Сред великолепието на живота, създадено от природата, специално място заемат гъбите от шапки, които образуват своеобразно царство на живите организми.
Преди няколко години изследването на гъбите се проведе в рамките на предмета по биология - по ботаника. По-късно обаче се установи мнението, че гъбите не са нито растения, нито животни.
И какво е това? Това са някои живи организми в природата, които заемат междинно положение между флората и фауната.
За разлика от растенията, те нямат хлорофил, не могат да се хранят чрез фотосинтеза, органичните вещества се получават директно от почвата чрез абсорбиране на вода заедно с неорганични вещества или чрез проникване в корените на дърветата.
Какви гъби се наричат шапки?
Концепцията се отнася до плодното тяло, което има формата на "стъбло с капачка".
Самите представители на това царство на живата природа са плетеница от тънки сплетения на дълги разклоняващи се нишки, наречени хифи. Можете да ги разгледате, като леко разкъсате горния слой на почвата, постелята или мъха.
Колекцията от хифи се нарича мицел или мицел.
Филаментите се състоят от един ред дълги, удължени клетки с едно или повече ядра.
Най-често се срещат бели хифи, но те могат да бъдат синкави, червеникави, жълтеникави, понякога маслинено-кафяви или други нюанси.
На местата, където се появяват плодни тела, се появяват плътни гломерули-сплетения на хифи, способни да издържат тегло, многократно по-голямо от една нишка.
Гъбена кафява капачка жълто дъно става синьо. Бялата гъба става синя при нарязване
Опитните берачи на гъби знаят как да различават годни за консумация екземпляри от отровни колеги по няколко външни признака. Начинаещите, които тепърва започват да се учат на „тих лов“, трябва да бъдат по-внимателни, за да не сложат случайно в кошницата си отровна гъба, която може да причини тежко отравяне.
Един от признаците, че даден образец е отровен, е промяна в цвета на пулпата. Като правило, той започва да посинява в среза. Този процес обаче не винаги показва, че е отровен. Днес ще разгледаме основните нюанси, при които манатарките стават сини на разреза и ще предоставим информация за годни за консумация и отровни видове, чиято пулпа може да потъмнее при счупване или механични повреди.
Бялата гъба става синя при нарязване
Има много подвидове гъби, чието месо може да посинее при нарязване. Като правило този процес показва, че сте намерили лак или кестен, който наистина може значително да промени цвета на пулпата при счупване и да породи съмнения относно годнитостта на начинаещите берачи на гъби (Фигура 1).
Забележка: Външно полският е много подобен на обикновения бял, но при внимателно разглеждане все още съществуват определени разлики между тези видове.
Всъщност той се счита за доста ценен, въпреки факта, че по външни характеристики той малко отстъпва на белия. Обикновено се среща в иглолистни гори, където има много зрели борове, но понякога може да се намери и в широколистни гори.
Фигура 1. Синя плът на полска гъба
Плододаването започва през август и продължава до септември. Вкусът му е бял и е чудесен за ядене на пържено, варено, сушено и кисело. Външната част на капачката е кафява или кестенявокафява.От вътрешната страна има тръби с жълто-зелен цвят, които при натискане стават сини. В същото време пулпата има приятна миризма на гъби. Забележително е, че полската гъба не е способна да натрупва канцерогени, радионуклиди и тежки метали, така че дори възрастни екземпляри могат да бъдат безопасно събрани.
Отровни удвояващи гъби
Въпреки факта, че гъбата от бели животни се счита за доста разпространена и е трудно да я объркате с гъба, тя има няколко негодни за консумация аналози. Те са изключително рядко фатални, но все пак могат да причинят симптоми на тежко хранително отравяне.
Опасността от фалшивите бели е, че те растат в същата област като екземплярите за консумация, а понякога и в непосредствена близост до тях. За да не поставите случайно такъв екземпляр в кошница, трябва да знаете отличителните външни признаци на отровни близнаци.
- Жлъчна гъба (горчак)
Външно той е много подобен на бял, но предпочита да расте на добре загряти глинести и песъчливи почви. Най-често може да се намери по краищата и просеките на иглолистните гори. Въз основа на мястото на растеж, той трябва да изглежда като бял бор, макар че всъщност по външни характеристики изглежда по-скоро като дъб (Фигура 2).
От външните характеристики на горчивината трябва да се подчертае:
- Шапката е изпъкнала, кафява или кафява.
- Стъблото е дебело, цилиндрично, покрито с характерен мрежест модел, който отсъства при истинските бели.
