го направите сами (можете да видите как да направите различни дизайни на видеото в интернет) или да си купите готов. Много добра алтернатива е медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите (тя се прави с обикновена игла).
Важно е да се осигури херметичността на затвора, така че излишният винен газ да излиза само по предвидения в проекта път и въздухът да не навлиза във вътрешността на бутилката, така че вместо ароматно вино да не излиза кисел оцет. Затворът може да бъде запечатан с лепяща лента, пластилин и други импровизирани средства.
Контейнерът с пивната мъст трябва да се постави на тъмно място (или да се покрие с дебела кърпа). Температурата в помещението трябва да бъде между 16-22 ° C. Ако това не е възможно, ферментацията ще се осъществи при по-топли условия (24–30 ° C), тогава си струва да се напълни само половината от резервоара за ферментация с мъст, тъй като при високи температури ферментацията е по-енергична.
Добавяне на захар
На първия етап на ферментация към мъстта се добавя само половината от захарта от нормата, изчислена за даден обем сок. Препоръчително е останалата част да се раздели на 2 пъти. Добавете първата партида захар на четвъртия или петия ден (половината от останалата част).
Извадете затвора, изсипете половин литър пивна мъст в чист съд с маркуч, разтворете захар в него, изсипете течността в резервоара за ферментация, поставете воден затвор.
Повторете тази процедура след четири до пет дни.
Когато преинсталирате капана за миризми, не забравяйте да проверите плътността му! Ако използвате гумена ръкавица, по-практично е всеки път да използвате нова.
Виното от грозде Изабела може да ферментира от 35 до 70 дни. Трябва да наблюдавате процеса, за да не пропуснете завършването му. Това е важно, тъй като виното, което е стояло върху утайката, значително губи вкуса си.
Основните признаци на края на ферментацията: не се отделя газ (ако имате ръкавица, тя ще се спусне), течността в бутилката за ферментация ще стане прозрачна и по-лека, на дъното на бутилката ще има слой утайка.
Ако ферментацията продължава повече от 45-50 дни, тогава опитни винопроизводители препоръчват да се налее виното в друга бутилка (оттичане на утайката) с помощта на гумен маркуч или тръба за капкомер. Това трябва да се прави внимателно, за да не се нарушава утайката.
Младото вино се отцежда внимателно от утайката. Може да се филтрира през многослойна марля или специални филтри.
Коригиране на вкуса на младото вино и отлежаване
Отцеденото вино трябва да бъде опитано, за да се определят следващите стъпки. Ако вкусът е отличен, тогава виното може да се бутилира. Младото вино се бутилира, херметически се затваря и се оставя за по-нататъшно узряване (отлежаване).
Ако вкусовите характеристики не ви подхождат, тогава на този етап можете да ги коригирате.
Ако опиянената напитка се окаже твърде кисела, ситуацията може да бъде коригирана чрез добавяне на захар (на вкус). След добавяне на необходимото количество захар, подсладеното вино трябва да се постави под воден затвор за около седмица. След това се изсипва в чист съд и се затваря плътно. Изсипете напитката в контейнер до върха, така че контактът с въздуха да е минимален.
Можете да фиксирате виното с водка или алкохол (добавете от 2 до 15 процента алкохол към обема на готовото вино). Укрепеното вино има своите почитатели, но освен това такова вино е по-добро и има по-дълъг срок на годност.
Контейнерите с вино трябва да се поставят в хладилник или мазе, където трябва да бъде подходящият температурен режим (5-15 ° C). Екстрактът за вино Изабела у дома трябва да бъде поне 3 месеца.
Състоянието на виното трябва постоянно да се следи. Ако на дъното се появи утайка, тогава виното трябва бързо да се излее (отцеди от утайката) в чист съд, херметически затворен. Процедурата се повтаря, докато се образува утайка. По време на отлежаването се формира уникален букет, аромат и цвят на виното.
Съхранение
След 3–6 месеца виното Изабела ще бъде готово за пиене. Изсипва се в бутилки за вино, херметически затворени. Съхранявайте хоризонтално на рафт на хладилник или на стелажи в мазето.
Ако се спазва технологията за приготвяне на вино, експозицията е била шест месеца, тогава силата на напитката ще бъде 9-12% (без фиксиране). Срокът на годност на такова вино е 5 години (при спазване на режима на съхранение).
Цветът на бялото вино от Изабела е светло златист, пулпата на този сорт е почти безцветна, оцветителят е в кората на гроздето.
