Горчив (Lactarius rufus), сухар, горчива млечна гъба, планинска коза, горчак - снимка и описание на масивна гъба от иглолистни гори

0

1115

Рейтинг на статия

Горчивата гъба носи богата реколта всяка година. Расте изобилно в цяла Русия от първите дни на лятото до късна есен, издържа на слаби студове в почвата, до -5 ° C.

Характеристики на горчивата гъба

Горчив външен вид

• Шапка. Обикновено размерът на капачката варира от 12 до 19 сантиметра в диаметър. Формата на млада капачка е изпъкнала-плоска, а при по-стара гъба става като фуния. При младите цветът на шапката е кафяво-червен, при възрастните е тъмночервен. Кожата е доста тънка, има малки канали по нея.
• Целулоза. Възбуденият кози плевел има много плътна плът, чийто аромат наподобява смола. Сокът е много остър, остър, бял. Плочите на гъбата са тесни, но много чести. Младата гъба има червени плочи с жълт оттенък, а по-възрастната има червени с кафяв оттенък. Пулпът има много горчив вкус.
• Крак. Диаметърът на крака е средно 2 сантиметра, но височината е 10-12 сантиметра. Младият крак на горчивото е оцветен почти бяло, равномерно и твърдо, а при възрастната гъба е розов или червен с ръждясало покритие, изглежда като кух.

Горчиви рецепти

Горчивото е гъвкава гъба, благодарение на която можете значително да разнообразите храненето си. Можете да направите невероятна вечеря с тази съставка. Има много рецепти, но не забравяйте, че преди да започнете да приготвяте тази или онази рецепта, не забравяйте да приготвите горчивината правилно. Това означава, че трябва да го изплакнете добре, да го накиснете и след това да го обелите и сварите.

Какво може да се направи от горчиво?

Пържени гъби

1. Нарежете лука на половин пръстени.
2. Растителното масло се излива в тиган и се изпраща на огъня. След като маслото е горещо, потопете лука в него.
3. Запържете го до златисто кафяво.
4. Гъбите се нарязват на филийки и се изпращат на лука. Всичко се пържи заедно за известно време.
5. Подправете ястието със сол и черен пипер.
6. Добавете щипка брашно и разбъркайте добре със съдържанието в тиган.
7. Готово, сега такъв вкусен топинг може да се използва като пълнеж за пайове или като добавка към месо или гарнитура.

Гъби, задушени със зеленчуци

1. За да направите това, трябва да нарежете всички съставки на кубчета.
2. Ще ви трябват картофи, моркови, патладжан, гъби, лук. Ако е необходимо, нарежете месото на кубчета и го изпратете и на зеленчуците.
3. Поставете всичко спретнато върху лист за печене, сол и черен пипер.
4. Налейте малко количество вода на дъното и затворете самия лист за печене с дебел слой фолио.
5. Задайте температурата на фурната на 200 градуса и оставете ястието да се пече час и половина.

Резултатът е много вкусно и ароматно ястие, което няма да ви остави безразлични.

Гъбена супа

Горчивото се съчетава добре със зеленчуци в бульон.

1. Трябват ви пилешки крилца и бут.
2. Поставете ги в студена вода в тенджера и ги поставете на огън.
3. Отстранете пяната. Бульонът се готви за 40 минути.
4. След това, след като отстраните пяната, извадете пилето от бульона.
5. Накълцайте ситно картофите.
6. Настържете морковите. Запържете лука, след което добавете гъбите към него. Запържете всичко заедно добре и изпратете в тенджера със супа.
7. Подправете съдържанието със сол и черен пипер.
8. По желание добавете към юфката.
9. Гответе, докато се приготвят всички съставки, след това изключете супата.
10. Украсете го с билки.

Препоръчително е да сервирате такова ястие със заквасена сметана, тъй като то придава вкус на гъби, правейки супата вкусна и нежна.

Гъбен сос

Приготвянето на гъбен сос е много просто, но в същото време именно гъбеният сос ви позволява да украсите всяко най-често срещано ястие. Можете да изпечете редовно парче месо във фритюрник и след това да го направите интересно със сосове.

За да се постигне такъв ефект, е необходимо последователно да се подхожда към този въпрос.

