Серушките се считат за един от най-често срещаните видове гъби в Русия. Опитните берачи на гъби никога не минават покрай тези незабележими малки гъби, тъй като те се считат за страхотен деликатес, ако се приготвят правилно.
Този вид е условно годен за консумация, тъй като съдържа разяждащ млечен сок, който може да има токсичен ефект върху човешкото тяло. Серушките имат непривлекателен външен вид и избеляла сивкава капачка, поради което често остават незабелязани.
Характерни черти на сорта
Гъбите принадлежат към рода Mlechnik и семейство Syroezhkovy. За да не оставите незабележима гъба незабелязана и да я разграничите от другите, е необходимо да обърнете внимание на нейните морфологични особености. Снимки и описания на гъби серушки са представени по-долу.
Други имена за серушки
Серушки имат голям брой други имена. Между тях:
- люляк гърди;
- серуха или серянка;
- сиво гнездо;
- сиво или сиво-люляково млечно;
- живовляк или живовляк;
- зеленика;
- пътека;
- сив ред;
- горчив.
Сивата райдовка се различава от другите видове лактори по рядко разположени жълти плочи и млечен сок, които не променят цвета си във въздуха.
Външен вид и снимки
Много е важно да запомните как изглежда гъбата, тогава няма да е трудно да я различите от другите видове дори за неопитни и начинаещи берачи на гъби. Външният вид съответства на името на серушките, тъй като най-често гъбната шапка има сивкав цвят.
Понякога обаче има екземпляри с бледорозов, бледолилав или яркокафяв цвят. Плодовото тяло на серушките достига малки размери, а също така много често се слива със земята и листата.
Морфология
Зеленушките имат следните специфични характеристики:
- Капачката на гъбите може да бъде с диаметър до 10 см. В центъра на капачката има малка туберкула, която плавно се превръща във фуния, краищата са изпъкнали, огънати в средата, вълнообразни. Повърхностният релеф включва концентрични и плоски части. Цветът може да варира. Ламеларната част е представена от рядко разположени извити плочи, първоначално прави и прилепнали към педикулата. Преобладава светложълтият цвят.
Serushka Lactarius flexuosus
- Спорите са малки, сферични и жълти на цвят, с орнамент. Споровият прах също е жълт.
- Кракът е масивен, до 2 см широк и 8-10 см висок. Той е плътен в консистенция, вътре има кухина. Той е с цилиндрична форма, с надлъжни канали по повърхността. Цветът е същият като цвета на шапката или е малко по-светъл.
- Пулпата е плътна по консистенция, мека, с приятен аромат, прилича на плодове от разстояние.
- Сокът. При нарязване от плодното тяло се отделя млечен сок с бял цвят и с остър вкус. Той не се окислява във въздуха и не променя цвета си.
Място на разпространение
Най-често се среща в смесени или широколистни гори. Най-удобните условия за растеж се наблюдават в гъсталаци от брези или осини, тъй като там е добре осветено, а горните слоеве на почвата винаги са затоплени. Люляковите млечни гъби също обичат блатисти места, поради което след обилни есенни дъждове се наблюдава техният повишен растеж.
Пиковият добив настъпва в началото на юли и продължава до края на есента. Този сорт расте практически във всички региони. Гъбата може да се намери във всички страни от Европа и Азия.Особено често се срещат в Сибир и северната част на Русия. Най-удобният климат се счита за умерен. Те растат предимно на групи.
храня се
Когато берете гъби, наложително е да можете да различавате ядлив от отровен вид. Самите зелени чинки не представляват заплаха за човешкия живот и принадлежат към условно ядливия тип поради наличието на разяждащ бял сок вътре.
Описание на гъбите
Съдейки по някои от имената, можем да заключим, че сивоглавите гъби имат сиви капачки и се срещат в природата като гъби.
Защо те все още се отнасят до млечните гъби? Защото съдържат и млечен сок.
