Люспите (фолиота, кралска медена роса, върба) са гъби от семейство строфария. Тези ярки „трънливи“ гъби украсяват есенната гора. У нас не е прието да се събират и ядат фолиати, но в Япония и Китай те се отглеждат в индустриален мащаб.
Тези гъби са предимно негодни за консумация, тъй като имат неприятен вкус и мирис в пулпата. Гъбите от тези видове, чиято пулпа е годна за консумация, се оценяват от опитни гъбари и се използват от тях наравно с истинските гъби.
Ботаническо описание
Гъбите от люспестия род са с шапки. Капачките са полусферични при млади екземпляри и почти плоски при зрели екземпляри. Тяхната повърхност от жълто-кафяви нюанси има отличителна разпознаваема черта - изпъкнали люспи. Именно заради тази характеристика гъбите получиха името си. Диаметърът на техните капачки варира от 5 до 18 см (в зависимост от вида). Плочите от долната страна на капачките са плътни, прилепнали, с различни нюанси на жълто или кафяво. Спорен прах портокал. Пулпът на фолиотата е с кафяв цвят, има горчив вкус и мирис на репички. Повечето представители на този род са негодни за консумация, само няколко вида са условно годни за консумация. Не са открити отровни екземпляри от миколозите сред фолиотиците.
Гъбните бутчета са високи (до 12 см), цилиндрични, често стеснени в основата, боядисани в същия цвят като капачките. По-близо до капачката има пръстен под формата на люспи, под пръстена краката са покрити с люспи.
Тези гъби растат навсякъде по дървета и пънове в широколистни гори, горски насаждения, паркове. Плододаване през юли-ноември.
Къде растат, в какви гори и как да се събират
Може да ви интересуват: Чага бреза гъба: употреба, полезни свойства и противопоказания гъби гъби: снимки и описания, сортове, полезни свойства Лилава гъба рядовка: описание, годни за консумация, подобни видове на снимката
Везните растат предимно в широколистни гори (по-рядко в иглолистни дървета) на малки групи. Те могат да бъдат намерени и в паркови зони в града. Трябва да търсите гъби близо до корените на широколистни дървета, на пънове и стволове на умиращи растения и т.н. Понякога люспи могат да бъдат намерени под борове или смърчове, но такива гъби ще бъдат горчиви, така че не трябва да ги събирате.
В нашия район тези гъби са доста разпространени и се срещат навсякъде. Особено много от тях има в горите на Сибир и Далечния изток. Те също растат в Краснодарския край, Приморие и Кавказ. В чужбина люспите са често срещани в Европа, Америка и Азия.
Отивайки да берете гъби, трябва да вземете със себе си остър нож. Важно е да отрежете възможно най-внимателно плодовите тела, за да не повредите коренището. Трябва да съберете наведнъж всички плодове в семейството, тъй като малки екземпляри няма да оцелеят сами.
Видове везни
Родът на люспите има около 150 вида, от които около 30 растат в горите на Русия. Най-често срещаните видове са фолиотите: обикновени, златисти, огнени, пепелни, елши, дъвчащи, разрушителни, годни за консумация (намек).
Чести люспести
Това е най-често срещаният тип. Гъбите от този тип се наричат още рунести, люспести, сухи. Те растат в колонии върху дървесината на живи и изгнили широколистни дървета.Шапките са с диаметър 6-10 см, при младите са полусферични, при зрелите са плоски. Повърхността на капачките е бледожълта с изразени оранжево-кафяви люспи.
Кракът е цилиндричен, плътен, ръждясал. Младите екземпляри имат частен воал, който се счупва при узряване, образувайки пръстен на стъблото им и люспести около краищата на капачката.
Месото от този вид е месесто, бяло или жълто, макар и годно за консумация, но с горчив вкус.
Скала златна (кралски медени гъби)
Златният вид е един от най-големите представители на фолиота: диаметърът на капачката може да достигне 18 см. Плодовите им тела са боядисани в ярко жълт, златист цвят. Повърхността на капачката е покрита със слуз и малки тъмнокафяви люспи. При младите екземпляри капачката има полусферична форма с прибрани ръбове; в зряла възраст е форма на чинийка с изпъкнал център.