1. Първо, трябва да нарежете гъбите. Не забравяйте, че те трябва да бъдат предварително подготвени правилно.
2. И тогава, в следващата стъпка, вече трябва да нарежете половината лук на малки кубчета.
3. Поставете в купа на блендера.
4. Добавете там магданоз, копър, малко количество кориандър.
5. Подправете със сол и черен пипер.
6. Добавете малко количество сметана, добавете две супени лъжици заквасена сметана.
7. Стартирайте блендер и разбийте цялата смес.

Накрая опитайте полученото ястие. Ако е необходимо, можете да го подправите със сол и черен пипер, ако смятате, че сосът не е достатъчно силен.

Сега можете да подправите ястието с този сос, но той се съхранява в хладилник за дълго време.

Надяваме се, че ще ви хареса подробната рецепта и ще ви помогне да разнообразите храненията си

Едва след като се убедите, че гъбата е абсолютно безопасна, можете да преминете към въплъщението на една от посочените тук рецепти.

Как да туршия гъби

Осоляването на горчивината е много разпространена рецепта. Той е обичан от истински гастрономи.

1. Приготвената преди това гъба трябва да се изплакне добре и да се свари.
2. След това се нарязва на малки парченца.
3. Гъбата се овалва добре в сол, залива се с малко количество оцет.
4. След това се втрива добре с черен пипер, смесва се с парченца чесън и бахар грах.
5. Гъбата се поставя внимателно в буркани, като не се забравя да се поставят пиперки до нея.
6. Можете също да добавите чесън в буркана.

Горчивото се навива в буркани и се оставя на хладно за няколко месеца. След няколко дни можете да забележите, че гъбата вече не е суха, а плава в голямо количество течност. Това означава, че горчивият сок се отделя и процесът на осоляване протича правилно.

Как да се маринова

За да мариноваме правилно горчивината, е необходимо правилно да приготвим маринатата.

1. За целта смесете няколко супени лъжици оцетна есенция в 1 литър вода. Сол, дафинов лист, малко черен пипер, както и всички видове подправки, например карамфил, щипка индийско орехче, звезден анасон и т.н., се добавят там в необходимото количество.
2. След като добавите всичките си любими подправки, варете сместа в продължение на 30 минути.
3. Охладете го добре.
4. Гъбите, предварително приготвени, са добре подредени в банките.
5. Заедно с тях можете да поставите парчета чесън, както и дафинови листа и зърна пипер.
6. След това напълнете всичко с получената марината.
7. След това навийте кутиите и ги сложете на хладно и, което е важно, също на тъмно място.
8. Изчакайте, докато минат няколко дни и проверете резултата.

Трябва да имате много вкусно ястие. Можете да опитате след няколко седмици, когато гъбите са добре мариновани в получения състав.

Смята се, че ако правилно сте извършили предварителната подготовка на горчивите, то няма да е горчиво, но дори много приятно. Затова се надяваме, че сте направили всичко правилно и вие и вашето семейство ще можете да се насладите на резултата.

Как да накисвате правилно

Има няколко правила, които ви позволяват да накиснете правилно и точно гъбите. Това е необходим етап на подготовка преди употреба.

1. Необходимо е гъбите да се накисват само без кожата. В гората гъбата е податлива на различни влияния.По шапката вали, колите се втурват, насекомите летят и седят, а наблизо има диви животни. Разбира се, по време на активния си растеж гъбата с кожата си е успяла да влезе в контакт с много външни фактори, което означава бактерии и микроорганизми. За да се предпазите в бъдеще, е необходимо да отстраните кожата от капачката с остър нож преди накисване.
2. Накисването става само в студена вода, като се използва малко количество сол. Това е необходимо, за да се позволи на гъбата да се отърве не само от вредните вещества и токсини, но и от горчивия вкус. Солената студена вода изтегля горчивина и в резултат на това вече хвърляте гъба, абсолютно подходяща за готвене, във вряща вода.

След процедурата за накисване гъбите трябва да се изсушат добре. Те се хващат с решетъчна лъжица и се поставят върху кърпа. Внимателно попийте гъбите с марля, за да поемат излишната влага. След като гъбите изсъхнат, можете да продължите към последния етап на топлинна обработка. И след това започнете да готвите любимите си ястия.

Къде, кога и как расте

Горчивият предпочита да расте в смесени и иглолистни горски пояси. Особено любимо място са лишеите, мъхестата земя и просто доброто спално бельо. Много често синапите влизат в симбиотична връзка с бреза.

