Подземни гъби: описание и снимки, колко растат, къде да се събират, видео

»Гъби» Условно годни за консумация гъби »Гъба от топола: къде да намерите и как да готвите

0

127

Рейтинг на статия

През есента берачите на гъби организират тих лов за тополови гъби. Те могат да бъдат намерени почти на цялата територия на Русия, с изключение на Север. Универсалните ароматни плодове лесно се използват в готвенето - те се пържат, варят, задушават и мариноват.

Гъба от топола: къде да намерите и как да готвите

Описание на подови гъби

Семейството на Ryadovkovy / Tricholomovs е наречено така не заради „любовта“ към геометрично правилните конструкции, а заради многолюдния растеж. На едно място берачите на гъби понякога събират 1,5 кофи. Тополовата рядовка не прави изключение в това отношение.

Латинското му име е Tricholoma populinum от рода Tricholum. Когато определяте ред от топола от снимка и описание, по-добре е да се съсредоточите върху латиница. В регионите гъбата се нарича по различен начин:

• под;
• топола;
• под;
• гребане на топола;
• пясъчник;
• пясъчник;
• забалуйки;
• студове.

Това са един и същи вид тополови редове, а не различни гъби. Но други представители на семейство Tricholomaceae също могат да бъдат наречени пясъчници и пясъчници. Плодовите тела с трихола често се „крият“ под земята. Оттук и такива странни имена.

Но ryadovki, включително отровни сортове, могат да бъдат намерени навсякъде в иглолистни и широколистни гори. Истинският подполник принадлежи към групата на условно годни за консумация.

Как изглеждат гъбите под пода?

Често редовете от топола приличат на малки неравности на земята. Някои аматьори дори ги търсят с гумени обувки: под тънката подметка се усеща твърда бучка. Кракът е със среден размер: 2-10 см. Най-често е висок около 4 см. Диаметърът (2-4 см) е почти еднакъв по цялата дължина. Едва при самия мицел кракът едва забележимо се удебелява.

Вътре кракът е плътен, без кухини, месест. Консистенцията е суха. Цветът е розовокафяв (стар) или розово бял (млад). Повърхността може да бъде гладка или влакнеста. Покрит с люспести люспи. При натиск върху стъблото остават кафяви петна.

При млад под, шапката е с формата на полукълбо. Ръбовете са тънки и извити навътре към стъблото. Докато расте, капачката се изправя, става месеста и леко извита. Кожата е розовокафява. При дъждовно време става хлъзгаво. Диаметърът на капачката е 6-12 cm.

Хименофорът на млад под е бял; с възрастта плочите стават розово-кафеникави. Месото е бяло, но под кожата на капачката има кафеникав цвят. Става кафяв на почивката. Мненията за миризмата са различни. Справочниците обикновено посочват приятния аромат на прясно брашно. Но някои берачи на гъби вярват, че тополовата рядовка мирише на сапун. Всъщност има голяма вероятност тополата да бъде объркана със сапун. Последният наистина мирише на плодов сапун.

И причината за несъответствията, очевидно, е отново объркване.

Къде растат заливните равнини

Разпространен в южната част на Русия и Сибир. Срещат се и в Европа. Те живеят в симбиоза с тополи, така че този вид може да се намери само в естествени тополови горички и изкуствени ветрозащити.

Особеността на тополовия ред е, че той расте на големи групи и не се среща в обикновените широколистни гори. Образува симбиоза с тополи и предпочита пясъчна почва.Но поради факта, че обикновено опитът с брането на гъби се предава от поколение на поколение, често възниква объркване с имената. Така се появяват различни „фалшиви подови колички“, но в този случай обикновено можете да видите различен ред на снимката. И също така е добре, ако този вид е годен за консумация.

Трябва да се помни, че този ред от тополи е сателит от тополи. В смесени и иглолистни гори растат други редове. Често не по-малко вкусна, но не и топола.

Когато заливните равнини растат

Времето за събиране на подземното население е средата на август - началото на октомври. За прибиране на реколтата и приготвяне на пресни гъби подземните настилки се събират млади, капачката все още не е отворена. Плодовите тела на тази възраст са твърди, в тях почти няма червеи.

Гъба пясъчник. Снимка и описание на гъби Гербил

- гъби, които могат да бъдат намерени в гората само ако се вгледате внимателно. В края на краищата те се крият под хълм от пясък и борови иглички. И ако изровите този насип, ще намерите цяло семейство. Но какво да правим с тази находка - нека разберем по-нататък.
Кучетата са в категорията за ядене. Те могат да бъдат мариновани, пържени, варени, задушени и осолени.

Единственият недостатък е, че почвата, в която растат, често ги оцветява, така че продуктът трябва да бъде внимателно обработен преди употреба. Но този процес си заслужава крайния резултат - ястията са вкусни и ароматни.

Гъбата също има такива имена: пясъчник, топола, топола рядовка, под и под.

Отначало тя е изпъкнала в средата и с ръбове, извити навътре. Докато расте, шапката се изправя и се навежда навътре. Той е месест, а при висока влажност или след дъжд е хлъзгав, придобива светлокафяв цвят. Диаметърът може да достигне 12 см. Месото на капачката е червеникаво.

Те са чести, слаби. Отначало те имат бял и кремав цвят, а след това заедно с капачката започват да кафяви.

Малки и тънки - до 7 см. Цветът може да варира от бял до млечен. Вътрешността е твърда и месеста. Навън има малко люспесто покритие.

Бяло, меко, месесто, твърдо. Под кожата има кафеникав оттенък, брашно и горчив вкус.

... Песъчлива почва. Името им, топола, гъби са получили само заради мястото на растеж. Те могат да бъдат намерени в близост до тополи и пънове. Срещат се и покрай насаждения, паркове. Има голяма вероятност да ги срещнете в европейската част на Русия и Сибир.

Пясъците се събират от август до септември. Те растат в големи семейства на различни възрасти.

Общо има около 40 вида пясъчници, които имат различно име - ryadovki. Те се предлагат в най-различни цветове, от сивкав до кафяв. Но най-популярните са само три.

Основната разлика между този вид е неговият зелен цвят. Той не се променя дори след продължителна термична обработка. Гъбата е годна за консумация, но в малки дози и след накисване и кипене. Можете да го добавите към всяко ястие. Бонус - може да се намери преди първия сняг.

Ядлива, със сив цвят. Подходящ е за консумация след термична обработка. Опасен, когато е суров.

Условно годни за консумация - само след продължителна и правилна подготовка е подходящ за консумация. Има червен цвят, отличителна черта е жълтата плът. Преди готвене, накиснете във физиологичен разтвор поне един ден, след което можете да посолите, изпържите или сварите.

Пясъците в семейството имат много видове, които са не само негодни за консумация, но и отровни. Някои от тях имат свои отличителни черти, по които можете да идентифицирате лоша гъба.

