Volnushki гъби Снимка + описание на начина на готвене, противопоказания + Видео

Волнушки

Volnushki са доста популярни гъби в Русия, въпреки факта, че в някои европейски страни те не се считат за годни за консумация, но се класифицират като условно годни за консумация. И всичко това поради принадлежността на Volushek към рода на млекарите. Млечните гъби са ламеларни гъби, съдържащи в пулпата си плътен, мазен сок, който прилича на мляко и се отделя при нарязване. Вкусът на този сок е горчив и остър.

Интересни факти за гъбата

• Вълните съдържат лецитин, който предотвратява натрупването на холестерол в човешкото тяло, което има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, подобрява метаболизма.
• Те съдържат витамин А и са полезни за хора с лошо зрение.
• Микроелементите, които са част от пулпата на вълната, подобряват мозъчната функция, намаляват умората, укрепват нервната система и предотвратяват стреса и преумората. Volnushka има тонизиращ ефект върху човешкото тяло.

Полезни свойства и ограничения за използване

Гастрономическият интерес към тези сортове млечни продукти се дължи на факта, че в техния състав са открити много ценни химични съединения:

• въглерод;
• Витамини от група В;
• микроелементи;
• антибактериални съставки;
• хранителни влакна;
• аминокиселини.

Всички те заедно осигуряват лечебните свойства на млекарите, сред които трябва да се подчертае следното:

• поради ниското си съдържание на калории, вълната насърчава бързото ситост и може да бъде включена в диетичното меню;
• естествените въглероди подобряват благосъстоянието на пациентите със захарен диабет;
• пълен набор от витамини има положителен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите;
• гъбите са полезни при заболявания на сърдечно-съдовата система;
• общото ниво на имунитет се засилва.

Полезни свойства на гъбата
В някои случаи обаче използването на вълни може да бъде противопоказано. По-специално, струва си да изоставим вълните:

• пациенти с панкреатит и храносмилателни разстройства;
• бременни и кърмещи жени;
• деца под седем години;
• хора, претърпели операция за отстраняване на жлъчния мехур.

За които вълните са вредни. Противопоказания за употребата на гъби

Хората с холецистит и отстранен жлъчен мехур, панкреатит, ниска киселинност на стомашния сок ограничават или напълно премахват гъбичките от диетата. След готвене плодните тела губят горчивината си. Но млечният сок от volushka не променя състава, той дразни лигавиците.

Децата под 3-годишна възраст нямат ензими в организма, които биха им позволили да смилат гъби, а не само вълни. Като цяло е безопасна и здравословна гъба, ако спазвате основните правила на гастрономическата хигиена.

Как се обработват вълните преди готвене?

На мястото на увреждане гъбите отделят каустично мляко. Той разваля вкуса на ястието, причинява стомашно-чревно разстройство или отравяне. Отровният млечен сок не се неутрализира от топлинни процедури. Следователно трябва да внимавате при събирането на гъбата, да добавяте само годни за консумация или условно годни за консумация вълни в тигана.

Неутрализирайте горчивия вкус чрез накисване или кипене.

Накисване

Волнушките се събират, капачките се почистват от полепнали отломки и се пълнят с чиста вода. Оставете. В процеса водата се сменя на всеки 5 часа, старата вода се източва. След това изплакнете обилно с течаща вода. Те се потапят отново в студена вода.За всеки литър вода добавете 10 g сол или 2 g лимонена киселина. Реколтата се накисва за 2 дни или повече. На последния етап гъбите се почистват с четка, измиват се отново под течаща вода.

Използването на вълни в готвенето

Можете да готвите различни вкусни ястия от вълните. Също така тези гъби се осоляват и мариноват, получавайки отлични заготовки.

Тъй като съдържат горчив мазен сок, е необходимо правилно да подготвите вълните. Трябва да следвате тези препоръки:

• ако вкусът на гъбите не е твърде горчив или остър, не ги накисвайте твърде дълго;
• при варене на гъби, първата вода трябва да се източи и да продължи да се готви, като се напълни с нова порция течност и преди това да се облият вълните с хладка вода;
• за готварски вълни не трябва да използвате съдове от калай, мед или чугун;
• изрежете вълните с нож от неръждаема стомана.

За да се отървете от горчивия сок във вълните, трябва да ги напълните със студена вода и да оставите за един ден. През това време водата трябва да се сменя 4 пъти.

Мариновани вълни

За да мариновате гъби, трябва да използвате тази рецепта:

1. Вземете 1 кг гъби, един морков и една глава лук, супена лъжица захар и оцет, 3 скилидки чесън, 2 супени лъжици сол, 2 дафинови листа, 4 скилидки и щипка зърна пипер.
2. Изплакнете гъбите, отстранете люспите от кожата.
3. Оставете малки гъби непокътнати, за големи отделете краката от капачките.
4. Поставете гъбите в съд с вряща вода. Добавете супена лъжица сол към литър вода.
5. Гответе вълните в продължение на 20 минути, като премахвате пяната.
6. Изхвърлете сварените гъби в гевгир.
7. Нарежете лука и морковите на пръстени, всяка скилидка чесън - по дължина на две части.
8. Пригответе маринатата, като разтворите определеното количество сол и захар в литър вода, добавете нарязани зеленчуци и подправки.
9. Сварете маринатата. Когато това се случи, добавете към него оцет и добавете гъби.
10. Вари се 15 минути.
11. Подредете гъбите заедно с маринатата в стерилизирани буркани, навийте на руло. По-добре е да съхранявате маринованите вълни в хладилника.

Солени вълни

Гъбите могат да бъдат студено мариновани. Този метод на готвене ще ви позволи да запазите всички ценни елементи и витамини, които се намират в тези гъби. За осоляване ще ви трябват:

• 1 кг вълни;
• глава чесън;
• 5-8 дафинови листа;
• копър стръкове;
• листа от касис, череша и хрян.

