3.4 / 5 ( 7 гласове)
Гъбарите с основание считат манатарката, един от представителите на семейство Болетови, за най-ценния „горски деликатес“. Трудно е да се сравни с него с други видове подобни продукти: факт е, че тази гъба има изискан вкус и нейната хранителна стойност се крие във факта, че тя се характеризира с такава характеристика като бързото усвояване в човешкото тяло.
Въпреки факта, че гъбата е позната на хората от дълго време, тя продължава да се бърка с фалшива негодна за консумация гъба от манатарки. Това се случва, защото е трудно да се разграничи от истинското и доста често става причина за многобройни отравяния. Трябва да се отбележи, че коварните аналози на здравословните деликатеси са преди всичко жлъчните и сатанински гъби. Следователно, за да се избегнат всякакви неприятности - включително хоспитализация в болницата - човек трябва да се научи да различава едното от другото.
Екземплярите, спечелили популярно името „горчак“, са получили това име заради горчивия си вкус. В тази връзка фалшивият манатарка - жлъчната гъба - не се счита за отровен, но не може да се използва за готвене и консервиране.
Този вид изглежда точно по същия начин като оригинала: има дебел крак и голяма - до 15 см в диаметър - капачка, която става леко лепкава под въздействието на дъждовната влага. Моля, обърнете внимание, че при младите екземпляри върховете се различават по леко изпъкнала форма и с времето придобиват по-плоска повърхност. Дебелите капачки на тези фалшиви манатарки могат да варират в цвят от шоколадово жълто до наситено кафяво. Краката от своя страна могат да растат до 10 см дължина и да имат сянка на бледо кремаво или бледо кафяво. Характерна особеност е и тъмно оцветена мрежа, която преминава през горната част на гъбата.
Жлъчна гъба (фалшива бяла гъба) - описание и снимки. Как изглежда жлъчната гъба?
Диаметърът на капачката на негодни за консумация гъбички в жлъчката варира от 4 до 15 сантиметра, при младите гъби е полусферичен, а при зрелите представители става по-заоблен и разтегнат. Цветът на горчивата шапка има нюанси от кафеникаво-жълт до светлокафяв, по-често преобладават светли тонове, напомнящи на цвета на манатарките. Гъбестото вещество на млада гъба е бяло, но с възрастта става розово.
Пулпата на жлъчната гъба е влакнеста, почти без мирис или с характерни гъбни нотки. Формата на крака на жлъчните гъби е най-често цилиндрична, подута в основата. Височината на крака е от 3 до 13 сантиметра, ширината е 2-3 сантиметра. В процеса на узряване кракът на фалшивата гъба е покрит с гъста мрежа от малки сиви или кафяви влакна. Порите на негодни за консумация гъби имат кръгла, по-рядко ъглова форма. Споровият прах е розов или розовокафяв на цвят.
Най-важната характеристика е, че прясно откъснатата жлъчна гъба на мястото на фрактурата веднага започва да потъмнява, придобивайки кафяв цвят. Също така си струва да се отбележи, че горчивите много рядко са червиви.
Как да го различа от гъбички
Всъщност горчак е много подобен на любимия манатарка. Това важи особено за младите плодни тела, които практически нямат признаци на разлика.
Секционна жлъчка и бели гъби:
Секционна жлъчна гъба
Разрез от бяла гъба
Но все пак има разлика във външния вид между тези гъби. Именно това дава възможност да се разбере точно дали да се вземе гъбата в кошницата или не.
Основните разлики между горчак и манатарка:
- Ако се съмнявате, че може да е фалшиво, отрежете плодното тяло. Ако това не е гъба, а горчивина, тогава в увредената област, след контакт с кислород, цветът на пулпата трябва да се промени до розов. Боровик от своя страна не променя цвета на пулпата си. Ще остане същият бял или кремав.
- Двойникът има кафява мрежа на крака, което създава приятен модел. Боровикът го няма.
- Тръбите са разположени под капачката. Те винаги ще бъдат бели или кремави в гъби. Ако говорим за жлъчка, тогава цветът на тръбите най-вероятно ще бъде леко розов или мръсно розов.
