Гъба Valui: характеристики и характеристики на готвене

Valui - условно годни за консумация гъби

Да започнем по ред. Valui е условно годна за консумация гъба. Това означава, че можете да го ядете само след предварителна обработка. Това е разликата между ценните и ядливите гъби.

Не се тревожете: всички солнички принадлежат към тази категория. Това се обяснява с горчивината, която е присъща на суровите гъби от категорията условно годни за консумация.

Преди да приготвите стойностни гъби, те трябва да се накисват във вода за няколко дни, като периодично я сменят. По този начин можете лесно да се отървете от горчивината, която се съдържа в сока им.

Друго правило за използване на стойностно е, че трябва да използвате само шапка. Кракът, колкото и да го накиснете, няма да престане да горчи.

Сварете гъбите преди готвене. Само след тези прости манипулации Valui ще ви зарадва с изключителния си вкус и аромат.

Характеристики за готвене

Гъбите на запад се класифицират като негодни за консумация видове, но в Русия и страните от ОНД се ядат. За това е важно да се придържате към някои правила. Преди да приготвят стойността, те трябва да бъдат добре измити, почистени от листа и мръсотия и отстранени горчивата кожа. За да се премахне горчивината, гъбите се накисват за три дни в студена вода. Течността се сменя два пъти на ден.

Някои берачи на гъби предпочитат да не накисват ценното, а да ги готвят. За целта всички екземпляри се почистват предварително и се пълнят със студена вода. Варете ги на умерен огън за 40 минути. След такава обработка те могат да се използват за приготвяне на различни ястия.

Някои правила:

1. Valuis не са подходящи за сушене поради горчивия си вкус.
2. Можете да замразите гъбите само след кипене.
3. Младите екземпляри имат мека плът.

Хайверът може да бъде направен от valuevs; те са подходящи за ецване и осоляване. Важно е да следвате рецептата, тъй като това ще запази вкуса на гъбите. У дома банките с готови стойности могат да се съхраняват в продължение на няколко години.

Описание

Valui е гъба, свързана с русула. Нашите предци също са го уважавали и рецепти за готвене се предават от поколения в продължение на векове. Ето защо опитни берачи на гъби от нашата страна не пренебрегват, но в Европа гъбата се счита за отровна поради естествената си горчивина. Между другото, червеите, въпреки неприятния си вкус, активно се установяват в тази гъба.

Други имена за Валуи също идват от минали поколения. Както и да го наричат: той е юмрук, и бик, и смрадлива русула, и сополи. Последното име подчертава голямото количество слуз по стената, особено при дъждовно време.

Самата гъба изглежда много апетитна: силна, с красива гладка жълта капачка, понякога кафява. От вътрешната страна е покрита с тънки почти бели плочи. Той стои на дебел бут, при младите гъби е цял, а при старите е кух вътре. Ако гъбата се отреже, ще се открои едър млечен сок, освен това ценните гъби са много податливи на чупливост. Тяхното описание е много подобно на русула и други представители на товара.

Полза или вреда за здравето?

Подобно на всяка от гъбите, ценностите не се наричат ​​еднозначно полезни или вредни. Доказани са следните положителни свойства:

• действат като силен антиоксидант и стимулант на имунната система;
• спомагат за понижаване на холестерола и кръвната захар;
• нормализира сърдечния ритъм;
• стабилизира налягането;
• имат благоприятен ефект върху процеса на храносмилане.

Ако гобитата не са добре обработени, можете да получите тежко отравяне. Ако гъбите са били събрани на екологично замърсено място, те „дават“ на храната всичко, което са усвоили там от въздуха и почвата.

Имайки предвид особеностите на стойността, тяхното събиране и приготвяне, можете да получите отлично допълнение към кулинарната трапеза на семейството, не само за лятото, но и за зимния сезон и пролетния дефицит на витамини. През този период ще бъде особено приятно да се хруска с витамини, осолени.

Къде расте

Трябва да търсите ценности в гори с широколистни дървета или в смесени. Гъбите не обичат да растат сред иглолистните представители на гората. Влажните сенчести брезови гори са любимите места за отглеждане на ценности.

Тези гъби са обитатели на горите не само в Русия. Северна Америка и Европа също се гордеят с изобилие от стойност в горите си. За нашата страна ареалът на тяхното разпространение е разположен в средната зона, в Далечния изток, Западен Сибир и Кавказ.

Valui растат в семейства от няколко парчета, не е трудно да ги забележите: доста ярка шапка привлича погледа добре.

Valuis се събират веднага щом започнат първите летни „гъбни“ дъждове. По правило това е средата или началото на юли. Гъбите се намират до средата на есента, докато стане напълно студено.

Правила и места за събиране

Когато събирате Gobies, трябва да се придържате към определени правила. Събирайте само млади екземпляри, които имат сферична капачка. Важната им качествена характеристика е липсата на капки влага от вътрешната страна под капачката.

