Една от най-популярните гъби в нашите гори е гъбата, така че много хора имат детски стереотип от детството си, че годни за консумация гъби трябва да са кафяви. В действителност, разбира се, не винаги е така: не всички годни за консумация гъби имат кафява капачка или бут и не всички гъби от този цвят са годни за консумация.
Разнообразието от кафяви плодове в нашите гори може да попречи на неопитния берач на гъби да разграничи годна за консумация гъба от отровна, следователно, влизайки в гората, си струва да се изучат добре онези видове от този цвят, които дават плодове в избраната област .
Характеристики на ламеларните гъби
За разлика от гъбестите, капачките на ламеларните гъби имат спороносен хименофор под формата на радиални пластинки, които се разминават от стъблото до краищата на капачката. Формата на горната част на плодното тяло може да бъде различна, в зависимост от вида. Понякога капачките приличат на вдлъбнати конуси, променят се с узряването на гъбата или плътно прилепват към стъблото. Някои екземпляри имат тънък филм, покриващ младото плодно тяло, докато расте. С течение на времето се счупва и образува специфична торбичка в основата на крака - волва. В допълнение към тази обща черупка има и частна - тя покрива младия спороносен слой, докато спората узрее. След това се счупва и под капачката се оформя колан.
Плодовото тяло на тези представители на царството на гъбите е крехко и лесно се чупи. Стъблото може да бъде кухо или плътно, но много по-тънко от това на гъбестите сродници. Когато се отрязва от плодното тяло, често се отделя млечен сок, при липса на неговите видове се наричат галета - те изсъхват на слънце и не гният.
Гамата от цветове е широко представена: тя включва светли, люлякови, кафяви, жълти и червени тонове.
Много вкусни ламеларни гъби имат отровни аналози, които се различават само по цвят или мирис. Най-често годни за консумация видове имат приятен горски аромат.
Всички ламеларни видове се срещат в гористи местности, в полета, паркове и градини, където преобладава пясъчна и песъчлива глинеста почва с високо ниво на влага и наличие на мъртва дървесина и широколистен компост. Някои от тях са класифицирани като паразитни поради способността им да унищожават живата дървесина.
Ирина Селютина (биолог):
Вече знаете, че можете да определите принадлежността на гъба към определена група, просто като погледнете под капачката. В ламелите там са разположени специални образувания - тънки плочи, на чиято повърхност узряват спори. Цветът, формата и местоположението на плочите са различни и зависят от вида на гъбичките.
Всички ламеларни гъби принадлежат към най-висшите гъби от класа Basidiomycetes, ред Agaric (Lamellar). Повечето от тях се характеризират с наличието на едногодишни плодни тела, както месести, така и кожести.
Тази група гъби е ламеларна, най-известна и популярна сред любителите на „тихия лов“, но за съжаление статутът на „благородни“ не им принадлежи поради характерния за тях голям брой негодни за консумация представители.
Събирането на първите ламеларни гъби започва през март и завършва в края на есента. Няколко вида и техните възможности за отглеждане се отглеждат в промишлени и домашни условия.
Джинджифил истински
Понякога го наричат и гурме млекар.Принадлежи към ламеларни гъби, изцяло оцветени в оранжево. Гладка и лъскава капачка от този тип в диаметър може да достигне от 4 до 18 сантиметра. Повърхността му, която има кафяви петна, може да бъде лепкава и неприятна на допир при влажно време. Честите и тънки плочи, оранжеви, като цялата гъба, могат да станат леко зелени при натискане.
Кракът на тази шафрана млечна капачка е къс (до седем сантиметра) и тънък (два сантиметра в диаметър), може да бъде покрит с мек лек пух Твърдата плът също има оранжев цвят, който става зелен, когато се счупи. Мелничката за гурме често се среща в борова или смърчова гора, където се крие в гъста трева или сред мъх. Сезон на отглеждане: от юли до октомври.
Ядливи видове гъби
Те имат нестабилна консистенция и често се разпадат при продължително излагане на високи температури.
Вкусността на годни за консумация ламеларни гъби се цени високо от берачите на гъби, въпреки че гъбите екземпляри се считат за по-вкусни. Използват се за мариноване, пържене, сушене, но рядко за варене. От кулинарна гледна точка, за съжаление, само медени гъби са подходящи за приготвяне на супи.
