В тази статия ще говорим за това как правилно да приготвим и мариноваме бели млечни гъби по няколко основни начина.
Сочни, месести и апетитни млечни гъби отдавна царуват в руските гори, привличайки берачи на гъби, които се стекоха при него като пчели към меда. „Рейтингът“ на гъбите на тези гъби надмина скалата и всяка уважаваща себе си домакиня знаеше как да маринова млечните гъби, така че да са бели, хрупкави и ароматни. Основното нещо е правилно да солите белите млечни гъби у дома, така че за зимата да имате вкусни лакомства с гъби.
Посолете млечните гъби по студен начин, така че те се оказват хрупкави, ароматни и много вкусни.
Млечните гъби правят отлично мезе за алкохолни напитки, добавят се към салати, пайове и окрошка; и количеството протеин, съдържащо се в тях, е достатъчно, за да насити тялото с това хранително вещество.
Как да осолим млечните гъби, така че да са ароматни, хрупкави и много вкусни
Този метод на осоляване е тестван от мен неведнъж, гъбите наистина се оказват много вкусни и хрупкави. Когато отворите буркана, ароматът със сигурност ще се разпръсне из къщата, така че всички съседи ще дотичат да ги опитат.
Състав:
- млечни гъби
саламура за 1 литър вода
- сол 2 с.л. лъжици
- черен пипер 5-6 грах
- бахар грах 3-4 грах
- дафинов лист 1-2 бр.
Процес на готвене:
Самата гъбена гъба е доста крехка и ако започнете да я миете и почиствате веднага, можете да счупите по-голямата част от събраната реколта. И тази гъба може да бъде доста мръсна. Така че първото нещо, което трябва да направите, е да ги поставите в голям съд и да ги напълните с вода. Гъбите, разбира се, ще изплуват, така че ще трябва да им дадат нещо. Обикновено за това използвам сито или голям съветски алуминиев друсляк и накисвам гъбите в голяма кофа.
Накисването ще премахне горчивината от гъбата. И мръсотията постепенно ще започне да се разтваря във водата. Важно е да не забравяте да смените водата. Сменяйте водата на всеки 2-3 часа.
След това вземаме гъба за миене на съдове, малък нож или четка за зъби в ръцете си и почистваме гъбите от останалата мръсотия. Ако бъде уловен доста голям екземпляр, по-добре е да го разделите на няколко части. Тези, които са по-малко добри, ще останат непокътнати, така че ще изглеждат по-добре и ще бъдат по-вкусни.
Поставяме приготвените дарове от гората в тенджера или чаша, напълваме я с вода и я слагаме на котлона. Оставете да заври и оставете да къкри 25 минути. Ако започне да се появява пяна, тогава определено ще трябва да се премахне. В края на готвенето изцедете водата и изхвърлете гъбите в гевгир.
За да осолите нещо, трябва да приготвите саламура, в нашия случай тя ще бъде приготвена по следния начин. Важно е да приготвите толкова много саламура, така че гъбите да изчезнат напълно в него. така че ще сготвя три литра саламура наведнъж. Поставете сол, черен пипер, лаврушка във водата и сложете тигана на огъня. Когато заври, внимателно сложете гъбите и оставете да ври още 10-15 минути на умерено кипене.
Докато гъбите кипят, вече можете да започнете да подготвяте и стерилизирате бурканите, в които ще подредите гъбите. Най-добре е да вземете малък контейнер. Най-добрият вариант са кутии от не повече от 1 литър.
Подредете гъбите в буркани, залейте със саламура и затегнете с капаци и ги увийте с топло одеяло. Оставете бурканите да се охладят до стайна температура. След това прехвърляме вече охладените кутии на хладно място за дългосрочно съхранение.
Как да спестим супа с осолени млечни гъби?
Ако сте приготвили супа от осолени гъби, без предварително да опитате млечните гъби, тогава тук също има изход. Как да спасим солени млечни гъби в първото ястие?
- Морковите, настъргани на едро ренде, се добавят към супата и се варят.
- Пресният, добре измит ориз или перлен ечемик се изсипва в тензух, сгънат наполовина.
- Завързан в торба и потопен в супа, вари се 20 минути и се изважда.
