Лисички
Сред многото гъби най-популярни са лисичките. Те са годни за консумация гъби, които имат цвят от бледожълт до оранжев. Те имат доста необичайна форма - центърът на капачката е вдлъбнат навътре, краищата са извити, неравни.
Кракът на лисицата е малък, здрав, а цветът е същият като шапката. Трябва също така да се отбележи, че долната част на гъбата расте плътно с горната. Самата гъба е малка - диаметърът на капачката е от 2 до 10 cm.
Обикновена лисичка
Тя е - лисичка истинска, лисичка жълта, петел... Силно разпознаваеми и масово събрани.
Описание
Плодовите му тела са с ярко жълт или оранжево-жълт цвят. Когато са млади, те имат изпъкнали капачки, които с узряването си се огъват навътре, ставайки все повече и повече като фуния. Диаметър - от 2 до 12 см. При младите гъби ръбът на шапката е равен, гладък, при зрелите е вълнообразен, фантастично извит или дори някакъв изтъркан. Кракът плавно преминава в капачката, диаметърът е от 1 до 3 см, височината е до 7 см.
Снимка 2. Обикновена лисичка.
Пулпът е плътен, влакнест в стъблото, светъл в центъра на плодното тяло, по-скоро кремообразен, отколкото жълт, но към краищата постепенно придобива цвета на кожата.
Презрелите плодни тела започват да се разлагат и потъмняват от краищата на капачката, докато е ясно видимо какво може да се отреже и изхвърли и какво да се сложи в кошница.
Места на плододаване, време за събиране
Лисицата се среща навсякъде в иглолистни и смесени гори, образува микориза1 с различни видове дървета, но особено предпочита да влиза в симбиоза с бор, смърч, дъб, бук... Сезон на плододаване - от началото на юни до октомври, но най-приятелските гъби обикновено се появяват по-близо до юли.
Снимка 3. Типично място на лисичка.
Можете да ги намерите на горски отпадъци, в трева, в мъх. По правило плодовите тела излизат на няколко парчета - характерни „вещински кръгове“. И доста често има повече от един и същи вид близо до намереното натрупване на гъби.
Вкусови качества
Лисицата има аромат, посочен като плодов в справочниците. Според моето скромно мнение обаче той много прилича на сушено чили с някои нотки на сушени кайсии. Суровият вкус е доста приятен, с лека киселинност (която се изравнява чрез термична обработка).
Най-доброто от всичко е, че лисицата се проявява в пържени - с лук и копър, може да се задуши и в заквасена сметана - със същия лук и малко количество счукан чесън и други подправки. Хайверът от него също е отличен. Но за супа (по мое мнение) тя не е много подходяща, защото не кипи толкова добре, следователно не дава мазнини, като гъбести гъби - манатарки, червенокоси и бучки. Макар че също се оказва доста добре.
Някои гастрономи хвалят мариновани лисички, но не съм ги опитвал (като цяло не харесвам подобни препарати - там, където оригиналният гъбен вкус се прекъсва от оцета и подправките).
Нещо за хиноманозата
Хиноманоза - пестицидно вещество, съдържащо се в лисичките, е ужасна отрова за членестоногите и хелминти в своето действие, но абсолютно безвредно за бозайниците и хората. Ето защо тези гъби почти никога не съдържат червеи.Червивите лисички могат да се срещнат само в сухи и някои ненормални ниско гъбични години - когато бугарите просто нямат какво да ядат.
Спомням си едно типично „уралско лято с малко сняг“. През юни времето беше студено - съответно никога нямаше гъби за един месец. Когато стана горе-долу по-топло, лисичките първи пълзеха по нашите гори. Тогава всички доста гладни летящи, пълзящи малки пържени птици се нахвърлиха върху тях - започвайки с типичен гъбен комар и завършвайки с телени червеи. Интересното е, че около една пета от събраните гъби са били заточени с червеи в областта на крака (по-близо до дъното - очевидно там, където е най-ниската концентрация на хиноманоза), или на същото място е седял мазен теленен червей.
