Полубялата гъба е представител на рода Боровик. Има кръгла капачка с диаметър до 15 см. Кожата е плътна, стегната, светлокафява на цвят и трудно се отстранява. Пулпът му е мек, сладникав на вкус и бледожълт. Височината на крака е около 5 см, повърхността му е разнородна. Тази гъба е годна за консумация и е подходяща както за сушене, така и за мариноване. Той е отлична съставка за приготвяне на първи и втори ястия, различни гарнитури и салати. Друго име на полубяла гъба е жълтата кора.
Състав и калорично съдържание на полубяла гъба
По своя състав "жълтата гъба" е много подобна на бялата. Съдържа и много различни мастни киселини. Голям процент се дължи на полиненаситените киселини - линолова и линоленова, има и Омега-6 и Омега-9, които са изключително полезни за сърдечно-съдовата система. Стерилите, смилаемите въглехидрати под формата на моно- и дизахариди и незаменими киселини са не по-малко ценни. От последните гъбата съдържа лизин, валин, аргинин, треонин. Включва и някои несъществени киселини, сред които най-важни са цистеинът и тирозинът.
Калоричното съдържание на полубяла гъба на 100 g е 34 kcal, от които:
- Протеини - 3,7 g;
- Въглехидрати - 1,1 g;
- Мазнини - 1,7;
- Вода - 87 г;
- Диетични фибри - 1,5 г;
- Пепел - 1,1 g.
Полубялата гъба е богат източник на различни микроелементи. Има желязо, флуор, цинк, рубидий и кобалт. Освен това има благоприятни ефекти върху здравето поради високото съдържание на макроелементи. Калият е водещ сред тях; продуктът не е лишен от фосфор, магнезий, калций, сяра, хлор.
"Жълтата манатарка" насища организма с полезни витамини. Това е просто склад на аскорбинова киселина, който участва в укрепването на имунната система. Съдържа също достатъчно алфа-токоферол (Е), фолати (В9), никотинова киселина (РР). Тиамин (В1), рибофлавин (В2) и пантотенова киселина (В5) представляват малък процент.
Термичната обработка на полубяла гъба води до частично унищожаване на хранителните вещества. Ето защо не се препоръчва да го готвите дълго време преди употреба, достатъчно е 20 минути.
Описание
Полубялата гъба (латинско име Boletus impolitus) е по-известна сред хората под името "жълта гъба". Капачката му е доста голяма, от 5 до 15 см. А някои екземпляри са в състояние да достигнат 20 см. С нарастването на гъбата капачката променя формата си. Отначало е полукръгъл и сякаш прегръща крака. С нарастването на екземпляра капачката се изправя и може да стане почти плоска. Кората на гъбената капачка не се отделя. Той е гладък и в някои случаи леко набръчкан.
Полубяла гъба, снимката на която може да се види в статията, има матова капачка от глинен или бледокафяв цвят. При влажно време на повърхността на капачката се образува лигаво покритие.
Месото на гъбата е жълтеникаво, твърдо и не променя цвета си на мястото на среза. Ако помиришете прясно нарязана гъба, можете да почувствате изразена йодна миризма. Вкусът на сурова полубяла гъба е леко сладникав.
Стъблото също зависи от размера на гъбата. Ширината му може да достигне 6 см, а дължината - 15 см. Стъблото на гъбата е леко грапаво и леко рунесто в основата. Има формата на капка, разширява се надолу. Цветът на крака на жълтата гъба може да варира. Някои екземпляри имат сламено крак, който леко потъмнява надолу.При други гъби долната страна на стъблото може да е червеникава.
Порестият слой на болката може да достигне 3 см. При млада гъба тя има жълт цвят и с нарастването си придобива леко маслинов оттенък. Ако докоснете порестия слой с ръка, цветът му ще остане непроменен.
Полезни свойства на полубяла гъба
Желтебрик е с доста ниско съдържание на калории, така че може да се използва от почти всички. Трудно е да се възстановим от него, въпреки факта, че той насища тялото достатъчно бързо и задоволява глада. Счита се, че тази гъба не е тежка за стомаха и е лесна за смилане. Ефектът му е еднакво полезен за всички органи - стомах, черва, панкреас, черен дроб, бъбреци, пикочен мехур, мозък. Подходящ е както за деца над 10-12 години, така и за възрастни, особено за възрастни хора.