- Добавете 150-200 мл нискомаслена заквасена сметана към готовата супа и отново оставете да къкри 10 минути.
- Ако супата все още остава леко солена, разредете с 4 с.л. л. гореща супа с 2 с.л. л. брашно.
- Разбийте с бъркалка от получените бучки и изсипете в супата на тънка струйка, като разбърквате добре.
Можете да направите няколко ястия от солени млечни гъби: гответе порционен жулиен, яхния с картофи и сметана, а също така направете пълнеж за пайове. В този случай трябва да подготвите тестото за пайове и пайове, без да добавяте сол.
Как да студени солени млечни гъби у дома
Преместване на. Представям ви още един вариант за осоляване на гъби, но сега това ще бъде студен метод и можете да разберете защо се нарича така, след като прочетете препоръките.
Състав:
- млечни гъби 1 кг.
- сол 2 с.л.
- копър чадъри 2-3 бр.
Процес на готвене:
И така, нека започнем с факта, че първо трябва да накиснете гъбите във вода за 3 дни, ние сменяме водата на всеки 5-6 часа. Важно е водата да покрива гъбите изцяло, за това те могат да бъдат покрити с капак, който ще бъде по-малък от самия контейнер. Капакът не е достатъчно тежък, за да смаже гъбата и не е достатъчно лек, за да позволи на гъбите да изплуват на повърхността.
След три дни източете водата и почистете всяка гъба, след което я изплакнете с течаща вода. Ако има твърде големи гъби, по-добре е да ги нарежете на няколко части. Режим за по-добро осоляване на тялото на гъбата.
След това вземете малка тенджера, поръсете дъното със сол и започнете да полагате гъбите с капачките надолу. И така всеки слой ще трябва да се поръси със сол и черен пипер и да се положи с копър. Когато последният слой е положен, той също трябва да бъде поръсен със сол отгоре.
Поставяме чиния отгоре, поставяме товар върху нея и премахваме гъбите си, за да се мариноваме на хладно място. време за готвене 35-45 дни.
Видове гъби и техните полезни свойства
Сред сухите видове от този клас гъби, ние отделяме няколко годни за консумация, които опитни берачи на гъби подготвят за мариноване:
- Бяло или „правилно“ тегло - в Русия го наричаха още пипер. Размерът на капачката е 60-250 милиметра, боядисана е в бяло или бяло-жълто. Младите гъби, подходящи за осоляване, имат плоска, равна повърхност; при старите гъби тя има формата на извита фуния със извити ръбове. По краищата на капачката расте деликатен пух. Външната страна е леко лепкава, има влажна повърхност. Тук винаги се натрупват листа, игли и други растителни остатъци.
Височината на цилиндричния крак е до 90 милиметра. Вътре тя е тръбна, с бяла плът. При натискане той отделя белезникав сок, който под въздействието на въздуха придобива сивкав или мръсножълт оттенък. Беритбата започва в началото на юли и продължава до началото на октомври.
- Жълта бучка. Жълтата капачка нараства до 280 милиметра. Оцветена е в жълто или дори златисто; на повърхността растат малки люспи. Формата е леко изпъкнала, с остаряването краищата се издигат и капачката става като купа с леко огънати ръбове. Обикновено повърхността е суха, грапава, но става мокра и лепкава и мокра. Дължина на крака - до 120 милиметра, куха отвътре. Външната повърхност е лепкава с малки петна от ярко жълт цвят по жлебовете и ямките в тялото на крака.
Честите плочи в долната част на капачката с остаряването на гъбичките са покрити с тъмночервени петна. След изрязването гъбите отделят сок от стъблото, който разпространява миризмата на плодове през гората. Те растат в смърчови гори, но можете да намерите семейство и в близост до брези.
- Горчиво тегло. Кафявата капачка нараства до 120 милиметра и наподобява форма на камбана. С растежа се изправя, в центъра остава само малка туберкула. Повърхността е гладка, лепкава и хлъзгава при влажно време. Краищата са леко изсветлени на цвят. Тънкият цилиндричен крак нараства до 90 милиметра. Той има леко удебеляване отдолу и е покрит с пух. Плочите на капачката не са широки, ясно очертани.
