Червено зеле за зимата в буркани: много вкусно хрупкаво кисело зеле ":

Зелето с червен оттенък по външния си вид най-много прилича на аналог с бяла глава. Но по някаква причина тя рядко намира свободно място в нашите градини. Основната разлика между такъв зеленчук е листата с червено-лилав оттенък. Той има не по-малко положителни черти от познатото на всички кисело зеле. Съдържа същите полезни елементи, към които трябва да се добави антоцианин, който придава на листата характерния им цвят. Този зеленчук съдържа повече захар, протеини, минерали, витамини. Продуктът се препоръчва за хора, страдащи от дефицит на желязо в организма.

Също така ви съветваме да опитате и други зимни препарати: осолени лисички или киселец.

Опростен вариант

Зелето трябва да радва не само през лятото, но и през зимата. Този метод на готвене е идеален за домакини, които нямат време да се подготвят. Рецептата е съвсем проста, а готовото ястие се оказва вкусно и ароматно.

Продукти:

лавров - 4 бр .;
черен пипер - 12 грах;
карамфил - 4 съцветия;
готварска сол - 40 г;
гранулирана захар - 80 г;
зеле - 2-3 кг;
оцет 9% - 220 мл;
филтрирана вода - 1 л.

Самият препарат:

Прочетете също: Засяване на праз за разсад и на открито: срокове и правила за отглеждане

Изплакнете бурканите, стерилизирайте във фурната или над пара. Достатъчно е да ври няколко минути капаците.
Изплакнете основната съставка, почистете я. Накълцайте на тънки ивици. Подредете плътно в контейнер.
Налейте вода в тенджера, оставете да заври. Налейте подправки, лаврушка, сол за консервиране, гранулирана захар. За да се подобри аромата, е позволено да се добавят малко канела и масло. Гответе, докато насипните съставки се разтворят напълно. Извадете от котлона, внимателно изсипете киселината, разбъркайте.
Напълнете контейнерите с гореща марината, навийте на руло и оставете на кухненската маса, докато изстинат напълно. Извадете червеното зеле, приготвено за зимата, в хладилника за 3 дни.

Как да бием?

Пет минути. Към готовото зеле добавете пресен джинджифилов корен, настърган на ситно ренде, 2-3 супени лъжици на буркан. Бърза, оригинална и много проста закуска е готова.
Постна салата.
Накълцайте 50 г мариновани краставици и лук, добавете към останалите съставки.
Подправете с олио, сол и черен пипер, разбъркайте всичко и сервирайте.
Пайове от готово тесто със зеле. Загрейте тиган с растително масло, поставете там 400 г осолено зеле и пържете 15 минути, като разбърквате от време на време. Добавете 2 супени лъжици доматено пюре и задушете за още 5 минути. Плънката е готова, оформете баничките и запържете от двете страни.

Съвет: Готовите ястия могат да се сервират в порционни чинии, гарнирани с билки и малко количество пресни зеленчуци.

- това е отличен заместител на обичайния, не само е по-сладък, но и по-здравословен. Като го осолите веднъж, вие не само ще спестите време за приготвяне на лека закуска в бъдеще, но и ще имате възможност да готвите много други ястия.

Малко хора харесват червеното зеле заради неговата пикантност. Но има рецепти, при които можете да се насладите максимално на този зеленчук, без да усещате никакъв пикантен послевкус.

Малко хора харесват червеното зеле заради неговата пикантност.

За да ви зарадва червеното зеле не само в горещите дни, но и в мразовитите дни, трябва да го завъртите за зимата. За да направите това, имате нужда от най-простата, но не по-малко вкусна рецепта, според която можете лесно да приготвите мариновано ястие.

Първо трябва да подготвите продуктите:

Червено зеле.
Лаврушка - три листа.
Черен пипер - десет грах.
Карамфил - пет парчета.
Сол - 1,5 супени лъжици л., захар - 3 супени лъжици. л.
Оцет 9% - 200 мл.
Вода - малко по-малко от един литър.

Подготовка:

Първо нарежете зелето и го натъпчете в буркан.
Когато сте готови, преминете напред, за да направите марината веднага. За целта вземете тенджера и налейте точното количество вода. Изчакайте водата да заври.
След това добавете подправки и грах. Изчакайте около пет минути, докато всичко се разтвори добре (можете да добавите малко канела и растително масло).
Следват останалите съставки, с изключение на оцета: трябва да го добавите в самия край.

Изсипете готовата марината (за предпочитане гореща) в буркан и оставете съда в хладилника за три дни.

> Мариновано червено зеле (видео)

Кулинарни тайни

Дори домакиня, която няма опит в домашно консервиране, може да затвори няколко буркана салата от червено зеле за зимата. Кулинарните тайни, които бързаме да споделим с читателите на уебсайта Нови Домострой, ще ви позволят да получите резултат, който няма да разочарова.

Винаги отстранявайте горните листа от главата. Те имат защитна функция и обикновено са летаргични и мръсни. Главата на зелето също трябва да се измие и изсуши с кърпа.
Колкото по-спретнато е нарязано зелето, толкова по-вкусна и красива ще бъде готовата салата. Опитните домакини използват специална ренде за смилане на този зеленчук. Това устройство ви позволява не само да получите малки и дори зелеви сламки, но и да ускорите процеса на приготвяне на салатата.
Други зеленчуци, от които е съставена салатата, също се нарязват внимателно, в противен случай външният им вид ще остави много да се желае.
Технологията за приготвяне на зелева салата може да бъде различна. Понякога зеленчуковата смес се залива с гореща марината или се задушава, преди да се постави в буркани. По-често зеленчуците се поставят в буркани сурови, след което контейнери със закуски се стерилизират на водна баня или във фурната.
Събраните за зимата буркани за салата трябва да се измият със сода. Ако рецептата не предвижда стерилизация на закуски в кутии, тогава контейнерът първо трябва да бъде стерилизиран.

Под найлонови капаци закуска от червено зеле се съхранява в хладилника за не повече от два месеца. За по-дълго съхранение консервите се навиват с метални капаци. Херметически затворените консервирани храни могат да се съхраняват при стайна температура, въпреки че ще им бъде по-удобно на хладно място.

Може да ви заинтересуват рецепти за салата от червено зеле, предназначени да се консумират веднага след приготвяне.

Как да си направим корейско пикантно червено зеле с моркови?

Почти всички зеленчуци се приготвят по "корейски" начин, харесвам пикантно предястие от моркови в азиатски стил. Възможно ли е да солите толкова пикантно червено зеле? Разбира се, вкусна рецепта с моркови и люти чушки ще зарадва любителите на тази оригинална кухня. А специалната закваска значително ще намали времето от приготвянето на лека закуска до получаването й на масата.

Необходими продукти:

Прочетете също: Краставица Кураж F1: характеристики и описание на сорта, засаждане и грижи

3 кг зеле;
4 моркова;
2-3 люти чушки;
75 г калина;
10 г черен хляб;
2 с.л. смлян лют червен пипер;
2 с.л. Сахара;
2 с.л. сол.

Процедура за готвене:

1. Накълцайте зелето на ивици или малки кубчета. Поставете в купа с достатъчен обем и покрийте със сол. Разбъркайте и леко запомнете, докато се появи сок.

2. Настържете морковите със специална ренде за корейски моркови или просто с едро ренде. Изпратете до същия контейнер, добавете захар и смлян червен пипер, разбъркайте добре.