- Гъбата се цени не само от берачите на гъби, но и от горските обитатели. Поради тази причина повърхността на шапката им често е повредена или в стъблото на зряла гъба има червейни тунели.
Някои берачи на гъби препоръчват да оближете месото на плодовото тяло и да го опитате на вкус. Ако е горчиво, то веднага се усеща.
Къде расте жлъчната гъба (фалшива гъба)?
Гъбичката в жлъчката расте в иглолистни и широколистни гори в Русия, Европа и Америка. Образува микориза с бреза, дъб, иглолистни дървета. Започва да се появява в началото на лятото и дава плодове до октомври. Фалшивите манатарки растат главно върху изгнили пънове, в корени на дървета, на групи от 5-15 гъби, понякога поединично. В медицината гъбичките в жлъчката (фалшиви бели гъбички) се използват за създаване на лекарства с холеретичен ефект.
Разлики в бялото настояще
В горите и горите на Русия има предимно три вида истински гъби. Това са така наречените летни, брезови и борови бели. Всички те се различават по външен вид, както и по вкус и хранителна стойност. Истинските манатарки имат следните разлики от своите колеги.
Лятна гъба:
- Капачката е изпъкнала, диаметърът й е до 25-35 см. Винаги е покрита със суха и светлокафява кожа.
- Стъблото обикновено е дебело, месесто и се разширява отдолу. Има кафяв оттенък и е покрит с мрежест модел.
- Пулпът е доста плътен, месест, бял на цвят. След изрязване цветът не се променя.
- Вкусът е сладникав, но с присъщ гъбен аромат.
Бяла бреза:
- Шапката е плоска или с форма на възглавница. Диаметър до 15 см. Повърхността му е гладка, лъскава и има бежов цвят.
- Стъблото е с форма на цев, белезникавокафяв цвят и има мрежа на върха.
- Месото е много твърдо и бяло на цвят. На кройката цветът не се променя.
- Вкусът се изразява гъби. Няма особен аромат.
Фалшиви лисички: какво има, могат ли да се ядат гъби
Борово бяло:
- Капачката има диаметър до 22-25 см и изпъкнала гладка повърхност с кафяв или червеникаво-кафяв оттенък.
- Кракът е къс. Той има удебеляване и фина мрежа в основата.
- Пулпът е месест, твърд и бял на цвят.
- Вкусът е сладък и с приятен орехов аромат.
Тези деликатеси представляват първата група ядливи гъби и имат практически същите характеристики, което ги прави различни от техните колеги.
Отравяне с гъби в жлъчката (фалшиви бели гъби)
Гъбичките в жлъчката са негодни за консумация гъбички, но не са отровни. Пулпата на горчивина съдържа токсични вещества, наличието на които обяснява името му. Тази горчивина се увеличава няколко пъти по време на термична обработка, така че е изключително рядко човек да яде едновременно голямо количество от тази гъба. Ето защо случаите на хранително отравяне с жлъчни гъбички са редки. Най-често това се случва, когато гъбите са събрани по погрешка, объркани с манатарки или манатарки и използвани за консервация. Благодарение на оцета и различните подправки, използвани в рецептите, горчивината е частично маскирана.Токсичните вещества, които се съдържат в пулпата на жлъчните гъби, започват да унищожават черния дроб, когато той попадне в човешкото тяло. Симптомите на отравяне с гъбички в жлъчката не се появяват веднага, а само няколко седмици или дори месец след пиене на горчиви картофи.
Признаци на интоксикация
Хората, които бъркат фалшиви и истински гъби, развиват остро хранително отравяне, което може да продължи до 2-3 дни:
- лошо здравословно състояние;
- главоболие;
- повръщане и гадене;
- диария;
- крампи на крайниците.
Отровен ентолом (розов лист), неговите разлики от другите гъби
Но най-вече отровата на гъбите засяга нервната система. Резултатът е халюциногенен ефект. Следователно могат да се появят и други симптоми:
- тежка депресия;
- видения и халюцинации;
- внезапни промени в настроението;
- загуба на паметта.