Препоръчително е да се търсят гъби в гъсти гори, вътре в които остава висока влажност. В този случай трябва да се обърне специално внимание на пространството под брезите. Повечето представители на този вид се срещат в горите на Евразия и Северна Америка.

Внимание!

Важно условие за интензивното покълване на този вид гъби е високата влажност, поради което най-оптималното време за „тих лов“ е около третия ден след изминалите обилни дъждове. В твърде горещите летни периоди тази горска култура практически не дава плодове. Младите Valui са най-подходящи за хранене. Това се дължи на факта, че старата пулпа, когато се втвърди, придобива неприятна, устойчива миризма. При подготовката е по-добре да оставите само капачките за накисване във вода и се препоръчва да се изхвърлят краката.

Ценни близнаци

За съжаление Валуи има двойки. Може да се обърка както с бялото: шапките са много сходни по форма и цвят. Въпреки това не е трудно да се разграничи при внимателен преглед, тъй като гъбата е тръбна гъба, а Valui е ламеларна гъба. Тоест, достатъчно е само да погледнете вътрешността на капачката.

Много повече прилича на русула. Тук здравият крак на Валуя и неговата шапка, чиито ръбове са заоблени до дъното, ще ви помогнат да го разберете.

Много по-опасна е фалшивата ценност - гъба, наричана още скапана. Научното наименование е гебелома. Това е много отровен представител на отряда паяжини. Използвайки фалшива ценност, можете да умрете от задушаване след половин час: отровата парализира мускулите, отговорни за процеса на дишане.

Можете да различите ядлива ценност от фалшива по характерната миризма на хрян в последната. Важно е да знаете, че неприятната миризма присъства при прясно нарязани индивиди, след което напълно изчезва.

Има и друга разлика, макар и не толкова очевидна, - кракът. При фалшивата ценност е покрита с най-малките люспи. При най-малкото съмнение не трябва да приемате гъбата!

Не само близнаците са отровни, но и възрастните презрели гъби. Снимката им е представена по-долу.

Те са натрупали твърде много разяждащ млечен сок, освен това те обикновено вече са изпъстрени с червеи.

Полезни свойства и ограничения за използване

От древни времена Valui са ценени заради вкуса си в осолена и маринована форма и е отбелязан положителен ефект върху организма. Гъбата съдържа следните вещества, които носят голяма полза за човешкото здраве:

• антиоксиданти, които предотвратяват развитието на злокачествени тумори;
• аминокиселини, ненаситени мастни киселини, които нормализират функционирането на нервната система на клетъчно ниво;
• вещества, които ускоряват регенерацията на тъканите, имат противовъзпалителен ефект, забавят процеса на стареене.

Мариновани Valui
В допълнение, киселите краставички, гъбните маринати имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, укрепвайки миокарда. В допълнение към хранителните вещества, този сорт гъби съдържа хитин, който има отрицателен ефект върху тялото на бременни жени и малки деца. Също така, Valuey е противопоказан за хора, които страдат от чернодробни и бъбречни заболявания.

Може да се интересувате от:

Как да различим истинските гъби от фалшивите гъби (28 снимки)? Рижики е популярен горски деликатес у нас с изискан вкус. Те не отстъпват по вкусовите си качества ... Прочети повече ...

Стойност на горещо осоляванеv

Поради непознаване на рецептите, много пренебрегват валуи (гъби). Ще ви кажем как да го готвите по-долу. Събирайте ценности за осоляване, по-рядко мариноване и готвене на други ястия.

Как да мариновате гъби на стойност? Ето няколко популярни рецепти. Има два метода за осоляване: топъл и студен.

Посолявайки ценностите по първия начин, те трябва да се измият с чиста вода, след това да се сварят (те трябва да врят около 15 минути). Охладените гъби се поставят в непрозрачен съд (емайлирани или дървени съдове са идеални), слоевете се поръсват с каменна сол. Количеството му се използва по формулата: на всеки 10 литра контейнер - 1,5 чаши. Ако осоляването става в горещо време, количеството сол трябва да се увеличи. Valui трябва да се набие в контейнера до ръба, след което върху тях се поставя потисничество. В резултат сокът, който съдържа горчивина, ще прелее.

Основата на този метод на осоляване е насищането на гъбите с кислород, така че не забравяйте да пробиете ценностите с тънка пръчка, наложително е да стигнете до дъното на контейнера. Когато сокът престане да се откроява и да се излива интензивно, тежкият товар се премахва, любимите ви подправки се поставят върху гъбите (класическата версия са съцветия от копър, хрян и касис) и се покриват с тънка кърпа. Сега можете да забравите за стойността за 40 дни.