Ядене на гъби
Някои натуралисти вярват, че природата е напълно подчинена на човека. Следователно дори отровните гъби след специална обработка ще станат годни за консумация. Нека да разберем дали това е така, дали такива ястия са полезни и като цяло какво може да се приготви от лисички.
Как са лисичките
Наред с добрата транспортируемост и липсата на червивост, лисичките имат и един недостатък - не могат да се държат на топло дълго време. Следователно събраната реколта трябва да бъде преработена незабавно. Процесът се улеснява от факта, че гъбите не трябва да се белят. Те се освобождават от частици зеленина и трева, измиват се и след това се пускат в кулинарния процес.
Този сорт е подходящ за задушаване, пържене, готвене в супи и печене като пълнеж за пайове и пици. В процеса на приготвянето им има много приятен аромат в кухнята, който насърчава импровизацията. В резултат на това има много ястия, в които се използват лисички. Рядко се сервират в чист вид. Често се комбинира с пържен лук, картофи, "печено". За да може горският деликатес да достигне своята готовност, ще отнеме около половин час.
Възможно ли е да се ядат фалшиви лисички
Ако са изразени с научна терминология, тогава тези гъби се класифицират като условно годни за консумация. Не бива да ги ядете, особено след като през същия период можете да съберете истински вкусни и здравословни лисички.
Някои любители на „тихия лов“ споделят своя опит от приготвянето на фалшиви екземпляри. В същото време те се накисват предварително за 3 дни с ежедневна двукратна смяна на водата. След това те готвят с лук в продължение на 20 минути и едва след като всички тези манипулации започнат да готвят.
Но цялата подобна работа и рискът за собственото им здраве, както се оказва по-късно, изобщо не си струват резултата. След дълъг престой във водата структурата на гъбичките се влошава. Освен това неприятната му миризма и вкус изобщо не събужда апетита. По-скоро е точно обратното.
Лисицата е бледа
Снимка 5. Бледо разнообразие от обикновената лисичка.
Разговорно име - лисичка бяла... Генетично доста близо до предишната гъба, което поражда известни разногласия в кръга на миколозите2. Редица учени го смятат за подвид на обикновената лисичка, докато някои не са съгласни с това и го разграничават като независим вид.
Много прилича на истинска лисичка във всичко, с изключение на цвета - в нея е забележимо по-лека. В същото време бялата лисичка може да бъде или с лек жълтеникав оттенък, или абсолютно безцветна - всъщност снежнобяла. Плочите от долната страна на капачката обикновено са кремави на цвят, но понякога са и бели.
Бледата лисичка расте на почти същите места като обикновената, дава плодове едновременно, но гъбарите отдавна са забелязали, че по-често се среща точно там, където преобладават широколистните дървета. Като цяло тя е доста рядък гост в кошници.
Защо горчивина, как да премахнете горчивината
Обикновено лисичките са горчиви, ако не се спазват препоръките за приготвяне преди замразяване. Прясно набраните гъби понякога имат неприятен вкус - това се случва при сухо време.
За да се отървете от горчивината, използвайте следните методи:
- накисване в подсолена вода за 12 часа;
- кипене с добавяне на лимонена киселина.
Изсушените лисички се накисват в подсолена вода за 5-7 часа, водата периодично се сменя. Можете също така да го потопите в горещо мляко и да оставите за 3 часа.
Лисичка аметист
Прилича на обикновена лисичка (някои миколози също я смятат за подвид), но изглежда малко „по-стара“ - малко по-бледа или по-тъмна, някак по-твърда, а на горната повърхност на капачката й има кафяво-лилав цвят, който обикновено се удебелява към центъра и има забележима люспеста структура. Това е една от основните отличителни черти на тази гъба, въпреки това тя може да се прояви по различни начини - или отчетливо, или едва забележима. Също така, известна сложност в дефиницията е въведена от сорта, който се отличава с много светъл цвят.
