Описание и снимка на зелена гъба, методи за готвене

Гъби

0

1189

Рейтинг на статия

В обикновените хора рядовката се нарича зелен чай или брилянтно зелен заради толкова много необичаен нюанс на плодното тяло. Тя принадлежи към рода Ryadovka, чиито представители са включени в 4-та категория за ядене. Понякога двойникът от гъби на зеленика се бърка с оригинала.

Двойки на гъбата Зеленушка

Къде расте зелената рядовка (зелен чай)

Зеленият ред (Tricholoma equestre или Tricholoma Flavovirens) е често срещан в цяла Евразия. Предпочита умерените ширини, но се среща и в по-тежки региони. Расте в иглолистни гори, борови гори, в паркове и градини, на пасища, в близост до ферми. Благоприятни за него са пясъчните почви, покрити с мъх и широколистни или иглолистни отпадъци. Зеленчукът расте на добре осветени, слънчеви места, често близо до своя роднина, ред сиви. Снимките и описанията на зеления ред ще ви помогнат да се научите да разпознавате тази гъба и да я различавате от нейните "двойници":

Хранителната стойност

Зеленушката не е много калорична, като има само 19 килокалории на всеки сто грама. Състои се от 46% протеин, богат на ценни аминокиселини.

Друга част от състава му, 49%, е заета от въглехидрати, представени главно от гликоген. А мазнините в състава (5%) се изразяват главно под формата на фосфатиди, лецитин и холестерол.

Препоръчваме да прочетете: Технически характеристики и описания на камиони МАЗ-5440: 5440A5, 5440A8, 5440A9, 5440V5, 5440V3, 5440S9, 5440M9, 5440E9, 544008, 544018, 544019, 544028, 544029, 544069. Дизайнерски характеристики на модификациите на популярния модел на автомобилен завод Мин седлови трактори

Зеленият протеин съдържа цяла гама аминокиселини, полезни за хората:

• триптофан;
• аргинин;
• лизин;
• серин;
• валин;
• глицин;
• хистидин;
• треонин;
• изолевцин;
• аспарагинова киселина;
• левцин;
• глутаминова киселина;
• метионин;
• фенилаланин.
• цистин;
• пролин;
• тирозин;
• аланин.

Оранжерията е много наситена с микро- и макроелементи, сред които има най-много фосфор, а също така е представена:

• желязо;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• цинк;
• селен;
• натрий;
• манган;
• мед.

Добре представени в тази гъба и витамини под формата:

• витамин Ц;
• витамин В6;
• витамин В12;
• витамин Е;
• рибофлавин;
• тиамин;
• витамин D;
• витамин D2;
• никотинова киселина;
• витамин К1;
• пантотенова киселина;
• фолиева киселина;
• холин.

Прочетете също: Гъба на дърво (50 снимки): годни за консумация, какви паразити, какво е името, направете го сами, можете да го ядете, портокал, орех

Как изглежда зелената гъба

Зелената капачка на рядовката е много месеста, отначало с форма на камбана, а по-късно изкривена. В средата му има малка туберкула, ръбовете са повдигнати, често вълнообразни или напукани, размерът варира от 4-15 см. На допир шапката на зеленика е плътна, гладка, лепкава, особено при влажно време. Кожата е жълто-маслинена или жълто-зелена по краищата и кафеникава в центъра, гладка или люспеста. Младите гъби са оцветени в светли цветове, те потъмняват с възрастта. Плочите са рохкави, чести, тънки, лимоненожълти или зеленикавожълти. Кракът е прав, твърд, удебелен надолу. Той е със същия цвят като шапката или малко по-светъл. Има плътна влакнеста структура, в основата е покрита с малки кафеникави люспи.Плътта на млада рядовка е зелена, бяла, плътна, жълтеникава под кожата, със слаба миризма на брашно. Докато гъбичката расте, тя малко потъмнява. Не променя цвета при изрязване.

Ботаническо описание

Гъбата зеленика, наричана още зелената рядовка, произхожда от почтения гъбен род на плоча и е част от семейство райдовкови.

Капачката му, която може да нарасне до размер 15 сантиметра в диаметър, е леко изпъкнала в млада възраст и в крайна сметка става плоска. Има лек маслинен цвят с преобладаване на зелен оттенък, който оцветява забележимо кафяво към центъра.