3. Пригответе специална закваска, за да ускорите ферментацията.За да направите това, увийте хляба в зелев лист, закрепете краищата с клечка за зъби. Поставете на дъното на приготвения 3-литров буркан.

4. Поставете зеленчуци в същия буркан на слоеве, внимателно набиване. Върху всеки слой поставете калината и лютите чушки, нарязани на пръстени.

5. Оставете буркана на стайна температура за 3 дни. Периодично пробивайте уплътнената маса с вилица или нож, за да улесните отделянето на въглеродния диоксид, образуван в резултат на ферментацията.

След 3 дни поставете готовия продукт на хладно място, например в хладилника, където се съхранява до употреба. Сервирайте полято с растително масло и гарнирайте с билки.

Консервирана заготовка "Mood"

Рецептата за червено зеле е проста, но отнема много време. Готовата закуска е хрупкава и ароматна. Препоръчително е да сервирате на масата предварително с малко количество растително масло.

Продукти:

зеле - 1,8 кг;
чиста вода - 500 мл;
карамфил - 4-5 съцветия;
чили - 15 г;
лавров - 3 листа;
чесън - 10 скилидки;
черен пипер - 4 бр .;
сладък грах - 3 бр .;
гранулирана захар - 50 г;
готварска сол - 50 г;
ябълково ухапване - 100 мл.

Настъргано червено зеле

Обелете зелевите вилици, изплакнете и нарежете на тънки ивици. Нетното тегло на продукта трябва да бъде 1 кг. Прехвърлете в голяма купа с храна, поръсете с малко сол и разбъркайте. Не е необходимо да се смачква, в противен случай консервацията няма да се смачка. Покрийте и оставете за 12 часа, за да се образува сок на студено.
Изплакнете бурканите, внимателно ги поставете върху лист за печене и ги поставете във фурната. Изсушете и просто варете капаците в продължение на 3 минути.
Изплакнете горещата съставка и разрежете по дължина на 2 равни части. Премахнете семената, белите прегради. Накълцайте на ивици или кубчета, както искате. Обелете скилидките чесън и нарежете с пластмаси.
Поставете подправките, чилито и чесъна на дъното на обработените контейнери, а след това плътно набийте зелето и изсипете сока, който се е развил за една нощ.
Сега да преминем към подготовката на маринатата. Налейте вода в тенджера, добавете сол за консервиране, гранулирана захар. Гответе до пълно разтваряне.
Свалете от огъня и добавете киселина и напълнете контейнера. Покрийте, стерилизирайте за четвърт час.
Извадете внимателно консервите, навийте, обърнете и съхранявайте на студено.

Прочетете също: Угояването на свине у дома: най-ефективният начин за хранене на прасенца за месо

Необичайна рецепта за мариновано с вино червено зеле

Какво ви трябва (за 1,5 л):

червено зеле - 1 кг;
сол - 100 г;
захар - 100 г;
сухо червено вино - 0,2 л;
ябълков оцет - 0,5 л;
черен пипер - 5 бр .;
лаврови листа - 2 бр.

Накълцайте внимателно зелето, смесете със сол, смачкайте, сложете в буркани. Банките първо трябва да бъдат стерилизирани.
Комбинирайте останалите съставки, кипете 10 минути. Изсипете зелето.
Затворете бурканите с пластмасови или метални капаци, съхранявайте в хладилника или избата (при температура не по-висока от 10-12 градуса).

Тази рецепта се отнася за британската кухня. На някои от нашите сънародници маринатата ще изглежда прекалено концентрирана, но не и на тези, които обичат много пикантни и пикантни закуски.

Маринована рецепта

Съставки:

Червено зеле - 3 кг.
Дафинови листа - 5-6 броя.
Чесън - 1 малка глава.
Зърна черен пипер - 5 граха.
Бахар грах - 5 граха.
Сушени карамфил - 5 броя.
Захар - 2 супени лъжици.
Нейодирана сол - 2 супени лъжици.
Оцет за маса 9% - 5 супени лъжици.
Преварена вода със стайна температура - 1 литър.

Метод за готвене:

Пригответе зелето: отстранете повредените горни листа.
Накълцайте го на ленти със средна дължина и ширина.
Обелете чесъна, след което го нарежете на тънки филийки.
Комбинирайте двете съставки в дълбока купа, докато изстисквате с ръце.
Стерилизирайте чисти консерви.
Първо сложете подправките на дъното на бурканите, зелето и чесъна отгоре. Опитайте се да утъпквате зеленчуците възможно най-плътно.
Марината: Изсипете вода в тенджера, поставете на огън и оставете да заври, добавете захар и сол. Вари се 2 минути и се залива с оцета.
Изсипете готовата марината в бурканите с заготовката.
Покрийте и поставете за стерилизация. Поставяме половин литрови буркани за 15 минути, литрови буркани за 30 минути.
Завийте капаците след стерилизация. Можете да го ядете на ден, в идеалния случай да го съхранявате поне 4 дни.

Вариации на рецепти

Осоляването на червеното зеле за зимата в буркани се извършва по различни начини. Експерименталните ентусиасти внасят нови съставки в традиционната рецепта.

Със сок от цвекло

За грузинска рецепта за кисело зеле ще ви трябват:

глава зеле - 3 кг;
чесън - 6 големи скилидки;
средно голямо цвекло - 2 бр .;
груба готварска сол - 6 с.л. л.;
захар - 4 с.л. л.;
вода - 1 л;
оцет 9% - 250 мл;
подправки (зърна пипер, карамфил, дафинови листа, канела) - на вкус.

Подготовка:

Цвеклото се измива, вари или пече до омекване.
Стерилизирайте 3 литрови буркани.
Зелето се нарязва на ситно, поставя се в дълбок, широк съд.
Поръсете със сол, захар, набръчкайте малко.
Добавете подправки, разбъркайте.
Цвеклото се натрива фино или се прекарва през месомелачка.
Маринатата се готви: сокът от цвекло се изцежда във вряща вода, отстранява се от огъня, добавя се оцет.
Растителната маса се поставя в буркани, трамбована. Залейте с гореща марината.
Завийте със стерилизирани метални капаци.
Контейнерите са обърнати с главата надолу. Увийте с одеяло.

След пълно охлаждане заготовките се съхраняват на студено място: мазе, мазе, хладилник.

С чушка

Състав:

глава зеле - 1 кг;
български пипер - 1 кг;
голям лук - 1 бр.;
карамфил - 3 бр .;
едра сол - 75 г;
захар - 50 г;
оцет 9% - 40 мл.

Инструкция стъпка по стъпка:

Зелето се нарязва със средни ивици.
Чушките се измиват, дръжката се отрязва, семената се отстраняват. Поставете зеленчуците във вряща вода за 3-4 минути, след това в студена вода. Нарежете на дълги ивици.
Обелете лука и го нарежете на ситно.
Зеленчуците се излагат в дълбока купа, поръсват се със сол и захар. Разбъркайте.
Добавете оцет, карамфил, разбъркайте отново.
Прехвърлете в малки бурканчета.
Пастьоризира се за 30 минути.
Навийте на руло с метални капаци.

След охлаждане продуктът се съхранява в мазе, изба или хладилник.

С ябълки

За ецване вземете сладко-кисели ябълки.

