Гъбен син крак (синьо крак, люляк крак ред): снимка, описание на начина на готвене

Как да различаваме годни за консумация видове

Гъбите са не само вкусна, но и много здравословна храна. Те съдържат вещества като соли, гликоген, въглехидрати, както и витамини от групи A, B, C, D. Ако гъбите са млади, тогава те съдържат и много микроелементи: калций, цинк, желязо, йод. Приемът им има благоприятен ефект върху метаболитните процеси в организма, повишен апетит, работата на нервната система и стомашно-чревния тракт.

Горски годни за консумация гъби

Всъщност няма точни критерии, по които да се прави разлика между безопасни и отровни гъби. Само съществуващите знания за външния вид, признаците и имената на всеки вид могат да помогнат по този въпрос.

Характерни черти на годни за консумация гъби

Общите критерии за ядливи гъби включват:

• Липса на остра горчива миризма и вкус;
• Те не се характеризират с много ярки и закачливи цветове;
• Обикновено вътрешната плът е лека;
• Най-често нямат пръстен на крака.

Но всички тези признаци са само осреднени и може да имат изключения. Например, един от най-отровните представители на бялата гъба също изобщо няма остра миризма и плътта му е лека.

Друг важен момент по този въпрос е растежът. Обикновено годни за консумация видове растат далеч от опасните си колеги. Следователно, доказано място за събиране на реколтата може значително да намали риска от попадане в отровни гъби.

Често срещани заблуди

Има много приети и нестандартни методи за определяне на безопасността на гъбите сред хората. Най-често срещаните заблуди са:

• Сребърна лъжица. Смята се, че трябва да потъмнее при контакт с негодни за консумация гъбички;
• Лук и чесън. Те се добавят към отварата от гъби и ако потъмнеят, това означава, че в тигана има отровен вид. Не е вярно;
• Мляко. Някои хора вярват, че когато една гъба, опасна за хората, се потопи в мляко, тя със сигурност ще се вкисне. Друг мит;
• Червеи и ларви. Ако ядат определени видове гъби, те са годни за консумация. Но всъщност някои видове, които са годни за консумация на червеи, могат да навредят на човешкото здраве.

И друг често срещан мит казва, че всички млади гъби са подходящи за консумация. Но и това не е вярно. Много видове са опасни на всяка възраст.

Приложения за готвене

Розовото дърво, както беше отбелязано по-рано, е ядлива гъба, която може да се консумира след предварително приготвяне. Веднага след прибиране на реколтата плодовете трябва да се почистят от повредени места и да се измият добре. Може да се накисва във вода за 30 минути, за да се почисти напълно повърхността от мръсотия и пясък. Гъбите са вкусни под всякаква форма. Можете да приготвите вкусни печени от тях, жулиен и дори просто да се запържите с лук - такова ястие също ще бъде много вкусно.

За тези, които все още не са опитали листовката, ви съветваме да използвате следните прости рецепти за готвене:

1. Мариновани бейзболни топки... Потопете пресни, обелени подложки във вряща вода и варете 5 минути, свалете от огъня, изцедете водата. Поставете ги обратно в тигана и варете още 10 минути, след това отново отцедете водата и сложете гъбите в буркани. Пригответе саламура: добавете сол (2,5 супени лъжици) към водата (2,5 л), 8-10 скилидки чесън, 1 ч.л. черен пипер в зърна, 7 с.л. л. оцет, разбъркайте, кипете 5 минути. Изсипете гъбите с получения саламура и навийте на руло.

   

2. Гъбена супа... Поставете предварително сварените палети в тиган с растително масло и леко запържете. Към това добавете нарязан лук и настъргани моркови, продължете да готвите до златисто кафяво. Изсипете получената маса в тенджера с вода (можете да използвате пилешки бульон), добавете картофи на кубчета, сол и варете в продължение на 30 минути. В края на готвенето подправете с нарязани билки.

   

3. Спагети с гъби... Запържете ситно нарязан лук в тиган, докато стане прозрачен. Към него прикрепете накълцани, предварително сварени палети, сол, черен пипер. Варете около 15 мин. Добавете нарязаните на кубчета домати и дръжте на огъня още 5-7 минути. Сварете отделно спагетите в подсолена вода и добавете към тигана с дресинг, разбъркайте и загрейте за 2-3 минути. По желание ястието може да се поръси със сирене, билки.

   

Разширен списък на годни за консумация гъби и тяхното описание

За да посочите имената на всички годни за консумация гъби и да им дадете описания, ще ви трябва цяла книга, тъй като има толкова много разновидности от тях. Но по-често хората избират най-известните, вече доверени видове, оставяйки съмнителни представители на професионалните берачи на гъби.

Бяла гъба

Известен е още като гъбички. Тази гъба е придобила популярност благодарение на хранителната си стойност и ароматния си вкус. Подходящ е за всякакъв вид обработка: пържене, варене, сушене, осоляване.

