Осоляване на гъби с масло по студен, горещ, сух и комбиниран начин: рецепти за домашни приготовления

В руската кухня осолените гъби се считат за изискан деликатес и гъбите не са изключение. Когато се осолят, тези гъби представляват кулинарен шедьовър, към който мнозина имат истинска любов. Нека да разберем как да солим масло у дома и да разгледаме най-добрите стъпка по стъпка рецепти.

Преди това гъбите се осоляваха в масивни съдове или дървени бъчви, например, така се осоляваха млечните гъби през зимата. С течение на времето се появиха нови рецепти и решения, които опростиха осоляването на маслото и спомогнаха за адаптиране на технологията към домашните условия.

Днес всяка домакиня подхожда по свой начин към това кулинарно предизвикателство. Някои използват цели гъби за осоляване, други се нарязват на няколко части, а трети само осоляват капачките. По този въпрос няма стандарти или твърди правила. Главният готвач избира начина на приготвяне и набора от подправки, които най-много харесва. Помислете за пет популярни рецепти за приготвяне на осолено масло.

Горещият начин за мариноване на гъби с масло: традиционна рецепта

За традиционния метод за горещо осоляване на маслото трябва да вземете следните съставки:

манатарка - 2 кг;
сол - 50 г;
копър (семена) - 1 супена лъжица. л.;
дафинов лист - 6 бр .;
карамфил и зърна черен пипер - по 5 бр;
бахар - 3 бр .;
листа от череша и касис (черни) - 7 бр.

Прочетете също: Определяне на зрялостта на нар - основните признаци на добрия вкус

Хвърлете свареното масло върху сито, оставете водата да се отцеди и оставете да се охлади.

Поставете в емайлиран тиган на слоеве, поръсете с всички подправки и залейте с вряла вода, така че течността да покрие гъбите.

Дръжте детайла при температура 15-18 ° C, докато се появи кисела миризма.

Занесете съдовете в мазето или ги разпределете в буркани, покрийте с пластмасови капаци и охладете.

След 10-12 дни гъбите ще бъдат осолени и можете да изпържите картофите!

Най-добрият начин под найлоново покритие

Днес има немислим брой вкусни гъбни препарати, включително осолени манатарки под найлонов капак. Този кулинарен шедьовър е невероятно лесен за приготвяне, но има добър вкус и ще се противопостави на много от по-сложните лакомства.

Състав:

Сварено масло - 3 кг.
Сол - 150гр.
Чесън - 7 скилидки.
Копър - 5 чадъра.
Черен пипер - 10 зърна.
Бахар - 7 броя.
Растително масло - 100 мл.
Листа от касис.

Подготовка:

Изсипете сол в емайлирана купа и я разпределете равномерно. Отгоре сложете малко от свареното масло.
Разпръснете листа от касис, копър, накълцан чесън и подправки, поръсете със сол. Отгоре сложете останалите гъби и подправки.
Покрийте съдържанието на съдовете с чиния и притиснете с товар. След един ден подредете съставките в стъклени буркани, напълнете със саламура. Във всеки буркан налейте малко растително масло и затворете с найлонови капачки. Поставете бурканите с масло в хладилника. След 2 седмици лакомството е готово.

Ще трябва да изчакате малко, за да опитате солената гъба у дома под найлоновия капак. Но ако направите всичко правилно, готовото ястие напълно ще компенсира времето, прекарано в очакване на уникално гастрономическо изживяване.

Ароматно осоляване на гъби с масло по горещ начин

Горещото осоляване на гъби, използвайки тази рецепта, ще помогне на домакините да приготвят отлично ароматно и вкусно ястие. Той ще се превърне в истински шедьовър за всички, които обичат осолените гъби.

вода - 1 л;
манатарка - 1,5 кг;
захар - 70 г;
сол - 50 г;
зърна бял пипер - 5 бр .;
дафинов лист - 3 бр .;
карамфил - 5 бр .;
сух копър - 1 супена лъжица. л.;
канела - щипка.

Охладете предварително сварените гъби, нарежете на парчета и напълнете отново с вода.

Оставете да заври и след това добавете сол и захар.

Прочетете също: Мариновани ябълки в кофа у дома за зимата - 8 рецепти със снимка стъпка по стъпка

Добавете всички необходими подправки, разбъркайте добре и оставете да ври 15 минути.

Разпределете маслото в буркани с решетъчна лъжица, оставяйки малко свободно място до върха.

Залейте с врящ саламура, навийте капаците и завийте с одеяло.

Оставете в това положение, докато изстине напълно и го занесете в хладно помещение.

Трябва да кажа, че такъв горещ начин за осоляване на маслото за зимата е един от най-често срещаните.

Какво е по-добре да се направи с гъби с масло: сол или туршия

Има няколко начина за приготвяне на масло за зимата у дома. Най-популярни са осоляването и ецването. Във втория случай за приготвянето на ястието се използва специална марината, която включва оцет, захар, сол и различни подправки. Смята се, че продукт, приготвен по метода на ецване, има по-дълъг срок на годност от ецване.

Осоляването на гъби е начин за хора, които не искат да ядат храни, които съдържат оцет под каквато и да е форма. Марината с оцет е доста труден за храносмилане продукт. Смята се, че в големи дози може да причини сериозна вреда на организма.

Горещо осоляване на младо масло за зимата с лимонена киселина

Предлага се още един интересен вариант за горещо осоляване на млади маслени масла за зимата. Дори начинаещи неопитни в този въпрос могат да се справят с това.

манатарка - 3 кг;
вода - 1,5 л;
дафинов лист - 7 бр .;
черен пипер и бял грах - 5 бр .;
захар - 100 г;
сол - 70 г;
карамфил - 5 бр .;
анасон - щипка;
розмарин - ¼ ч.л .;
лимонена киселина - ½ ч.л.

Потопете пресни белени гъби във вряща вода и варете 20 минути на умерен огън, докато потънат на дъното.

Изсипете сол, захар, лимонена киселина, разбъркайте и оставете да ври още 10 минути.

Добавете всички подправки според рецептата към саламурата, оставете да ври 10 минути и изключете котлона.

Поставете гъбата в стерилизирани буркани, изсипете саламура, в която са били варени гъбите и навийте.

Прочетете също: Лавандула - отглеждане от семена у дома

Покрийте с одеяло и оставете, докато изстине напълно.

Съхранявайте в хладилника или го занесете в мазето.

Ако всички процеси се извършват точно според рецептата, маслото ще има страхотен вкус и на всеки празник те ще бъдат най-търсените от закуските.

След осоляване за зимата по горещ начин, маслото трябва да бъде изнесено в хладно помещение, в което температурата се поддържа на около 8-10 ° C на топло. Невъзможно е осолените гъби да замръзнат, тогава те ще станат безвкусни. Ако температурата е по-висока от препоръчаната, гъбите ще вкиснат и ще загубят вкуса си.

Ако обемите масло са големи, те могат да бъдат осолени в дървени бъчви, което допълнително ще подобри вкуса на горския продукт. Саламурата трябва да покрива напълно маслото и ако намалее, добавете студена преварена вода. Тензухът, който покрива осоляването и дървеното потисничество, трябва да се изплаква веднъж седмично в подсолена вода и отлаганията по стените на бурето да се отстраняват.

