Как изглежда полска гъба, нейното описание (+25 снимки)

Полската гъба е вид манатарки, мъх или Imleria. Името на гъбата идва от факта, че в миналото тя е влизала на европейските пазари от Полша. Нарича се още кафяв, сладък или кестенов мъх. Счита се за годна за консумация гъба, деликатес, който не всеки може да си позволи. Съдържа много полезни микроелементи. Не се среща често в природата. Расте в Европа и Далечния изток. Той е съставка в много ястия. Той е пържен, варен, сушен, маринован.

Как изглежда полски маховик и неговото описание

Капачката е изпъкнала, по-плоска, докато расте и може да достигне 12 см в диаметър. Отдолу има тръбна структура с бял или жълтеникав оттенък.

Цветът на капачката може да варира от светлокафяв до кестен. Кожата се отстранява трудно. Стъблото е цилиндрично, влакнесто, достигащо 14 см височина.

Младите екземпляри имат плътна структура, която с времето става по-мека, и спорен прах със зелено-кафяв цвят.

Друго име на полската гъба е пански, бял полски, кафява гъба или кестен.

Изход

Полската гъба е представител на рода Mokhovik, среща се на песъчливи почви и в иглолистни гори. Расте през лятото до късна есен. Има месеста пулпа, приятен вкус и излъчва деликатен аромат на гъби. Младите гъби имат матова повърхност, която с времето става по-тъмна и блестяща. Гъбата на тигана е много полезна за хората. Активните му биологични вещества обновяват нервните клетки, повишават умствената активност, прочистват тялото, укрепват имунната система и подобряват състоянието на дермата.

Гъбите съдържат меланин и ß-глюкани, които са мощни антиоксиданти, борят се срещу злокачествени образувания, укрепват сърдечния мускул, стените на кръвоносните съдове и облекчават хроничната умора.

Интересното е, че по време на термичната обработка кестеновият маховик напълно запазва всичките си полезни свойства. Сосове, супи, сосове, пълнежи за пици и пайове се приготвят на основата на полски гъби. Те са чудесни за сушене, мариноване, пържене и задушаване.

Преди готвене гъбите се почистват от "горски отломки", предварително сварени.

Готвене: 15 минути

Както казах, реколтата от гъби тази година е просто огромна. Миналата седмица ми дадоха кофа фини полски гъби. Беше вечерта, така че фотосесията беше проведена с лошо осветление, за което веднага се извинявам, но гъбите бяха толкова свежи и красиви, че не устоях и реших да публикувам публикация за тези красавци. И така, представям ви полска гъба.

Полска гъба

Полската гъба принадлежи към рода мъх, понякога полската гъба се нарича кафява гъба, гъба тиган, кестен маховик. Полската гъба има кафява или кестенова капачка (сянката на капачката може да варира в зависимост от възрастта на гъбата). При влажно и влажно време капачката на полската гъба става хлъзгава и става тъмнокафява. Дъното на капачката е поресто, жълто-бяло или зеленикаво-жълто на цвят. Когато натиснете порестото дъно на капачката, месото става синьо, това е един от признаците, по които полската гъба може да се различи от другите подобни гъби.Кракът на полска гъба може да бъде цилиндричен, а може и да е с корем или, напротив, тесен отдолу, обикновено има светлокафяв или жълтеникав оттенък.

Полската гъба е ценена заради вкуса си и много прилича на вкус на гъбата от бели животни. Не особено опитни берачи на гъби често бъркат полската гъба с манатарките, а опитните берачи приравняват полската гъба с белия красавец. Така че, ако имате късмета да намерите полски гъби, тогава ще имате прекрасно ястие с гъби за вечеря.

Как и къде да берем полска гъба

Най-често полската гъба може да се намери близо до възрастни дървета в иглолистни, понякога широколистни гори. Тези гъби най-често растат в подножието на дървета и около пънчетата в мъх, защото не напразно те принадлежат към рода на мъховете. Като цяло е невероятна гледка, когато плътна и горда полска гъба се издига на яркозелена подложка от мъх, така че ако ще ловите тези красавици, не забравяйте да вземете фотоапарата си със себе си.