Нека разгледаме най-често срещаните видове:

• подобна на земна рядовка, но много токсична, има бели миши плочи, на капачката има характерни петна; гъбата няма вкус и мирис на брашно, като годни за консумация видове;

• мишоковата рядовка е ниско токсичен вид, но не си струва да се използва.Може да се разпознае по тъмната стърчаща остра гърбица в средата на капачката. Старите гъби без мирис имат жълти петна;

• сапун ryadovka - видът, който най-често се бърка с годни за консумация. Има плодово-сапунена, не особено приятна миризма, месото се зачервява на разфасовката;

• кафява рядовка - тъмна гъба с кафяв оттенък, става червена на разреза, има неприятна миризма;

• белият хребет достига 8 см височина, има плоска, отворена капачка с вълнообразни дебели ръбове, става розов при изрязване и остра миризма на репички.

Химичен състав

Този продукт е полезен - съдържа фибри, гликоген. Богат е на макро- и микроелементи: калий, магнезий, фосфор, натрий, хлор. Има и витамини (А, D, група В).

Какво може да се готви от тях

Сандърът е многофункционален в подготовката - туршия, варене, сол, сушене, пържене. Единственото условие е да приготвите тази гъба.

Един вид под

Строго погледнато, няма разновидности на подови настилки. Има повече от 2500 вида от общото семейство. Ето някои от тях и се считат за разновидности на една и съща гъба. За пода може да се вземат редове:

Тъй като тези видове имат подобен механизъм на растеж (почти под земята), те често се бъркат с подподови сортове. Фактът, че мястото на растеж, описание и снимка на тези гъби не съвпада с кучетата, малко хора се интересуват. Максимум, ще се нарича фалшива пясъчник / ред.

Най-вероятно за външния вид. Но Валуите нямат нищо общо с обикновените: това е семейство русула. На снимката не един от видовете заливни заливи, а Валуи. Той е бик. Достатъчно е да отрежете плодното тяло, за да разберете разликата: рядовката има плътен крак, докато ценното е кухо.

Subtopolniki: как да се маринова за зимата

Помислете за друг начин за приготвяне на тези гъби. За тази рецепта се нуждаем от:

• Гъби - 8 л кофа.
• Сол - 2 супени лъжици
• Вода - 3 литра.

За саламура:

• Вода - 1,5 литра.
• Сол - 3 супени лъжици
• Захар - 2 супени лъжици
• Черен пипер - 10 грах.
• Оцетна есенция - 1 ч.л. на литър буркан.

Нека започнем самата подготовка:

1. След три дни киснене измийте гъбите, обелете и гответе.
2. Те трябва да са във вряща вода поне 45 минути.
3. Пригответе буркани - измийте и стерилизирайте.
4. Пригответе саламурата. Включва всички изброени съставки, с изключение на оцета. Трябва да ври 10 минути.
5. Поставете podpolniks плътно в буркани, сол, напълнете със саламура. Добавете есенцията в точното количество - върху половин литров буркан - 0,5 ч. Л., Върху литров буркан - 1 ч. Л. Завийте капаците.

Обърнете бурканите, за да проверите за течове, покрийте с одеяло. След няколко дни ги приберете за съхранение, което може да продължи до две години.

При кипене обемът значително намалява. И така, само 2,5 литра завъртания ще излязат от 8-литрова кофа с подово отопление. Пресните гъби се белят по-лесно и могат да се направят преди накисване. При старите гъби освен капачката трябва да се почистват и долните плочи. Проверете внимателно качеството на всеки от тях - те не трябва да са червиви или повредени.

Как изглеждат фалшивите подполета

Тъй като всъщност това са просто представители на едно и също семейство Tricholomaceae, годни за консумация и дори по-ценни гъби често се наричат ​​фалшиви подполници. В същото време „фалшивите пясъчници“ дори на снимката не могат да бъдат объркани с тополови редове. В природата обаче е почти невъзможно, ако знаете към кой вид дърво е „прикрепен“ този или онзи вид трихол.

Ядлива обикновена

Доста ценни гъби, които обикновено растат или под брези, или в иглолистни гори, се приемат за фалшиви podpolniki. Неопитен берач на гъби може да бъде уплашен от прилагателното „фалшив“ от няколко годни за консумация и вкусни редове:

Последното се смята за деликатес в Япония и почти всички от тях са унищожени.

Сив ред (Tricholoma portentosum)

• малки мишки;
• подбаза;
• сирушка;
• редът е шарен.

Различава се от тополата по сивия цвят на шапката и вида на дърветата, необходими за мицела. Образува микориза с бор. Расте в иглолистни и смесени гори. Подобно на тополата, тя обича пясък. Може да се намери заедно със зелен чай.

Сезонът на плододаване на мишки и тополови редове съвпада през септември-октомври. Но в южната част на Русия сивата шапка расте до слана и никога не се среща под тополи.

Добро видео на гора, където няма заливни заливи, но има много сиви редове.

Зелен ред (Tricholoma equestre)

Расте на песъчливи почви в иглолистни гори. Смесени "харесвания" по-малко, но също така се случва. Уловени един по един или на малки групи от 5-8 плодни тела. Сезонът на плододаване е от септември до слана. Честа гъба в Северното полукълбо.

Претъпкан ред (Lyophyllum decastes)

Не принадлежи на Трихоломови. Това е представител на семейство лилофилуми. Но някои от видовете от това семейство също се наричат ​​ryadovki в ежедневието. Синоними на имената група рядовка и претъпкан лиофил.

Млади тополи и групови редове могат да бъдат объркани. Те имат подобна форма и цвят. Но лиофилумът е по-малък по размер. В объркването няма нищо лошо, тъй като и двете са годни за консумация.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Няма синоними. На японски името означава „борова гъба“. Расте в симбиоза с иглолистни дървета. Основното условие за оцеляването на този вид е лошата почва. В случай на подобряване на качеството на почвата, голямо количество гниещи органични остатъци, гъбата умира.

Прочетете също Апликационни запаси за зимата

Разпространен в северните райони на Евразия и Америка. В Япония се внася от Скандинавия и Финландия.

Външно мацутаке е много подобен на тополовата рядовка, но се различава по мирис и вкус. В зависимост от региона, ароматът на гъбата е или на бор, или на канела.

Неядливи редове

Сред истинските гребла на рода Tricholum има относително малко от тях. Но родовете говорещи и гъби също принадлежат към семейство Трихоломови.

В последната фалшивата медена гъба е най-известна. Сред говорещите има много отровни видове, но те се различават от реалните редове по своите вдлъбнати капачки. Трудно е да объркате говорещите с годни за консумация редове.

Но дори и сред трихолите има отровни видове. Най-подобна на топола рядовка забелязана. Leopard все още трябва да се бърка с други видове гъби, освен мухоморите.

Петнист ред (Tricholoma pessundatum)

Второ име: разрушен. Слабо отровна гъба. Може да причини отравяне, ако се обърка със годни за консумация редове. Опасно с това, че много прилича на топола. Шапката е кафява, миризмата и вкусът са брашнести, като този на пода.

Фактът, че тази гъба расте и в гори с иглолистни дървета, спасява от отравяне. Близо до тополите може да се намери само ако наблизо растат борове, смърчове и други подобни дървета. Расте в цяла Евразия и Северна Америка. Сезон на плодовете от септември.

