Кажете ми, кой не обича пикантни, пикантни, хрупкави мариновани краставици? Кой друг не е скрил най-добрата рецепта за приготвянето им за зимата в буркани, предавана от поколение на поколение? Рано или късно всяка домакиня намира такава рецепта и приготвянето на сочни зеленчуци за зимата се превръща в прекрасна традиция, както и използването им по празници в салати, като закуска или просто вкусно допълнение към обилния обяд или вечеря.
Хрупкавите мариновани краставици са обичани както от възрастни, така и от деца. Основната им тайна, разбира се, е да направят домашните консерви естествени и вкусни. Те използват както собствените си краставици от реколтата от дача, така и съхраняващите, но винаги най-пресните. В крайна сметка, откъде идва хрущенето на мудна стара краставица?
Днес ще ви разкажа за рецепти за приготвяне на вкусни мариновани краставици с задължителен атрибут - звънлива криза!
Мариновайте хрупкавите краставици в литрови буркани за зимата
За литров буркан се нуждаем от:
- краставици
- чесън - 2 скилидки
- пипер - 4-5 грах
- хрян и черешови листа,
- копър
- сол - 1 супена лъжица. л.
- захар - 2 с.л. л.
- оцет 9% - 1 с.л. л.
Готвене на краставици: поставете ги в леген и ги залейте със студена вода за 2 часа.След това измийте и отрежете краищата от двете страни.
Взимаме буркани и в тях слагаме копър, листа от хрян, касис и череши. Хрянът може да се приема от корена. Слагаме и черен пипер, дафинов лист и чесън. Ако имате нужда от пикантни краставици, можете да сложите люта чушка. След това напълнете бурканите с краставици. Те трябва да прилягат достатъчно плътно.
След това добавете захар, сол и оцет. Напълнете с вряща вода, затворете капака и поставете да се стерилизира. След това навийте капаците, завийте с кърпа и оставете да се охлади.
Веднага след като консервите се охладят, ние ги прибираме за съхранение
Количеството сол в маринатата
Във всяка рецепта за мариновани, леко осолени или мариновани краставици има сол. Вкусът и консистенцията на консервираните плодове зависи от процента му в марината или саламурата. По-високата доза ще придаде на краставиците по-кисело-солен аромат на цевта, а увеличаването на пропорциите в полза на захарта ще даде сладникав вкус. Съставът на марината засяга не само вкуса на препаратите, но и здравето на стомашно-чревния тракт.
Полза и вреда
Голямо количество сол в маринатата има лош ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт. За предпочитане е да не се превишава количеството, посочено в рецептата. Също така се препоръчва да се използва лимонена киселина вместо оцет.
Най-полезна е марината с минимално количество сол и оцет и средно съдържание на захар и подправки. Допълнителни ползи могат да бъдат получени чрез добавяне на мед към изброените съставки. Такъв състав ще помогне за премахването на токсините и токсините от тялото, както и ще компенсира липсата на витамини в организма.
Правилната марината - здравословни съставки
Мариноване на краставици за зимата в буркан от 2 литра. Истинско сладко!
Необходими съставки:
- Краставици
- Червен пипер - 2 бр.
- Чесън - 4 скилидки
- Хрян и касис листа
- Зърна пипер - 2 бр.
- Бахар - 4 бр.
- Оцет 9% - 1 супена лъжица л.
- Сол - 1 супена лъжица л.
- Захар - 2 с.л. л.
- Копър
Измийте краставиците и накиснете в студена вода за 5 ч. Готвене на билки.
Поставете зеленчуци, чушки, чесън в буркани. След това сложете самите краставици.
Изсипете вряла вода в буркан и оставете да престои 10 минути.След това изцедете водата и залейте с още вряща вода по същия начин за 10 минути.
Пригответе саламурата върху отцедената вода: добавете сол, захар и кипете 5 минути.
Изсипете саламурата в буркани и добавете оцет. Завийте капаците, обърнете, увийте с кърпа и поставете да се охладят. След като бурканите се охладят, ги изваждаме.
Как да изберем и подготвим краставици за ецване
Маринованите краставици трябва да се правят с оцет. Оказват се пикантни, сладко-кисели, с пикантна миризма и винаги хрупкави. За ецване е важно да изберете правилните сортове краставици. Има краставици за салати, които не са подходящи за консервиране, защото имат тънка кожа и са меки. Когато се напълнят с марината, те ще станат още по-меки и няма да се хрускат. Краставиците за салата имат бели подутини или обикновено са гладки.
За ецване и ецване трябва да изберете краставици с черен бодли, които са достатъчно остри. Тези краставици имат по-плътна плът от краставиците за салати. Маринованите краставици имат флавонинов пигмент, който не се среща в краставиците с бели класове. Именно този пигмент пречи на краставиците да вкиснат и да станат меки. Ето защо изборът на краставици за мариноване е много важен момент.
