Пекинското зеле се смята за един от фаворитите сред зеленчуците, които трябва да се приготвят за зимата. Зеленчукът се съхранява от само себе си доста дълго време. Нещо повече, основното му предимство пред останалите видове е, че не губи витамини, полезни елементи. Разбира се, едва ли някой иска да го яде прясно. За целта предлагаме да разгледаме рецепти за приготвяне на пекинско зеле за зимата.
Преди да пристъпите към консервиране, е необходимо да подготвите основната съставка: отстранете пънчето под самата основа, почистете замърсените места и отстранете изсъхналите листа. Изплакнете обилно. Зелевите вилици не са толкова плътни, така че в листата могат да се намерят насекоми. Не се плашете, те могат да бъдат премахнати бързо и лесно. За да направите това, изсипете подсолена, хладна вода в просторна купа или леген. Потопете зеленчука в него и го оставете така за четвърт час. След изтичане на времето зелето се изплаква старателно.
Характеристики на китайското зеле
Китайското зеле съдържа киселини, витамини, минерали и фибри. Посолявайки, можете да запазите полезните свойства на този зеленчук за дълго време.
"Пекин" укрепва имунната система, спасява от недостиг на витамини, помага за прочистване на организма и нормализиране на метаболизма. Включен е в диетата в борбата с наднорменото тегло, при заболявания на нервната система и сърцето, хормонални нарушения. Калоричното съдържание на такава закуска е 15 ккал на 0,1 кг продукт.
За да готвите китайско зеле, трябва да спазвате някои нюанси:
- при готвене зеленчуци не са подложени на продължителна обработка;
- осоляването отнема много време, от няколко дни до един месец;
- не се препоръчва да сервирате закуската с млечни продукти, за да не предизвикате разстроен стомах.
Опростен вариант
Корейските ястия се отличават с изискания си вкус и ярки подправки. Поради тази причина салатите са пикантни и солени. Рецептата за корейско китайско зеле е бърза и лесна, подходяща за домашно приготвяне. Перфектно се съхранява на студено място до настъпването на студено време.
- зеле - 1,5 кг;
- каменна сол - 45 г;
- филтрирана вода - 1,5 л;
- лют пипер - 60 г;
- чесън - 13 скилидки.
- Обелете и пригответе китайското зеле. Накълцайте на големи филийки. Изсипете чиста течност в тенджера, добавете сол за консервиране, оставете да заври. Гответе до пълно разтваряне.
- Залейте зелето с горещ саламура, покрийте и оставете на кухненската маса за един ден. Оставете съдържанието да се охлади напълно.
- Освободете скилидките чесън от обвивката, нарежете на тънки пръстени. Обелете лютите чушки от дръжките и семената, нарежете на ивици. Поставете в малък стъклен буркан и добавете 2 супени лъжици чиста вода.
- Отцедете получения сок и саламура от зелето. Намажете филийките със смес от чесън и пипер. Поставете под пресата за 2 дни, като извадите на студено място. След като изтече времето, разпределете пикантната салата в буркани, навийте на руло.
Рецепти за мариноване на пекинско зеле
За осоляване ще ви трябват китайско зеле и други зеленчуци (люти или сладки чушки, круши и др.). Винаги се използват сол и подправки. За по-пикантна закуска добавете джинджифил или чили.
Една проста рецепта
За най-простия метод на осоляване ви трябват само зеле и сол. Процесът на готвене в този случай включва следните стъпки:
- Няколко глави пекинско зеле с общо тегло 10 кг се нарязват по всякакъв удобен начин. Ако за осоляване се използва голям съд, тогава е достатъчно да ги нарежете на четири части. Когато използвате консерви, трябва да го нарежете на ивици.
- Нарязаните зеленчуци се поставят в тенджера или буркан на слоеве, между които се изсипва сол. Посоченото количество зеле ще изисква 0,7 кг сол.
- След това се налива преварена вода, така че зеленчуците да са напълно отдолу.