По своята структура гъбата най-много прилича на смути, а не на бучка. Много начинаещи берачи на гъби бъркат seruha с смутито, но това не е важно, защото и двете са годни за консумация. Описанието на гъбата на пътешественика се позовава на факта, че на капачката й се виждат центрични кръгове, поради което те все още могат да бъдат объркани с вълни. Ако се вгледате внимателно, можете да го видите ухачката има сиви или лилави вълнидокато други са тъмно розови.
Пътуващите гъби имат ламеларни спори, самата капачка е гладка и ръбовете й са леко заоблени. При младите гъби капачката е леко изпъкнала, но при зрелите изглежда по-скоро като фуния с туберкула в центъра. Обикновено диаметърът на капачката не надвишава 10-12 см, но ако лятото е дъждовно, тогава можете да намерите гъба с капачка с диаметър 20 см.
Кракът на пътника е със средна дължина, цилиндрична форма и с фини канали по цялата дължина. Зрелите обеци имат кухо стъбло, със същия цвят като капачката или малко по-светъл на цвят. Поради факта, че гъбата има кухи крак, тя се нарича още гнездо. Seruha има плътна бяла плът с плодов или леко смолист мирис.
Пътешественикът има млечен сок, който има бял цвят и остра миризма. Съставът на млечния сок съдържа антибиотик, който помага да се спре растежа на бактериите Staphylococcus aureus и освен това се бори с някои микроорганизми.
Полезни характеристики
Гъбите имат уникален химичен състав. Когато се консумира редовно, това допринася за:
- хранене на мозъка;
- повишаване на имунните свойства на организма;
- укрепване на кръвоносните съдове;
- отстраняване на тежки метали и соли.
Традиционните лечители използват тези гъби за лечение на стомашни заболявания и различни кожни проблеми.
Не струва нищоче въпреки звуковото и плашещо име, серушките са много полезни за организма. В допълнение към тях има още една зелена гъба, която се отличава със зелена капачка, която не променя цвета си дори след готвене. Гъбите Seruha и greenback звучат тихо, но имат богат витаминен състав, който е от полза за тялото.
Места за отглеждане
Най-често пътешественикът може да бъде намерен в горички, където растат трепетлика или бреза, но могат да растат и в смесени гори, по краищата, по пътеки или ливади. Сивите гъби и зелените грифи, както и млечните гъби, растат на купчини на осветени места. Защо го наричаха пътешественик? Защото най-често го срещат онези гъбари, които ловуват тихо.
У нас се среща в региони с умерен климат. Плододаването започва в средата на лятото., като се вземе предвид факта, че ще има достатъчно влага за него. Този период продължава до първата слана.
Ако през есента около купчината серука има бял прах, тогава не бива да го събирате. Това са спорове и тяхното присъствие предполага, че те вече са презрели. Повечето берачи на гъби предпочитат млади екземпляри точно по тази причина.
Правила и места за събиране
Опитните берачи на гъби съветват да се фокусирате върху ниско разположени райони с голямо количество влага, както и на места, където растат голям брой брези. Люляковите млечни гъби се събират от средата на лятото до късната есен.Необходимо е да се събират само млади екземпляри, тъй като старите с течение на времето натрупват всички вредни вещества от околната среда.
За да събирате с вас, трябва да вземете остър нож и кошница. Серушките често се крият в листата и се сливат със земята, особено на сянка, така че трябва внимателно да ги търсите. Намерените живовляци се изрязват в корена и се почистват старателно от листа, прах и пръст. Събраните гъби се поставят в кошница с капачките надолу, така че живовляците да се съхраняват по-добре.
Експертите препоръчват да се събират лилави млечни гъби рано сутрин, докато те още не са се затоплили на слънце и могат да се съхраняват дълго време. След събирането и преди употреба, всяка лилава бучка трябва да бъде внимателно проверена, за да се гарантира, че наистина е круша. След това избраните се накисват във вода за няколко часа и едва след това започват да готвят.
Една проста рецепта за хайвер за зимата
Има много рецепти за готвене на ястия от пътници, една от които е пикантен хайвер за зимата.