Ето защо, отивайки на тих лов, трябва да бъдете много внимателни, когато събирате горски деликатеси. И ако все пак трябваше да ядете фалшиво бяло, тогава първите признаци на отравяне (гадене, повръщане, болки в стомаха) ще се появят след половин час. В този случай трябва да се обадите на лекар, който да ви помогне да освободите тялото от токсини.
Розово-лилаво
Формата и диаметърът на капачката са абсолютно същите като на предишния представител на рода Боровик. Когато се намокри, капачката става малко лигава и придобива туберкули. Тази гъба има неправилен цвят, който варира от светло сиво до маслинено сиво. Има области с лилаво червен и кафяв оттенък. При натискане върху гъбата се образуват тъмносини петна. Понякога розово-лилавата рана може да бъде повредена от насекоми. Повредените участъци имат жълтеникав или маслинено-лимонов оттенък.
Характеристиките на тръбния слой и порите са същите като при красивата болка, но порите са по-ярки на цвят (розово-оранжеви или светлочервени). Дължината на крака на този болт достига 15-17 см, а диаметърът му е 7 см. Цветът на крака е лимоненожълт с лек розово-лилав оттенък. В края има светло бордо око, при натискане придобива син оттенък.
Пулпът на този представител е плътен, има приятна плодова миризма, маслиненожълт цвят. На мястото на изрязване той става тъмносин, след известно време цветът става контрастен винен нюанс. Розово-лилавите манатарки имат сладка плът и приятни вкусови характеристики, но не се препоръчва да се използват сурови или варени, тъй като са отровен представител на болката.
Розово-лилава гъба има върху варовити почви, в широколистни гори, по-често в планински райони. Предпочита да расте сред букове и дъбове. Тази болка е малко проучена от миколозите, така че не се препоръчва да се събира. Освен това гъбарите рядко го срещат. Най-широко разпространена в Западна Украйна, Русия и някои европейски страни.
Гъбата отровна ли е
Гъбите могат да причинят тежко отравяне
Чужди и местни учени имат диаметрално противоположно мнение по тази тема.
Руските биолози смятат, че той не представлява опасност за хората, не е токсичен и не може да се яде само поради неприемливия си вкус.
В Европа се смята, че горчакът съдържа опасни вещества, които могат да увредят функцията на черния дроб и в някои случаи да причинят цироза.
Първа помощ
Токсините на различни отровни гъби в случай на отравяне действат върху организма по различни начини.
- Някои взаимодействат с лигавицата на стомаха и червата, причинявайки гадене и повръщане.
- Други проникват в черния дроб, бъбреците, сърцето и други жизненоважни органи, появяват се световъртеж, инхибиране на реакцията и слабост.
Ако имате някакви симптоми, трябва да хоспитализирате жертвата възможно най-скоро.
Специалните вещества, съдържащи се в продукта, причиняват значително отделяне на жлъчка, но това не се случва веднага, а след около няколко седмици след яденето на гъбата.
На първо място, трябва да се обадите на линейка. И преди нейното пристигане, трябва:
- изплакнете стомаха с преварена вода, можете да използвате много слаб разтвор на калиев перманганат;
- пийте голяма доза активен въглен;
- ако диарията не се появи, опитайте се да я приближите изкуствено с лаксатив;
- пациентът трябва да притисне топлина (нагревателна подложка) към стомаха и краката - това ще намали риска от нарушения на кръвообращението;
- пийте сладък чай или питейна вода (не газирана!) в големи количества.
Ядливост и хранително качество
Бяла гъба - истинска находка за кулинарен специалист и истинска декорация на всяка маса. Той практически няма ограничения в сферата на употреба: гъбите са сушени, осолени, мариновани, пържени. Гъбената супа е истински деликатес с деликатен аромат и наситен вкус. Изсушените гъби на прах се използват като пикантна подправка за сосове.
Муканите са отличен източник на лесно смилаем протеин, който е много ценен при отказ от месо.
Съставът съдържа много полезни вещества и микроелементи:
- Витамини от група В;
- калий;
- желязо;
- рибофлавин;
- фосфор;
- калций.
