Описание на гъбата от млечни водорасли, характеристики на приложението и как да го приготвите правилно

Гъби

0

1195

Рейтинг на статия

Гъбата еуфорбия (млечни) е трудно да се намери на територията на горите на страната, въпреки нейното разпространение. Най-често берачите на гъби го приемат за негоден за консумация вид, така че просто минават.

Описание на гъбичките

Ботаническо описание

Капачката на гъбите има плътна, месеста консистенция. Той може да бъде до 10 см в диаметър, а формата му често е плоска и изпъкнала. Има фуния в средата. На допир такава листовка е гола и суха. Цветовете на капачката могат да бъдат различни - те варират от червено-кафяви до жълто-кафяви нюанси. Често външната повърхност на капачката може да се напука.

Месото на среза на гъбата е бяло, но на открито става кафяво. В разрезът има млечнобял сок. Благодарение на него такава гъба беше кръстена с думата любител на млякото.

Ако го сравните с други млечни гъби, ще забележите, че кана за мляко има млечен сок. На открито потъмнява и почернява. Също така, пулпата на гъбата е много подобна на каучука. Може да има различен вкус от другите гъби. Сокът от млечни водорасли е приятен, сладникав. Не се променя въпреки възрастта на гъбичките.

Лагерните плочи са подобни на външната повърхност. Вътрешността на капачката също може да съвпада по цвят.

Кракът на гъбата често се подува в средата и дължината му може да достигне 10 cm.

Как да различим млякото от млякото

Основната неприятност за начинаещия берач на гъби е да събере пълна кошница с псевдотежести, да се похвали на съседите, да прекара време в готвене и след това да изхвърли срамно реколтата в кошчето. Намирането им е много по-лесно: опитните „ловци“ минават, без да обръщат внимание на тези гъби. Така че трябва да знаете специалните признаци, с които една доячка може да се похвали. Гъбата наистина прилича на бучка, но все пак можете да я идентифицирате.

Първо, гърдите са с ресни, с концентрични зони, а „ментето“ е гладко. На второ място, „млякото“, отделяно от товара, бързо пожълтява във въздуха. Сокът от цигулка запазва първоначалния си цвят. На трето място, плътта на млечната риба е по-плътна и суха. И капачките на гъбите, въпреки поразителното сходство, имат малко по-различна форма: краищата на гъбата са леко прибрани, при скърцането са леко свити.

Гъба еуфорбия: снимка и описание

Euphorbia, коренова трева, червено-кафява млечна гъба са имената на същата гъба. Принадлежи към рода Mlechnik и семейство russula. Това е гъба с червено-кафява капачка с диаметър 4-10 см. При младите млечници е плоско изпъкнала, при старите млечничета е във форма на фуния с нацъфтяване.

От вътрешната страна капачката е ламеларна, жълта или кафява. От него обилно се отделя млечен сок, който става кафяв при контакт с въздуха, като пулпата на гъба. Кракът му е с дебелина около 2 см и дължина не повече от 10 см. Според тези признаци хората лесно намират гъбички в гората. Снимки и описания от него напълно потвърждават това.

Еуфорбията може да се идентифицира и по миризма. Млечният сок, отделян от пулпата на гъбата през плочите, не просто става кафяв, но също така излъчва специфична рибна миризма. Берачите на гъби го наричат ​​херинга. Колкото по-стар е мъхът, толкова по-остра е миризмата му и по-неприятен вкус. Младата гъба има отличен вкус.За разлика от други представители на рода Млечен, мутрата или еуфорбията има сладникав млечен сок, а не горчив. Гъбата има вкус на русула.

Каква е опасността от гъба

Богатият химичен състав не само помага в борбата с болестите, но е причина за наличието на редица противопоказания и предупреждения по въпроса за използването му. Гъбата Euphorbia не трябва да се консумира от бременни жени, деца под 7-годишна възраст, кърмещи майки.

• В случай на непоносимост към един или повече от компонентите на гъбичките, могат да се появят странични ефекти:
• сърбяща кожа;
• атопичен дерматит;
• разстроен стомашно-чревен тракт;
• алергичен ринит или ARVI;
• рязко повишаване на температурата;
• главоболие;
• кашлица, задух.

