Решетъчна гъба (коза): годна за консумация или не, готвене

Много берачи на гъби се влюбиха в представители на семейството на манатарките: манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Последното много прилича на козето, което често се бърка с негодно за консумация. И напразно - от него се получават вкусни ястия, в горите често се попада и е невъзможно да се обърка с отровен двойник. И расте в големи семейства, така че можете да съберете пълна кошница на едно място.

Функции на колекцията

Козите не могат да се похвалят с особена популярност сред гъбарите, но ако наблизо няма други ядливи гъби, те също се поставят в кошница, за да не се връщат от гората с празни ръце. Децата се считат за най-истинските рекордьори по наличие на червеи и паразити. Случва се също така, че от цяла група е невъзможно да се намери нито една чиста.

Когато режете крака на гъбичките, разрезът трябва да бъде внимателно проверен. В случай, че в крака няма признаци на зачервяване, тогава в пулпата на капачката могат да присъстват вредители. Ако се съмнявате, гъбната шапка също трябва да бъде подрязана, за да се гарантира, че е чиста и използваема. Нежелателно е да прибирате стари кози у дома, защото те лесно могат да се влошат само за няколко часа.

Как да съхраняваме мариновани гъби

Готовите мариновани гъби могат да се съхраняват в хладно, добре проветриво помещение с температура на въздуха в пътеките от +8 ° C. Минималното време от момента на прибиране на реколтата до консумацията е 25 дни, тъй като преди вкусът им няма да е толкова богат (маринатата отнема време, за да накисне добре козите).

Ако забележите плесен в бурканите с заготовката, ще трябва да ги отворите, изплакнете съдържанието с вряща вода в гевгир и след като направите нова марината (можете да използвате предишната рецепта), смилайте гъбите в нея. Повторното събиране на реколтата се извършва, като се използват вече други чисти и задушени на пара буркани, в които са подредени старите гъби. Напълнените контейнери трябва отново да се напълнят с марината и да се затворят плътно с капаци.

Както можете да видите, има много начини да използвате кози гъби, но как точно да ги приготвите и кои съставки са най-добре използвани в този случай - всеки може да реши сам, въз основа на личните предпочитания.

Характеристики на първичната обработка

Преди да приготвите козето гъби, то трябва да бъде правилно обработено. В редки случаи гъбите стават силно замърсени, тъй като имат сухи капачки. Първо, трябва да ги накиснете в чиста вода за пет до десет минути. Ако децата са чисти, можете просто да ги измиете малко.

След това трябва да премахнете всички места, където са открити следи от паразити. Препоръчва се шапките да се нарязват на парчета преди употреба. Варете гъбите в продължение на петнадесет до двадесет минути. След тази процедура продуктът е готов за по-нататъшно готвене.

Възможностите за готвене тук са подобни на приготвянето на други гъби, принадлежащи към семейство маслени. Съответно те могат да бъдат осолени, мариновани, пържени или варени. За осоляване и ецване се препоръчва да се вземат изключително млади гъби, тъй като те имат здрави и плътни капачки.

Вреди, ползи и хранителни свойства

Вече беше казано по-горе, че козите се считат за продукти от третата група по отношение на хранителната стойност, но съставът им е наситен с много вещества:

• аминокиселини;
• полезни захари;
• хранителни влакна;
• протеин;
• витамини РР, D и група В;
• каротин;
• фосфор и др.

Козата гъба се характеризира с отлични антибактериални качества, които имат следния ефект върху човешкото тяло:

• имуномодулиращи;
• антиоксидант;
• тоник;
• диуретик;
• заздравяване на рани;
• подобряване на храносмилателния тракт.

Въпреки това, решетката има някои противопоказания. Трябва да ограничите употребата им при храносмилателни разстройства. Също така е забранено използването на обрасли и стари плодове, тъй като те лесно могат да доведат до отравяне.

Също така, те не трябва да се консумират от деца под тригодишна възраст.