Състав:
- серушки - 1 кг .;
- моркови - 1 бр .;
- лук - 2 бр .;
- чесън - 6 скилидки;
- оцет - 1 супена лъжица. л.;
- сол - 30 г;
- растително масло - 50 мл .;
- дафинов лист - 2 бр .;
- черен пипер на вкус.
Хайверът Serushki за зимата се приготвя, както следва:
- Накиснете гъбите и ги варете в продължение на тридесет минути във вода с добавяне на сол. Повторете готвенето отново.
- След това камъните трябва да бъдат прехвърлени в гевгир и оставени да се оттичат от водата.
- След това ги прекарайте през месомелачка.
- Обелете зеленчуците. Морковите трябва да се настъргват на едро ренде, лукът да се нарязва на кубчета.
- Потъмнете малко морковите и лука в тиган, а след това също преминете през месомелачка.
- Разбъркайте всички съставки, добавете сол и подправки и оставете да къкри на тих огън, покрити с капак за още 15 - 20 минути.
- Налейте оцета. Разбъркайте и прехвърлете в стерилизирани, чисти буркани. Извийте.
Разлики между годни за консумация серушки и отровни аналози
Много често истинските серушки могат да бъдат объркани с фалшиви или отровни, които могат да навредят на човешкото здраве. Най-вече представителите на гребните видове приличат на серушки. Отровните ryadovki включват бяло, сапунено, сяра, мишка и тигър. За да не бъдете отровени от отровни редове, трябва да знаете някои от характеристиките на външния им вид:
- Младата бяла рядовка има бял или млечен цвят, който с възрастта придобива тъмно петно. Леопардът е подобен на белия, тъй като повърхността на капачката му е покрита с големи кафяви петна. Редовете, чиито шапки много приличат по форма на серушки, имат мръсно жълт цвят и също са забранени за ядене.
С какви отровни гъби може да се обърка
Най-опасната и отровна гъба, която може да бъде объркана със сивокоса гъба, е бледа гъба.
Основните разлики са следните характеристики:
- Формата на върха отначало е полусферична, след това плоска. Има гладки ръбове, а повърхността му е покрита с влакна.
- Шапката може да бъде маслинена, зелена или сива.
- Кракът расте, сякаш от "торба", има ресни пръстен по-близо до капачката.
Берачите на гъби трябва да разгледат отблизо този вид смъртоносно отровни гъби, тъй като ресните пръстени на крака на бледата гъба изчезват с възрастта. И това е една от основните разлики от ядливите гъби.
Полезни свойства на обеците и ограничения за използване
Този сорт има голям брой полезни свойства поради своя състав. Така че, серушките съдържат голямо количество аминокиселини, витамини, минерали. Калият, който също е част, нормализира работата на сърдечния мускул и кръвоносните съдове, възстановява киселинния, алкалния, водно-солевия и електролитния баланс, метаболизма на протеините и въглехидратите.
Витамините от група В предотвратяват развитието на жлъчнокаменна болест, затлъстяване и нарушения на нервната система.Фосфорът допринася за растежа на опорно-двигателния апарат, а също така е отговорен за транспортната функция в организма.
В народната медицина инфузии и отвари се използват за лечение на захарен диабет, рак, депресия и нервни разстройства, хипертония, ревматизъм, аритмия и остеопороза. Зелените се характеризират с антибактериални, антимикробни и имуностимулиращи ефекти.
Нашите предци често са използвали серушки за лечение на стомашни заболявания и дори са ги добавяли към холерното лекарство. Също така този тип често се използва за диетично хранене, което е свързано с ниското им съдържание на калории и високото съдържание на хранителни вещества в необходимите пропорции. Поради високото си съдържание на полизахариди, те често се използват като имуностимулант.
Осоляване у дома
Най-често у дома за осоляване се използва осолена сьомга. Преди готвене събраните гъби трябва да се измият старателно и да се оставят за няколко часа в топла вода със сол, за да се премахнат горчивината и токсините. Важно е да запомните, че ако 20-30% от плодното тяло е развалено, тогава такава гъба не трябва да се яде.