Любопитни факти
- Гроздето съдържа 80% вода, така че продуктът е полезен за диети.
- Действа слабително, което е още един плюс за диетата.
- Корите от грозде са с високо съдържание на бета-каротин и ликопен. Тези вещества допринасят за възстановяването на тъканите.
- Гроздовият сок е естествена енергийна напитка.
- Сокът има антипиретичен ефект.
- Гроздовият сок почиства добре кожата, унищожава акнето.
- Сокът от неузрели плодове лекува орални инфекции.
- Черно-белите стафиди съдържат антоцианин, който спира растежа на раковите клетки.
- Гроздовият сок премахва токсините, е добър диуретик. Като такъв се използва за намаляване на отока.
- Гроздето подобрява потока на жлъчката.
Произход
Виното грозде Изабела е един от най-старите хибриди. Получен е чрез кръстосване на американския Vitis Labrusca и европейския Vitis Vinifera. След откриването на Новия свят, разсад от новото грозде Labrusca започна да се внася в Европа. Заедно с тях болести като филоксера и брашнеста мана (бяла брашнеста мана) попаднаха в Стария свят. В края на 18 век цели лозя с уникални сортове загиват в много страни поради вредители и гъбички.
Европейските винопроизводители нямаха друг избор, освен да се опитат да пресекат американските и местните лозя. Хибридът е отгледан за първи път през 1816г. Тогава е създадена неговата розова версия на Лидия. Новите сортове се оказаха устойчиви на филоксера и оидий, както и на редица други гъбични заболявания. Оказаха се изключително издръжливи.
Малко за добавяне на захар и вода
Ако количеството захар в напитката се увеличи с 2%, нейната сила ще се увеличи с 1 об. Виното Изабела, приготвено без добавена захар, има якост от 9-10 об.%. Максималният възможен е 14% vol.
Захарта се добавя на 2-рия ден на активна ферментация. За това от контейнера се изсипва 1 литър напитка и се добавят 50 г захар. След смесване трябва да опитате: ако вкусът е кисел, можете да добавите още 20 г. Повторете процеса - всяка седмица. Ако съдържанието на захар в напитката се нормализира, вече не е необходимо да добавяте захар.
За да направите вино от Изабела правилно, трябва да вземете чиста и мека вода без мирис. С добавянето на вода киселинността на напитката намалява. Преди употреба водата трябва да се вари и да се използва топла, след което ферментацията ще бъде по-интензивна.
Сокове
Гроздовият сок е вкусен и мирише добре. От сорта Isabella сокът се получава с наситен бордо-рубинен цвят. Можете да използвате сокоизстисквачка, ако във фермата няма никой, но искате да направите гроздов сок, съветваме ви да използвате следната рецепта.
Имаме нужда от:
- Грозде Изабела - 10 килограма.
- Варена вода - 8-10 литра.
- Захар - пясък - от 3 до 5 килограма.
Сок за готвене:
- Изплакнете гроздето под течаща вода.
- Напълнете плътно с него емайловия съд, в който ще готвим сока.
- Напълнете с вода, така че нивото й да е почти на ниво с гроздето.
- Оставете да заври на слаб огън, така че цветът да не се променя.
- Когато заври, уверете се, че всички плодове се пукат и дайте целия сок в течността.
- Разбъркайте бавно, докато сокът се отдели напълно.
- След това внимателно се прецежда през сито и марлен филтър.
- Поставете отново сока на слаб огън.
- Добавете захар, вкусът трябва да бъде концентриран.
- След като заври, се изсипва в буркани и се запазва.
- Банките трябва да се охладят няколко дни, увити в топлина.
Според тази рецепта сокът от грозде е концентриран, за пиене препоръчваме разреждане с вода в съотношение едно към едно или една трета. Той е много ароматен, вкусен, изключително здравословен.
Към сока могат да се добавят и други плодове, като ябълки. За такива заготовки трябва да вземете вече изцеден сок от ябълка или круша, да добавите към гроздов сок на вкус, да заври на слаб огън и да запечатате с метални капаци.
Цената му
Цената на виното Изабела ще зависи от много фактори. Те включват:
- качеството на реколтата;
- спазване на технологичния процес;
- отлежаване на готовото вино и неговия сорт;
- дизайн и маркетингов трик.
Всички тези фактори ще добавят към крайната цена на крайния продукт.