По-добре е берачите на гъби на „тих лов“ да не се отказват от децата, защото това са много хранителни и полезни гъби, които лесно се намират.

Отговори на често задавани въпроси

Въпреки разпространението на козите, не всички гъбари знаят за тях. Няколко спорни точки объркват начинаещите и любителите, причинявайки трудности при събирането и обработката. Ето някои често срещани въпроси:

Не изхвърляйте незабележимите сладки гъби. Те могат да бъдат ценни помощници в трудната задача за подпомагане на имунната система, да осигуряват на тялото полезни микроелементи и незаменими аминокиселини. Почти няма отровни аналози за деца, лесно се намират и готвят. Липсата на особен послевкус ще ви позволи успешно да комбинирате такива гъби с разнообразни съставки.

Ядливи кози гъби: снимка и описание

В много гори има много по-годни за консумация ниски растения, отколкото мнозина биха могли да си представят. Кози гъби, снимки и описания на които могат да бъдат намерени в специализирана литература, принадлежат към непознатите типични представители на живия свят. Този тръбен представител на третата категория принадлежи към семейството на балета и рода на консервните кутии. Стойността и стойността на гъбата ще помогнат за оценка на общите характеристики на продукта.

Прочетете също: Вол с пръстен: защо го вкарват и как го правят

Този тръбен представител на третата категория принадлежи към семейството на балета и рода на консервните кутии.

Описание и полезни свойства на гъбата

Много любители на тихия лов вярват, че долното растение на козите е вид манатарки. Те споделят много прилики. Освен това децата са подобни на маховиците. В различните региони на нашата страна назовавам този представител на гората по свой начин. Коза, сито, иванчик, суха мазнина, крава и редица други имена принадлежат към един продукт.

Гъбата с кози има вкус на пеперуди, докато истинските гастрономи са в състояние да усетят разликата между тях. Хлапето е по-малко от маховика или зърното за мазнина. Капачката на описаното растение расте не повече от 9 см в диаметър, горната му повърхност е суха. По време на дъждовете горната част на тялото на гъбата става хлъзгава, в момента козата е по-трудна за разграничаване от гъбата. Кракът на кравата е висок, достига 10-11 см. Той е цилиндричен, при шапката има известно стесняване.

Как да различим коза гъба (видео)

Децата нямат "пола", като гъбата, те са светложълти, кафяви и дори кафяви. Кракът и капачката са от един и същи цвят. Важна разлика между представителя на третата категория, ситото, от манатарките и мухофилите, е промяната във формата на капачката при узряването на гъбата. Малките деца имат чиста, подобна на възглавница горна част. В растение за възрастни се деформира, пукнатини. Снимката потвърждава този факт.

Децата нямат "пола", като гъбата, те се срещат в светложълто, кафяво и дори кафяво

Обратната страна на горната част на тялото на гъбата е гъбеста, пори с неправилна форма, ъглова. Долните растения от семейството на балетите могат да бъдат намерени във влажни иглолистни гори. Те могат да се заселят близо до блата или по пътищата.

Ако по отношение на ценни и вкусови качества децата отстъпват на манатарките, то те са равни на маховиците.Ястията от тези растения често са неутрални, без подчертан вкус. Компонентният състав на продукта е малко по-висок от вкуса. Горският продукт съдържа ценни аминокиселини като полизахарид гликоген, триптофан и лецитин. Експертите са открили каротин и фосфати полезни за човешкото тяло в горския продукт; децата съдържат витамини от група В, РР и D.

Традиционните лечители уверяват, че ситото има лечебни свойства; сред компонентите, които съставляват многостранния състав на продукта, има силно антимикробно вещество - небуларин.

С какви отровни колеги може да се обърка и как да се разграничат от фалшиви

Вкусното и здравословно сухо масло може да има две "двойни", чието използване може да бъде приковано за болнично легло за дълго време. Те не са подвид на измет, но са много сходни на външен вид.