Леопардов ред (Tricholoma pardinum)

Тя е тигър и отровна. Лесно е да го объркате със серушка, но не и с подполе. Отровна шапка ryadovka в различни варианти на сив цвят. Леопардовата или тигровата рядовка е кръстена на характерния модел на капачката, образувана от спукване на кожата по време на растежа. Мрежата от пукнатини наподобява леопардови петна или тигрови ивици.

Расте в иглолистни и букови гори, като предпочита варовита почва. Редки. Разпространен в евразийския и северноамериканския континент. Това е доста рядко. Сезон на плододаване през август-октомври.

Правила и места за събиране

Опитните берачи на гъби винаги се придържат към основните правила за бране на гъби. Те се състоят от следните елементи:

1. Можете да берете гъби само в екологично чисти райони. По-добре е да стоите далеч от магистрали и индустриални съоръжения.
2. Преди да събирате, е необходимо внимателно да проучите външния вид и характеристиките на редовете, за да не ги объркате с негодни за консумация двойници.

   
   Бране на гъби

3. Реколтата се събира в кошници и кутии.Целофанови торбички не могат да се използват.
4. За да се спести време и място в кошницата, намерените гъби веднага се изследват за червивост.
5. Най-оптималното време на деня за берачите на гъби е сутрин, когато капки роса искрят по капачките.
6. Плочите на пода не трябва да се късат, те трябва да се отрязват с остър инструмент, за предпочитане с нож. Счупено място в мицела може да съсипе цялото семейство гъби.
7. Дори опитни берачи на гъби никога не слагат гъби в кошница, която да е предизвикала и най-малкото съмнение.

По-добре е да събирате подови автомобили млади. Този вид се характеризира с хиперактивно усвояване на елементи от външната среда, поради което плодовите тела при стари индивиди могат да бъдат токсични. Можете да намерите тополови редове под тополите. Гъбите винаги растат на големи групи и подред. Понякога обаче е трудно да се търсят, защото гребците са склонни да се крият под падналите листа и да се заравят в почвата.

Ползите и вредите от подводните гъби

Основната полза от тополовите трихоли получава фармацевтичната индустрия. От тях се произвеждат антибиотици, които могат да се борят с бацила на Кох. Тополовите дървета са богати на витамини А, С, В. Но доколко човек е в състояние да усвои тези витамини, не е известно. Съществува мнение, че гъбената пулпа се абсорбира слабо от стомашно-чревния тракт на човека и излиза практически непроменена. Но дори и в този случай ползите са неоспорими: гъбите стимулират червата.

Съществува и друго поверие: редовете от топола могат да заменят месото. Но това мнение се отнася за целия отдел на базидиомицетите. И препятствието е същото като при витамините: стомашно-чревният тракт на човека не е в състояние да се разгражда и асимилира гъбични клетки. Но ако това по някакъв начин успее, тогава да, месото може да бъде заменено.

Вредата от редиците от топола е не повече, отколкото от други ядливи гъби: те са способни да абсорбират вредни вещества от околната среда. Подовите настилки, събрани по пътя, могат да бъдат сериозно отровени. Всички по-високи гъби се считат за тежка храна. В случай на преяждане са възможни следните:

• метеоризъм;
• болка и тежест в стомаха.

Тополовите редове не са изключение, така че и те не бива да се злоупотребяват.

Колко да се накиснат заливни заливи

Почистеният и измит тополов ред трябва да се накисва във вода за дълго време. Това ще освободи гъбите от остатъци от мръсотия и ще ги лиши от суровия вкус на пулпата.

Подготвените редове трябва да се сгънат в широк съд и да се напълнят с хладка чиста вода. Ако гъбите са силно замърсени или има съмнения, че могат да бъдат развалени от червеи, водата трябва да се осоли. Препоръчително е да поставите ястия с подполников на хладно място и да ги държите 2-3 дни. Трябва да сменяте водата поне няколко пъти на ден.

Почистените и измити podpolniki трябва да се накиснат за 2-3 дни в студена вода

Важно! В идеалния случай температурата на водата за накисване на тополови редове не трябва да надвишава 16 ° C. Ако обаче не можете да поддържате водата достатъчно хладна, трябва да я сменяте по-често, в противен случай гъбите могат да вкиснат и да се влошат.

Редовете от топола могат да се считат за достатъчно напоени, ако капачките им са придобили забележима еластичност и не се чупят при натискане с пръсти.

Как правилно да се измие и накисне подово отопление, видео демонстрира

Правила за събиране на гребане на топола

Когато събирате пясъчници в изкуствена ивица от топола, трябва да обърнете внимание на отдалечеността на натоварените пътища. Трябва да отидете дълбоко в гората на разстояние най-малко половин километър. Ако събирането се извършва във ветрозащитни ленти, ще трябва да напуснете 1-1,5 км от пътя, тъй като вредните вещества се разпространяват по-нататък над полетата.

По-добре е да събирате разнообразието от тополови редове в хладен ден след последните дъждове. Тогава можете да получите наистина голяма реколта. Трябва да вземете само млади плодни тела. Те имат розов хименофор и неотворени капачки.

Ако откриете стар образец, има смисъл внимателно да изследвате района наоколо.Най-вероятно цели групи млади тополи се крият под почвата наблизо.

Нарастващ

Тополите могат лесно да се отглеждат в градински парцел. За да направите това, трябва да извършите редица действия:

1. Закупете мицел в специализиран магазин или пригответе материал от шапките на презрели гъби, събрани в гората. Те се потапят във вода, оставят се за един ден, след което се смачкват на каша.
2. След това трябва да подготвите добър субстрат. Те използват различни компоненти - слама, утайка от кафе или дървени стърготини на широколистни дървета.
3. В зоната под тополите отстранете най-горния слой почва с дебелина около 10 см, поставете хранителна смес, смесена с мицел в съотношение 2: 1.
4. Накрая поръсете с топла вода.

Успехът на такова отглеждане зависи от стабилен температурен режим, който трябва да остане в диапазона 18-19 ° C. След две седмици леглото се поръсва със слой от градинската пръст, отстранен преди това. Отгоре се поставя друг слой от смес от субстрат и мицел. Най-доброто време за засаждане на мицел е май.

Първата реколта ще се появи след 20 дни. След всяко събиране почвата се изсипва със слой от 5-6 см. Когато температурата на улицата падне до 5 ° C, те започват да затоплят леглата - те са покрити с чул или агрофибър и са покрити със слама или паднали листа отгоре. Дебелината на покриващия материал не трябва да бъде по-малка от 10 cm.

Някои отглеждат тези гъби на закрито - в мазе или изба. Но този метод е по-трудоемък, тъй като е необходимо да се оборудват добра вентилация, осветление, влажност на ниво 70-80% и стабилна топлина - 20-22 ° C, което изисква сериозни материални инвестиции. Отглеждането ще изисква отопление през зимата и охлаждане през лятото. При този метод първите плодни тела могат да бъдат получени само 4 месеца след полагането на мицела.

> Рецепта за зимата: мариновани podpolniki

Ядене на тополови гъби

Условно годни за консумация редици от топола не могат да се използват за приготвяне на ястия веднага след прибиране на реколтата. Те се накисват предварително в студена вода за поне 24 часа. Това помага да се премахнат почвените частици от младите гъби и да се премахне горчивината.