За осоляване трябва да сготвите 2-3 кг гъби, сол, пипер и чесън. За аромат се използват дафинови листа, копър, касис и клонки от хрян. Гъбите се накисват, след това се изсушават и се обелват с остър нож. След това се поставят в дъбови бъчви. Разпределете всички съставки на слоеве, като не забравяте да посолите, след което покриват всичко с капак и поставят преса отгоре. Цевта се поставя на студено и тъмно място. Гъбите са готови след един и половина до два месеца.
Рецепти
По-добре е да се осоляват свинските гъби горещи с пържене (не препоръчваме осоляването на свине по студен начин).
За заготовки използвайте само грубо смляна готварска сол без йод.
Традиционна рецепта за осоляване
Това е проста рецепта, но само по отношение на количеството съставки - имате нужда от минимум от тях. Но с гъбите ще трябва да работите усилено, тъй като те изискват сериозна предварителна подготовка: накисване и тройно кипене. Използвайки този метод, можете да осолявате прасета за зимата в големи количества.
Порции / Обем: 2,5-3 л
Състав:
- пресни прасета - 3 кг;
- каменна сол - 150 г;
- чадъри от копър - 8-10 бр .;
- листа от касис - 10 бр .;
- чесън - 8-10 скилидки;
- черен пипер - 10-15 бр.
Подготовка:
- Изплакнете прасетата, отрежете подозрителни фрагменти, нарежете средно големи гъби на 2 части.
- Поставете гъбите в контейнер / леген, покрийте със студена вода и оставете за 16-18 часа. Сменете водата 4-5 пъти.
- Изцедете течността, изсипете накиснатите прасета с подсолена вода, поставете на огън, изчакайте да заври и кипете 10 минути.
- Изцедете първата вода и залейте гъбите с нова порция подсолена вода, но този път готвенето ще отнеме 30 минути от момента на кипене.
- Повторете процеса отново. Третият път гъбите се варят 45 минути.
- Изплакнете копъра и листата от касис, обелете обеления чесън на филийки.
- Поставете чадъри от копър и листа от касис на дъното на стерилизирани буркани.
- Хвърлете гъбите в сито или гевгир и оставете водата да се отцеди.
- Подредете прасетата в буркани, поръсете на пластове сол, черен пипер и чесън.
- Сварете чиста вода, изсипете бурканите до самия връх.
- Поставете потисничество във всеки от тях: обикновена чаша, пълна с вода, ще свърши работа.
- Банките стоят на закрито при стайна температура, докато се охладят напълно, и след това се изпращат на студено място - изба или хладилник.
- След 45 дни осоляване прасетата са готови.
Добър апетит!
Рецепта за осоляване: горещ метод с пържене
Донякъде е трудоемко, но след такава обработка прасетата могат да се ядат, без да се страхуват за здравето си. Освен това пърженето на вкуса на гъбите става по-интензивно, така че осоляването по този начин е много популярно.
Важно! Необходимото количество растително масло в тази рецепта зависи от броя и размера на гъбите и е различно във всеки отделен случай.
Порции / Обем: 3 л
Състав:
- пресни прасета - 4 кг;
- готварска сол - 8 с.л. л.;
- чесън - 3-4 средни глави;
- растително масло - достатъчно количество за пържене;
- дафинов лист - 10-15 бр .;
- черен пипер в зърна - 10 бр .;
- бахар грах - 10 бр.
Подготовка:
- Изплакнете добре младите прасета и ги покрийте със студена вода за 48 часа. Сменяйте водата поне 4 пъти на ден.
- След 2 дни източете водата, изплакнете гъбите.
- Изсипете прасетата в тенджера с подсолена вода и ги варете след кипене около час и половина. Не забравяйте да отлепите пяната.
- Изцедете водата, повторете процеса. Времето за готвене за втори път е 45 минути.
- Хвърлете гъбите в гевгир, оставете излишната течност да се отцеди.
- Изплакнете подправките, обелете и смилайте чесъна на каша.