Пеперудите са едни от най-често срещаните гъби в страните от ОНД. Те спечелиха своята популярност отдавна и се държат на високо ниво. Много хора са се научили да използват красиво ухаещи горски гъби в голямо разнообразие от форми. Пеперудите могат да бъдат варени, пържени със заквасена сметана, задушени с картофи. Също така гъбите могат да бъдат осолени или мариновани. Много е интересно да се научите как да солите гъби гъби, защото те са известни със своя вкус и са много актуални през зимата.

Съхранение на дома

Трябва да знаете не само как да осолявате гъбите, но и как да ги съхранявате правилно. Ако се съхранява неправилно, всяка домашна консерва се влошава много бързо и това е изпълнено с хранително отравяне. Статистиката твърди, че по-голямата част от фаталните хранителни отравяния при възрастни и деца са причинени именно от консумацията на некачествени домашно осолени гъби.

Съществува често срещано погрешно схващане, че консервираните гъби имат неограничен срок на годност. Всъщност срокът на годност на солените маслени масла не е толкова дълъг. Идеалният вариант е да ядете гъби през първата зима. или през пролетта след приготвянето им. Ако консервите обаче се приготвят по всички правила, те няма да загубят своите полезни свойства и вкус през втората година. Но вече е нежелателно да се съхраняват такива заготовки повече от две години. За да се избегне хранително отравяне с консерви с изтекъл срок на годност, препоръчително е веднага след поставянето на гъбите в бурканите да залепите надписа върху всеки буркан: „Солено масло. Датата на консервация е лято 2020 г. ".

Ако не е възможно да носите гъбите до гаража или под земята, можете да ги съхранявате в хладилника (обаче банките ще заемат много място там). Но не се препоръчва да изнасяте гъбички на балкона през студения сезон. Ако гъбите замръзнат по време на силен студ и след това се размразят, когато бъдат внесени в стаята, в саламурата и в самите манатарки могат да се образуват животозастрашаващи токсини.

Соленото масло е вкусно и питателно ястие. Не е трудно да се приготви такава консерва, затова тези гъби са много популярни сред любителите на "тихия лов". За да се окажат гъбите хрупкави и апетитни, е необходимо стриктно да се спазват технологията на приготвяне и правилата за съхранение на готовите консерви.

Публикувано на 16.03.2018 г. от samsonmain. Този пост е публикуван под осоляване на гъби. Отбележете постоянната връзка.

Гъбен сос: избор на храна и възможности за готвене

Как да туршия медени гъби в буркани за зимата, прости рецепти

Горещ метод за осоляване на масло

За приготвянето на масло се използват горещи и студени методи на осоляване. Можете да научите повече за техните рецепти. На първо място, струва си да се помисли как се прави горещо осоляване.

В процеса на консервация е необходимо преди всичко да се подберат изключително млади еластични гъби. Ако не е възможно да се изберат малки плодове, тогава могат да се използват и големи, но след това те ще трябва да бъдат нарязани на около три части. Капачките за гъби имат определен филм. По време на почистването трябва да се отстрани. Ако остане върху гъбата, тогава продуктът ще има горчив вкус в бъдеще. Висококачественото почистване е ключът към успеха и страхотния вкус. Рецептата за осоляване на масло изисква един килограм гъби и следните компоненти:

копър - 5 г;
дафинов лист - три парчета;
пет листа касис;
едра сол - 30 г;
буква вода;
бахар, карамфил и всякакви други подправки се добавят на вкус.

След подготвителните процедури можете да преминете към директното осоляване на маслото... И така, осоленото масло има следната рецепта:

Гъбите трябва да се варят в емайлирана тенджера. Налейте вода в съд, добавете сол и оставете да заври. Гъбите вече се поставят във вряща вода.
Когато водата започне отново да кипи с гъби, тогава огънят трябва да се намали и да се остави да се готви още около 20 минути. Много е важно гъбите да се разбъркват, докато правите това. 5 минути преди края на процеса на готвене, трябва да хвърлите подправките.
След това трябва да оставите гъбите да се охладят. След това се поставят в стъклени буркани, но в същото време прилягат възможно най-плътно. Туршията в буркана трябва да бъде не повече от 20%.
Банките могат да се навиват или затварят с обикновени найлонови капаци и да се поставят на хладно място.

Така че можете да осолите маслото по горещ начин.

Правила за съхранение на осолени гъби

Маслата се съхраняват на студено място - например в хладилник или обикновена изба при температура не по-висока от 5 ° C (при по-висока температура те ще вкиснат или мухлясат), но също така не по-ниска от 0 ° C (те ще замръзнат, което ще влоши вкуса им). Студените осолени могат дори да бъдат оставени в бурето, но е важно да се гарантира, че те не мухлясват и не се развалят и саламурата постоянно покрива гъбите.

Съхранението на гъби се извършва само в чист, стерилизиран съд. В противен случай има голям риск да се разболеете от ботулизъм.

Маслените гъби са вкусни и нискокалорични, но са богати на различни полезни вещества, включително фибри, минерали, протеини. Те са отлични източници на витамини за човешкото тяло през зимата и не губят свойствата си дори когато са осолени.

Популярен вариант за ецване

Този метод има и втори вариант, който е още по-известен. Той придоби своята популярност благодарение на своята простота и икономичност. Дори начинаещ, който няма необходимия опит, може да се справи с рецептата. На първо място, трябва да сглобите компонентите:

4 бахар грах;
2 дафинови листа;
половин чаена лъжичка черен пипер;
65 г захар;
45 г сол;
1 кг масло;
1 литър вода.

Гъбите също трябва да бъдат внимателно подготвени за осоляването, те трябва да бъдат измити и нарязани. Банките трябва да се стерилизират поне 15 минути. Следващата рецепта за осолено масло е още по-проста:

Гъбите трябва да се варят във вода, докато потънат на дъното.
Добавете към водата сол, гранулирана захар, подправки на вкус и оставете да се готви още 7 минути.
След готвене гъбата се опакова плътно в буркани, но 15 процента от пространството трябва да се остави за саламурата. В този случай саламурата е водата, в която са били варени.
Кутията е навита на руло.

След това всички буркани трябва да се поставят под одеялото, така че постепенно да се охладят. Когато са напълно хладни, трябва да ги поставите в избата. Този метод на осоляване придава на гъбите хрупкав и много ароматен вкус.

Истинските гастрономи ще могат да оценят това ястие.

Пикантни горчични гъби

Любителите на пикантни закуски с приятен кисело-солен вкус ще харесат рецептата за приготвяне на масло с добавка на горчица. Такива гъби се държат добре на хладно място: изба или хладилник ще свършат работа.

Прочетете също: Всичко за есенното засаждане на овощни дървета и храсти

Как да осолявате карфиола: 4 най-добри рецепти

Пикантна закуска се приготвя от следните съставки:

килограм масло;
2 големи лъжици сол;
захар на вкус;
3 големи лъжици горчица;
голяма лъжица оцет;
чесън и подправки на вкус.

Любителите на пикантни закуски с приятен кисело-солен вкус ще харесат рецептата за приготвяне на масло с добавка на горчица
Последователност на готвене:

Маслото се измива, почиства от горски отломки, нарязва се на малки кубчета и се вари в подсолена вода за четвърт час. Допуска се добавяне на малко оцет към саламурата.
Гъбите се хвърлят в гевгир, оставят се да се отцедят.
Солта, захарта, горчицата и подправките се разтварят в литър течност, довежда се до кипене. Вари се 5 минути и се добавя оцет.
Гъбите се поставят на дъното на подготвени стерилни контейнери, заливат се с вряща марината и се покриват с горещ капак.