Водата трябва да бъде не по-висока от 16 ° C, така че събраната реколта да не ферментира. За по-добро отстраняване на горчивината и добро измиване, редовете от топола периодично се смесват и водата често се сменя. Друг начин за намаляване на горчивия вкус е премахването на корите от капачките.

След киснене в продължение на 1-3 дни, сварете тополовите редове и източете водата. След като цялата излишна вода се отцеди от варените гъби, полуфабрикатът е готов за употреба.

Тополовият ред е универсален. Можеш:

Мариновани и осолени се използват за приготвяне на салати и като предястие. Може да се използва във всяка рецепта за гъби.

Как и колко да готвя редовете, докато се сготвят

Независимо кой начин за съхраняване на гъбите е избран, те трябва да бъдат третирани по специален начин. Редовете се почистват старателно, измиват се под течаща вода.

Как да готвя редове? Този процес се извършва на няколко етапа:

1. Студена вода се излива в просторен съд. Към това се добавя сол. За да определите количеството течност и сол, използвайте следната формула: 1 литър вода + 1 кг гъби + 1 супена лъжица. сол. Също така трябва да добавите около четвърт чаена лъжичка лимонена киселина към водата - тя ще действа като консервант. Да се ​​разбърка старателно.
2. Веднага след като водата заври, изсипете гъбите в тигана.
3. След 10 минути добавете зърна черен пипер, дафинови листа, сухи карамфил.
4. След като гъбите се сварят, те се изхвърлят в гевгир. След като влагата напълно изчезне, можете да продължите с по-нататъшното готвене.

Колко реда да готвя, докато се сготви? Това ще отнеме около 20 минути. Огънят трябва да е среден. Контейнерът трябва да се затвори с капак, за да се предотврати плаването на гъби.

Отзиви за тополовия ред

Нашата тополова рядовка е почти единствената гъба, която може да бъде събрана в големи количества. Няма гори, наоколо има само полета със същите ветрозащитни стени. Тогава са засадени тополи, защото те бързо растат. През сезона хората в неравностойно положение ходят на всички ястия. Но е по-добре да го обработите веднага след завръщането си у дома. А за накисване са необходими големи контейнери.

В нашето село те се сушат, мариноват и осоляват. Нежелателно е да замръзвате заради земята. Тогава не можете да го премахнете от замразения ред. След размразяване гъбните тъкани се повреждат и разпространяват.

Изкушавахме се да се насочим към редовете на тополите. Все още трябва да ядете нещо, но за тях им беше казано, че са много добри. И можете да пишете бързо и много. Не знам, може би сме направили нещо нередно?

Набрахме наистина много и бързо. Но когато беше приготвено ... тези гъби имаха много странен вкус. Не горчивина, която можеше да се разбере, а сякаш сапунът беше пълен. Ароматен дресинг. Е, може би наистина не са тополи, но някои други. Тогава е добре, че не се отровихме.

Снимката и описанието на тополовия ред показват проста на вид и много продуктивна гъба, която се среща на всяко място, където масово растат тополите. Правилната подготовка осигурява на продукта изискан вкус, който гастрономите сравняват с трюфела. Знаейки къде да търсите и как правилно да боравите с тополови гъби, можете да получите неограничено количество вкусни деликатеси и да приготвите лакомство за зимата.

Възможности за готвене

Ястията, приготвени от пода, се считат за здравословни и вкусни.

Осоляване

Сварените гъби се осоляват, като се използват петдесет грама сол на килограм продукт и подправки. Като подправки са подходящи например хрян, чесън, лук, чадъри от копър. Гъбите се поставят под налягане в подготвен съд. След седмица продуктът ще бъде напълно готов.

Мариноване

Варени за първи път в продължение на двадесет минути, podpolniki се варят отново в продължение на четиридесет минути в нова вода. Един литър и половина марината е достатъчен за десетлитрова кофа гъби. Маринатата се приготвя по следната рецепта: захар, подправки, сол, копър и лист лаврушка се добавят към преварена вода. В продължение на петнадесет минути бульонът се вари, оцетната есенция се излива, след пет минути се отстранява от огъня.

Ястията, приготвени от пода, се считат за здравословни и вкусни.

Банките се стерилизират за петнадесет минути, найлоновите капаци - за три до четири минути. Под бреговете заливните заливи са опаковани, като ги слагат с шапките надолу. Маринатата се излива до ръба на буркана. След това контейнерите се затварят и охладените буркани се изнасят в хладилника. След тридесет дни гъбите са напълно готови за консумация.

Пържене

Пържената тополова рядовка е подобна на екзотичните трюфели, които растат на френска територия. Берачите на гъби имат шанс да опитат изискано ястие у дома почти безплатно.

Готовите гъби се нарязват на ивици, осоляват се и се запържват в растително масло, докато течността се изпари. След това към гъбите се добавят подправки и брашно и се запържват отново, докато се образува златиста коричка.

Някои тайни за готвене:

• Подовото отопление не върви добре с много масло или сметана. Поради тази причина се препоръчва да се изключи маслото и сметаната от рецепти, в които гъбите играят основна роля.
• Не се препоръчва да измисляте хитри рецепти с помощта на тополов ред, за да не засенчите изящния вкус на гъбата.
• Редовете се сервират на масата еластични; те не трябва да се готвят до състояние на прекомерна мекота и образуване на каша.
• Вкусът на подполников ще надвиши вкуса на всяка друга гъба, поради което не се препоръчва да ги смесвате с лисички и манатарки.

Как изглежда гъбата топола рядовка?

Подтополник е популярното име за тополови (тополови) рядовки, обикновени гъби от обширното семейство райдовки.В различните райони културата получава наименованията пясъчник, забалуйка, слана в съответствие с особеностите на развитието и любимите местообитания. Представката "ryadovka" в името характеризира тенденцията към групов растеж. Гъбите винаги се срещат в големи семейства, подредени в редове или кръгове около тополите.

Младите екземпляри имат изпъкнала капачка, която е близка до полусферичната. След това расте и се разгъва, достигайки 9 до 18 см в диаметър. Капачката за възрастни става плоска, при по-старите екземпляри е натисната в центъра. Ръбовете са неравни, понякога вълнообразни или напукани. Цветът на капачката е от жълт до червено-кафяв, характеризиращ се със задължителното присъствие на розови нюанси и избледнява към краищата. Повърхността е гладка, без люспи.

Прочетете също Нова година филц модел филц

Плочите под главата на реда са розови или снежнобяли, с времето потъмняват, придобивайки кафяв оттенък. Стъблото на сорта топола е дебело (до 5 см в диаметър), месесто, кремаво бяло, леко разширяващо се към основата. Възрастна гъба достига 8 см височина.

Характерна особеност на вида топола е способността да премине през целия цикъл на развитие, без да се появява над повърхността на почвата. Често гъбите вдигат само копка, оставайки в земята заедно с капачките. Изпълнени с паднали листа, семействата се разкриват само като хлабави подутини под дърветата. След като сте намерили една гъба, можете уверено да се огледате - редовете от топола никога не растат сами.