Гъбите са ценени заради вкуса им
Вкусните плодни тела се различават по външния си вид и място на растеж. Данните за тях са включени в таблицата.
| Име на ядливата гъба | Външно описание на плодното тяло на ламеларната гъба | Описание и характеристики на пулпата | Места за отглеждане |
| Обикновени лисички | Вдлъбната капачка с неравни ръбове, предпазители със стъблото. Цялата гъба е с оранжево-жълт цвят. Хименофорът е представен от дебели псевдоплаки. | Плътната пулпа има жълт цвят с кисел вкус, преобладава миризмата на сушени гъби. | Широколистни и иглолистни, смесени гори. |
| Рижики | Леко вдлъбната капачка с ръбове, огънати навътре, плътно се слива с крака. Цветът варира от сиво-оранжев до кафяво-оранжев, с пръстени отгоре. | Хубаво оранжево нарязване, но бързо се озеленява, когато се мачка. Има фин плодов аромат и послевкус. | Иглолистни борови гори, гранична зона със смесени борови гори. |
| Лято, есен гъби | Изпъкнала част на капачката върху дебело стъбло, което става по-плоско в зряла възраст. В присъствието на колан под шапката (останалата част от частното покривало). Горната част (капачката) има цветови вариации от белезникаво-кремава с люспи до кафява. Кракът е лек, също люспест, потъмнява по-близо до земята. | Мек, светлокафяв, има силен и приятен горски аромат и вкус. Не кипва при готвене. | Широколистни гори, пънове и изгнили дървета, градини с частична сянка. |
| Русула | Сферична, полусферична, фуниевидна, хоризонтална капачка на дебело стъбло. цветът на долната част (хименофор) на гъбата е бял, горният слой на капачката е кафяв, червеникав, кафяв. | Бяло и хрупкаво, много крехко. Има приятна горска миризма, деликатен вкус. | Широколистни, иглолистно-широколистни гори, млади насаждения, блатна зона. |
| Шампиньон | Сферични и полусферични капачки от светли и тъмнокафяви нюанси, дебели крака от един и същ светъл цвят, препасани (има пръстен). Плочите са светли, по-тъмни до кафяви в зряла възраст. | Пулпата е плътна, бяла, потъмнява донякъде по време на термичната обработка. Има приятна брашнеста миризма и вкус. Дори се консумира суров в салати. | Смесени борови гори, млади широколистни насаждения, полета и ливади, овощни градини. |
| Розова вълна | Леко вдлъбната капачка с вдлъбнатина в центъра, розова или жълтеникава на цвят, концентрични кръгове по цялата горна част, лек ръб на кожата. Кракът е плътен и здрав, розов на цвят. | Бяло и плътно, характеризиращо се със специфичен остър вкус. | Бреза, дъб, елша, бор, млад смърч, среща се в заблатени райони. |
| Мляко бяло | Капачката на гъбата има светложълт или кремав нюанс, характеризиращ се с вдлъбната форма с извити ръбове. Кракът е дебел, кух, отделящ едър бял млечен сок. | Жълтеникава силна каша със силен плодов вкус и мирис. | Брезови горички, дъбови гори, смесени гори, млади иглолистни дървета. Предпочита слънчеви места. |
Екологични групи гъби
Почвени гъби
Почвените гъби участват в минерализацията на органичните вещества, образуването на хумус и др. В тази група са изолирани гъби, които навлизат в почвата само в определени периоди от живота, и гъби от ризосферата на растенията, живеещи в зоната на кореновата им система.
Специализирани почвени гъби:
- копрофили - гъби, които живеят на почви, богати на хумус (купчини тор, места, където се натрупват животински тор);
- кератинофили - гъбички, които живеят върху косата, рогата, копитата;
- ксилофитите са гъби, които разлагат дървесината, сред тях има разрушители на жива и мъртва дървесина.
Къщи гъби
Домашни гъби - разрушители на дървени части на сгради.
Водни гъби
Сред тях могат да се различат сапрофити, живеещи върху растителни остатъци, паразити на водни животни и растения, както и гъбички, които причиняват замърсяване на дървени части на кораби, кейове и др.
Паразитни гъби на растения и животни
Към тях принадлежи и групата на микоризните симбионтни гъби.
Гъби, отглеждани върху индустриални материали (метал, хартия и изделия от тях)
Шапка гъби
Гъбите с шапка се утаяват върху богата на хумус горска почва и получават вода, минерални соли и някои органични вещества от нея. Те получават част от органичните вещества (въглехидрати) от дърветата.
Мицелът е основната част от всяка гъба. Върху него се развиват плодни тела. Капачката и крачето са направени от плътно прилепнали нишки на мицел. В крака всички нишки са еднакви, а в капачката образуват два слоя - горния, покрит с кожа, оцветена с различни пигменти, и долния.
При някои гъби долният слой се състои от множество тръби. Такива гъби се наричат тръбни. При други долният слой на капачката се състои от радиално разположени плочи. Такива гъби се наричат ламеларни. По плочите и по стените на тръбите се образуват спори, с помощта на които гъбите се размножават.