Хората, страдащи от бъбречни заболявания, холелитиаза, гастрит и язва на стомаха в утежнена форма, трябва да приемат лекарства на основата на млечни водорасли с изключително внимание. На пациенти с хипертония не се препоръчва да консумират повече от 1 ч.л. инфузия на ден. Гъбичките имат стимулиращ ефект върху нервната система, така че не трябва да се ядат под никаква форма по-късно от три часа преди лягане.

Червено-кафявата млечна гъба е вкусен и здравословен продукт, но е изключително трудно да се намери. Често в търсене на няколко гъби трябва да изминете десетки километри през блатиста местност, но, повярвайте ми, те си струват усилията.

Къде расте?

Ако искате да намерите млечна гъба, тогава можете да го направите така: тя расте в едно копие на труднодостъпни места. Често може да се намери в иглолистни или широколистни гори. Добрият растеж се осигурява от мъх и изгнили пънове, разположени близо до района на отглеждане.

Палетът е много приятен на вкус, принадлежи към четвъртата категория по качество. Те могат да се консумират осолени или варени. Такива гъби не се нуждаят от предварително накисване. Но има и някои изключения. Ще бъде по-добре, ако ядете само млади гъби. Възрастните имат леко неприятна миризма и вкус.

Сортове

Разграничават се следните видове любители на млякото:

• Мелничката не е разяждаща.

• Мелничката е сиво-розова.

Такива видове се считат за относително вкусни и годни за консумация. Що се отнася до останалите по-малко известни сортове, те са горчиви на вкус, имат гладка, ненапукана кожа и нямат характерния млечен сок.

Разлика от фалшиви, негодни за консумация гъби

Този плод е трудно да се обърка с други видове гъби. Но неопитните любители на тихия лов могат лесно да бъдат идентифицирани, като объркат листовката със сиво-розово млечно, което не отделя такова количество млечен сок и има мирис на суха трева.

Сиво-розовото млечно принадлежи към негодни за консумация гъби, така че трябва много внимателно да го разгледате на снимката. Euphorbia е доста подобен на някои от млечните роднини. Например, хигрофороидната млечна киселина е годна за консумация, не променя цвета на млечния сок и плочите й са разположени много по-рядко, отколкото в гладката.

Условно ядливият негоден за консумация лактарий е с много по-малки размери и капачката не е покрита с малки пукнатини.

Нарастващ

Възможно е да отглеждате гъби еуфорбия у дома под всякакви дървесни видове, но насажденията с ядки дават максимална кълняемост и добив. Освен това подобен квартал значително увеличава плододаването на посевите поради образуването на микориза.

Спорите на любителите на млякото могат да бъдат закупени в магазина и засети според инструкциите:

1. Смесете 15 g семена с 0,5 l пясък или суха почва (на 1 m²).
2. Оре земята под дървото, достигайки корените, на дълбочина 5-15 cm.
3. Разпределете мицела върху площта.
4. Покрийте с градинска и за предпочитане горска почва, смесена в равни пропорции с хумус.
5. Налейте 10 литра вода за всеки m² от лейка с фин спрей.
6. Мулч отгоре със земя и дървени стърготини.

Знаеше ли? Почти две трети от гъбите, продавани на световния пазар, са
изкуствено отглеждани в Китай.Можете сами да вземете семето... За да направите това, трябва да намерите стари гъби, без да изплаквате, смилате в месомелачка, добавяте вода и настоявате на тъмно, топло място в продължение на 2 седмици. С течение на времето тортата трябва да бъде отстранена отгоре, а останалата течност ще бъде разтвор на спори на млечни водорасли.
Освен това всичко се прави по същия начин, както при закупения материал, само мицелът ще бъде разпределен върху площта не в суха форма, а чрез поливане. Реколтата от червено-кафявата млечна гъба може да се очаква след три месеца, след което плододаването, при правилно поливане, ще продължи до края на октомври.

Полезни свойства на гъбата

Плодните тела на гората съдържат голямо количество активни вещества, които имат лечебно свойство върху човешкото тяло. Сред тях си струва да се подчертае полемолид, който е известен още като гъбен ергостерол. Тук също си струва да се отбележат стерините, известни в науката за гъбите. Срещат се и в морски гъби и корали. Невъзможно е да не се спомене наличието на захарен алкохол, волемитол.