На гърба на капачката има жълтеникаво-зелени плочи, а гъбеният крак е почти изцяло скрит в земята. Месото на гъбата е жълтеникаво, доста твърдо, крехко и много устойчиво на зараза с червеи.

Възможно ли е да се яде зелен ред

Зелената рядовка принадлежи към условно годни за консумация гъби. Доказано е, че кожата и пулпата съдържат токсини, които имат отрицателен ефект върху човешкото тяло. Дори продължителното накисване и термичната обработка не водят до пълното им унищожаване. Прекомерната консумация на зеленчуци може да причини хранително отравяне, нарушения в работата на сърдечно-съдовата система и бъбреците. Смята се, че най-голямо количество токсини има в кожата и ако тя бъде премахната, тогава проблемът ще бъде решен. Но това не е така. Токсините присъстват в плодното тяло и това трябва да се вземе предвид. Зеленият ред може да се яде само варен и в малки количества.

Ергот лилаво

Гъбата е паразит върху зърнените култури. Ако попадне в хляба, провокира отравяне. Сега цялото брашно по правило преминава контрола и случаите на интоксикация се регистрират много рядко. Освен това полетата се обработват с хербициди, които убиват с ергот.

Параолимпиец Талай без ръце и крака: "колкото по-трудна е битката, толкова по-значителна е победата"

Счупеният нокът няма значение: съвети как да боравите с ноктите си у дома

25 деца на бездетен мъж: необикновено събиране

Ползи и вреда за организма

Зелената рядовка е богата на витамини и минерали. Съдържа повечето витамини от група В, витамини А, С, D, РР, мед, манган, цинк, калий, фосфор, желязо, натрий, селен. Има антибактериални свойства. Съдържащият се в него фомецин и клитоцин са ефективни за профилактика на ракови тумори. Зеленчуците са нискокалорични и същевременно много хранителни, поради което се препоръчват за диетично хранене. Особено полезно е тези гъби да се използват за хора със заболявания на панкреаса и сърдечно-съдовата система. За тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, препоръчително е да се въздържат от използване на зелени редове. Необходимо е да се консултирате с лекар за лица с проблеми със съсирването на кръвта: зеленика има свойството да го изтънява и да инхибира активността на тромбоцитите.

Съдържанието на токсични вещества в гъбите ryadovki greenfinches изисква повишено внимание при употребата им. Само прекомерното хранене може да причини вреда на организма. Трябва да се помни проста истина: всичко е отрова и всичко е лекарство, само мярката определя разликата.

Фалшиви двойки

Представителите на семейството са много сходни помежду си в структурата на плодовите тела, но се различават главно по цвят. Характерна особеност, която обединява всички видове редове, е люспестата или влакнеста повърхност на капачките. Сравняването на снимката на редица зеленика с изображения на фалшиви сортове ще помогне на неопитните берачи на гъби да се научат да правят разлика между тях.

Съвет! Неядливите и отровни редове могат да бъдат разграничени от ядливите по острата им, неприятна миризма.

Сярно-жълт ред (Tricholoma sulphureum)

Най-често зеленият чай се бърка с негодна за консумация сярно-жълта рядовка.Тя има плоско-изпъкнала капачка с ярък сярно-жълт цвят, светла по краищата и по-тъмна в средата. Плочите са дебели, редки, жълти или зеленикаво-жълти. Цилиндричното стъбло с по-светъл нюанс често е извито. Пулпата е със същия цвят или зеленикава, характеризираща се с горчив вкус на изгаряне, излъчва неприятна миризма на сероводород. Яденето на храна е опасно за здравето.

Смърчов ред (Tricholoma aestuans)

Неядлива гъба, която, когато се яде, причинява разстройство на храносмилателната система. Плодовото тяло на гъбата е зеленикаво на цвят с кафяв оттенък. Капачката е с диаметър 3-10 см, с форма на камбана или плоска форма с малка туберкула в центъра, лепкава, лъскава, люспеста. На повърхността има фини радиални ивици. Плочите са жълти, тънки, чести. Зрелите гъби са склонни към напукване. Месото е белезникаво или светложълто. В сравнение със зелената рядовка, смърчът има по-малко месеста капачка, по-дълго и по-тънко стъбло, плододава през август-септември, не се "крие" в постелята.