С бели тръни - салата, с черни - за съхранение.
Също така е важно краставиците да са пресни, да не са мудни, да са твърди, със зелена опашка. Ако краставиците са твърде тъмни на цвят, това показва излишък на нитрати.
Преди ецване на краставици, трябва да се измиете, да отрежете опашките и да излеете студена вода за 2-4 часа, така че те да са наситени с влага. Това винаги трябва да се прави, без значение по каква рецепта ги мариновате.
За съхранение използвайте само каменна сол... Йодирана сол не трябва да се приема за тези цели!
Банките и капаците трябва да се измиват със сода за хляб. В рецептите, където е необходимо, също стерилизирайте бурканите. Капаците трябва да се стерилизират, като се варят 5 минути. Трябва да навиете краставици с горещи капаци, които можете да извадите от врящата вода с пинсета или вилица.
Копър с чадъри и чесън трябва да се поставят в мариновани краставици. Именно тези добавки придават на краставиците незабравимия им аромат. Важно е да вземете копър зелен, а не жълт и да не е сух, в противен случай банките могат да "експлодират".
Хрупкави краставици за буркан от 3 литра
За трилитрова кутия се нуждаем от:
- краставици - 5 кг.
- горчив пипер - 1 бр.
- корен от хрян - 1 бр.
- чесън - 1 глава,
- карамфил - 10 броя,
- бахар грах - 4 граха
- черен пипер - 4 грах
- дафинови листа - 6 бр.
- копър и магданоз
- оцет 9% - 25 g.
- сол - 2 с.л. л.
- захар - 1 с.л. л.
Измийте краставиците и накиснете в студена вода за 5 часа. По-добре е да използвате малки краставици до 20 см.
Банки за готвене. На дъното сложете скилидки, чесън, дафинов лист, сух и пресен пипер. Добавете копър и магданоз. Коренът от хрян се нарязва на ситно.
Изваждаме краставиците от водата, отрязваме върховете от двете страни и ги слагаме в буркани.
Налейте вряща вода в бурканите и затворете капаците. Така ги затопляме за 10 минути. След това изсипете водата в тенджера и добавете сол и захар. Сварете саламурата. Добавете оцет към бурканите и залейте с вряща саламура.
Завиваме бурканите с капаци, обръщаме ги, оставяме да се охладят.
Избор на продукти и подправки
За консервиране се използват само висококачествени и пресни продукти. Трябва да се обърне внимание не само на избора на зеленчуци, но и на подправките и билките.
Избор на краставици, билки и подправки
За прибиране на реколтата през зимата се избират зеленчуци със средна или пълна зрялост. Жълтите и обрасли краставици не са подходящи за тази цел. Плодовете са за предпочитане да се използват средно големи и с еднаква дължина. Препоръчително е да започнете да правите консерви веднага след прибиране на реколтата.
Важно! При продължително съхранение краставиците губят своята еластичност и това се отразява негативно на качеството на крайния продукт.
Като правило се използва стандартен набор от подправки, а именно:
- черен пипер в зърна;
- Дафинов лист;
- бахар грах.
Вкусът на краставиците зависи от маринатата
Понякога за аромата и пикантния вкус на домакинята се добавят карамфил, сушени люляк или синапено семе. Всички подправки за консервиране трябва да бъдат с високо качество. Най-добре е да закупите такива продукти в прозрачна опаковка. Това е единственият начин да бъдете сигурни в целостта и задоволителния вид на сухите подправки.
За заготовки могат да се използват различни билки. По принцип изборът зависи от вкуса и консистенцията на консервирания продукт. Най-често копър чадъри, магданоз, листа или корени от хрян, касис и череша се използват за ецване или ецване на краставици.
Внимание! За да придадете на краставиците свежа текстура, можете да включите дъбови листа в списъка на зелените добавки. Тази съставка е особено подходяща при приготвянето на туршии.
Препоръчително е да използвате прясно набрани билки. Ако това не е възможно, то до употреба се съхранява на долния рафт на хладилника.
Приготвяне на съставките
Всички продукти за консервиране трябва да бъдат подготвени предварително. Това включва няколко етапа:
- Сортиране. На първо място, това се отнася за краставиците, които се сортират, премахват повредените и се сортират по размер.
- Измиване. Много е важно старателно да почистите всички съставки от прах и мръсотия, защото това е ключът към дългосрочното съхранение на обработваните детайли. Плодовете се измиват няколко пъти с подмяна на водата, зелените се почистват под течаща вода и се заливат с вряща вода. Чесънът и корените първо се обелват и след това също се измиват старателно.
- Почистване и смилане. По принцип за заготовки се използват цели краставици, но за някои възможности за готвене се препоръчва да се отреже дръжката. Чесънът и коренът от хрян се нарязват на клинове. Ако се използват люти чушки, те се нарязват на филийки след почистване. Дълги клони от копър и големи листа от хрян също трябва да бъдат разделени на части, когато се използват литрови буркани.