- Пулпът не е с приятен кремав или бял нюанс, а леко розов или почти бял. Плътта на жлъчния мехур също придобива розов цвят при нарязване или счупване.
Но основната характерна черта на този отровен близнак е, че има подчертан горчив вкус, от който гъбата е получила името си. Този вкус не само не изчезва, но и се засилва по време на термичната обработка, така че не можете случайно да го изядете. Именно горчивината е причината горските животни и насекоми да не я ядат.
Структурата на гъбите от шапка
Плодовите тела се състоят от голям брой нишки, плътно съседни една на друга, преплитащи се помежду си.
Капачката съдържа два слоя-слоя, горният от които е покрит с кожа, а долната част е набор от тънки малки тръби или плочи.
Видовете на долния слой определят имената на подгрупите: тръбни или ламеларни.
Схематичната диаграма показва разликата:
Надписите показват не само схематичен изглед на долната част, но и някои от представителите, определящи съответния клас.
Amanita phalloides
Принадлежи към групата на смъртоносните гъби. Среща се през лятото и есента в горите в южната част на страната. Има големи размери, диаметърът на капачката е 10-15 см. Цветът е бледо зелен с маслинов оттенък. Краищата на шапката на гъбите имат ръбове, огънати надолу, както при шампиньоните. В бъдеще тя се изравнява.
Смъртна шапка
Кракът е бял, може да достигне дължина 12-15 см. Под капачката има пръстен, който наподобява пола с волани, в долната част на крака има забележимо удебеляване.
Бледата гъба е без мирис и вкус. Тази опасна гъба може да бъде объркана с русула и шампиньони. Дори ако се консумира в малки количества, може да настъпи фатално отравяне. Неговата опасност се крие и във факта, че симптомите на интоксикация могат да се проявят след 6 часа от момента на употреба. В медицинската практика също са регистрирани случаи, когато те се проявяват след 48 часа.
Ламеларни гъби
Русула, вълци, млечни гъби, гъби, шампиньони
имат капачки, които отдолу приличат на малък акордеон от тънки плочи. Това са ламеларни гъби.
При определянето им важна роля играе честотата на разположението на плочите на квадратен сантиметър, ширина, дебелина и цвят.
Не по-малко важни са методите и формите на закрепване към крака (в центъра, отстрани, ръба).
Amanita pantherina или сиво (Amanita pantherina)
Тази гъба може да се намери в гората в средата на лятото и есента. Диаметърът на капачката е 12 см. Младата гъба има формата на камбана, с течение на времето става по-плоска. Цветът може да бъде светлокафяв или маслинен; огромен брой бели петна могат да се видят по цялата повърхност. Пулпата е бяла на цвят, има неприятна миризма.
Amanita muscaria
Кракът може да достигне дължина 13 см. В долната част се разширява, в горната се стеснява. Външно мухоморът пантера е подобен на неотровната сиво-розова мухоморка. Признаци на интоксикация след ядене на тази отровна гъба се появяват във възможно най-кратки срокове (от 20 минути до няколко часа).
Разновидности на шапки и крака
Външната структура на краката и капачките може да бъде различна. Като цяло тези части на гъбата са меки месести, гниещи след узряването.
Шапките могат да бъдат:
яйцевидна, полусферична, изпъкнала, вдлъбната, плоска.
Техните ръбове също са разнообразни:
вълнообразен, равномерен, разчленен, огънат, повдигнат, спуснат.
Краката също не си приличат. Срещат се със и без заострен придатък, наклонени, грудкови, цилиндрични, стеснени.
Мухоморка бяла или пролетна (Amanita verna)
Среща се в горите от юни до август. Има бяла капачка с диаметър до 10 см. Пулпата на тази гъба има отблъскваща миризма. Цветът на крака също е бял, дълъг 7-12 см. По него се наблюдава покритие под формата на люспести люспи.
Аманита бяла
В долната част на крака има леко подуване. Заобиколен е от широк пръстен с ивици. Amanita muscaria е класирана сред групата на смъртоносно отровните гъби. Външните му характеристики са подобни на бяла плувка, но последната е лишена от пръстен и мирис.
Храна
Тъй като гъбите нямат, за разлика от растенията, хлоропластите и други пластиди, те не могат да получат храна чрез фотосинтеза.
Те придобиват органични и неорганични вещества, полезни за растежа и развитието чрез абсорбиране на вода от почвата от мицела.
Често хифите проникват в корените на дърветата, получавайки органични елементи от растенията, връщайки вода и минерали, взети от почвата. Този съюз на гъбички и растения се нарича микориза.