- Покрийте зеленчуците с марля и сложете потисничество отгоре. Контейнерът остава на хладно място, така че зелето да не вкисва.
- Марлата се сменя на всеки няколко дни. След 3 седмици зеленчуците ще бъдат осолени, след което могат да бъдат прехвърлени в буркани.
Осоляване за зимата
За осоляване на пекинското зеле през зимата, освен основните съставки, ще ви трябват и подправки. Рецептата е много проста и се състои от следните стъпки:
- Зелето (1 кг) се нарязва на ситно.
- Сол (0,1 кг), дафинови листа и карамфил (2 бр.) И бахар (4 бр.) Се добавят към нарязаните зеленчуци.
- Растителната маса се смесва и се набива в стъклен буркан.
- Отгоре зеленчуците се покриват с парче плат или марля, след което се поставя товар под формата на малък камък или бутилка вода.
- Бурканът се изважда на тъмно място, където температурата се поддържа ниска.
- След месец закуската може да бъде добавена към вашата диета.
Мариновани с круша
Зелето се съчетава добре с плодове. Ако добавите круша при осоляване, тогава можете да получите вкусни и здравословни заготовки. Рецептата изисква зелени круши, които не са достатъчно узрели. В противен случай парчетата плодове ще се разпаднат по време на процеса на готвене.
- Зелето (1 бр.) Се нарязва на ивици. Процедурата се извършва с нож или ренде.
- Крушите (2 бр.) Се нарязват, семената се отстраняват и нарязват на ситно.
- Смесете зеленчуците и извадете малко на ръка. Добавете 4 супени лъжици към получената маса. л. сол.
- След това зеленчуците се поставят в тенджера или буркан, където се добавят 0,2 л вода.
- Контейнерът се поставя в хладилника за една нощ.
- На сутринта полученият саламура се изсипва в отделен буркан.
- Настърган корен от джинджифил (не повече от 3 см), накълцан чесън (3 скилидки) и червен смлян пипер (2 щипки) се добавят към зеленчуковата маса.
- Зеленчуците се заливат със саламурата, получена по-рано. Сега заготовките се оставят за 3 дни на топло място.
- След приключване на процеса на ферментация, киселото зеле се навива в буркани и се съхранява.
Корейско осоляване
В националната корейска кухня има метод за осоляване на пекинското зеле с помощта на люти подправки. Това предястие е добавка към гарнитури и се използва и при настинки.
Следващата рецепта ще ви помогне да осолите китайското зеле за зимата на корейски:
- "Пекин" с общо тегло 1 кг трябва да бъде разделен на 4 части.
- На котлона се поставя тенджера, където 2 литра вода и 6 с.л. л. сол. Течността се кипва.
- Зеленчуците трябва да бъдат напълно напълнени с марината и поставени на топло място.
- Накълцаните люти чушки (4 супени лъжици) се смесват с чесън (7 скилидки), който предварително се прекарва през преса за чесън. Компонентите се смесват с добавяне на вода, така че сместа да придобие консистенцията на заквасена сметана. Масата се оставя за един ден в хладилника.
- От сала се отцежда саламурата и всеки лист се намазва със смес от черен пипер и чесън. Готовите зеленчуци се поставят на топло място за 2 дни. Трябва да поставите товар върху зеленчуците.
- Готовите туршии се отстраняват на хладно място.
История
Зеленчуковата култура е подвид на ряпа, а билката често се нарича китайска салата или маруля. Пекинското зеле е известно с други имена като пецай и китайско зеле.
В страните от Източна Азия от такова зеле се приготвя популярното ястие Chamcha, по време на приготвянето на което салатата се осолява, маринова и по традиционната корейска рецепта ферментира.
В резултат на мариноването с лют червен пипер, джинджифил и чесън в китайско зеле протича процесът на ферментация и се получава световно известната пикантна закуска Kimchi (Kim-chi). От приготвянето на пекинското зеле за зимата, тази вкусна и здравословна храна, съхранявана за бъдеща употреба, ще допълни с вкус месни котлети, печено месо в зимното меню и ще допринесе за бързото усвояване на мазни храни, изядени на вечеря.