В народната медицина сокът от млечни водорасли често се използва. Трябва да се използва външно в онкологията, за да се излекува тумор. Пресните плодни тела съдържат етанолов екстракт, който демонстрира противоракова активност и потиска развитието на саркома.

Тъканта от млечен сок съдържа кортизон, поради което често се използва като част от антиревматични и противовъзпалителни лекарства.

Ползите от лактария за човешкото тяло

У нас много млекари се считат за първокласни гъби, широко използвани при ецване и ецване. Тази опция за обработка предизвиква доста бърза ферментация на пулпата на плодовите тела, така че смутитата придобиват много характерен и приятен послевкус. Наред с други неща, месността е много ценена, поради което след предварителна подготовка плодовите тела могат да се използват при приготвянето на всякакви гъбни ястия. Използването на млечни продукти има много благоприятен ефект върху човешкото тяло и допринася за:

• укрепване на имунната система и кръвоносните съдове;
• подобряване на зрението в напреднала възраст;
• укрепване на сърдечния мускул;
• бърза регенерация на тъканите;
• запазване на младостта на кожата;
• укрепване на косата и нокътните плочи;
• подобряване на метаболитните процеси;
• възстановяване на хемопоетични органи;
• подобряване на мозъчната активност;
• баланс на метаболизма на водата и солта;
• укрепване на опорно-двигателния апарат.

Прочетете също: Видове гъби, растящи върху ядка: описание и характеристики

Лечебни свойства и приложение

Редица специални активни вещества с уникални лечебни свойства са открити в пулпата и млечния сок на гъбата.

Гъбата еуфорбия се използва широко в народната медицина. Особено ценен е отделяният от него млечен сок, който се използва като противотуморно средство. Екстракт на основата на етанол се приготвя от прясна млечна трева, която се използва в народната медицина като средство за борба с рака. Доказано е, че съдържащите се в него вещества изпълняват функцията на активен антиоксидант и инхибират растежа на раковите клетки в организма.

В плодните тела на млечни водорасли се открива хормонът кортизон и други стероиди. Това определя обхвата на използване на гъбата - производството на лекарства за борба с възпалителните процеси в организма и ревматизма.

Приложение в медицината

Гъбата еуфорбия има голям брой полезни свойства, благодарение на което тя се използва широко в народната медицина. Най-ценен е млечният сок, който има мощен антитуморен ефект.

Пресните гъби съдържат етанолов екстракт, който често се използва в борбата срещу различни злокачествени тумори, включително рак. Наличието на кортизон в състава на тъканите позволява да се използва в състава на средства за борба с възпалението и ревматизма.

Тинктура от любител на млякото се приема по 1 ч.л. 3 пъти на ден при разширени вени, хемороиди, подагра, отит на средното ухо, бронхит, треска, възпалено гърло, стомашно-чревни заболявания и възпалителни процеси.

При настинка лигавицата на носа се смазва с маслена композиция. Външната употреба на тинктурата помага за решаване на проблемите с възпаление на кожата, лекува изгаряния, алергични обриви и др.

• В допълнение, червено-кафявата млечна гъба изпълнява и редица други функции:
• блокира разпространението и премахва лошия холестерол;
• има антиоксидантно действие;
• помага за възстановяване на микрофлората на храносмилателния тракт;
• Помага за попълване на протеиновите и протеиновите запаси при здравословна диета.

Рецепта за тинктура от гъби от млечни растения в масло

За да приготвите тинктура от млечни водорасли в масло, гъбите първо трябва да бъдат изсушени. За целта те се нарязват на плочи с дебелина 1 см и се окачват на сенчести, добре проветриви места. Можете да използвате и електрическа сушилня.

Важно! Преди употреба тинктурата трябва да се разклати старателно до гладка смес.

След като суровините изсъхнат напълно, те се смилат на прах с кафемелачка или пасатор и се заливат с ленено или зехтин в размер на 0,5 литра масло на 3 супени лъжици. л. гъбен прах. Контейнерът се затваря плътно и се оставя да се влива на топло и тъмно място в продължение на две седмици. Не е необходимо да филтрирате композицията. Може да се съхранява в хладилник няколко години.