Мариновано грозде
Вкусът на мариновано грозде ще се хареса на гастрономите и на всички любители на пикантността. Такова лакомство на масата със сигурност ще привлече вниманието на гостите и със сигурност ще иска да го опита. Предлагаме рецепта за мариновано грозде, която определено ще ви хареса. За него е подходящ всеки сорт, с изключение на Изабела и Лидия.
Списък на съставките за препарата, изчислен за буркан от 0,5 литра:
- грозде - 300 грама;
- вода - чаша;
- сол - половин чаена лъжичка;
- оцет 9% - 1 супена лъжица;
- пипер в зърна - 10 броя;
- чесън - 3-4 скилидки.
Вашите действия:
- Откъснете гроздето от четките, изплакнете с вода и поставете в дълбок съд. Препоръчват се по-сладки плодове. Ако сортът е кисел, добавете още захар към маринатата.
- Поставете чисти плодове в стерилизирани буркани до самия връх и залейте с вряла вода за 5 минути.
- В отделна тенджера отцедете течността от буркана с грозде, добавете малко вода, сол и заври.
- Поставете обеления чесън в буркани, черен пипер, оцет и под капаците.
- Обърнете детайла, увийте го и оставете да се охлади.
Ако желаете, можете да добавите семена от горчица, те ще добавят вкусен вкус към маринатата.
Как да си направим вино от грозде Изабела?
Рецептите за домашно вино Изабела се различават в зависимост от желаната сила на напитката.
червено вино
Технологията за готвене стъпка по стъпка е както следва:
- Гроздето се омесва и се поставя на топло място за ферментация. Съдовете се покриват отгоре с марля или кърпа. Пулпът ферментира в продължение на 10-15 дни, като през това време трябва да се смесва редовно.
- Когато пулпата се обезцвети, тя трябва да бъде изцедена. Всички аромати и цветове от гроздовите кожи ще отидат в пивната мъст.
- Течността се излива в бутилка, върху която е монтиран воден уплътнител. Контейнерът се прехвърля в хладно помещение за 3 месеца.
- Прецедете напитката през памучно-марлева подложка и я бутилирайте.
Резултатът е вкусно вино, което може да се опита на 1,5 години.
Рецепта за подсилено вино с Изабела
Ако харесвате подсилено вино, то аз съм ви подготвил специална рецепта, според която ще приготвите вкусно вино Изабела у дома.
За да направите това, ще ви трябва:
- захар - 600гр
- медицински алкохол - 1л.
- гроздови плодове - 5кг.
Можете да използвате количеството захар по ваш вкус. От нашата рецепта се оказва, че един литър от готовата напитка ще отнеме 100 г, така че изчислете количеството захар въз основа на крайния обем на напитката. Не се препоръчва процент по-нисък от предписаното.
Подготовка:
- Първо сортирайте плодовете, след това намачкайте и прехвърлете в стъклен буркан.
- Изчакайте, докато препаратът престои 3 дни, добавете захар към плодовете.
- Сега плътно затворете буркана и го оставете да ферментира за няколко седмици, изберете топло място.
- Вземете тензух и филтрирайте напитката.
- След почистване на виното, то трябва да се изправя отново, но този път го поставете на хладно и тъмно място, без слънчева светлина за 2 месеца.
- Вече можете да добавите алкохол. Оставете напитката да се вари още 10 дни.
- Виното е готово! Бутилирайте го за съхранение.
Пийте вино на малки дози с месни ястия. По-добре го пийте хладно - ще бъде по-добре за храносмилането ви.
Мнения на хората
Има различни отзиви за виното Изабела. Това могат да бъдат положителни и отрицателни отзиви, които се основават на следните фактори:
- качеството на крайния продукт;
- индивидуални характеристики на всеки човек;
- с какви ястия се сервира това вино;
- количеството питие, което пиете.
Трябва да се помни, че алкохолните напитки не трябва да се консумират в големи количества. Това ще се отрази негативно на състоянието на човешкото здраве. От друга страна, малки количества червено вино се препоръчват за подобряване на здравето.
Купете качествено вино и го пийте в малки количества. Това значително ще подобри здравето на човешкото тяло!
Торта без печене "Грозде"
И какво да се направи от грозде? Ако всичко е готово за зимата, салатата вече е направена, тогава трябва да обърнете внимание на десертите. Сега ще разгледаме метод за приготвяне на гроздова торта без печене. Този десерт се нарича "Грозде".