Целулозата на тези фолиота не мирише и няма горчив вкус, така че гъбата е годна за консумация.
Скала на пламъка
Това е негоден за консумация тип фолио. Гъбите от този вид са по-малки от обикновените или златните: диаметърът на капачките не надвишава 7 см. Капачките са боядисани в червеникави тонове и са покрити с дебели навити люспи с по-светъл цвят от капачката. Везните на капачката образуват модел на овали. Пулпът е месест, твърд, жълт на цвят, когато се счупи, става кафяв, има стягащ горчив вкус и неприятна миризма, поради което не се яде. Плододава от средата на юли до края на септември.
Шлакови люспи
Шлаковите люспи се наричат още въглеводолюбиви. Капачките от този вид гъби често са оцветени от сажди и мръсотия, тъй като изгорените дървета и огньовете са любимите им места за растеж. Сажди, прах и мръсотия се прилепват към лигавичната повърхност на капачките, така че гъбите бързо стават мръсно жълти или мръснокафяви. При младите фолиота капачките са покрити с частен воал; при зрелите фолио останките от този воал са запазени под формата на пръстен върху стъблото и по краищата на капачката. Краката са покрити с малки червеникави люспи. Пулпът на тези фолиоти е плътен, жилав, светложълт и няма специфичен вкус или мирис. В литературата няма информация за годността на тези гъби. Те растат от август до октомври.
Елхови люспи
Тези фолиоти също се наричат елхов молец. Често се срещат на пънове и дърво от елша или бреза. Размерът на шапките на молците е малък: не надвишава 5-6 см. Цветът на шапките е жълто-оранжев, по ръба им има люспести остатъци от частно покривало. Краката са извити, имат подчертан пръстен. Под пръстените са влакнести, над пръстените са гладки.
Пулпата на гъбите е жълтеникава, мръсножълта, негодна за консумация. Когато се ядат, молците могат да причинят отравяне. Плододаване през август-септември.
Люспест гумен
Тези гъби се наричат още жълто-зелени, тъй като плодните им тела, покрити с люспи, имат светложълт до жълто-зелен цвят. Диаметърът на капачките на гумените фолиоти е 3-6 см. Пулпата е годна за консумация, тъй като няма рядък вкус и мирис, специфични за люспите.
Те растат на стари пънове и изгнила дървесина от широколистни дървета. Плододаване през август-октомври.
Деструктивни везни
Тези гъби често се срещат на стари и сухи тополи, поради което второто им име е топола или топола фолио. По време на растежа си тези гъби активно унищожават дървесината на дървото. Капачките могат да достигнат 20 см, светлокафяви или жълтеникави, покрити с бели люспи. Краката са изтънени към върха, имат издутини в основата. Краката са със същия цвят като шапките и също са покрити с люспи.
Целулозата на унищожаващия фолио е негодна за консумация, тъй като има неприятна миризма и горчив вкус. Плододаване през август-ноември.
Ядливи люспи
Този тип фолио е индустриален. Гъбите от този вид се отглеждат в голям мащаб в Япония и Китай.Второто им име е фолио или намек за мед. Отглежда се в помещения с висока влажност - 90-95%. Те растат на групи. Размерите на тези гъби са малки - не повече от 2 см в диаметър. Цветът на плодовите тела е оранжево-кафяв, повърхността е покрита с гъста плътна желеобразна слуз.
Те имат мека каша, подобна на вкус и мирис на истинските медени гъби. По рафтовете на нашите магазини често можете да намерите мариновани ядливи люспи от китайско производство. Само надписът на банката казва, че това са гъби (второто име за ядливи люспи). Маринованите фолиоти се различават от истинските медени гъби по лигавата марината, която се дължи на желеобразното покритие на капачките на последната.