Противопоказания

Ламеларната гъба Euphorbia съдържа голям брой лечебни свойства. Но преди да започнете лечението, трябва да научите повече за противопоказанията. Не използвайте тинктура на основата на гъби за деца и бременни жени. Също така кърмещите майки трябва да се въздържат от ядене на тези гъби. Не забравяйте, че гъбата съдържа силни активни вещества, следователно, ако не сте сигурни, че тялото ви е готово за това, трябва да се консултирате с лекар, преди да ядете гъби.

Как да готвя правилно

Euphorbia е чудесно за мариноване и мариноване - принадлежи към четвъртата или третата категория вкусове, така че не трябва да го ядете пържено, задушено или варено.

Преди готвене, гъбата не е необходимо да се накисва, тъй като не е повредена от насекоми и няма висока киселинност.

Ирина Селютина (биолог):

За готвене е най-добре да вземете млади гъби. Въпреки това, поради факта, че дори в „млада възраст“, ​​гъбите имат специфичен, макар и слаб аромат, който може да развали всичко, гъбите трябва предварително да се варят 15-20 минути.

По-добре е да не използвате стари гъби поради силната миризма и лошия вкус.

1 рецепта

Гъбите са вкусни, когато се осолят

Най-простият и често срещан метод за готвене е студеното осоляване.

Събраните плодни тела просто се измиват с хладка вода и след това се излагат на слоеве в дървена вана или цев.

Всеки слой се поръсва с едра сол в размер на 50 g на 1 kg млечни водорасли. Когато всички гъби са положени на слоеве, покрийте повърхността на последния слой с марля, върху него - дървен кръг, който съответства на размера (диаметъра) на контейнера и поставете товара върху него. Оставете на студено за един месец.

2 рецепта

Някои готвачи приготвят гъбена крем супа.

Алгоритъмът на действие е прост: 200 g масло се разтопяват в тиган с половин пръстени лук, докато последният придобие златист цвят и характерна миризма.

След това 800 г плодни тела се запържват с лук и олио в продължение на 15 минути. Успоредно с това, сол и смлян пипер се изсипват в тенджера с вода.

Когато съдържанието заври, изсипете храната от тигана. След 5 минути кипене в контейнера се изсипват 600 мл мляко с висок процент мазнини или тежка сметана. На бележка. Кремът в крем супата работи по-добре - прави вкуса „копринен“. След това, постепенно, с разбъркване (за да се предотврати появата на бучки), се изсипват 3 с.л. брашно.

След като сместа се сготви, може да й се даде малко „почивка“ и да се намачка в блендер.Тази гъбена крем супа може да се сервира с черен хляб, крутони или ситно нарязан микс от пресни билки.

Приложения за готвене

За кулинарни цели е по-добре да се използват млади гъби, тъй като колкото по-стара е гъбата, толкова по-изразителна е специфичната миризма, която също се засилва по време на процеса на готвене.

Euphorbia принадлежи към четвъртата категория аромати, поради което не се препоръчва да ги готвите и пържите., въпреки че някои берачи на гъби говорят за пържения храст като за уникален деликатес. Студеното ецване ви позволява да запазите максималните ползи от гъбите и да получите прекрасна хрупкава закуска за цялата зима.

Важно! Червено-кафявият лактус никога не е атакуван от червеи и насекоми. Не е необходимо да се накисва преди готвене.

Рецептата е изключително проста:

1. Изплакнете гъбите под течаща вода.
2. Отделете краката от шапките - по този начин те ще се поберат компактно и правилно.
3. Поставете млечните гъби на слоеве в дървен, керамичен или емайлиран съд, поръсете с едра сол в размер на 50 g сол на 1 kg гъби.
4. Покрийте с 3-4 слоя тензух, отгоре сложете дървен кръг, който отговаря на вътрешния диаметър на контейнера (можете да използвате чиния или капак от емайл).
5. Поставете тенджерата или бурето в хладно, осолено място за 1 месец. През това време кръгът и марлята ще трябва да се измиват ежедневно.
6. Измина месец - вземете гъбите и се насладете на уникалния вкус.

Подготовка

С правилния подход към приготвянето на кана за мляко, такава гъба ще ви изуми с оригиналния си вкус. Специфична особеност на млечните водорасли е наличието на рибна миризма, която става по-забележима с възрастта на гъбичките. По време на процеса на готвене, миризмата става още по-изразена. Що се отнася до групата млади гъби, те имат по-приятен и богат вкус.