Състав:

червено зеле - 1,5 кг;
ябълки - 2 бр .;
голям лук - 1 бр.;
копър семена - на вкус;
едра сол - 3 супени лъжици. л.

Инструкция стъпка по стъпка:

Зелевите листа се нарязват на ситно.
Ябълките се измиват, обелват се, нарязват се на ивици.
Обелете лука, нарежете на тънки половин пръстени.
Поръсете зелето със сол в дълбока широка купа, смачкайте го.
Добавете ябълки, лук, семена от копър. Разбъркайте.
Масата се прехвърля в чисти стъклени буркани и се набива.
Покрийте с марля, поставете под товара.
Оставете на стайна температура за 3 дни.
За съхранение те се изваждат на хладно място, като предварително са затворили контейнерите с найлонови капаци.

Със стафиди

Вкусна рецепта за червено зеле със стафиди ще се хареса на любителите на сушено грозде и мед.

Съставки на буркан от 500 ml:

300 г нарязано червено зеле;
2 с.л. л. зехтин;
1 супена лъжица л. пчелен мед;
3 с.л. л. стафиди без семки;
1 ч.л. едра сол;
1 средна сладко-кисела ябълка;
50 мл ябълков оцет;
листа магданоз на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

Стафидите се измиват, накисват се в гореща вода за 10-15 минути, подсушават се върху кърпа.
Ябълката се измива, обелва, търка грубо.
Нарежете на ситно магданоза.
Накълцаното зеле, ябълката, стафидите, магданозът се смесват със сол в купа.
За маринатата смесете оцет, олио и мед.
Залейте зеленчуковата маса с марината и разбъркайте добре.
Поставете в хладилника за един ден.

След 24 часа закуската е готова за консумация. Поръсете с наситнени орехи преди сервиране.

Важно! За дългосрочно съхранение през зимата масата се прехвърля в стерилизирани буркани и се навива на руло.

Незабавна рецепта

При осоляването се отделя много време за нарязване на зеленчуци, а ферментацията продължава няколко дни. Има и бързи начини за приготвяне на такова зеле.

Състав:

Прочетете също: Схеми за засаждане на домати в оранжерия: как да подредите леглата с домати

червена глава зеле - 2 кг;
вода - 500 мл;
сол - 100 г;
захар - 100 г;
оцет 9% - 200 мл;
черен пипер - 5 бр .;
дафинов лист - 3 бр .;
карамфил - 5 бр.

Как да готвя:

Горните листа се отстраняват от главата на зелето, нарязват се на 2 части, пънчето се отстранява.
Всяка половина се нарязва на парчета с такъв размер, че да се поберат лесно в буркана.
Поставете зеленчука в широк съд, поръсете със сол. Оставете за 2-3 часа.
Приготвя се саламура: сол, захар, подправки се изсипват във вряща вода. Вари се 2-3 минути. Реколта дафинови листа.
Свалете от огъня, добавете оцет.
Парчетата зеле се прехвърлят в чисти стъклени буркани, заливат се с горещ саламура.
Стерилизира се за 30 минути.
Навийте на руло с метални капаци.

Със сладък пипер

Това приготвяне на червено зеле за зимата се оказва вкусно, ароматно и здравословно. Оцетът напълно липсва в състава, което го прави безопасен за хора с неправилно функциониране на храносмилателния тракт. Необходимо е да съхранявате закуската на тъмно, студено място. Като разнообразие можете да включите в салата пресните стръкове целина.

Продукти:

чиста вода - 1 литър;
захар - 1 чаша;
лук от ряпа - 0,2 кг;
зеле - 1,5 кг;
шушулки от червен и жълт пипер - 1,2 кг;
каменна сол - 3 супени лъжици;
копър семена - 1,5 ч.л.

Продължаваме по следния начин:

Изплакнете зелевите вилици, отстранете горните неподходящи листа и пън. Накълцайте на тънки ивици. Поставете в голяма купа, добавете семена, сол и захар. Разбъркайте добре с леки притискащи движения, покрийте.
Обелете лука, нарежете на половин пръстени, поставете в отделна купа.
Изплакнете чушката, потопете във вряща вода и гответе 5 минути. Внимателно отстранете, отлепете тънка кожа. Разрежете на 2 части, отстранете семената и дръжката, нарежете на филийки.
Смесете подготвените зеленчуци със зеле, подредете в стерилни контейнери. Това трябва да се направи плътно, за да няма свободно място в банките. Покрийте, стерилизирайте за 20 минути. Навийте на руло или завъртете, обърнете и покрийте. Оставете да се охлади напълно.

Салата от червено зеле с тиква и ябълки за зимата

Приготвената по тази рецепта на румънските домакини салата се оказва много вкусна и освен това удовлетворяваща.

Състав:

Червено зеле - 1 кг.
Сладка чушка - 0,5 кг.
Сладко-кисели ябълки - 0,25 кг.
Тиква - 0,25 кг.
Луковица лук 2 бр.
Вода - 1 литър.
Сол - 2 ½ супени лъжици
Захар - стъклена
Оцет 9% - ½ чаша
Копър семена - ½ чаена лъжичка
Чесън - 5 скилидки
Дафинов лист - по 1 лист във всеки буркан.

Подготовка:

Зелето се настъргва. Нарежете лука на тънки половин пръстени, черен пипер на ивици или малки квадратчета, ябълки на тънки филийки, тиква на тънки ивици, чесън на тънки кръгчета.

По-добре е да приготвите салата от червено зеле, приготвена за зимата, в половин литрови буркани - така тя ще бъде изядена наведнъж.

Смесете подготвените съставки със сол в голям съд, внимателно, за да не смачкате резенчетата ябълка, като месите с ръце. Те се поставят в стерилизирани буркани, като на дъното се поставя дафинов лист във всеки.

Разтворете захарта във вода, оставете да заври и изсипете оцет. Салатата се залива с гореща марината и се навива на руло. Приготвеният детайл се оказва още по-вкусен, ако се охлажда бавно. Затова консервите се обръщат с главата надолу и се увиват топло, оставяйки така два дни.

Съхранявайте детайла на хладно място.

Рецепта за осоляване на българско лилаво зеле

Не само у нас знаят как вкусно да осолят зелето. Жителите на слънчева България също обичат този продукт, но го готвят по собствена рецепта. Благодарение на ечемичените зърна ферментацията протича по-бързо, а самото зеле придобива доста интересен вкус.

Струва си да се отбележи, че според тази рецепта българите не накълцват зелето при осоляване, а го разрязват на 4 части, така че осоляването не отнема много време. По този начин ферментиралият зеленчук може да бъде или нарязан за сервиране, или направени зелеви кифлички от него.

Внимание:
без значение какво казват за ползите от йодираната сол, тя не е подходяща за ферментация, тъй като омекотява зеленчуците. В резултат на това те са мудни и не са хрупкави. Същото се отнася и за морската сол, както и за типа "екстра". Използвайте само груба каменна сол.

Време за подготовка:

30 минути

Порции:

100

Енергийна стойност

съдържание на калории - 10,4 kcal;
мазнини - 0 g;
протеини - 0,8 g;
въглехидрати - 1,8 g.

Съставки

червено зеле - 10 кг;
вода - 4 л;
ечемик - 50 г;
каменна сол - 1 чаша.