Отровен ред (Tricholoma pardinum)
Може да се намери в широколистна гора в края на лятото и началото на есента. Може да расте в борова гора. Цветът на капачката е почти бял или почти сив. Диаметърът му може да бъде 4-12 см. Скоро той придобива плоска форма, краищата се навиват навътре.
Ред отровен
Кракът достига до 8 см дължина. Гъбата има приятен аромат и вкус. Отнася се до смъртоносно отровен. Признаците на интоксикация се усещат след 1,5-4 часа от момента на яденето му. Отровната рядовка не винаги е възможно да се разграничи от земно-сивата рядовка.
Размножаване
Функциите на гъбите от шапка се свеждат до размножаването на мицелите.
В тръбите и плочите на долния слой на капачката се образуват малки и леки спори. Всеки от тях е гъбена клетка.
Те се рушат на земята, носят се от ветровете, навлизат в стомаха на животните, без да се усвояват, излизат заедно с изпражненията. Благодарение на този метод на разпространение, много гъби възникват на голямо разстояние от плодните тела.
При благоприятни условия спорите покълват, като постепенно образуват мицел.
След известно време започват да се появяват нови плодни тела.
Много милиони спори могат да се образуват от гъбички с една капачка.
Amanita muscaria (Amanita muscaria)
Среща се в много региони на Русия. Расте предимно в гори, особено брезови гори. Тази гъба е с нескромни размери и изглежда доста красива. Червената му капачка с много бели петна се поддържа от високо дебело стъбло с пръстен. В червената мухоморка капачката може да бъде и оранжева. Гъбите, които току-що са пораснали, имат кръгла капачка.С възрастта тя става плоско изпъкнала.
Amanita muscaria
Amanita muscaria не е от смъртоносно отровните гъби. След използването му човек има халюцинации, наблюдава се опияняващ ефект. Това явление се усеща след 20 минути -2 часа от момента на хранене. Външно червената мухоморка е подобна на златисточервената русула. Използва се в традиционната медицина (в умерени дози).
Особености на живота
Нови мицели се появяват на места с голям слой хумус, както и до съответните дървета.
Различните видове гъби "са приятели" с определени видове дървета
близо до които са групирани.
Появата на плодни тела при различни видове не се случва едновременно. Сухото време не е благоприятно.
Най-благоприятната за появата на плодните тела е равномерната смяна на топлината с прохлада, носеща леки дъждове. Ранното застудяване също спира растежа.
Галерина маргината
Те растат в скромни групи по изгнили стволове на дървета. Те могат да бъдат намерени в горите през целия летен сезон. Размерът на капачката е 1-4 см. Цветът е мръсно жълт. С течение на времето неговата форма на камбана се превръща в изпъкнала плоска. Дължината на крака е 2-5 см. В долната му част се наблюдава удебеляване. Заобиколен е от жълт пръстен. Принадлежи към класа на опасните гъби. Понякога не е лесно да се разграничи от летния мед.
Галирина граничеше
Ядливи гъби от капачка
Има таблица, показваща кои гъби могат да се ядат.
Примери за ядливи гъби:
- гъбички;
- гъби;
- брези;
- русула;
- бял;
- лисички;
- млечни гъби;
- мъх и много други.
Сред тях има гъби от различни видове и структури.
Гъбата е бяла на дебела дръжка. Семейство Рамариеви - Ramariaceae
Рамария жълта (жълторог, лимоненожълт корал, сярно жълт корал, гъба елен)
Ramaria flava (Fr.) Quel.
Почвен сапрофит
Плодовото тяло е с диаметър до 20 см, с височина 10-15 см. Понякога достига впечатляващо тегло (1,5-2 кг). Гъбата има всички нюанси на жълто: кремаво, кайсиево жълто, по-късно охра или почти оранжево. При натискане цветът на плодното тяло се променя на виненокафяв. Пулпата е влажна, миризмата е билкова. Кракът е дебел, разчленен в разклоняващи се изходящи процеси. Рогатият бръмбар може да се намери във влажно-сенчести места на широколистни, иглолистни и смесени гори, особено в лишеи от борови гори, сред покрива на зелени мъхове през август-септември. Той се установява на големи групи, образувайки редове или дъги. Расте директно на земята или върху гнило дърво. Гъбата много наподобява златната рамария.
Готвене. Подходящ за храна в млада възраст, по-късно пулпът му става груб. Използва се пържено и варено.
Рамария златна (златен рог)
Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.) Quel.