За да създадете лакомство, ще ви трябва:
- 200 грама шоколад;
- една опаковка (90 грама желе);
- грозде (на вкус);
- 700 мл заквасена сметана;
- 25 грама желатин;
- ванилова захар;
- 300 грама бисквити;
- 100 грама стафиди;
- чаша захар.
Готвенето на торта с грозде без печене е описано по-долу:
- Първо разредете желатина, както е посочено на опаковката.
- Разтворете желето в гореща вода (300 ml).
- След това разбийте ванилова захар, заквасена сметана и захар в купа.
- Когато желатинът е готов, изсипете го в купата със сметана. След това отново разбийте.
- Запарете стафиди във вряща вода. След това отцедете.
- Смелете старателно бисквити и шоколад.
- След това комбинирайте всички съставки със заквасената сметана. След това поставете във формуляра.
- Оставете получената основа в хладилника за половин час.
- По това време измийте гроздето, разделете го наполовина.
- След като върхът се е хванал, изложете половинките от плодовете. След това напълнете тортата с желе. Оставете в хладилника, докато продуктът се втвърди напълно.
Маса със силата на различни марки вина
След като се запознаете със силата на различните видове винарски продукти, трябва да обърнете внимание на отделните марки. Това ще ви помогне да се ориентирате по-добре при избора на алкохол до масата.
| Изглед | Име | Крепост в градуси | Сорт грозде |
| Естествено | "Алаверди" | 13 | Ркацители, мцване |
| Domaine Benoit Ente, Бургонска AOC, алигота | 12 | Алиготе | |
| "Apsny" | 11 | Каберне совиньон, саперави, мерло | |
| Долината Телиани "Ахашени" | 12,5 | Саперави | |
| Барон Филип дьо Ротшилд "Бордо Блан" | 12 | Semillon, совиньон блан | |
| Брунело ди Монталчино "Поджокаро" | 14,5 | Санджовезе Гросо | |
| Кантина ди Соаве | 11,5 | Кортезе, Гаргонега, Требиано | |
| "Alazani Valley Vaziani" | 12 | Саперави | |
| Бароло, Джан Пиеро Мароне | 14 | Неббиоло | |
| Божоле "Паскет Девин" | 12 | Гамай | |
| Укрепен | Sandeman средно сух шери | 15 | Паломино фино, педро хименес |
| Каор "Болград" | 16 | Каберне совиньон, саперави | |
| Роза "Vieux Pinot de Charente" | 17 | Мерло, Каберне Совиньон | |
| Енрикес и Енрикес "Малвазия" | 20 | Малвазия | |
| Lheraud Pineau des Charentes Подпис | 18 | Uni blanc | |
| Lazzaroni marsala | 17 | Катарато, грило | |
| Искрящо | Розов пенлив брют "Матеуш" | 12 | Baga, Tinta Baroque, Rufete, Turiga Francesa |
| Брут "Фанагория" | 13 | Ризлинг | |
| Вина Цимлянское "Цимлянско злато" | 12 | Алиготе, Ризлинг, Ркацители, Мускат | |
| Franciacorta Brut | 12,5 | Шардоне, Пино Неро, Пино Бианко | |
| "Шаврон" | 11 | Айрен |
Важно! Някои вярват, че съдържанието на алкохол зависи от стареенето на алкохола. Но това мнение е погрешно. Експозицията по никакъв начин не влияе върху броя на градусите в една напитка. Сега, след като знаете какво определя нивото на алкохол в напитката и как варира при различните видове, ще ви е по-лесно да се ориентирате в тази среда.
Предоставената таблица на винените марки ясно показва силния диапазон.Не забравяйте да напишете в коментарите какъв тип алкохол предпочитате - лек, подсилен или пенлив, а също така споделете имената на любимите си марки алкохол.
Изгледи
Гроздовите плодове съдържат три основни вида захарни вещества:
- глюкоза (най-ниска сладост);
- фруктоза (сладостта е 2,2 пъти по-висока от тази на глюкозата);
- захароза (сладостта е 1,45 пъти по-висока от тази на глюкозата).
Напълно узрялото грозде съдържа същото количество фруктоза и глюкоза (съотношението има тенденция към единица при повечето сортове). Килограм грозде се характеризира с 300 грама глюкоза. При незрелите плодове глюкозата доминира в сока, а при презрелите плодове - фруктозата.
В презрелите плодове фруктозата доминира в сока.
Тези видове захари се образуват по време на фотосинтеза, която се случва в зелената зеленина, и от там се прехвърлят в гроздовете и плодовете. Захарта се образува в гроздето, докато стане с размер на грахово зърно и кожата съдържа хлорофил. Глюкозата в началото на периода на узряване (август) достига 80 процента от количеството захарни вещества в сока. С натрупването на захарта нивата на фруктоза се повишават.