Бурканите се изпращат в хладилника, след като изстинат напълно. Консервираните гъби се сервират като самостоятелна закуска или като съставка в салати.

Студен метод

Веднага трябва да се отбележи, че този вид препарат се използва сравнително рядко. Този метод не е 100% подходящ за масло, тъй като структурата на самата гъба е крехка. Под натиска, упражняван от този метод, гъбите могат да се счупят и да загубят естетическия си вид. Но въпреки това се използва в случай, че е необходимо бързо да се запазят голям брой гъби. Има няколко възможности за такова осоляване.

При този метод на осоляване се използва голяма тиган от емайл. Той трябва да е с обем 10 кг и също да съдържа дървен капак. Но самият капак трябва да е с по-малък диаметър от диаметъра на самия тиган. Преди да започнете да готвите, трябва да се запасите с всички необходими компоненти:

50 г копър;
350 г едра сол.

По-нататъшният процес на осоляване не носи никакви трудности. Wader прави всичко строго според правилата:

Копърът е изложен на дъното на тигана, както и листа от череша и касис.
Гъбите, които трябва да се измият и почистят предварително, се подреждат на слоеве. Освен това всеки слой трябва да се осоли. В един килограм гъби трябва да има около 30 г сол.
На последния слой гъби също се полага слой от касис, череши и, разбира се, копър. Съставките се покриват с дървен капак, а отгоре се поставя допълнително тегло от около 4 кг.
След това гъбите се поставят на хладно място. Времето на такова осоляване е около един месец.

Друг метод е прост и гъбите след такова приготвяне получават страхотен вкус и аромат. Полезни компоненти:

5, 5 кг гъби, които трябва да бъдат обелени и нарязани предварително;
каменна сол - 200 г;
листа от касис и грозде, 12 броя;
копър - около 12 чадъра.

След това можете да продължите към директния процес на осоляване. На първо място, гъбите трябва да бъдат разделени на приблизително три равни части. Те са разделени по размер: големи, средни и малки.

Солта се поставя на дъното на дървена бъчва - 30 г. След това се поставят най-големите гъби и отново се поръсват със сол, но вече в размер на 60 г. Отгоре се поставят гроздови листа от касис и копър. Вторият слой е представен от средно големи гъби, отгоре също се поръсва сол и всички листа са подредени. И последният слой е представен от малко масло.

Отгоре гъбите се покриват с марля, полага се капакът и се поставя товар от около 4 кг.

Цевта трябва да се постави на хладно място за около един месец. Температурата на това място не трябва да бъде повече от 20 градуса. Гъбите, които се приготвят по този начин, са вкусни и питателни.

Онези гъби, които са поставени в буркан, трябва да се оставят в хладно помещение за 25 дни. Когато този период изтече, те ще бъдат готови за употреба. Този вид горска гъба има добър вкус при всеки метод на готвене. Също така гъбите могат да се сушат и замразяват, а през зимата могат да се добавят към задушени картофи.

Възможно е маслото да се осоли по горещ начин, когато събраната реколта е твърде много, което ще ви позволи да запазите апетитен деликатес за цялата година. Те са сред десетте най-вкусни, ароматни и деликатни ядливи гъби и са подходящи за мариноване, печене, мариноване, сушене и мариноване.

Видео

Предлагаме ви да гледате още няколко рецепти за осоляване и мариноване на масло в следващите видеоклипове:

В продължение на няколко години тя работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопански работи, той предпочита да събира реколтата, но заради това тя е готова редовно да плеве, бере, прищипва, полива, връзва, изтънява и т.н. плодове се отглеждат от собствените си ръце!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете:

От сортовите домати можете да получите „вашите“ семена за сеитба през следващата година (ако наистина ви харесва сортът). И е безполезно да се прави с хибридни: семената ще се получат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на многобройните му „предци“.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде от по-студените региони. Затоплянето на климата, което се прогнозира през следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на заболявания, често срещани в Европа и Америка.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест смилат повече калории, отколкото съдържат. Всъщност процесът на храносмилане използва само 10-20% от калориите от храната.

Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който плеви в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на робот-прахосмукачката) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, движейки се по неравни повърхности на колела. По този начин той отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс е разработил необичаен сорт цветна царевица, наречен Rainbow Corn. Зърната на всяко класо са с различни цветове и нюанси: кафяво, розово, лилаво, синьо, зелено и др. Този резултат е постигнат чрез многогодишен избор на най-цветните често срещани сортове и тяхното кръстосване.

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да го направим? Всичко е натрупано в купчина, дупка или голяма кутия: остатъци от кухня, върхове от градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е напластено с фосфатни скали, понякога със слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване, купчината периодично се изтърква или пробива за потока чист въздух. Обикновено компостът „отлежава“ 2 години, но със съвременни добавки може да бъде готов за един летен сезон.

И хумусът, и компостът по право са основата на биологичното земеделие. Тяхното присъствие в почвата значително увеличава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те много си приличат по свойства и външен вид, но не бива да се бъркат. Хумус - изгнил тор или птичи тор. Компост - изгнили органични остатъци от различен произход (развалена храна от кухнята, плотове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-лесно достъпен.

Един от най-удобните методи за приготвяне на отгледана реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои хора вярват, че замразяването води до загуба на хранителните и полезни свойства на растителните храни. В резултат на изследванията учените са установили, че практически няма намаление на хранителната стойност при замразяване.

"Устойчиви на замръзване" сортове градински ягоди (по-често просто - "ягоди") също се нуждаят от подслон, както и обикновени сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат плитки корени. Това означава, че без подслон те замръзват навън. Уверенията на продавачите, че ягодите са „издръжливи на замръзване“, „издръжливи на зимата“, „понасят студове до -35 ℃“ и т.н., е измама. Градинарите трябва да помнят, че кореновата система на ягодите никога не е била променяна.

Събирането на гъби и правилната им по-нататъшна обработка ви позволява да запазите полезни свойства в продължение на много месеци. Осоляването на маслото у дома е лесно, така че всяка домакиня може да се справи с тази задача. Избирайки правилната рецепта за себе си, можете да подготвите истинско произведение на кулинарното изкуство.

Как да солим масло по горещ начин

За да може маслото да се превърне в ароматна здравословна закуска, те трябва да бъдат правилно приготвени и в процеса на осоляване да се придържат към поетапния алгоритъм на действията.

Съвети за приготвяне на компоненти:

Маслата са получили името си заради специалния лепкав филм, който покрива капачката. Трябва да се отстрани по време на почистването, тъй като гъбите ще придобият забележим горчив послевкус, когато се осолят.
Маслото не трябва да се накисва дълго време преди почистване, тъй като тръбните влакна ще поемат вода, ще набъбнат и ще започнат да се изплъзват от ръцете ви.
Хванете филма с нож, намазан с масло и го издърпайте върху капачката.
По-добре е да измиете остатъците от капачката само след отстраняване на лепкавия филм.
Сортирането е най-добре преди осоляването, тъй като по-големите екземпляри ще отнемат повече време за готвене.
Не изхвърляйте краката, а гответе обилен и ароматен хайвер от тях.
Преди готвене е по-добре да изплакнете събраните гъби в хладна подсолена вода, тъй като това ще накара всички паразити да изплуват нагоре, а пясъкът и отломките ще се утаят.
За готвене на 1 кг суровини е необходим саламура от 1 пълна супена лъжица. л. фина сол и щипка лимонена киселина в 1 литър филтрирана вода. Варенето отнема 20 минути.