Топола рядовка, как да готвя. Гъба от топола Ryadovka, приготвяне, 4 рецепти за вкусни ястия

Основното предимство на гъбата от топола ryadovka е способността да се приготвят ястия от нея, които имат изненадващо приятна миризма и вкус.

Солените и мариновани препарати от този вид запазват естествения си аромат, подобен на миризмата на прясна краставица и брашно, а пържените тополови дървета наподобяват вкуса на трюфелите.

Нека разберем повече за обикновената тополова гъба и приготвянето на ястия от нея.

Гъбна рядовка, описание

Тополовата гъба не е най-популярната плячка за берачите на гъби. Много любители на „тихия лов“ не го приемат, считайки го за условно годен за консумация.



Причината за това е способността на гъбичките да абсорбират мръсотия и вредни примеси от атмосферата. Струва си да се изоставят тополовите ливади, растящи в близост до пътища, разположени на разстояние по-малко от километър от населените места.

Събирането на безопасни редици от топола се извършва в отдалечени места. Най-често се срещат на песъчливи почви под тополи, осини, ядки и в борови гори.

Те растат на групи, образувайки редове или пръстени. Ако се види един екземпляр, тогава със сигурност можете да намерите цяла поляна на неговите събратя.

Хората и справочниците имат много различни имена: топола, пясъчник, слана, забалуйка, под и пясъчник.

Тополата може да се разпознае по формата на шапката. Тази част от младия под има полусферична форма; с течение на времето тя се превръща в депресирана и се покрива с пукнатини.



Цвят - кафяв с жълтеникавост, сив, тухлено червен. Пулпата има червеникав оттенък с прахообразно сладникав вкус.

Тополовите остриета са тънки, чести. Цветът на младите чинии е бял, кремав и розов. В стария образец плочите са покрити с червеникави петна.

Кракът е във формата на цилиндър с люспеста повърхност. Размер на крака: 1-4 см в диаметър и 3-12 см в дължина.

При търсене ще бъде полезно да се въоръжите с пръчка, за да раздвижите листата, под която гребците обичат да се крият.

Поради особеностите на растежа си, те са силно оцветени със земя и отпаднали листа. Ето защо, преди готвене, е необходимо да почистите пода с четка.



Podtopolnik съдържа полезни витамини и минерали:

• минерали - фосфор, селен, калций;
• киселини - оксалова, винена, лимонена;
• естествени ензими, които могат да се разграждат и да предотвратяват натрупването на мазнини и гликоген;
• витамини от група В, витамини А, РР, С.
• Тези вещества ускоряват метаболизма, нормализират нивата на холестерола и кръвната захар, повишават апетита и имат положителен ефект върху кръвното налягане и функцията на стомашно-чревния тракт.

Официалната фармакология използва ензимите, съдържащи се в пулпата на топола при производството на лекарства за туберкулоза.

Къде расте тополовият ред

Подполниците растат в големи семейства, могат да се появят около тополи в паркове, горски пояси, край пътища, дерета, близо до езера. В продължение на няколко години населението е в състояние да заеме цяла поляна близо до дърветата. Видовете тополи предпочитат суха, рохкава почва; най-често се наблюдава масовото им разпределение върху песъчливи почви.

Естественото местообитание на тополовите редове е Северна Америка, Канада, цяла Европа и Централна Азия. Редове растат на територията на Украйна, Беларус, в южната част на Русия, в средната лента до самия Далечен Изток.

Сини гъби. Синя крака гъба или люляк крака.

Сред многобройното семейство гребци има някои сортове, които са запомнящи се и за разлика от всичко друго. Те включват лилавоногия ред.

Нарича се още: синьокрак, син корен, двуцветна рядовка, люляково-лепнист. Това е годна за консумация гъба от рода Lepista, от семейството на обикновените.

КАК ИЗГЛЕЖДА:

Шапка: До 17-20 см в диаметър, с форма на възглавница, гладка, жълтеникаво-бежова с лилав оттенък.

Плочи: чести, хлабави, широки. Цветът им е жълтеникав или кремообразен.

Крак: До 10 см дължина и до 3 см в диаметър. Интересно е, че външният му вид се променя с възрастта. При младите гъби се забелязва влакнестата структура на стъблото, покрита с люспи (останки от частно одеяло). При възрастните гъби той става гладък. Цветът му, почти като този на капачката, е сиво-лилав, но понякога може да бъде и синкав.

Месо: при младите гъби, твърди и дебели, става по-рехаво с възрастта. Цветът му може да бъде светло люляк, сивкав или сиво-виолетов с мек сладникав вкус и лек плодов аромат. Но не всеки го харесва! Необичайно е да вкусите по някакъв начин гъби с плодов аромат!

КЪДЕ РАСТЕ:

Bluefoot много обича почвата с високо съдържание на хумус, поради което често расте в близост до пасища и човешко обитаване, върху стари купища тор и компост. Често се среща в горите, като предпочита широколистни.

Тези гъби дават плодове в големи семейства, на редове. Те често образуват "вещици на пръстени" с впечатляващи размери. В южните райони на Русия от началото на май до ноември. В средната лента те растат най-често само през есенния период.

Гъбите с редици са много устойчиви на студено време. Тяхната растителност може да продължи дори когато не са намерени други гъби. Те могат да издържат дори на леки студове до 3-4 градуса.

Годни за консумация:

Това е доста годна за консумация гъба от 4-та категория. Може да се осоли, пържи и маринова. Някои гастрономи твърдят, че маринованите гъби имат вкус на мариновани гъби. Не мога нито да потвърдя, нито да отрека това. Не трябваше да ям мариновани редове!

БЛАГОДАРЯ НА ВСИЧКИ, КОИТО ЧЕТАТ!

Вкусови качества на тополовата гъба рядовка

По отношение на хранителното качество и консистенцията на пулпата, тополовата рядовка принадлежи към четвъртата (понякога трета) категория. Ето как се класифицират гъбите без изключителен вкус. Но тези, които събират и приготвят сорта топола, твърдят, че правилно приготвеният продукт има деликатен орехов вкус и е сравним с ястията от гурме гъби.

Свежите и сготвени редици от топола миришат на пшенично брашно с лек свеж намек на анасон. Веднага след прибиране на реколтата целулозата е тръпчива, понякога пикантна на вкус, която лесно може да бъде елиминирана чрез допълнителна обработка. Горчивината на тополовите гъби не е отровна.

Какво да правим с пода

Прясно набраните редици от топола успешно ще служат като основна съставка в първите или вторите ястия. Но преди това те трябва да бъдат правилно и компетентно подготвени.

Прясно прибраният гребен трябва да бъде добре почистен и изплакнат

Предварителната обработка на тополовия ред е както следва:

• на първо място, гъбите се сортират, почистват от клонки, мъх, паднали листа или борови иглички;
• почистете пробите, избрани за по-нататъшна употреба;
• редовете на тополите се измиват няколко пъти в голямо количество вода, като се обръща специално внимание на плочите под шапката, където мръсотия и пясък обикновено се натрупват в изобилие;
• заливните заливи се накисват за 2-3 дни;
• трябва да се подложи на термична обработка, кипене в подсолена вряща вода в продължение на 20 минути.

