Сред 50-те разновидности на манатарки има 2 неядливи вида: жълто-кафяв и сибирски. Те не са токсични, но са напълно безвкусни. Външно те са подобни на годни за консумация, шевната им страна е тръбна. Основната разлика е, че при разрязване или счупване пулпата става синкаво-лилава.
Ядливите гъби често се бъркат с ментови гъби. Те са червеникавокафяви, а вътрешността на капачката има голяма клетъчна структура. Тези гъби не са отровни, но имат много горчив вкус. Въпреки че някои берачи на гъби не ги презират и ги варят 15 минути преди готвене, за да премахнат горчивия послевкус.
Още по-често смърчовият мъх е маскиран като маслено ястие. Тази гъба има сивкава или лилава слузеста капачка. Неговата шевовидна страна не е тръбна, а ламеларна и сива. Познавайки тези нюанси, не е трудно визуално да се разграничи гъбата. Като цяло гъбата е доста годна за консумация, но у нас по някаква причина не се яде. Но ако го поставите в същия контейнер, където се намират други гъби, тогава той ще ги боядиса в люляк. Затова е най-добре да го сгънете отделно.
Всички близнаци растат при същите условия като годни за консумация гъби, узрявайки приблизително по едно и също време - през лятото и есента. А гъбите предпочитат да се заселят в смърчови, борови и смесени гори.
Описание
Научното наименование на манатарка - Suillus идва от латинското съществително sus, което означава прасе. Следователно Suillus означава „свинско месо“ и се отнася до мастната капачка, която е обща за различните видове манатарки.
Гъбите гъби се отличават от другите гъби по:
- лигави капачки;
- радиално или произволно разположени пори;
- наличието на частично покритие между капачката и крака;
- жлезисти петна;
- местообитание сред иглолистна растителност.
За съжаление, много видове гъби имат само няколко от тези характеристики.
Както бе споменато по-горе, една от най-очевидните характеристики на маслото е лигавата капачка. Разбира се, повърхността може да не е много лепкава при сухо време, но се виждат признаци на лигавичен слой, тъй като остатъците се придържат към капачката. При изсушените екземпляри покритието на капачката също остава доста лъскаво.
В допълнение към лигавата текстура, капачката не е много характерна за тази гъба, достигайки 5-12 см в диаметър. Той е кръгъл и изпъкнал, но се изглажда с времето. Той е предимно кафяв на цвят, въпреки че варира от тъмнокафяв до червеникавокафяв до жълтеникавокафяв.
Повърхността на много малки пори е белезникава до светложълта на цвят. При някои видове масло порите са разположени произволно, при други радиално. С възрастта порите потъмняват и стават жълти до зеленикаво-жълти на цвят. Спорите, които се образуват в порите, са кафяви. При младите гъби повърхността на порите е частично покрита с воал. Това одеяло е предимно бяло и разкъсва повърхността на порите, когато гъбата образува спори. На зрелите гъби остатъците от частичен воал могат да се видят като пръстен около стъблото, а по ръба на капачката остават малки парченца тъкан.
Маслените гъби са доста клекнали, средно големи гъби с твърдо цилиндрично стъбло с дължина 3-8 см, ширина от 1 до 2,5 см. При развитието на гъбичките). Първоначално е бял, след това бавно придобива лилав оттенък, особено от долната страна.Над пръстена белезникавият крак избледнява, за да съвпада с капачката близо до върха.
Тази част от дръжката също е украсена с множество клъстери клетки, наречени жлезисти пункции. Тези жлезисти точки потъмняват с възрастта и се открояват от останалата част на дръжката в зряла възраст. Жлезистите точки се появяват в резултат на подуване на клетките и наподобяват малки подутини.
Как изглеждат
Има около 50 разновидности масло, които споделят основната характеристика - лъскава, хлъзгава мазна капачка. Благодарение на нея гъбата получи името си: масло или мътеница. Също така сред отличителните им черти е пръстен-пола с дълъг крак.
Най-популярни са следните хранителни видове масло:
- Ранна или зърнеста мазнина
- Късно или често
- Мазнина от лиственица
Опитните берачи на гъби обаче приветстват и други, по-малко известни, но вкусни видове от рода на манатарките: бял, блатен, жълто-кафяв, американски или сив.