Стъпка по стъпка рецепта
Изплакнете пекинското зеле, нарежете пънчето на 4 равни части, разделете главата на зеле на 4 равни части по протежение на тези разфасовки. Загрейте 2 чаши вода и разтворете 2 супени лъжици сол в тях. л. Изсипете саламурата в останалата вода. Поставете зелето в тенджера и залейте със саламурата. Той трябва да покрие зеленчука напълно. Оставете да се осолява за един ден, като периодично сменяте парчета зеле на места (отдолу нагоре) за равномерно осоляване. През това време зелевите листа трябва да станат гъвкави. Ако листът е сгънат наполовина, той не трябва да се счупва.
Замразяване
Един от най-лесните варианти за запазване на зеленчуци у дома и най-бързите начини за събиране на пекинско зеле за зимата е замразяването. Как да замразим китайско зеле? Можете да замразите прясно зеле и е особено полезно да го приготвите през есента, докато зеленчуците се продават на достъпна цена.
Методът на замразяване зависи от предвиденото ястие, за което сте решили да замразите зелето. Какво можете да направите със замразено китайско зеле?
Замразеното зеле не е подходящо за приготвяне на пресни салати. Но от цели замразени листа през зимата можете бързо да приготвите домашни зелеви ролки, да направите зеленчуков гювеч.
Ако замразите зелето на парчета за зимата, тогава можете да приготвите вкусен борш, корейска супа от заготовката, да задушите, запържите или да готвите истински корейски кимчи.
Как да замразите:
- Пекинското зеле трябва да бъде почистено от мръсни листа и нарязано на ситно. Поставете плътно в найлонови торбички (най-удобно със закопчалки) и изпратете във фризера за бързо замразяване. През зимата заготовката трябва да се извади от торбата и, без да се размразява, да започне да се готви.
- За прибиране на реколтата с листа, вилици трябва да разглобите на отделни листа, да омекотите зелето в микровълновата фурна или да го задържите във вряща вода за няколко секунди. Отрежете бялата удебелена част от листа, подсушете със салфетка. След това подготвените листове трябва да бъдат опаковани в торбички или пластмасови контейнери, предназначени за замразяване и поставени във фризера.
КИМ-ЧИ или КОРЕЙСКО СЪКРЪГЛЕНО ВРЪЗНО ЗЕЛЕ
Друго от ястията, които научих от корейците от Сахалин. Корейците събират такова зеле по същия начин, както руснаците ферментират зеле - в бъчви, за бъдеща употреба, в края на есента. Сега, разбира се, по време на развитието на всякакви технологии, необходимостта от бъчви изчезна, появиха се прекрасни хладилници, специално измислени за съхранение на ким чи. Да, и самото зеле започна да се продава през цялата година, стана възможно да не се готви, както преди, десетки и дори стотици килограми (когато живеех на Сахалин, приготвих до 150 кг зеле за зимата). В корейската кухня такова зеле се яде както само по себе си - просто накълцано, така и добавено към различни ястия - при готвене на свинско, в кнедли, манти, пиан се, зелеви кифли, кайма за различни ястия и дори в супи.
За разнообразие от вкусови качества, при приготвянето на ким чи, към него може да се добави ряпа дайкон, преместваща слоеве между зеле, червена риба, бяло зеле. Също така, според тази рецепта можете да готвите отделно бяло зеле. Освен това е много вкусно, само че в сравнение с ким чи от пекинско зеле, бялото зеле се оказва по-хрупкаво. Като правило ким чи се яде с по-скучни храни: варен безквасен ориз, бульон, варено месо, юфка. Рецептата е предназначена за малко количество добив ким чи, с очакването за „вкус“.Ако ви харесва, тогава всички норми могат да бъдат увеличени с кратно на увеличението на събраното зеле следващия път. Да, и честно казано, не толкова важно е съотношението на продуктите (всяка домакиня го прави по свой вкус, в зависимост от любовта към пикантната храна в семейството), а самата технология на готвене и съхранение.
