Според ценителите на напитката истинското вино трябва да се прави изключително от грозде. Останалите плодове и плодове не са подходящи за производството на истински продукт. Също така се смята, че приготвянето на вино от грозде у дома е доста трудно.
Днес в интернет можете да намерите много мнения по този въпрос и не по-малко самите рецепти, много от които предизвикват недоумение сред винопроизводителите. Заслужава да се отбележи, че може да отнеме много време, преди начинаещият винопроизводител да направи добро домашно вино. Производственият процес е, макар и не сложен, но кропотлив бизнес. Важно е внимателно и внимателно да се изпълнява всеки етап от производството, в противен случай съществува риск от необратимо разваляне на напитката. И така, до точката.
Вино от грозде Изабела - най-добрата рецепта у дома
За да разберете стойността на гроздето, трябва поне веднъж да го приготвите сами. Сред многото рецепти за приготвяне на алкохолна напитка, една от най-добрите е виното Изабела. От него се получава много вкусна напитка. Това не е изненадващо, защото напълно узрелите плодове се отличават със своята сладост и сочност. Много хора обичат просто да ги ядат за десерт.
Състав:
- Тъмно грозде Изабела - 10 кг
- На всеки 0,5 литра сок - 50 г кристална захар
От десетлитрова кофа плодове излизат 2 литра червено полусладко вино в чист вид.
- Събираме узрели гроздови гроздове при сухо и ясно време. За да се запазят естествените дрожди върху синкавата повърхност на плодовете, в никакъв случай не трябва да се измива суровината преди обработката! Взимаме голяма емайлирана тава, в която ще приготвим опияняващата напитка. Откъсваме плодовете от клоните, отстраняваме развалените и изгнили, както и листата, ако има такива.
- Натискаме с ръце, след като сложим ръкавици. Намачкайте старателно, за да смачкате всички плодове. За да улеснят трудоемкия процес, някои винопроизводители използват различни устройства - тласкач, специална преса или дори бормашина. Това е особено вярно, когато виното се събира в големи количества. Можете да приемете всеки метод за преработка на суровини, най-важното е да не смачквате гроздови семки. Ако ги повредите, това ще повлияе зле на вкуса на готовата напитка - ще има горчив вкус.
- Напълнете голям емайлиран или пластмасов съд ¾ с пулп със сок и поставете за ферментация в топло помещение, където слънчевата светлина не прониква. Покриваме отгоре с капак или памучен плат, така че прахът и насекомите да не падат. Не използвайте метални съдове, тъй като при контакт със сок протичат процеси на окисляване и това ще развали вкуса на готовата напитка.
- Активната ферментация протича в рамките на 3-5 дни. През това време на повърхността се издига пяна, която трябва да се меси два пъти на ден с чиста ръка или голяма шпатула, така че плесента да не се утаява отгоре и да не се вкисва пивната мъст.
- След определеното време е необходимо сокът да се прецеди с гевгир и марля. За да направите това, в последния ден не пречим на шапката, а незабавно я премахваме. Препоръчително е да филтрирате останалия сок няколко пъти, за да пречистите правилно напитката от малки частици и в същото време да я обогатите с кислород, което ще има положителен ефект върху по-нататъшните процеси на ферментация.
- Тортата вече не е необходима, освен ако, разбира се, не искате да направите чача от нея - второто вино. Налейте 70% от пивната мъст в чисто измити и добре подсушени буркани или големи бутилки. Отгоре слагаме гумена ръкавица с малка дупка от иглата и я оставяме в тъмна стая на стайна температура за по-нататъшна ферментация на виното.
- Когато напитката се пусне, ръкавицата ще падне и ще виси на издутата врата. Започва нов етап - премахването на младото вино от утайката. За целта използвайте тънък силиконов маркуч, единият край на който е поставен в бутилка вино, без да докосвате утайката - с 2-3 см. А другият край се спуска в препълнен чист съд, поставяйки го на по-нисък ниво в сравнение с бутилката. Изсмукването се извършва и сокът веднага започва лесно да тече от един съд в друг.
- Младото вино е готово, можете да го разлеете в бутилки, да го оставите да престои известно време и да го опитате. Ако искате по-силна и сладка напитка, тогава трябва да добавите захар и да я оставите да ферментира отново.
- Опитайте младо вино, ако е кисело, това предполага, че през лятото плодовете на лозата не са набрали достатъчно сладост и е необходимо напитката да се подслади.