Захарозата се намира в зелените органи на растението и попада в гроздето. Нивото му зависи от количеството топлина и слънчева светлина, получени от листата. Той присъства и в сортовете грозде от Америка. Пивната мъст на някои сортове съдържа от 0,04 до 0,4 процента захароза, докато други от 1,23 до 10,7 процента. В гроздови плодове има малко захароза в сравнение с количеството глюкоза.
Натрупването на захар в гроздови плодове започва през периода на зреене, т.е. от периода на оцветяване на плодовете през август до етапа на прибиране на реколтата. Скоростта на растеж влияе върху дишането на плодовете. Бързо развитие се случва в началния етап. Когато растежът спре и дишането отслабне, захарта се натрупва.
С разграждането на захарните вещества в гроздето възникват междинни вещества - органични киселини. В узрелите плодове съдържанието на захари и органични киселини е балансирано, настъпва физиологична зрялост. Някои от захарите се използват за синтеза на вещества в клетъчното вещество или мазнините и протеините.
Натрупването на захар в гроздови плодове започва през периода на оцветяване на плодовете.
Често срещани грешки
Дори и най-опитните ценители допускат дребни грешки. Така че, ако затворите лошо капачката на бутилката или сложите недостатъчно количество захар, виното може да вкуси кисело.
Когато се прави вино от "Изабела", за напитката е вредно да нарушава условията на нейното съхранение, тъй като в послевкуса може да се появи мухлясал аромат.
Трябва да знаете, че можете да компенсирате липсата на киселина в измиването, като добавите лимонена киселина към бутилката в количество 0,2% от общия обем на съда.
Ако сухото вино не е достатъчно силно, тогава можем да заключим, че процесът на ферментация все още не е приключил. В началните етапи това може да бъде коригирано чрез добавяне на винена мая към измиването.
Ползи
Основните причини, поради които много хора предпочитат домашни вина, могат да бъдат формулирани:
- това е гарантиран естествен продукт;
- плодовете и плодовете им са екологични;
- реколтата от лятната вила е толкова голяма, че дори няма достатъчно въображение какво да правим с нея: не искате да продавате и е нереалистично да преодолеете толкова много сладко;
- Искам да опитам вино, направено от необичайни съставки;
- витамините и полезните елементи се запазват по-добре;
- няма консерванти и различни добавки;
- домашното вино е по-евтино от виното в магазина.
Използва се за производство:
- плодове (круши, ябълки);
- плодове (индустриално грозде, касис, червено грозде, ягоди, череши, сливи, морски зърнастец, нар);
- плодове и цветя на растения (ядки, кафе, прочутото вино от глухарче);
- зеленчуци - има майстори, които използват домати за тази цел.
Най-популярната суровина е гроздето - самото име на тези плодове показва за какво са предназначени. На повърхността на гроздето има диви дрожди, които стартират процеса на ферментация и допринасят за естествена напитка.
Важно! За да може процесът на ферментация да протече ефективно, плодовете не се измиват, така че те трябва да се събират на места, далеч от пътища и фабрики.
Вредата на Изабела
Както бе споменато по-рано, обработката на сорта Isabella е забранена в европейските страни. Защо изпадна в немилост? Нека се опитаме да го разберем:
- Метанол, чието съдържание в Изабела надвишава нормата, е една от причините за забраната на сорта. Метанолът е отрова, но за да нанесе значителна вреда на организма, той изисква поне триста грама на ден. Ако използвате до двеста милилитра, тогава проблемите могат да бъдат избегнати. По този начин можете да получите минимум вредни вещества и максимум полезни. Както знаете, съдържанието на антиоксиданти в черното грозде е огромно.
- Крем от зъбен камък, което се образува обилно при производството на домашно вино от Изабела, се счита по-скоро за дефект, който нарушава естетиката на винената напитка, отколкото за вреден продукт. Но в случая е особено забележима ролята на производители на скъпи вина, които критикуват Изабела, доколкото могат.
- Гликозиди, които предизвикват оплаквания от лекари, се намират в много плодове в различни количества. Например в касиса има много гликозиди и въпреки това никой няма да забрани употребата му. Това вещество се среща в почти всички сортове грозде, но най-вече в Изабела. Гликозидът може да стане токсичен за човешкото тяло, ако се консумира прекомерно вино. Ограничете се до една чаша на ден и проблемът ще бъде решен.