Пипер масло може

Маслото от пипер може да бъде объркано с измет. Тези две гъби са много сходни на външен вид, така че негодни за консумация екземпляри се озовават в кошници заедно с козите.

Гъба от пипер

Можете да различите гъба, опасна за хората, по цвета на порите: те имат по-наситен цвят и следователно долната част на капачката практически се слива с основния цвят. Можете също така да разберете, че вместо годна за консумация гъба е уловена консерва с чушко масло, можете да я опитате, което се проявява с горчивина.

Жлъчна гъба или горчивина

Берачите на гъби често бъркат годни за консумация кози с отровни горчиви сладкиши. Тези две гъби имат външни прилики, като например:

• цвят;
• размерът;
• форма на капачка.

Разликите се забелязват особено добре при младите плодове. Освен това, за да се предположи, че ядливо дете, а не отровна гъба, е пред любителя на „тихия лов“, местообитанието и относителната точност могат да бъдат.

Жлъчна гъба (горчак)

Горчак и козата имат редица характерни разлики, като внимателно изучавате кои, можете да избегнете грешки:

Може да се интересувате от: Как правилно и вкусно кисели млечни гъби за зимата у дома Гъба бреза чага: употреба, полезни свойства и противопоказания Гъби гъби: снимка и описание, сортове, полезни свойства

1. Така че, в горчива саксия, кракът в основата винаги има сянка на шапка, а плътта при фрактурата винаги има пясъчен оттенък.
2. Кракът на малчуганите е оцветен, за да съвпада с капачката по цялата дължина, а при изрязване месото има прасковен или розов цвят.
3. Можете да разберете, че гъбата е негодна за консумация, като отрежете крака. При младите кози мястото, където ножът се докосва, е боядисано в люляк на сянка под въздействието на въздуха. В горчивото гърне мястото на разреза остава светло.
4. Възможно е да разберем, че жлъчната гъба „иска“ в кошницата по цвета на тръбния слой. Ако натиснете върху вътрешната повърхност на горчивата саксия, тогава мястото на удара бързо ще придобие кафяв цвят. Шапката от ананас не реагира на допир.

Характеристики на гъбата

В допълнение към второто име, гъбата коза има още едно - маховика. Той е широко разпространен и има няколко отличителни характеристики.

Външен вид и условия на отглеждане

Шапката на козата има изпъкнала, по-рядко плоска шапка, чийто диаметър достига 3,5-11,5 см. Повърхността й е гладка, но понякога може да бъде и лепкава, зависи от условията, при които маховикът расте.

Шапката може да има много цветове, но най-често срещаните са:

• червеникавокафяв;
• червеникава охра;
• светложълт с кафяв оттенък;
• жълто-кафяв;
• червеникавокафяв.

Пулпата има много плътна, еластична структура. Ако гъбата е презряла, тя веднага се вижда: пулпата става каучукова. Дръжката е светложълта на цвят или леко по-бледа. Самата плът е кафява, червеникава или кафява на цвят. Основната отличителна черта на козата е, че плътта на разфасовката е склонна към зачервяване.

Диаметърът на цилиндричния крак е около 20 мм, той е леко извит и стеснен надолу. Повърхността е гладка. Понякога обраслите гъби започват да се напукват или деформират и всичко това се случва поради плътната консистенция на пулпата.

Най-често годни за консумация мухи могат да бъдат намерени във влажни иглолистни гори или в блатисти райони. В редки случаи гъбата може да се намери по пътищата. В същото време тя стана широко разпространена във всички региони на Русия, включително отглеждане в Сибир.

Децата растат на групи, но можете да намерите и единични екземпляри. В средата на лятото започва пикът на плододаване и ако метеорологичните условия позволяват, те могат да се берат до края на септември или началото на октомври.