- Разбъркайте добре напитката, така че захарните кристали да се разпръснат напълно.
- Слагаме ръкавица и даваме на виното възможност да го играе отново.
Съхранявайте готовата напитка на хладно и тъмно място; за тази цел е подходяща изба или килер, където температурата не надвишава 12 градуса. И накрая, опиянената напитка ще се влива след месец, максимум два. Оказва се леко, прозрачно, красиво вино, в което няма да усетите алкохол.
Уверете се, че коркът се завинтва правилно и тогава опияненият детайл може да престои доста дълго време - цели 5 години. Кой обаче може да издържи толкова много? Мисля, че ще намерите причина да отворите бутилка домашно вино много по-рано.
Полезни съвети за готвене
Приготвянето на вино има дълга история и има много тънкости и трикове, използвани в различни региони.
Следните съвети ще ви помогнат да получите оригинални напитки със собствените си ръце:
- някои винопроизводители оставят клонки в пивната мъст, което добавя допълнителна тръпчивост;
- за розе вино смесете червено и бяло грозде в равни пропорции;
- ако виното след узряване не е достатъчно прозрачно, можете да използвате изкуствено избистряне ("поставяне"). За целта използвайте желатин или яйчен белтък;
- целулозата, останала след изцеждането на сока, може да се използва за приготвяне на спиртни напитки или вторично вино по червения метод. Така се приготвят популярната в Балканския регион италианска грапа, грузинска чача и ракия.
Бялото вино може да бъде направено от различни сортове грозде и в зависимост от рецептата можете да получите напитка с различни нива на сладост. Домашното винопроизводство ви позволява да контролирате естествеността на съставките и да експериментирате с получаването на оригиналния вкус.
Вино от грозде с добавена вода и захар в правилните пропорции
Когато правят домашно гроздово вино, мнозина се чудят дали да добавят вода към него. Опитните винопроизводители вярват, че след добавяне на вода, напитката се оказва по-малко кисела и количеството й също се увеличава. Основното е, че добавянето на вода и захар е в правилните пропорции. Само тогава можете да получите оригинална напитка с добър вкус.
Имаме нужда от:
- Грозде от всякакъв сорт - 10 кг
- Гранулирана захар - 2 кг
- Топла вода - 6 литра
- Подреждаме събраното грозде - премахваме развалените плодове и ги откъсваме от клоните. Пасираме внимателно с ръце плодовете, дарени от лозата, в оригиналната им форма (без измиване с вода), за да запазим естествената мая върху кожата.Изпращаме пулпата да ферментира в голяма тенджера за три до четири дни.
Не забравяйте да разбърквате зърнестата маса два пъти на ден с дървена дълга пръчка или шпатула.
- След посоченото време изстискваме пулпата от сока. Изсипете последното в голяма бутилка или го изсипете в стъклени буркани. Тортата може веднага да се преработи във вторично вино (чача) или да се изхвърли.
- В отделна емайлирана тенджера загрейте водата до топло състояние и разтворете захарта в нея. Изсипете охладения сироп в гроздовия сок.
- На бутилка или консерви слагаме уплътнение или гумена ръкавица с дупка, пробита в един от пръстите. Оставете напитката на топло място, за да ферментира отново. Когато надутата ръкавица падне и газовите мехурчета престанат да излизат през водния уплътнител, това означава, че виното е заиграло. Утайката ще бъде ясно видима отдолу. Сега трябва да източите напитката във всеки чист съд с помощта на тънък силиконов маркуч, така че утайката да остане на дъното.
- Опитайте младо вино, може да добавите захар към него. Поставете отново водния печат и поставете съдовете с упойващата напитка на тъмно и топло място за ферментация за 2-3 седмици.
- За пореден път освобождаваме по-леката напитка от образуваната на дъното утайка и я изсипваме в стерилни бутилки, които завиваме с капаци.
Поддържаме виното 3-4 месеца при температура 12-13 градуса и можете да се насладите на домашната си слабоалкохолна напитка!
Подготовка на съдове и инструменти
Трябва да се опитате да избягвате контакт на сок или грозде с метални съдове и предмети. Следователно медените или оловно покрити ястия са категорично неподходящи. В дома виното се препоръчва да се прави и съхранява в стъклени, керамични, емайлирани или дървени съдове. В краен случай е подходяща пластмасата.