Отделен ред (Tricholoma sejunktum)

Експертите са разделени по отношение на този вид гребане: някои го смятат за негоден за консумация, други - условно годни за консумация. Въпреки горчивия вкус и лечебната миризма, много сол и мариновани ryadovka изолирани, предварително накисване и кипене за дълго време в няколко води.

Гъбата има изпъкнала, тъмно маслинена, люспеста капачка с характерна туберкула в средата и извити ръбове. Плочите са бели или сивкави, широки, редки, свободни. Кракът е плътен, дълъг, покрит с малки люспи. Цветът му се променя от бяло-зелено отгоре до тъмно сиво отдолу. Пулпът е бял в капачката и жълтеникав в стъблото, горчив. Съберете отделния ред от август до октомври.

Сапунен ред (Tricholoma saponaceum)

Гребна сапунена шапка може да има голямо разнообразие от цветове: светло и тъмно кафяво, маслинено зелено, маслинено кафяво. Плочите са бледи, зеленикаво-жълти, жълто-сиви, прилепнали, редки. Бледозеленикаво-жълтото цилиндрично стъбло се разширява към основата; при възрастни екземпляри придобива бледорозов цвят. Пулпата е бяла или жълтеникава, с неприятен вкус и силна миризма на плодов сапун, на разреза става червена.

Широколистен ред (Tricoloma frondosae)

Гъбата има и друго име - трепетлика. Капачката е с диаметър 4-15 см, с форма на камбана или полегнала с широка туберкула в центъра, зеленикаво-жълта, маслинено-жълта или сярно-жълта. Средата на капачката е покрита с кафеникави люспи, краищата са неравни, с времето те се издигат нагоре и се навиват. Плочите са чести, назъбени, нараснали, жълти или зеленикави. Кракът е дълъг, тънък, със същия цвят като капачката. Пулпът е бял или жълтеникав, с приятен мек вкус и слаб аромат. Гъбата е условно годна за консумация, точно като зеления ред, съдържа токсини.

Зелена русула (Russula aeruginea)

Непретенциозна гъба, която расте под всякакви дървета, често под иглолистни дървета. Има зелена или жълто-зеленикава капачка, изпъкнала или депресирана, с лепкава повърхност и жлебове по краищата. Кракът е прав, бял с ръждиво-кафяви петънца. Плочите са чести, прилепнали, бели, понякога с ръждясали петна. Месо, крехко, горчиво.

Зеленикава русула (Russula virescens)

Има месеста, матова, жълта или синьо-зелена капачка, при младите гъби е полусферична, при зрелите гъби е полегнала. Стъблото е бяло, с кафяви люспи в основата. Плочите са чести, кремаво бели, разклонени. Пулпът е плътен, белезникав, не остър, но остър на вкус.

Също така зеленият чай може да се обърка с паяжината - миризлива или черна и зелена. Те не са отровни, но не вкусват добре. Характерна особеност на паяжините е паяжиновото одеяло, което при възрастни гъби остава под формата на пръстен в горната част на крака и паяжини по ръба на капачката.

Уебкапката е черно-зелена на снимката:

Невъзможно е да се обърка зелената рядовка със смъртоносно отровната бледа гъба. Бледожълтият цвят на капачката, кожената „пола“ в горната част на стъблото и чашата с форма на волва в основата - благодарение на тези характеристики, гъбата лесно може да бъде различена от другите гъби.

Сродни видове

Има няколко вида, с които зеленият чай може да бъде объркан:

• Редът е сярен. Гъбички, които могат да причинят леко отравяне. Различава се от зеленика по по-малък размер и силна специфична миризма.
• Редът е знойно. Различава се с по-малки размери и неприятна миризма. Можете да го различите от зеленика по камбановидната му шапка.
• Редът е изолиран. Има по-тъмна капачка и рядко разположени плочи, а освен това има неприятна миризма, за разлика от брилянтно зелено.

Правила за събиране

Зеленчуците се берат в края на есента, когато други гъби вече приключват плододаването. Основната част от плодното тяло на гъбата, като правило, е скрита в дебел слой почва, паднали листа или игли. При възрастен екземпляр над повърхността на земята се вижда само капачката, докато младата се издава като малка подутина или пукнатина в почвата.