След изрязването няма мирис, но пулпата на гъбата е много горчива, следователно, когато се консервира, тя трябва да се накисва дълго време.
Солени млечни гъби за зимата в банки - горещ начин
Рецептата е доста гъвкава и ви позволява да получите вкусни и ароматни солени млечни гъби след почти 7-8 дни. Но най-добре е да изчакате 30-35 дни, за да се напълните и, което е важно, без горчивина, солени гъби.
Състав:
- млечни гъби
- чесън
- копър чадъри
- дафинов лист
- бахар грах
- сол 2 супени лъжици на 1 литър вода
Процес на готвене:
Гъбената гъба е доста капризна и не може да бъде донесена от гората и приготвена в същия ден. Определено ще трябва да се накисва във вода за поне три дни. В противен случай продуктът ще има много горчив вкус.
Накисването решава няколко проблема наведнъж. Първо, гъбата ще престане да има горчив вкус. На второ място, тя ще стане не толкова крехка, а на трето, мръсотията върху гъбите ще се намокри и ще бъде лесно да се отдели, или най-често ще падне от само себе си.
Прехвърлете напоените и обелени гъби в тенджера и напълнете с вода. Нарежете големи гъби, за да не страдате по-късно, като ги пъхнете горещи в гърлото на буркана.
Трябва да сварите гъбите, докато омекнат. За целта ги напълнете с вода и сложете тигана на огън. Оставете да заври и варете на умерен огън за 15 минути. Уверете се, че кипенето не е твърде енергично. Когато се появи пяна, отстранете я с лъжица или лъжица.
След първото готвене изхвърлете гъбите в гевгир и изцедете водата напълно. След това подготвяме правилната туршия. За правилната саламура трябва да вземете 2 с.л. супени лъжици сол на 1 литър вода, 3-5 грах бахар, 2 листа лаврушка, няколко чадъра копър. Следващата стъпка е да се свари тази саламура.
Докато саламурата кипи, нарежете няколко скилидки чесън на тънки филийки и ги разпределете равномерно върху бурканите. След това сложете гъбите в бурканите и ги напълнете с врящ саламура. Изсипете саламурата под самата шийка и затегнете капаците. След охлаждане прехвърлете бурканите с гъби в мазето или избата за дългосрочно съхранение.
Отзиви за осоляване на млечни гъби по метода на студено готвене
- Татяна, на 28 години
Баба ми също ме научи как да променя осоляването на млечните гъби в бъчви. Оттогава мина много време ... Преместих се в апартамент и реших да намеря алтернативна версия на традиционната рецепта. Търсих дълго време, но избрах готвенето в стъклен съд като най-добрият вариант за себе си. И с прости думи - в банките.
- Матилда Леонидовна, 49-годишна
Приготвих гъби по класическата рецепта, описана в самото начало. Готвенето е просто и не отнема много време. Мисля, че единственият недостатък е, че процесът се забавя не за цял ден, а за почти 1,5 месеца.
- Виктория Даниловна, на 32 години
Гъбите са вкусни, хрупкави и много ароматни.
Гледан: 1569
Споделете записа
- Подобни публикации
- Сини крака, как да мариновате гъби?
- Мариновани хрупкави млечни гъби, как да мариноваме с подправки за зимата?
- Горещо осоляване на млечни гъби за зимата в буркани
- Как да туршия гъби за зимата: рецепти в кутии с 9% оцет
- Пържени лисички за зимата - 3 рецепти със снимки
- Коноп мариновани гъби за зимата
Мариновани млечни гъби с оцет и лук - най-простата и вкусна рецепта
Солените гъби несъмнено са много вкусни, но какво да кажем за кисели млечни гъби. Тази рецепта е доста проста, но вкусна. Той ми е познат от далечно, далечно детство. След като нашите седем донесоха вкъщи почти половин баня от тези гъби и трябваше не само да ги осоляват, но и да ги мариноват.
Състав:
- млечни гъби
- вода 1 литър
- сол 2 с.л. лъжици
- оцет 9% 1 с.л. лъжицата
- захар 0,5 ч.ч.