Гъбите трябва да бъдат подготвени: накиснете ги в студена вода за 12 часа, сменяйте водата на всеки 2 часа, след което ги почистете от отломки. Отделете краката от шапките.

Обелете чесъна, нарежете на малки филийки. Сложете сол на дъното на стъклени буркани, сложете копър листа и дръжки. Поставете част от гъбите върху тази възглавница, добавете сол и черен пипер, добавете чеснови чинии и дафинови листа. По същия начин сложете още един слой гъби и подправки с чесън. Поставете листата отгоре.

Поставете банките под натиск. Когато гъбите дават сок и потъват на дъното (това ще отнеме няколко дни), поставете бурканите в хладилника. След месец солените вълни могат да се ядат като самостоятелно ястие или съставка за мезета, салати, супи.

Пържени вълни

За готвене са ви необходими килограм гъби, 2 средно големи лука, чаена лъжичка смлян пипер и 1,5 супени лъжици сол.

Трябва да готвите пържени гъби по този начин:

1. Изплакнете гъбите в студена вода, обелете.
2. Сварете вълните в подсолена вода, поставете в гевгир и оставете да изсъхнат.
3. Обелете лука и го нарежете на ситно.
4. Загрейте олиото в тиган, запържете лука за 5 минути, след което добавете малките филийки на малките вълнички.
5. Подправете със сол и черен пипер.
6. Запържете гъбите и лука за още 7-10 минути.

Когато сервирате пържени саксии на масата, можете да ги поръсите със ситно нарязани билки, въпреки че много хора предпочитат да ги ядат без никакви добавки, за да запазят пълния вкус на тази горска гъба.

Гъбите Volushka имат специфичен горчив вкус, поради което в повечето европейски страни те се считат за неподходящи за консумация от човека. Но в Русия те обичат тези гъби: те са осолени и мариновани, пържени, използвани в различни ястия. За да постигнете добър вкус, вълните трябва предварително да се накиснат.

0

Методи за готвене

Най-често ядливите млекари се осоляват или мариноват. Те никога не трябва да се консумират сурови и дори преди топлинна обработка, те трябва да бъдат накиснати във вода. От тях могат да се приготвят полезни консерви, като се използва обикновена сол и лимонена киселина.

Туршии от вълните

Пиперът обикновено не се използва, защото остър вкус на плодовете компенсира свойствата на подправките. Освен това има начини за приготвяне на Волжанки по по-прости начини, като същевременно се запазят полезните свойства.

Готвене

За килограм пресни вълни са ви необходими супена лъжица сол и достатъчно количество вода. Преди варене на лактария, те трябва да бъдат добре почистени от отломки, вили, люспи, изплакнати и отрязани крака (за малки индивиди можете просто да премахнете върха на крака).

Готварски вълни

Ядливи вълни

Розова коса

Гъбата е широко разпространена в северните части на Африка, Азия, Европа и Америка. Розовата микориза с различни дървета в смесени гори, най-често с бреза, расте на земята отделно или на групи. Ценен е заради острия си вкус и се яде след подходяща подготовка в Русия и Финландия; дразни храносмилателната система, когато се консумира суров. Токсините, отговорни за острия вкус, се унищожават при готвене.

Шапка с козирка

Изпъкнал с централна вдлъбнатина, с диаметър до 10 см. Цветът му е смес от розови и охра нюанси, понякога с по-тъмни кръгли зони. Ръбът е увит навътре и космат в млади екземпляри.

Хрилете

Тесни, плътни, тясно преплетени помежду си.

Крак

Цилиндричен бледо-телесен цвят с пухкава повърхност, дълга до 8 см и дебела 0,6–2 см. При изрязване или повреждане плодовите тела отделят бял сок, който не променя цвета си под въздействието на въздуха.

Любител на млякото

Образува микоризна връзка с брези на влажни места. Предпочита кисела почва в открити тревисти места в края на гората или в пустошта, вместо дълбоко в гъста гора. Среща се единично и в малки разпръснати групи в по-голямата част от Европа, Северна Африка и части от Азия и Северна Америка.

Кога и къде да се събира

Гъбите най-често растат в семейства

Сезонът на бране на гъби започва от края на юли до октомври. Вълни могат да бъдат намерени в брезови или борови горички, главно в Русия и Украйна.

():

Въпреки факта, че за тези видове вълни е описан общият период на събиране, трябва да се вземат предвид:

• Белият вълк се добива от август до края на септември.
• Розовият вълк се появява по-рано, някъде в края на юни, колекцията приключва през октомври.
• И за двата вида е характерно, че най-активното време за развитието на нови плодни тела пада в края на юли-края на август.

За начинаещ берач на гъби е препоръчително да запомните, че тези гъби предпочитат да избират стари дървета за растежа си.

• Белите растат на открити слънчеви поляни в смесена гора, на сухи места или леко блатисти райони.
• Розовото обича сянката и влажната почва, покрита с мъх.

Помня! Ако се намери една гъба, още десетина със сигурност ще се скрият наблизо. И заедно с тях, в същото време можете да намерите гъби и гъби от трепетлика - те почти винаги са една до друга.

Отличителни черти на фалшивите видове

Фалшивите вълни много приличат на розовия сорт, но са по-малки по размер и неприятни на вкус. Можете да ги различите по нераздутия ръб на капачката. Най-сходните видове се срещат в същия район, което обърква дори опитни берачи на гъби. Някои дояри са не просто негодни за консумация, но също така могат да провокират хранително разстройство.

Годни за консумация

Сред годни за консумация колеги на Волнянка са:

1. Бледото млечно има бяла или сиво-люлякова шапка. Точно като бялата вълна, в центъра има тъмно петно. Кракът на този сорт е много лек, леко извит.