Гъбата може да бъде маринована, задушена, пържена, изсушена и дори осолена. Преди да направите осоляване, струва си да накиснете добре личинката. Това ще се отърве от бактериите и ще придаде на гъбите специален вкус. Струва си да се отбележи, че любителят на млякото никога не се уврежда от ларвите, така че все повече берачи на гъби обичат да го използват сурово със сол.

Ако искате да обработите гъбите, студеното осоляване е най-доброто решение. Изплакнете червената кана за мляко под вода и я сложете в дълбок съд на слоеве. Всеки от тях трябва да бъде поръсен със сол. За 3 кг гъби са необходими 150 грама сол. След това поставете контейнера в хладилника за един месец. След този период можете да опитате гъбите. Ако са прекалено солени, могат да се разреждат с преварена вода. Те са чудесни за салати и пици.

Млечни гъби: как да готвя. Подготвителен етап

Целият проблем е в горчивия сок. Освен това гъбата с филцово мляко има доста жилава каша и с това трябва да се работи по някакъв начин. Следователно в Съюза скърцанията принадлежат към четвъртата категория за ядливост и „над хълма“ те обикновено се считат за негодни за консумация. Въпреки това може да има някакъв смисъл от тях. И приготвянето на гъби молокан започва с тяхното усърдно накисване. За него плячката се сортира и сортира. Всички области, взети от червеите, се отстраняват. Дупки от пробити клони и игли, ако има такива, също се отрязват с част от капачката. Гъбите се измиват и накисват няколко пъти - в легена се излива вода, която ще покрие изцяло молоканите, а отгоре се поставя не много тежко потисничество, за да не изплуват гъбите.

Сменяйте водата възможно най-често. След първата нощ във водата със сигурност ще се образува пяна. Преди да се напълнят с нова вода, гъбите се измиват отново няколко пъти. Накисването ще отнеме около пет дни. В този случай гъбите ще намалеят в обем - с вода от тях се премахва горчивината, която отнема до една пета от теглото. Не си струва да "зареждате" басейна с нови млечни капачки, по-добре е да ги накиснете в друг съд, в противен случай жлъчката няма да бъде напълно елиминирана от тях.

В идеалния случай би било хубаво да имате поток под къщата с течаща (и чиста!) Вода.Тогава началният етап няма да изисква прекомерни усилия - зарежда се в мрежата и се привързва към най-близката бреза. За съжаление това е непостижима мечта в града. Но ако солите в страната, поинтересувайте се от близките резервоари или неизползвани кладенци.

Как да се горещ туршия

Всички берачи на гъби, които не искат да чакат цял ​​месец, докато гъбите се осолят, ще харесат горещия начин на приготвянето им. За да се осоли по тази рецепта, тя трябва да се вари 12 минути. След това гъбите трябва да се хвърлят върху сито и да се изчака, докато водата се източи напълно. Варената мутра се подрежда на слоеве в размер на 80 г сол на 2 кг гъби. След това контейнерът трябва да бъде поставен на студено място, където необходимият температурен режим се поддържа от 0 до 10 градуса.

Гъбата еуфорбия, приготвена по тази рецепта, може да се опита след 6 дни. Берачите на гъби препоръчват да го добавяте към салати с маринован лук и други зеленчуци.

Обща характеристика на млечните гъби

Плодните тела на всеки лактарий са представени с капачка и като правило с централно разположен крак, при липса на одеяло. Някои сортове се характеризират с набити плодни тела и доста дебели крака. Други видове образуват плодни тела, представени от крак и средно голяма шапка. Значителна част от лактариуса има химнокарпов тип образуване на плодни тела.

Младите екземпляри имат капачка с ръбове, плътно прикрепени към стъблото, която в крайна сметка се изправя и горната част придобива плоска, плоско вдлъбната или фуниевидна форма. Оцветяването на повърхността на капачката е доста разнообразно:

• бял;
• жълтеникав;
• оранжево;
• кафяво или кафяво;
• сивкав;
• лилаво или розово;
• синкав;
• маслинено черно.

Трябва да се отбележи, че някои видове млекари се характеризират с промяна в оцветяването с възрастта. Повърхността е гладка, кадифена, с грапавини или люспи, а също покрита с косми. Плочите са слабо спускащи се надолу или прикрепени към цилиндрична или стеснена, разширена в основата или клаватна стъбло, която по правило има същото оцветяване като капачката. Споровият прах най-често е светложълт, белезникаво син или друг блед, бежов цвят.

