Ръководство стъпка по стъпка за това как да заколите правилно пиле у дома

Клането на пилета в промишлен мащаб се извършва, когато птиците достигнат възраст 1-2 месеца. Времето за клане зависи от породата домашни птици, теглото, икономическата цел. В домашни условия домашните птици се избиват след определеното време. Методите и техниките за клане се различават. Ще ви разкажем повече за тях и как правилно да заколите пиле у дома стъпка по стъпка.

Отглеждане на пилета за месо

Поддържането на месни породи пилета се различава от отглеждането на птици от яйчен и смесен тип. Те се нуждаят от специални условия и диета, която насърчава бързото наддаване на тегло. Препоръчително е да се подбират ранозрели породи и кръстоски за бързо угояване и получаване на продукти с висок вкус. Колкото по-старо е пилето, толкова по-лош е вкусът на пилето. Кръстосването на бройлери и ранно узряващите представители на посоката на месо и месо-яйца се считат за идеални възможности за разплод.

Отглеждане на пилета за месо

Най-популярните породи и кръстоски говеждо месо са описани в таблицата.

За любителите на екзотични породи пилета от месен клас с необичаен вкус има специални породи. Faverolle, La Flash - френски кокошки носачки, чието месо има вкус на дивеч. Силки, Кадакнат, Аям Цемани са екзотични пилета с черно месо и кости, които имат вкус на заешко месо.

Основни правила за отглеждане и отглеждане на бройлери, които всеки птицевъд трябва да знае:

• пилетата се сортират по пол през първата седмица - петлите и пилетата се хранят отделно. Наблюдава се тристепенна система за хранене: стартови, отглеждащи и довършителни дажби;
• прилагат се мерки за профилактика на заболяванията. Създава се оптимален микроклимат (температура на въздуха според възрастта, влажност 55-60%);
• създава се оградена просторна разходка за дейността на домашните птици, която подобрява вкуса на месото;
• удобна птицеферма с дълбока постелка е създадена за поддържане на пода;
• отглеждане на бройлери в клетка е възможно, но това увеличава процента на мазнини в трупа.

За всеки отделен вид се изисква правилната организация на храненето. Спазва се режимът - 3-4 хранения дневно през периода на хранене. Фуражите за отглеждане на пилета за месо трябва да съдържат поне 20% протеини, както и пълна гама от минерални съединения и витамини.

Важно! Често срещан мит, който може да доведе до масова смъртност, е, че бройлерите се нуждаят от хормони, за да растат. Всъщност бързото наддаване на тегло е генетично обусловено и никакви добавки не могат да повлияят на това - не трябва да рискувате стадо, като въвеждате хормонални лекарства!

Премахване на вътрешностите правилно

Стъпка по стъпка

Трябва да изкормите пилето възможно най-скоро след изскубването. Така че остатъците от храна в стомашно-чревния тракт не започват да гният и ферментира. Това ще придаде на месото неприятна миризма и вкус.

Започваме с премахване на червата. Дръжте опашката с една ръка. И натиснете втория в дупката на дъното на трупа и хванете червата. Дръпнете внимателно, за да избегнете разкъсване.

След това трябва да изрежете стомаха и черния дроб на птицата. Изрежете местата, където те се свързват с тялото с нож. Опитайте се да съберете далака, жлъчния мехур и черния дроб заедно. И отделно един от друг вече на дъската. Ако ги повредите, развалете месото.

Сега извадете хранопровода и ларинкса. Ако не беше възможно да се направи това при извличане на гушата. След това изрежете вътрешните полови органи: яйчниците - при пилетата, тестисите - в петлите.

Финални етапи

В последния завой белите дробове и сърцето се изваждат чрез изрязване на съседните съдове и тъкани.

Изкорменият труп трябва да се измие. Премахнете мазнините. Стомахът е обърнат отвътре, прави се разрез и остатъците се почистват. Вътрешният слой на кожата се отстранява.

Можете да използвате вилица за червата. След като червата бъдат отстранени, вкарайте ги в отвора и изрежете тъканта, към която са прикрепени вътрешностите. Обърнете птицата и вътрешностите ще паднат.