Аметистовата лисичка обикновено образува микориза с бук, следователно се среща в широколистни гори. Понякога я забелязваха и на други места, където - очевидно - влизаше в симбиоза с други дървета - бор, смърч, дъб и бреза. Дава плод от юни до ноември - на малки клъстери, но изобщо не толкова масово, колкото обикновената лисичка. Среща се предимно в южната част на страната, сравнително рядко.
Лисичка кадифена
Тя е - лисицата на фриза, портокалова лисичка... Той се различава от обикновения по по-малкия размер на плодните тела и цвета, който по-скоро не е жълт, а ярко оранжев или оранжево-червеникав. В същото време някои плодни тела могат да бъдат равномерно оцветени, докато други имат забележимо по-лека вътрешна страна на капачката и стъблото.
Очевидно образува микориза с няколко вида дървета, но се среща в доста ограничен район - в югоизточната част на Европа, в широколистни гори, върху кисели почви. Рядко навсякъде. Дава плод от юли до октомври.
Вкусът е почти същият като този на жълтата лисичка, но казват, че има леко горчив вкус.
Използване на готвене
Лисичките са добре пържени, те също са подходящи за консервиране и задушаване, а черната гъба разкрива своя аромат след изсушаване и се използва като подправка.
Как се пържи
- Накиснете гъбите в студена вода за 30 минути.
- Вари се 15 минути в голяма тенджера. Когато са готови, гъбите ще потънат на дъното. Изцедете водата.
- Запържете лука и чесъна в тиган, след това добавете гъби и запържете още 20 минути.
- Добавете копър, магданоз и заквасена сметана, ако желаете.
Между другото. Лисичките са много вкусни, когато се пържат в масло.
Мариноване
- Изплакнете гъбите и отрежете краката до самите капачки.
- Поставете в голяма тенджера и подправете със сол (50 г на кг).
- Сложете на огън. Когато водата заври, добавете оцет за маса (половин чаша на 1 кг) и подправки (дафинови листа, карамфил, зърна пипер и канела).
- След това детайлът трябва да се готви за около 5 минути, като се избягва силно кипене. Периодично отстранявайте пяната с решетъчна лъжица.
- Когато лисичките потънат на дъното на тигана и маринатата светне, те се поставят в гевгир и се разливат със студена вода. Самата марината все пак ще ви бъде полезна.
- Банките се стерилизират за половин час при температура 100 ° C. В тях се подреждат гъби, заливат се с бульон и се навиват на руло. Можете да ядете за 2 седмици.
Сушене
- Изплакнете лисичките и ги разрежете на две по дължина.
- Подредете върху лист за печене, добре е да използвате хартия за печене.
- Поставете във фурна, загрята до 50 ℃. Вратата трябва да се остави открехната, за да може влагата да излиза.
- След час повишете температурата с 10 ° C. Проверявайте периодично гъбите и ги обръщайте, за да сте сигурни, че не изгарят. Сушенето ще отнеме около 3 часа.
Лисичките също могат да се задушават, да се използват в салати и топли ястия, тестени изделия и ризото. Но първо, гъбите трябва да се сварят.
Тръбна лисичка
Тази гъба получи името си по някаква причина - кракът й е кух вътре, а в зрели плодни тела се отваря малка дупка в центъра на капачката.
Цветът е много различен от другите лисички. Цилиндър - кафяв или сиво-жълт, понякога има червен оттенък. Най-често с забележими везни. Отдолу - набръчкана от плочите, много по-лека (до почти бяла). Кракът е хром-жълт, с възрастта става бледо. Размери - по-малки от тези на обикновена лисичка: до 6 см в диаметър и до 8 см височина.
Тръбната лисичка очевидно предпочита иглолистни дървета пред широколистни дървета, поради което се среща в съответните гори - борови гори, смърчови гори или смесени... Също така, според някои доклади, той не само е способен да образува микориза, но също така се храни с дървесни остатъци - като типичен сапрофит3. Дава плод целия есенен сезон - преди първата слана, в пика на плододаването, гъбите се появяват в голям брой, в приятелски клъстери.