Предимства на маслото за горещо осоляване

Има 3 вида осоляване:

Предимства на горещото осоляване:

Запазване на съдържащите се в състава бета-глюкани и фосфор, което ще подсили имунната система.
Високо съдържание на протеини и протеини, които се усвояват от организма с 85%. Този факт дава на ястието репутация на заместител на месото.
Горещият посланик гарантира безопасността, тъй като патогенните бактерии умират при температурата.
Прибирането на реколтата за зимата "горещо" осигурява по-добра обработка на суровините, което ще ви позволи да разчитате на безопасността на продуктите. След заваряване консервацията може да се съхранява целогодишно, докато гъбите не губят вкуса и хранителните си качества.

За ползите от маслото

Традиционно за Нова година, Коледа, Деня на защитника на отечеството и други „зимни“ празници на масите се появяват солени гъби „с водка“ - отлична закуска. Смята се, че най-вкусните от всички са солените вълни и гъбите.

Прочетете също: Как да отглеждаме лимонова мащерка: отглеждане на открито, засаждане и грижи, снимка

Напоследък обаче тези гъби стават все по-малко. Освен това те не се срещат във всички региони.

Същото важи и за млечните гъби. Но боровинките растат почти навсякъде: и на юг, и на север, и на изток. За да получите пълна кошница с тези ароматни гъби, не е нужно да работите усилено, защото те обикновено растат в големи семейства. Един наклон - и в ръцете на гъбаря весело семейство от малки спретнати гъби.

Хранителните експерти казват, че гъбата има не само висок вкус, но и висока хранителна стойност, като:

Тези гъби са истински склад за протеини.
Мазнината е една от малкото гъби, които почти напълно запазват всички хранителни вещества след термична обработка.
Те съдържат много здравословни въглехидрати, така че такава храна няма да ви позволи да отслабнете по време на продължителни гладувания.
Тези гъби, особено младите, са богати на естествени антиоксиданти. Козметиците твърдят, че редовната консумация на масло има благоприятен ефект върху общото състояние на кожата, ноктите и косата.

Правила за събиране и почистване

Истинската любовница трябва да знае не само как да осолява маслото, но и как да накара тези „горски дарове“ да станат напълно подходящ до осоляване.

Преди да отидете за масло, берачът на гъби трябва да знае следното:

Тези гъби са доста крехки, така че идеалният „контейнер“ за тях е лека върбова кошница. Не поставяйте масло в пластмасова торбичка или пластмасова кофа. Първо, те се "задушават" и се влошават. На второ място, в кофа или в торба те ще бъдат компресирани, бързо смачкани, рушат се и ще станат неподходящи за осоляване.
„Даровете на гората“ се изрязват внимателно с остър нож. Ако извиете крехки гъби от земята със сила, те ще се деформират. Освен това нишките на мицела (мицел) ще бъдат повредени и гъбите вече няма да растат на това място.
Много берачи на гъби се оплакват, че е много неудобно да се събират гъби, тъй като тези гъби са доста малки по размер. Тъй като те растат в "семейства", експертите препоръчват да се вземат само най-големите гъби от определено "семейство". Нека малките останат в земята, след известно време те ще пораснат и ще се размножат. Така че не бива да бъдете алчни. И все пак "децата" ще бъдат много трудни за почистване.
Кюфтетата са получили името си от характерния филм, покриващ гъбната шапка. Ето защо се препоръчва да вземете със себе си чиста кърпа или ролка тоалетна хартия на поход в гората, за да избърсвате периодично ръцете си от хлъзгави мастни налепи.

Преди да започнете да мариновате "реколтата", гъбите трябва да бъдат правилно обработени. За да направите това, първо трябва внимателно да покриете масата с вестник и да изложите събраното масло върху нея. След това с върха на ножа внимателно отстранете масления филм от повърхността на всяка отделна гъба. Това се прави с леки движения, за да не се повреди по никакъв начин крехката мазнина. Когато всички "дарове на гората" бъдат почистени, те трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа. Това е необходимо, за да може целият залепващ прах и мръсотия да отлети от гъбите. След това можете спокойно да започнете да готвите.

Много домакини не обичат да се занимават с масла поради факта, че след почистването им пръстите потъмняват, почти почерняват. Това се дължи на тъмния пигмент, съдържащ се в масления филм на повърхността на гъбите. Можете да се справите с този проблем, като носите гумени ръкавици. Не всеки обаче обича да бели гъби с ръкавици. Това е много неудобно, особено ако гъбата е много малка. В такива случаи лимоновият сок ще спаси деня. Той озарява ръцете и премахва почти напълно чернотата.

Осоляване

Дори начинаеща домакиня може лесно да се справи със осоляването на маслото. Класическата рецепта за осолено масло не включва нищо сложно, така че такива консерви могат лесно да се приготвят в страната или в селска къща.

За за да приготвите вкусна и ароматна закуска за Нова година, трябва:

Нарежете почистеното и старателно измито масло на половинки. Малките гъби могат да останат непокътнати, те ще бъдат добре наситени със саламура и ще изглеждат много апетитно на чиния.
Поставете гъбите в голяма емайлирана тенджера. Невъзможно е да се използва метална тава за тази цел, защото маслото ще се окисли и ще стане неподходящо за консумация от човека.
Съдържанието на тенджера се залива със студена вода. Ако водата от чешмата е твърде твърда или има лош вкус, по-добре е да използвате бутилирана или изворна вода, тъй като вкусът на осолените гъби до голяма степен зависи от саламурата.
Поставете тенджерата на умерен огън и оставете да заври.
След като заври, намалете котлона на котлона до минимум, добавете сол и добавете подправки. От подправките често се използват дафинови листа, зърна черен пипер и понякога карамфил. Не се препоръчва обаче да се злоупотребява с карамфил; една или две малки пъпки са достатъчни. Тази подправка е твърде ароматна и в големи количества лесно ще „задръсти“ нежния аромат на гъби.
Когато гъбите се варят в подсолена вода, подправена с подправки, за няколко минути, свалете тенджерата от огъня.
След това трябва да оставите саламурата да се охлади малко, за да не се изгорите при работа с консерви.
Леко охладеният саламура се изсипва в буркани, там също се поставят гъби.
Готовата консервирана храна се увива в топло одеяло и се оставя в тази форма за около половин ден, докато консервите се охладят напълно. След това трябва да занесете осолените гъби на хладно и тъмно място (гараж, плевня, мазе).

Когато пълните консерви със саламура, не изливайте течност до самия връх. Необходимо е да напълните буркана приблизително до раменете, така че да останат около два сантиметра празно място. За херметично затваряне на консерви можете да използвате както найлонови капачки, така и метални винтови капачки, които се фиксират върху кутията с помощта на машина за зашиване.

Сервиране на осолени гъби

Соленото масло за зимата е отлична, освежаваща закуска за тези, които спазват продължителни православни пости - Коледа (или така наречения „филиповски пост“) в края на ноември - началото на януари и Големия пост, който продължава от края на февруари - началото на март до светлото Христово възкресение.

Консервирано масло може да се сервира на масата, както следва:

Разпределяне на чинии поотделно за всеки гост, като закуска за спиртни напитки. Малките цели гъби ще изглеждат особено впечатляващи в този случай.
Като добавка към постните ястия: тестени изделия, елда, варени картофи.
Като гарнитура за месни ястия: котлети, шницели, котлети.
Можете също така да изпечете чудесен консервен гъбен пай от готово бутер тесто или тесто с мая. Някои домакини използват солени гъби като така нареченото „печене“ за палачинки.