На някои етапи от подготовката на тополови редове за ядене трябва да се обърне повече внимание.

Ползите и вредите от гребането на топола

Калоричното съдържание на тополата зависи от плодородието на почвата, но никога не надвишава 22 kcal. Плътната пулпа е близка до месото по състав на аминокиселини и други полезни вещества, тя е високо ценена във вегетарианското меню, използвана в диетичното хранене, за диабет.

Богатият състав включва такива витамини и минерални съединения:

• цялата витаминна група от група В;
• D2 и D7;
• A, C, PP, K;
• Калций, фосфор, калий;
• желязо, мед, манган.

Тополовите редове съдържат такива редки съединения като цинк и селен, повече от 10 различни полизахариди, естествени антибиотици и растителни ензими.

Благоприятен ефект върху организма:

1. Антибактериално, антивирусно, имуномодулиращо.
2. Нормализира сърдечната честота, понижава кръвната захар и кръвното налягане.
3. Тонизиращ ефект върху централната нервна система и стомашната секреция.
4. Активиране на елиминирането на токсините и регенериране на черния дроб.
5. Укрепва съдовата стена, почиства леглото.

Токсичността и алергенността на тополовия ред зависи от химическата чистота на средата, където расте. Пулпът на културата интензивно абсорбира замърсяването от почвата, водата и въздуха. На първо място се натрупват радикали на тежки метали (калай, живак, кадмий, пестициди). Такива екземпляри може да не са от полза, но да навредят на тялото.

Тополовите гъби се използват изключително предпазливо при следните условия:

• хронични нарушения в храносмилателния тракт;
• дисфункция на жлъчния мехур;
• гастрит, стомашна язва;
• Панкреатит;
• холецистит.

Прекомерното използване на тополови редове провокира лека диария, метеоризъм, стомашни спазми, тежест в десния хипохондриум. Понякога има индивидуална непоносимост към продукта.

Полезни свойства на гъбата

Химичните анализи на гребците и изследването на биологичния им състав са установили, че те притежават широк спектър от лечебни свойства:

• антибактериални;
• антивирусна;
• имуностимулиращи;
• противовъзпалително.

• Систематичното приложение на продукта допринася за:
• прочистване на организма, освобождаване от токсини, токсини и вредни вещества;
• нормализиране на храносмилателната система;
• обновяване и възстановяване на чернодробните клетки;
• заздравяване на рани и язви;
• активиране на защитните функции на тялото;
• подмладяване на кожата.

Описани гъби препоръчително е да се включат в диетата за диабетици, пациенти с рак, хора, страдащи от артрит и ревматизъм, заболявания на пикочните пътища, нервни разстройства... Освен това продуктът е нискокалоричен, така че е чудесен за тези, които искат да свалят излишни килограми.

Кога да се събират редове от топола

Формирането на плодни тела започва през август и продължава до октомври. Появата на първите гъби се следи от падането на листата. Веднага след като първите листа падат от тополите, те започват да търсят млади редове. За появата им свидетелстват хлабави могили в основата на дървета, които се ограбват с ръце, където се срещат цели семейства от първите гъби.

Плододаването продължава дори след първата слана. Бурен слой, рохкава почва и зеленина предпазват добре от есенните студове. Следователно събирането на видове топола се извършва преди първия сняг. Опитните берачи на гъби отиват на „руски трюфели“ до края на ноември.

Методи на отглеждане

Гребането на топола се събира в естествени условия от края на лятото до средата на есента. Но за индустриалното производство този метод не е много подходящ - прекалено голяма зависимост от непредсказуемите метеорологични условия и разпространението на мицелите. Затова е по-добре да го отглеждате изкуствено.

Има два начина за отглеждане на тополови дървета - на открито и на закрито. Първият вариант е технически по-опростен, въпреки че зависи от температурата на въздуха. Факт е, че плодните тела на гъбата започват да се закрепват при температури под 15 градуса. Такъв температурен режим може да бъде осигурен стабилно само в мазета и изби. Но отвореният метод е по-евтин и площта на засаждане на гъбната култура може да бъде толкова голяма, колкото желаете.

Процесът на отглеждане трябва да започне през май, когато върху леглата се поставят торби или кутии със субстрат, състоящ се от торф, почва за растения или обикновена земя. Състав на основата:

• почва - 5 кг;
• креда - 100 гр;
• вода - 1 л;
• мицел - 50 g.

Почвата, кредата и водата се смесват помежду си, там се добавя мицел. Получената смес се разбърква старателно и се поставя в кутия или торба, след което се покрива с филм и се осигурява повишена влажност и циркулация на въздуха около краищата.

Субстратът се поставя на влажно и тъмно място, след като мицелът покрие земята, филмът първо се отстранява. Най-добрата температура за растеж на мицел е 20 градуса по Целзий.

Когато са минали 4-6 седмици от засаждането, се образуват първите няколко плодни тела. От този момент започва първата реколта.

След като съберете гъбите, всеки път, когато трябва да поливате земята или, което е по-желателно, добавете слой влажна пръст с дебелина от 2 до 5 см. Когато наближи слана, мицелът е покрит със слама, трева или листа и така че оцелява през зимата. Те премахват изолацията през пролетта, когато се установи стабилна температура най-малко 10 градуса по Целзий.

Как да различаваме редове от топола

Семейството има повече от 2 хиляди вида, някои от тях са отровни. Те различават годни за консумация подове на няколко основания:

• пулпата излъчва свежа миризма на брашно, някои описват аромата като краставица;
• редът на тополите се намира само под тополата и не расте на други места;
• цветът на ядливия сорт е бледо, но никога напълно бял;
• podpolnik няма туберкула на капачката в центъра.

Можете да объркате тополовата рядовка с лисичка или претъпканата рядовка, което не е опасно, тъй като гъбите не са отровни. Ядливите видове трябва да се различават от фалшивия тополов ред, показан на снимката.

Капачката на такава гъба е месеста, месото е полупрозрачно, бледо, миризмата е плесенясала. По-опасно е да объркате тополата с отровен вид тигър: нейната пулпа няма отблъскващ вкус и мирише на прясно брашно. Но капачката лесно се различава по тъмните люспи, подредени на ивици.

Подобни видове

Тези гъби са малко като представители на друг сроден вид - Претъпкан ред... Приликата обаче се наблюдава само при младите гъби. В допълнение, топола Ryadovka има голям размер и горчив вкус.

Тя също изглежда като отровна Тигров ред.

От което надеждно се отличава с 2 знака:

1. Ядливата гъба винаги расте в големи семейства.
2. Той се заселва до тополите, поради което е получил името си.

1-ред претъпкан 2-ред тигро

Подготовка на редове от топола за готвене

Вкусът и безопасността на варените гъби пряко зависят от предварителния етап. Тъй като плодното тяло расте в слой от песъчлива почва или горска постеля, а гъбната шапка е малко лепкава, замърсяването винаги е налице. Качествено обелените редици от топола според всяка рецепта ще се съхраняват добре през зимата и няма да загубят вкуса си.