Необходими продукти: - китайско зеле (около 2,5-3 кг) - чесън (3 големи глави) - сол (0,25-0,3 кг) - червен лют пипер, грубо смлян (на люспи, продаван по тегло, по обем - равен на обема чесън).
Подготовка: Най-важното е да изберете правилното китайско зеле. Тя не трябва да е напълно бяла, но не и много зелена; избирайте по-дебели зеле - такова зеле ще бъде по-сочно и по-вкусно. Премахваме повредените листа от главите, отрязваме краищата на пънчетата. Не е нужно да миете зелето. Разрежете по дължина на четири части (наполовина, след това всяка част наполовина). Ако главите на зелето не са големи, тогава е достатъчно да се режат само на половинки.
Отваряйки всяка част с вентилатор, търкайте зелето със сол. За да се гарантира, че солта покрива равномерно всеки лист, зелето може да се потопи във вода и да се остави да се отцеди.
Поставяме соленото зеле плътно, но без да го трамбоваме, в избрания контейнер (леген, голям контейнер, тенджера, не можете да използвате алуминиеви съдове - той се окислява). В тази форма оставяме зелето да се осоли на топло за около ден.
След един ден (възможно е след един и половина до два дни, нищо лошо няма да се случи, ако зелето е малко прекалено солено), измийте зелето от останалата сол и го напълнете със студена вода за около няколко часа, така че че излишната сол изчезва (ако сте осолили зелето за повече от един ден, тогава трябва да го накиснете малко по-дълго, дори можете да го оставите в тази форма за една нощ).
След накисване изцедете водата, оставете зелето в гевгир или върху решетка, така че цялата вода да е стъклена. 20 минути са напълно достатъчни.
Докато зелето се накисва и отцежда, можете да започнете да правите чесново-пиперска паста. Тук гумените ръкавици ще ви дойдат по-удобно (можете да използвате домакински ръкавици, може би медицински, те нямат значение, основното е да предпазите ръцете си от черен пипер и чесън, в противен случай ще им върнете красотата поне за седмица и няма веднага да се отървете от миризмата на чесън). Обелете чесъна, прекарайте го през преса.
Добавете към чесъна в еднакъв обем червени, грубо смлени люспи, лют пипер.
Смесете добре. Между другото, корейците също приготвят такава паста за бъдеща употреба и я съхраняват в хладилника. Много е удобно, ако често готвите корейски салати.
Когато зелето е стъклено, ние вземаме последния щрих. Всяка част от зелето, както в случая на осоляване, отваряме с вентилатор и равномерно го разтриваме с варена чесново-пиперска паста, всеки лист, отново скривайки ръцете си в гумени ръкавици - така те ще бъдат по-цели, по-хубави и миризмата на чесън няма да обезсърчи желанието на любимия човек да я целуне по повод:).
Избор и подготовка на съставките
Добре е зеленчукът да расте в собствената си градина и няма съмнение относно качеството му. Когато купувате зеле, трябва да обърнете внимание на следните точки:
- За предпочитане купувайте зеле без опаковка... Това го прави по-лесно да се види. Ако главата на зелето се постави в прозрачно фолио и се забележи конденз в опаковката, тогава този продукт е остарял и започва да се влошава.
- Чаршафите трябва да са сухи... Ако върху тях има малки капки вода, която се добавя допълнително за освежаване на продукта, тогава вкусът на продукта се губи частично.
- По листата не трябва да има признаци на гниене., малки кафеникави петна.
- По-добре е да спрете избора си глави зеле със средна плътност, малък размер... За подготовка за зимата ще измисля и по-големи екземпляри, основното е те да са свежи и сочни. Жълтото зеле с големи листа очевидно ще бъде презряло и не сочно;
- Този зеленчук няма мирис... Ако от продукта идва специфична миризма, то той е отгледан с помощта на химикали или обработен преди изпращането.
- Има различни видове пекинско зеле, така че цветът на главите на зелето може да бъде от жълтеникав до зелен. Трябва да се вземе предвид не цветът на зеленчука, а наситеността на сянката..