Видове масло
Ястие от кедрово масло
Гъбена капачка с обиколка до 10 см. При младите екземпляри той е полусферичен, с възрастта става сводест. Цвят от тъмно жълт до светло или тъмно кафяв, сух или вискозен. Стъблото е цилиндрично или леко подуто в основата. Понякога същата сянка като капачката, но по-често по-бледа, покрита с кафеникави издутини.
Пулпата е жълтеникава или жълта, не променя цвета си при контакт с въздуха. Тръбички от мръсна горчица до червеникав цвят. Порите са малки, заоблени, с цвят на горчица. Миризмата не е отличителна. Вкусът е неутрален. Спори 9–11,5 × 4–5 µm.
Маслото от кедър живее в иглолистни гори, под дървета в паркове и градини и образува микориза с борове.
Маслено сиво
Външно гъбата е незабележима, но вкусът е приятен за хранителните рецептори, има характерна миризма на гъби при готвене или ецване.
Сив масленик е украсен с капачка под формата на грудка възглавница, диаметърът му е 5-12 см. Гладкият филм е влажен и лепкав при палпация, с трудно изоставане. Отличителна черта са кафявите люспи по повърхността му. Когато воалът се счупи, той оставя флокулентни частици, които покриват тръбния слой.
Бледосива до кафеникава, маслинова или лилава кора. Бялата и рохкава плът под филма на старите гъби става почти бяла или кафеникава. Показва синьо при излагане.
Дъното на капачката се състои от широки тръби, които се спускат по стъблото. Тръбите са неправилно ъглови. Цветът е сив с кафеникав, бял или жълт оттенък.
Размножават се спори на сиви манатарки. Те се образуват в спорен прах.
Високият крак на сив масленик прилича на прав или извит цилиндър с дебелина 1-4 см и дължина 5-10 см. Консистенцията на плътта е плътна, сянката е бледожълта. Булото оставя бял ръб върху него, който изчезва с остаряването на гъбичките. Сивата мазнина се събира в млади лиственици или борови гори. Гъбата расте в семейства или поотделно.
Ястие с масло жълтеникаво (блато)
Блатно или жълтеникаво маслено ястие е един от най-вкусните представители на царството на гъбите. Той не принадлежи към „благородните“ гъби, но опитните берачи на гъби знаят неговата стойност и се хвалят, когато открият мицел.
Капачката на блатната масленица е малка и не е дебела, при младите гъби от 4 см, при старите до 8 см, покрита с мазен филм.
Етапите на развитие на тялото влияят върху формата на капачката. Полусферичен при млади екземпляри, той се изравнява с времето и леко се простира по-близо до крака, отгоре се появява малка туберкула. Цветът на капачката е незабележим, жълтеникав. При някои екземпляри жълтеникавият цвят се разрежда с бежови, сивкави или бледозелени тонове.
Доста малките пори на тръбния слой на капачката са крехки, оцветени в лимон, жълтеникави или охра. Жълтеникавата плът на гъбата не отделя подчертана миризма и млечен сок.
Силен цилиндричен крак с дебелина 0,3-0,5 см, дълъг 6-7 см, леко извит. След отделяне на капачката от стъблото по време на растеж, на стъблото се появява желеобразен полупрозрачен пръстен с бял или мръсно жълт цвят. Кракът е жълтеникав, жълто-кафяв под пръстена. Формата на спорите е елипсовидна, споровият прах е кафе-жълт.
Ястие с масло бяло
Гъбата е рядка, така че е по-добре да се посвети масово събиране на други представители на семейство Борови. Екземплярите бързо се влошават след събирането и понякога просто нямат време за готвене.
Капачката на гъбата е с диаметър до 8-10 см. При младите екземпляри капачката е изпъкнала сферична, цветът е почти бял и по краищата пожълтява. При зрелите гъби издутината на капачката изчезва, когато се разширява. След презряването капачката пожълтява и се огъва навътре.
Гладката капачка се покрива със слуз след дъжд. Когато изсъхне, блести. Тънката кожа се отлепва без усилие. Бялата или жълтата капачка има мека, плътна и сочна плът. Изчервявай се с напредване на възрастта. Тръбният слой е представен от тръби с дълбочина 4-7 mm. Младите гъби имат светложълти тръби. В по-късна възраст те стават жълто-зелени. Презрели кафяво-маслинени. Цветът на ъглово заоблените малки пори и тръби не се различава. Повърхността на тръбния слой отделя червена течност.
Твърдо стъбло, извито или цилиндрично, без пръстен, с височина 5-9 см. Когато узреят, по стъблото се появяват червено-кафяви петна.