- Поставете прасетата в достатъчно дълбок тиган, налейте олио, така че да ги покрие напълно.
- Добавете подправки и сол, разбъркайте всичко.
- Сместа се запържва за около 45 минути, като се разбърква от време на време.
- Поставете готовите гъби в чисти, сухи, стерилизирани буркани, затворете с найлонови капаци.
- Оставете в стаята, докато се охлади напълно, след това прехвърлете в мазето или хладилника.
- Първата проба може да бъде взета за един ден.
Насладете се на вкуса, приятен апетит!
Как се нарича още?
Серушки е само едно от многото имена. Тази гъба има повече от дузина от тях. В Русия, в зависимост от региона, тези гъби се наричат:
Имената отразяват всички забележителни свойства на гъбата - нейният вкус, цвят, любими места за растеж, отделянето на млечен сок.
Характеристики на serushki
Сивото млечно е перфектно замаскирано в тревата и иглите. Този любител на влажните зони е лесно да се забележи. И не толкова на външен вид - въпреки че има ярки признаци, колкото на капки горчив сок, изпъкнали върху разреза.
Пътеката е красива по свой начин. Той има не само оригинален вкус, но и изискан външен вид. Описание на видовите характеристики:
- Шапка. Цвят - сиво-люляк. Може да има розов, лилав и кафяво-оловен оттенък. Шапката е гладка на допир, хлъзгава след дъжд. Отгоре - концентрични кръгове. Формата е с форма на фуния. При малките гъби той е изпъкнал. Ръбовете на шапката са неравни, спуснати или извити навътре. Диаметърът на капачката на възрастна гъба е 5-10 cm.
- Плочи. Те се отличават с рядко местоположение. Цвят - бледожълт, бежов.
- Спорове. Жълт цвят.
- Крак. Има цилиндрична форма. Надути или стеснени в основата. При възрастните гъби е куха. Цветът ще повтори цвета на плочите или капачката. Достига 2 см в ширина и 8 см в дължина.
- Целулоза... Плътна, еластична. Има плодов аромат. Бял цвят. На почивката се отделя млечен сок - той има изключително горчив вкус. Гъбата не променя цвета си на среза.
Къде и кога расте?
Серушки са редовни в широколистни и смесени гори. Разпространява се практически на територията на Русия. Предпочитание се дава на северните райони и Сибир. Среща се и в Урал и Далечния изток. Растат добре на влажни почви - глинести и песъчливи глинести. Те обичат брезови и трепетлични гори, особено равнинни.
По-добре е да отидете в добре осветените широколистни гори - брезови и трепетлични гори за сивокосите. Те обичат влагата, затова е най-добре да ги търсите след дъжд. Сезонът на бране започва през юли и продължава до септември. При суша няма нужда да разчитате на реколта от пътеки. Какво трябва да знаят монтажниците:
- Плодова гъба - отглеждане на групи. Но може да расте сам. Любими места за отглеждане са горски ръбове и пътеки.
- Периодът на събиране е от началото на лятото до октомври.
- Цветът на капачката варира от сиво до жълтеникаво сиво и охра.
Във видеото опитни берачи на гъби търсят обеци. В горските условия те ще говорят за особеностите на растежа и прибирането на тези гъби:
Пътуващите са богати и на селен, калций, магнезий, калий, цинк, фосфор, желязо, мед и манган. Серушките са ценени заради богатия си набор от витамини, микроелементи и аминокиселини. Тези гъби съдържат полезни елементи в най-благоприятни пропорции. Учените казват, че това е най-печелившата комбинация. Може би затова пътищата бяха толкова активно използвани в традиционната медицина. С негова помощ бяха лекувани много заболявания - от лезии на кожата до консумация и холера.
Люляковите млечни гъби укрепват имунната система и кръвоносните съдове, подхранват мозъка, прочистват тялото от соли на тежки метали.
