Гъбите-чадъри са редки гости в кошниците на берачи на гъби и всичко това поради сходството им с някои видове опасни мухоморки. И ако по-малко опитни любители на гъби обикновено или ги заобикалят, или безмилостно ги смачкват с ботуши, опитни гъбари знаят, че гъбите, които срещат, са не само годни за консумация, но и имат отличен вкус. Някои от техните разновидности обикновено се считат за вкусни. Това твърдение обаче не се отнася за всички чадъри. В това семейство най-често срещаната и популярна за събиране на гъбата-чадър е бяла, пъстра и зачервена - те могат безопасно да се събират, варят, осоляват за зимата и след това се ядат с удоволствие. И за да не объркате тези гъби с отровни роднини, трябва внимателно да проучите техните отличителни черти.
Гъбеният чадър е пъстър. Описание
Въпреки че почти всички възрастни гъби са оформени като отворен чадър, гъбата-чадър наистина заслужава името си. В своята „младост“ гъбата изглежда като сгънат чадър, в който иглите за плетене са плътно притиснати към крака на „дръжката на чадъра“. С напредването на възрастта плочите се отдалечават от крака и стават хоризонтални, което много наподобява механизма за отваряне на чадъра.
Дори от описанието на пъстрата гъба-чадър става ясно, че това е доста голяма гъба. На живо впечатлява още повече. Диаметърът на капачката е около 20-25 см, а понякога достига 35 см. Кракът е средно от 10 до 20 см, въпреки че има индивиди с височина 30-40 см. Дебелината на крака обикновено е 1-2 (понякога 4) см. Обикновено има малка „пола“.
От долната страна на капачката има плочи с ширина 2 см по ръба, които се стесняват при приближаването си към стъблото. Цветът на плочите е бял; тъй като гъбите стареят, те могат да станат бежови или кремави. Кракът и капачката могат да бъдат отделени много лесно един от друг.
Докато гъбата-чадър е млада, формата на капачката е сферична, поради което например в Италия често я наричат "бутчета" в ежедневието. С напредването на възрастта шапката се отваря и придобива обичайната форма на чадър.
Кожата на капачката има кафеникаво-сив оттенък с кафяви "люспи". В центъра, като правило, везните се сливат в плътен кафяв кръг. Докато гъбата е млада, кракът й има светлокафяв цвят, след това става малко по-тъмен и се покрива с тъмни люспи, поради което на стъблото често се образуват пръстени от светли и тъмни тонове.
Пулпът е рохкав и месест, напротив плътен при старите гъби. Цветът е бял, не се променя при натискане или изрязване. Суровата гъба има лек мирис на гъби.
За по-пълно разбиране ви препоръчваме да видите снимка на пъстра гъба-чадър.
Вариант с лук и яйца
Има и други рецепти за пържени чадъри. Например с лук и яйца. За готвене ще ви трябва следното:
- пресни средно големи гъби - 5 бр .;
- 1 средна глава лук;
- яйца - 3 бр .;
- заквасена сметана - 3 супени лъжици. л.;
- зеленчуци на вкус;
- олио за пържене;
- сол и подправки на вкус.
Подготовка:
- Запържете нарязаните чадъри и лука, докато леко покафенеят.
- Отгоре залейте със смес от яйца, заквасена сметана, сол и подправки.
- Покрийте тигана с капак и оставете да престои, докато яйцата се сварят.
По желание рецептата за пържени чадъри с лук и яйца може да бъде допълнена със сирене. За целта го настържете на едро ренде и поръсете отгоре за няколко минути, докато омекне.
Гъбеният чадър е пъстър - годен за консумация или не?
Много добри ядливи гъби имат своите „зли“ събратя сред отровните си събратя. Пъстрият чадър не прави изключение по този въпрос. С оглед на това старото правило не губи своята актуалност: вземете само добре познати гъби и оставете тези, които предизвикват и най-малкото съмнение.
Преди да тръгнете на „тих лов“, внимателно изучете снимката и описанието на пъстрата гъба-чадър. На външен вид той много прилича на гъби от рода на мухомора - бледа гъба и сива мухоморка. Поради тази причина много гъбари, особено неопитни, напълно игнорират гъбата-чадър, което при липса на опит е, разбира се, абсолютно правилната тактика.