След като преминат, гъбите се подреждат в стерилни буркани, редуват се с подправките, използвани при осоляването, и се изнасят на хладно място.

Стойност на студено осоляване v

Когато пълните ценностите със студения метод, те трябва да се измият, да се сгънат в подходящ съд и да се напълнят със студена вода. Така те трябва да стоят поне два дни. Водата трябва да се сменя доста често: три пъти на ден. След датата на падежа водата окончателно се източва, добавя се необходимото количество сол - в размер на 40-60 грама на 1 кг пресни гъби, любимите ви подправки (можете да използвате същите като при горещия метод).

Процесът на осоляване ще отнеме поне два месеца. След като са изложени в банки и прибрани на хладно място. Този метод не е много популярен сред домакините поради условната ядливост на гъбите, както и поради страха да не се получи горчив продукт в края. Въпреки това, гъбата Valui, приготвена по студен начин, се оказва силна и дори хрупкава. Невъзможно е да го различим от по-благороден брат - бучка.

Гебелома като фалшив плод

Фалшивата гъба Valui - гебеле - получила прякор гъба от хрян заради острата миризма на репичка или хрян от пулпата.

Той е широко разпространен, външно подобен на годни за консумация плодове по структура, форма на крака и цвят на пулпата. Шапката й е със същия кафяво-жълт цвят със слуз.

Признаци на фалшива стойност, които я отличават от реалната:

1. Краищата на капачката на отровния плод преминават на вълна.
2. На крака има хоризонтални, дискретни къдрици.
3. Ядливите плодове никога не се гризат от червеи и насекомите не седят върху тях.

За да се предпазите от отравяне, трябва внимателно да обмислите външния вид на гъбата и да не пренебрегвате сортирането на вече събрани плодове у дома. Ако не сте сигурни дали е гебелома или гъба Valui, по-добре изобщо да не я режете.

Мариновани Valui

Можете също да ядете маринована гъба валуи. Ще ви кажем как да готвите по-долу. Най-голямото предизвикателство е премахването на острия вкус. Като начало стойностите се измиват добре с чиста вода, след това се сгъват в контейнер и се пълнят с вода. Гъбите трябва да се киснат поне 2-3 дни. Сменяйте водата три пъти на ден. След накисването ценностите се варят, те трябва да врят около 20 минути.

Хвърляйки гъбите в гевгир, те отново се измиват. След това се приготвя марината: една и половина супени лъжици на литър сол, захар и 80% оцетна есенция се добавят към преварена вода. Добавете последния преди края на готвенето. Valui се излагат в саламурата и се варят още 20 минути.

Докато гъбите се приготвят, трябва да се справите с банките. Всеки буркан се пълни с подправки: синапено семе, бахар, карамфил, зърна черен пипер и дафинови листа. Valui, варен в продължение на 20 минути, се изсипва заедно със саламура в буркани, последните се навиват и оставят с главата надолу под одеялото. След охлаждане те се прехвърлят на място за съхранение.

Картофена салата с Valuy

Ако не знаете как иначе да готвите гъба Valui, опитайте да приготвите салата по фоторецепта, където стъпка по стъпка има пълно описание.

Състав:

• осолени гъби - 200 г;
• картофи - 4 бр .;
• лук - 1 бр .;
• майонеза - 2-3 супени лъжици

Подготовка:

• Сварете картофите в корите им и ги нарежете на големи кубчета.

• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

• Слагаме гъбите в отделна чиния само след като са изминали повече от 40 дни от осоляването. Нарежете на малки парченца или добавете цели.

• Поставяме всичко в купа за салата, подправяме с майонеза и разбъркваме.

Вторият вариант за подходящ дресинг е студено пресованото слънчогледово олио, заквасена сметана или натурално кисело мляко. Последното ще придаде малко кисел вид поради осолените гъби.

Оценете автора на материала. Статията вече е оценена от 1 човек.

Хайвер на Валуев

Хайверът на Валуев е много вкусен. Това ястие може да бъде самостоятелно или да се използва като пълнеж. Хайверът се приготвя както от пресни, така и преди осолени гъби.

Правилото за накисване остава непроменено: преди готвене стойността се съхранява в чиста вода за 2-3 дни, като се запомни да се сменя 3 пъти на ден. След това гъбите се измиват старателно и се варят 20 минути в подсолена вода. След охлаждане и изплакване те се прекарват през месомелачка.

Много ситно нарязан лук трябва да се изпържи, след което към него добавете нарязани гъби. Разбъркайте, добавете сол, ако е необходимо, добавете любимите си подправки (например смлян черен пипер) и оставете да къкри около 15 минути. Хайверът е готов.

Може да се използва като пълнеж за различни ястия: лаваш, пайове, горещи сандвичи, зеленчуци (например домати или патладжани) - всичко, за което домакинята има достатъчно въображение.