Гъби от рога: характеристики и характеристики на готвене

Домашно готвене

Готвене 12.11.2019 г. Печат

Гъбени еленови рога (коралови, рогати), научно наречени златна рамария или жълта рамария. Факт е, че това са два различни вида, но толкова сходни, че само опитни биолози в лабораторни условия могат да ги различат. Морфологичните данни и вкусът при тези сортове са почти идентични. Гъба от рога често може да се намери в борови гори върху бял мъх. Често се срещат много големи екземпляри - с тегло около 1 кг. Понякога, за да приготвите вечеря за цялото семейство, са достатъчни само няколко рога. Червеите не заразяват този макромицет, с изключение на теления червей. Интересен факт е, че много „тихи ловци“ минават покрай тези удивителни гъби, дори не подозирайки, че са годни за консумация.

Ядливост

Гъбите от рога, въпреки екзотичния си вид, са годни за консумация. Те принадлежат към четвъртата категория гъби. Най-добре е да се ядат млади екземпляри. Старите гъби имат неприятен послевкус и горчивина. Гъбата от рога се използва в кулинарията за приготвяне на различни ястия. Може да се осоли, пържи, приготвя в супа, но прашката е най-подходяща за приготвяне на втори ястия. Рогата на северните елени имат вкус на пиле или скариди (в зависимост от начина на готвене). Те имат необичайно нежна плът.

Описание

Рогата на северните елени са гъби, чието тяло расте вертикално и наподобява разклонени морски корали или рога, за което са получили популярните си имена. Средният екземпляр достига 7-16 см ширина, но има гъби с ширина над 20 см. Интересен факт е, че височината им, като правило, съвпада с ширината. Цветът на прашката е жълт, златистожълт или светлокафяв. При по-старите екземпляри е ярко оранжево.

Пулпът е златисто-бял, воднист, много крехък и нежен, с приятна миризма. Във въздуха, когато се счупи или отреже, той бързо променя цвета си на кафяв (с червен оттенък). При презрелите гъби при натискане върху стъблото пулпата става червена или кървавочервена. Плодното тяло се състои от множество клони с тъпи върхове. Външно макромицетите наподобяват корали. Повърхността му е суха, гладка и матова.

Разпространение

Гъбата с рога е често срещана в умерените и северните зони на Евразия и Северна Америка. Расте на групи, предпочита мъховата и влажна почва в иглолистни, смесени и широколистни гори. Понякога образува големи общности, може да расте на редове или дъги, образувайки "вещици на пръстени". Габърът особено обича боровите гори, но също така не презира буково-габровата масивна маса. Среща се в долния и средния пояс на планините. Оптималното време за събиране е август-октомври. В южните райони се добиват рога дори през зимата.

Характеристики на

Рогата на елени или златната (жълтата) рамария имат доста близнаци - коралови гъби, подобни на тях. Всички те обаче са негодни за консумация, а някои са отровни. За опитен човек няма да е трудно да различи прашката от другите. Ако обаче берачът на гъби няма прекалено много опит или като цяло е начинаещ, тогава е по-добре да не „ловите“ рога на елени. Снимки от тях са налични в тази статия.

Горите на Русия са пълни с причудливи макромицети.Поради необичайния си външен вид - подобно на рогата на елен - гъбата от отдела за висшите гъби на Basidiomycetes получи името си еленови рога. Има още няколко имена за този плод - рогат, кораловиден таралеж, корал и т.н.

Срещнали прашка в гората, не всеки гъбарник се осмелява да я отреже. Това се дължи на доста екзотичния му вид. Този вид се счита за годен за консумация и поради това, преди да бъде включен в Червената книга, той може да бъде събран и приготвен по различни начини.

Характерни черти на сорта

Ботаническото име на коралите е Рамария жълто, което принадлежи към семейство Рогати. Формата на прашката наподобява разклонени еленови рога или подводни корали.

Описание на еленови рога и снимка на гъба

Снимката ясно показва, че земната част на гъбата от еленови рога е много разклонена.

Цветът му зависи от няколко фактора:

• местообитания;
• климатични особености;
• възраст.

Клоните могат да бъдат оцветени в бежово, светлокафяво, светложълто, оранжево или лилаво. По принцип височината на плодното тяло не надвишава 7 см, но ширината варира от 15 до 30 см. При натискане върху плода се появява светлокафяв оттенък. Кутикулата има мраморно жълт цвят. Гъбата има приятен аромат, който наподобява миризмата на прясно окосена трева.

Морфология

Върховете на старите рогати рога натрупват вещества, които му придават горчив вкус. Следователно горните клони не се използват за храна. Самата гъба се различава на вкус от сродните си, тъй като няма подчертан гъбен вкус. Суровите прашки са доста еластични и след готвене стават сурови.