Сега преминете директно към изрязването на пилешкия труп, чиито правила ще опишем по-долу.

Клане и касапница у дома

Преди да заколите пиле, трябва внимателно да се подготвите за процеса на клане. Тъй като е трудно да се организира пълноценно клане у дома, първоначално е необходимо да се помисли за най-удобната временна кланица.

Подготовка за клането

Как да отучим пиле от яйца за люпене

Какво трябва да сготвите:

• конуси за домашни птици - това устройство значително улеснява процеса и ви позволява бързо да обезкървите трупа, което има положителен ефект върху вкуса и пазарните му характеристики;
• остър тънък нож или специализирани ножици, в зависимост от избрания метод за клане;
• контейнери за събиране на кръв;
• маса за рязане на труп;
• контейнер с вряща вода, за да се улесни процеса на скубане;
• горелка, която може да се използва за изгаряне на останалите пера;
• ножове и дъски за рязане и всичко необходимо за опаковане и съхранение (торби, фризер).

Преди да нарежете пилето, то трябва да бъде сготвено. За да направите това, трябва да се предприемат няколко стъпки, които трябва да започнат един ден преди очакваната дата на клане:

• хората, които се планира да бъдат убити, трябва да бъдат изолирани в чиста стая, без изпражнения и мръсотия;
• в деня преди датата на клането, трябва да спрете храненето на избраните индивиди;
• за да получите висококачествено перо, трябва да изкупите пилета;
• през деня пилетата се пият с разтвор на сибирска сол и им се дава вода, за да прочистят напълно храносмилателния тракт от храната и изпражненията.

Забележка! В процеса на улавяне на индивиди за клане трябва да бъдете изключително внимателни. Препоръчително е да ги хванете за лапите, тъй като съществува риск от повреда. Хематомите, повредените крила или други наранявания ще влошат продаваемостта на пилето.

Има два популярни метода за клане на домашни птици - вътрешен и външен. Как да заколите пиле правилно, използвайки тези техники, е представено в таблицата.

Техниката за вътрешно клане е сложна и изисква известен опит, поради което много птицевъди не я практикуват. Има и по-прост, народен метод, но той е по-подходящ за тези цели, когато месото ще бъде използвано веднага след клането.

Как да отсечем главата на пиле:

1. Завъртете пилето на място (то губи ориентация и спира да се съпротивлява) или леко го зашемете с удар в главата.
2. Поставете върху импровизиран блок (дървен пън).
3. Отсечете си главата.
4. Затворете телефона, за да изтече напълно кръвта.

Импровизиран блок (дървен пън)

У дома клането на пилета трябва да се извършва, като се вземат предвид санитарните и хигиенните изисквания, в противен случай получените месни продукти могат да бъдат опасни за консумация от човека. Преди да заколите пиле, препоръчително е да завържете лапите му. Съществува риск от запазване на двигателната функция дори след обезглавяване. Разбира се, убита кокошка носачка няма да стигне далеч, но такава мярка значително ще улесни процеса.

Какво е необходимо

За клане ще ви трябва:

• остър нож, брадва или ножица;
• кофа, от която може да изтече кръв;
• кофа вряща вода, предназначена за опарване на птицата преди скубане (кофата трябва да има капак);
• контейнери за месо;
• дъска за рязане;
• нож за рязане на месо;
• капацитет за вътрешни органи;
• кошче за черва и други отпадъци;
• кука за окачване на трупа;
• кърпа и няколко парцала за отстраняване на кръв и изсушаване на ръцете.

Фермерът също ще се нуждае от газова горелка, за да се отърве от най-фините косми, останали по пилешката кожа след попарване и премахване на перата. Ако няма газова горелка, трупът се задържа известно време над обикновена газова горелка, като периодично се обръща и излага необходимите части на тялото на пламъка.

Клане на петли и бройлери

Как петел опложда кокошката

За клането на бройлери и петли у дома се използват подобни техники, но има някои нюанси, които трябва да се имат предвид. Как да проникна петел или бройлер у дома - по-долу е схема стъпка по стъпка:

1. Преди да намушкате петел, трябва да го подготвите за този процес, да го поддържате гладен, да го почиствате от мръсотия и изпражнения.
2. Петлите и бройлерите трябва да имат здраво завързани лапи преди клането.
3. Петелът трябва да бъде фиксиран и главата му да бъде отсечена с лека, но много остра брадва.
4. Веднага след това той е спрян за обезкръвяване.