Гъбите предпочитат да растат както на семейства, така и поотделно. Първата реколта се появява през юни, а последната може да бъде събрана до края на октомври. Горчивото е много устойчиво на замръзване, поради което много харесва берачите на гъби. Опитните берачи на гъби казват, че горчивото много рядко е червиво.

Трябва да се помни, че гъбите много бързо натрупват различни вредни вещества в себе си, така че не трябва да събирате в близост до нито едно промишлено предприятие, колкото и примамливо да е то.

Разпространение

Горчивите от всички млечни гъби (млекопроизводители) са най-често срещаните. Те обикновено растат в горски пояси, образувани от иглолистни и смесени видове. Образуването на микориза се случва с борове и брези. Те растат добре във влажни места с подкиселени почви (мъховете и лишеите харесват тези условия, така че горчивите растения често растат в мъх).

Горчиви се събират от началото на лятото до средата на есента.

Полза

Горчивата гъба съдържа уникални и много полезни антибиотични вещества, които влияят негативно на някои от вредните бактерии в нашите черва.

Също така, горчивото мляко инхибира развитието на бактерии, причиняващи паратиф и тиф. В официалната медицина от него се приготвя екстракт именно заради това свойство.

Полезни свойства на горчивия

Това не означава, че ползите от яденето на горчиво са изразени. Поради тръпчивия вкус гъбите се накисват в 2 води, варят се, съставът на хранителните вещества се изчерпва с около една четвърт.

Но все пак трябва да се отбележат следните положителни качества:

• Антисептично действие. То е толкова изразено, че дори старите гъби рядко се колонизират от паразитни червеи.
• Антибактериална активност. Съставът съдържа вещество, което унищожава много опасен за организма на детето микроорганизъм - Staphylococcus aureus. Същият компонент спира жизнената дейност на Escherichia coli, Proteus.
• Повишава общия имунитет на организма, попълвайки резерва на аскорбинова киселина.
• Той стабилизира кръвното налягане и подобрява образуването на кръв поради съдържанието на полезни хранителни вещества.
• Предотвратява развитието на дерматологични заболявания, подобрява качеството на кожата, когато се прилага външно с пресен млечен сок.
• Подобрява импулсната проводимост поради високото съдържание на магнезий, нормализира белтъчно-въглехидратния метаболизъм.
• Селенът осигурява антиоксидантен ефект.
• Намалява нивата на кръвната захар.
• Високата му хранителна стойност насърчава ситостта и избягва наддаването на тегло.Съдържанието на калории е ниско, така че когато въвеждате в диетата ястия с гъби от горчиви, няма да се налага да чувствате глад.

В годините на глад горчивата храна осигурява здравословни жизнени функции на организма и предотвратява развитието на дистрофия. Въвеждането на тази гъба в диетата ви позволява да работите нормално, да поддържате растежа и физиологичното развитие на децата на желаното ниво, предотвратява рахит и изоставане по височина и тегло.

Приложение

В кулинарията

Синапените гъби, които са класифицирани като условно годни за консумация, поради което рядко се използват в готвенето. Ако въпреки това решите да опитате горчивото, то преди употреба то трябва да се накисне добре, за да се отърве от неприятния горчив вкус, и след това да се вари в подсолена вода. След това гъбите могат да бъдат мариновани или изсушени. Не забравяйте да посолите водата, това е предпоставка.

Горчивицата трябва да се накисва за 3 дни, докато водата се сменя два пъти на ден. Варете гъбите на умерен огън за поне 40-50 минути, като премахвате котлен камък. Само тогава можете да мариновате или изсушите горчивото. Между другото, на запад горчивото въобще не се яде, поради опасността от радиоактивни вещества, които гъбата абсорбира.

В медицината

Основното и най-ценно свойство на горчивото е антибиотикът, но има няколко допълнителни свойства на тази ценна гъба.

• Гъбите имат уникално антисептично свойство, което може да заздрави абсолютно всякакви порязвания и рани.
• Горчивата гъба съдържа хранителни вещества, които могат да възстановят кръвното налягане.
• Аскорбиновата киселина в състава позволява на тялото да укрепи имунната система, като по този начин повишава тонуса и силата.
• Сокът от горчивата гъба се справя добре с кожни заболявания, а селенът в гъбата предотвратява стареенето.
• Нискокалоричното съдържание на гъбата позволява тя да бъде включена в диетата на тези, които се борят с излишни килограми.