Много подобни на таралежите златисто-жълти рамарии. Разликите между тези образци могат да се видят само под микроскоп. Нищо ужасно не би се случило, ако отрежете двойника, защото и двете рамарии са годни за консумация.

Място на разпространение

Този вид е изключително рядък. Можете да намерите такова съкровище в регионите на Далечния изток, Карелия, Кавказ, Западен и Източен Сибир, както и в Крим. Повечето жители на централната част на страната ни дори не знаят за съществуването на такъв „горски хляб“.

Това се дължи на особеностите на растежа на рогатите бръмбари. Те живеят на влажни и сенчести места. Най-често те могат да бъдат намерени в борова или широколистна гора, където растат най-ценните екземпляри.

Ядливи или негодни за консумация

Рогатите бръмбари са годни за консумация и негодни за консумация. В тази връзка трябва внимателно да проучите жълтата рамария, за да можете да я различите от другите роднини. Всички близнаци на чернокожите са умерено отровни или условно годни за консумация, така че яденето им не може да бъде фатално.

Рамария жълта е годна за консумация гъба, но е важно да се спазват някои предпазни мерки преди ядене. За готвене се използва само основата, защото клоните имат горчив вкус. Презрелите плодове се считат за неподходящи поради голямото натрупване на горчивина.

Готвене на ястия

Всеки берач на гъби се интересува от това как да готви рога на северните елени. Не са много рецептите, където те се използват като съставка. Но основните методи за готвене са същите като при другите гъби. Късметлиите да ги намерят могат да направят от тях вкусни ястия.

Къде и на какви дървета растат стриди в гората

Салата с гъби

Това питателно и полезно ястие със сигурност ще озарява всяко хранене. За да го приготвите, ще ви трябва:

• гъби (варени) - 200 г;
• чесън - 2 скилидки;
• глава лук;
• моркови - 200 г;
• ябълков оцет 6% - 1 супена лъжица;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол на вкус;
• зелени;
• черен пипер.

Метод на готвене:

1. Накълцайте гъбите и ги комбинирайте с ситно нарязани моркови и чесън.
2. Добавете сол, черен пипер, половин супена лъжица оцет към сместа. Налейте масло и оставете за половин час.
3. Лукът, нарязан на половин пръстени, се залива с останалия оцет.
4. Смесете всички съставки и добавете нарязани билки.

Пържена прашка

За пържене трябва да вземете сушени гъби. Преди готвене те се накисват във вода за 1 час, за да набъбнат.

1. 
   Изцедете гъбите и нарежете на малки ивици.

2. В предварително загрят тиган сложете масло.
3. Поставете стършелите в тиган, подправете със сол и черен пипер и варете 10 минути на умерен огън със затворен капак.
4. След това изпарете излишната течност и гответе без капак 5-10 минути.

Можете да добавите лук и магданоз на вкус и да вземете растително масло.

Тези, които са опитали и оценили ястията, приготвени от рога на северните елени, без съмнение няма да ги оставят без внимание. И всяка прашка, която срещнете в гората, ще ви развесели, като добър приятел.
Масив

Отговори на често задавани въпроси

Необичайната форма на гъбите поражда много въпроси от берачите на гъби:

Когато се събират гъби, трябва стриктно да се спазват някои правила: реколтата се реже, а не се откъсва от корена; почвата и мъхът в гората не трябва да се разбъркват или изкопават твърде много; брането на гъби в резервати е забранено; масовото събиране на всякакъв вид със сигурност ще доведе до изчезването му.

Каучуковата плът на калоцера има червеникав оттенък. Фалшивата гъба няма вкус и мирис. Плодовото тяло има заострени клони и е оцветено в тъмно жълто или оранжево. Истинските жълти корали много приличат на калоцерите, за които хрущялната и желатинова консистенция на плодовото тяло не е характерна.

Кораловият таралеж е един от най-необичайните членове на своето семейство. Известен е не само с интересната си форма, но и с добрия си вкус. Но когато събирате този вид, трябва да бъдете изключително внимателни, защото той може лесно да бъде объркан с фалшиви корали.

Рогата на северните елени трябва да се готвят правилно. Основното условие е използването на млади екземпляри. Продуктът може да бъде осолен, пържен, изсушен. Прашката има вкус на пиле или скариди. Пулпът е нежен. Официалното име е Рамария жълт. Расте в широколистни и смесени гори. Най-доброто време за събиране е края на август или началото на септември.

Как да се различи от фалшивите, отровни гъби?

Важно е да запомните, че прашките имат много близнаци, които са негодни за консумация или дори отровни представители на света на гъбите. Първото нещо, което трябва да търсите при събирането, е цветът на храста. В млада възраст гъбите са оцветени в млечно, бежово или жълто.

По-старите екземпляри, които се считат за негодни за консумация поради горчивина, са с ярко оранжев цвят. Мястото на среза става мраморно жълт оттенък и при натискане върху плодното тяло се образува светлокафяв оттенък. Миризмата на гъба много прилича на тази на окосена трева.