Разпространение
Много берачи на гъби се интересуват от въпроса къде расте обикновената люспа. Тя обича да расте в умерен климат, във влажна среда. У нас тя може да се намери почти навсякъде.
Представената гъба расте в Северна Америка, Западна Европа, Карелия и Далечния изток. Предпочита климата на умерено континенталната зона. Често може да се намери на стволове на мъртви дървета. Най-често се среща в широколистни и иглолистни гори по корените. Също така гъбите от този вид растат на пънове или в хралупи.
Те се чувстват най-добре на тихи, отдалечени места. Това може да бъде слабо осветена гора, горски площи с гъста растителност. В редки случаи гъби от този вид могат да бъдат намерени на осветени места. Те обичат сянката. Затова на такива места човек трябва да търси представените видове.
При благоприятни метеорологични условия (при дъждовно време) представените видове гъби могат да бъдат намерени и на осветени тревни площи. Най-често се разпространяват обилно върху мъртва или гниеща дървесина.
Химичен състав
Целулозата от царски медоносни плодове (златни люспи) съдържа основните хранителни вещества:
- протеини - 2,2 g;
- мазнини - 1,2 g;
- въглехидрати - 5,6 g, от които 5,1 g са диетични фибри.
Ниското съдържание на въглехидратни вещества определя ниското им съдържание на калории: само 22 kcal на 100 g гъби.
В допълнение към хранителните вещества, пулпата на тези гъби съдържа много витамини и минерали.
Витамини и минерали
| Име | Съдържание в 100 g целулоза, милиграма |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,02 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,38 |
| Витамин PP (никотинова киселина) | 10,3 |
| Витамин С (аскорбинова киселина) | 11,0 |
| Витамин Е (токоферол) | 0,1 |
| Калий | 400,0 |
| Калций | 5,0 |
| Фосфор | 45,0 |
| Магнезий | 20,0 |
| Натрий | 5,0 |
| Желязо | 0,8 |
По отношение на хранителната стойност ядливите фолиоти принадлежат към последната (четвърта) категория храни, т.е. към гъбите с посредствен вкус.
Полезни характеристики
Пулпът от кралски гъби е полезен за здравето, тъй като с ниското си съдържание на калории съдържа целия спектър от незаменими аминокиселини, а по отношение на количеството фосфор и калций е сравним дори с рибните филета.
Поради наличието на желязо и магнезий в пулпата, тези гъби участват в процесите на хемопоезата, нормализират провеждането на импулсите по нервните влакна, влияят върху синтеза на протеини в човешкото тяло и са катализатори за различни химични реакции.
В златни, смолисти и годни за консумация фолиоти бяха открити вещества, които проявяват бактерицидни и противогъбични ефекти. Слузта, покриваща повърхността на плодовите тела от златни и ядливи люспи, има следните свойства:
- стимулират мозъчното кръвообращение;
- подобряване на имунитета;
- облекчаване на умората;
- възстанови жизнеността.
Люспите съдържат скуаррозидин, уникално съединение, което инхибира ензима ксантиноксидаза. Ензимът ксантиноксидаза насърчава кристализацията на пикочната киселина в ставите, бъбреците и телесните тъкани. Чрез инхибиране на този ензим, скуорозидин предотвратява загубата на соли на урат и по този начин предотвратява болковите атаки при хора с подагра.В клиничната практика за лечение на подагра се използват лекарства, съдържащи като активна съставка инхибитор на ксантиноксидазата.
Има доказателства, че средствата, направени на базата на тези гъби, могат да проявяват противоракови свойства.
Потенциална вреда
Освен полезни свойства, кралските гъби могат да проявяват и вредно въздействие върху човешкото тяло. Тяхната вреда може да се дължи на различни фактори:
- Отнася се за негодни за консумация видове везни.
- Събира се на места с неблагоприятни условия на околната среда (в близост до сметища, гробници, край пътища, в индустриални зони).
- Те са презрели или червиви.
Храненето на ядливи люспи е противопоказано в случай на индивидуална непоносимост и алергии.