Къде и кога растат млекарите

Смутитата се намират най-често в смесени горски зони и брезови горички, както и в доста редки и млади горски насаждения, с голям брой иглолистни дървета или брези. Мелничарите обикновено са микоризни образувания с борове и брези, но понякога плодни тела се образуват под други широколистни дървета. Смутитата отдават предпочитание на райони с висока влажност или обрасли с мъхове. Такива гъби растат в цели колонии от различни възрасти., масово образуващи плодни тела от средата на юли.

Прочетете също: Обичайно и полезно: отглеждаме стриди в нашата селска къща

Червено-кафяво мляко (Lactarius volemus)

Любител на млякото

Spurge

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Описание

Шапка с диаметър 5-17 (до 16) см, изпъкнал в младост, след това проснат, евентуално притиснат в центъра и дори до вдлъбнат. Ръбът на капачката е прав, тънък, остър, първо прибран, след това изправен и дори повдигнат. Цветът е червеникаво-кафяв, кафеникаво-кафяв, в редки случаи ръждясал или светъл пухкав. Отначало повърхността е кадифена, след това гладка и суха. Често се напуква, особено при сухи условия. Няма зонално оцветяване.

Целулоза: Бял, жълтеникав, много месест и плътен. Миризмата се описва по различни начини, главно като херинга (триметиламин), която се увеличава с напредване на възрастта, но има и по-интересни асоциации, например с крушови цветя [2], или изобщо не е посочена [1]. Вкусът е мек, приятен, сладникав.

LPs чести, от прилепващи към слабо низходящи, кремообразни или топли нюанси на кожата, често раздвоени в крака. Има съкратени плочи (плочи).

Млечен сок обилно, бяло, кафяво и се сгъстява във въздуха. Поради тази причина този вид лактарий става кафяв и всичко останало, ако е повредено - целулоза, плочи.

Крак 5-8 (до 10) см височина, (1) 1,5-3 см в диаметър, твърда, често изработена, цветът на капачката, но леко по-бледа, гладка, може да бъде покрита с фино мъх, което прилича на измръзване , но не се усеща на допир ... Често се стеснява до дъното.

Спорен прах бял. Противоречие близо до сферични, съгласно [2] 8,5-9 x 8 µm, съгласно [1] 9-11 x 8,5-10,5 µm. Орнаментацията е ръбеста, с височина до 0,5 µm, образувайки почти цялостна мрежа.

Среда на живот

Среща се от юли до октомври. Един от най-ранните млекари. Расте в широколистни, смесени и смърчови гори (съгласно [1] - като цяло във всички гори). Според [2] той образува микориза с дъб (Quercus L.), обикновена леска (Corylus avellana L.) и смърч (Picea A. Dietr.).

Подобни видове

Предвид "силата" на тази гъба и обилния кафеникаво-сладникав млечен сок, може би, тя няма подобни видове. Може би най-сходният млечен с него е хигрофороидният лактарий - Lactarius hygrophoroides, но лесно се отличава с не-кафяв млечен сок и редки плочи. Съвсем условно рубеола (Lactarius subdulcis) може да бъде причислена към подобни видове, но е тънкоплътна и тънка. Същото се отнася и за оранжевия лактарий (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), той е не само малък и тънък, но и късен, не се припокрива от гледна точка, въпреки че расте в абсолютно същите биотопи със смърч.

Прочетете също: Вкусни мариновани гъби от баба

Ядливост

Ядлива гъба, която може да се консумира сурова. Добър в сурова осолена или маринована форма, без никаква термична обработка. Не го харесвам под друга форма заради "дървената" пулпа, въпреки че, казват, гъбеният хайвер е добър от него. Ловувам го специално и целенасочено, в името на суровото осоляване.

Препратки 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - В: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (съст.): Funga Nordica, 82-107. 2) Флора на Беларус. Гъби. В 7 тома. Том 1. O.S. Гапиенко, Я. А. Шапорова, 2012, Болеталес. Amanitales. Russulales.

Видео за гъбата мелница:

Гъбата мелница е един от популярните ламеларни видове, принадлежащи към семейство Syroezhkovy. Принадлежи към условно годни за консумация групи. Той е много търсен сред гъбарите, препоръчва се за ецване или ецване.