Всички съставки изискват предварителна подготовка
Правилната подготовка подобрява не само качеството на обработваните детайли, но и външния им вид. Плодовете с еднакъв размер в буркан изглеждат много по-естетически, а нарязаните корени, чесън и черен пипер са по-удобни за разделяне на равни порции.
Рецепта за ецване на краставици за зимата с лимонена киселина
За готвене вземете:
- Краставици
- Сол - 1 ч.л.
- Захар - 3 ч.л.
- Черешови листа - 1-2 бр.
- Лимонена киселина - 0,3 ч.л.
- Чесън - 1-2 скилидки
- Бахар, дафинов лист
Както във всяка друга рецепта за моите краставици, ги накисваме за 3-4 часа, след което ги изваждаме от водата и отрязваме краищата от двете страни.
На дъното на буркана сложете черешови листа, чесън, бахар, дафинов лист. След това поставете плътно самите краставици и залейте с вряла вода за 10 минути.
Изсипете водата в тенджера, добавете сол и захар и заври.
Налейте горещ саламура в буркани, добавете лимонена киселина и затегнете с капаци. Обърнете навитата консерва, покрийте с кърпа и поставете да се охлади.
През зимата изваждаме такъв буркан и смачкваме вкусно.
Стерилизация на консерви
За консервиране се използват стъклени съдове с метални капаци, които са или навити или усукани. Независимо от вида и обема на контейнера, той подлежи на предварителна подготовка.
Освен това кутиите трябва да се измият старателно с гореща вода и сода, те трябва да се стерилизират. Има няколко популярни начина:
- Поставете буркани и капаци в студена фурна. Задайте режим "конвекция", температура 140-150 градуса и затворете вратата. Времето за стерилизация за 3-литрови контейнери е 20 минути, а за литрови кутии - 10-15 минути.
- Налейте малко вода във всеки чист буркан и поставете в микровълновата печка. Задайте мощността на 700-800 W и оставете контейнерите да се затоплят за 3-4 минути. Този метод е подходящ само за консерви до 1 литър.
- Налейте вода в голяма тенджера, след като поставите кърпа на дъното. Потопете бурканите в него, така че да са напълно покрити с вода. Поставете на котлона и оставете да заври.След 15 минути контейнерът може да бъде изваден и използван.
- Варете вода в тенджера, поставете решетка или метално сито върху нея. Поставете бурканите отгоре с гърлото надолу за дезинфекция с пара. Завършете процедурата след 10 минути за литрови кутии и 15 минути за трилитрови кутии.
Рецептата за мариновани краставици за зимата в буркани без стерилизация
Състав:
- Краставици
- Оцет за маса 9% - 30 мл.
- Сол - 35 g.
- Захар - 50гр.
- Копър от магданоз
- Листа от хрян - 1 бр.
- Листа от касис - 4 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Дафинов лист - 2 бр.
Краставиците първоначално се накисват в студена вода за три часа.
Вземаме буркан, на дъното слагаме билки, черен пипер, чесън, листа от касис и лавр. Сега поставяме краставици, плътно вливани във вода. Отгоре сложете още подправки и лист от хрян.
Изсипете вряла вода в буркан и оставете за 10 минути. Изцедете водата в тенджера и пригответе саламурата, като добавите сол, захар и оцет.
Оставете саламурата да заври и изсипете врящата марината в краставиците. Затваряме буркана с капак, по-добре е да го завием и да го настроим да се охлади.
След това поставяме кутиите на хладно място за съхранение
Как
И така, стигнахме до въпрос, загрижен за всички: как да използваме правилно саламура, така че месото да стане сочно и нежно, а не пресолено и пресушено?
Всъщност най-простият саламура се прави от вода и готварска сол, въпреки че при желание към тях може да се добави захар (тя също така насърчава дифузията, макар и в по-малка степен от солта) и подправките (ефектът от тяхното използване обаче няма да бъде толкова забележимо, колкото при класическото мариноване). Солта се добавя към студената вода, разбърква се, докато се разтвори, след което продуктът се потапя напълно в нея и се прибира в хладилника. Универсалната формула за саламура е както следва:
1 литър вода + 1/4 с.л. готварска сол + 1/2 с.л. захар (по желание)
Накиснете храната, като я потопите напълно в саламурата, за 1 час за всеки килограм от теглото на храната, но не по-малко от 30 минути и не повече от 8 часа. Когато осолявате малки парченца месо, се ръководете от теглото на всяко от тях: например, ако сте потопили 6 пилешки бутчета с тегло 250 г всяка в саламура, трябва да ги извадите от саламурата за половин час. Ако мариновате цяло пиле, по-добре го сложете в плътна найлонова торбичка и го напълнете със саламура, което значително ще намали количеството му. И не забравяйте да измиете солта, която се е утаила на повърхността на храната - в този случай месото ще бъде сочно, но в никакъв случай солено.