Как да почистите тополов ред

За да премахнете целия пясък, почвени частици и листа, ще ви е необходим не само нож, но и четка. Долната страна на капачката също ще трябва да се почисти.Останалият между плочите пясък не само ще развали вкуса на ястието, но и ще съкрати срока на годност на заготовките за зимата.

Методи и техники за почистване на тополов ред:

1. С нож се отрязва долната, сурова част на крака, отстраняват се развалените, червиви места.
2. Ако гъбата е развалена с повече от 1/3, тя се изхвърля цяла.
3. За химическо чистене използвайте мека четка, за да премахнете мръсотията между плочите. Ако е необходимо, отлепете кожата на капачката с нож.
4. Улеснява почистването чрез намокряне на четката и плодовото тяло в слънчогледово олио.

Най-добрият начин за премахване на всички примеси е накисването. За бързо почистване добавете 1 супена лъжица за 1 литър вода. л. готварска сол. За няколко часа цялата мръсотия се накисва и може лесно да се отстрани с гъба.

Трябва ли да накисвам тополовия ред

Водата помага не само за качествено прочистване на плодното тяло от гъбичките. Горчивината в пулпата при продължително накисване е напълно елиминирана. Вкусът придобива характерни орехови нюанси, а самото плодово тяло губи крехкост и става еластично. Това поддържа капачките непокътнати в готовия съд. След накисване пулпата не се рони от налагането на пресата в рецептите за осоляване и мариноване на тополова райдовка за зимата.

Колко да накиснете тополовия ред

Обелените гъби се потапят в студена вода за няколко дни. През следващите 2 дни водата се сменя възможно най-често. Това правило важи особено, когато е горещо. Температурата на водата трябва да се поддържа на + 16 ° C, в противен случай ферментацията ще започне.

Установено е, че тополовите гъби са достатъчно напоени за състоянието на капачките. Когато станат еластични и не се ронят под налягане, накисването се счита за завършено. Това понякога отнема до 3 дни. Дългосрочното присъствие на гъби във вода е необходимо за приготвянето на първи и втори ястия, сосове, маринати. Ферментацията не винаги изисква накисване.

Колко да готвя тополов ред

Следващата задължителна стъпка е да сварите гъбите. Тополовият ред се вари на умерен огън в леко подсолена вода. Препоръчително е да се измери точно времето за готвене: минималното време за готвене е 20 минути, ако гъбите се загряват повече от ½ час, пулпата губи своята еластичност.

След термична обработка тополовият ред може просто да се изпържи с картофи, той е готов за използване в горещи ястия, салати, подходящ за мариноване, осоляване. Гъбите, замразени на този етап, ще запазят своята консистенция и вкус след размразяване.

Характеристика

В популярност тополовите гъби се наричат ​​студове или забалуйки. Те имат красива, компактна форма с прав, изправен крак.

Описанието включва няколко отличителни качества:

• в млада възраст капачката е закръглена, изпъкнала, в зряла става плоска, максималният диаметър е 18 см;
• в началото на растежа плочите са бежови или бели, по-късно придобиват розово-кафяв оттенък;
• краищата на капачката са вълнообразни с подчертана бяла граница;
• кракът расте до 10 см, дебелината е 4 см, под формата на цилиндър, по-близо до основата е удебелен;
• пулпата е месеста, плътна, потъмнява при счупване, излъчва лек аромат на брашно или краставица. Ако премахнете кожата на капачката, тогава плътта под нея ще бъде малко червеникава.

Полезни характеристики

Гъбите имат няколко важни предимства за готвене - млади екземпляри с компактна капачка, което е много удобно при осоляване или ецване цели, практически не повредени от червеи и имат богат вкус и мирис.

Единственият недостатък е, че обичат да се крият дълбоко в почвата или падналите листа, което усложнява процеса на изчистването им от горски отломки и пръст.

Този нискокалоричен продукт (25 kcal на 100 g) съдържа много фибри, витамин С и полезни за организма микроелементи - магнезий, натрий, калий, манган. Затова се препоръчва да го ядете редовно, особено за желаещите да отслабнат.

Противопоказанията се отнасят за деца под 12-годишна възраст, бременни и кърмещи.

Как да готвя гребане на топола

Има няколко правила за приготвяне на ястия от пода, които могат да подчертаят деликатната миризма и да създадат изискан вкус на всяко ястие.

1. Сортът топола не понася комбинация с голямо количество мазнини (животински или растителни). Във всяка стандартна рецепта количеството масло е сведено до минимум.
2. Подправките се използват пестеливо, за да не преодолеят изискания ядков вкус.
3. За приготвяне на супи пулпата се накисва старателно, вари се, бульонът се отцежда и едва тогава гъбите се добавят към супата.
4. При прекомерно продължително нагряване пулпата се превръща от еластична в пюреобразна маса. Не вари ястието по-дълго от посоченото в рецептите.

Прочетете също и таралеж „Направи си сам таралеж“ от семена

Как да се маринова топола ред

За рецептата се използват преработени, накиснати и варени гъби. Най-лесният и бърз начин за мариноване на ред от топола включва следния набор от продукти:

• подготвени редове - 1 кг;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• оцет - 2 с.л. л.;
• вода - 350 мл;
• чесън - 3 скилидки;
• дафинов лист - 2 бр.

В началото се приготвя марината: вари се вода, добавят се сол, захар, всички подправки с изключение на чесъна. Варете 10 минути. Изсипете гъбите, изчакайте да заври и загрейте поне още 10 минути. Налейте оцет, дръжте сместа на огън за 5 минути. Поставете чесъна или лука (на вкус) в маринатата и изключете котлона.

Горещата маса, сварена в маринатата, се опакова в стерилни буркани и се навива с капаци. Тополовите дървета ще бъдат напълно мариновани след 30 дни. За съхранение консервираните редове се отстраняват в хладна килера или изба.

Как да осолявате един тополов ред

Осоляването на podpolnikov е много прост начин за приготвяне на вкусна и здравословна закуска. Разтворът за пълнене се приготвя в размер на 50 g сол на 1 kg варен продукт. Подправките се добавят към редовете от топола по желание, спазвайки мярката. Вътрешният аромат на пулпа и сол е достатъчен за добър вкус.

Гъбите се поставят в емайлиран съд с капачките надолу, пълни със саламура, притиснати с малко натоварване. Сварената пулпа се осолява за няколко дни. За дългосрочно съхранение такива консерви от тополови редове изискват студени условия. За да се предпази саламурата от появата на мухъл, лъжица нарязан горчица се излива върху повърхността под капака.

Вкусен посланик се получава чрез добавяне на домати. Ястие, приготвено по тази рецепта, се запазва добре през зимата.

Тополов ред в домат:

1. За 2 литра доматен сок добавете 1 ч.ч. сол, 3 с.л. л. захар, 50 г оцет, няколко пъпки карамфил. Оставете сместа да заври.
2. Карамфил чесън, зърна черен пипер, дафинови листа се поставят в стерилизирани буркани.
3. Поставят се варени гъби, пълни до ръба с кипящ сок.