Прочетете също: Руски хермелинов заек: характеристики на породата и особености на съдържанието

Често можете да намерите червиви гъби, затова е най-добре да събирате не много млади и не стари екземпляри. Те абсорбират добре радиоактивни вещества, така че не трябва да се събират в близост до промишлени предприятия.

Предимства и недостатъци

В групата на годни за консумация гъби козата принадлежи към третата категория и много малко отстъпва по вкус на манатарките. Само истински берачи на гъби и ценители на тези гъби са в състояние да оценят вкуса им и да не бъдат объркани с масло.

Заслужава да се отбележи, че всички гъби от семейство Масленкови съдържат смолисти вещества, които перфектно се справят с главоболието. Пулпът съдържа голямо количество витамини и аминокиселини. Ядливите части на хлапето са богати на гликоген, триптофан и лецитин, както и каротин, фосфати и витамини от групите PP, B и D.

Ако готвите козата правилно, тогава мазнините, които присъстват в нейния състав, ще бъдат напълно усвоени, а смилаемостта на аминокиселините ще бъде три четвърти от обема. Освен това маховикът е богат на фосфор и има антимикробно действие. И основното предимство е, че няма фалшиво опасни гъби, а близнаците имат силно изразени разлики, така че е просто невъзможно да се отровят от коза.

Както можете да видите, той има много предимства, но практически няма недостатъци, единственият недостатък е, че има много червиви екземпляри. Но как да готвите кози гъби, трябва да разберете предварително.

Полезни качества

Въпреки че ситовата гъба не се счита за деликатес и принадлежи към третата категория, тя съдържа редица полезни за човешкото тяло вещества:

• витамини от групи D, PP и B;
• аминокиселини хистидин, триптофан, аргинин и метионин;
• фосфати;
• каротин.

Трябва да се отбележи, че гъбата хлапето има и терапевтичен ефект: той съдържа небуларин, който има подчертан антимикробен ефект.

Изсушени на прах крака и капачки от гъби служат като лечебен прах за рани и от тях се приготвят настойки за изплакване на гърлото и устата, ако в тях попадне инфекция.

Готвене на деца

Любителят на гъбите определено трябва да опита гъбената коза. Малцина знаят как да го готвят, но изобщо не е трудно. Вкусът и ароматът не се изразяват, поради което той се приготвя най-често заедно с други гъби. Преди готвене трябва да знаете, че променя цвета на пулпата до лилаво.

Козляк е универсален представител по рода си. Можете да го готвите, както искате: първо, второ ястие, сушене, осоляване и ецване за зимата, можете да направите всичко това с маховик.

Тайни за готвене:

При кипене гъбите променят цвета си и това може да изплаши неопитните берачи на гъби, но не се притеснявайте, защото това е нормално и можете да ги ядете.

Рецепта за ецване

Преди мариноването те трябва да бъдат подготвени: отсечете краката и внимателно почистете капачките от филма. Посолете водата, добавете малко оцет и когато заври, добавете гъби. След това добавете подправки, подправки и сол отново на вкус. Козата трябва да се готви в продължение на 40 минути и едва след това да се постави в бурканите и да се затвори.

Популярна рецепта за мариноване на деца:

• гъби - 1 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• лаврови листа;
• захар - 2 ч. л .;
• сол - 3 ч. л .;
• пипер - няколко парчета;
• карамфил - 3 бр .;
• сух копър;
• оцет 9% - 3 с.л. л.

Варете децата отделно за около 20 минути... В друга тенджера смесете всички останали съставки с изключение на оцета, сварете, добавете децата и гответе 5 минути. Изключете огъня, добавете оцет и прехвърлете в бурканите с маринатата.

Осоляване, пържене и сушене

Гъбите трябва да се почистят от отломки и червиви, след това се готвят в солена вода за 20 минути, огънят трябва да е слаб. Изцедете първата вода и изплакнете всички гъби, след това поставете в гевгир и изчакайте, докато се отцеди цялата вода.