Вреди на серушките
Лечебните бульони от серушки трябва внимателно да се приемат от хора със стомашно-чревни заболявания, бременни жени, кърмещи жени, страдащи от алергии. Също така не се препоръчва да прекаляват с ястия с гъби. Злоупотребата със серушки може да предизвика:
- Алергична реакция. Може да се прояви при запек, храносмилателни разстройства и дори абсцеси на стомашната лигавица.
- Отравяне. В гъбата има много хитин. Преяждането може да причини гадене, повръщане, диария, студени тръпки, подуване на корема, замайване и други симптоми на хранително разстройство.
- Възпаление на дванадесетопръстника.
- Чести позиви за уриниране.
- Ерозия на стените на стомаха от биоактивни компоненти.
Компонентите в serushi са способни да унищожават мускулните клетки и да причиняват бъбречна недостатъчност.
Въпреки изобилието от полезни свойства, трябва да внимавате със серушките. Те имат елементи, които разреждат кръвта и я предпазват от съсирване. Пътищата са категорично противопоказани при бактериална вагиноза и воднянка.
Serushki, принадлежат към семейство russula, род млечни. За горчивина гъбите се причисляват към условно ядливата група от третата категория храни. Паутата е доста вкусна, когато се осолява, но първо трябва да я накиснете старателно, така че горчивината да изчезне. Накисването отнема няколко дни. Горчивият сок спасява серушките от червеи и насекоми, така че гъбата може да бъде осолена, без да се страхува от червеи. Търсенето на пътеката се появява като правило в лоши години за други гъби.
Характеристики за готвене
Пътеките са горчиви - това е основното нещо, което трябва да запомните, когато ги изпращате за рециклиране. Гъбата няма особен вкус, но е идеална за гъбен поднос.
Преди осоляване или мариноване, серушките се накисват за три дни - така че горчивината да изчезне. След накисването гъбите не губят богатия си цвят. Но не се препоръчва да ги подлагате на продължителна термична обработка - тревите губят вкуса си. При ецване гъбите се варят не повече от 20 минути.
Това, което е добро за пътя, е чистата му каша - червеите не го предпочитат. Обикновено, започвайки с крак, те бързо се отказват, а капачките остават непокътнати - това е много удобно и изгодно за обработка.
Студени мариновани гъби без оцет
Разликата между такива гъби и осолени серушки е, че трябва да добавите закваска. Това може да бъде млечна суроватка или деликатен кефир.
Как да си направим кисело зеле:
- След накисване варете ценното в подсолена вода (за 1 литър вода, 20 грама сол) за 30 минути.
- Приготвяне на кваса. За да направите това, разтворете сол, захар, суроватка или кефир във варена вода, разбъркайте добре.
- Следващият етап е излагането на гъбите в подготвен контейнер.
- Напълнете подредените горчивини със закваска, настройте потисничеството. Изваждаме контейнера на място за съхранение с температура 5 - 10 градуса. Тази температура е благоприятна за процеса на ферментация.
- След около ден премахваме контейнера на по-хладно място (0-4 градуса) за по-нататъшно узряване. Ще отнеме 30-40 дни.
- След ферментацията серушките трябва да се поставят в стерилизирани буркани, да се напълнят с варен саламура и да се навият с капаци.
Възможно ли е да отглеждате обеци?
За да отгледате гроздови семки, имате нужда от мицел, субстрат и подходящите условия. Всичко това изисква инвестиции, така че отглеждането на гъби обикновено се практикува като бизнес.
Serushki, в сравнение с шампиньоните, манатарките, годни за консумация гъби или пръстеновидни шапки (петел), не се търсят масово. Нещо повече, много берачи на гъби дори не са запознати с тази гъба. И горчивият вкус на потик, който усложнява приготвянето, предопредели съдбата му - той е нерентабилен за индустриално отглеждане. Изкуственото производство на писти не е разработено.
Когато се приготвят правилно, салушките могат да бъдат ценна хранителна храна. Това не е най-популярната гъба в класацията на берачите на гъби, но с оригинален вкус неизменно намира своите фенове. Гъбата не се нуждае от специално отглеждане, тъй като рядко се използва в храненето и в други области.