   

   

   

2. Обикновеният лактарий е трудно да се обърка с други сортове, но в млада възраст светлият му цвят може да бъде подвеждащ. По-зрелите представители придобиват синкав цвят, почти достигащ лилаво, поради което капачката блести ярко. Краищата на капачката са вълнообразни и извити навътре, стъблото е сивкаво. Характерният сок от този вид става зелен в среза.

   
   Обикновен мелничар

3. Кафявото млечно се отличава с тъмна кадифена шапка. Интересна особеност на този вид е розово-млечният сок с плодов аромат.

   
   Кафяво млечно

4. Горящата млечна гъба не е толкова питателна. Има лигава капачка и сивкава плът. Въпреки обичайната миризма на гъби, вкусът на тези братовчеди е много остър, напомнящ на пипер.

   
   Изгаряне млечно млечно

Неядлив

Два вида дояри са опасни за хората:

1. Черният дроб има тъмен цвят във всички части, гладка, леко вдлъбната капачка. Сокът бързо пожълтява във въздуха, месото е рохкаво и кафеникаво на почивка. Вкусът на гъбите е много неприятен.

   
   Чернодробна гъба

   Прочетете също:  Технология за размножаване на лилии чрез везни и по други начини
2. Schlechnik е много подобен на розовия, но по-малък по размер. Капачката може да е червеникава, но месото остава бяло. Гъбата няма мирис, вкусът е много пикантен.

Характеристики на гледката

Гъбите растат бързо, в рамките на няколко дни, достигайки диаметър до 10 см. Именно годни за консумация сортове се отличават с големия си размер и цвят в сиво-розови тонове. Има много популярни имена за гъбата (бульон, волнянка, волвуха, волвенка, волвяница, красуля, волжанка, волвинка, рубеола), което говори за нейното търсене сред хората.

Външен вид и снимки

Тези представители на микологичния свят дължат името си на шарката на капачката, която прилича на вълни или концентрични кръгове. За тях могат да се разграничат характерни черти:

• изпъкналата капачка се изправя с времето и дори става като фуния;
• пубертетна долна страна на капачката;
• когато се направи разрез, се отделя плътен млечен сок с остър вкус;
• растат на малки групи;
• пулпата е плътна, понася добре транспортирането.

Някои признаци могат да бъдат проследени на снимката, други ще бъдат запознати с подробно описание на вида. Те изглеждат странно, не се бъркат често с други гъби, но има подобни видове, които е най-добре да се избягват.

Може да се интересувате от:

Как да различаваме вълните от шафрана шапки и как те си приличат (20 снимки)? Едни от най-популярните гъби у нас са волушки и гъби. Тези видове много приличат на неопитните ... Прочетете повече ...

Като правило тези гъби са светло оцветени, капачката е леко неравна по краищата, покрита с вили; при дъждовно време на повърхността на гъбата се отделя лепкав цвят. В млада възраст кракът му е плътен, но постепенно придобива хлабава структура.

Морфология

Това е условно годни за консумация гъби, принадлежащи към рода Lactarius и russula семейство. Научното наименование на гъбата може да се преведе като „млекар“, тъй като всички представители на тази група неизменно отделят гъст сок, подобен на млякото, горе-долу с остър вкус. Тази течност съдържа млечните съдове, съдържащи се в пулпата на капачката. Ако гъбата е стара, сокът не се отделя.

Капачката на гъбата е доста голяма - до 10-12 см, прилича на фуния, освен това изглежда леко рошава. Плочите имат низходяща подредба, нечуплива. Кракът се различава в зависимост от възрастта на плода: при младите гъби е плътен, при старите е кух.

Място на разпространение

Повечето от тези гъби растат в широколистни гори, отдавайки предпочитание на брезовите горички.С голяма вероятност гъби могат да бъдат намерени в стари насаждения. Те могат да бъдат намерени в горите през летния и есенния период.

Волнушка бяла

Мелничарите са доста непретенциозни към природните условия, поради което се срещат в цялата страна. Някои видове се нуждаят от добро осветление, докато други растат в сенчести влажни зони.

Може да се интересувате от:

Как да различим истинските гъби от фалшивите гъби (28 снимки)? Рижики е популярен горски деликатес у нас с изискан вкус. Те не отстъпват по вкусовите си качества ... Прочети повече ...

храня се

Все още учените не могат да стигнат до ясен извод дали вълните са годни за консумация или не. Съмненията са свързани с неприятния вкус на млечен сок, който може да бъде елиминиран само при продължително накисване на гъбите във вода. Поради това гъбите често се наричат ​​условно годни за консумация, тоест те могат да се ядат, но нямат особен вкус.

Домашните миколози спорят с това мнение, убедени, че някои млекари не само могат, но и трябва да ядат. Простите процедури ви позволяват правилно да подготвите гъбите за употреба, максимизирайки запазването на микроелементи и полезни свойства. Техният особен вкус им позволява уверено да задържат позициите си в класацията на незабравими ястия на празничната трапеза.

Правила за събиране

Събирането на вълни може да започне в средата на лятото, а розовите се появяват много по-рано от белите. Сезонът на активен растеж продължава до средата на есента, в зависимост от честотата на валежите. Когато се събират млечни гъби, всяка гъба трябва внимателно да се изследва, като се избягват повредени или стари.

Забележка!

Също така не можете да приемате тези, които растат в замърсени райони или в близост до индустриални съоръжения. Препоръчително е внимателно да отрежете волнушките и да ги поставите отделно от другите видове гъби.

Неядливи фалшиви вълни

Опасните двойници за хората приличат на годни за консумация екземпляри, но за разлика от условно годни за консумация вълни, дори след готвене те са отровни и ядещият попада в реанимация, а не на гастроентеролог.