При петлите и бройлерите може да се използва външният и вътрешният метод, най-простият вариант е описан по-горе, който е най-лесен за изпълнение у дома без специални умения.

Как да изрежете пиле правилно - с обяснение стъпка по стъпка

При приготвянето на ястия с пилешко месо от голямо значение е нарязването на труп. От правилно нарязани парчета можете да приготвите ястие според рецептата, например, шашлык. Разглобяването на трупа на части може да бъде без отпадъци, което е икономично.

Ако сте закупили цял труп на птици, първото нещо, което трябва да направите, е да научите как да изкормите пиле. Ако червата са повредени, вкусът на месото може да се влоши. Ако купите труп в магазин, можете да започнете да режете веднага. Следвайки подробните инструкции, ще можете да изпълните задачата за броени минути.

Инструкции стъпка по стъпка за клане на пиле

Първо измийте трупа и отстранете влагата от него с хартиена кърпа. Пригответе дъска и нож. Не е необходимо да вземате дълъг нож с широко острие, за да нарязвате пиле за шашлык или друго ястие. Инструментът може да е малък, но трябва да е остър.

По-добре е да следвате тази процедура:

1. Поставете трупа обратно на дъска за рязане. Първо трябва да се отрежат краката. За да направите това, ние вземаме крака в ръката си и го издърпваме в обратна посока от тялото на птицата, изрязваме кожата с нож близо до кръстовището на бедрото с трупа.
2. Вземете трупа в едната ръка, а в другия крак и огънете бедрото, така че да се появят костта и хрущялът на ставата.
3. Нарежете месото между ставата и костта и продължете да режете, докато стъблото се отдели напълно от трупа.
4. Правим същите манипулации и с втория крак.
5. Разделяме краката на 2 отделни части - подбедрицата и бедрото. За да направите това, вземете го в ръцете си, опипайте ставата и го изрежете на мястото на гънката, точно по хрущяла на ставата.
6. Ние отрязахме крилата. Процесът е същият като при разделяне на краката. Почувствайте раменната става, издърпайте крилото в обратната посока, направете разрез. След това огъваме крилото, така че костта да се вижда, и отрязваме ставата под костта. Върховете на крилата (ако е необходимо) също се изрязват в ставата.
7. След това пилето се нарязва на гърдите и обратно. Удобно е да правите това с ножици, но можете и с нож. Поставяйки трупа отстрани, трябва да намерите мастния слой, отделящ гърдата от гърба, това не е трудно. Необходимо е да се реже по него, унищожавайки ребрата и хрущяла, от една страна, а след това от друга. Получаваме две големи парчета пиле.
8. Отделете филето от гръдната кост. Първата стъпка е да го намалите наполовина. Тъй като гърдите са много твърди, ще трябва да натискате по-силно върху ножа.
9. Необходимо е да отрежете плътта от костта с малък остър нож, като огънете филето отстрани. Отстранете кожата.
10. Направете операция с другата половина на гръдната кост.
11. Гърбът може да бъде оставен за бульона изцяло, или можете да разрежете на две части под ребрата, да отрежете врата.

Икономично нарязахме пилето на няколко парчета, всяко от които е подходящо за приготвяне на независимо ястие, нищо не отиде на вятъра. Сега трябва да измиете цялото месо, да оставите водата да се отцеди, да го изсушите със салфетка и можете да започнете да готвите.

Видео инструкция

Ако според описанието не е много ясно как правилно да се реже пилето или как да се намерят ставите, линията за изрязване на гърдите, можете да видите снимка или дори по-добре - видео, изпълняващо всички действия, както е показано там.

Нарязваме пилето на равни части

За някои ястия е необходимо пилето да се изкорми на приблизително равни части. Можете да направите това бързо и правилно, като следвате някои съвети.