Основните разлики от отровните аналози:
- "Полата" на гъбата-чадър е трислоен пръстен, който не е прикрепен към стъблото и може лесно да се движи вертикално;
- годна за консумация гъба няма други остатъци от „одеяло“, каквито отровните винаги имат;
- шапката на чадъра е матова, а тази на мухомората е, напротив, блестяща и гладка;
- капачката на мухомората е покрита с редки петънца, докато чадърът има повече от тях, а в централната част те се сливат в един гладък кръг;
- Гъбичките често могат да бъдат идентифицирани по зеленикавия или маслиновия цвят на капачката, което е нехарактерно за гъбата-чадър.
Надяваме се, че сега сте разбрали въпроса дали гъбата е пъстър чадър или не.
Как да се маринова
Любителите на заготовки може да харесат мариновани чадъри. За да ги подготвите, ще ви трябва следното:
- 2 кг белени гъби;
- 2,5 л вода;
- 6 с.л. л. сол;
- 10 g лимонена киселина;
- 2 с.л. л. Сахара;
- карамфил, канела и черен пипер на вкус;
- 5 супени лъжици л. 6% оцетна киселина.
Процес стъпка по стъпка:
- Гъбите се сортират и измиват от пясък и други замърсители.
- Варете в леко подсолена вода, докато се утаят на дъното.
- Сварените чадъри се хвърлят обратно в гевгир и се оставят да се отцедят.
- От описаните по-горе съставки се приготвя марината.
- След като заврят, гъбите се потапят в маринатата и се изсипват в оцет.
- Вари се 10 минути.
- Опаковани в стерилизирани буркани и затворени.
Гъбен чадър пъстър: снимки на годни за консумация и отровни видове
В допълнение към гъбите и мухоморите, пъстрата гъба-чадър може да бъде объркана с другите си близки роднини. По-специално, под прикритието на безвреден пъстър, можете случайно да поставите чадър от акутескамозово лилаво в кошницата. Тази гъба може да бъде разпозната по неприятната миризма и горчив вкус. Така че, ако сготвената гъба има горчив вкус, веднага я изплюйте и незабавно посетете Вашия лекар.
Друг зъл близнак на пъстрата е гребенът чадър. За щастие е доста лесно да го разпознаем по значително по-малките му размери: диаметърът на капачката е само 2-5 см. Мастеоидният чадър е малко по-голям - шапката е 8-12 см, което вече е близо до нормата за пъстър чадър.
Но най-опасен е месестият червеникав чадър, чието използване е фатално. Въпреки това се дава и в малки размери - диаметърът на капачката обикновено не надвишава 2-6 cm.
За пореден път ви напомняме, че при най-малкото съмнение подминете гъбата, колкото и съблазнителна да изглежда.
Как изглежда и къде расте
Гъбата-чадър се среща на почти всички континенти, с изключение на Антарктида. Трудно е да не го забележите, тъй като формата и размерът му веднага се виждат. Обикновено този любител на светлите гори и откритите полета нараства до солидни размери. Напълно отворена, шапката му прилича на отворен чадър, извисяващ се на дълъг бял крак. Такава гъба сама иска ръце и особено често децата проявяват интерес към нея, понякога объркват ядливи и негодни за консумация сортове.
Като се има предвид това, много е важно ловът на гъби да се наблюдава от опитни възрастни... Но тази гъба е коварна с това, че може да се намери не само в гората, но и на всякакви открити поляни, дори в градински парцели.Ако такава гъба-чадър е израснала точно в градината, основното е правилно да се определи дали е ядлив екземпляр или гъба. Ядливата гъба има много подвидове, но гъбите също имат цяла армия от подобни фалшиви видове. Ядливите чадъри принадлежат към вида на шампиньоните и имат приятен вкус и аромат. Но това, разбира се, не означава, че те трябва да се консумират сурови.
Гъби с манатарки: описание, особености на приготвяне и приготвяне
Латинското наименование на гъбата е макролепиота, тя се образува от две думи: "макро" (означава "голяма") и "Lepiota" (означава рода на гъбите). Неслучайно думата „макро“ се е появила в името; ядливата гъба-чадър обикновено е с впечатляващи размери. Може да нарасне до височина 40 см с диаметър на капачката до 35 см.
Интересното е, че шапката не придобива веднага вид на чадър, отначало тя има сферична форма и се отваря само с течение на времето.
Как да готвя пъстър гъбен чадър
За разлика от повечето гъби, които се ядат цели, при приготвянето на гъба-чадър пъстър крак обикновено се изхвърля, тъй като е доста жилав и влакнест. Но шапката, напротив, е много мека и месеста.