Късно маслено ястие (истинско)
Това е популярна гъба, изсушена, смляна на прах и използвана за гъбен бульон. Широка изпъкнала капачка 5–15 cm, отваря се при узряване и става по-плоска. Леплив филм от светлокафяв до наситено шоколадов кафяв.
Това е гъба, в която вместо хрилете порите са кремаво жълти, изглеждат рунести, тъй като гъбите остаряват, порите придобиват златистожълт цвят. Под капачката бял воал покрива младите пори, когато гъбата се разраства, булото се счупва и остава на стъблото в пръстен. Кракът е цилиндричен, бял, висок от 4 до 8 см, широк от 1 до 3 см и доста гладък на допир.
Ястие от лиственица
Гъбичният мицел на широколистната мазнина и корените на дърветата обменят хранителни вещества за взаимна полза и на двата организма.
Шапката е бледожълта, ярко хром жълта или ярко ръждиво жълта, мокра след дъжд и блести дори при сухо време. Диаметърът е 4 до 12 см в зряла възраст и става почти плосък, понякога коничен или със забележима повдигната централна област. Капачките на големи екземпляри са малко вълнообразни по ръба.
Лимоненожълтите ъглови пори придобиват канелен оттенък с узряването на плодното тяло. При натъртване порите стават ръждивокафяви. Тръбите са бледожълти и не променят цвета си при нарязване. Стъблото е с диаметър от 1,2 до 2 см и дължина от 5 до 7 см. Тънък бял воал покрива тръбите на незрели плодни тела, образувайки преходен пръстен на стъблото. Когато пръстенът падне, върху стъблото остава бледа област.
По-голямата част от стъблото е покрита с кафяви пунктирани люспи, но над пръстеновидната зона стъблото е по-бледо и почти без мащаби.
Ястие с гранулирано масло
Микоризна гъба с борове, расте самостоятелно или на групи; широко разпространен.
Шапката е 5-15 см, сводеста, с времето става широка дъга, текстурата е гладка, лепкава или лигава на допир. Променя цвета от тъмно жълт, жълт или бледокафяв до тъмнокафяв или кафяво-оранжев. С възрастта цветът избледнява, става пачуърк с различни нюанси. Булото изчезва. Първоначално повърхността на порите е белезникава, след това пожълтява, често с капчици мътна течност в младите гъби. Тръбичките са дълбоки около 1 см. Порите са около 1 mm при зрели екземпляри.
Стъблото без пръстен, бяло, с ярко жълт оттенък близо до върха или цялото стъбло, с дължина 4-8 см, дебелина 1-2 см, равно или със заострена основа. Горната половина има малки, кафяви или кафеникави жлезисти точки. Месото в началото е бяло, бледожълто при възрастни гъби, не се оцветява при излагане. Мирисът и вкусът са неутрални.
Рецепти за готвене
Прясно набраните гъби трябва да се приготвят веднага, тъй като бързо се влошават. Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете и почистите, отстранете кожата от капачката на гъбата. Варете чисто масло поне 20 минути. Варените гъби могат да се пържат, както другите гъби, докато омекнат - около 15 минути.
Можете да приготвите масло и да ги мариновате за зимата. Това ще изисква:
- 1 литър вода.
- 2 с.л. л. сол.
- 3 с.л. л. Сахара.
- Бахар грах (8-10 грах са достатъчни).
- 1 карамфил.
- 1 скилидка чесън
- Сух копър и дафинов лист.
- 2 кг масло
Изплакнете в множество води и обелете гъбите. Гответе в леко подсолена вода за 10 минути. Добавете 3 капки оцет към водата. Излейте първата вода. Гответе отново 15 минути с добавяне на сол, захар и подправки. След това сложете маслото плътно в буркан и залейте с маринатата. Добавете 1 супена лъжица оцет 9%. Мариновани гъби само в стерилизирани контейнерии съхранявайте на хладно място.
Маслените гъби са вкусни и здравословни гъби. Основните им качества са уникален състав и отличен вкус. Ястията, приготвени от тях, са достойна закуска, която ще бъде оценена дори от истинските гастрономи.