Класическата рецепта за осоляване на масло по горещ начин

Горещите осолени гъби са ароматна закуска, която ще ви позволи да имате под ръка сърдечен деликатес през цялата година. Съхранението се извършва в избата, така че хладилникът не е претоварен.

3 кг гъби, сварени в подсолена вода;
5 литра питейна пречистена вода за саламура;
40 г допълнителна сол без добавки;
5 стр. Л. гранулирана захар;
6-10 бр. бахар и черен грах;
4-5 лаврови листа;
5-6 карамфилови звезди.

Метод за горещо осоляване:

Изсипете измитото, почистено и сварено масло в емайлиран съд и го напълнете с чиста вода. Изпратете гъби на огън и варете.
Изсипете всички подправки и сол в тигана. Варете храната в саламура за 30 минути.
Изплакнете бурканите в гореща вода със сода за хляб и стерилизирайте над чайник или във фурна.
Разпределете детайла върху горещи кутии, напълнете контейнера със саламура до върха и го запечатайте с капаци.
Обърнете консервите с главата надолу и ги завийте с одеяло. Оставете консервацията да се охлади под тази форма.
Извадете банките до избата.

Предястието ще се окаже богато, ароматно и умерено пикантно. При сервиране гъбите могат да се подправят с пръстени лук от салата и накълцан копър.

Избор и подготовка на съставките

Консервата с масло е годна за консумация и вкусна гъба, но доста трудна за обработка. Основният проблем е тъмнокафявият мазен филм, покриващ капачката на плодното тяло. При събирането на гъби в промишлен мащаб никой не премахва тази кожа, но в този случай саламурата или маринатата се оказват мътни, а самите гъби са мръсни, лигави и не много апетитни на външен вид.

Вкъщи някои експерти съветват да премахнете филма поне от стари и големи гъби, но истинските гастрономи ще оценят работата на домакинята, която не е мързелива да почисти всички гъби без изключение. Без горния филм гъбата става толкова лека, чиста и деликатна, че те могат да се конкурират със своите по-благородни братя - гъби.

Когато отстранявате филма от маслото, трябва да спазвате две фундаментално важни правила:

Наложително е да работите с ръкавици (най-добре медицинските: те плътно прилепват ръката и ви позволяват здраво да държите ножа в нея), тъй като филмът оставя зле измити тъмни петна по ръцете.
По-добре е да почиствате сухите гъби, защото след накисването те буквално се изплъзват от ръцете ви и работата се превръща в истинско мъчение.

За заготовката е най-добре да изберете млади екземпляри с приблизително еднакъв размер, в този случай те не могат да бъдат изрязани, а оставени непокътнати. Именно тези гъби имат най-еластичната и нежна пулпа.

Друга тайна от опитни берачи на гъби: преди мариноване или ецване, всички гъби трябва да се накиснат поне за една нощ в леко подсолена вода. Солта, разтворена във вода, помага да се отворят порите на гъбичките, поради което подобна манипулация ще позволи не само да почисти гъбите отвън, но и да се отърве от частиците мръсотия и пясък, които са проникнали дълбоко в плодното тяло. След като накиснете маслото, внимателно го извадете от контейнера с помощта на гевгир или сито и източете водата с остатъци, които са се утаили на дъното.

Горещо осоляващо масло за зимата с листа от копър и касис

Пикантният вкус и пикантният аромат на масло с горещо масло могат лесно да бъдат осигурени с добавяне на листа от малина или касис, билки и подправки на вкус.

2 кг белени шапки с крака;
40 г обикновена кухненска допълнителна сол;
2-3 клона сух копър;
6 бр. лаврови листа;
5 бр. карамфил и зърна черен пипер;
3 бахар грах;
7 бр. листа от храст от касис

Рецепта за горещо осолено масло в кутии:

Сварете чисти капачки без кожа в подсолена вода, изхвърлете на сито и ги отцедете. Охладете гъбите.
Изпратете в тенджера, поръсете с подправки, сол и изсипете вряща вода, така че водата напълно да покрива гъбите.
Варете детайла за 15-20 минути и го разпределете в стерилни буркани. Първо сложете гъбите, след това напълнете бурканите със саламура до горе.
Стерилизирайте капаците във вряща вода, след това навийте плътно кутиите и ги обърнете с капака надолу.
За да се охладите по-бавно, увийте бурканите с одеяло или одеяло.

Вкусна рецепта за осоляване в кофа

Бутерчета - 3 кг.
Сол - 200гр.
Копър на вкус.
Листа от касис - на вкус.
Зърна пипер.

Сортирайте прясно масло, отстранете горски отломки и замърсявания, изплакнете няколко пъти с вода. Ако откриете подозрителни гъби, изхвърлете ги. Здравето е лоша шега.
Поръсете дъното на емайлираната кофа със сол, подредете маслото на редове с капачките надолу, поръсвайки обилно със сол. Направете малка възглавница от пипер и касис между слоевете.
Покрийте съдържанието на кофата с дървен кръг или чиния, притиснете с товар. След седмица гъбите ще седнат, ще се появи саламура.
Ако има твърде много течност, изхвърлете. Увийте кофата с найлоново фолио, покрийте и изпратете на хладно място за два месеца. В края на времето лакомството е готово.

Когато осоляват маслото, някои домакини покриват горната част на кофата със зелеви листа. Благодарение на гъбения саламура те правят чудесна основа за приготвянето на отлични зелеви кифлички. Определено трябва да опитате.

около 4 килограма масло;
200 грама готварска сол;
сух копър на вкус;
листа от касис;
бахар грах.

Поставете дъното на емайлирана кофа със стандартен обем със сол и отгоре сложете ред гъби. Между положените слоеве плодове трябва да има възглавница от сол, черен пипер и различни листа. Освен това, както в предишните рецепти, гъбата се притиска от потисничество. В тази форма те се оставят в хладна изба за около 2 месеца.

Маслата могат да се мариноват в дървена бъчва

Как да солим зелени домати за зимата в буркани: рецепта без оцет по студен начин
Как да осоляваме млечните гъби за зимата по топъл и студен начин
Как да солим гъби горещи за зимата: най-добрите рецепти
Студено мариноване на зеле в буркани

ПОДРОБНОСТИ: Домати малиново чудо - отзиви на градинари, общи характеристики на серията

Рецепта за горещо осоляване с лимонена киселина

Лимонената киселина придава на детайла острота, приятна киселинност и сочност на гъбената каша.

Списък на задължителните продукти:

1 кг чисто масло без кожа на капачката;
1 литър питейна вода от филтъра;
30 г гранулирана захар;
2 с.л. л. кухненски коли;
5-6 листа лавров;
3 скилидки чесън;
5-6 карамфилови звезди;
щипка анасон и розмарин;
непълна чаша оцет.

Поетапен метод за горещо осоляване:

Сварете беленото масло в леко подсолена вода за 20 минути. Изхвърлете върху сито и закачете, за да остави излишната вода да стъклее.
За марината се кипва филтрирана вода, добавят се всички подправки и билки към нея, масата се вари 10 минути след кипене отново.
Налейте хапка в самия край.
Налейте масло в стерилни буркани и напълнете контейнерите с горещ саламура до горе.
Навийте консервата, охладете под одеяло и поставете на хладно в избата.

Необичайни рецепти

В допълнение към традиционните рецепти има и необичайни, които ще помогнат на соленото масло у дома и ще постигнат интересен вкус.