Ядливост

Според повечето източници горчивите са условно годни за консумация. Тези гъби трябва да се накиснат, за да се измие горчивият млечен сок. Вместо да киснеш, можеш да свариш горчивото. След това се осоляват или мариноват.

Ако се предполага да се използва горещ метод за осоляване, тогава горчивините се накисват за 3 дни. По време на периода на накисване трябва да смените водата поне 3 пъти, колкото по-често, толкова по-добре. Ако осоляването се извършва по студен начин, тогава трябва да намокрите гъбите поне 6 дни, като също така сменяте водата възможно най-често.

Вреди и противопоказания

Подобно на много други растения, горчивото има свои противопоказания.

• Не трябва да давате гъбата на деца под 3-5 години.
• Ако имате язва на храносмилателния тракт, панкреатит или гастрит, тогава трябва да се въздържате от употреба.
• Съгласно най-строгата забрана, употребата на горчиви за бременни и кърмещи жени.
• Различните заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците също изключват употребата на гъби.

Ядлива ли е гъбата или не

В чуждата наука горчивите гъби най-често се считат за негодни за консумация гъби. В местната специална литература е обичайно да се описват като условно годни за консумация, имащи IV категория хранителна стойност. Това означава, че те могат да се ядат, след като са били предварително приготвени.

Възможно ли е да се отровите с горчиви

Както всички условно годни за консумация гъби от рода Mlechnik, млечните гъби могат да провокират атака на остър гастроентерит - възпаление на стомаха и тънките черва. Това се дължи на високото съдържание на смолисти вещества в състава на техния сок.

Отравянето, причинено от неправилна подготовка или нарушаване на правилата за предварителна обработка на горчиви, е леко.

Как да различавате годни за консумация от негодни за консумация

В огромното гъбено царство има истински двойници на горчивина, така че трябва да бъдете особено внимателни при събирането на реколтата. Сред тях са камфорни млечни, блатни млечни и чернодробни млечни.

За разлика от тези видове гъби, горчивият има силно изгарящ сок, който не променя цвета си при контакт с въздуха, но сокът от чернодробната млечна киселина започва да пожълтява. Блатната гъба расте в заблатени гори и няма туберкула в центъра на шапката. Камфорният лактарий мирише на сухи корени, а горчивият мирише на дърво.

Прилика с други видове

Неопитни и начинаещи ценители на „тихия лов“ доста често бъркат червената горчивина с плодните тела на ядливата камфорна гъба или Lactarius camphoratus. Целулозата на последния обаче има относително изразен аромат на сухи корени. Камфорните гъби са годни за консумация гъби, но поради техния специфичен вкус и наличието на голямо количество млечен сок, те не принадлежат към категорията на популярните гъби сред домашните берачи на гъби.

Също така, горчивото е подобно на такъв често срещан млекар на територията на нашата страна като портокаловата млечна гъба или Lactarius badiosanguineus, плодните тела на които имат силна червено-кестенова шапка с тъмна централна част и червеникав крак. боядисан крак. Lactarius rufus е доста подобен на блатно мляко или Lactarius sphagneti. Има подобно оцветяване и расте на влажни и блатисти почви в смърчови или борови гори.

Доставка и съхранение

Прясно горчиво може да се съхранява у дома, но трябва да го направите правилно. Всяка гъба трябва да се увие с влажна хартиена кърпа и след това да се постави в хартиена торбичка. По този начин горчивината може да се съхранява не повече от 48 часа.

Горчивицата може да се съхранява замразена до 1 година, но температурата на въздуха не трябва да надвишава минус 18 градуса по Целзий.

Осоляване на горчивината у дома

Смята се, че горчивите гъби са най-вкусни, когато се осолят. Има две основни опции за осоляване на тези гъби, така наречените "студени" и "горещи" методи.

Съвет! За осоляване е най-добре да изберете млади малки горчиви, които не е необходимо да се нарязват на парчета.

Смята се, че е за предпочитане тези гъби да се солят горещи, като се варят в саламура с подправки. В този случай те се оказват еластични и се чупят по-малко.