Бодлив млечен

Расте в по-влажни, но не постоянно влажни зони в микориза с бреза.

Шапка

До 60 мм в диаметър, кремаво розово. Формата е плоска фуния, понякога със забележима централна издатина. Ръбът е силно огънат. Повърхността (особено при младите плодни тела) е забележимо грапава. Цветът е лилаво-червеникав. По-тъмните засенчени кръгове, най-тъмният кръг в средата, се озаряват към ръба.

Крак 20-60 х 8-12 мм, неправилно цилиндричен, гофриран, плешив, матов, цвят подобен на капачка. Целулозата е хрупкава и има приятен плодов аромат. Белият мляко има мек вкус и става по-остър след известно време.

Мелничарят е лепкав

Тъпо оловно оцветена, доста лигава гъба, намерена под букови дървета в голяма част от континентална Европа.

Шапка

Тъпо зеленикаво-сиво или маслинено-сиво, понякога с розов оттенък, с по-тъмни воднисти, депресирани пръстени и петна, изпъкнали, развива се малка централна вдлъбнатина, с диаметър от 4 до 9 cm. Лигавица по време на влажно време.

Хрилете

Многобройни, бели, постепенно превръщащи се в кремави, сиво-жълти при нарязване. При повреда се отделя голямо количество бяло мляко, когато изсъхне става сиво.

Крак

Бледосив, цилиндричен или леко изтъняващ към основата, дълъг от 3 до 7 см, диаметър от 0,9 до 2 см. Без пръстен на стъблото. Вкусът на гъбата не се различава от червения пипер.

Чернодробна млечна киселина (горчива)

Среща се в голям брой под смърчове, борове, брези на места с кисела почва в повечето части на континентална Европа, в Северна Америка.

Шапка

основни характеристики

Гъбите са спечелили името си поради необичайния цвят на капачката, която прилича на вълни, излъчващи се по краищата от центъра. Но белите, например, нямат такъв модел и размерът им е много по-малък от този на колегата.

Вълните се различават по няколко начина:

Бял	Розов
Размерът	Височината на гъбата е до 6 см.
Крак	Силна и празна отвътре, диаметър - до 5 см, форма на цилиндър, гладка на допир, бежов или бял цвят. Стеснен към основата.	1-2 см в диаметър, много здрави. Цели в млади гъби, кухи при възрастни Цветът е бледорозов. Повърхност с пух. Прочетете също:  Градина е екстравагантен конкурент на нарцис и лале
Шапка	Диаметър до 8 см. Бяло, затъмнено към центъра, без шарка, гъсто власисто, лигаво през дъждовния сезон. Миризмата е приятна, леко сладникава Възрастните гъби са крехки. Презрелите имат жълта шапка.	Диаметър до 12 см. Слаба, смолиста миризма Краищата са огънати надолу, пухкави. Покрит с плътни вили, тъмен модел под формата на кръгове, лигавица в дъждовния сезон. Цветът е розов, избледнява през сухия сезон. Кожата потъмнява от допир. Силен, не се чупи дори по време на транспортиране.
Целулоза	Бял, плътен, много издръжлив, едва ухаещ.
Млечен сок	Белезникав, горчив, не се окислява и не променя цвета си.
LPs	Лек преход към дръжката, много тесен и често раздалечен, лек.
Спорен прах	белезникав или бежов.	Крем или светлина.

Начини за отглеждане на вълни у дома

Можете да отглеждате вълни сами, на закрито или в собствената си лятна вила.

Розова коса

Методи за получаване на мицел

За отглеждане на този вид гъби се използва мицел. Можете да го получите по следните начини:

• събиране на обрасли гъби в гората, нарязване на ситно, сушене на сенчесто място за 24 часа;
• съберете презрелите гъби в гората, изрежете, напълнете със студена вода, оставете за един ден, като разбърквате съдържанието от време на време с дървена пръчка.

Правила за засаждане на мицел на сайта

След като сте получили материала за засаждане, трябва да подготвите парче земя. Почвата трябва да се изкопае, да се внесат органични торове. Въведете подготвен посадъчен материал в дълбоки канали.

Отгоре поръсете материала с дървени стърготини, а след това - с дебел слой листа, слама или сено. Няма нужда да се поливат насажденията.

Вълните трябва да бъдат засадени на място, което е добре осветено от слънчевите лъчи. Нивото на влажност трябва да е ниско.

През първата година след засаждането не се препоръчва събирането на реколтата: по-добре е да изчакате до пълно узряване, което ще ви позволи да получите допълнителни култури. От втората година можете да берете гъби.

За разлика от стридите или шампиньоните, можете да прибирате само веднъж годишно от засаждането на малки гъби, въпреки че можете да ги отрежете няколко пъти в една област.

Нарастващ

Volnushka се отглежда доста успешно у дома. Всичко, от което се нуждаете за това: висококачествен посадъчен материал, субстрат и място за отглеждане на гъби. За да се получи мицел, в гората се събират обрасли вълни. След това те трябва да бъдат изсушени на засенчено място, нарязани на малки парчета. Земята, в която ще засадите гъби, трябва да бъде изкопана и обработена с органичен тор. Направете дълбоки бразди и поставете там гъбените парчета.

Отгоре трябва да покриете почвата с дървени стърготини от широколистни дървета, зеленина и слама. Ако планирате да отглеждате бели вълни, тогава мицелът трябва да се засява на осветени, сухи места. И за розови, изберете райони с влажна почва, които рядко попадат на слънчева светлина. Първата реколта от гъби, която се е появила, не е необходимо да се събира, тя ще бъде полезна за бъдещи култури. Втората реколта може да бъде събрана напълно. Молците обикновено не се отглеждат в търговската мрежа, тъй като не са печеливши. Но за лични цели отглеждането на тази гъба е страхотно.