Серушките гъби винаги се наричат по различен начин - серянка, пътешественик, гнездо, дърво-лист, млечник, горчиво. Въпреки всички имена, гъбата все още е годна за консумация и принадлежи към семейство русула. Но не забравяйте да ги накиснете преди готвене.
Пържени обеци в стъклени буркани
Пържените гъби са друг начин да запазите реколтата и в същото време да спестите времето на домакинята за готвене.
Как да готвя сиви гъби за зимата - описание стъпка по стъпка:
- Почистваме, накисваме, сваряваме зърната два пъти.
- Ако стойността е голяма, нарязваме я на парчета, оставяме малките непокътнати.
- Хвърляме го обратно в гевгир, така че чашата да е вода.
- Налейте масло в дълбок тиган (100 мл за всеки килограм плодови тела) и загрейте.
- След като маслото се затопли, сложете гъбите в тигана. Запържете, покрито с капак, за 45 минути при непрекъснато разбъркване.
- След това премахваме капака и оставяме влагата да се изпари.
- След това трябва да осолите серушките, да разбъркате и подредите в чисти буркани, да налеете врящо масло.
- Сега трябва да покриете бурканите с капаци и да ги стерилизирате за 15 минути в съд с вряща вода.
- След това охладете контейнера с гъби и го съхранявайте на хладно място.
След събиране
След събирането гъбите трябва да бъдат внимателно изследвани, изплакнати и почистени.
Можете да го ядете само след продължително накисване за поне три дни. След това е необходимо да ги приготвите с промяна на водата, само тогава горчивината напълно ще изчезне. Понякога горчивината може да изчезне след 1-2 смени на водата, така че опитни берачи на гъби обикновено ги вкусват.
Смята се, че ушите, растящи в иглолистни гори, имат повече горчивина, отколкото гъбите, растящи в широколистни гори.
След всички процедури обеците могат да се използват за ецване и пържене. Но по време на пържене е най-добре да ги смесвате с други гъби, ще бъде много по-вкусно. Например за смесване се използват други ядливи ламеларни гъби, като русула или лисички.
Пътникът е привлечен от факта, че се съхранява суров дълго време и е подходящ за транспортиране. Благодарение на горчивия сок в състава му, червеите и гризачите не го докосват, за разлика от други видове гъби.
Осоляване и ецване
Има два начина за мариноване на осолени обеци:
Студен път - това е, когато гъбите се подреждат в буркани на слоеве: един слой гъби, вторият сол. Приблизително 1 супена лъжица се изчислява на 1 килограм серуми. Можете също така да добавите листа от хрян, зърна черен пипер, копър и чесън, за да подобрите леко вкуса.
След това трябва да ги смачкате в банката. За да направите това, трябва да изрежете кръг от брезова гора и да го поставите в буркан и да поставите товар отгоре. След известно време обеците ще започнат да отделят сок - в този момент трябва да поставите листата отгоре и да затворите капака.
Горещият метод е напълно различен... Тук няма нужда да накисвате гъбите, те трябва да се варят 2-3 пъти за 15-20 минути. Всяка нова варя трябва да започне с чиста вода и след кипене те също се набиват в буркани.
Банките се поставят на хладно място, например в хладилник, мазе или балкон.Заслужава да се отбележи, че когато се осоляват, пътниците сменят цвета си и стават тъмнокафяви, но в същото време са много вкусни и хрупкави. През зимата те са полезни за приготвяне на салати и пайове.
Серушките са непопулярни сред гъбарите, най-вероятно поради грозния им вид. Но тези, които са ги опитали, уверяват, че гъбите имат отличен вкус, ако, разбира се, са приготвени и накиснати правилно.
Освен това те имат високи добиви и са широко разпространени. Ето защо не трябва да се страхувате да събирате и консумирате серушки.