Стъпка по стъпка готвене

Изберете голямо зеле. Ако на вилицата има повредени или изсъхнали листа, отрежете ги, а останалите измийте. Подрежете дъното на пъна. И разделете зелето на 4 части отдолу нагоре. Хвърлете ечемичените зърна в цев или друг голям съд и след това изложете зелето с средата нагоре.
Кипяща вода. Разбъркайте сол в нея (чаша от 250 ml). Каменната сол съдържа примеси, така че оставете саламурата да престои и след това отцедете внимателно, така че мъглата да остане отдолу. Залейте зелето със студен физиологичен разтвор.
Намерете капак или паяк, с които можете да смачкате зелето. Поставете отгоре голяма скала или друг тежък предмет. Дръжте цевта на закрито при стайна температура.
Опитайте туршията на следващия ден. Ако се окаже твърде скучно, зелето може просто да се вкисне. В този случай трябва да приготвите малко концентриран разтвор със сол. Изцедете саламурата, смесете с пресен разтвор и излейте обратно. Ако зелето е твърде солено, направете го по различен начин: отцеденият саламура постепенно се разрежда с чиста вода.
Зелето може да се осолява неравномерно. За да предотвратите това, през първата седмица трябва да източвате саламурата веднъж на всеки 2 дни и да я изливате обратно. През втората седмица направете тази процедура два пъти и веднъж през третата седмица.
След около месец можете да опитате българско кисело зеле. Ако все още не е осолено по ваш вкус, оставете го още 1-2 седмици. Ако сте готови, поставете го на хладно място (например в мазе, изба или на остъклен балкон, където температурата може да се поддържа на 10-12 ° C). Уверете се, че зелето винаги е покрито с вода, в противен случай може да се развие плесен.

Зимна салата от червено зеле със стафиди и орехи

Какво ви трябва (за 1,5 л):

червено зеле - 1 кг;
леки стафиди - 50 г;
гроздов оцет (6 процента) - 100 мл;
рафинирано растително масло - 120 мл;
кафява захар - 40 г;
мащерка - 15 г;
орехи - 50 г;
сол, черен пипер - по ваш вкус.

Комбинирайте нарязаната мащерка, захарта, солта, половината масло от рецептата и оцета. Загрявка.
Поставете ситно нарязано зеле в получената смес, разбъркайте. Пот за 5 минути.
Добавете задушените стафиди и накълцаните ядки, след което оставете да къкри в тигана още 2-3 минути.
Налейте половината от останалото масло в чисти буркани, разпределете зелето върху тях, напълнете го с останалото масло.
Покрийте бурканите с капаци, преди да премахнете гумените пръстени, ако дизайнът включва тяхното използване.
Поставете във фурната, загрейте я до 150-160 градуса. Стерилизирайте закуската в рамките на един час.
Навийте кутиите, като не забравяте да смените ластиците.

Салата от червено зеле със стафиди работи добре при стайна температура.

Кисело зеле

Есента е чудесно време от годината, когато можете да направите вкусни, сочни и красиви препарати. Киселото зеле за зимата според тази рецепта ще украси всяка маса или ще допълни зеленчукова салата. Процесът на готвене не се различава от бялолистната закваска.

Продукти:

зеле - 5-6 кг;
пипер в зърна - 40 г;
грозде - 2 кг;
ябълки - 2 кг;
гроздови листа - 300 г;
сол за консервиране на вкус.

Процедура за готвене:

Изплакнете зелето, отрежете пънчето и отстранете повърхностните негодни за консумация листа. Накълцайте на ивици. Поставете основната съставка в голяма тенджера, подправете с много сол и намачкайте.
Изплакнете ябълките, извадете кутията със семена и нарежете на клинове.
Сортирайте гроздето, измийте старателно и подсушете. Отстранете развалените и негодни за храна.
Препоръчително е да вземете кофа с храна или купа за началната култура. Покрийте дъното с гроздови листа, ако ги няма, тогава зелеви листа. След това подготвените съставки се излагат на слоеве.
Процедурата се извършва, докато всички компоненти са готови. Всеки от новите слоеве трябва да се притисне плътно с ръце. Поставете гроздови листа отгоре, покрийте и оставете на топло за 4 дни.
Подредете в стерилни буркани с винтова капачка, навийте и приберете в хладилника. Ястието ще бъде напълно готово за консумация след 40-45 дни.

Рецепти за готвене

Червеното зеле се маринова с бял роднина, но лилавите или лилавите листа имат по-сладък вкус и е необходимо по-малко захар. По принцип технологията за подготовка за дългосрочно съхранение и при двата вида представители на семейство Кръстоцветни е практически еднаква.

Класика с оцет за зимата

Традиционната марината, използвана за консервиране на червено зеле, се вари от вода, в която се налива захар, слънчогледово олио и сол. В горещата течност се добавя оцет. За да приготвите предястие по класическата рецепта, ще ви трябва:

дафинов лист - 5 бр .;
чесън - 1 глава;
горчив и бахар - 16 грах;
6 карамфила.

Това количество подправки е достатъчно за 2 малки глави зеле. Зелето се нарязва на тънки ивици. За да предотвратите твърдостта на листата, трябва леко да ги смачкате с ръце. Скилидките чесън се обелват от черупката, натрошават се на кръгчета.

Подправка, зеле се поставя в измити и изсушени буркани, пълни с марината. За да го приготвите, разтворете 2 супени лъжици захар и сол в литър вода, добавете 80 мл оцет. Заготовката се навива с калаени капаци.

Пикантно с цвекло

Едва ли някой ще откаже през зимата от червено зеле, мариновано с кореноплодни зеленчуци. Може да се сервира като салата или като добавка към месото. За да приготвите пикантно ястие, трябва да вземете:

чесън;
чаша захар;
2 цвекло;
сол - 60 г;
моркови - 2 бр .;
слънчогледово олио - ½ с.л.

Ще ви трябват червен, черен и бахар грах. В процеса на ецване никой няма затруднения:

Кореновите зеленчуци трябва да се измият и обелят.
Отделете листата от зелето и нарежете на парчета.
Зеленчуците се нарязват на ренде от корейски моркови.
Компонентите се смесват и се поставят в купа, където се изсипва цялата чушка - както червена, така и черна и бахар.
Вода и слънчогледово олио, половин чаша оцет се изсипват в друг съд, добавя се сол, изсипва се захар и се вари.
Охладената марината се излива в зеленчуци, купата се покрива, поставя се потисничество.

Приготвяне на съставките

Всеки процес на осоляване, мариноване или мариноване на събраната реколта започва с предварителната подготовка на всички необходими съставки. Когато ферментира зеле, такива компоненти обикновено са самото зеле, моркови, чесън, ябълки.

Други зеленчуци и плодове също могат да се използват, но това вече зависи от екзотичността на избраната от вас рецепта. Разбира се, всички съставки трябва да бъдат предварително обработени въз основа на измиване и пилинг.

Пикантно мезе за зимата

Прекрасна салата от червено зеле за зимата за празнична трапеза или лека закуска. Много хора обичат да правят сандвичи с него. Рецептата е проста, тъй като детайлът не изисква допълнително нагряване (стерилизация).

Продукти:

цвекло - 0,3 кг;
моркови - 0,3 кг;
червено зеле - 1,5 кг;
сол, не йодирана - 65 г;
чесън - 5 скилидки;
лют смлян пипер - 5 г;
чиста вода - 1 л;
масло - 120 мл;
оцет 9% - 120 мл;
гранулирана захар - 180-200 г;
черен пипер - 4 бр .;
сладък грах - 3-4 бр.