Въпреки особеностите на вкуса, гъбата волнушка е популярна сред гъбарите и готвачите. В крайна сметка правилната подготовка на този продукт ви гарантира отличен вкус, аромат и естетически усещания. А полезните свойства на гъбата ще донесат осезаеми ползи за вашето здраве.

Споделете в социалните медии мрежи:

Отравяне с вълни. Симптоми и признаци

Често хората:

• нарушават правилата за обработка на прясно набрани гъби;
• съставките не се дозират правилно;
• не следвайте рецептите за готвене;
• те забравят, че имат проблеми със стомаха и други вътрешни органи.

Във всички тези случаи ядещите получават чревни разстройства, леко или умерено отравяне.

Симптомите и признаците на леко отравяне с гъби се появяват след 1-6 часа. Човекът е болен, замаян, боли в стомаха. Състоянието продължава 1-2 дни, след което постепенно започва ремисия.

За да облекчат състоянието, те дават сорбенти, дават клизма и предизвикват повръщане. Това е първа помощ. Не забравяйте да се свържете с инфекциозното отделение, където те ще вземат тестове и ще предпишат лечение.

Разпространение и местообитание

Волнушки населява необятни простори на Русия, като предпочита брезови горички и смесени гори. Те не растат сами, само в семейни групи и избирайки северна посока. Те обичат места, отворени за слънцето, въпреки че се срещат и в затъмнени храсталаци.

Обикновено вълна се намира под стари брези. Това се дължи на факта, че има микориза с дървото - обикновен корен на гъбички. Брезата също се нуждае от такъв квартал, така че те живеят рамо до рамо, като си оказват любезна помощ.

Там, където вълните растат

Можете да срещнете този вид гъби почти навсякъде, където има брези, особено в чиста брезова гора, въпреки че те растат в смесени гори. Това се дължи на факта, че гъбите с дърво образуват микориза, т. Нар. Гъбичен корен. Освен това те са взаимно свързани, като гъба с дърво, на което расте, и обратно.

Първите плодове се появяват в средата на лятото, но ако времето е топло и влажно, тогава те могат да бъдат и в началото на лятото. Беритбата се извършва до октомври, тъй като тези гъби не се страхуват от замръзване. Вейвлетите предпочитат да растат на големи групи, така че поляните, осеяни с розови шапки, често се срещат в гората. Най-често се появяват на открити площи, но могат да бъдат намерени и в гъсталаци.

Белите представители на този вид предпочитат ярка светлина и много свободно пространство, така че най-често се срещат в края на гората.

Често е трудно за неопитни берачи на гъби да разберат, че са намерили малко гъби или гъби.

Гледай видеото! Как да различаваме вълните от шафранните млечни капачки

Как да не се отровите от вълните?

Какво е необходимо, за да не страда стомахът от ядене на вълни? Има няколко предпоставки.

1. Сварете гъбите в няколко води, не забравяйте да отцедите първата.
2. Използвайте чисти съдове и ножове.
3. Не използвайте съдове и прибори за хранене от чугун, калай или мед.
4. Не оставяйте готови осолени или мариновани гъби в отворен съд, а ги изяжте веднага.
5. Не съхранявайте ястия от пържени или варени плодове повече от 24 часа.
6. Погледнете външния вид на плодовете, които се купуват. Не берете оцветени, повредени или изгнили плодове. Шапката трябва да е плътна, кракът да е стегнат, а цветът - еднороден.

И малко за тайните

Много берачи на гъби са предпазливи към малките. В западните страни фалшивите бели се считат за отровни. Въпреки това, в Русия те са обичани и често се използват в готвенето. Особеност на вълните е млечният сок, който е доста горчив. За да премахнете горчивината и да премахнете токсичните вещества, просто трябва да накиснете гъбите, да ги сварите и да отцедите първия бульон. След такава обработка те губят своите отрицателни свойства и стават годни за храна.

Младите екземпляри се считат за вкусни и безопасни. Те могат да се съхраняват сурови във фризера до шест месеца. За да направите това, вълните се почистват, накисват във вода и след това се изсушават. Можете да ги нарежете на кубчета. Белите се увиват в хартиена торбичка и се поставят във фризера.

Как да събираме и подготвяме вълни

Вълните имат толкова много полезни свойства, че дори помагат за укрепването и растежа на косата и ноктите.

Къде да намеря?

Те са лесни за намиране поради причината, че не растат сами, а в група. По принцип мястото на растеж са борови горички, брезови горички или смесени гори.

Разликата между годни за консумация и негодни за консумация вълни

Необходимо е да се подходи отговорно към събирането на гъби, тъй като съществува риск от бране на негодна за консумация гъба и естественото й отравяне. Нека разгледаме варианти, подобни на нашата вълна - негодни за консумация гъби.

Клейко мляко

Тъмносива гъба със зеленикав оттенък и пръски. Самото име идва от неговото лепкаво и лепкаво усещане. Послевкусът е супер пикантен след ядене на гъбата, без никаква миризма.

Чернодробна млечна киселина

Високата гъба е именно нейното дълго стъбло, докато капачката наподобява формата на фуния и има гладка повърхност на допир. Цветът на гъбата е мръснокафяв. Жълт млечен сок при нарязване.

Бодлив млечен

Допирът и външният вид на гъбата са като люспи като риба, цветът е розово-кафеникав. Няма мирис и има много остър вкус.

Рецепти с гъби

Как да готвите гъби, как да солите за зимата, можете да прочетете в този параграф на рецептите.

Подготовката на гъби за готвене се счита за важен процес.