Бурканите се затварят, оставят се да се охладят бавно под одеяло. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Как да се пържи топола рядовка

Именно този начин на готвене дава ястие, според гастрономите, напомнящо за трюфел. Въпреки това няма специална рецепта за пържени редици от топола.

Сварените гъби се нарязват на ивици, пържени в малко количество растително масло, докато излишната течност се изпари. След това добавете подправки, добавете малко брашно и продължете да загрявате, докато се получи златиста коричка. В края можете да добавите лук, картофи, зеленчуци, пържени или варени отделно към рецептата.

Маринована тополова рядовка

Много полезен, лесно смилаем продукт се получава чрез ферментация. За ферментация е необходима глюкоза, но в гъбите практически липсва. Следователно захарта е необходима за поддържане на процеса. За 1 кг приготвена каша вземете около 30 г захар, необходима е двойно повече сол. Редовете варени тополи вече съдържат много течност и не се нуждаят от саламура.

1. Захарта и солта се смесват с варени гъби.
2. Подправките по ваш избор се поставят на дъното на удобен контейнер: чадъри от копър, целина, листа от касис, чесън, пипер, кимион или кориандър.
3. Редовете се преместват в съдовете и отгоре се инсталира потисничество.

В зависимост от температурата в помещението, но обикновено след 7-10 дни, продуктът се опакова в буркани и се изпраща за съхранение в мазето или хладилника. Крайният вкус на мариновани тополови гъби може да бъде оценен след 30 дни. Този метод се нарича горещо осоляване на тополовите рядовки, тъй като вече сварената пулпа се ферментира.

За ферментация на сурова пулпа се използва воден разтвор. Това е студен метод, единственият, за който не е нужно да готвите редове. Сурово напоените гъби се поставят в контейнери за ферментация, пълни със саламура: за 1 литър вода 2 супени лъжици. л. захар и 4 с.л. л. сол. Ако има достатъчно течност, товарът не е поставен отгоре.

Ястието ще развие напълно вкуса си след 4-5 седмици. Съхранявайте такива заготовки до 6 месеца на студено място.

Осоляване на редовете

Заготовки от варени редове могат да се използват за осоляване. Те се държат добре до пролетта и по-дълго. Имат приятен вкус и твърда хрупкава текстура.

Всяка домакиня има свои собствени кулинарни тайни, които правят ястията й уникални. Основата винаги е класическа рецепта за готвене.

За осоляване на редовете трябва да вземете следните съставки:

• 2 кг варена топола,
• 3 чаши вода
• 5 супени лъжици сол
• 10 зърна черен пипер,
• 3 дафинови листа
• 6 съцветия на карамфил,
• 5 чадъра от копър,
• 6 листа от касис.

Приготвяне на марината:

• всички съставки се смесват в тенджера и се кипват.

Основният етап:

• гъбите се добавят към врящата марината,
• варят се 15 минути и се поставят в буркани.

Останалото място в бурканите се запълва с марината до върха и бурканите се поръчват.

Съхранение:

• горещите кутии се обръщат с капак надолу,
• увити в топъл материал и престояват един ден, докато се охладят напълно;
• след охлаждане бурканите се обръщат, съхраняват се на хладно и тъмно място.

Можете да ядете кисели краставички 40 дни след деня на готвене.

Тополов ред (Tricholoma populinum)

Топола

Пясъчник

Пясъчник

Гъбата топола Рядовка принадлежи към ламеларните гъби, което означава, че се размножава чрез спорите в плочите си.

Описание

LPs в млада възраст е бял или кремав на цвят, чест и тънък. И докато гъбичките растат, те променят цвета си на розово-кафеникав.

Шапка в началото има полусферична и леко изпъкнала форма, с тънки ръбове, прибрани навътре, след това се изправя и леко се огъва, става месест, в дъжда е леко хлъзгав, розово-кафеникав на цвят. Диаметърът на шапката варира от 6 до 12 см. Под кожата на шапката месото е леко червеникаво.

Крак в ryadovka топола със среден размер, доста месеста, цилиндрична форма и твърда отвътре, с люспесто-люспест цвят, влакнест и гладък, розово-бял или розово-кафяв цвят, при натискане се покрива с кафяви петна.

Целулоза гъбата е месеста, мека, бяла, под кожата е кафеникава, с послевкус от брашно.

Разпространение

Гребането на топола расте от август до октомври на големи групи (цели хребети) под тополи, широколистни гори с преобладаване на трепетлика, могат да бъдат намерени в насаждения край пътища, в паркове. Разпространен в европейската част на Русия, Сибир. Гъбата има приятен аромат на прясно брашно.

Гъба Тополов ред получи името си заради приспособимостта си да расте под тополи и в непосредствена близост до тях, през периода на есенното листопада. Тополовата рядовка в млада възраст е малко като рядовка, претъпкана на цвят и форма, но за разлика от нея тя е много по-голяма по размер и има леко горчив вкус поради факта, че расте при такива условия, че нарязаната гъба е почти изцяло покрита с пясък или фини отломки. Може да се обърка и с отровния тигров ред. Но те се отличават с две основни характеристики.Първо, тополовият ред винаги расте на големи групи и, второ, винаги расте близо до тополите.

Ядливост

По своите вкусови и потребителски качества тополовата рядовка е свързана с годни за консумация гъби от четвърта категория.

Тополовата рядовка е напълно годна за консумация гъба, но само след като е измита, накисната и сварена, за да се премахне горчивината. Тополовият ред расте в широколистни насаждения под тополи, добре покрити с паднали листа, винаги в големи колонии. Тополовите редове са често срещани навсякъде, където растат тополите - това са териториите на Северна Америка и Канада, Западна и Източна Европа, Централна Азия, както и централна и южна Русия, Урал, Сибир и Далечния изток. Основният период на нейния растеж започва през сезона на есенното падане на листа, някъде от края на август и завършва в края на октомври.

Тополовият ред се яде изключително в осолена или маринована форма след цялостно измиване, накисване и кипене.

Видео за гъбата топола Ryadovka:

Прилики с други видове

Много берачи на гъби наричат ​​тополовата рядовка просто тополова гъба. Тези доста големи редове с характерни жълти или теракотени капачки не принадлежат към категорията на много популярни гъби. Подземните площи растат изключително под тополови или трепетликови насаждения и имат доста изразена външна прилика с ryadovka ресничест или разрушен Tricholoma pessundatum.

Важно е обаче да запомните, че изкривеният хребет може да причини доста силно разстройство на храносмилателната система. Основната разлика е мястото на растеж, тъй като разрушената рядовка принадлежи към образувателите на микориза с иглолистни дървета. Този вид гъби не е способен да образува маса и да натрупва плодни тела.

Освен всичко друго, тополовото дърво може да се отличава с много ярка и характерна миризма на краставица или брашно, поради мястото, където расте гъбата. Също така за младите плодни тела на пода е характерно местоположението под постелята или някакво удавяне в почвата, поради което само кафяви, полукръгли шапки, които приличат на картофени грудки, се издигат над почвената повърхност. Неопитните берачи на гъби често бъркат топола гребец с ценно, което се обяснява и с външното сходство на младите плодни тела от тези два вида.