Първо трябва да разкачите краката съгласно горните правила. След това разделете шунките на бедра и бутчета. Отделете гърдата от гърба, без да изрязвате крилата. След това разрежете гърдата на две във вертикална линия. Месото не се отделя от костта, кожата не се отстранява.

И последната стъпка е да разрежете всяка половина на гърдата хоризонтално на две приблизително равни части. В резултат на това получаваме 8 парчета:

1. 2 горни сегмента на гърдите с крило;
2. 2 долни сегмента на гърдата;
3. 2 бедра;
4. 2 пищяла.

Тази кройка е добра за пиле на скара - равни порции, пържени по един и същ начин, изглеждат страхотно на сервираната маса.

Полезни съвети

За да изрежете пилето бързо и точно и след това да не губите време за почистване, можете да използвате съветите на опитни готвачи:

1. За работа подгответе нож, ножица, дъска, купа или друг съд за парчета пиле, поставете кошче за боклук до него. Когато сгънете нарязаните елементи в съда, а не на масата, последните ще останат сухи и чисти.
2. Използвайте специална дъска за рязане, за да обработите трупа. Ако няма такъв, можете да вземете пластмасовата версия. Той, за разлика от дървения модел, не абсорбира влагата и миризмата. В краен случай обикновена дървена дъска може да бъде увита в целофан.
3. В процеса на отрязване на краката и крилата е наложително да опипате ставата, да завъртите крайника, за да видите ясно мястото на порязване. Не е необходимо да се реже костта, дори ако ножът е много остър и има много сила в ръцете. Правилното рязане дава чисти парчета без костни фрагменти.

Разделянето на домашни птици на части е необходимо не само за готвене, но и за удобно, компактно съхранение на месото в хладилника. По всяко време можете да извадите торбичка или съд с желаната част от пилето и да готвите супа, да правите гулаш, да пържите котлети.

Не е трудно да се обработи пилешки труп, но ако не искате да се занимавате с цяла птица, можете да поръчате порционни парчета в марината или готови в онлайн магазина "Шашлик пазар"

Технология за клане в птицеферми

Ако е необходимо да се заколи голяма партида, в птицефермите и преработвателните предприятия се използват специални технологии. В търговското птицевъдство обикновено се подготвя специална работилница с няколко отдела за клане, за да се извърши бързо клане, месарство и изпращане за по-нататъшна обработка или продажба.

Технология за клане в птицеферми

Как да поставите пиле на яйца

Как се убиват пилета в птицеферма - основният метод:

1. Първоначално птицата е подготвена - хваща се за един ден и преминава през етапа на почистване на храносмилателния тракт от остатъци от храна.
2. Ако е необходимо да се транспортира до кланицата, птицата се настанява в големи кутии и се изпраща до местоназначението си. Рецепционистите изчисляват, измерват телесното тегло в съответствие със специалните стандарти.
3. Електрическият ток се използва за зашеметяване на пилетата преди нарязване на пилетата.
4. След зашеметяване за 30-60 секунди се извършва кървене. Ако се загуби време, кръвта в тялото на мъртва птица ще има време да се коагулира и полученият труп няма да бъде доставен за по-нататъшна употреба.
5. За обезкървяване труповете се окачват на специални устройства с лапи.
6. След 15-20 минути обезкръвяване се извършва първична обработка - с помощта на специално оборудване или ръчно, труповете се изскубват, лапите се отрязват и отрязват.

Забележка! Технологията може да се различава незначително в различните предприятия, в зависимост от целите на по-нататъшното използване на получените трупове. Основното условие е спазването на хигиенните изисквания и съхранението на готовите продукти.

Как да изберем труп в магазина

Когато купувате охладен пилешки труп, трябва да обърнете внимание на неговата свежест. Прясното пиле може да се идентифицира по цвета на кожата, твърдостта на мускулните влакна и миризмата. Как да го направим:

1. Разгледайте трупа. Ако на нея се виждат синини, кожни лезии, на места е жълто-сиво, по-добре е да не го купувате. Цветът и дебелината на кожата ще показват възрастта на птицата.При младите пилета е тънък и розов, при старите пилета е дебел и жълтеникав.
2. Докоснете трупа, натиснете с пръст. Ако е прясно, няма да има вдлъбнатина от пръста, влакната бързо ще се върнат в предишното си състояние.
3. Надушете пилето. Прясното месо има приятен аромат; застоялото пиле го няма, придобива чужди миризми.