Както всеки продукт, гъбата може в редки случаи да предизвика индивидуална непоносимост. Трябва да се яде с повишено внимание от бременни жени, малки деца, хора със заболявания на храносмилателната система и склонни към алергични реакции.
Красив
Този вид болка може да причини хранително отравяне, затова се класифицира като негодна за консумация отровна гъба. Разглеждат се първите симптоми на отравяне: коремна болка, гадене, диария, повръщане, втрисане. Симптомите обикновено отшумяват без намеса на медицинско лице за 24 до 36 часа. Все още не са регистрирани фатални случаи на отравяне с болезнена болка.
Този вид гъби има доста голям диаметър на капачката (има екземпляри с диаметър на капачката до 30 см). Боядисана е в тъмно червено, по-рядко в кафяво. За разлика от всички видове болки, описани по-горе, тази гъба има грапава повърхност на капачката. Характеристиките на пулпата на тази гъба напълно съвпадат с описаните по-горе.
Дължината на крака е стандартна, но диаметърът му има доста солиден индикатор (до 12 см). Структурата на стъблото наподобява изпъкнал цилиндър, който се стеснява в основата, оцветен в ярко кафяво. Дължината на тръбите достига 1,7 см, цветът наподобява смес от лимон и лайм. При натискане порите придобиват син оттенък, в естествената си форма имат яркокафяв цвят. Споровите характеристики не се различават от другите представители на този род.
Най-често красивите боровинки образуват микориза с ела или костилкови плодове. Най-често в северозападната част на САЩ. Среща се и в Ню Мексико. Можете да откриете тази болка в смесени гори в края на лятото - началото на есента.
Подобни видове
Подобно на повечето годни за консумация гъби, белият има няколко много опасни "сродници", които могат да заблудят неопитния гъбар.
Жлъчна гъба (горчива)
Коварният „самозванец“ външно е подобен не само на гъбата, но и на гъбата.
За да го разграничите, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:
- при изрязване пулпата става червена или кафява;
- розов тръбен слой;
- подчертан горчив вкус, който се засилва по време на готвене;
- горчивото не се уврежда от червеи.
Сатанинска гъба
Този злонамерен близнак е по-опасен.
За щастие е по-лесно да го идентифицирате:
- кракът е яркочервен, който при рязане много бързо посинява;
- старите гъби имат характерна миризма на лук.
Сатанинската гъба е много отровна! Дори малко парче може да причини тежко отравяне.Ако това се случи, е необходима спешна хоспитализация.
Нарастващ
Много ценни гъби се отглеждат в изкуствено създадени условия, като гъби, гъби и трепетлики. Негодни за консумация, могат да се засаждат и в градински лехи и впоследствие да се използват за фармацевтични цели. Но това не се отнася за горчив вкус. Няма смисъл да се отглежда целенасочено гъба и само гастрономи или неопитни берачи на гъби са в състояние да съберат този екземпляр в гората за сервиране. Дори и при липса на прилична реколта, не трябва да обръщате внимание на гъбичките в жлъчката.
На начинаещите ловци на гъби се препоръчва да заобиколят фалшивите манатарки. Не е лесно да се готви, съществува риск от отпътуване, а яркият неприятен вкус ще обезсърчи желанието да се яде горчива кратуна. Тези представители на гъбните култури е лесно да се объркат с бялото поради формата на капачката и манатарките поради цвета му. Те се намират на едни и същи места. Но някои поразителни разлики ще ви помогнат да разберете неядливото фалшиво бяло и да не изнесете този съмнителен трофей извън гората.
Как да различавам
Всеки, който все още е слабо запознат и все още не може да различи добра проба от лоша, трябва да отиде в гората с опитен приятел. Разпознаването на гъби е наука и грешките могат да струват скъпо!
Много хора разчитат на „правилните“ знаци, за да идентифицират лесно и лесно лошите екземпляри. Казва се, че отровата подгъва млякото и кара среброто да потъмнее. Има много популярни методи за проверка на гъбите за токсичност по време на готвене, например: промяна на цвета на главите лук и чесън. Това са всички митове и на практика няма универсални начини за проверка! Има един наистина надежден начин да тествате гъбите за токсичност или годни за консумация: трябва да ги знаете!