Прочетете също: Ботанически и биологични особености на картофите

Витаминна бомба

Пригответе всички зеленчуци: изплакнете, обелете. Накълцайте зелето на средно големи ленти. Накълцайте моркови и цвекло за зеленчукови салати. Нарежете чесъна с блендер или прекарайте през преса.

Комбинирайте всички подготвени зеленчуци в голяма тенджера. Разпределете подправките равномерно по повърхността.

Изсипете вода, олио в тенджера и добавете сол за консервиране, гранулирана захар. Гответе, докато се разтвори напълно, свалете от котлона и добавете киселина. Готовата марината се охлажда и се изсипва в съд със зеленчуци.

Поставете дъска за рязане отгоре и сложете върху нея буркан с три литра вода. Оставете в тази форма за 3 дни в топла стая.

След като изтече времето, разстелете в стерилни буркани, затворете и приберете в хладилника.

Стъпка по стъпка рецепти

Мариноването е по-предпочитано за домакините от киселите зеленчуци. Домакините са наясно с различни начини, с които можете да приготвите кисело червено зеле за зимата. Често цвекло, ябълки, моркови, лук, чушки и билки се ферментират с него. Традиционната марината се състои от вода и оцет, към които се добавят гранулирана захар, растително масло и сол. Статията представя различни рецепти, които се различават по компоненти, метод на обработка и продължителност.

Класически

Състав:

2 глави зеле на 2,5 кг;
глава чесън;
6 карамфила;
5 дафинови листа;
По 8 бахар и зърна черен пипер.

За марината:

1 литър вода;
4 с.л. л. оцет (9%);
2 с.л. л. гранулирана захар;
2 с.л. л. сол.

Процес на ецване:

Накълцайте зелевите вилици, по-добре е да използвате дълъг остър нож.
Нарежете скилидките чесън на тънки кръгове, така продуктът ще изглежда по-добре.
Комбинирайте и разбъркайте в широк съд.
Можете да намачкате зелето с ръце.
Подгответе предварително буркани, изплакнете и подсушете.
Изсипете подправки, сол, зеле, залейте марината.
Затворете с капаци.

Остра

Това ястие ще бъде отлична салата за празнична трапеза или предястие за обилни и солени сандвичи. Ако искате консервата да се съхранява през цялата зима, препоръчително е да мариновате зеленчука с други съставки, приготвяйки пикантно и вкусно ястие.

За ецване ви трябват:

2 цвекло;
1 кг зеле;
2 моркова;
4 скилидки чесън;
2 с.л. л. сол;
1 литър вода;
1 ч.л. смлян червен пипер;
100 мл оцет и растително масло;
1 чаша захар;
три грахчета черен и бахар.

Инструкция стъпка по стъпка:

Измийте и обелете зеленчуците.
Отделете лилавите зелеви листа от главата и нарежете грубо.
Настържете цвекло и моркови за корейски моркови.
Комбинирайте зеленчуците в купа.
Добавете зърна черен пипер, добавете смлян лют пипер.
Налейте вода в отделен съд, разтворете сол и захар, добавете масло и оцет.
Сварете марината, охладете и добавете към зеленчуците.
Покрийте контейнера, бързо го поставете под налягане.
Мариновайте 3 дни, изсипете в буркани и охладете.

На парчета

За тази рецепта ще ви трябва:

1 глава червено зеле;
3 зърна черен пипер;
карамфил, канела, дафинов лист - на вкус;
20 г сол.

Марината съдържа:

200 мл оцет;
400 мл вода;
200 г захар;
сол на вкус.

Готвенето се състои от следните стъпки:

Обелете главата на зелето от горните листа, нарежете на парчета, посолете.
Оставете за 2 часа, за да може зеленчукът да се осоли добре.
След посоченото време поставете парчетата червено зеле в буркани.
Добавете там канелени пръчици, дафинови листа, черен пипер и карамфил.
Пригответе маринатата: Смесете оцета със захар, сол и вода.
Загрейте, но не оставяйте да заври.
Изсипете зеленчука почти до краищата на буркана.
Затворете и стерилизирайте за половин час.
След като съдържанието на буркана се охлади, те могат да се ядат.

Трябва да се добави, че този вид зеле има много витамини, а също така има положителен ефект върху човешкото тяло.

След кратка обработка всички свойства се запазват, което е особено важно през зимата.

Осоляването или осоляването е начин за запазване на храната със сол, който предотвратява развитието на бактерии и плесени в храната. След такава обработка продуктите почти напълно запазват своите вкусови и хранителни свойства.

Полезни свойства на червеното зеле

Въпреки факта, че кръстоцветното растение идва от страни със средиземноморски климат, то обикновено толерира метеорологичните условия в средната зона, но в Русия се отглежда много по-малко от бялото зеле, но съставът на зеленчука е много по-богат. Необичайният цвят на листата се дължи на антоцианините. Тези вещества спомагат за увеличаване на здравината на стените в кръвоносните съдове, намаляват налягането при пациенти с хипертония и премахват токсините и радионуклидите от тялото.

Червеното зеле съдържа селен, който има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза, ускорява синтеза на антитела. Фибрите нормализират процеса на храносмилане, прочистват червата от мазнини и токсини. Аскорбиновата киселина укрепва имунната система. Наличните фитонциди в листата се борят с бактериалната инфекция.

Сокът от зеленчук, който в Русия се наричаше синьо зеле, отдавна се използва за лечение на туберкулоза, бронхит и язва на стомаха. Листата на културата са били използвани за заздравяване на рани, драскотини и зарастване на белези. Червеното зеле е богато на витамини под формата на:

токоферол;
фолиева киселина;
рибофлавин;
ретинол.

Зеленчукът е полезен за жени, носещи бебе, диабет, хора със затлъстяване. С редовната му употреба сърцето работи по-добре, образуват се по-малко ракови тумори и здравите клетки не се регенерират.

Лилавият цвят изглежда много оригинален в салатата, пикантният и необичаен вкус на ферментирало за зимата зеле ще се хареса на всички домакинства.

Вкусна салата с червено зеле и карфиол

Какво ви е необходимо (за 2,5-3 литра):

червено зеле - 0,4 кг;
карфиол - 0,4 кг;
краставици - 0,3 кг;
сладък пипер - 0,3 кг;
оцет 9 процента - 0,25 л;
захар - 0,25 кг;
сол - 30 г;
пикантни билки - 10 г;
смлян черен пипер - 5гр.

Накиснете краставиците за 2 часа в студена вода.
Разделете карфиола на цветчета. Нарежете големи съцветия на няколко части.
Нарежете червеното зеле на квадратни парчета.
Нарежете чушката и на по-малки квадратчета.
Нарежете краставиците на филийки.
Разбъркайте зеленчуците. Изсипете оцет в тях, добавете захар и сол, черен пипер и билки. Разбъркайте.
Оставете в хладилника за един ден.
Изцедете, поставете в чист съд.
Налейте изцедената марината.
Стерилизирайте бурканите за закуски за 20-40 минути.
Запечатайте и охладете в парна баня.

Ако предпочитате да правите без стерилизация, задушете зеленчуковата смес в продължение на четвърт час в тенджера, след това я сложете в стерилизирани буркани, навийте ги и оставете да се охлади „под шуба“.