Почвен сапротроф
Плодовото тяло е масивно, 15-20 см в диаметър, 8-10 см високо, храстовидно, обилно разклонено, охра-жълто, златисто-жълто или златисто-охра с по-лека основа, избледнява при изсъхване. "Клонките" са дебели, плътно разположени, краищата им са тъпи, 2-3 пъти врязани. Кракът е къс, белезникав в основата. Много разклонени рога излъчват от един общ корен. Расте на почва в иглолистни, понякога широколистни гори, често сред мъхове. Плододава от юли до октомври. Близкият роднина на златната рамария е жълтата рамария (Ramaria flava). Двете са трудни за разграничаване без лабораторен анализ. Хранителната им стойност е еднаква.
Готвене. Ядлива гъба. Яде се прясно. Тези гъбени юфка могат да бъдат сварени и добавени към печеното от гъби за ароматен букет.
Рамария Инвала (прашката на Инвал)
Ra maria eumorpha (Karst.) Corner (Syn. Ra maria invalii (Cott. Et Wakef.) Donk.)
Котило сапротроф, ксилотроф
Плодовото тяло е храстовидно с разклонени краища, високо 2-8 см, жълто-кафеникав или охра-кафяв цвят, леко горчив вкус, с кисел мирис. Расте върху постеля или в цели завеси, образувайки цели редове, дъги или вещици кръгове на валежа в иглолистни и широколистни гори. Среща се доста често, ежегодно през юли-септември. След кипене гъбата е доста годна за консумация, но рядко се събира.
Изгледи
Общо в света има сто хиляди вида гъби. Това не са само тези, които събираме и виждаме в гората.Както плесените, така и хлебните дрожди принадлежат към царството на гъбите. Специален, уникален организъм - лишеи, които са благоприятно съжителство на водорасли и гъбички. «>
Сред тези, които човек събира в гората, има три групи: ламеларни, торбести и тръбни гъби.
Ламеларни - най-многобройните видове, те се наричат така поради структурата на капачката. В дъното му има особени плочи, отклоняващи се от закрепването на капачката и краката на гъбата. Сред тези организми има както годни за консумация, така и много отровни. Първите включват гъби, лисички, волнушки, медени гъби или русула. Ламеларната бледа гъба е много отровна; не трябва също да събирате всички видове мухоморки.
Групата торбести гъби не е толкова многобройна. Те включват шевове, сморци и трюфели. Спорите в тези гъби се образуват в специални торбички, за които видът е получил името си.
Сярножълта фалшива пяна (Hypholoma fasciculare)
Предпочита да се заселва на големи групи върху разлагащи се стволове на иглолистни дървета, на пънове, близо до тях. Расте в гората през лятно-есенния сезон. Диаметърът на капачката е 2-7 см. При младите гъби тя има форма на камбана, с течение на времето се изправя. Цветът е жълтеникав или кафеникавожълт, по средата по-тъмен. Дължина на крака около 10 см, тънка, светложълта на цвят. Гъбата има лека плът с горчив вкус и отблъскваща миризма.
Сярно-жълта фалшива пяна
Сярножълтата фалшива пяна се различава от останалите гъби по зеленикавия цвят на плочите под капачката. Симптомите на интоксикация се чувстват след 1-6 часа от момента на хранене.
Неядлив тръбен
Сред тръбестите гъби има много такива, и тези, които външно са самият чар, но са абсолютно неподходящи за храна поради горчивата каша. Някои от тях лесно се разпознават по неприятния им аромат, но не всеки го има.
Най-известните негодни за консумация тръбни гъби включват:
- Гъба от пипер (известна още като консерва с пипер или маховик). Най-често образува микоза с широколистни видове (брези). Външно изглежда като обикновен масленик, но гъбестият слой е боядисан в по-ярки цветове (червеникав). Ръждива изпъкнала капачка, покрита с леко кадифено суха кожа. Кракът е от същия цвят, но по-светъл, жълтеникав близо до земята. Пиперната гъба получи името си заради особения остър вкус на пулпата. Поради това се счита за негодни за консумация. Някои гастрономи обаче успяват да го използват като подправка (вместо пипер).
- Жлъчна гъба (известна още като горчива гъба). Има дебела, месеста капачка със златисто-червен цвят с матова суха кожа, гъбестият слой е бял, при по-старите екземпляри придобива розов оттенък. Жълтият крак е украсен с кафяв мрежест шарка и става розово на среза, което отличава горчивото от гъбите от манатарки, на които изглежда толкова много.