Сега - за това какви продукти могат и трябва да се тестват със саламура преди готвене. Те включват:
- бяло месо - пиле, пуйка, постни разфасовки от свинско месо, с една дума, всичко, което трябва да се готви дълго време и е лесно да изсъхне.
- риба - абсолютно всяка, особено тази, която ще готвите при висока температура (например на скара) или пушите.
- Морска храна - особено скариди и като цяло всичко, което обикновено се пече на скара.
От друга страна, храни като телешко, агнешко, патица, дивеч и така нататък не се възползват от стареенето на саламура. Има няколко обяснения за това. Първо, те обикновено не се приготвят до по-високо печено от средно, така че вътрешната температура на готовото говеждо месо ще бъде по-ниска от тази на вареното пиле, което означава, че ще има много по-малко загуба на влага по време на готвене. На второ място, самото това месо е по-мазно и то ще се получи сочно по напълно естествен начин.
В противен случай процесът на готвене на месо или риба, отлежали в саламура, не се различава от обичайните - с изключение на това, че в началото е по-добре да бъдете внимателни, когато ги подправяте по време на готвене, за да не пропуснете солта. Затова - продължете и не забравяйте да споделите впечатленията си.
Хрупкави мариновани краставици
- мечтата на всяка домакиня. За да постигнат желания резултат, много от тях трябва да преминат през труден път на проби и грешки.Но всъщност приготвянето на хрупкави мариновани краставици за зимата съвсем не е трудно, просто трябва да знаете няколко важни тайни.
Например, за да бъдат маринованите краставици вкусни и хрупкави, те трябва да са млади, с тънка кожа и тъмни пъпки, малки (7-8 см) и събрани не по-късно от един ден преди ецване. По-добре, разбира се, ако това са краставици от тяхната градина. Но ако това не е възможно, вземете на пазара доказани краставици. Преди ецване, краставиците трябва да се накисват за 2 до 6 или дори до 8 часа (в зависимост от рецептата) в студена вода, като често я сменяте. Освен това, колкото по-студена е водата, в която краставиците са предварително накиснати, толкова по-свеж ще бъде резултатът.
Към подправките също трябва да се отнасяме с необходимото внимание. Например, не трябва да слагате много чесън, краставиците ще се окажат меки. Но сложете карамфил, бахар, листа от касис и дафинови листа по желание, те няма да повлияят на резултата. Могат да се добавят и други подправки, ако се изисква от избраната рецепта. Това е всичко. Изберете рецепта, тъй като ние сме намерили много от тях за вас, следвайте всички стъпки, посочени в рецептите, а вкусните мариновани хрупкави краставици ще разредят вашата уютна „изба“ с всякакви препарати с тяхното присъствие.
Хрупкави мариновани краставици (метод номер 1)
Съставки (за кутия от 1 литър):
2 кг малки краставици, 2 скилидки чесън, 1 морков, 1 чадър копър, 1 стрък магданоз, 1 ч.л. оцетна есенция. За марината: 1 л вода, 1 с.л. сол (с пързалка), 2 с.л. захар, 5 зърна черен пипер, 3 листа череша, 3 карамфил.
Подготовка:
Накиснете краставиците във вода за 6 часа, след това поставете в буркани заедно с чесън, моркови, копър и магданоз. Бурканите с краставица се заливат с вряща вода и се оставят за 10 минути. Отцедете и напълнете отново с вряща вода, след това добавете захар, сол, подправки, листа към отцедената вода и оставете да заври. Изсипете краставиците с готовата марината, добавете 1 ч.л. към всеки буркан. оцетна есенция, навийте на руло и завийте, докато изстине напълно.
Краставици "Ароматни" (метод номер 2)
Съставки за 1 литър кутия:
краставици, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 5 бахар грах, 1 дафинов лист. За саламура: 500 мл вода, 4 ч.ч. захар, 2 ч.ч. сол, 4 ч.ч. 9% оцет.
Подготовка:
Измийте старателно краставиците, отрежете краищата и накиснете за 3 часа в студена вода. Поставете подправки, нарязан пръстен лук, чесън в буркана на дъното. След това поставете краставиците плътно в буркана. Сварете саламурата, залейте ги с краставици и стерилизирайте бурканите за 10 минути. След това го навийте, обърнете и завийте.
Мариновани краставици (метод номер 3)
Съставки (за 3L буркан):
1,8 кг краставици, 2 чадъра копър, 1 лист хрян, 3-4 скилидки чесън, 6-7 зърна черен пипер, 2 листа касис, 6 ч.л. захар, 3 ч.ч. сол, 5 с.л. оцет за маса.