Що се отнася до вкуса, той не отстъпва на обикновената лисичка, но има забележимо по-твърда каша, което обърква някои гастрономи. За да неутрализира този недостатък, гъбата трябва да се обработва по-дълго.
Лисичка пожълтява
Генетично близо до предишната лисичка, по форма е много подобна. Една от отличителните черти е цветът. Цялата долна страна на капачката и стъблото са еднородно оцветени, вариращи от бяло до ярко оранжево. Също така краищата на капачката на пожълтяла лисичка често са ресни.
Снимка 10. Млади плодни тела на пожълтяла лисичка.
Расте във влажни иглолистни гори - в мъх, върху старо дърво. Дава плод от лятото до началото на есента.
Снимка 11. Светла вариация на цвета.
Що се отнася до вкуса, той се счита за добра гъба. Вярно е, че няма особен вкус и мирис.
Лисичка сива
Формата на плодното тяло е подобна на обикновената лисичка, но обикновено по-малка, с прилично вдлъбнатина в центъра на капачката, превръщаща се в стъбло (гъбата е по-скоро фуния). Цветът съвсем не е същият: шапката отгоре е тъмно сива или тъмнокафява, но осезаемо по-светла - пепелява или светлосиня - от долната повърхност, която също е покрита с гънки на бръчките (съветвам ви да обърнете внимание на това знак, пак ще ни е полезно). Кракът е по-тъмен от дъното на капачката.
Снимка 14. Долната страна на капачката на сивата лисичка.
Разпространен в европейската част на континента - в умерения пояс и на юг. Образува микориза с дъб и смърч, съответно, можете да го намерите в онези гори, където тези дървета растат. Дава плод от август до октомври... На места сивата лисичка се среща доста масивно, но на някои места е рядкост.
Вкусът му - според опитващите тази гъба - е много добър - с подчертан плодов аромат и пикантно-дървесен вкус. Вярно е, че редица автори го смятат за безвкусен.
Сивата лисичка е включена в Червената книга на Република Беларус.
Черна лисичка (фуния с форма на рог)
Тя е - фуния гърне сиво (изброени в семейство лисички, но принадлежат към малко по-различен род - фунии). На тази гъба трябва да се обърне специално внимание, тъй като по вкус тя превъзхожда истинските лисички, а в някои развити страни се смята за деликатес - там се поставя наравно с трюфелите и сморците.
Формата на фунията с форма на рог наподобява по-скоро тръба, отколкото фуния - доста дълбока, точно до мицела, с ръбове, обърнати навън, тъмнокафява, почти черна на цвят отвътре и сиво-сива отвън. Размер - 3-8 см в диаметър, 5-12 см височина. При младите плодни тела чернотата е най-силно изразена.
Той е много подобен на сивата лисичка, но има много забележима отличителна черта: от долната страна на капачката й няма изразени гънки, наподобяващи „стандартни“ гъбени плочи.
Фунията с форма на рог е добре замаскирана като паднали листа - не е толкова лесно да се намери.
Той е широко разпространен в умерения пояс и по-на юг, от Европа до Далечния изток. Расте в онези гори, където има дъб, бук, лешник и смърч... Плододаване от юли до октомври, най-масово - от средата на август до средата на септември, обикновено в приятелски клъстери. В южните ширини - с топли, безснежни зими, може да се намери в горите до ноември.
Интересното е, че има две гледни точки относно естеството на храненето на тази гъба. В постсъветското пространство фунията с форма на рог е призната за образуващ микориза агент, докато западните миколози я смятат за сапрофит. Вероятно в зависимост от района - тази гъба може да се храни и по двата начина.
Отглеждане в домашни условия
Възможно е да отглеждате лисички на вашия сайт, при условие че има дървета, с които те образуват симбиотична връзка. Тези дървета включват дъб, смърч, ела и бук.