Мицелните хифи преплитат корените на дърветата, проникват в тях и се разпространяват между клетките. Между мицела и корените на растенията се установява съжителство, което е от полза и за двете растения. Гъбата снабдява растенията с вода и минерални соли; замествайки кореновите косми по корените, дървото се отказва от част от своите въглехидрати. Само при толкова тясна връзка на мицела с определени дървесни видове е възможно образуването на плодни тела в гъбите на шапки.
Неядливи и отровни ламеларни гъби
Бледата гъба може да убие човек
Гъбите от ламеларната група, неподходящи за гастрономическа употреба, имат повече от 30 вида.
Много ламеларни са с малки размери, различават се по структурни характеристики под формата на малки капачки и тънки дълги крака, хранят се с разлагащи се останки от флора и фауна. Други имат специфичен външен вид, който не позволява да бъдат объркани с годни за консумация гъби.
Примери за отровни и нежелани гъби за използване в готвенето:
- Смъртна шапка: може да доведе до смърт на човек 7-8 часа след хранене. Височината на възрастното плодно тяло е до 15 см, диаметърът на капачката е 5-12 см. Горната част е лъскава, зеленикаво-бяла или жълтеникаво-маслинена, с бели плочи. Кракът е лек, с остатъци от филм под формата на скъсан колан и с филмова торба (Volvo) на повърхността на земята. Старите екземпляри издават неприятна гнилостна миризма.
- Amanita muscaria: известен с ярко аления си цвят на капачката с бели люспи. Формата на горната част отначало е полукръгла, след това се разгъва в плоска. Кракът е бял, дебел, висок, с голям пояс и остатък от торбичка (обща покривка) в долната му част.Младите екземпляри миришат добре. Amanita muscaria расте на слънчеви места в смесени и иглолистни гори.
- Влакнести влакна: представители на вида могат да бъдат намерени в широколистни и иглолистни гори; по отношение на токсичността той малко отстъпва на бледата гъба. Шапката й има формата на камбана; с възрастта тя се изправя малко и се напуква. Цветът на горната част варира от сламеножълт до маслиненокафяв, краката - от кафяв до кафяв с брашнест цвят.
- Фалшиви гъби: се различават от техните годни за консумация роднини в по-наситена цветова гама. Изпъкналата им капачка има сиво-жълт оттенък с преход към червен в центъра. Цилиндричното стъбло е свободно от пояса, също жълтеникаво с преход към червеникаво-сиви цветове. Пулпът на фалшивия отново е сиво-жълт, горчив на вкус, има неприятна миризма.
- Галерина граничеше: наричан още фалшив шампион. Крехкото му плодно тяло е полупрозрачно на слънце, има кафеникавожълтеникав или светлокафяв цвят. Капачката е изпъкнала; при възрастни екземпляри се изправя (изравнява), но в центъра остава туберкула. По външния контур ясно се вижда лек ръб, огънат срещу растежа на плочите. Стъблото е тънко, високо, охра-кафяво, с прахообразно покритие.
- Ентолома извор: може да се намери в широколистни гори и паркове, също в градини. Формата на капачката е с форма на камбана или с разперена конус, кафяво-сива, лепкава и гладка. Кракът е със средна височина, плосък, сив или светлокафяв. Пулпата е плътна, има влажна миризма, горчив вкус.
С кафява шапка и крак от различен цвят
Нека разгледаме негодни за консумация и отровни гъби - близнаци, използвайки сега примера с гъби, при които капачката е кафява, а кракът е с различен цвят.
Гъба от пипер
Близнакът мъх и масло не е отровен, но негоден за консумация. Външно много прилича на гъби и манатарки. Тези кафяви гъби се открояват с горчив вкус, напомнящ на лютите чушки, за което и са получили името си. Можете да го съберете, след това да го изсушите, да го смелите и да го използвате като подправка в домашната си кухня.
Сатанинска гъба
Двойник от манатарки и дъб. Има капачка с размери от 8 до 30 см в диаметър, под формата на полукълбо, което се изправя, докато расте. Кожата се чувства суха, мръсно сива на цвят с червени ивици. Кракът е закръглен, ряпа, червеникав. При отстраняване на гъбата пулпата става синя и по-често червена. Възрастна гъба издава неприятна миризма. Расте от юни до края на септември в леки широколистни гори на Южна Европа, Южна Русия, Кавказ, Близкия изток, Южен Приморски край.
Уебкапа с лека охра
Отровен близнак на млада гъба. Външната разлика се забелязва само в спороносния слой, в паяжината е ламеларен. Плочите първо са жълти, след това стават люлякови.
Crest lepiota (гребен чадър)
Отровен близнак на scutellum lepiota. Среща се навсякъде в Русия. Капачката на гребена чадър е изпъкнала в ранна възраст, постепенно се отваря, докато расте и придобива плосък вид. Покрит със слой от червеникавокафяви люспи. Размери в диаметър от 2 до 5 cm.
Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори, ливади, пасища, треви, тревни площи и зеленчукови градини от юни до октомври. За разлика от scutellum lepiota, той има остра, рядка миризма (напомняща на гнил чесън) и неприятен вкус.
Внимание! Случайното поглъщане на гребен чадър води до тежко отравяне, характеризиращо се с повръщане, диария, болка в корема и главата и спазми.
Видове и сортове
Жълтите гъби са разнообразни и се различават помежду си не само по външен вид, но и по име. Можете да видите всички основни външни разлики на снимката.
Има няколко вида:
- Популярен е един интересен вид, наречен Yellow Hericium. Сред запалените берачи на гъби този вид се нарича още Gidnum notched.Известен е с приятния си плодов аромат. Ако внимателно разгледате снимката на жълтия таралеж, можете да видите, че капачката му е доста плътна, с пулп. Повърхността на капачката е жълтеникава, неравна и неправилна форма. По време на сухи периоди повърхността на капачката има тенденция да избледнява. Херициумът се характеризира с крак, чийто диаметър може да достигне 4 см. Кракът е бял, плътен, с форма на цилиндър, понякога леко извит. Гъбата расте в иглолистни или широколистни гори. Херициумите дават плод в края на лятото и началото на есента. Тези гъби най-често растат единично, но понякога се срещат в малки групи. По време на топлинната обработка продуктът не променя размера си, поради което домакините го обичат. Растенията имат кисел вкус, който много прилича на лисичките. Можете да готвите по всякакъв начин. Известни готвачи препоръчват пържене с лук и заквасена сметана. В народната медицина черните косми се използват за повишаване на имунитета и подновяване на кръвта. От тези растения се правят различни мехлеми за лечение на кожни заболявания. В областта на козметологията от тях се правят регенериращи маски за лице.
- Друг вид е Жълтата уебкапа. Тези видове имат големи, ярко жълти капачки. Шапката може да бъде до 12 см в диаметър и има гладка и лепкава повърхност. Понякога капачката е покрита с бял цвят. Пулпът има кафяви плочи. Паяжините имат крак с височина от 7 до 14 см, той е доста дебел в диаметър. Най-често паяжината може да се намери на варовита глинеста почва. Благодарение на ярко жълтата си шапка този представител се вижда отдалеч, което значително улеснява търсенето. Що се отнася до вкуса, паяжината е мека и нежна. Някои готвачи предпочитат ецване.
На снимката на истински представители можете да видите, че всички те имат някои прилики. Това е дебел крак, шапка с ярко жълт цвят. Те имат мек и деликатен вкус.
Опасни гъби с чинии под шапката
Както вече споменахме, много от ламеларните гъби са отровни, които в никакъв случай не трябва да се събират и консумират. Използването на такива гъби ще доведе до тъжни последици:
- Отровна ентолома (тя също е розова плоча). Много красива гъба с дебел, плътен бут с форма на клуб и голяма бледожълта капачка с диаметър до 20 см. Широките плочи в началото са светли, след това стават червени. Пулпът е неприятен, с горчива миризма.
- Русола на Майр. Малка капачка (не повече от 7 см) е розова, плочите са дебели, бели с лек зелено-сив оттенък. Кракът е бял, плътен, с времето пожълтява. Пулпът мирише на кокос, в старите гъби той просто има сладък аромат, но с остър вкус.
- Мухомор порфир. Кафяво-сивата капачка отначало е изпъкнала, след това става вдлъбната, покрита с люспи. Кракът е дълъг, пръстен в горната част. Леката пулпа мирише неприятно.
- Земни влакна. Бяла шапка с люляк сянка е плоска, подута в центъра. Кракът е тънък, влакнест. Плочите са светли, след това потъмняват.
Симптомите на отравяне може да не се появят веднага или дори да отсъстват напълно в началото, но опасните токсини действително ще унищожат черния дроб отвътре, така че не рискувайте и е по-добре да оставите такива гъби в гората.
Ламеларните гъби са една от най-многобройните групи, включващи както ценни екземпляри за кухнята, така и най-опасните. Внимавайте да търсите, за да не ги объркате и да не подминете непознати гъби. Здравето е по-скъпо от експериментите!
Ядливи ламеларни гъби видео
Светът на гъбите е много разнообразен. Има огромен брой тръбни видове, но има много повече ламеларни видове. Много е лесно да се определи към коя група принадлежи гъбата, намерена в гората, просто трябва да погледнете под шапката. В тубуларите плътна широка гъба винаги е разположена под капачката. Формата и цветът на плочите винаги ще бъдат различни за всеки отделен вид.
Тъй като сред представителите на ламеларните гъби има както ядливи, така и изключително отровни екземпляри, ще разгледаме информацията за представителите на тази група по-подробно.