- лък 1 средна глава
Процес на готвене:
Според познатата схема първо накисваме гъбите във вода, след което ги почистваме от мръсотия. Напълнете с вода и гответе във вряща вода за 5-7 минути. Докато млечните гъби кипят, вземете главата лук. Обелете го и го нарежете на половин пръстени.
За да приготвите 1 литър марината, трябва да изсипете 2 супени лъжици сол в 1 литър вода и да кипнете течността. След това поставете дафиновия лист и изсипете в рецептата оцет, захар и половин пръстени лук. Разбъркайте маринатата, оставете да заври и сложете гъбите. Варете 10 минути на умерен огън.
След това изключете напълно отоплението. с помощта на решетъчна лъжица изваждаме гъбите от маринатата и ги слагаме в стерилни буркани на самия връх.
Не забравяйте да поставите 1-2 скилидки чесън във всеки буркан. Изсипете останалата марината в бурканите и завийте бурканите със стерилни капаци.
След това увиваме бурканите с топло одеяло или одеяло и оставяме капаците надолу, докато изстинат напълно. когато бурканите се охладят, прехвърлете ги на хладно място за дългосрочно съхранение.
Празни методи
Има 2 начина за подготовка за зимата:
- осоляване на студено;
- горещо осоляване.
Горещото осоляване е по-надежден метод за условно годни за консумация гъби като цяло, включително гъби.
Термичната обработка ще унищожи не само микроорганизмите, но и денатуриращите протеини (нарушават структурата на техните макромолекули) в пулпата на гъбата, така че варените гъби гарантирано ще загубят неприятната миризма и вкус на горчивина. Освен това те се оказват меки, но в същото време не губят формата си.
Рецепта за осоляване на черни млечни гъби
Както знаете, в природата има не само бели млечни гъби, но и така наречените черни. Те могат да се ядат и като бели. И ако има гъби, тогава трябва да има начин на готвене. Затова ви предлагам видео рецепта за приготвяне на черни млечни гъби.
Както бе споменато по-горе в статията в черно, съдържанието на горчивина е много по-високо, поради което те ще трябва да се киснат много по-дълго. Можете да видите как да накиснете и как най-добре да приготвите тези гъби във видеото по-долу.
Това завършва избора за мариноване на млечни гъби. Мисля, че ще успеете през зимата на вашата маса ще се покажат солени вкусни млечни гъби. И ако имате свои собствени рецепти или желания за тази статия, тогава можете да споделите своите наблюдения в коментарите под статията. Всички приятен апетит.
Подготовка
Белите млечни гъби са капризни гъби, така че ще трябва да поразправите малко с тяхното приготвяне. Преди готвене (за горещо осоляване) млечните гъби се накисват за 1-3 часа в студена, леко подсолена вода. Гъбите, които ще се осоляват по студен начин, трябва да се накисват за три дни, като водата се сменя поне на всеки 12 часа.
След накисване изплакнете гъбите добре под течаща вода с чиста четка. Сега можете да започнете да осолявате.
За горещо осоляване млечните гъби се накисват за 1-3 часа, за студените - 3 дни, за "сухите" изобщо не се накисват
Избор на "правилните" млечни гъби
Съвет: ако купувате млечни гъби на пазара, не вземайте тези, показани на фигура 1, тъй като това са товари.
Изглеждат прекрасно: снежнобяли, еластични, миришат страхотно, но всъщност те са условно годни за консумация гъби. Обърнете внимание на факта, че сред тях няма червеи! Знаеш ли защо? Защото са много горчиви. Ще трябва да ги накиснете за един ден и след това да ги приготвите още няколко пъти. Сами разбирате, че след подобни „процедури“ няма да остане нищо от аромата и хрускането, както и от самите гъби, освен името им.Следователно ние не събираме и не купуваме тези гъби. Но ако сте видели гъбите, които са показани на фигура 2, тогава смело купувайте, тъй като това са истински млечни гъби.
За разлика от първите, те имат светло жълтеникава или млечно-кремава капачка, с леко извити навътре ръбове. Дори тези млечни гъби да не са толкова красиви, те определено са годни за консумация. Суете се с тях много по-малко, а през зимата определено няма да разочароват вас или гостите ви. Те са не по-малко вкусни мариновани стриди в домашни условия незабавно.