Може би, достъпно и евтино вино пречи на производителите на скъпи елитни вина. Но най-вече ги дразни голямата популярност на Изабела сред домашните производители.
Отдавна не е тайна: бирата съдържа толкова много консерванти и токсини, че е напълно правилно да се забрани консумацията. Освен това съдържанието на алкохол във всеки алкохолен продукт не носи полза на човек. Тоест, консумирайки повече от четиристотин грама алкохолен продукт, тялото ни получава огромно количество отрови, които трябва да преработи и отстрани чрез естествен филтър - черния ни дроб.
Вино от грозде Изабела не само вкусно, но и полезно в производството. Непретенциозен сорт с добър добив и устойчивост на замръзване отдавна е обичан от жителите на нашата страна. Домашният алкохол, приготвен от Изабела, несъмнено е по-вкусен, здравословен и по-добър от много алкохолни продукти, предлагани от производителите в магазините, и приготвянето му не е много трудно.
Правейки домашно вино без употреба на алкохол, вие ще защитите себе си, приятелите и близките си.
Определяне нивото на съдържание на захар
Нивото на съдържание на захар се определя с помощта на допълнителни устройства - влагомер или рефрактометър. За обединени проби ще са необходими приблизително 3 кг. грозде или 1 кг. целулоза за химичен анализ чрез директно обемно титруване. За да бъдат осреднени анализите за цялото лозе, е необходимо да се събират плодове от различни храсти, като се добавят тези, които растат отдолу, отгоре, в средата на храста. Ако се вземат проби в лозе, се избира полеви рефрактометър. Измерванията се извършват три пъти в рамките на 15 дни преди събирането, веднъж на всеки 5 дни. От момента на настъпване на техническа зрялост пробите се вземат ежедневно. За да има обективни показатели за средното съдържание на захар, на всеки обект трябва да бъдат направени поне 10 проби.
Как да изберем правилното грозде
За да приготвите вкусни ястия, трябва да изберете качествени плодове. Помислете какво трябва да имате предвид при избора.
По време на покупката
Изабела е къснозреещо грозде.
Когато купувате любимите си плодове за готвене на кулинарни шедьоври, е важно да обърнете внимание на външния им вид и вкус:
- клъстери със среден размер, тегло - до 200 г. Формата е цилиндрична, цилиндрично-конична, с малки "крила" отстрани;
- структурата на купчината не е много плътна, среща се в насипно състояние;
- средно големи плодове с плътна обвивка от тъмносин, почти черен цвят;
- пулпата с лигава консистенция, ярък аромат на ягоди присъства в послевкуса;
- гроздето е еластично, придържа се плътно за гроздото - прясно събрана реколта (до пет дни). Мудни, лесно се отделят от клонката, плодовете се поддават на замръзване, вероятно повече от веднъж;
- при разклащане гроздето здраво се държи за гроздото, откъсва се, усеща се съпротива - знак за свежест;
През август Изабела вкусва кисело. Предлагайки сладки гроздове с известното име, вие се заблуждавате.
Важно! Плодовете от късния сорт "Изабела" имат специфично "восъчно" покритие, което предпазва зърното от болести.
При самостоятелно сглобяване
Техническият сорт Isabella узрява в края на септември - началото на октомври, до началото на ноември при топли температури. Сортът се отличава с външния си вид: храстите на "Изабела" са енергични, листата са тъмнозелени отвън, бяло-зелени отвътре, трилопастни.
Самосъбиращи се гроздове за съхранение през зимата, домашни приготовления, кулинарни шедьоври, изборът се прави от:
- по степен на зрялост: узрелите плодове отговарят на всички вкусови характеристики на сорта "Изабела": вкус на ягода и мирис на "лисица", свободно се отделят от гроздовете, пролетта малко при отделяне;
- по цвят и форма: грозде с правилна овална или кръгла форма, кората е плътна, почти черна. Незрелото грозде е тъмночервено, кафяво на цвят;
- по семена: зрели кафяви гроздови семки, добре отделени от пулпата
Важно! Не е необходимо гроздето да се бере рано сутрин или при дъждовно време; при съхранение четките могат да заплесневеят.
От какво зависи съдържанието на захар?