Това е достатъчно, за да изберете пресен труп в магазин или пазар.

Първична обработка на домашни птици

Преди да отрежете живо пиле, е необходимо да подготвите всичко за първичната обработка на птиците, която се състои в следните стъпки:

1. Изскубване и пеене на трупа - пълно премахване на покривалото на перата. Това трябва да се направи веднага след обезкървяване. Пилето се потапя във вряща вода за 10-15 секунди или се обработва с пара, след което всички големи пера се отстраняват ръчно или с помощта на специална машина. След това трупът се третира с огън, за да се опекат останалите малки пера.
2. Следващата стъпка е изкормването. Ножовете за обработка трябва да бъдат изключително остри. Долната част на корема се отрязва и вътрешностите се отстраняват от него, което веднага може да се използва за пържене или замразяване. След изкормване можете веднага да започнете да опаковате птиците за съхранение или да ги накъсате и да ги преработите в полуготови продукти.
3. Последният етап е готвенето. Можете веднага да нарежете готовия труп на порции, да нарежете филето за шашлык, да отделите скелетната част за бульони или да мелите месото на кайма.

Отворен път

Трябва да започнете да режете по гърба, тъй като в тази част на пилето има по-малко месо, а ребрата са по-близо до повърхността.

1. Използвайте остър нож, за да отделите месото от скелета, започвайки от областта на опашката.
2. Изрязвайки месото от ребрата, трябва да работите паралелно както с крака, така и с крилото, като ги откъсвате в частта на връзката със скелета.
3. Месото с кожа на крака трябва да се отстрани по метода на отглеждане.
4. Що се отнася до костите в крилата, премахването им е толкова трудно и неудобно, че е по-лесно просто да се премахне крилото, ако рецептата не изисква присъствието на тази част от пилето в готовото ястие.

Полезни съвети

Опитните птицевъди, които от години отглеждат пилета от месни класове, имат свои ексклузивни техники и тайни, които ускоряват процеса на клане, преработка и клане на птици. Някои съвети за улесняване на този процес са представени по-долу:

• ако се планира дългосрочно отглеждане на пилета за месо, се препоръчва да се придобие полезно устройство - перкусия. Това устройство ви позволява да премахвате перата 3 пъти по-бързо;
• за да се получат трупове на месо с минимално съдържание на мазнини, е необходимо да прехвърлите пилетата на нискокалорична, богата на протеини диета 3 седмици преди клането;
• ако планирате да приготвите яхния от пилешко месо, по-добре е първоначално да държите труповете във фризера за 2-3 дни;
• ако старите пилета се изпращат за клане, месото им ще бъде твърде жилаво. Лесно е да се оправи ситуацията - трябва да го сварите във вода, след като поставите в него плътен стъклен съд (фасетирана чаша, корфичен корк). Можете да използвате месо за кайма;
• ако се планира продажба на трупове, веднага след разрязването им, те трябва да бъдат потопени в ледена вода за 5-10 минути. Поради това месото ще се съхранява по-дълго и представянето ще се подобри.

Познаването на прости технологии за отглеждане, угояване и клане на пилета за производство на месо ще помогне да се постигнат добри резултати в този тип птицевъдство.

Премахване на костите

Домакинята нарича този процес най-труден по време на клане на птици. Костите и месото се придържат доста здраво, а целта на кулинарния специалист е да ги раздели толкова спретнато, за да не навреди на кожата и в резултат да приготви естетическо ястие.

Премахването на костите е най-трудоемкото и изискващо внимание и грижи етап на рязане.

Как да изрежете пиле за руло, как да запазим целостта на кожата за пълнени птици, как да гарантираме на готовото ястие максимална представимост? Само като много внимателно се отървете от рамката.

Известни са два метода: отворен и затворен. Първият предполага един "проходен" разрез, а вторият (той е по-сложен) се основава на обръщане на трупа, като зарибяване.