Салата от зеле е здравословна и универсална закуска. Може да се сервира отделно или като гарнитура към месни ястия. Има много варианти за консерви, които могат да бъдат направени от червено зеле за зимата. Всеки ще може да избере опция, която отговаря на техните гастрономически предпочитания.

Защо толкова незаслужено забравяме за близък роднина на нашето обичайно зеле, червено зеле? В крайна сметка вкусът му е също толкова добър и по отношение на състава на витамините и микроелементите „държи“ висок стандарт.Може също да се ферментира, маринова, да се правят зимни салати със зеленчуци и сол.

Червеноглави листа: хрупкави "листенца"

Според тази рецепта можете да приготвите както отлично мезе, така и отлична гарнитура. Ще отнеме малко време за готвене, което е важно за съвременните домакини, които трябва да направят много.

Вземете 4 килограма зеле като основа и:

половината от средния корен на хрян;
голямо цвекло и глава чесън;
няколко литра вода;
чаша оцет;
половин чаша сол и захар;
няколко лаврови листа.

Да го направя:

Нарежете зелето на парчета, за да не се разпаднат.
Накиснете хрян във вода и след това завъртете в месомелачка.
Накълцайте чесъна.
В чист буркан с обем 3 литра, който не само е бил измит, но и стерилизиран, трябва да поставите парчета зеле, като ги редувате с хрян и чесън.
Пригответе марината от вода, подправки, гранулирана захар и сол.
След като заври, към него добавете нарязано цвекло. Оставете да ври за няколко минути, изсипете оцета.
Напълнете зелето с марината и го поставете да се стерилизира. Процедурата отнема поне 30 минути. Навивам.

Съвети

Основни препоръки за готвене, заваряване и съхранение:

Горните листа, дори и да не са развалени, не се вземат за ецване.
За дългосрочно съхранение се избират стъклени буркани с необходимия обем.
Преди полагане контейнерите се измиват старателно и се стерилизират.
За краткосрочна поддръжка (не повече от 7 дни в хладилника) се използват пластмасови съдове.
Металните капаци трябва да се варят 2-3 минути, за да се отървете от фабричната мазнина.
Когато съхранявате кисели или осолени препарати в килера, към зеленчуците се добавя малко растително масло: това предотвратява растежа на бактерии.
Срокът на годност на закуската се увеличава от боровинки или боровинки.

Кое зеле да изберем

По-рано реколтата от зеле започва да се събира на Въздвижение (27 септември). На този ден зелето и ястията от него със сигурност ще присъстват на масата. Сега можем да кажем с голяма увереност, че за ферментация е по-добре да се използва бяло зеле от късно или средно узряване със силни еластични листа, което означава, че е по-добре да ферментира зеле през есента. Зелевите глави на зелето трябва да са плътни, бели в разреза и да имат тънък лист, малък пън (1/3 от височината на главата). Все още трябва да са натрупали поне 4% от захарите до момента на събирането им.

Следните сортове са подходящи за ецване: Слава, Гарант, Графиня, Москва късно, Белорусская, Триумф, Флибустиев, Зимна гъба, Подарък, Снежанка.

Средно късните и късните сортове и хибриди от бяло зеле, които стоят дълго време върху лозата и само се разхубавяват от това, се отстраняват най-добре след първата слана - узрелите глави зеле, залепнали в студа, стават по-захарни.

Има и друга интересна информация за киселото зеле. Летни жители, това е за вас! Киселото зеле се приготвя най-добре от ... прясно набрано зеле: между 24 и 48 часа след прибиране на реколтата. Това се дължи на факта, че популацията от млечнокисели бактерии, която според природните закони живее на повърхността на листата, започва да отмира при продължително съхранение. А именно, тези бактерии са основните влиятелни лица в процеса на ферментация.

Каква е разликата между мариноване и мариноване на зеле?

Закваската се появила в древността като най-простият начин за запазване на храната, когато хората все още не са знаели как да извличат сол. Съществува обаче принципна разлика между осоляването и закваската, която се проявява не само в метода на приготвяне, но и във вкуса.

Осоляването ще бъде по-ефективен и надежден начин за консервиране на зелето, докато мариноването означава поддържане на продукта на хладно място след завършване на ферментационния процес поради наличието на бактерии в зелето. Осоляването на зелето е много по-лесно от ферментацията. Въпреки това, за да изясни вкуса, осоленото зеле задължително изисква някакви добавки: копър, лаврушка, моркови и т.н.Киселото зеле не се нуждае от това и дори може да се нарече полезен продукт поради липсата на съдържание на сол, което, както знаете, има свойството да задържа влагата.

Солено зеле "Просто чудо"

В осоляването няма нищо сложно. Използвайки поетапна рецепта, дори начинаещ може да се справи с готвенето. Поради незначителното количество отделен сок се препоръчва запълването на детайла със саламура, за да се постигне необходимия вкус. Нека да разберем как да солим червено зеле.

чесън - 50 г;
червено зеле - 2,3 кг;
черен пипер - 15 грах;
готварска сол - 80 г;
гранулирана захар - 80 г;
чиста вода - 1 л;
оцет 9% - 45-60 мл.

Изплакнете зелето, отстранете частите, неподходящи за храна - горните листа и пънчето. Накълцайте на ивици. Поставете в голям съд, поръсете със сол и разбъркайте, леко притискайки. В противен случай съставката ще загуби своята еластичност. Покрийте и сложете на студено място за 6-8 часа.
Поставете белените скилидки чесън и черен пипер на дъното на стерилни буркани. След това сложете влетото зеле плътно и покрийте.
Изсипете течност в тенджера и добавете консервирана сол, гранулирана захар. Гответе, докато кристалите се разтворят напълно. Извадете от котлона и добавете киселина.
Залейте зелето с готовия саламура, навийте го плътно, обърнете го. След охлаждане приберете в хладилника.

Всички горепосочени рецепти за червено зеле са вкусни и прости. Основното нещо е да следвате описанието стъпка по стъпка, тогава всичко ще се получи. Заготовките се съхраняват перфектно в избата или хладилника. Чувствайте се свободни да експериментирате и да създавате нови вкусове и аромати със здравословен зеленчук.

Всички членове на моето семейство обичат хрупкаво пикантно зеле, кисело зеле с черен пипер или чесън. Такова мезе е добро през есенно-зимното време, тъй като съдържа витамини (по-специално витамин С), които са толкова необходими за нашето тяло. В тази статия ще ви разкажа любимите си вкусни рецепти за кисело зеле в буркан за зимата.

Класическата рецепта за кисело червено зеле в буркани

Какво ви трябва (за 1,5 л):

зеле - 1 кг;
вода - колко ще си отиде;
сол - 30 г;
сол - 30 г;
карамфил - 6-8 бр .;
Ябълков оцет (6 процента) - 80 мл;
бахар - 6-8 бр .;
чесън - 3-4 скилидки.

Поставете подправките в чисти буркани.
Накълцайте зелето, поръсете със сол и захар, не забравяйте с ръце. Разделя се в буркани.
Изсипете 1-2 супени лъжици ябълков оцет във всеки буркан (разпределете равномерно предписаното количество).
Кипяща вода.
Поставете остриета на ножове под консервите, за да предотвратите счупването на стъклото.
Залейте зелето с вряща вода, като напълните бурканите до самата шийка. Покрийте с капак.
Хвърлете кърпа на дъното на широка тенджера, поставете буркани върху нея. Напълнете тенджера с топла вода (до закачалките на бурканите).
Оставете водата да заври на слаб огън, стерилизирайте буркани със зеле в нея със скорост 15 минути на 0,5 литра.
Хванете внимателно кутиите с клещи, сложете ги на масата и ги навийте на руло.
Поставете консервите с главата надолу и покрийте с топли дрехи.