- Псевдо-брезов порфир. Дебелата капачка в началото е полукръгла, след това се изправя, маслиненокафява, покрита с кадифена кожа. Плътният крак е боядисан в същия цвят, в централната част е по-дебел. Гъбата при младите гъби е светлосива, с възрастта става кафява. При счупване бялата пулпа става червена, горчива и мирише лошо. Някои берачи на гъби обаче уверяват, че гъбите могат да се ядат след продължителна термична обработка.
- Trametes Trog. Един от видовете гъбички-тиндери, расте на сухи широколистни дървета под формата на многостепенен израстък. Гъбест дебел слой под формата на големи пори се превръща в корков слой. Краищата на капачката са по-тънки, а повърхността е покрита с твърда кожа под формата на четина, боядисана в сиво-жълт цвят. Пулпът е лек и много жилав, без вкус, поради което не се яде.
Значението на тръбните гъби не бива да се подценява. Въпреки някои видове, които не се различават по вкус, сред гъбестите гъби с месеста пулпа и дебели шапки са едни от най-вкусните и здравословни дарове на гората.Отивайки на деликатеси за празнична вечеря, погледнете внимателно под дърветата и не забравяйте да поставите няколко гъби или маслени гъби в кошницата си.
www.glav-
Внимание, опасност - отровни тръбни гъби фалшиви гъби
Единственият представител на тръбните, който може да навреди на човек, е сатанинската гъба. Не случайно той се е доверил на тях, защото външно има максимална прилика с истински манатарки, в резултат на което берачите на гъби го наричат така: „фалшиви манатарки“.
Шапката му е във формата на полукълбо, с гладка сивкава кожа, леко кадифена. Плътният крак наподобява буре, оранжево отгоре и леко стесняващо се. Центърът на крака на отровната тръбна гъба е украсен с червена мрежа, която се превръща в жълто-кафяв цвят близо до земята.
Можете да различите фалшив манатарка от истински по синята пулпа след разрез, която първо става червена. Освен това средната част на стъблото има ярко оцветена червена мрежа.
Популярни ядливи тръбни
Ядливите тръбни гъби с отлични вкусови характеристики са сред най-любимите берачи на гъби:
- Гъбички (манатарки). Те растат в малки семейства, предимно под иглолистни дървета или брези, в зависимост от това цветът на капачката се променя от мръсно сив до тъмнокафяв. Самата гъба под шапката също е различна, при някои видове е бяла, при други има жълто-зелен цвят. Кракът е под формата на цев, дебел, месест. Пулпата е лека, излъчва характерна миризма.
- Пеперуди. Обитателите на боровите гори обичат да растат на семейства. Месестите кафяви капачки са покрити с много лигава кожа. Кракът може да бъде по-светъл или по-тъмен, също с плътна структура. Гъбата най-често е жълта.
- Маховици. Малки гъби растат на песъчливи почви. Шапките могат да бъдат мръсно жълти или бледозелени, жълтата плът става синя при счупване. Кракът е дебел.
- Манатарка. Те растат между корените на брезовите семейства. Шапките полукълба в началото са светли, но след това стават кафяви. Кракът е почти бял, покрит с чести сиви люспи. Пулпата е лека, но потъмнява след изсушаване.
- Аспенски гъби. Месестите гъби растат, съответно, под трепетликите. Изпъкналата капачка наподобява цвета на есенната зеленина, оранжево-кафява. Кракът е висок, удебелява се в долната част, покрит с черни люспи. Гъбата е жълто-сива, пулпата, когато се счупи, става първо синя, а след това почти черна.
- Полска гъба. Расте сред паднали борове на влажни почви. Шапката е тъмнокафява, с бяло-жълта гъба под дъното. Кракът е доста висок, дебел, светлокафяв с едва забележим модел. При изрязването леката пулпа става синя и след това става кафява, което отличава полската гъба от бялата.
- Дубовикс. Те растат в дъбови и липови гори. Големите капачки с диаметър до 20 см имат различни нюанси на кафявото, кожата отначало е кадифена, придобива лъскав блясък с възрастта. Гъбестият слой е жълт при млади гъби, оранжев при възрастни. Жълтеникавият крак е доста висок, до 12 см, дебел, покрит с червеникава мрежа. При контакт с въздуха жълтата плът бързо става синя.
Някои учени класифицират дъбовите дървета като условно годни за консумация видове, а използването на суровата им пулпа обикновено причинява симптоми на отравяне. Правилно приготвените дъбови гори обаче са не по-малко вкусни от гъбите и са много годни за консумация.