При гастрит, панкреатит, холецистит и бъбречна дисфункция яденето на фолио може да доведе до обостряне.
Детската възраст, състоянието на бременността и периодът на кърмене също са абсолютни противопоказания за употребата на фолио в храната.
Категорично е забранено да се ядат едновременно кралски гъби и алкохолни напитки. Научно е установено, че когато се приемат едновременно, се развива дисулфирам-подобен (копринозен) синдром.
Този синдром се проявява под формата на симптоми на остра интоксикация с междинни продукти на разлагане на алкохол:
- прилив на кръв към лицето;
- шум в ушите;
- гадене и повръщане;
- болка в корема;
- повишаване на телесната температура;
- сърцебиене;
- затруднено дишане;
- паника.
При тежки случаи могат да се развият състояния на колаптоиди, кома или спиране на дишането.
Целулозата на тези гъби също съдържа меконова киселина, която се получава от опиум. Ето защо, в някои случаи, когато ядете кралски медени гъби без предварително кипене, могат да се развият психеделични състояния, придружени от слухови и зрителни халюцинации.
Среда на живот
Що се отнася до местообитанията, най-често кралските гъби се срещат на повърхността на паднали, но все още живи дървета или пънове. Спорите също могат да стигнат до корените на растящите дървета и да се размножават там. Културата се счита за паразит и се развива само върху широколистни растения, ако откриете подобни плодове върху иглолистна дървесина - по-добре е да преминете и да се въздържате от прибиране на реколтата.
Люспи се събират и в чужбина, а в Китай и Япония царският мед се отглежда в индустриални мащаби.
Приложение в традиционната медицина
От фолио се приготвят лекарства (отвари, инфузии, тинктури), които се използват от традиционните лечители при лечение на заболявания на сърдечно-съдовата система (атеросклероза, артериална хипертония, разширени вени, тромбофлебит). Фолиото от желязо и магнезий допринася за повишаване нивата на хемоглобина, така че въвеждането на тези гъби в диетата ще бъде от полза при анемия и заболявания на щитовидната жлеза.
Поради голямото количество фибри в пулпата, кралските гъби предотвратяват запека. Наличието на скуорозидин в пулпата на царевицата медена агарика ги прави незаменима храна за хората, страдащи от подагра. Средствата от огъня в народната медицина се използват като еметично и слабително средство.
Поради ниското си съдържание на калории, кралските гъби са включени в диетата на диабетици, вегетарианци и хора на диета. Научно доказано е, че екстрактът от прясно златисто фолио инхибира растежа на карцинома на Ерлих и саркома-180 при лабораторни мишки.
Приложения за готвене
При готвенето се използват само обикновени, златисти, смолисти фолио и медени гъби, тъй като те имат пулпа с приятна миризма и типичен гъбен вкус, подобен на вкуса на истинските гъби.
Тези гъби могат да бъдат приготвени по различни начини:
- добавете към супи, основни ястия, пълнежи за печене, сосове и салати;
- пържени;
- мариновам;
- сол.
Не е обичайно сушенето на люспите.
Приготвянето на пресни фолиота не си струва: те могат да причинят диспептични симптоми. Преди готвене кралските гъби трябва да се сварят, за да не възникнат тези проблеми с храносмилането. Бульонът от гъбите трябва да се отцеди.
Можете да изядете цялото плодно тяло на гъбата, но опитни готвачи препоръчват да се вземат капачки за горещи ястия, а цялото тяло за ецване и ецване.
Рецепти от златна скала
Преди да приготвят основното ястие, кралските гъби се нуждаят от предварителна кулинарна обработка. Краката се изрязват почти напълно, след това гъбите се накисват за поне 20 минути, за да се премахнат напълно отломките и насекомите, попаднали в плочите. След това те се варят в подсолена вода и се поставят в гевгир, така че чашата да има излишна влага. Смята се, че по време на предварителното готвене е необходимо да сложите лук в тенджера: ако потъмнее, значи сред гъбите се е прокраднала отровна медена гъба. За съжаление е невъзможно да се идентифицира отровен индивид по този начин.