Ето ефектите, които продуктът ви позволява да получите:
- Повишаване на имунитета
... Когато нивото му е ниско, човешкото тяло е отслабено, в резултат на което то става по-податливо на негативното въздействие на различни вируси и инфекции. Този продукт ви позволява да предотвратите това чрез насищане на кръвта с аскорбинова киселина, която тя съдържа в прилично количество. Поради този ефект, ползата от полубяла гъба е да се намали вероятността от развитие на ARVI, грип, туберкулоза, тонзилит и др. - Възстановяване на работата на сърцето
... Магнезият, калият и фосфорът са жизненоважни за здравето му. Именно тези вещества укрепват мускулатурата на толкова важен орган, предотвратяват атеросклероза, хипертония, ангина пекторис, аритмия, ревматизъм и други сърдечни заболявания. Всички тези минерали се съдържат повече от капачките на представителя на рода Боровик. Ето защо те са много необходими на пациенти с хипертония, затлъстяване и захарен диабет. - Укрепване на костите
... За да се постигне това, е необходимо редовно да се попълват запасите от калций и фосфор в организма. Техният източник са както краката, така и капачките на гъбата. Само 200 g от продукта осигуряват 50% от дневната нужда на човека от тези минерали. В резултат на това е възможно надеждно да се предпазят ставите от разрушаване, да се доближи вероятността от развитие на артроза, артрит, остеохондроза и други ревматологични заболявания до нула. Това прави продукта незаменим за деца, бременни жени и възрастни хора. - Профилактика на зъбни заболявания
... За постигане на успех в постигането на тази цел позволява фактът, че продуктът е склад на фосфор, калций и флуор. Без тези минерали е невъзможно укрепването на зъбния емайл и дентина, за да се избегне кариес и увреждане на венците. - Поддържане на здрава коса
... За да блестят винаги, моля с обем и да не изпадат над нормата, тялото се нуждае от фолиева киселина и желязо. Благодарение на тях космените фоликули се укрепват, количеството на пърхота се намалява и кръвообращението в тъканите се подобрява. - Повишени нива на хемоглобин
... За това са отговорни желязото и аскорбиновата киселина, които работят заедно помежду си. Без второто нормалното усвояване на първото е невъзможно, при дефицит на което се появява анемия. Това състояние е придружено от мигрена, слабост, замаяност, гадене, изпражнения и сърдечна недостатъчност. Полубялата гъба ще помогне да се предотврати всичко това и бързо да се реши проблемът, тъй като съдържа много такива вещества.
Важно! След изсушаване или замразяване химическият състав на полубялата гъба остава практически същият.
Среда на живот
Полубяла гъба е лесно да се намери в горите и горскостепните части на Европа. Той много обича топлината и влагата. В тази връзка жълтите боровинки избират влажни заливни гори с преобладаване на габър, дъб или бук. Понякога могат да бъдат намерени и в иглолистни дървета, недалеч от боровите дървета.
Най-широко разпространената жълта болка е в Полесия, централната и южната част на Русия, в Карпатския регион. В централна Русия това практически не се случва. Периодът на събиране е август и септември. Много рядко - средата на юли.
Вреди и противопоказания за употребата на полубяла гъба
Както при всички гъби, полубялите не трябва да се отнасят.Най-добре е да ги ядете за обяд или вечеря, но не по-късно от 2-3 часа преди лягане - приблизително толкова време е необходимо за храносмилането. Това е твърде тежка храна за закуска, която може да причини лошо храносмилане за целия ден. Това важи особено за деца и бременни жени. Определено трябва да го приемате заедно със зърнени храни, картофи, тестени изделия или просто хляб. Бъдете готови за силна киселини, ако прекалите.
Ограничете използването на жълти пръчки трябва да бъде в такива ситуации:
- Деца под 10 години
... След като ядете тези гъби, коликите, оригването, коремните болки могат да нарушат. Това се дължи на факта, че стените на стомаха и червата в тази възраст са много тънки и бързо се дразнят от фибри, които са част от състава в значителни количества. - Сериозни проблеми с бъбреците
... Продуктът е опасен само в случай на остро възпаление на този орган, неговия пролапс, новообразувания. В този случай си струва да го изключите, защото е източник на нитрати, които трудно се отделят от тялото и дават непоносимо натоварване на бъбреците. - Диабет
... Не трябва да се увличате с полубяла гъбичка, както с болест от първия тип, така и от втората, тя е в състояние да повиши нивото на глюкозата. Това се дължи на факта, че в състава има дизахариди.
Ядливост
Според уверенията на опитни берачи на гъби, този вид манатарки се счита за един от най-вкусните. Според официалната класификация на гъбите полубелите принадлежат към категория No 2. Но в някои източници можете да намерите информация, според която hemileccinum impolitum се счита за условно годни за консумация.
Знаеше ли? Въпреки факта, че по време на свиването 80% от водата се отстранява от гъбите, те все още остават доста калоричен продукт, тъй като количеството протеин в тях варира от 0,9 до 3,3%.
Това се дължи на специфичната миризма, която се отделя при събирането на растението. Въпреки че при кипене всички неприятни изпускания изчезват. Дългосрочното изсушаване също помага в борбата с аромата.
Рецепти за полубяла гъба
Желтобрик е отлична съставка за приготвяне на първи и втори ястия, гарнитури, различни салати и сладкиши. С него супите, яхниите, пилафът, пайовете, пайовете, кифличките, гювечетата и много други са много вкусни. Удивително е пържено, печено, варено, осолено. Той е идеален продукт за сушене и замразяване за зимата, тъй като запазва всичките си вкусови и полезни свойства.