Бяла гъба

Гъбата с манатарки се характеризира с дебело светло стъбло и голяма тръбна капачка, чийто диаметър може да достигне 20 см. Най-често тя е кафява, кафява или червена на цвят. Нещо повече, той е напълно разнороден: ръбът обикновено е по-лек от центъра. Долната част на капачката променя цвета си от бял на жълто-зелен с възрастта. На крака може да се види мрежест модел.

Вътрешната плът е плътна и има вкус на ядка. При изрязване цветът му не се променя.

Рижик

Много калоричен и питателен вид. Страхотно за мариноване и ецване. Могат да се използват и други лечения, но най-добре е да не се изсушават. Характеризира се с висока степен на усвояемост.

Гъба

Основната характеристика на шапчановите млечни капачки е ярко оранжевият им цвят. Освен това цветът е характерен за всички части на гъбата: кракът, капачката и дори пулпата. Капачката е с форма на плоча и има вдлъбнатина в центъра. Цветът не е еднороден: червенокосата се разрежда с тъмно сиви петна. Плочите са чести. Ако отрежете гъбата, плътта променя цвета си на зелен или кафяв.

Манатарка

Често срещан вид, който, както подсказва името, предпочита да расте до натрупване на брези. Идеално пържено или варено.

Гъба гъба

Гъбата има цилиндричен светъл крак, покрит с тъмни люспи. На пипане е доста влакнест. Вътре, лека плът с плътна консистенция. Може да стане леко розово при изрязване. Капачката е малка, подобна на сива или кафеникава възглавница. В долната част има бели тръби.

Манатарка

Любима хранителна гъба на мнозина, която расте в умерени зони.

Гъба гъба

Не е трудно да го разпознаете: пълният крак се разширява до дъното и е покрит с много малки люспи. Шапката е полусферична, но с времето става по-плоска. Тя може да бъде червено-кафява или бяло-кафява. Долните тръби са близо до мръсно сив нюанс. Когато се реже, вътрешната плът променя цвета си. Може да стане синьо, черно лилаво или червено.

Пеперуди

Малки гъби, които най-често се използват за ецване. Те растат в северното полукълбо.

Масло гъба

Капачката им обикновено е гладка и в редки случаи влакнеста. Отгоре е покрита с лигавица, така че може да изглежда лепкава на допир. Стъблото също е предимно гладко, понякога с пръстен.

Този тип задължително изисква предварително почистване преди готвене, но обикновено кожата се отлепва лесно.

Лисички

Някои от най-ранните пролетни представители на гъбите. Те растат в цели семейства.

Лисички

Шапката не е стандартен тип. Първоначално тя е плоска, но с течение на времето приема формата на фуния с вдлъбнатина в центъра. Всички части на гъбата са оцветени в светло оранжево. Бялата пулпа е с плътна консистенция, приятна на вкус, но никак не питателна.

Mosswheel

Гъбена гъба
Вкусна гъба, намерена в умерените ширини. Най-често срещаните видове са:

• Зелено. Характеризира се със сиво-маслинена капачка, жълто влакнесто стъбло и плътна светла плът;
• Блато. Прилича на гъба. Цветът е предимно жълт. При нарязване плътта става синя;
• Жълто-кафяв. С възрастта жълтата шапка придобива червеникав оттенък. Стъблото също е жълто, но има по-тъмен цвят в основата.

Подходящ за всички видове готвене и обработка.

Русула

Доста големи гъби, растящи в Сибир, Далечния изток и европейската част на Руската федерация.

Гъба русула

Шапките могат да бъдат с различни цветове: жълто, червено, зелено и дори синьо. Смята се, че е най-добре да се ядат представители с най-малко количество червен пигмент. Самата капачка е закръглена с малка депресия в центъра. Плочите обикновено са бели, жълти или бежови. Кожата на капачката може лесно да се отлепи или отлепи само по ръба. Кракът не е висок, предимно бял.

Медени гъби

Популярни ядливи гъби, които растат на големи групи. Предпочитат да растат на стволове и пънове.

Гъбени гъби

Шапките им обикновено не са големи, диаметърът им достига 13 см. Те могат да бъдат жълти, сиво-жълти, бежово-кафяви на цвят. Те са най-често с плоска форма, но при някои видове са сферични. Кракът е еластичен, цилиндричен, понякога има пръстен.

Дъждобран

Този вид предпочита иглолистните и широколистни гори.

Гъбен дъждобран

Тялото на гъбата е бяло или сиво-бяло, понякога покрито с малки игли. На височина може да достигне 10 см. Вътрешната плът първоначално е бяла, но с течение на времето започва да потъмнява. Притежава подчертан приятен аромат. Ако плътта на гъбата вече е потъмняла, тогава не трябва да я ядете.