Гъби, които приличат на гъби (фалшиви)
Гъбите, подобни на гъбите, са условно годни за консумация. Те имат горчив вкус и разстройват стомашно-чревния тракт, но не водят до фатални последици след консумация. Фалшивите гъби рядко се натъкват на берачи на гъби и имат незначителни външни разлики от истинските годни за консумация гъби. Двойки:
Масло от пипер
Сибирска масленица
Козел
Когато разглеждате гъбите, изглежда, че е невъзможно да се направи разлика между фалшиви и годни за консумация гъби, но ако се вгледате внимателно, не е така. Условно годни за консумация гъби имат шапка с лилав оттенък и сив филм. Истинският масленик има бял филм. Мястото на увреждане на негодни за консумация гъби пожълтява.
Близнаците се почистват старателно и се третират с високи температури поне два пъти, едва след това се изяждат. Въпреки това, сибирската масленица запазва горчивината си независимо от броя на циклите на готвене.
Причини за отравяне
Дори когато събирате хранителни масла, можете да получите отравяне, въпреки че това не се случва често.
Основните причини за отравяне:
- Маслото се събира на грешното място (по пътищата или в близост до опасни предприятия).
- Технологията за готвене и санитарните стандарти са нарушени.
Когато настъпи отравяне гадене и коремна болка... На жертвата трябва да се даде адсорбент, да се пие вода и да се осигури спокойствие, а в тежки случаи спешно да се извика спешна помощ.
Противопоказания
Колкото и полезни да са гъбите, винаги има противопоказания. Мазнините съдържат влакна, напоени с хитин, които пречат на храносмилането в случай на нарушения в храносмилателния тракт.
Противопоказания:
- индивидуална непоносимост;
- бременност или кърмене;
- остри стомашно-чревни заболявания;
- деца под 7 години.
Всички гъби натрупват вредни химикали, ако растат в близост до промишлено предприятие или селски район, третиран с хербициди. Радиоактивното вещество цезий се намира и в тялото на гъбите. Събраните гъби се накисват няколко пъти преди термично готвене, варят се поне два пъти със смяна на водата.
Полезни характеристики
Пеперудите се ценят много: както заради вкуса им, така и заради лекотата на събиране, тъй като те обикновено растат на куп. Те се състоят от 90% вода, но останалата част от състава са протеини, въглехидрати, минерали.
Маслата съдържат и такива полезни вещества:
- калциеви и фосфорни соли;
- микроелементи като мед, йод, цинк, манган;
- голямо количество витамин В и РР;
- аминокиселини, близки до животински протеини;
- полизахариди.
- лецитин;
- естествени антибиотици и имуностимуланти.
Най-голямо количество хранителни вещества и полезни елементи има в младите гъби. Пеперудите са с доста ниско съдържание на калории (19,3 kcal на 100 g), така че могат да се ядат от тези, които се опитват да отслабнат. Храносмилателната система доста лесно усвоява маслените протеини.
Знаеше ли? Съставът на маслото съдържа специфично вещество фенилетиламин, което кара човек да се чувства влюбен. Съдържат и алергени.
Тези гъби имат благоприятен ефект върху определени процеси в организма и помагат в борбата с определени заболявания.
- Медицински ползи от маслото:
- благодарение на антибиотичните вещества, те потискат патогенните микроби;
- стимулират имунитета;
- смолистите вещества, покриващи капачката, помагат за борба с подаграта и също така премахват пикочната киселина;
- влияят положително на щитовидната жлеза, нормализират хормоналния фон;
- повишаване на нивото на хемоглобина;
- имат положителен ефект върху функционирането на централната нервна система;
- правилно приготвената тинктура от гъби дава аналгетичен ефект;
- активните съставки могат да помогнат за възстановяване на чернодробните клетки;
- допринасят за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, нарушения в работата на опорно-двигателния апарат, рак;
- до известна степен увеличават потентността.
Но въпреки огромния брой полезни свойства, използването на масло може да има някои недостатъци.Гъбите съдържат хитин, който е полезен за хора със здрава храносмилателна система. За хората с стомашно-чревни разстройства обаче това е доста тежка храна и трябва да се приема в ограничени количества. При обостряне на язва, гастрит, чернодробно заболяване или бъбречна недостатъчност е по-добре да не се ядат гъби. Също така гъбите са противопоказани за малки деца.
Важно! Маслото също няма добро съхранение, поради което след събирането им те трябва незабавно да бъдат преработени. При готвене те се нарязват на ситно. Необходима е топлинна обработка, готвене, особено за краката.
Освен това масленият филм на маслото има тенденция да абсорбира радиацията и вредните вещества от околната среда. При младите гъби това не е толкова опасно, но при зрелите гъби трябва да се отстрани.Така че гъбите имат повече полезни свойства от вредните. Но за да донесат максимална полза, трябва да се придържате към прости правила.