Рецепти Златна скала:
- Мариновани гъби
... Приготвените гъби се варят още 2 пъти по 20 минути, като всеки път се изплакват с течаща вода и се пълнят с нови. Бурканите се стерилизират заедно с капаците, докато маринатата се вари. Пропорции: 1 кг гъби, чиста вода - 600 мл, сол - 2 супени лъжици, същото количество захар, 12 зърна черен пипер, 5 дафинови листа и оцет 9% - 2 супени лъжици. Маринатата се вари 5 минути, добавят се 3-4 счукани големи скилидки чесън, варят се още 2 минути. Гъбите се прехвърлят в буркани, заливат се с вряща марината и капаците се затягат. Консервацията се поставя да се охлади с главата надолу, под одеялото. - Златни люспи в заквасена сметана
... Предварително приготвените гъби в количество от 1 кг се разпространяват в гевгир или хартиени кърпи, за да се отстрани останалата влага, нарязва се голям лук на пръстени и се запържва в растително масло до златисто кафяво. Разпределете гъбите, запържете 15 минути, изсипете половин чаша мазна, за предпочитане селска, заквасена сметана в тигана и задушете за 30 минути. След това поръсете пържените с нарязани билки - копър и магданоз, покрийте с капак и оставете ястието да се запари поне 15 минути. Сервирайте с пържени или варени картофи. - Пилешка супа с медени плодове
... Медените гъби се приготвят по обичайния начин, като се варят поне 20 минути. Нарежете на ситно лука и морковите - по-удобно е да използвате блендер, тъй като когато се настъргва на ренде, лукът "боде" очите. Нарежете картофите на малки кубчета. Препоръчително е да нарежете пилешкото месо на ситно и да го сварите: поставете пилето във вряща вода, добавете контейнера с цял лук, варете 15 минути. По това време сместа от лук и моркови се запържва в тиган със слънчогледово олио, добавят се гъби и също се запържват, 15 минути. Извадете лука от пилешкия бульон, сложете картофите, изпържете напълно и гответе до омекване. За подобряване на вкуса се използват дафинови листа, черен и бахар чушки и сол. По-добре е да поръсите с билки супата, вече излята в чинии. - Кралски гъби в бавна печка
... В модерен тиган с мултикукър можете да приготвите предварително кралски гъби и да приготвите основно ястие. Измитите гъби се поставят в купа, поставят се в режим на задушаване за 30 минути и след това се поставят на устройство за пара. Докато течността се отцеди, нарежете лука и морковите. Загрейте купата в режим "пържене" и изсипете всички съставки в нея заедно. Ястието може да се опита след 40 минути - сол, черен пипер и добавяне на билки на вкус. - Салата със златни люспи
... Варено пилешко филе, мариновано в соев сос. Сварете картофи на кубчета, нарежете моркови. Маринованите гъби се измиват, нарязват се на еднакви парчета. Разбъркайте картофените кубчета с моркови, гъби и парченца филе.Голям лук се нарязва на пръстени, всеки пръстен се овалва в брашно, запържва се до златисто кафяво, магданозът се измива и къса на ръка. Салатата се гарнира с пържени лукови пръстени и стръкове магданоз. - Диетична супа-пюре
... Нарежете картофите, сварете до полуготовност, задушете лука и морковите в тиган с минимално количество слънчогледово масло. Предварително приготвените гъби се запържват с лук и моркови за 20-25 минути под капак. Картофите се изваждат от водата - бульонът не се излива, комбинира се с пържене, нарязва се с пасатор. Доведете водата до кипене, сложете настърганата маса в нея, разбъркайте добре и оставете да се влива под капака, изсипвайки половин чаша тежка сметана. Сол на вкус, билки се добавят към всяка чиния.
От златни люспи можете да приготвите пълнеж за пайове, да добавите в гювеч. Гъбите се събират за зимата не само чрез ецване, но и чрез замразяване. Предварителната обработка на размразените гъби се извършва по същия начин като пресните.