Разбира се, всяка домакиня може да излезе с много рецепти как да приготвите пъстра гъба-чадър. Най-лесният вариант е просто да изпържите шапките в слънчогледово олио или да ги задушите в заквасена сметана. По принцип капачките могат да се нарязват на парчета, за да могат да се използват като класическо допълнение към картофеното пюре. Но много гастрономи предпочитат да изпържат капачките цели, като палачинки. След като ги оваляте в галета или брашно (можете с яйце), шапките се пържат първо от долната страна, а след това отгоре.
Добре е да използвате гъба-чадър за приготвяне на супа. Също така младите чадъри често се мариноват сурови за зимата.
Както споменахме, най-интересни са месестите меки шапки, но не всички са съгласни, че краката трябва просто да бъдат изхвърлени. Тъй като те са наистина жилави в оригиналната си форма, можете да ги смелите в месомелачка и след пържене да ги добавите към супа, картофено пюре или да ги използвате като шпакловка за сандвичи. Смесени с месо или картофено пюре, настъргани гъбени бутчета могат да се поставят върху кнедли или пайове.
Полезни свойства и противопоказания
Въпреки съмнителния си външен вид, благотворният ефект на чадъра върху човешкото тяло е отбелязан отдавна:
- Борба с раковите тумори. Бета-глюканите и меланинът, съдържащи се в гъбите-чадъри, имат положителен ефект върху цялото тяло и по-специално върху имунната система. Те стабилизират метаболитния процес и стимулират работата му. Този ефект е сигурна бариера срещу рака.
- Подобрява работата на сърдечно-съдовата система. Употребата му подобрява функционирането на кръвотворните органи, а също така укрепва кръвоносните съдове. Той също така помага за облекчаване на тежестта на сърдечните проблеми.
- Борба с депресията. При редовна употреба има благоприятен ефект върху функционирането на мозъка и помага да се избегне безпокойството и психическото изтощение.
- Нормализиране на щитовидната жлеза. Съставът включва рибофлавин (витамин В2), който има положителен ефект върху функцията на щитовидната жлеза, той също така защитава кожата, косата, ноктите.
- Подобряване на метаболизма. PP микроелементът помага за ускоряване на метаболитните процеси.
- Освобождаване на "лош" холестерол. Лецитинът, който е част от гъбата, премахва излишния холестерол от тялото и балансира нивото му.
Противопоказания
Този представител на царството на гъбите се счита за безопасен, но за да се избегнат здравословни проблеми, е необходимо да се запознаете с противопоказанията за употребата му:
- Индивидуална непоносимост.
- Повишена работа на пикочния мехур.
- Чернодробно заболяване.
- Болести на червата, стомаха и панкреаса.
- Деца под 6-годишна възраст и бременност.
Развъждане на гъба-чадър
Пъстрата гъба-чадър принадлежи към семейство шампиньони, тоест тя е близка роднина на градинския шампион - същата, която представлява 80% от световната реколта от изкуствено отглеждани гъби. Въпреки подобни видни роднини обаче самата гъба-чадър все още не е „опитомена“. Въпреки че опитите за изкуствено отглеждане продължават, все още не е намерена икономически жизнеспособна технология.
Въпреки упоритото желание на чадъра да остане диворастяща гъба, все още можете да го засадите за лични цели. Разбира се, тук не говорим за гарантирани високи добиви, но все пак е възможно да отгледате кофа или две от тези гъби за семейна трапеза. Основното нещо е внимателно да се проучи снимката на гъба-чадър от пъстри ядливи и отровни близнаци, за да не започне случайно развъждането на мухоморки.
Заготовки за бъдеща употреба
Чадърите, както и другите гъби, могат да се събират за бъдеща употреба. Но технологията за събиране е малко по-различна от повечето гъби.
Мариновани чадъри
Много малко чадъри за туршия. Обикновено не е възможно да се съберат много от тях, гъбите рядко растат на цели поляни. Десетина шапки-чадъри вече се считат за добър „улов“. Но ако сте успели да вземете много млади чадъри, не забравяйте да опитате да ги мариновате. приготви се мариновани чадъри
много просто.
- Обелете килограм гъби от твърди люспи, изплакнете с течаща вода и поставете в гевгир, така че излишната течност да е стъклена. Потопете във вряща подсолена вода. Много хора препоръчват при готвене да добавите парче лимонена киселина. По време на готвене редовно отстранявайте пяната.