Осоляване в кофа

За да направите това, имате нужда от масло (2 кг), сол (150 г), касис, зърна черен пипер, копър. Плодовете са разположени отдолу и покрити с подправки отгоре. Такива слоеве трябва да има няколко.Плоска чиния и нещо тежко се поставят върху съдържанието за 7-10 дни. След една седмица гъбите трябва да пуснат сок и ако не е достатъчно, добавете преварена вода. Кофата се покрива с фолио и капак и се поставя на хладно място за няколко месеца.

Пикантни гъби

За готвене е необходимо старателно да се измият плодовите части (2-3 кг) и да се отлепи филмът. В голяма тенджера гъбите се подреждат на слоеве и всеки слой се покрива с накълцани дафинови листа (7 парчета), черен пипер и грах (10 парчета), накълцан чесън (4 скилидки), чаена лъжичка семена от копър и скилидки. Потисничеството се поставя върху съдържанието и се оставя за няколко седмици в хладилника.

С лимонена киселина

Рецептата за масло с лимонена киселина е една от разновидностите на горещия метод. За да приготвите гъби по тази рецепта, трябва да добавите половин чаена лъжичка лимонена киселина, щипка анасон и половин чаена лъжичка розмарин към горещия метод в саламурата.

Как да солим масло за зимата горещо със семена от копър и черешови листа

Тази рецепта за горещо осоляване на масло ще осигури ароматна закуска за цялата зима. Гъбите са лесни за използване като супа или салата.

4 кутии от половин литър изискват:

манатарка - около 2,5 кг (колко ще побере в зависимост от размера);
50 мл рафинирано масло;
1 литър пречистена питейна вода;
40 г ситно нарязана допълнителна сол;
20 г бяла захар;
3 лаврушки;
6 бр. бахар (грах);
3 бр. карамфилови звезди;
щипка канела и синапено семе;
глава чесън;
черешови листове - 4-5 бр;
върху клон копър във всеки буркан.

Процес на горещо осоляване:

Измийте, обелете и нарежете на ситно котлетите, ако има големи екземпляри.
Варете във вода за 15 минути, изхвърлете на сито и оставете водата да се отцеди.
За сместа за марината комбинирайте всички подправки със сол във вода. Поставете черешовите листа и чесъна, притиснати с преса, в тенджера.
Сварете масата, изсипете оцет в самия край и сложете маслото.
Гответе детайла за 10 минути.
Разпределете гъбите с гореща марината в стерилен съд, като към всяка добавяте по лъжица растително масло.
Навийте на руло, оставете бурканите да се охладят под одеяло и ги сложете в мазето за съхранение.

Предястието ще приеме приятна миризма и трябва да го поднесете с поръсена билка, поръсена със зехтин.

Как да осоляваме гъби от гъби с листа от грозде и касис

Използването на гроздови листа при осоляване ще добави допълнителни витамини и полезни микроелементи към продукта. Най-важният компонент на гроздови издънки е витамин А. В комбинация с листа от касис можете да получите невероятен вкус и ароматна смес, която няма да остави безразличен нито един гурме. За осоляване ще ви трябват:

10 кг масло;
600-700 г сол;
150 г гроздови листа;
150 г листа от касис;
копър;
бахар грах.

Дъното на цевта е покрито с 13 от взетата сол. Върху него се разстила манатарка, която е покрита със слой листа, смесени с копър и бахар. Слоят се покрива със сол, след това отново с гъби и листа със сол. Полученият детайл се поставя под натиск за 2 месеца.

Как да гореща сол канелено масло в буркани

Пикантната рецепта за люти гъби осигурява апетитна и задоволителна закуска, която ще се хареса на цялото семейство.

Набор за готвене:

буква вода;
5 големи рафинирани масла;
3 с.л. л. рафинирана захар;
3 с.л. л. ситно нарязана сол;
3-4 грахчета бял пипер;
3 лаврови листа;
5 карамфилови пъпки;
1 супена лъжица л. сух копър;
щипка канела на прах.

Солено масло за зимата по горещ начин стъпка по стъпка:

Нарежете обелените сварени гъби на филийки и добавете вода.
Сварете, подправете със сол и захар.
Сложете всички подправки, разбъркайте и кипете 15 минути.
Внимателно разпределете маслото с решетъчна лъжица върху стерилен контейнер от половин литър, изсипете вряща саламура до върха и запечатайте.
Завийте с одеяло за бавно охлаждане и го вземете на хладно място за дългосрочно съхранение.

Подготовка на масло за осоляване

След като реколтата е събрана, тя трябва да бъде обработена и почистена възможно най-бързо. Факт е, че плодовете се влошават много бързо и в тях растат насекоми, след което вече не е възможно да се ядат гъби.

Маслата не трябва да се накисват преди почистване и още по-малко да се мият. Те се събират изключително в суха форма, ако е необходимо, те се попиват само с влажна кърпа по време на обработката. За да обелите плодовете с високо качество, трябва да поставите пред себе си съд с вода и също така да вземете остър нож. При измиване гъбите трябва да бъдат сортирани, тъй като малките плодове са подходящи за осоляване, а големите за готвене и готвене на печено и други ястия.

След прибиране на реколтата от масло, то трябва да бъде обработено и почистено възможно най-скоро.

Трябва да обработите плодовете, както следва: отстранете кожата от капачката и премахнете всички червиви или повредени места, премахнете слой мръсотия или пръст и други горски отломки. След това ги попийте с кърпа и започнете друг процес - готвене. Варете масленото масло за около 10 минути от момента, в който течността с гъби заври.

Освен това варените гъби могат да се събират за бъдеща употреба, включително осоляване по различни начини с добавяне на любимите ви подправки.

Съвет: Когато ги докоснете с гъби, те могат да потъмнеят ръцете ви. За да не се случи това, дланите се навлажняват в растително масло.

Често ни задават въпроса: "Искам да осоля масло, какво да правя с тях?"

На етапа на подготовка трябва да сортирате гъбите. Маслените масла за зимата се разпределят по следния начин: малките са чудесни за осоляване, а средните и големите манатарки могат да бъдат замразени във фризера.
Освен това гъбите трябва да се почистят от различни отломки, като игли от иглолистни дървета и различни листа, и накрая да се изплакнат старателно.
Също толкова важно е да се гарантира, че плодовете са пресни и не са червиви. Често преди осоляването краката на гъбите се отрязват и се използват само капачките. Но малките млади гъби могат да бъдат осолени напълно. Това абсолютно няма да повлияе на вкуса им. Но външният вид ще бъде много по-привлекателен.
Можете също така да премахнете горната обвивка от плодовете, но този процес е доста трудоемък и не всяко готвене може да свърши този вид работа.

Горещо осолено масло със анасон и розмарин

Натуралните подправки придават деликатен аромат и оригинален вкус на пулпните влакна. Подправките не прекъсват вкуса на консервацията, но го подчертават.

3 кг голямо варено масло;
5 литра питейна вода от филтъра;
7 дафинови листа;
5-6 бр. бял и черен пипер в зърна;
100 г гранулирана захар;
70 г сол без добавки;
5 карамфилови пъпки;
щипка анасон;
щипка розмарин;
лимонена киселина - в края на ножа.

Горещото осоляване се състои от следните стъпки:

Налейте вода в тенджера и изпратете масло към нея.
Подправете препарата със сол, добавете лимонова киселина, подправки и билки според списъка и варете масата за 10-12 минути.
Разпределете маслото в стерилизирани буркани с решетъчна лъжица, залейте с горещ саламура и навийте плътно.
Завийте заготовките с одеяло, изчакайте, докато се охладят и ги сложете в мазето.