Има много рецепти за полубяла гъба, но предлагаме да се спрете на тях:
- Пилаф
... Сварете гъбите, напоени за половин час (250 г), и ги нарежете на кубчета. След това изсипете растително масло в тигана и запържете тази съставка в него, добавяйки тук нарязани моркови и лук (по 1 бр.). По това време изплакнете дългия ориз (2 чаши) и го оставете да къкри на слаб огън и след около 15 минути изсипете приготвения дресинг в него. След това смесете със сол и черен пипер, добавете масло към нея (0,5 чаши) и оставете да къкри под капака поне 15 минути. - Супа-пюре
... Сварете гъбите (350 г), запържете ги в олио, поставете ги обратно в тенджера с вода. Към това добавете нарязани картофи (2-3 бр.), Настъргани моркови и суров лук (1 глава). Варете всичко това за около 20 минути, разбийте с пасатор, след това поръсете с маслини, настърган топено сирене (1 бр.) И копър. Супата не трябва да е много гъста. - Яхния
... Преди всичко обелете, нарежете и запържете 1 кг картофи до полуготовност. След това задушете нарязаното бяло зеле (половината от малка глава), нарязан патладжан (1 бр.), Лук, моркови и чушки (по 1 бр. Всеки). След това измийте, сварете и добавете гъби (250 г). Подправете сместа със сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок, подправете с домат (около 0,5 чаши) и оставете да къкри на тих огън около 20 минути, покрито. - Пай
... Първо пригответе пълнежа - сварете и запържете 200 г гъби заедно с един лук, черен пипер и сол сместа.След това замесете тестото - комбинирайте 0,5 чаши захар, 1 ч.л. сол, чаша кефир, 50 мл растително масло и две яйца. След това разбъркайте добре и разбъркайте сместа. След това сложете тестото върху намазнена тава за печене на тънък слой, отгоре върху него пълнежа и след това направете отново последния слой тесто. След това просто трябва да поставите съда за печене във фурната и да го задържите там 20-30 минути. Ако се страхувате, че тортата ще изгори, тогава дъното на съда може да бъде поръсено с галета или грис. Рецепти за полубяла гъба от такъв план са доста подходящи за мултикукър. - Запазване
... Този метод за събиране на гъби предполага преди всичко тяхното почистване, накисване за 2-3 часа и предварително кипене за 15-20 минути в солена вода. За 2-3 буркана от половин литър ще ви трябват около 1 кг съставки. Докато се готвят, запържете лука (3 парчета), нарязан на пръстени. След това накълцайте чесъна (10 скилидки) и измийте черешовите листа (10). След това стерилизирайте кутиите, сгънете 5 парчета отдолу. пипер, чесън и лук, които трябва да бъдат равномерно разпределени между контейнерите и останалите съставки. След това изхвърлете гъбите върху сито и ги оставете да се отцедят, след което напълнете бурканите с тях, добавете по 1 с.л. л. оцет и разтвор на преварена вода (1,5 литра), сол (2 супени лъжици) и захар (1 ч. л.). Те трябва да излеят масата напълно, до самите ръбове на контейнера. След това остава само да ги навиете, обърнете ги с главата надолу, покриете с кърпа и оставете за 2-3 дни на топло място. След това време те се спускат в мазето или се поставят в хладилника. - Жулиен
... За да го приготвите, нарежете и запържете гъби (200 g), пилешко филе (250 g) и лук (2 бр.). След това смесете сметаната (50 ml) с маслото (20 g). Получената маса се изсипва в твърдите съставки, сол, черен пипер и се оставя да къкри на тих огън, покрито за 25 минути. След това го прехвърлете в глинени съдове и печете във фурната до получаване на коричка.
Полубялите гъби са идеални за сушене и замразяване. В първия случай те трябва първо да се почистят от пясък, пръст и трева, да се измият добре, да се накиснат за един ден, да се изсушат и извадят на слънце всеки ден през седмицата, като се поставят на филм. През зимата те могат да се сгънат върху лист за печене и да се държат 2-3 часа при температура 45-60 градуса. В този случай вратата не трябва да бъде плътно затворена. Можете да разберете, че всичко се е получило за вас от свежите крака и твърдите, леко навити шапки. Изсушените гъби се прехвърлят в найлонови торбички и се съхраняват на тъмно и сухо място.
Правила за събиране
Най-добре е да отидете в гората за полубели гъби в средата на август. От този момент до средата на есента гъбата дава плодове най-активно. Най-бързият растеж на плодните тела обикновено се случва след дъждовни дни.
Трябва да изберете чисти гори за събиране, разположени далеч от промишлени съоръжения и основни пътища. Тъй като гъбената пулпа бързо натрупва токсични вещества в себе си, плодовите тела, отглеждани в замърсени райони, могат да бъдат опасни за здравето. По-добре е да се събират млади полубяли болки, те са по-плътни по структура, приятни на вкус и освен това съдържат минимум токсични вещества от въздуха и почвата в пулпата си.
Съвет! За да не се повреди мицелът от полубяла болка, е необходимо да се развие от земята с ротационни движения от крака. Можете също да използвате остър нож, но просто издърпване на плодното тяло не си струва - това унищожава подземната част на гъбата.