Пекинското зеле трябва да бъде подготвено за по-нататъшна обработка (замразяване, мариноване, осоляване, консервиране).
Самият процес на подготовка протича в следната последователност:
- огледайте главата на зелето, премахнете пожълтелите листа, отсечете основата на стъблото;
- измийте обилно с хладка вода;
- задръжте в топла подсолена вода за 20 минути - за да се отървете от насекоми;
- изплакнете отново под хладка чешмяна вода.
Сега зелето може да бъде мариновано с оцет, кисело или замразено. Що се отнася до останалите съставки, чили на прах може да замести шушулките с червен лют пипер.
Знаеше ли? Пекинското зеле е от китайски произход. Този зеленчук се отглежда в Китай повече от 5000 години.
Възможно ли е да ферментира китайско зеле
Събирането на този зеленчук през зимата с помощта на закваска е не само възможно, но и доста лесно. Киселото зеле смътно наподобява бяло зеле на вкус. Пекинът съдържа аминокиселини, фибри, витамини от различни групи и минерали.
В резултат на стартерната култура могат да се запазят всички полезни елементи, които съдържа пекинският зеленчук. Пекинът перфектно укрепва имунната система, помага за предотвратяване на недостиг на витамини, насърчава елиминирането на токсините и нормализира метаболитните процеси.
- Този зеленчук се препоръчва за:
- борбата с излишните килограми;
- хормонални нарушения;
- проблеми в работата на нервната система;
- нарушения на сърцето.
Средно киселият зеленчук има енергийна стойност 15 kcal на 100 g.
Домашно съхранение
През есента реколтата от зеленчуци, събрани от градинското легло, трябва да може да се запази. Как да съхраняваме китайско зеле у дома за зимата? Не е трудно да спасите набраното зеле навреме, ако знаете колко се съхранява.
Късните и средно късните сортове на Пекин Княжна, Ворожея, Кудесница са перфектно запазени в прясно състояние. Но дори и при правилно съхранение, прясното зеле трае максимум четири месеца; по-дълъг период на съхранение през зимата може да се постигне чрез ецване, осоляване и замразяване.
Можете също да съхранявате чаршафите в изсушен вид. Сушат се във фурната, при ниска температура, постепенно, като ябълки. Препаратът има вкус на изсушени водорасли, които трябва да се накиснат преди готвене.
За по-лесно приготвяне съставките, посочени в рецептите за заготовки в грамове, могат да бъдат превърнати в супени лъжици, чаени лъжички или милилитри.
Чамча
Детайлът е ярък, богат и вкусен. Може да се направи с различни зеленчуци, поради което рецептата може да се различава леко за всяка домакиня. Помислете за друг вариант, как да солите зеле от Пекин.
- Пекинско зеле - 2 кг;
- чиста вода - 3 л;
- готварска сол - 90 г;
- сладки чушки - 0,6 кг;
- чили - 70 г;
- чесън - 2 скилидки;
- соев сос - 20 мл;
- кориандър - 10 г;
- корен от джинджифил - 20 г;
- смлян черен пипер - 10гр.
- Изсипете течността в тенджера, кипнете и посолете малко (2 ч.л.). Обработете зелето, изплакнете, нарежете на средно големи ленти. Поставете в гореща вода, покрийте, поставете под преса и поставете на хладно място, докато се охлади. След охлаждане отстранете потисничеството, оставете да ферментира за 2 дни.
- След като изтече времето, изцедете зелето от саламурата и излейте течността.
- Обелете чушките, изплакнете и нарежете на ивици. Подредете със зеле. В блендер комбинирайте беленото чили, чесън, корен от джинджифил и други подправки. Смелете до пюре.
- Комбинирайте всички компоненти, като разбъркате добре. Покрийте и оставете на масата за четвърт час.Подредете в стерилни буркани и поставете на топло място, докато в контейнерите започнат да се появяват мехурчета. След това веднага поставете на студено.