Видео: Полезни свойства на маслото
Изберете годни за консумация
Дори след като разгледате една снимка на гъби от рода на гъбите, вече няма да се заблудите „на изпита“ в гората. Трябва обаче да внимавате, тъй като под мазните капачки често се срещат негодни за консумация или твърде безвкусни гъби.
Например, фалшивото масло може да повлияе зле на здравето, което може да се разпознае по ламеларното дъно на капачката, пожълтяването и сивия оттенък.
Също така, не поставяйте гъби в кошницата, които стават сини след контакт с нож и имат тъмни капачки.
Маслата могат да бъдат варени и на пара, пържени и осолени, изсушени и печени. Някои препоръчват да не ги солите, други - да ги използват предимно с картофи, а трети - да ги накисват предварително.
Как да ги приготвяте е работа на всеки и е по-добре да го решите, като имате на масата прясно и ароматно масло.
Полза и вреда
Кашата от масло съдържа голямо количество витамини, минерали и хранителни вещества - протеини, въглехидрати. Те съдържат много протеини, които се усвояват добре от човешкото тяло. Разбира се, след приготвянето на гъбата губи някои от полезните си свойства, но въпреки това остава отличен източник на витамини и минерали. Мнозина вярват, че те са дори по-полезни от манатарките.
Тази гъба се използва и в медицината, тъй като кожата на капачката им съдържа антибиотици. Те лекуват главоболие, сърдечно-съдова система, регулират скоростта на метаболизма.
Но си струва да се помни, че гъбите, като гъби, събират всички шлаки и токсични вещества от почвата или въздуха, така че те не трябва да се събират в близост до магистрали или промишлени предприятия, в противен случай лесно можете да се отровите и да отидете в болницата.
Пеперудите са едни от първите гъби, които пълнят кошниците на гъбари през лятото. Те са плодовити и растат почти навсякъде, което прави прибирането на реколтата бързо, интересно и приятно. Толкова е страхотно да се върнеш от гората не с празни ръце.
Периоди на отглеждане
Този вид обича влагата, което означава, че расте след дъждове, особено през периода, когато слънчевото време настъпи след застудяване. Узряването на гъбите започва от юни до замръзване. Но ако лятото се оказа горещо с малко дъжд, гъбите в гората ще са рядкост. Този сорт обича умерения, мек климат и достатъчно количество влага.
При избора на масло си струва да се помни, че малките екземпляри, чийто диаметър на капачката не надвишава четири сантиметра, са много по-вкусни от обраслото масло. Те имат деликатна текстура и сладникав вкус с подчертан аромат на гъби. По-добре е да оставите по-старите екземпляри на място, като в това те ще имат време да изхвърлят порите, след което броят на гъбичките в местата на растежа им значително ще се увеличи.
Интересни факти
- Маслата са гъби, които синтезират най-голямо количество витамин D.
- Пеперудите растат към светлината. Човек може да забележи, че тази група гъби никога не е права - тя винаги е наклонена настрани. Това е именно заради „привличането на слънцето“.
- На територията на атомната електроцентрала в Чернобил бяха специално засяти пеперуди, за да се намали нивото на радиация.В тропическите условия манатарките се хранят с мравки и мошки, разтваряйки ги в слузта си.
- Пеперудите са забранени в много страни и се считат за отровни гъби в Англия и Германия.
Отглеждане в домашни условия
Не е обичайно да се отглеждат гъби у дома. Те не могат да се засаждат в саксии или буркани. За да получите добра реколта от тези гъби, ще ви трябва земя, засадена с иглолистни дървета. Ако направите всичко правилно, след няколко седмици мицелът ще започне да дава първите плодове.
Първо, трябва да изберете правилните дървета - те трябва да са на възраст 10-15 години. Не е нужно да търсите цяла гора - достатъчни са само няколко борове. Този избор се дължи на факта, че младите дървета приемат по-малко микроелементи, необходими за добър растеж на гъби.
Преди засаждане трябва да премахнете горния слой земя до 20 см. След това трябва да поставите изсъхнали листа и почва, оплодена с хумус. Парчета и в идеалния случай цели гъби седят в такава смес. Рядко е необходимо да се полива гъбата, най-добре е да се гарантира, че те имат достатъчно слънце. Ако има такъв проблем като липса на слънчева топлина, тогава трябва да отрежете клоните на дърветата.