Съотношение на осоляване: 60 грама сол на 1 кг деца. Те трябва да бъдат поставени в голям контейнер и покрити с дървен кръг отгоре. Хрян и чесън могат да се добавят за вкус. Децата ще бъдат осолени в продължение на една седмица и след това те могат да бъдат безопасно изядени.

Преди пържене на децата, те трябва да се готвят в продължение на 20 минути.... По това време трябва да изпържите лука до златисто кафяво, посолете, добавете подправки и малка шепа брашно. Преди да сложите гъбите, добавете заквасена сметана в тигана. Пържете всички заедно още 30 минути и гарнирайте с билки отгоре. Пържените деца могат да се сервират с всякакви гарнитури.

Берачите на гъби обичат да изсушават маховика. За това гъбите се почистват добре, измиват се и се подсушават старателно. След това продуктът трябва да се нарязва на парчета и да се окачва на връв (за предпочитане на слънце). Изсушени се използват в почти всички ястия с гъби, но се добавят и към сосове и сосове. Супите също са вкусни.

Рецепти и функции за готвене

Можете да готвите кози по различни начини и за всеки вкус:

1. Децата се варят 15 минути в подсолена вода. Тази стъпка на готвене се използва в много рецепти като междинна стъпка за създаване на уникално ястие. Преди всяка топлинна обработка плодовете се измиват и старателно се почистват от отломки.

Сушени гъби

• За осоляване децата след половин час готвене се измиват отново във вода, оставя се да се отцедят в гевгир. След това го прехвърлят в друг съд, добавят се две супени лъжици сол (на килограм сурова гъба) и чесън, поставят го под товара и изчакват три дни. След това можете да го навиете в буркани и след една седмица те ще бъдат напълно готови.
• Мариноването следва подобен принцип. Нарязаните на кубчета варени кози се варят отново за пет минути в марината от сол, захар, черен пипер, карамфил, чесън и дафинов лист на вкус. По-късно се добавя оцет и се навива за съхранение. Рецептата е предназначена за 1 кг плодове, 2-3 супени лъжици подправки и оцетна киселина, билковите съставки се използват с щипки или на парче.


Мариновани кози

• Освен това решетъчните скара се оказаха отлични при пържене с лук. За такова ястие е достатъчно да ги сварите както обикновено, запържете лука и задушете всичко заедно в тиган за десет минути.
• Някои берачи на гъби замразяват козите, но те трябва да се консумират в рамките на шест месеца.

Ядливост

Козата гъба принадлежи към семейство Bolet, род Boletus. Нарича се още коза, решето, блато, крава, суха масленица, иван. Козата е годна за консумация и заема четвъртата категория по хранителна стойност..

Гъбите съдържат фосфор, магнезий, цинк, аминокиселини, захари, диетични фибри, лецитин, фосфатиди. От витамините в решетката присъстват B1, B2, D, PP. Съдържащият се в гъбите протеин се усвоява от организма със 70%, а мазнините с 95%.

Как изглежда

Ако планирате лов на гъби, може да не навреди да научите повече за това как изглежда козата.

Не е трудно да се различи сито. Има малка плоска капачка, 3-9 см в диаметър, с туберкула в средата. По-близо до краищата повърхността му става по-тънка. Той е сух и гладък и става лигав и хлъзгав, когато вали.

Цветът на капачката може да бъде светложълт, кафяв, понякога кафяв, в зависимост от условията на отглеждане.

При младите гъби капачките са спретнати, равномерни, а при старите кози те губят формата и закръглеността си, стават деформирани и напукани.

Месото на децата има плътна и еластична текстура. Той е светложълт на цвят, с приятен аромат на гъби.

Тази част от плодното тяло има височина от 3 до 10 см и дебелина около 2 см. Стъблото е цилиндрично, като се стеснява по-близо до капачката. Тя няма пола, но горната й кожа може да се отлепи. Цветът на крака е същият като този на капачката - той е бледожълт, светлокафяв, кафяв.