Първата стъпка е да премахнем всичко ненужно от нашите гъби - всякакви боклуци, листа.

Освен това си струва да се отбележи, тъй като гъбите са условно годни за консумация, те имат сериозен процес на обработка, без който не се препоръчва да се готвят гъби.

Така че, трябва да накиснете гъбите за около 2 дни (почти 50 часа) и периодично да сменяте водата.

Ако не искате да ги накисвате във вода за дълго време, можете да варите гъбите във вода за около час.

След бульона не се препоръчва веднага да готвите гъбите, те могат да бъдат мариновани, осолени и т.н.

Те имат специфичен пикантен вкус, така че не е нужно да използвате пипер при готвене. Също така, тези гъби са чудесни за пържене и задушаване на ястия.

Студен начин на осоляване на вълни

В тази рецепта е необходимо гъбите да се накисват не в обикновена вода, а с добавяне на малко количество лимонена киселина и 10 грама сол.

Накиснете, като периодично сменяте водата.

Пригответе буркан и сложете гъбите там на дъното с шапка, поръсете със сол. След това затворете кутията и установете потисничество.

След няколко дни поставете буркана на хладно място и изчакайте малко повече от месец, докато сте готови.

Мариновани вълни

Ще имаш нужда:

• Захар;
• Оцет;
• Бут. Карамфил;
• Грах - няколко парчета;
• Дафинов лист;
• Лук;
• Таблица. L. сол;
• Морков.

В тази рецепта е необходимо гъбите да се накисват не в обикновена вода, а с добавяне на малко количество лимонена киселина и 10 грама сол.

Вари се 10 минути.

Марината: използвайте каквото ви е необходимо - нарежете морковите, лука, подгответе подправките. Поставете всичко във вода и гответе за около 10 минути, след това добавете оцет и сложете варени гъби там.

Вари се 20 минути. Всичко готово да бъде в банки и това е!

Горещ начин. Солени вълни

Този метод е подходящ за хора, които не обичат да чакат. Рецептата е бърза, несложна. Ще можете да опитате гъбите след няколко дни.

Има един недостатък на готвенето по този начин - тъй като се използват вече сварени готови вълни, тогава естествено те стават не хрупкави, както обичат почти всички, а толкова меки и чупливи. Струва си да използвате по-големи, по-големи и свежи гъби.

Рецепта:

Използвайте само гъбени капачки без стъбла. (Между другото, не изхвърляйте краката и гответе хайвер от гъби от тях).

Варете във вода, както се очаква, около 10-15 минути.

Изплакнете в гевгир. Съберете в една купа и гъби, и лук, и лаврушка, и зърна черен пипер, изсипете саламурата, в която са били приготвени вълните, добавете сол към водата веднага.

Изчакайте охлаждане и прехвърлете в контейнери (буркани). Няколко дни и готово за ядене!

Необичайна рецепта в тесто

Ще имаш нужда:

• Самите гъби;
• Сол;
• Брашно;
• Вода;
• Зелените на вкус;
• Чесън;
• Черешови листа.

Изчистете от всички ненужни, изплакнете.

Необходимо е гъбите да се накисват в обикновена вода, която периодично се сменя.

Гответе със сол във вода - 10 минути, добавете подправки - 20 минути.

Тогава всичко е просто - паниране в брашно и пържене в олио.Ястието е готово!

Подобни видове и как да различаваме белите от тях

Белината има сродни на нея видове - по-популярният и "авторитетен" розов вълк и истинска гъба.

Розова коса (лат. Lactarius torminosus), за разлика от белината, се среща по-често близо до стари брези. Расте от края на юли до началото на ноември. Характеризира се с подчертано розов цвят с по-тъмни ивици, подобни на вълните. Вероятно поради тази характеристика гъбата получи името си.

Джинджифил истински (лат. Lactarius deliciosus) - царят сред ламеларните гъби. Той е много ценен от гъбарите за неговия висок вкус. Основната му разлика от бялата риба е фактът, че млечната капачка има наситен оранжев цвят. Расте от края на юли до края на октомври. Месото на гъбата е оцветено в ярко оранжево, което също дава възможност да не се бърка с варовик.

Събрани в гората? Разгледайте видовете вкусни гъби - Горски гъби (видове): зимни медени гъби - flammulina, лято, есен, ливада, царска, смърч.

Видове вълни

Има няколко подвида на тази гъба, които могат да се различат по външния си вид, но те са почти еднакви на вкус.

• розова вълна или волжанка;
• бяла вълна или варосване;
• жълта вълна или вълна;
• блатна вълна или избледнели млечни;
• сива волнушка, сива млечна или серушка.

Най-често има два вида вълни - розови и бели.

След това помислете как изглеждат гъбите.

Розов

Сред своите колеги този сорт се откроява с доста атрактивен външен вид и големи размери.

• При младите гъби капачката е изпъкнала, която с времето става по-плътна и в центъра се появява депресия.
• Краищата са леко космат, прибрани отдолу. Когато вали, върху капачката се появява слуз и гъбата става хлъзгава.
• Пулпата е бяла, понякога с лек розов оттенък. Структурата на самата гъба е плътна, така че може да се транспортира и транспортира, тя не се рони.
• Размерът на капачката може да достигне 15 см в диаметър, върху нея се вижда шарка под формата на вълнообразни пръстени.
• Гъбата расте до голям размер много бързо, за 3-4 дни.

Бял

Друго име на тази гъба е пухкаво бяло. По-малко е розово и това е тяхното разлика.

• Капачката е бяла с кремав нюанс във формата на фуния, без никакви шарки, достига до 4-10 см в диаметър.
• Цветът на депресията в центъра е малко по-тъмен от основния.
• Сокът на почивката е бял, който не променя цвета си при контакт с въздуха.
• Кракът е силен в началото на растежа, става кух, докато расте.
• Цветът на крака и капачката е подобен.
• Старите екземпляри наподобяват млечни гъби, стават крехки, краищата са разкъсани и цветът на плочите става жълт.