Този показател зависи от сорта и неговите характеристики. Също така е важно да се вземат предвид още няколко фактора, които заедно влияят върху вкуса и съдържанието на захар:
- вид на почвата (киселинност, влага, плътност, минерален състав);
- географско местоположение (климат, валежи, надморска височина);
- ниво на инсолация (индикатор за слънчева радиация);
- близостта на водни тела;
- ниво на селскостопанска технология.
Растящ регион
Колкото по-висока е средната годишна температура и броят на слънчевите дни в района на отглеждане, толкова по-високо е нивото на натрупване на захар в плодовете. Азиатските, средноазиатските и крайбрежните региони са с отличен климат, тъй като времето тук е топло, което допринася за по-добро узряване и по-високо съдържание на захар в гроздето. Средно отглежданите тук сортове имат около 30-32%. Също така си струва да се отбележи, че планинският район има благоприятен ефект върху вкуса и сладостта. Планините предпазват от силен вятър, обилни валежи, което също допринася за запазването на високия вкус на реколтата.
Състав на почвата
Гроздето може да расте на всяка почва, но вкусът, съдържанието на захар и размерите на четките ще варират значително дори в рамките на един и същ сорт. Ето защо си струва да се обмислят някои функции, които ще помогнат за отглеждането на по-сладка реколта. По-добре е да не засаждате винени сортове на черна почва, поради високото съдържание на азот в почвата, стъблата ще бъдат мощни и образуването на лозата ще бъде слабо. Смесените почви са най-подходящи - пясъчни, песъчливи глинести, глинести, глинести с тиня, камъни, органични вещества. Основното е, че земята провежда вода добре и тя не застоява.
Водоснабдяване
За да се отглежда добра реколта с изразено съдържание на захар, е необходимо да се вземат предвид особеностите на тази култура при поливане. Оптимални условия са периодичното поливане по време на растежа на стъблата и листата, липсата на гроздове по време на узряването преди прибиране на реколтата.Важно е да се поддържа баланс, при който растенията да получават достатъчно влага, но в същото време да не страдат от суша или застой на вода в почвата. С излишната влага плодовете растат воднисти, без подчертан букет на вкус, с липса на плодове, те стават сладки, но в същото време остават малки. Ако нивото на подпочвените води не е по-дълбоко от 6 m и годишната норма на валежите е не по-малка от 400 mm, тогава лозята могат да се справят без допълнително напояване. При по-сух климат или твърде дълбоки подземни източници ще трябва да се изгради допълнителна напоителна система. Средно нивото на влага в почвата трябва да остане около 70-75%, тогава индикаторите за сладост ще зарадват.
Сладко от горски плодове
Какво да готвя от грозде със семена? Вкусно сладко. Сега ще ви кажем как да направите грозде. Не е необходимо да махате костите за готвене. Между другото, те са много полезни. Ето защо не трябва да изхвърляте семената, като използвате конфитюри.
За готвене ще ви трябва:
- три чаши вода;
- килограм грозде;
- половин чаена лъжичка лимонена киселина;
- 5 чаши захар;
- черешови листа (пет парчета).
Приготвянето на сладко от грозде е описано по-долу:
- Първо изберете зрели гроздове, премахнете счупените и изгнили плодове.
- Поставете силно грозде в тенджера. След това изплакнете обилно под вода.
- Сега вземете друга тенджера (дълбока), изсипете вода в нея, добавете захар.
- След това поставете сместа на слаб огън, оставете да заври, разбърквайте непрекъснато. Когато захарта се разтвори, сиропът е готов.
- След това сложете плодовете там. След това оставете сместа да заври. След това свалете от огъня. Оставете гроздето да се влива шест часа.
- След това добавете черешовите листа в саксията. След това върнете контейнера на котлона, оставете да заври. Сега гответе в продължение на три минути. Повторете тази процедура още два пъти, с паузи между всяко триминутно кипене в продължение на десет часа. Добавете лимонена киселина, когато я поставите на огъня за последен път. След това отстранете черешовите листа. След това разпределете горещото сладко в стерилизирани буркани. След това ги затворете с капаците.
Сега знаете какво можете да направите от грозде за зимата. Това ароматно слънчево сладко се съхранява най-добре на хладно място.
Подготвителен етап
Преди да започнете да правите вино, трябва да съберете плодовете и да подготвите контейнера. Крайният резултат до голяма степен зависи от правилната подготовка.
Реколта
Виното Изабела се прави от зрели плодове. Ако гроздето не е достатъчно узряло, то задържа голямо количество киселина. Презрелите плодове допринасят за оцетната ферментация, което води до разваляне на гроздовия сок. Падналите плодове също не се използват за приготвяне на вино, тъй като добавят винен вкус към напитката.