Подготовка:
Измийте билките и краставиците под течаща студена вода. Поставете зеленчуци, чесън и черен пипер на малки парченца на дъното на подготвените буркани. След това поставете краставиците плътно в буркана, добавете сол, захар и оцет директно в буркана и залейте със студена вода. След това поставете буркана с краставици в тенджера със студена вода и оставете да заври на слаб огън. Навийте кутиите 2-3 минути след кипене. Краставиците трябва да останат зелени по време на валцуването. Обърнете бурканите, покрийте и оставете да се охладят.
Хрупкави туршии с настърган хрян и естрагон
Съставки (за кутия от 1 литър):
малки краставици, 2-3 стръка магданоз, 2 скилидки чесън, 2 листа череша, 1 пръстен сладък пипер, листа хрян, копър, естрагон, лют пипер - на вкус. За маринатата (за 500 мл вода): 30 г захар. 40 г сол. дафинов лист, зърна черен пипер, 70 мл 9% оцет.
Подготовка:
За тази рецепта изберете малки краставици (не повече от 7 см) без дефекти, горчивина и кухини вътре.Измийте ги и накиснете за 3 часа в студена вода, след това изплакнете с течаща вода и отрежете краищата от двете страни. На дъното на бурканчета от 1 литър поставете черешови листа, хрян, копър, магданоз, чушки, чесън и естрагон. Напълнете бурканите с краставици, залейте с вряла вода и оставете за 20 минути, след което повторете тази процедура. Пригответе маринатата, като добавите във водата всичко с изключение на оцета (добавете, когато водата заври). Изсипете врящата марината върху краставиците и навийте бурканите.
Краставици "Лимон"
Съставки (за 3L буркан):
1 кг краставици, 2-3 скилидки чесън, 1-2 дафинови листа, 2 с.л. копър със семена, 1 с.л. нарязан лук, 1 ч.ч. настърган хрян, 1 л вода, 100 г сол, 1 с.л. захар, 1 с.л. лимонена киселина, няколко зърна черен пипер.
Подготовка:
Измийте старателно краставиците, отрежете краищата и накиснете в студена вода за 3 часа. Поставете копър, дафинов лист, хрян, лук, чесън и пипер на дъното на 3-литров буркан. След това приберете готовите краставици плътно в буркана. Налейте вода в тенджера, добавете към нея захар, сол, лимонена киселина, кипете и изсипете краставици в буркан с тази вряща марината. Покрийте буркана отгоре с предварително стерилизиран капак и стерилизирайте бурканите с краставици във вряща вода за 15-20 минути. Навийте на руло и оставете да се охлади на стайна температура.
Хрупкави кисели краставички в ябълков сок
Съставки (за 3L буркан):
малки краставици (колко ще влязат в буркана), 2-3 зърна черен пипер, 1 чадър копър, 1 стрък мента, 1 лист касис, 2 пъпки карамфил. За марината: ябълков сок, сол - 1 супена лъжица. за 1 литър сок.
Подготовка:
Попарете краставиците с вряща вода и отрежете краищата. На дъното на всеки от бурканите поставете лист от касис, мента, добавете подправки и напълнете бурканите с краставици и след това ги напълнете до горе с вряща марината, направена от ябълков сок и сол. Стерилизирайте бурканите, почти напълно потопени във вряща вода, в рамките на 12 минути от момента на кипене, но не повече, в противен случай вашите краставици няма да станат хрупкави. Когато времето изтече, навийте кутиите с капаци, обърнете и увийте, оставете в тази форма, докато изстине напълно.
Мариновани краставици с чушка, босилек и кориандър "Khrum-Khrumchiki"
Съставки (за 3L буркан):
500-700 г краставици, 3-4 сладки чушки, 3-4 скилидки чесън, 1 чадър копър, 1 корен от хрян, 2-3 стръка босилек, 1 ч.л. семена от кориандър. 4 бахар грах, 3 зърна черен пипер. За маринатата (за 1 литър вода): 4 супени лъжици. сол, 2 с.л. захар, 3 с.л. 9% оцет.
Подготовка:
Измийте краставиците и отрежете краищата, обелете семената и нарежете на 4 парчета. На дъното на подготвения буркан поставете копър, чесън, босилек и обелен корен от хрян. След това поставете краставиците и чушките плътно в буркана. За маринатата добавете сол и захар към водата, оставете да заври, свалете от огъня, добавете оцет и залейте с него буркани с краставици. Покрийте и оставете да престои 15 минути. Когато времето изтече, маринатата се отцежда и отново се оставя да заври. Добавете кориандър, зърна пипер в буркана и залейте съдържанието на бурканите с гореща марината. Навийте на руло, обърнете го с главата надолу и го приберете на хладно място на следващия ден.
Хрупкави краставици, мариновани с ментови листа, лук и моркови
Състав:
2 кг краставици, 1 малка глава чесън, 1 малка глава лук, 1 среден морков, 4 листа хрян, череша, касис, 1 стрък копър с чадър, 3 клончета с млади листа от прясна мента, 1,2 литра вода, 3 л. л. сол (без горна част), 2 супени лъжици захар, 3 с.л. плодов оцет.