Тъй като представителите на този род се характеризират със секрецията на горчив и остър сок, те трябва да се накисват или варят дълго време преди готвене. И тогава продуктът може да бъде осолен или маринован за зимата.

Ястия от бели

Белянка в тесто

Гъбите, осолени както топли, така и студени, са подходящи за готвене в тесто. Белтъците се измиват старателно и се оставят да се отцедят напълно. Тогава можете:

• панирани последователно в брашно, яйце и отново в брашно;
• потопете в яйце и оваляйте в галета;
• набодено на вилица, потопете в тесто от едно яйце, 4 супени лъжици брашно и 100 мл студена вода.

Белите жени, приготвени по един от горните методи, се пържат в растително масло. Сервира се с картофи.

Салата със солени бели вълни

Половината от ситно нарязания лук се запържва в растително масло до златисто кафяво, охлажда се и се смесва с три картофа, вари се в униформа и се нарязва на големи кубчета. Белите вълни се измиват, нарязват се на ивици и се добавят към салатата. След това сложете 4 ситно нарязани варени яйца и подправете салатата с майонеза. Отгоре се поръсва със зелен лук.

Домати, пълнени с мариновани белтъци

Отрежете горната част на кръгли зрели домати и внимателно отстранете сърцевината.Поставете върху хартиена кърпа с отвора надолу, така че излишната влага в стъклото. Пригответе пълнежа: киселите бели вълни се измиват, оставят се да се отцедят и се нарязват на кубчета. След това добавете заквасена сметана, ситно нарязан зелен лук и напълнете готовите домати с тази смес. Отгоре се поръсва с билки.

Възможни противопоказания

Жените не трябва да ядат вълни по време на бременност и кърмене. Въпреки лечебните свойства, гъбите са противопоказани за хора със следните патологии:

• Холецистит.
• Панкреатит
• Гастрит с ниска киселинност.

Как изглежда русулата: описание и видове гъби

При недостатъчна топлинна обработка и нарушаване на технологията на готвене, използването на такива гъби може да доведе до хранително отравяне и нарушаване на работата на стомашно-чревния тракт, придружено от гадене, повръщане и диария.

Гъби Volushka: ползи и вреди за хората

В Европа вълните се считат за отровни и вредни за човешкото тяло гъби. Смята се, че токсичните свойства на тези гъби могат да причинят стомашно-чревни разстройства. Въпреки това, в други страни, например във Финландия, това мнение по отношение на вълните не се споделя и те смело се използват за храна.

В допълнение към отличния си вкус, гъбата волнушка може да се похвали и с полезността си. И така, ползите от вълните:

• Този вид гъби е много богат на протеини, което не може да не привлече вниманието към него.
• Химичният състав на гъбата е изненадващ. Тук ще намерите различни витамини, необходими за нашето тяло, и глюкоза с фруктоза, както и нужната ни фолиева киселина и никотинова киселина. Съгласете се, това е доста добро за такива, на пръв поглед, грозни гъби.
• Нека да преминем към минералите, които също са ни наистина необходими за нормалното функциониране на целия организъм. Калций, калий, магнезий, фосфор - и това не е целият списък.
• Гъбите имат противовъзпалително и антибактериално действие.

• Вълните могат значително да повишат човешкия имунитет. Разбира се, не трябва да се забравя за „здравословното“ количество консумирани гъби. Хубаво е това в умерени количества. Ако решите, че като ядете огромно количество гъби, веднага ще станете здрави, тогава вашето мнение ще бъде погрешно.
• Вълните могат да подобрят човешкото зрение. Отново това се отнася до леко подобрение на зрението и където е възможно. Гъбите не могат да направят чудо.
• Те перфектно възстановяват изгубената сила на тялото.
• Благодарение на наистина богатия си състав, той насърчава растежа на косата и ноктите. Подобрява състоянието на ноктите, косата и кожата.

Ето няколко интересни факта за гъбите:

• Гъбите са чудесен заместител на месото. Само 150 г гъби могат лесно да осигурят на тялото ви дневна нужда от протеин.
• Гъбената шапка съдържа много повече протеини.
• Този продукт е с ниско съдържание на калории, което означава, че спомага за нормализиране на метаболизма и съответно помага за отслабване.
• Поради факта, че гъбите съдържат доста много витамин В, те са отлично успокояващо средство.
• Редовното ядене на гъби може значително да подобри общото състояние на организма и да повиши имунитета.
• За да могат гъбите да се усвоят по-добре от тялото ви, трябва да ги готвите в заквасена сметана или масло.

Вредите и ползите от вълната
Противопоказания:

1. Въпреки факта, че гъбите са много вкусни гъби, те не могат да се ядат от всички и не винаги. Първо, разбира се, трябва да изключите такива гъби от диетата на малките деца. Най-често гъбите не се дават на деца под 7-8 години. Също така гъбите не трябва да се ядат от бременни жени и жени, които кърмят.
2. Сега да преминем към болестите. Тези, които страдат от гастрит, холецистит, панкреатит и други заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да се въздържат да ядат този деликатес.
3. Те също така убедително настояват, че хората без жлъчен мехур също не могат да ядат гъби.
4. Също така не забравяйте, че не можете да събирате и да ядете стари, обрасли, отпаднали гъби. Тъй като нашите гъби са условно годни за консумация гъби, те трябва да бъдат накиснати и сварени преди употреба. Бульонът трябва да се излива, строго е забранено да се използва за храна.