Съвет! Гроздето се бере при слънчево време без дъжд. Препоръчително е сухото време да престои 3-4 дни преди започване на работа.
Събраното грозде не трябва да се мие, за да се запазят микроорганизмите, стимулиращи ферментацията. Ако плодовете са мръсни, тогава внимателно ги избършете с кърпа. След прибиране на реколтата гроздето се сортира, листата, клонките и плодовете с ниско качество се отстраняват. Препоръчва се плодовете да се използват в рамките на 2 дни.
Подготовка на контейнера
За домашно гроздово вино се избират стъклени или дървени съдове. Позволено е да се използват съдове, изработени от хранителна пластмаса или емайлирани съдове.
Виното, независимо от етапа на приготвяне, не трябва да взаимодейства с метални повърхности, с изключение на неръждаеми предмети. В противен случай процесът на окисляване ще започне и вкусът на виното ще се влоши. Препоръчително е плодовете да се месят на ръка или с помощта на дървена пръчка.
Преди употреба контейнерът трябва да се стерилизира, за да се елиминират вредните бактерии. Най-лесният начин е да ги измиете с гореща вода и да ги избършете на сухо. В промишлен мащаб контейнерите се фумигират със сяра.
Особености при приготвянето на вино от Изабела
Приготвянето на вино Изабела е лесно. Този сорт грозде не се използва във винарската индустрия. Изследванията са установили, че в пулпата на плодовете метиловият алкохол и циановодородната киселина присъстват в повишена концентрация. Тези съединения обаче не могат да причинят вреда на човешкото тяло, ако се консумират умерено.
Следователно гроздето Изабела днес се използва само в домашното винопроизводство. Летните жители и лозарите обичат този сорт заради непретенциозното му отглеждане, обилните сезонни реколти, висококачественото плододаване дори при неместни климатични условия.
За да направите напитка със собствените си ръце, трябва да приготвите ястия и воден печат.
Съдовете са емайлирани или дървени, но не метални, тъй като металът разваля вкуса на напитката.
Ако няма готов воден печат, тогава вместо него можете да използвате стерилна медицинска ръкавица, пробивайки всеки пръст в нея с игла. Функцията на водния уплътнител е да освобождава въглероден диоксид от съдовете. Приготвените контейнери се заливат с вряща вода.
Преди да започнете работа, препоръчително е да носите гумени ръкавици, тъй като в кожата на гроздето Изабела има много оцветяващ пигмент и пръстите ви ще се замърсят.
Полезни качества
Плодовете съдържат значително количество много полезни вещества, като захар, органични киселини, пектини, минерали, оцветители и аромати. Не самите плодове са по-богати на витамини, а листата. Освен това цялото растение включва фитонциди.
Сушещите сортове се използват за направата на стафиди. Листата се използват за приготвяне на второто ястие, така наречената източна долма.
Те се използват и в народната медицина. Отдавна е известен с полезните си свойства при лечението на белодробни патологии, бронхит, патологии на стомашно-чревния тракт, астма, бъбречни и чернодробни заболявания. Смята се, че гроздето е полезно при нервни разстройства.
Как да съхранявате и използвате правилно
Късният сорт Изабела е много подходящ за съхранение през зимата.
Правилата за съхранение са както следва:
- Избират се гроздове със средна плътност, които са били на лозата до пълно узряване, узрели при сухо време.
- Гроздето се полага за съхранение най-много три дни след прибиране на реколтата.
- Не забравяйте предварително да проверите избраните гроздове, внимателно да отстраните повредените, сухи плодове.
- Съхранявайте окачените четки в сухо помещение при стабилна температура от -1 ° C до + 8 ° C, без осветление. Трябва да се съхранява в отделна стая, никога в близост до картофи, цвекло и други зеленчуци.
- Наблизо можете да поставите контейнер с негасена вар, за да абсорбира излишната влага.
След като сте запазили любимия си плод по този начин, можете да се наслаждавате на вкуса му почти през всички зимни месеци, преди да го използвате, не забравяйте да изглеждате добре, премахнете разваленото грозде, изплакнете добре и подсушете в гевгир или хартиена кърпа.
Богат асортимент от напитки, ястия, десерти от "Изабела" радва гастрономи и любители на традиционната и екзотична кухня през цялата година, като същевременно носи удоволствие от вкуса, удоволствие от аромата, полза от полезните вещества в гроздето.