Изборът на посадъчен материал
Като семе се използват мицелът или плодните тела на узрелите гъби. Освен това, ако на мястото расте смърч, тогава разсадът трябва да се събира под смърч, в противен случай лисицата няма да пусне корени.
Технология
Лисичките могат да се отглеждат на сайта
Когато развъждате лисички от мицела, действайте по следния начин:
- в гората се намира дърво с растящи гъби, наличието на плодни тела не е задължително (трябва да знаете това със сигурност, така че определете пункт за събиране за собствени цели);
- малка бучка пръст се изкопава до корените; в почвата трябва да се забелязват тънки нишки на мицел;
- събраният мицел с пръст се поставя в торба и се оставя в хладно помещение за 3 месеца, това е необходимо за унищожаване на вредните организми (най-добре е да се събира през есента, за да започне засаждането в началото на пролетта;
Чантата не трябва да се връзва плътно - необходим е свеж въздух. Не е ужасно, ако земята изсъхне, но не бива да се допускат студове.
2 дни преди засаждането трябва добре да поливате предвиденото място за засаждане и в деня на сеитбата да дезинфекцирате почвата със силна инфузия на дъбова кора.
Накрая приготвеният мицел се поставя в малки ями и се поръсва със земя.
При размножаване от плодни тела се приготвя запарка от спори:
- изберете няколко презрели лисички и отрежете капачките;
- те се поставят в съд с вода, за предпочитане дъждовна;
- добавете 50 г захар и оставете за един ден;
- след това капачките трябва да се омесят и разтворът се филтрира през тензух.
За засаждане изберете затъмнена зона под дървото, напоена обилно. След това изкопават плитки ями (до 15 см). Те се поливат с отвара от дъбова кора и се оставят за няколко часа за дезинфекция. След това земята се напоява с приготвената инфузия, а гъбните капачки, останали в марлята, се поставят близо до корените на дървото. Сеитбата се покрива с пръст и се полива.
При благоприятен изход и в двата случая, лисичките ще започнат да плододават след една година.
Лисичка вълнообразна (псевдо-фуния навиване)
Гъба с напълно неприятен вкус и в някои източници се счита за напълно негодна за консумация.
Неговите малки плодни тела - от 1 см до 5 см в диаметър и до 5 см височина - светлокафяви или сиви - се появяват във влажни или дори блатисти смесени и широколистни гори - от юли до октомври.
Първа помощ при отравяне
Първите признаци на отравяне се появяват два часа след хранене. Те се проявяват в силна коремна болка, гадене, повръщане, диария. Крайниците на човек започват да изстиват, пулсът се повишава. В тежки случаи се появяват халюцинации и налудни състояния.
Появата на който и да е симптом трябва да ви предупреди. Пациентът трябва да бъде поставен в леглото, да даде обилни напитки преди пристигането на линейка. От лекарствата е разрешено използването на активен въглен.
Когато събирате гъби, трябва да бъдете внимателни, тъй като съществува риск от събиране на отровни видове. При най-малкото съмнение относно ядливостта е по-добре да не се реже гъбата.Препоръчително е да отидете в гората с опитен човек, който познава всички сортове гъби.
Лисички от Северна Америка
Може би тази статия ще бъде непълна, ако поне накратко да не споменем онези видове ядливи лисички, които не се срещат у нас, но растат „отвъд океана“ - в Северна Америка. Обикновено те образуват микориза с дървета от твърда дървесина, например - съответно с дъбови дървета и се срещат на местата, където растат.
Червена лисичка цинобър
Собственикът на необичаен червено-оранжев цвят, който е най-силно изразен при младите гъби. Вярно е, че с възрастта тя леко избледнява, въпреки че гъбата не става по-малко красива от това.
Размерът на плодните тела е малък - капачката е с диаметър до 4 см, бутчето е с приблизително еднаква дължина, с дебелина до сантиметър.