Гребане

Гъба рядовка
Има месеста изпъкнала капачка с гладка повърхност. Вътрешната плът е по-плътна с подчертана миризма. Кракът е цилиндричен, разширява се до дъното. На височина достига 8 см. Цветът на гъбата, в зависимост от вида, може да бъде лилав, кафяв, сиво-кафяв, пепеляв и понякога люляк.

Полска гъба

Полска гъба
Можете да го разпознаете по кафява или кафява шапка с форма на възглавница. На допир повърхността е леко грапава. Долните тръби имат жълт оттенък, който при натискане става син. Същото се случва и с пулпата. Стъблото е с цилиндричен неоднороден цвят: отгоре - по-тъмен, отдолу - по-светъл.

Дубовик

Ядлива тръбна гъба, която расте в редки гори.

Дъбова гъба

Капачката е доста голяма, тя достига до 20 см в диаметър. По структура и форма е месест и полусферичен. Цветът обикновено е тъмнокафяв или жълт. Вътрешната плът е с лимонов цвят, но при нарязване става синя. Високият крак е дебел, цилиндричен, жълт. До дъното обикновено има по-тъмен цвят.

Стриди гъби

Стрида гъба
Характеризира се с фуниевидна капачка, с диаметър до 23 см. Цветът, в зависимост от вида, може да бъде светъл, по-близък до бял и сив. Повърхността е леко матова на допир, ръбовете са много тънки. Леките бутчета от стриди са много къси, рядко достигат 2,5 см. Месото е месесто, леко, с приятен аромат. Плочите са широки, цветът им може да варира от бял до сив.

Шампиньон

Много популярна годна за консумация гъба поради вкусния си вкус и висока хранителна стойност. Техното описание и характеристики са познати не само на берачите на гъби.

Гъба полски шампион

Тези гъби са познати на всички с техния бял цвят с лек сивкав оттенък. Сферична шапка с извит надолу ръб. Кракът не е висок, с плътна структура.

Най-често се използват за готвене, но рядко се използват за осоляване.

Карта на сайтовете с гъби

Гъбните места в Ростовска област са представени от няколко вида територии.

Можете да събирате на следните места:

1. Области Семикаракорски, Чертковски, Милеровски и Тарасовски.
2. Крайбрежна зона на река Дон.
3. Засаждане на борове край град Милерово.
4. Александърска гора.
5. Щепкинска гора.

В район Семикакорски, недалеч от регионалния център със същото име, има много водни ресурси. На влажни брегове на реки, на дерета и мъхови площи активно растат полеви видове. Сред тях са пролетни линии и медени плодове. Среща се в крайбрежните гори и вид бяла гъба. По-малко привлекателни други полеви подаръци са торните бръмбари. Дъждобраните също не привличат хората.

Chertkovsky насаждения са богати на редове и гъби. Последните са предимно пролетни видове. Квартал Милеровски се посещава при бране на манатарки и истински гъби. На територията на район Тарасовски можете да събирате гъби и гъби.

Боровата гора е богата на манатарки, манатарки, манатарки. По-рано берачи на гъби пируваха със свине, но днес това се счита за опасна отровна гъба. В квартал Каменски има борови насаждения.

Александровската (атаманска) гора се смята за богата на подаръци. Той е широколистен, съставен от пепел и глог. Информирани берачи на гъби препоръчват да се погледне под слой от листа - тук се крият вкусни плодови тела. Наистина е възможно там да се събират русула, гъби, гъби. Те отбелязват, че трябва да стигнете до сезона: понякога просто няма какво да се събира в гората, тъй като плодовете са стъпкани от диви животни или вече са събрани от хората.

Градът "Щепкински лес" (Ростов на Дон) зад улица Орбитальная предлага да се ловува за син крак и бяла гъба. Има малки водоеми, а наблизо на мокра почва се срещат различни видове гъби. Предимно тази гора е широколистна.

Условно годни за консумация гъби

Ядливостта на гъбите в гората може да бъде условна. Това означава, че такива видове могат да се ядат само след определен вид обработка. В противен случай те могат да навредят на човешкото здраве.

Обработката предполага термичен процес. Но ако някои видове трябва да се варят няколко пъти, тогава за други е достатъчно накисването във вода и пърженето.

Тези представители на условно годни за консумация гъби включват: истинска млечна гъба, зелена рядовка, лилава паяжина, зимна медена гъба, обикновена люспеста.

Благоприятни места за тих лов или къде растат редовете?

Сред хилядата разновидности на гребането в Русия растат само 45. Любимата им зона са средните ширини и Северен Кавказ.

Повечето от видовете могат да бъдат намерени в иглолистни гори. Редките видове предпочитат да съжителстват с дъб, бук, ясен, топола, бреза.

Още по-рядко те могат да бъдат намерени в райони с овощни дървета. Някои могат да бъдат намерени на вашата морава. Тези представители включват гъби през май.