След един ден буркани с мариновано червено зеле могат да се приберат в килера или всяко друго не твърде горещо място, където обикновено се приготвят за зимата в къщата ви.

Квасим не само зеле, но и целина

Други зеленчуци могат да бъдат събрани, като се използва рецептата за кисело зеле по-долу. Грудката от целина е особено вкусна. Необходимо е да се почисти, като се отрежат внимателно всички груби места и след това се настърже на така наречената „ренде от корейски моркови“, която дава дълга, равномерна, красива сламка.

И тогава следвайте точно рецептата за ферментиране на зеле. Идеалните добавки от целина са морковите, пресният корен от джинджифил, малко чесън, целият кимион и семената от кориандър. Можете да използвате и кафява захар от тръстика.

Салата от кисело зеле с маринован лук и боровинки

Червено кисело зеле на големи парчета в буркан - много вкусна рецепта за зимата

Моят приятел сподели с мен много вкусни рецепти за червено зеле.Представям ви един от тях.

За да приготвя кисело зеле, са ми необходими следните храни:

Глави червено зеле - 5 бр .;
Хрян - корен;
Чесън - 1 голяма глава;
Лук лук - 3 бр.
Трапезна сол - 250 г;
Копър - семена;
Лаврушка - 3 листа.

Разглобявам главите на зелето на листа, всяка от които нарязвам на големи парчета. Нарязвам лука на половин пръстени, накълцвам ситно чесъна и нарязвам корен от хрян с пасатор.

В широка купа или друг съд смесвам парчета зеле с лук, чесън, копър и хрян. Слагам го и го набръчквам с ръце.
След това прехвърлям зеленчуците в бъчва или емайлирана купа и поставям чиния с потисничество отгоре. Зелето се ферментира на топло място в продължение на 3 дни.
След това поставям готовите туршии в буркани, стерилизирам за 20 минути и ги навивам под железни капаци. Зимните залези са готови!

Особености при избора на зеле за съхранение

Изборът на зеленчук за вас трябва да бъде много внимателен. Той самият глава зеле трябва да бъде

с тегло 1 kg или повече, висока плътност. Ако натиснете върху него, той не трябва да се деформира. Листата на продукта трябва да имат ярко лилав оттенък.

В случая, когато се планира да се маринова домашно, а не закупено червено зеле, е много важно да се следват препоръките относно времето и начина на почистване. Продуктите, които ще се съхраняват, трябва да бъдат премахнати около началото на октомври

, но винаги преди да настъпи постоянният студ. При прибирането на реколтата трябва да се оставят 2-3 покривни листа върху главата на зелето, което ще предпази продукта от механични повреди и болести.

Трябва да отрежете с остър нож, като същевременно оставите пън с дължина до 2 см. Почистването трябва да се извършва само при сухо време. Ако това не беше възможно, главите на зелето трябва да бъдат добре изсушени.

Важно!
Зеленчуците с гъста глава зеле и без пукнатини се съхраняват най-добре.
Ако съберете синьо преди време, то ще избледнее. Ако го съберете по-късно от времето или го оставите да замръзне, главите ще се пръснат. В случай, че реколтата по някаква причина все още е замразена, трябва да се остави да се размрази напълно и след това да се изсуши.

Как да изберем и приготвим съставки

Всяка домакиня може правилно да подготви заготовка за зимата. За да направите това, трябва да знаете основните условия за приготвяне на зеленчук. Началото на октомври е добър период за осоляване на този продукт. През това време вилиците узряват, което допринася за дългосрочно съхранение. По-добре е да изберете голяма глава зеле, която е плътно покрита с листа, така че да се предпази от външни влияния, което означава, че ще бъде по-лесно да се ферментира.

Знаеше ли? Червеното зеле се смятало за вещица растение поради синия си цвят и полезни свойства. Съдържа 4 пъти повече кератин и 2 пъти повече фибри от обикновеното зеле. Поради ниското си ниво на калории, той се използва успешно в диетологията.

Листата на червеното зеле са много дебели и набръчкани. Ще бъде трудно да го накъсате, за разлика от белия. По-добре да използвате обикновен нож. След това трябва да смилате листата със сол преди готвене и да ги смачквате със смачкване, така че да пускат сока. Това ще добави мекота. Като друг метод за приготвяне, растението се препоръчва да се потопи във вряща вода за 15 минути. Приготвянето на допълнителни компоненти се извършва въз основа на рецептата. След това можете да започнете да приготвяте зимни салати.

Съставки

зеле - 2,5 килограма,
вода - 1 литър,
оцет - 4 супени лъжици,
сол - 70 грама,
захар - 70 грама,
дафинови листа - 6 броя,
карамфил пъпки - 1 чаена лъжичка,
черен пипер - 1 чаена лъжичка,
бахар грах - 1 супена лъжица,
чесън - 1 глава.

Как да готвя мариновано червено зеле за зимата

Накълцайте ситно зелето, добавете една супена лъжица сол. Смелете зелето със сол, но не прекалено интензивно, тъй като след мариноването трябва да остане твърдо и хрупкаво.

Съдовете се затягат с найлоново фолио или се покриват с капак и се поставят в хладилника за една нощ. Подправките се поставят в два стерилизирани буркана, като се разделят по равно.Чесънът може да се изхвърли, като се замени с две или три филийки лют червен пипер. В първия случай вкусът ще се окаже пикантен, във втория - пикантен.

През нощта зелето става малко по-меко, но се отделя малко сок. Червеното зеле обикновено е по-твърдо и по-твърдо от бялото, така че трябва да прибегнете до тази процедура. Готовото зеле се прехвърля в буркани.

Изсипете 2 супени лъжици оцет във всеки литров буркан. Ако се желае по-кисела марината, добавете три супени лъжици, но това е максималната норма.

Водата се кипва, добавя се захар и останалата сол. Кутиите се пълнят с горещо пълнене. Ако зелето не е планирано да се съхранява дълго време, тогава във всеки буркан се изсипват 2 супени лъжици масло. Те изчакват маринатата да се охлади, поставят бурканите в хладилника, след два дни салатата може да се сервира. Бурканите, предназначени за съхранение през зимата, се третират по различен начин, те се стерилизират в рамките на 15 минути. В тигана се излива топла вода, нивото му трябва да бъде на 2-3 сантиметра под горния ръб на консервите.

При стерилизация бурканите трябва да бъдат покрити с капаци.

Запечатаните горещи буркани с червено зеле се обръщат и се покриват с кърпа. Такова зеле се съхранява дълго време. Преди сервиране зелето се държи в хладилника няколко часа, след което се прехвърля в дълбока купа заедно с маринатата. Ако трябва да се сервира на порции, тогава маринатата се декантира и зелето се залива със слънчогледово олио, поръсено с пресни билки.