Описание [7] [редактиране | редактиране на код]

Шапката е с диаметър 4-10 (15) см, при някои екземпляри тя може да достигне 24 см [1]; широко звънчеви, след това изпъкнали или плоско разперени, със слабо маркирана туберкула в центъра. Повърхността на капачката е гладка, копринена; радиално влакнести, често радиално напукващи се на зрялост; сухо или леко лигавично (при влажно време). Цветът на капачката обикновено е сив, сивокафяв, въпреки че може да варира до тъмнокафяв и черен; в центъра капачката обикновено е по-тъмна, ивица по ръба, леко оребрена; има тенденция да избледнява при сухо време.

Пулпът е бял, мек, чуплив, влакнест в стъблото, жилав, без особена миризма и вкус или със слаб мирис на репички. При изрязване цветът на пулпата не се променя.

Плочите са широки 10-15 mm, чести, свободни по стъблото, заоблени по ръба на капачката, широки, дебели, белезникави при младите гъби, след това, когато спорите узреят, розови, при старите гъби, месночервени.

Стъблото 5-15 × 0,8-2 см, цилиндрично, плътно, твърдо, бяло или белезникаво-сиво, с надлъжни кафяви влакна, които обикновено се озаряват към капачката, по-рядко с моарен модел, често леко подути, в основата набраздени; тя може да бъде силно извита. Лесно се отделя от капачката.

Споро на прах розово. Спорите 8-9 х 5-6 микрона, късо-елипсовидни, гладки, розови. Кистиди с дебели стени и апикални придатъци ("рога").

Растеж [редактиране | редактиране на код]

Гъба сапрофит. Широко разпространен в северния умерен пояс. Расте в широколистни, по-рядко иглолистни, гори, паркове и градини върху разлагаща се дървесина от всички видове, включително гниещи пънове, стволове и клони на широколистни дървета (бреза, дъб), понякога иглолистни (борови) видове, мъртва дървесина, купища кора, рядко намерен на земята близо до пън. Развива се обилно върху дървени стърготини и дървени стърготини. Особено често се среща в зоните на изсичане. Расте поединично или в малки групи. В Русия се среща от края на май до края на октомври; в средната зона на европейската част на Русия, най-много е от средата на юни до началото на юли и от края на юли до края на август. Често срещано дори в сухи години.

Характеристики на негодни за консумация рога на елени

Има няколко разновидности гъби, които по външен вид, а понякога и по мирис и вкус, могат да бъдат много подобни на жълтите рогати глави, но не се ядат поради токсичност или неприятен вкус.

Корал от клавулина

Намерени в широколистни гори от юли до октомври, повечето плодове могат да бъдат намерени в средата на септември. Характеризира се с плоски клонки на миди. Основата на гъбата образува малко стъбло до 5 см. Върховете на гребена са бели или кремави. Не се използва в готвенето поради ниския си вкус и горчивина.

Корал от клавулина

Рамария е красива

Това е отровен сорт, който нарушава храносмилателния тракт. Различава се по такива структурни характеристики като:

• височина до 20 см;
• ярко розово в неузрели плодове и кафяво-кафяво в стари;
• плътен и масивен крак;
• силно разклонени процеси.

Рамария е красива

Рамария е жилава

Гъбата се характеризира с голям брой клони с еднаква височина. Мястото на повредата е боядисано в бордо червено. Диаметърът на стъблото на рамария е не повече от 1 см, височината е до 6 см. В близост до основата на стъблото се откриват групи от мицел под формата на тънки нишки.

Рамария е жилава

Фаун рога

Друго име на гъбата е еленов клавулинопсис. Достига височина 3-6 см, по-рядко - 10 см. Гъбите от този сорт се простират в продълговато стъбло с диаметър до 1 см. Формата на гъбата е проста, леко разклонена. Цветът обикновено е наситено жълт, но основата е светла. Роговите рога се появяват през август-септември.

Клавулинопсис елен

Подобни видове [редактиране | редактиране на код]

Родът на плюти има повече от 140 вида, някои от които са трудни за разграничаване помежду си.

• Чернолистна плюта, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Е по-рядък вид, който се отличава с черникава капачка и тъмно оцветени ръбове на плочите. Расте на полуизгнили иглолистни дървета.
• Червеят на Pouzar, Pluteus pouzarianus Singer, се отличава с наличието на катарами върху хифите, което се различава само под микроскоп. Развива се върху меки дървета, лишени от отчетлива миризма.
• Подобни представители на сроден род Волвариела
  се различават в присъствието на Volvo.
• Подобни представители на рода Ентолом
  имат залепени плочи вместо безплатни. Те растат на почвата.
• Collibia широкопластова, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, е негодна за консумация или условно годна за консумация гъба, характеризираща се с редки, белезникави или кремообразни плочи и характерни нишки в основата на стъблото.