Разпространен в източната част на континента. Плододаването през лятото и есента се счита за доста годно за консумация.
Фасетирана лисичка
Почти пълен аналог на нашата жълта лисичка - тя много прилича на нея, но вместо чинии има бръчки. Що се отнася до вкуса, той също му отговаря. Разпространен в цяла Северна Америка и е доста често срещан в много гори и паркове. Плододаване през лятото и есента.
Ароматна лисичка
Цветът е подобен на обикновената лисичка, но формата явно наподобява фуниеви гъби. Научно се нарича така - миризлива фуния.
Среща се в източната част на САЩ и Мексико.
Малка лисичка
Това е нещо като миниатюрно копие на обикновена лисичка. Размерът, разбира се, е малък - шапката е не повече от 3 см в диаметър на тънък крак, но въпреки това е доста подходяща за храна. Разпространен в източната част на континента.
Лисичка белезникава
Прилича и на обикновена лисичка, но има подчертан светло - бял или кремав цвят, също пулпата си без „плодова“ миризма. Среща се в иглолистни гори - за разлика от предишните гъби, образува микориза с бор, дугласова ела и ягодово дърво Мензис.
Полезни характеристики
Хитинманозата, ергостеролът, траметонолиновата киселина и други полизахариди, съдържащи се в лисичките, са добра превенция за появата на червеи. Ергостеролът помага за прочистване и възстановяване на чернодробната функция. Това води до използването на различни екстракти от този вид гъби при лечението на хепатит С и други чернодробни заболявания.
Тръбната лисичка се използва активно в източните страни за производството на естествени биологично активни хранителни добавки, предназначени за борба с паразитите в тялото. Тези лекарства най-често се произвеждат под формата на капсули.
Фалшиви лисички
Сега е моментът да споменем онези гъби, които нямат смисъл да се събират - било поради откровено ниския им вкус, било заради тяхната токсичност.
Фалшива лисица (оранжев говорител)
По своя цвят и форма напомня по-скоро на млада лисичка, но има типичен външен вид „говорещ“ - заоблена шапка с равномерен ръб, обърнат навътре. Има ясен преход между шапката и крака и този е забележимо по-тъмен, по-ярък и по-тънък от този на истинските лисички. А самата шапка е кадифена - за разлика от гладката при лисичките. Не е трудно да се разграничи от ядливите гъби.
Разпространен в цяла Европа и Азия, расте през иглолистни дървета или смесени гори, дава плодове от средата на август до средата на септември.
Разделени бяха мненията относно ядливостта на фалшивата лисичка. Преди това се смяташе за отровна гъба, днес е годна за консумация с ниско качество или леко отровна.
Гърбава лисичка (кантарела туберкула)
Въпреки името, това не е лисичка, а рядовка. Има характерно фуниевидно плодно тяло със сиво-сив цвят (има малък шанс да го объркате със сиви лисички). Смята се за условно годна за консумация гъба, но най-вероятно няма хранителна стойност - поради малкия си размер и напълно грозен вкус.
Среща се през иглолистни дървета и смесени гори, на влажни места, в мъх.Дава плод от края на лятото до началото на есента.
Маслина Омфалот
Отровна гъба, която прилича на обикновена лисичка. Расте в Средиземно море и също е намерен в Крим. Съдържа опасен алкалоид мускарин - същият, който е в червената мухоморка. Обикновено omphalot е лесно да се различи от лисиците - той е малко по-тънък, по-тъмен, по-скоро кафеникаво-оранжев от жълтия, също така краищата на капачката му са равномерни, огънати надолу, а самата капачка е гладка. И тази гъба расте като медена гъба - върху дървесни остатъци. Понякога обаче плодните му тела растат леки и неравномерни - тогава те много добре имитират лисичка и единственият признак, по който могат да бъдат разпознати, е неприятната миризма на пулпа.
Доста рядка гъба. Плододаване по пънове и разлагаща се дървесина от дъб, габър, маслиново дърво. Сезон - от септември до октомври.