Отговори на често задавани въпроси

Маслените гъби са често срещани гъби в нашия район, които често се използват от домакините за ецване. Има много рецепти за кисели краставички, които ще отговарят на вкуса на всеки.

Винаги приготвяме масло за зимата. Особено обичам да ги осолявам или мариновам. Всъщност, поради изчистения им външен вид и нежната текстура, те просто искат вилица. Отдавна нямаме такива банки. И изобщо не, защото те се влошават. Те просто се ядат, обикновено преди планираното време.

През зимата такива гъби помагат, когато искате картофи с масло. Те могат да се използват и като независима закуска. Във всеки случай има приложение.Основното е да подготвите повече от тях! Днес току-що събрах за вас най-вкусните начини да спестите масло за зимата.

Как да горещо туршия масло с чесън

Деликатният аромат на чесън събужда апетита, придава на мезето пикантност и лека подправка.

Комплект продукти за готвене:

2 кг варено масло;
2 литра питейна вода;
3 пълен чл. л. Сахара;
3 с.л. л. фина сол без примеси;
3 с.л. л. оцет;
40 г синапено семе;
2 глави чесън;
12 лаврови листа;
12 граха бахар и черен пипер.

Поетапен метод за горещо осоляване:

От предложените подправки сварете саламурата, към която добавете обеления, но не и накълцан чесън.
След 5 минути изсипете свареното масло в маринатата и ги задръжте на котлона за още 5 минути.
Напълнете стерилни буркани с гъби, долейте с варен саламура и стерилизирайте за 15 минути.
Завийте здраво и оставете да се охлади. Запази самообладание.

Как бързо да мариноваме масло у дома в кофа

Кофа е най-добрият вариант за осоляване, което ви позволява да приготвите достатъчно храна за малко семейство наведнъж за цялата зима. Най-добре е да използвате дървена кофа, но те са по-рядко срещани в съвременните домове, така че можете да използвате стандартна кофа с емайл. Това е една от най-простите рецепти за осолено масло. За осоляване ще ви трябват:

4 кг гъби;
250 г готварска сол;
листа от касис;
чадъри от копър;
пипер на вкус.

Гъбите се почистват от отломки и развалени места. Дъното на емайлираната кофа се поръсва със сол, върху която се разстила основната съставка. Най-важният момент при такова осоляване е необходимостта от слой сол и подправки между всеки слой гъби. След като всички слоеве са положени, те се притискат с потисничество. Кофата се изпраща в избата за 1,5-2 месеца.

Правила за съхранение

Най-добре е да съхранявате горещо осолените гъби на хладно и тъмно място при оптимална температура от + 8 + 12 градуса. При ниска температура гъбите ще станат крехки и ще загубят вкуса си, а при висока температура могат да се окажат кисели поради процеса на ферментация.

Заключение Ако правилно осолите маслото по горещ начин, апетитна закуска може да бъде запазена през цялата година. Умерено пикантни, месести гъбени парченца с билки и подправки обикновено се сервират с хрупкав сладък лук, пръски оцет и ароматно растително масло. Използването на горещо масло, ще насити тялото с протеини и аминокиселини без животински продукти.

Основни мерки за сигурност

Пеперудите се считат за някакъв деликатес, особено когато са осолени. Но е много важно да се отбележи, че за идеалната им подготовка си струва да се отлепи повърхностната кожа, тъй като в процеса тя отделя неприятна слуз. Много хора предпочитат да ги измият старателно - това е по-бързо и резултатът е почти същият. При готвенето е също толкова важно да се спазват основните мерки за безопасност, като варене на съдове и старателно варене на гъби, тъй като има най-често срещаната болест, която лесно може да се зарази от гъбички - ботулизъм. Съществуват и определени условия, при които причинителите на това инфекциозно заболяване няма да имат възможност за по-нататъшно развитие:

Създаване на кисела среда, или по-скоро приготвяне на гъби с помощта на киселини като оцетна или лимонена.
Наличието на кислород.
Стерилизация на всички ястия. Това може да стане дори след отваряне на гъбите преди ядене.
Ниска температура на съхранение.

Има много варианти за осоляване на масло и всеки от тях има своите предимства. Добавянето на която и да е допълнителна съставка или подправка зависи изцяло от вкусовите предпочитания на собственика на гъбите.

Всички любители на зимните туршии може да се интересуват и от рецепти за мариноване на черни млечни гъби, кисели люти чушки и осолено зеле.

Солено масло за зимата

Този метод ще ви позволи да запазите гъбите през зимния период, тъй като те се навиват в банки. Той е и най-подходящ за жителите на града, тъй като не изисква специални знания и много място.

Брой необходими продукти:

Масло в размер на 1 кг;
Вода с обем от 1 литър;
Захарен пясък в количество от 60 грама;
Каменна сол в размер на 40 грама;
Три зърна черен пипер;
Два карамфила;
Два дафинови листа.

Осоляване на масло за зимата:

Гъбите трябва да бъдат добре почистени от отломки, измити и нарязани на големи парчета. Не е необходимо да режете малки маслени масла.
Банките трябва да бъдат подготвени предварително. За целта те се стерилизират за 20 минути.
Изсипете гъбите в съд и добавете вода. Поставете на огън и гответе, докато започнат да потъват надолу.
Към гъбите се добавят захар, сол и всички необходими подправки. Гответе няколко минути.
Вземете гъбите и ги сложете в буркани, важно е да оставите малко място отгоре, но не повече от два сантиметра.
Изсипете саламурата върху гъбите и навийте на руло.
Наложително е бурканите да се охлаждат под топли дрехи и одеяла. След това те се поставят на хладно място за по-късно съхранение.

Рецепта за мариновано масло с лаврушка и чесън

Предлагам ви още една проста рецепта за вкусни мариновани гъби за зимата. Опитай! Със сигурност ще ви хареса!

Състав:

За кипене на литър вода - една глава лук

Марината на литър вода:

4 различни вида зърна пипер
4-5 скилидки чесън
Няколко лаврушини
Супена лъжица масло без аромат
Една и половина чаени лъжички захарен пясък
4 супени лъжици оцет 9%
2 супени лъжици сол
И всъщност самите гъби

Един половин литър буркан съдържа около 400 грама варени гъби и 100-150 литра готова марината.

Подготовка:

1. Подредете добре маслените ястия. Почистете ги, ако е необходимо. Но обикновено не го правя. Нарежете на големи парчета. Малките е най-добре да се оставят цели.

2. Поставете ги в тенджера и залейте с чиста вода. За всеки излят литър течност добавете малък лук.

3. Щом всичко заври, кипете при ниска мощност 40 минути. След това източете водата напълно. Това е удобно, като гъбите се поставят в гевгир. Междувременно те готвеха, можете да приготвите буркани с капаци.

4. Комбинирайте всички продукти за маринатата заедно. В същото време нарежете чесъна на малки филийки. Сложете на котлона. След като заври, гответе 5 минути.

5. Сега комбинирайте готовата марината с гъбите и ги оставете да къкри още 7 минути заедно. След това извадете лука и веднага сложете масата в буркани, заедно с маринатата и всички подправки. Корк и поставете върху кърпа с врата надолу. Увийте плътно и оставете, докато изстине, около една нощ.

Комбинираният метод за осоляване на масло с черешови листа

Когато се използва комбинираният метод за осоляване на масло, се получава ястие за истински ценители на гъбите.