Преди да започнете да готвите, съдовете трябва да бъдат добре измити със сода за хляб и изплакнати с течаща вода.
Ако ще използвате дървени бъчви у дома, първо трябва да се фумигират със сяра. Най-удобният и достъпен вариант ще бъде използването на стъклени съдове - 10 и 20-литровите бутилки не са толкова трудни за закупуване.
Всички метални инструменти трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана.
Как да направите вино от грозде от второ пресоване (от торта)
При винопроизводството тортата, отделена от гроздов сок, се счита за отпадък, обикновено се изхвърля. Но от гроздето при второто пресоване се получава великолепно леко вино. Алкохолът в този случай се оказва не толкова силен и със сигурност ще зарадва нежния пол.
Технологията за приготвяне на вторично вино не е сложна, но има няколко нюанса, на които трябва да обърнете внимание.
Състав:
- Гроздова торта - произволно количество
- Вода - 800 мл на 1 литър торта
- За 1 литър вода - 150 g - 200 g гранулирана захар (в зависимост от захарността на плодовете)
- Ако искате да направите вторично вино, тогава, когато изстискате натрошените плодове от сока, не трябва да го правите фанатично. Нека целулозата (гроздови кюспе) бъде с малко сок.
- Напълнете тортата със сладък сироп, който се приготвя от точното количество вода и захар.
За да накара гранулираната захар да се разтвори по-бързо, водата може леко да се затопли.
Покрийте контейнера отгоре с марля и го оставете на топло място да ферментира. Ако отоплението все още не е включено и през нощта в стаята е студено, можете да увиете ягодовата маса в одеяло.
Отворете тензуха два пъти на ден, за да смесите пивната мъст с дървена шпатула.
- В нашия случай тортата ще ферментира по-дълго от пулпата, използвана за направата на основното вино. След около 6-7 дни ще видите, че ферментационните процеси са започнали да намаляват, което означава, че можете да изцедите гроздовата маса. Въоръжени със сито, покрито отгоре с марля, филтрирайте сока и след това го изсипете в чисти буркани или бутилки и изхвърлете тортата.
- Обемът на контейнерите, пълни със сок, не трябва да надвишава 75%.
- Отцедете част от сока в отделна тенджера, разредете захарта в нея в размер на 100 g на 1 литър пивна мъст. Изсипете подсладения сироп обратно в буркана и сложете воден печат или ръкавица с малка дупка в пръста си.
- Поставяме бурканите на топло място, за да не нарушим нормалния процес на ферментация.
След няколко дни виното ще спечели отново и ръкавицата ще се спусне, а газовите мехурчета вече няма да излизат през водния уплътнител. Така маята е превърнала цялата захар в алкохол. Вкусваме напитката, подслаждаме я отново, ако е необходимо и я настройваме да ферментира. - Сега, когато младото вино е заиграло и вкусът на напитката ви подхожда напълно, трябва да го отцедите от утайката. След това е добре съдовете да се запечатат с капаци и да се спуснат в мазето или избата за окончателното отлежаване на виното.
Ако имате консерви, можете да ги затворите с пластмасови капаци.
- След 10-14 дни на дъното отново се образува утайка (с дебелина 2-3 см). Ще е необходимо да повторите процедурата за източване. Правете това, докато напитката стане напълно узряла и бистра. В бъдеще го съхранявайте на студено - в мазе или хладилник.
Виното се оказва с красив наситен цвят и приятен сладникав вкус и не се различава от напитката, приготвена с чист гроздов сок.
Какво е питие
По дефиниция виното е алкохолна гроздова напитка, произведена чрез ферментация на сок. По време на процеса на приготвяне можете да добавите алкохол, но в този случай ще получите подсилено вино. За да се получи класическо гроздово вино, алкохолът, отделен по време на естествената ферментация, е напълно достатъчен.
Хората започват да правят такива напитки от най-древни времена. Хората отдавна са забелязали, че в сладките сокове с течение на времето започва процесът на ферментация, който се дължи на размножаването на гъбички с дрожди в течността. При благоприятни условия дрождите се размножават с доста висока скорост. Този факт е важен момент във винопроизводството. Освен това е необходимо да се предотврати развитието на организми, които са сходни по принцип на действие, но принадлежат към оцетните ферментационни гъбички.