Тръбен слой

На гърба на капачката има залепен тръбен слой. Тръбите се спускат леко по стъблото. Цветът им зависи от възрастта на гъбата: колкото по-стара е, толкова по-тъмни са тръбите.

При малките деца те са светло жълти, а при възрастни са кафяви. Външните пори на тубулите са големи и ъглови, докато вътрешните пори са малки и тънки.

Спорен прах

Споровият прах при децата е светлокафяв или маслиненокафяв.

Кози гъби: колекция (видео)

Относително високият крак има диаметър не повече от 20 мм. Той е от твърд тип, цилиндрична форма, често извит или стесняващ се надолу. Консистенцията на крака е плътна. Повърхността е гладка, без блясък. Отличителна черта е възможността за деформация и напукване на капачката при обрасли екземпляри. Хименофорът от вътрешната страна на капачката е от тръбен тип, подобен на външен вид на гъба, представен от изобилие от жълтеникави или маслинови каналчета с ъглови и неправилни пори.

Къде и кога да се събира

Децата растат в борови гори, по-рядко в смесени, под борови дървета, на пясъчна почва. Те могат да растат и във влажни зони, във влажна среда, в полета и ливади. Предпочитат региони с умерен климат.

Гъбите се срещат както поотделно, така и в големи групи. Периодът на съзряване на малчуганите е от юни до ноември. Добра реколта може да бъде събрана след обилен дъжд.

Методи на отглеждане

Дърветата се срещат в иглолистни гори, в блатисти райони с добре навлажнена почва. Той не се отглежда в индустриален мащаб, тъй като сортът не е много популярен дори сред берачите на гъби, но тези, които обичат да експериментират, могат да се опитат да отглеждат гъби самостоятелно в личния си парцел.

За да направите това, трябва да създадете условия, които са възможно най-близки до естествените. На парцела трябва да има 4-5 борови дървета. Идеалното местоположение е район с високо ниво на подпочвени води. Подгответе мястото. Запасете се с гъбен мицел и го разнесете върху района. Уверете се, че поддържате постоянна влажност на почвата след преместване на мицелите.

Няма да можете да съберете особено голяма реколта, но ще можете да се насладите на собственото си производство на гъби. На такава територия можете да засадите растения, които добре понасят висока влажност: боровинки, калина.

храня се

Децата са идеални за еднократно готвене и за прибиране на реколтата през зимата. Те могат да бъдат варени, пържени, мариновани и изсушени. От тях се приготвят салати, добавени към супи.

Благодарение на сухите си капачки гъбите почти винаги са чисти.

Но преди да готвите, все пак трябва да ги подредите добре, да ги почистите и премахнете червивите места. За да премахнете отломките, просто ги накиснете във вода за няколко минути, изплакнете и можете да започнете да готвите.

Как и колко да готвя

За да сварят децата, те трябва да се нарязват на три или четири парчета и да се поставят в тенджера.

След това трябва да напълните гъбите с вода и да варите 20-30 минути. Тогава те са готови за ядене.

Как да се маринова

За да туршия деца, ще ви трябва:

• пресни гъби - 1 кг;
• сол - 3 ч. л .;
• захар - 2 ч. л .;
• чесън - 2 скилидки;
• карамфил - 3 бр .;
• черен пипер - малко грах;
• Дафинов лист;
• сух копър;
• оцет 9% - 3 с.л. л.

Гъбите трябва да бъдат сортирани, измити, почистени. Препоръчва се големи образци да се нарязват на парчета. След това се варят четвърт час и отново се измиват.
За да приготвите маринатата, смесете сол, захар, карамфил, чесън, черен пипер, дафинов лист, копър в чиста вода.

След това трябва да добавите гъби там, да заври и да ври още 5 минути.

След това тиганът се отстранява от огъня, към него се добавя оцет, децата и маринатата се прехвърлят в стерилизирани буркани и се покриват с капаци.