Подготовка:
Наберете краставици със същия размер, измийте ги, отрежете краищата и накиснете в студена вода за 5-6 часа. На дъното на сухи стерилизирани буркани поставете нарязани на филийки череша, касис, хрян и мента, скилидки чесън и моркови. Поставете краставиците там, в буркана, плътно, до самия връх. Подредете лука, нарязан на пръстени, върху краставиците и копъра върху лука. Разтворете захарта и солта във вода, оставете водата да заври и изсипете краставиците с тази саламура два пъти, а третият път изсипете оцет в отцедената саламура, оставете да заври и добавете малко вода. Залейте краставиците с този саламура, навийте капаците, обърнете и оставете за 5-6 часа. И едва след това го приберете за съхранение.
Краставици сладко-кисели "по български"
Съставки (за кутия от 1 литър):
краставици, 1 чадър копър, 1 лист хрян, 1 стрък върхове моркови, 5 бахар грах, 1 скилидка чесън, вода, 1 ч.л. сол, 2 ч.ч.захар, 50 мл 9% оцет.
Подготовка:
Накиснете краставиците в студена вода за 1-2 часа. Във всеки буркан сложете копър, лист от хрян, плодове от моркови, зърна черен пипер и скилидка чесън. Добавете оцет. Отрежете върховете на краставиците и ги поставете в буркани. Залейте бурканите с краставици със студена вода (за предпочитане филтрирана). Добавете сол и захар към всеки буркан. Поставете бурканите в контейнер и го напълнете до закачалките на бурканите със студена вода. Поставете на огън, оставете водата да заври и стерилизирайте кутии за 5-7 минути от момента на кипене. Свободно покрийте бурканите по време на стерилизация. След това навийте бурканите, обърнете ги и, без да ги увивате, охладете до стайна температура. След охлаждане поставете буркани с краставици в хладилника за няколко часа (можете и за една нощ) и след това ги поставете за съхранение.
Мариновани хрупкавикраставици "Иглолистен аромат"
Съставки (за 3L буркан):
1 кг краставици, 4 млади клончета бор (5-7 см). За маринатата (за 1 литър вода): 2 супени лъжици. сол, 1 с.л. захар, ½ стек. 9% оцет.
Подготовка:
Измийте краставиците, отрежете краищата, залейте с вряща вода и след това с ледена вода. На дъното на подготвения буркан поставете половината борови клони, след това сложете краставиците плътно и поставете останалите борови клони между тях. Изсипете захар и сол във вода, оставете да заври и веднага свалете от огъня. Залейте бурканите с краставици с вряща вода до ръба, покрийте с капак и оставете за 15-20 минути. След това изсипете маринатата обратно в тигана, оставете да заври, изсипете оцета, разбъркайте и изсипете горещата марината върху краставиците. Навийте кутиите, обърнете ги с главата надолу, завийте ги и оставете за 2 дни. След това съхранявайте на хладно място.
Хрупкави краставици с дъбови листа
Състав (за 10 кутии от 1 л):
5 кг пресни малки краставици, 10 скилидки чесън, 10 чадъра от копър, 10 листа от касис, 10 листа от дъб, 5 малки листа от хрян, 30 зърна черен пипер, 30 бахар грах, 10 ч.л. зърнена горчица, 2,4 литра вода, 3 с.л. сол, 5 с.л. захар, 150 мл 9% оцет.
Подготовка:
Измийте добре краставиците и накиснете в студена вода за 4-6 часа. Поставете пикантни билки, черен и бахар, скилидки чесън и горчица в чисти и стерилизирани буркани. Поставете краставиците отгоре плътно и спретнато. За маринатата налейте вода в тенджера, добавете захар и сол, оставете да заври, изключете котлона и добавете оцет. Изсипете варената марината върху краставиците в буркани, покрийте ги с капаци и стерилизирайте 5 минути от момента на кипене. След това навийте, обърнете и оставете бавно да се охлади.
Мариновани хрупкави краставици с дъбова кора
Съставки (за кутия от 1 литър):
средно големи краставици, 2 скилидки чесън, ½ лист хрян, 1 чадър копър, 2 листа череша, 1 лист касис, 3-4 зърна черен пипер, 3-4 бахар грах, ½ люта чушка, ½ ч.л. дъбова кора, 1,5 ч.л. сол, 1,5 ч.ч. захар, 30 мл оцет за маса.
Подготовка:
Накиснете краставиците в студена вода за 5-6 часа. Разделете подправките, дъбовата кора и краставиците в бурканите. Съдържанието на бурканите се залива с вряща вода, оставя се да престои, докато следващата вода заври. Отцедете първата вода и напълнете краставиците с втората вода и отново ги оставете да престоят малко. След втория път, като източите водата, добавете сол, захар и оцет директно в бурканите, напълнете бурканите с прясна вряща вода и навийте на руло.