Разлика от двойни

Някои бъркат вълците с негодни за консумация лактати, те са подобни, но има признаци, по които е по-лесно да се разграничат. Описание на двойки:

• Miller е лепкава тъмно сива, лепкава на допир, без мирис.
• Черно черно просо - кафеникав цвят, много висок, на тънко дълго стъбло с гладка фуниевидна капачка и жълтеникав млечен сок.
• Бодлив млечен - люспест, като риба, розово-кафяв, без мирис.

Ако има съмнение, че е срещната фалшива гъба, по-добре е да не я вземате, но след като я приберете у дома, не забравяйте да попитате по-опитни берачи на гъби за ядливостта на находката.

Видове тези гъби, външен вид

Гъбите принадлежат към рода lactarius - ламеларни гъби, които съдържат плътен горчив сок в пулпата. Те се класират като втората от четирите категории ядливи гъби.

Има такива подвидове:

• бели вълни (бели);
• блатни вълни (бледо млечни);
• жълти вълни (вълни);
• розови вълни (волжанки);
• сиви вълни (серушки или сив лактарий).

На вкус всички разновидности на вълните не се различават помежду си. Най-често срещаните са розови и бели вълни.

Розови вълни. Диаметърът на капачката е до 15 сантиметра, с шарка от пръстени, която прилича на вълни. Гъбеният вълк има бледорозова изпъкнала капачка с вдлъбнатина в средата и извити краища. Плочите са малко по-леки от капачката, много чести и прилепнали. Капачката на гъбата, особено нейните краища, е покрита с дебели косми. Пулпът на гъбата е бял (понякога розов).

Бели вълни. Размерът на бялата вълна е по-малък от розовата. Шапката е с диаметър от 4 до 10 сантиметра. Кракът е не повече от 5 сантиметра. На бялата капачка няма шарка, но цветът на гъбата е малко по-тъмен в центъра, отколкото по краищата. Месото е същото като капака.

Как се накисва?

Поради сока, отделян от гъбите, те могат да имат горчив вкус. За да се отървете от неприятния вкус, трябва да накиснете вълните дълго време. Но само изливането на течност върху гъбите не е достатъчно. За да накиснете вълните, трябва да смесите студена вода със сол. Последното не е необходимо да се добавя твърде много, течността трябва да се окаже само леко солена, а не саламура. Накисването ще помогне да се премахне горчивината от вълните.

Що се отнася до времето за накисване, тук трябва да се придържате към правилото: колкото по-дълго, толкова по-добре. В идеалния случай ще отнеме поне един ден, докато гъбите станат вкусни. Но е по-добре да останат във водата три дни.

За да се предотврати стагнацията на водата по време на накисване и неприятен аромат, е необходимо водата да се сменя два пъти на ден.

Как да готвя правилно

Най-важното при приготвянето на вината е накисването и предварителното (преди осоляване) кипене. Те се използват в предястия, салати или сосове. Може да се замразява и във фризера.

Плодовите тела са горчиви, затова първо се почистват от земята и се накисват за 2 дни, като се сменя водата и се изплакват съдовете на всеки 4-5 часа. След това варят още час, източвайки водата (не я използвайте никъде - тя е отровна).

Студено осоляване

За 8 кг гъби вземете: 150 г сол, 15 г лимонена киселина, 60 г семена от копър, 30 г семена от ким и 4 средни зелеви листа.

Всички сухи съставки се смесват със сол, гъбите се поставят в чиния, като плътно се поръсва всеки слой със сместа. Над последното се поставя лист от зеле, а отгоре се поставя товар. Туршиите не трябва да се консумират по-рано от 2 месеца.

Горещо осоляване

Можете да ядете гъби за 2-3 дни, но те не са толкова силни и хрупкави, както при предишния метод.

За 1 кг преработени гъби вземете: 1 литър вода, 2 супени лъжици. лъжици едра сол, 2 бр. дафинов лист, 1 голяма глава лук, 1 с.л. лъжица бахар с грах.По желание добавете 2-3 скилидки чесън, листа от касис и чадъри от копър.

Подготовка:

• капачка без крак се вари 15 минути във вряща вода, измива се под студена вода;
• поставете в тенджера с лаврушка, лук, зърна черен пипер и вода, варете още 5 минути, добавете сол;
• изсипете охладената смес в буркани и яжте след 2 дни.

Внимание! Използването на йодирана сол за осоляване не се препоръчва поради специфичните й свойства.

():

Вълните на територията на Русия исторически са били използвани за храна от много дълго време. Поради това се формира цяла култура на съхранение, предварителна обработка, подготовка и консумация на тези гъби. Така например се препоръчва:

• Не използвайте медни, калаени или чугунени съдове за готвене на вълните.
• Ножът трябва да е от неръждаема стомана.
• Препоръчително е да ядете варени ястия от вълните в деня на приготвяне, особено ако са били приготвени с картофи. Затова е по-добре да ги приготвите наведнъж (това не се отнася за ецване или осоляване).
• Можете да съхранявате останалото ястие за не повече от един ден при температура 2-4 ℃.
• По-добре е да съхранявате непреработени гъби в хладилник (не измити или нарязани).

Съвети. Най-добре е да се вземат млади плодни тела за осоляване с диаметър на капачката не повече от 3-4 cm.

Приложение в медицината

• Въз основа на описанията на традиционните лечители и професионални лекари е полезно за:
• борба срещу възпалителни процеси от различни видове чрез укрепване на имунната система;
• стимулиране на метаболитните процеси;
• облекчаване на синдромите на болката;
• тонизиране на тялото, което е претърпяло голям физически или психически стрес;
• борба срещу патогени;
• премахване на кожни проблеми;
• почистване на съдовата система;
• оптимизация на нервната система.

Изобилието от хранителни вещества и полезни свойства на дискутираната гъба прави възможно използването й в медицината като помощно средство.