Пригответе марината отделно. За две чаши вода добавете супена лъжица сол, половин супена лъжица захар, 3 супени лъжици. лъжици 9% оцет. От подправки с чадъри, зърна черен пипер, бахар, карамфил, дафинови листа, канела вървят добре. Количеството и наборът от подправки могат да се регулират по ваша преценка.
Прехвърлете варените чадъри в маринатата, кипете буквално 5 минути.
Поставете горещите гъби в стерилни буркани, напълнете с марината и навийте веднага.
Въпреки добавянето на оцет, по-добре е да съхранявате маринованите чадъри на хладно място - в хладилника, на балкона или в подземния.
Гъбен прах
Ценителите на гъбите и ценителите често използват чадъри гъбен прах
... При изсушаване ароматът им само се усилва. Оказва се страхотна подправка, която може да се добави към гъби, зеленчукови супи, основни ястия. Приготвянето на гъбен прах не е много трудно. Гъбите не е необходимо да се мият преди готвене - в краен случай внимателно ги избършете с мокра кърпа.
- Нарежете гъбите на равни, не твърде големи парчета.
Застелете лист за печене със сладкарска хартия. Разпределете гъбите върху него равномерно, на един слой и поставете във фурната на слаб огън. Можете да използвате специална сушилня за билки и зеленчуци. Изсушете, докато резените гъби са леко гъвкави. Довежда се до сухо в добре проветриво, сенчесто място.
Смелете сушените гъби в блендер, кафемелачка или месомелачка. Колкото по-хомогенен е прахът, толкова повече вкус ще придаде на ястията, към които ще го добавите.
Готовият прах трябва да бъде добре изсушен. Мокрото бързо ще заплесневее. Съхранявайте в стъклени буркани. Вместо капаци, използвайте платно или хартия. От време на време проверявайте дали прахът е влажен.
Проучете внимателно и запомнете снимката на гъбата. Ако попаднете на него в гората, не забравяйте да го вземете и да го опитате. Ако се съмнявате дали гъбата е пред вас, обърнете внимание на люспите и пръстена на крака. Везните са доста големи, плътни и тъмни на цвят. Пръстенът е широк, лесен за придвижване по крака. При отровните гъби, наподобяващи чадър, пръстенът изчезва много бързо и не се движи по стъблото.
От началото на лятото, когато сезонът на гъбите дори не е мислил да дойде, отстрани на пътища и магистрали можете да видите необичайни гъби с широка шапка с форма на диск на дълго и тънко стъбло. Много хора го приемат за мухоморка или гъба, макар че изобщо не прилича на гъба. Всъщност това е гъба-чадър, доста годна за консумация и дори много вкусна гъба. Какво е гъба-чадър - ще проучим рецептите и свойствата на този представител на горския свят в тази статия.
Отглеждане на гъба-чадър в градината
Ако изведнъж не знаете, ние се радваме да ви осветим, че гъбите се възпроизвеждат по два начина:
- През мицела. Това е вид коренище или подземна част от гъбичната колония, от която расте надземната част, наречена самата гъба.
- Спорове. Нещо като семена (само много по-малки), които узряват в гъбена шапка.
Тъй като отглеждането на чадъри все още е част от индивидуалните и много малки градинари-любители, няма да можете да закупите мицел никъде. Единственият начин да го получите е да го изкопаете в гората сами. Вероятността обаче след трансплантацията да се вкорени на ново място е изключително малка.
Няма да можете да купувате и спорове. Но можете да си ги вземете сами - в гората. За да направите това, трябва да намерите стара отпусната гъба-чадър, да я донесете у дома и да я посеете на мястото. Сеитбата се извършва по следния начин: гъбената шапка се набожда върху клон на дърво или се окачва по различен начин (дори на въже) върху площта, където се планира отглеждане на гъби. В окачено състояние гъбата изсъхва и спорите вътре в капачката узряват и в крайна сметка се изсипват на земята, засявайки площта.
За да се осигури поне минимален шанс гъбата-чадър да се пусне на мястото, градината трябва да бъде подготвена по съответния начин. Чадърът обича богати на калций почви, така че си струва да наторите градинското легло с калциев карбонат. Между другото, както беше споменато по-горе, чадърът е свързан с гъби и тяхното отглеждане сега е на поток, което се проявява, наред с други неща, от изобилието от готови почвени концентрати на пазара. Тези концентрати са подходящи и за гъбата-чадър.