Мариновани корнишони с канела
Съставки (за 3L буркан):
краставици - колко ще влязат в буркана, 15 пъпки карамфил, 6 дафинови листа, 3-4 скилидки чесън, 1 ч.л. смляна канела, черен и бахар грах, 1 малка шушулка люта чушка, 1,2-1,4 литра вода, 2 с.л. сол (без горна част), 2 супени лъжици захар (без горна част), 1 с.л. 70% оцет.
Подготовка:
Накиснете краставиците за 6-8 часа, отрежете краищата, попарете с вряща вода и поставете в стерилизирани буркани, залейте с вряла вода за 20 минути. След това източете водата и оставете отново да заври. Изсипете сол, захар, канела, подправки, чесън, лют пипер в буркан с краставици, налейте вряла вода, добавете оцет в буркана, навийте и завийте.
Пригответе хрупкави мариновани краставици по нашата рецепта и хрускайте с удоволствие през зимата не само със сняг навън, но и с вкусни краставици на масата.
Щастливи заготовки!
Лариса Шуфтайкина
Хрупкави кисели краставички в 1 литър вода със захар
Съставки на литър:
- краставици;
- оцет - 1 час л.
- магданоз
- лук и моркови - 1 бр. на кутия
- сол - 1 супена лъжица. л.
- захар - 2 с.л. л.
- черен пипер, карамфил, черешов лист.
Накиснете краставици във вода за 2 часа.Сложете нарязан лук, скилидки чесън и моркови, магданоз и копър, нарязани на ивици в бурканчета от 1 литър (предварително измити). Слагаме краставици.
Кипнете вода, изсипете я в буркани с краставици и оставете за 10 минути. След това изцедете водата, кипете отново и изсипете по същия начин в продължение на 10 минути. Поставете сол и захар във тази вода и кипете.
Изсипете тази саламура в буркани и ги навийте с капаци.
Обърнете консервите, покрийте и оставете да се охладят.
Какво?
Поддържането на храната в саламура е подобно на мариноването, но протичащите химически процеси са коренно различни. Като цяло магията на туршията е базирана на l. 090; не мога да издържа, по-добре е да скочите веднага):
Първо, дифузия: както сигурно си спомняте от училище, този термин се отнася до процеса на взаимно проникване на молекули от едно вещество между молекулите на друго, което води до спонтанно изравняване на техните концентрации в целия зает обем - в този случай молекулите на солта, които са много повече в саламурата, проникват в клетките на абстрактно пиле, където има по-малко от тези молекули.
Илюстрация от сайтаВторо, осмоза, което всъщност е специален случай на еднопосочна дифузия, при която молекулите на разтворителя проникват през полупропусклива мембрана към по-висока концентрация на разтворено вещество. В нашия случай ролята на разтворител играе водата и въпреки че концентрацията на сол в саламурата е много по-висока, отколкото в клетките на същото пиле, концентрацията на други разтворени вещества в тези клетки допринася за допълнителното им насищане с вода : средно месото, отлежало в саламура, тежи 6 -8 процента повече, отколкото преди потапянето в саламура
И накрая, третият кит е протеинова денатурация: под въздействието на физиологичен разтвор, протеините, които първоначално са в навито състояние, се развиват и образуват матрица, която задържа молекулите на водата вътре в клетките, предотвратявайки изтичането на влага от парче пиле, държано в разтвор по време на топлинна обработка. Вярно е, ако препечете пилето до състоянието на подметката, никаква денатурация няма да го спаси: протеините, които са свързани помежду си, ще се свият и по-голямата част от водата, която те задържат, по някакъв начин ще изтече. Процесът на денатурация се случва и при нагряване - поради което осолените храни се приготвят по-бързо, защото солта вече е свършила част от работата, която идва от топлината.
Сладки и хрупкави мариновани краставици в 1 литър вода. Рецепта за зимата
Състав:
- Краставици - 1 кг.
- Сол - 2 супени лъжици л.
- Захар - 5 супени лъжици. л.
- Оцет 9% - 2 с.л. л.
- Черен пипер - 4 граха
- Чесън - 4 скилидки
- Листа от хрян - 2 бр.
- Листа от касис - 6 бр.
- Копър
Започваме с това, че моите краставици са добри. Съветите могат да бъдат отрязани от тях, или можете да го оставите така.
След това почистете чесъна, вземете копър, зърна пипер, листа от хрян и касис и сложете всичко в буркани.
Сега поставяме краставиците плътно. След това кипваме водата и пълним бурканите с краставици с вряща вода. Покрийте с капак и оставете за 10 минути.