Любител на млякото

Принадлежи към годни за консумация гъби от 3-та или 4-та категория хранителна стойност (според различни източници). Смята се, че любителят на млякото може да се яде суров, но много берачи на гъби се плашат от миризмата на херинга, характерна за зрелите екземпляри. На запад се смята за деликатес.

Описание

Любителят на млякото се отличава с обилно секретиран сок, който бързо се сгъстява и образува бели капки на повърхността на гъбата.

Шапка

Капачката на любителя на млякото е много дебела, често с неправилна форма, в зрели гъби с пукнатини. В диаметър достига 15 см. Повърхността е суха, равномерно оцветена в кафяв или тъмно охра цвят.При малките млечни водорасли капачката е изпъкнала и в процеса на растеж се разгъва нагоре и наподобява фуния. Краищата на капачката както при млади, така и при възрастни екземпляри са огънати надолу.

Крак

Кракът на вършачката е относително тънък (не по-дебел от 2 см в диаметър), дълъг около 10 см. Той има формата на цилиндър. Цветът е приблизително същият като шапката или малко по-светъл. Често има издутина в средата.

Спороносен слой

Хименофорът или споровият слой на любителя на млякото се състои от плочи. Плочите са малко по-светли на цвят от самата гъба. Ако натиснете върху тях, чиниите придобиват по-тъмен цвят.

Целулоза

Плътта на червено-кафявата млечна гъба или любител на млякото е жълтеникава, твърда и чуплива. Излъчва сок, който в началото е бял, но бързо потъмнява на въздух до кафяв. В допълнение към промяната на цвета на сока, се наблюдава и удебеляването му, той става вискозен. Презрелите екземпляри имат мирис и вкус на застояла херинга.

Спорен прах

Млечната трева има бял спорен прах в чиниите. Спорите са кръгли, малки. Те са безцветни поотделно, но изглеждат бели в големи количества.

Разпространение

Млечните червеи могат да бъдат намерени както в широколистни, така и в иглолистни гори. Те растат както индивидуално, така и на групи. Най-често те могат да се видят в близост до пътища, в планински райони, покрай пътеки. Особено вършачката обича влажните места и близостта на изгнили пънове и мъх. Еуфорбията е по-разпространена в южната част на Русия.

Подобни видове

Euphorbia няма прилика с отровните гъби.

Ето някои от неговите "двойници":

• Хигрофороид млечен

Различава се от млечните водорасли по рядкото подреждане на чиниите. Това е много рядко, предимно в близост до дъбови дървета. Ядлив също.

• Милър неутрален

Тази гъба е по-кафеникава с тъмни области. Неговият сок, за разлика от сока от млечни водорасли, има жълт цвят. Годни за консумация.

• Милър розово-сив

Има безцветен сок. Мирише на сено. Условно годни за консумация само заради специфичната си миризма.

Има по-оранжев цвят и "космат" крак. Той става зелен на среза. Годни за консумация.

Опитният берач на гъби може лесно да различи гъбата гъба от останалите. Освен това се среща доста рядко.

Обобщаване

Не разчитайте само на догмите на традиционната медицина. Преди да използвате опората като част от лечение или просто като част от храненето, струва си да анализирате състоянието си и да обсъдите това решение с диетолог, терапевт или гастроентеролог.

Освен това самата гъба е доста трудна за набавяне: рядко се среща в достъпни точки на гората. Но дори открита стара еуфорбия може да разочарова със специфичния си вкус.

Podorekhovik принадлежи към рода Millechniki, който е член на семейство Russula. Особеност на гъбата е липсата на силна горчивина, която е характерна за млекарите. В допълнение към добрия вкус плодът има и лечебни свойства, тъй като съдържа биологично активни вещества.

Трудно е да се намери тази гъба в горите на нашата страна - тя се счита за доста рядък вид. За да не пропуснете възможността да сложите ядката гъба в кошницата си понякога, трябва внимателно да прочетете нейната снимка и подробно описание, да запомните характерните черти.