манатарка - 3 кг;
сол - 3 с.л. л.;
вода - 1 л;
скилидки чесън - 8 бр .;
зехтин - 50 г;
копър (семена) - 1 супена лъжица. л.;
черешови листа - 5 бр .;
черен пипер и бял грах - 5 бр.

Комбинираната опция включва горещо осоляване на гъби.

Сварете почистеното масло в подсолена вода за 25 минути, извадете го с решетъчна лъжица в сито и изцедете цялата течност.

Нарежете охладени големи гъби на парчета.

Поръсете малко количество сол в купа на равномерен слой и отгоре сложете ред масло. Поръсете отново със сол, нарязан чесън, черешови листа, смес от зърна черен пипер и копър.

По този начин сложете цялото количество налични гъби на слоеве, поръсете с подправки и сол.

Сложете товар върху гъбите и оставете в контейнер за 24 часа, така че гъбата да се осоли в сока си.

След един ден поставете гъбите в буркани, изсипете получения саламура и добавете зехтин за по-добро запазване, затворете с пластмасови капаци, поставете в хладилника.

Такива гъби, осолени за зимата, се оказват хрупкави и ароматни на вкус.

Рецепта за гурме от солено масло

Тази опция се използва главно само от истински гастрономи и любители на гъби. Гъбите са хрупкави, а вкусът им е доста необичаен и приятен.

Необходими съставки:

Масло в размер на 5 кг;
Сол в количество от 200 грама;
Вода в обем от 3 литра;
Цяла глава чесън;
Шест чадъра от копър;
Листа от касис в количество от шест парчета;
Петнадесет граха черен пипер;
Растително масло в обем от 100 мл.

Как да солим масло за зимата в буркани:

Почистеното и измито масло трябва да се вари 20 минути. След това те се накланят в гевгир и се оставят там, докато цялото количество течност бъде напълно изчерпано. Целият брой гъби е разделен на три равни части.
50 грама сол се изсипват на дъното на предварително приготвен контейнер и върху него се поставят два листа от касис и два чадъра от копър, пет зърна черен пипер След това се излагат гъбите, които се поръсват със сол в количество от 50 грама отгоре.
Следващите два слоя се изпълняват по същия начин. Тези слоеве са покрити с плоски съдове, върху които е поставен товарът.
В края на деня гъбите се подреждат в подготвени банки и се пълнят със собствен саламура.
Към всеки от бурканите се добавя растително масло.
Напълнените кутии се покриват с обикновени найлонови капаци и се прибират в хладилника. Осоляването продължава три седмици. След това гъбите могат да се ядат.

Опции за осоляване

Има няколко възможности за осоляване на гъби. Най-често срещаните са три метода, студен, топъл и комбиниран. Всеки от тях ви позволява да получите вкусни солени гъби. Всяка домакиня решава как да осоли маслото поотделно, въз основа на личните предпочитания.

Студено осоляване

Този метод е подходящ за жители на частни къщи с мазе или просто за собственици на изби, в които могат да се поставят вани с осоляване на гъби. Това се дължи на изискването за специален температурен режим на продукта; по време на процеса на осоляване той трябва да се държи при температура не по-висока от 18 градуса. Също така е желателно да имате дървена вана или цев. Този контейнер е идеален за мариноване на гъби в собствения им сок. Ако няма такъв, тогава можете да използвате стъклени или емайлирани съдове и сол в тях. Важно е той да не се окислява.

Количеството съставки, необходимо за осоляване на манатарката, се основава на 5 кг гъби. Чаша едра сол, 9-10 листа от касис, същия брой гроздови листа, 9 копър съцветия.

Ако гъбите са с различни размери, тогава те трябва да бъдат разделени на купчини по размер. Големите екземпляри трябва да се поставят първо в цевта и процесът да се завърши с най-малките. Трябва да го разнесете с капачките надолу. Първо поръсете дъното с малко количество сол (не повече от 20 грама) и започнете да поставяте големи гъби върху него. Поръсете ги с третата част от останалата сол, върху тях сложете 4 листа и 4 стръка копър. След това поставяме средните гъби и повтаряме процеса със сол и билки, оставяйки половината от последните за крайната соя. Сложете отгоре отново малко масло и остатъците от листа и копър, поръсете с остатъците от сол и покрийте с чиста кърпа.

Поставяме преса отгоре и изпращаме контейнера на хладно място. След месец можете да започнете да ядете малки гъби. Ако храната изглежда леко солена, можете да накиснете гъбите в студена вода за два часа.

Горещ метод

Тази опция е по-широко разпространена, тъй като не изисква такива неща като дървени черупки и ви позволява незабавно да навиете продукта в буркани и да го изпратите на съхранение.

Съвет! Банките трябва да бъдат стерилизирани. В противен случай бактериите в контейнера ще развалят напълно целия детайл.

За един килограм масло ще са необходими: литър вода, 3 супени лъжици захар, две супени лъжици сол, 3 зърна черен пипер, 2 скилидки, 2 дафинови листа.

Процесът на готвене е изключително лесен. Гъбите трябва да се излеят с вода и да се поставят на огън. Веднага след като храната започне да потъва, останалите съставки се добавят в тигана и варенето продължава. След 5 минути гъбата трябва да се разстила в стерилизирани буркани, оставяйки няколко сантиметра празнота, която се пълни със саламура.

Бурканите се навиват с капаци и се оставят да изстинат, увити в топло одеяло. След това те се преместват в хладно място за съхранение. Посоляването на гъби по този начин ще се окаже бързо и впоследствие вкусно.

Туршии в малък съд

Не всички хора имат мазе вкъщи. Жителите на многоетажни сгради понякога са лишени от такова удоволствие. Ще им бъде интересно как да солят масло в буркани за зимата. В крайна сметка такъв контейнер може безопасно да се съхранява дори на най-малкия балкон или в хладилника. За този метод са необходими следните компоненти за 1 килограм гъби на литър течност:

6 дафинови листа, 60 грама сол, 10 черен грах и 8 парчета див лук, 3 скилидки, 75 грама захар и няколко зърна сух копър.

Процедурата в този случай трябва да бъде следната:

Поставете гъбите в дълбока тенджера, добавете вода и сложете на огън. Гответе 10 минути.
След като изтече времето, добавете малко лимонена киселина и продължете да ври още 2 минути. Това е необходимо, за да не потъмнее гъбата. Тези, които не се смущават от сивите гъби, могат да пропуснат този етап.
След това бульонът трябва да се отцеди.
Прехвърлете гъбите отново в тенджерата, напълнете я с вода и варете още 15 минути.
След това съдържанието трябва да се филтрира отново.
Добавете необходимите съставки към течността според рецептата и гответе 5 минути.
Подредете гъбите в стерилизирани буркани и залейте с приготвената гореща саламура.
Добавете 30 грама оцет за маса към всеки от тях и затворете плътно с капаци.

На хладно място такова масло може да се съхранява дълго време.

Видео - Мариновано масло, вкусен и лесен начин

Авторът на това видео предлага собствена рецепта за мариновано масло. Във видеото си тя ще ви разкаже всичко в детайли и дори ще покаже.

Маринованото масло е много вкусно. Невъзможно е да си представим изба без такива ярки и лъскави буркани. През зимата те излитат от масата за нула време!

Ако случайно съберете или купите кофа масло, препоръчвам да използвате нашите рецепти. Дори начинаеща домакиня може да се справи с тях.