След това време изсипете водата в тигана, добавете още една чаша преварена вода и оставете водата в тигана да заври. Веднага след като водата заври, добавете 2 супени лъжици сол, 5 супени лъжици захар и 2 супени лъжици 9% оцет. Оставете маринатата да заври отново, след което я изсипете в буркани с краставици. Вземаме капаците, навиваме кутиите и ги обръщаме с главата надолу, покривайки ги с кърпа. Когато консервите се охладят, ги махаме до зимата.
Гореща марината
Най-широко разпространена е горещата версия на марината за зеленчуци за зимата. Приготвянето му е стандартно за всички култури. Като правило той се споменава по време на подготовката на консервацията, тъй като в този случай продуктите могат да се съхраняват за дълги периоди от време. В допълнение, използването на оцет е намалено при горещо мариноване.
В този случай зеленчуците се приготвят в съответствие с рецептата и се поставят в предварително стерилизирани буркани. Съдържанието се залива с вряща вода и след това се оставя, докато течността се охлади до стайна температура. На следващия етап водата от консервите се източва и преварява и на негова основа се приготвя гореща марината. И ако търсите гъвкава зеленчукова марината, тогава този метод е за вас.
Мариновани краставици с водка
Необходими съставки:
- Краставици - 1-1,5 кг
- Копър
- Листа от хрян - 2 бр.
- Дафинов лист - 3 бр.
- Чесън - 5 скилидки
- Зърна черен пипер
- Листа от касис - 4 бр.
- Сол - 50гр
- Захар - 50гр
- Водка - 25 мл
На първо място, ние накисваме краставиците
След това поставете подправки в подготвените буркани: копър, листа от хрян, дафинов лист, листа от касис, черен пипер и чесън. След това плътно поставете накиснатите краставици.
Вече може да се приготвя саламура. За целта поставете тенджера на огъня, налейте вода и загрейте до кипене. Щом водата заври, добавете сол и захар и кипнете още малко.
Изсипете горещия саламура в буркан, покрийте с капак и оставете за 15 минути. След определеното време изцедете разтвора, кипнете водата отново и я напълнете по същия начин за 15 минути. След това време не източваме водата, а добавяме водка. Завиваме бурканите с капаци, обръщаме ги да се охладят и изваждаме, след това, до зимата.
Класификация
Има няколко основни вида зеленчукови кисели краставички. Те обикновено се класифицират според следните критерии:
- киселинна степен (слабо кисела и кисела);
- метод на готвене (студено, горещо).
Към леко киселинните маринати се добавя малко оцет. Общият му дял не надвишава 0,55% в готовия разтвор. За варианти от киселинен тип съдържанието му може да достигне 0,95%.
Много експерти уверяват, че качеството на готовата марината се определя до голяма степен от оцета. Ако е възможно, маринатата за зеленчуци се приготвя най-добре с ябълков оцет или винен оцет. Ако нито едното, нито другото не са под ръка, трябва да свършите малко работа с обикновена трапезария. За целта се разрежда два пъти с чиста вода и към маринатата се добавят подходящи подправки и подправки, билки. Всичко тук е индивидуално, така че изхождайте от вкусовите предпочитания на вашето семейство.
Мариновани краставици с лимонена киселина за зимата в 1 литър вода
За ецване на краставици с лимонена киселина се нуждаем от:
- Краставици - 3 кг
- Копър
- Хрян (листа) - 3 бр.
- Чесън - 6 скилидки.
- Дафинови листа - 9 бр.
- Черен пипер (грах) - 1 ч.л.
- Сол - 5 супени лъжици л.
- Захар - 10 с.л. л.
- Лимонена киселина - 2 ч.л.
- Лют червен пипер - 1 бр.
Измийте краставиците и накиснете, след това отрежете краищата. Поставете подправките в бурканите и поставете краставиците плътно.
След това изсипете вряща вода в бурканите и покрийте с капаци. Така че банките трябва да стоят 10 минути.
Готвене на марината. Кипнете вода и разтворете в нея сол, захар и лимонена киселина. Налейте краставиците в буркани с гореща марината.
Навиваме кутиите с капаци, обръщаме ги с главата надолу, охлаждаме и изваждаме до зимата.
Добър апетит!
Автор на публикацията
офлайн 12 месеца
Особености на приготвянето на зимни маринати
Вкусна марината за поднос със зеленчуци за зимата не е лесна за приготвяне. Тук е важно да изберете правилните основни подправки, които ще подчертаят аромата и вкуса на основните компоненти на обрата. Най-популярните съставки са оцет, подправки и сол.
Важно е да се прави разлика между мариноване и консервиране. Първият е методът на готвене, докато вторият гарантира дългосрочно съхранение. Но ако саламурата се вари, тогава маринатата може да се навие в буркани, като същевременно се запази отличният вкус на зеленчуците. Съставът на маринатата за консервиране на зеленчуци се избира в зависимост от това как трябва да бъде вкусът на крайния продукт. Така че, когато консервирате краставици, можете да постигнете апетитна криза или оригинален вкус. Туршии за туршии и туршии са различни.