Вреди и противопоказания за употребата на любител на млякото

Препоръчително е да използвате този продукт не по-късно от 2-3 преди лягане. Това се дължи на факта, че той е богат източник на фибри и отнема много време за смилане. В резултат на това може да се появи усещане за тежест в стомаха и безсъние. Ако ядете прекалено много от него, може да получите силна киселини, гадене, диария или запек и коремна болка. След това често се появява повишена жажда и се измъчва от липса на апетит. При такива проблеми трябва да организирате гладен ден, като използвате само течност (вода, кефир, слаб чай).
Относителни противопоказания за употребата на любител на млякото в готвенето са:

• Бременност
  ... В „интересна позиция“, особено през първия триместър, токсикозата може да се влоши. Също така е опасно, че яденето на тази гъба увеличава риска от развитие на алергии. Това е особено вярно, когато става въпрос за пържена или маринована храна.
• Язва и колит в остър стадий
  ... Не трябва да ядете еуфорбия, ако се притеснявате от остра коремна болка, запек и киселини. Фибрите, които се съдържат в капачките на гъбата, допълнително изострят ситуацията, тъй като влияят активно на стените на храносмилателната система.
• Бъбречни проблеми
  ... Поради наличието на нитрати в състава и висок процент вода, натоварването върху тях се увеличава, което води до нарушаване на работата на този орган. Това често се случва при пиелонефрит.
• Високо кръвно налягане
  ... Говорим за онези ситуации, когато редовно се търкаля над 150. Това състояние се нарича хипертония, което се счита за сериозно заболяване. С него трябва да намалите употребата на вода в големи количества, съдържаща се в кана за мляко.

Важно! Дори и да не сте открили противопоказания за любителя на млякото, не бива да се увличате с пържени и мариновани гъби, те са вредни за черния дроб, бъбреците, стомаха, червата и панкреаса.

Солете директно

И така, имате напълно подготвени гъби с млечна шапка Как да осолявам е отделна песен, макар и не твърде трудна за изпълнение. При липса на вана се препоръчва да се използва емайлирана кофа без стружки на вътрешната повърхност.

Големите капачки могат да бъдат изрязани - чисто за удобство при използване. Гъбите се наслояват с разполовен чесън (около главата ще си отиде), тънки кръгове от корен от хрян, лимонена трева и листа от касис, копър (или чадърите). Зърната черен пипер също са приемливи, но не твърде много. Всеки слой се поръсва с кафена лъжичка сол. Горната част на кофата се затваря с чиста марля, върху нея се поставя широка чиния и товар - трилитрова бутилка вода ще бъде достатъчна. Следете зорко състоянието: ако на марлята се образува плесен, тя трябва да се измие. По-добре да го замените с нов, не е толкова скъп.

Млечните капачки ще се осоляват от няколко седмици до месец, в зависимост от температурата. Колкото по-топло - толкова по-бързо, толкова по-студено - по-вкусно. По-добре е да ги държите на хладно и да ги използвате като всяка друга осолена гъба.

Хранителна стойност и вкус на годни за консумация дойки

Калорийното съдържание и хранителните характеристики на смутитата варират значително в зависимост от видовите характеристики, както и от условията на отглеждане. Ламеларните гъби, принадлежащи към този род, са богати на:

• тирозин;
• глутамин;
• левцин;
• аргинин;
• лецитин;
• палмитинова киселина;
• стеаринова киселина;
• маслена киселина;
• оцетна киселина;
• фосфатиди;
• етерични масла;
• липоиди;
• гликоген;
• захарни алкохоли;
• фибри.

Минералният състав на лактариума е изключително богат на такива компоненти като калий, фосфор и калций. Също така гъбената пулпа съдържа микроелементи, представени от йод, цинк, мед и арсен и полезни за човешкия живот вещества под формата на микоинулин и пародекстрин, трегазолит и ликозот, които осигуряват вкусовите характеристики и хранителната стойност на гъбената каша от всички годни за консумация сортове на смутита.

Втори етап: кипене

Следващата стъпка отнема много по-малко време. Накиснатите млечни капачки се зареждат в по-голяма тенджера, пълнят се с прясна вода и се довеждат до постоянен, но не прекален кип. Трябва да готвите за кратко време, около пет минути, през което вашата задача е само да отстраните надигащата се пяна с остатъците от отломки с решетъчна лъжица. Не е достатъчно да източите водата, тя трябва да бъде добре източена. Обикновено гъбите се поставят на порции в гевгир. Когато след разклащането капките не падат, можете да положите следващата порция.