Домашното гроздово вино е разделено на няколко категории по отношение на съдържанието на захар. Тази класификация е позната на всички.
- Сухи вина, съдържанието на захар не надвишава 1%. В този случай на фабричната опаковка няма индикатор за захар.
- Полусухите съдържат малко повече захар от първия вариант, стойността варира в рамките на 2-3%.
- Сладките десертни вина съдържат до 30% захар.
- А най-сладките вина са ликьорът. Те имат най-високо съдържание на захар - над 30%.
Най-трудното е да направите полусухо и сухо вино от грозде у дома. Това се дължи на факта, че тези напитки са по-склонни от други към появата на различни заболявания, тъй като в тях практически няма естествен консервант.
Направи си сам бяло гроздово вино - рецепта за 20 литра
Виното от бяло грозде се счита за изискана алкохолна напитка, която ще бъде оценена от гастрономите. Обикновено за приготвянето му се използват сортове грозде като Ризлинг, Бял мускат, Шардоне, Алиготе и други. Бялата напитка има деликатен и деликатен вкус, в нея няма стипчивост.
Състав:
- Грозде - 40 кг
- Веднага пасираме гроздовите гроздове с ръце (не е нужно да ги миете, нека естествената мая на повърхността помага). По пътя премахваме развалените плодове и изгнилите.
Не е нужно да бъдете много ревностни, тъй като повредените клони или семена могат да добавят горчивина към вкуса.
- Поставете смачканото грозде в голям съд, след това покрийте с марля или поставете капак на топло място.
Изберете подходящ съд за ферментация - той не трябва да се пълни отгоре, оставяйки 1/4 част за възходящата капачка.
- Температурата на ферментация на пулпа от бяло грозде е по-ниска от тази на тъмните сортове и е 18-22 градуса.
За да се предотврати втасването на ягодоплодната маса, е необходимо да се разбърква капачката, която се издига до върха 2-3 пъти на ден.
След 5 дни ферментационните процеси ще отшумят и ще можете да отделите пулпата от сока. Следователно на петия ден не смесваме капачката, а незабавно я изваждаме от контейнера. Филтрираме сока през сито, покрито с марля, и го изсипваме в 20-литрова бутилка.
- Инсталираме воден затвор върху горната част на шията и изпращаме виното да отлежи 2 седмици на топло място.
- Две седмици по-късно виното изсвири - стана по-леко и на дъното на бутилката се вижда характерна утайка. Сега трябва да го източим.
- За целта ще подготвим чисто измити и подсушени стъклени съдове, които ще поставим на долното ниво. Поставяме силиконовата тръба в бутилката, без да докосваме утайката, и насочваме другия край надолу, както е показано на снимката.
- Виното вече може да се опита, то все още не е напълно узряло и следователно не е напълно прозрачно. Извършваме тест за вкус и, ако е необходимо, добавяме захар. В нашия случай напитката има напълно кисел вкус. Оказа се много приятно, ароматно сухо бяло вино.
Напълнете чисто измита бутилка с отцедено вино. Поставихме да узрее още един месец под водната пломба. По това време ще протичат тихи процеси на ферментация, в резултат на което виното ще стане по-прозрачно и на дъното отново ще изпадне утайка, но не повече от 1,5 см. Напитката също трябва да се източи от утайката и се изсипва в чист съд, като се затваря с обикновен капак. Изпращаме за две седмици на хладно и тъмно място. След това бутилирайте напитката и я съхранявайте на студено.
Основните разлики в технологията на приготвяне на бяло вино
Разнообразието от вина, сервирано в ресторант, трябва да допълва избраните ястия, да разкрива тяхната изтънченост. Бялото вино се различава от червеното по цвета на използваното грозде. Бялото вино има по-деликатен и деликатен вкус, лишен от стипчивостта на кожата на плодовете. Кожата съдържа и оцветяващи пигменти, които липсват в бялото вино. Следователно, основната технологична разлика в приготвянето на бяло вино е изключването на контакта на изцедения сок с кожата на плодовете.
Бялото грозде с ниска киселинност е подходящо за бяло вино. Класическите рецепти не включват добавяне на захар, тъй като се предполага, че плодовете са достатъчно сладки. Във всеки случай количеството добавена захар към домашното бяло вино е незначително.