За да приготвите такова осоляване, трябва да вземете:

1. Поставете обелените и напоени млечни гъби в тенджера, добавете вода и кипете 10 минути.
2. Поставете гъбите в гевгир и веднага изплакнете с чиста студена вода (това ще ги направи хрупкави).
3. Пригответе саламура от вода и сол. Сварете го, сложете гъбите там и варете около 15 минути.
4. Поставете част от подправките на дъното на подготвения контейнер (емайлирана тенджера или кофа). Препоръчително е предварително да излеете зеленчуци за ецване с вряща вода. Напластете гъбите, редувайки се с копър и чесън.
5. Залива се с охладен саламура, покрива се с плоска чиния отгоре и се притиска с натиск.
6. Поставете на студено място за няколко седмици. След като издържат това време, гъбите могат да се сервират на масата.

Студеното осоляване на горчиви гъби предполага по-дълъг период, през който гъбите трябва да се пазят.

За това ястие ще ви трябва:

1. Пригответе и накиснете гъбите, след това изплакнете обилно с чиста вода и изстискайте леко.
2. Поставете горчивите в подготвени контейнери (буркани), капачките надолу, поръсвайки всеки слой със сол и премествайки с подправки.
3. След като напълните буркана, сложете билките и чесъна на самия връх. Ако няма достатъчно течност от гъбите, пригответе допълнително саламурата и добавете в контейнера.
4. Инсталирайте дървен кръг отгоре и сложете потисничество.Поставете буркани в изба или хладилник.
5. Можете да опитате готово осоляване след два месеца.

Рецепта за осолени гъби

Отглеждайки се в доста големи семейства, горчивите са външно гъби с тъмнокафяв цвят. Събирането им е просто удоволствие, защото от една поляна може да се отнесе цяла кофа.

Вярно е, че трябва да се предпочитат малки или много малки екземпляри - те имат по-плътна структура и изглеждат страхотно в детайла.

Тази рецепта е подходяща и за осоляване на вина. Ако е необходимо, те могат да се комбинират в един контейнер.

• Гъби 1 кг
• Готварска сол 35 g
• Лист касис 4 бр.
• Копър с чадъри и стъбла 4 бр.
• Черен пипер 5 бр.
• Слънчогледово олио 20 мл
• Бахар 5 грах
• Чесън 4 скилидки

Важно: ако горчивите не се нуждаят от специално почистване, тогава ситуацията е по-различна при най-малките. Те имат махрен ръб по протежение на капачката, който трябва да се отстрани чрез подскачане с върха на ножа.

Описание

Горчивите са малки, спретнати гъби с характерна капачка и червеникавокафяв цвят. Тези гъби не се характеризират с изменчивост на външен вид; те се различават помежду си само по размер.

Шапка

Горчивата шапка има характерен вид. Той е малък (до 12 см максимум), правилна кръгла форма. В центъра има туберкула, около която има концентрично впечатление. Ръбовете могат да бъдат както прибрани (при млади горчиви), така и повдигнати (при зрели), което придава на капачката фуниевиден вид.

Цветът както на старите, така и на младите горчиви е еднакъв - червеникаво-кафяв, в процеса на растеж той не се променя. Понякога може да се наблюдава лек концентричен модел. Повърхността е матова, неясна. Може да придобие влажен блясък след дъжд.

Крак

Кракът на горчивия е тънък, със средна дължина (2 * 10 см). Има цилиндрична, права форма; в основата се вижда лек пухкав пух. Отначало кракът е твърд, с възрастта той придобива кухина вътре. Оцветена е приблизително по същия начин като капачката, може да бъде розово-кафява.

Спороносен слой

Споровият слой на горчивите, както при всички млекари, е представен с плочи. Те са тесни и често се намират. При младите горчиви плочките са по-оранжеви, а при зрелите - кафеникав. При презрели екземпляри на плочите се появява белезникав цвят.

Целулоза

Месото на горчивото е твърдо, тънко, с горчив вкус и мирише на смола. В среза се отделя млечна течност в големи количества, много горчива и остра. Не променя цвета си, когато е изложен на въздух.

Именно заради нея горчивите са получили името си и не са подходящи за консумация в прясно или сушено състояние. Цветът на плътта на младите гъби е сиво-бял, на старите - кафеникав.

Спорен прах

Самите спори са малки и овални, бели, а повърхността им наподобява мрежа. Като маса те имат белезникав оттенък.