Зеленушката се изрязва внимателно с остър нож в корена, след което се отрязва и основата на крака с прилепнала пръст. Почвените и горски отломки здраво се прилепват към лепкавата кожа, от която при събиране трябва да се почисти зеленото гребло. Мръсотията се отстранява със специална четка или се остъргва с нож. Когато се събират зелени редове, трябва да се дава предпочитание на млади екземпляри, които нямат признаци на влошаване. Характерно е, че този сорт трихоли практически не се уврежда от насекоми.

Внимание! Когато събирате гъби, не можете да оставите част от крака в земята, той ще изгние, което може да причини смъртта на целия мицел.

Известни райони за отглеждане

Жълтокоремната зеленоглавка е широко разпространена в цяла Русия. Гъбите започват да се появяват в средата на август в големи количества до измръзване. Когато много видове гъби вече не могат да бъдат намерени, зеленият ред продължава да радва гъбарите.

Линии: ядливи гъби или не, разлики от подобни видове

Гъбата зелена гъба може да расте самостоятелно или на групи от 6-8 екземпляра. Зеленка расте до иглолистни дървета. Най-често те могат да бъдат намерени в борови гори и смесени гори. Зеленчукът расте в пясъчни и песъчливи глинести почви. Обикновено зелените гъби обитават крайпътните пътища на горските пътища, но все още са трудни за забелязване, тъй като падналите листа крият зеленината с шапка. С настъпването на слана гъбите се скриват под иглите. Понякога в близост до зърната могат да се намерят зелени редове, които ще направят последната реколта по-приятна.

Събирането на зеленчуци не е толкова лесно, колкото изглежда. Само търпеливите берачи на гъби ще могат да намерят голям брой вкусни зелени гъби и след намирането на скритата плячка е необходимо да почистите реколтата от пясък, мръсотия и зеленина.

Почистването на гъбите от примеси е задължително, тъй като те лесно абсорбират различни компоненти, разположени наблизо и в земята. Експертите не препоръчват събирането на проби в района на железниците и магистралите, които са пълни с вещества, вредни и опасни за човешкото тяло. Също така не се препоръчва да се събират зелени чинки дори на границата на града, тъй като тази зона също се характеризира с голяма вероятност от замърсяване с промишлени отпадъци. Гъбите, отглеждани далеч от огнищата на заразяване, са чисти и здравословни храни, подходящи за събиране и консумация.

Готвене ред зелен

Зелен ред или зелен чай може да се приготви по всеки удобен начин - задушете, сварете, печете, туршии и сол. Преди това е задължително да отлепите капачката и да изплакнете гъбите старателно. За да се опрости процесът, те трябва да се накиснат в хладка вода за 1 час.През това време зелените чипки трябва да се смесват внимателно няколко пъти, така че пясъкът да се измие от отворените плочи. След това зелените редове трябва да се измият с течаща вода и да се варят 20 минути с добавяне на сол.

Супи, гъсти сосове и гъбен хайвер се приготвят от зелени редове. Тези гъби имат ярък аромат, така че някои готвачи не препоръчват да се смесват с други видове. Зеленуха върви добре с картофи, чесън, чушки, лук, майонеза, макаронени изделия, ориз и елда. Хармонизира с месни ястия, използва се като пълнеж за богати, солени сладкиши.

Класическата рецепта за осоляване за зимата в буркани

За да осолите брилянтно зелено по класическия начин, се нуждаете от следните съставки:

• прясно събрано брилянтно зелено - 1 кг;
• вода - 2 литра;
• сол - 40 г;
• захар - 25 г;
• няколко клонки изсушен копър;
• листа от малина - 8 бр .;
• черешови листа - 8 бр .;
• черен пипер - 10 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• оцет - 50 мл.

Как да се мариноват гъби зеленика за зимата:

1. Първо, трябва да подготвите правилно редовете за консервация: изплакнете обилно и почистете зелените листа.
2. За да приготвите гъби за зимата, трябва да направите саламура. Добавете необходимото количество подправки и сол към водата и сложете тигана на умерен огън.
3. Оставете да заври и изключете топлината.
4. Оставете саламурата да се охлади за 15 минути.
5. След това прехвърлете подготвените обелени зелени неща в буркани, като ги уплътните плътно. Гъбите трябва да заемат повече от половината капацитет.
6. Налейте малко саламура и добавете още редове отгоре.
7. Долейте останалата марината до ръба на буркана. Мариновани брилянтни зелени гъби веднага се покриват с капаци и се отстраняват на топло място за няколко седмици.