Сега е време за лилавото зеле. Всички знаят, че този зеленчук се счита за много полезен, защото е богат на витамини. Също така лилавото зеле съдържа ензими, протеини, фитонциди, фибри. Можете много дълго да говорите за ползите, които този зеленчук носи за човешкото тяло. Но ви предлагаме да се запознаете с няколко рецепти за приготвянето му.

Условия за съхранение

За да зарадват домашното дълго време, опитни домакини се придържат към следните правила:

Маринованите зеленчуци се стерилизират и навиват на руло, за да се съхраняват в апартамента. Банките се поставят на тъмно, хладно място, далеч от отоплителната система.
В мазе, яма или изба при температура 0 ... + 5 ° C заготовките се съхраняват до една година.
В апартамента зелето се съхранява в хладилник, замразява се без саламура и се оставя на студен балкон или във фризера.

Интересно е:
Най-добрите рецепти за това как да солите брюкселско зеле през зимата.
Технология на готвене и най-добрите рецепти за кисело зеле със захар.
Как да ферментираме зеле със зеле правилно.

Полезни съвети

не забравяйте да добавите подправки, те ще дадат аромат и добър вкус;
можете да допълвате зелето с краставици, домати, моркови, чушки;
бурканите трябва да бъдат стерилизирани, това ще осигури дългосрочно съхранение на заготовките.

Приготвените салати от червено зеле за зимата ще бъдат отлично допълнение към всяко ястие. Те ще се съчетаят добре с първи и втори курс. Освен това те ще бъдат добра декорация за празничната трапеза. По желание кисело червено зеле може да се добавя към различни салати като допълнителен компонент или за декорация.

В сравнение с бялото зеле, червеното зеле има по-богат състав и набор от полезни свойства, което показва валидността на по-високата му цена. На вкус също е малко по-различен от бялата си сестра, има по-ярък цвят. Това прави мезетата от червено зеле апетитни и желани както на ежедневието, така и на празничната трапеза. По време на сезона на прибиране на реколтата цените на всеки зеленчук са минимални, така че има смисъл да се прави витаминна салата от червено зеле за зимата. Най-често такава закуска може да се приготви директно в буркани, понякога дори без стерилизация. Процесът е прост и дори неопитна домакиня може да се справи с опазването. Селекция от 8 вкусни рецепти за мариновано червено зеле ще ви позволи да намерите опция за всеки вкус.

Лилаво зеле, кисело зеле с боровинки и ябълки

Рецептата е интересна с това, че освен плодовите нотки, в предястието ще се усети лека горчивина. Lingonberry го дава. Салатата определено ще се хареса на любителите на пикантни и необичайни ястия с противоположни вкусове.

Време за подготовка:

50 минути

Порции:

Енергийна стойност

съдържание на калории - 18,1 kcal;
мазнини - 0 g;
протеини - 0,8 g;
въглехидрати - 3,6 g.

Съставки

червено зеле - 5 кг;
моркови - 300 г;
червена боровинка - 200 г;
ябълка - 1 кг;
каменна сол - 100 g.

Стъпка по стъпка готвене

Премахнете няколко добри горни листа и оставете настрана за по-късно. Нарежете останалото зеле на ивици с ширина до 1 см.
Нарежете морковите на едро ренде.
Изсипете зеленчуците в голяма купа, добавете сол и разбъркайте добре с ръце. Накрая зелето и морковите се набиват и сокът се пуска малко.
Обелете ябълките от центъра и нарежете на филийки. Ако има много малки плодове, те могат да се ферментират цели, като се поставят на дъното. Изплакнете червените боровинки под течаща вода и оставете водата да се отцеди.
Сега вземете съда, в който ще осолявате - бъчва или голяма тенджера. Постелете дъното със зелеви листа. Разделете зелето и плодовете на трети. Прехвърлете първата част от зелето, натъпчете.
След това - една трета от боровинки и ябълки. И така нататък, докато не останете без продукти.
Поставете дървен кръг, чиния или капак на гърнето върху зелето - каквото намерите. Поставете товар отгоре - например голям камък. По това време зелето трябва да пусне повече сок и под налягане ще покрие осоляването. Не забравяйте да поставите цевта на топло.
След 2-3 дни ще видите мехурчета на повърхността на течността, които ще се превърнат в пяна. Това означава, че ферментацията е започнала и трябва да се отдели газът. За да направите това, направете няколко дупки в зелето до самото дъно.
След една седмица (може би ден по-рано или по-късно) зелето с боровинки и ябълки ще бъде готово. За да не се превъзбужда осоляването, трябва да се изнесе на студено място. Ако сте направили малко количество зеле, то може да се прехвърли в буркани заедно с течността и да се изпрати в хладилника.

Хрупкаво червено зеле, мариновано със сливи или бодли без стерилизация

Какво ви трябва (за 1,5 л)

червено зеле - 1 кг;
вода - 1 л;
сливи или шипове - 0,2 кг;
захар - 0,2 кг;
сол - 80 г;
оцет за маса (9 процента) - 0,2 л;
чесън - 2-3 скилидки.

Нарежете сливите или тръните на половинки, отстранете семената.
Нарежете зелето на ситно.
Разбъркайте зелето с плодовете и поставете в стерилизирани буркани.
Съдържанието на бурканите се залива с вряща вода, оставя се за 15 минути.
Изсипете в тенджера, измерете количеството течност. Въз основа на това пребройте количеството сол, захар, оцет.
Добавете измерената храна към течността, отцедена от буркана. Загрейте до кипене, кипете 5 минути.
Изсипете горещата марината в бурканите и веднага ги навийте с варени капаци.
Обърнете контейнера, покрийте с пухено яке, оставете за един ден.

Въпреки отказа да стерилизирате тази закуска, можете да я съхранявате дори в апартамент. Салатата има добър вкус, а зелето остава хрупкаво.

Маринованото червено зеле е чудесно мезе, което може да се добави към картофи, херинга, месо или да се сервира отделно. Не е трудно да се направи такава заготовка и дори има много рецепти за нея. Със сигурност ще намерите опция, която отговаря на вашия вкус.

Червеното зеле е богато на витамини от група В, А, РР и други полезни вещества. Калоричното съдържание на продукта е 30 единици на 100 грама. Комбинацията от зеленчук и ярка марината ви позволява да запазите консервирана закуска за дълго време, без да губите вкуса си. В същото време зелето не губи хранителни вещества, от които човек се нуждае през зимата. Какво можете да готвите с червено зеле? Осолява се, маринова се с други зеленчуци (моркови, червен пипер, цвекло, лук, ябълки).

Основи на технологията за готвене

За да солите правилно зелето, трябва да имате определени познания.

Те се прилагат за всички методи на осоляване, независимо от ароматичните добавки:

Използвано „късно“ зеле, което е узряло точно преди измръзване.
Той ще има минимално съдържание на захар.
За сладка нотка на вкус е обичайно да се добавят настъргани моркови, но можете и без него.
Зелето се осолява в буркан, емайлирана кофа или дървена вана. По-добре е да не използвате пластмасови контейнери.
Необходимото количество сол се изчислява по следния начин: на всеки 20 килограма зеле ще се използват 400 грама сол. Можете да имате малко повече, но не по-малко.
Върху зелето, поставено в контейнер, се поставя товар, така че да пропуска сока. Препоръчително е да се отцеди излишната течност в отделен буркан и да се постави бъдещата закуска на студено място.
Когато зелето е напълно сварено (обикновено този период не надвишава 3-4 дни във времето), добавете сока обратно.