Рецепта номер 7
Гроздовият сок може да се използва и за домашно винопроизводство
Рецепта номер 7 Компоненти:
- Гроздов сок - 3 л
- Захар - 0,8 кг
- Суха мая - 1,5 ч.л.
- Вода - 4 чаши
Процес:
- Гранулираната захар се разтваря във вряща вода. Следва сокът, маята, която трябва да се разтвори в 1 с.л. л. вода. Всичко се смесва добре
- Приготвената течност се излива. На контейнера е монтирана ръкавица. Процедурата ще отнеме 24 дни
- Приготвената напитка се отцежда внимателно, за да се запази. Може да се консумира и веднага
обратно към меню ↑
Прочетете също: ТОП-6 рецепти за приготвяне на свинско хамон у дома: стъпка по стъпка описание на това как да направите месен деликатес от Испания + Отзиви
Общи стъпки
Прочетете също: ТОП-3 Рецепти за домашно вино от грозде Изабела: бяло, розово и червено + Отзиви
Особено внимателен подбор
За да направите правилно домашно вино, трябва стриктно да следвате следните стъпки:
- Зърното е подбрано с голямо внимание. Трябва да е без чернота, гниене. Не се пере, защото по кожата има дива мая. Всички клонове се премахват
- Пивната мъст се подготвя. За да направите това, така че напитката да няма горчив вкус поради натрошени семена, зрънцето се смачква на ръка или със специална преса.
- Масата на зрънце трябва да се утаи, така че се оставя за 2 дни.
- Контейнерът се подготвя, който се измива добре със сода, стерилизира се
- Прецедете през чиста салфетка, изцедете течната част от плодовата маса. Всичко се излива в приготвени ястия.При необходимост се добавя гранулирана захар
- Върху контейнера се поставя воден печат или ръкавица
- Всичко се оставя настрана за известно време, докато напитката завърши ферментацията. Стаята не трябва да е студена и тъмна.
- След това виното се излива, без да се разхлабва утайката от дъното на съда. За това в затвора се използва специална тръба.
- Преди да пиете, готовата напитка трябва да е узряла. Поради това се опакова и изважда за 1-2 месеца.
обратно към меню ↑
Вижте още: Домашно вино от конфитюр: 7 прости рецепти за всеки
Получаване на сок
На 3 - 4-ия ден на ферментацията е необходимо да отделите сока от пулпата, за това премахваме „капачката“ в отделен съд и го изцеждаме. След това филтрираме през тензух целия получен сок в големи съдове с тясна шийка (това може да бъде например консерва). Те трябва да се пълнят до максимум 70% от обема на контейнера. Вече можете да добавяте вода, ако гроздовият сок е прекалено кисел и крампиращ.
Изборът на правилната реколта за вашето вино
За да направите гроздето вино (и не само домашно вино) наистина вкусно и ароматно, е необходимо да се използва изключително висококачествен и най-важното, правилният продукт - винени сортове, за да се създаде то.
Горските плодове от тези сортове се характеризират с малкия си размер и плътност на подреждане върху куп. По-долу са дадени някои ценни съвети от опитни винопроизводители по отношение на подбора и приготвянето на винарски материали:
- Изключително узрелото грозде е подходящо за приготвяне на вино: неузрялото ще придаде на крайния продукт неприятна горчивина, а презрялото ще даде на крайния продукт неприятен вкус на оцет.
- Гроздето трябва да е сухо. Ако лозата е била напоена с дъжд само преди няколко дни, не можете да берете плодовете, докато са мокри.
- Падащите плодове са напълно неподходящи за вино: виното ще има земен послевкус.
- Плодовете трябва да се използват веднага след изрязване от лозата или не по-късно от 2 дни след като са били набрани. В противен случай процесът на ферментация ще започне по-рано в плодовете.
Съвети. Гроздето, събрано за приготвяне на вино, не трябва да се мие, защото белият цвят, който се образува върху него, не е нищо повече от винена мая. Възможно е да изплакнете или дори да измиете гроздето само когато се използва закваска с висококачествена винена мая.
Събраното грозде трябва да се отдели от хребетите, да се сортира, като се премахнат всички неподходящи, включително изсушени и плесенясали плодове. След предварителна селекция плодовете се изсипват на малки порции в дълбок съд и се натрошават. Можете да използвате обикновена картофена смачка или месомелачка. Плодовете трябва да бъдат смачкани много внимателно, така че всеки от тях да издава целия си сок.