Как да осолявате сиви гъби
Гъбите са условно годни за консумация, те са причислени към последната категория по хранителна стойност поради неизразения си вкус и липсата на мирис. Този тип може да се осоли само, можете да готвите първото ястие, но няма да има вкус на гъби. Пърженето на плодови тела е неподходящо. Ако мариновате сивокоси гъби през зимата, след 2 месеца ще получите вкусно ястие, което ще допълни всяко меню.
Можете да осолите събраната реколта в дървени, емайлирани или стъклени съдове. Ястията са предварително приготвени. Дървена бъчва или цев се излива с гореща вода за един ден, така че дървото да се насити с влага и контейнерът да не изтече.
След това се обработва с вряща вода с добавка на сода за хляб. Банките се стерилизират, емайлираните съдове се почистват със сода, пълнят се до ръба с вода, варят се.
Бърза рецепта за осоляване на гъби серушки
Можете да осолите плодовите тела по бърз начин. Времето за обработка ще отнеме малко, а заготовката ще бъде използваема след 25-30 дни.
С течение на времето саламурата може да стане мътна и продуктът да вкисне. За да не загубят плодовите си тела еластичността си и да не се появи неприятен вкус на йод, детайлът трябва да се осоли с обикновена каменна сол.
Рецептата ще изисква:
- накиснати гъби - 2,5 кг;
- сол - 150 г;
- карамфил - 5 бр .;
- чесън - 4 скилидки;
- копър - 4 чадъра, могат да бъдат заменени със семена;
- листа от хрян - 2-3 бр.
Препоръчва се плодовите тела да се осоляват по следната технология:
- Дъното на стъкления буркан е покрито с лист хрян.
- Поставете плътно продуктовия слой.
- Поръсете отгоре със сол, накълцан чесън, сложете скилидки и копър.
- Следващият слой следва същия модел.
- Напълнете буркана до върха.
- Долива се със студена некипявана вода.
- Покрийте с лист хрян отгоре, поставете потисничество, покрийте със салфетка.
Детайлът се изнася в хладно тъмно помещение за ферментация. Можете да използвате гъби за дългосрочно съхранение, но това ще изисква допълнителна обработка.
Класическо горещо осоляване на гъби серушки
Осоляването на гъбите по тази рецепта отнема повече време, но препаратът се съхранява до следващия гъбен сезон. Горещото осоляване на серушки осигурява следните съставки (за 2 кг суровини):
- листа от касис или череша - 7 бр .;
- сол - 130 г;
- лимонена киселина - ¼ ч.л .;
- чесън - 3 скилидки;
- копър семена - 1 ч.л .;
- бахар или черен пипер - 14 грах.
Трябва да осолите гъбите, като използвате следната технология:
- Сварете накиснатите гъби, сложете ги в гевгир, за да изтече напълно течността.
- На дъното на стерилизиран стъклен съд се изсипва малко сол, поставят се няколко зърна черен пипер и копър.
- Serushki се изсипват със слой не повече от 5 cm.
- Посолете и добавете подправки слой по слой, включително чесън и листа от касис.
- Заготовката се пълни с вряща вода.
- Оставете непокрито за няколко минути, за да може въздухът да излезе напълно.
Банките са покрити с найлонови или метални капаци, извадени в мазето. След 40-45 дни продуктът е готов. След отстраняване на капака бурканът се съхранява в хладилник.
Студено мариноване на сиво осолени гъби
Можете да солите този вид по студен начин според рецептата за всякакви гъби. Обработката не изисква предварително кипене. Преди да посолят серушките, те се накисват за поне 2-3 дни, като се използва дървен или емайлиран съд.
За рецептата се нуждаете от подправки:
- Дафинов лист;
- чадъри или семена от копър;
- листа или корен от хрян;
- пипер на зърна.
Трябва да посолите, спазвайки последователността:
- Солта се излива в дъното на контейнера.
- Те поставят слой плодови тела, поръсват обилно със сол, на слой от емайлиран съд с обем 50 литра или дървена бъчва ще са необходими около 100 г сол на слой.
- Добавят се подправки.
- Заспивайте на слоеве до върха.
- Покрийте с марля, поставете потисничество.