Обикновено полската гъба може да се намери от август до октомври, въпреки че понякога, при хубаво време, тези красиви мъже могат да бъдат намерени дори през ноември.

Когато събирате тези гъби, трябва да запомните, че когато натискате порестия слой на капачката, той придобива синкав или зеленикаво-син оттенък, не мигновено, а след 2-5 секунди. Кракът на среза също придобива синкав оттенък, след това сянката става леко кафява и след това плътта отново изсветлява.

Полската гъба има изразена приятна миризма на гъби, много напомняща на гъба от бели.

Има две мнения за това как правилно да се режат гъби. Някои твърдят, че гъбите трябва да се режат в основата на крака, тогава няма да повредите мицела и на това място ще расте нова гъба. Други твърдят, че гъбата трябва да бъде напълно изкривена от земята, в противен случай остатъците от отрязания крак ще започнат да гният и от това самият мицел може да изгние. Не съм намерил недвусмислено мнение за това как правилно да се режат гъби, така че правото на избор е ваше.

Когато берете гъби, най-добре е веднага да погледнете червивата гъба или не. По-добре е да не приемате червиви, дори много благородни гъби. Първо, силно червивите, развалени и презрели (стари) гъби могат да причинят хранителни разстройства. И второ, докато се разхождате из гората и се прибирате вкъщи, червеите могат да стигнат до добри гъби.

Ако въпреки това сте откъснали гъбата и тя се е оказала червива или стара, тогава е по-добре да не я изхвърляте, а да я убодете на най-близкия клон или клонка, тогава гъбата ще изсъхне и зрелите спори ще се разсеят и следващия път ще има повече гъби.

Рецепта от мариновани полски гъби

Обилна, ароматна закуска, поднесена с варени или пържени картофи. Също така се комбинира добре с ястия с горещо месо и птици.

Състав:

• Полски гъби - 1 кг;
• вода - 1 л;
• оцет - 50 мл;
• зехтин - 50 мл;
• чесън - 5 скилидки;
• сол - 30 г;
• захар - 30 г;
• дафинов лист - 4 бр .;
• карамфил - 5 бр.

Рецепта:

1. Накиснете гъбите за 20 минути. в студена вода, след което ги нарежете на хапки.
2. Поставете заготовките във вряща вода и варете 5 минути.
3. Изцедете бульона, изплакнете гъбите и ги напълнете отново с вода. Добавете 1 ч.ч. сол и варете детайлите за 30 минути. Обезмаслете пяната периодично.
4. Изхвърлете гъбите в гевгир.
5. Сварете 1 литър вода. Добавете сол, захар, нарязан чесън, дафинови листа и карамфил.
6. Сварете маринатата, изсипете оцета в нея и добавете гъбите. Варете ги заедно още 10 минути.
7. Поставете горещите гъби и маринатата в стерилизирани буркани и ги покрийте със зехтин.
8. Затворете заготовките с винтови капачки, охладете ги под одеяло.

Съхранявайте лакомствата в хладилника или избата. Можете да опитате закуската след 4-6 седмици.

Избор и подготовка на съставките

Тъй като полската гъба предпочита иглолистните гори, където обикновено преобладава пясъчната почва, реколтата от гъби там често е силно замърсена с пясък и игли. За да измиете добре продукта, той се поставя в студена вода за няколко часа.

Важно! Поради забавената усвояемост на продукта, се препоръчва да се смила по време на готвене. Топлинната обработка в този случай ще бъде много по-бърза и по-ефективна, опростявайки процеса на по-нататъшно смилане на стомашно-чревния продукт.

В процеса на накисване течността се заменя няколко пъти, след което се източва и реколтата се сортира внимателно. Необходимо е да премахнете червивите плодове и да отрежете върховете на краката.

Описание и полезни свойства

За да избере правилния, берачът на гъби трябва да знае описанието на полската гъба. Той има кафява капачка с диаметър от 3 до 15 см. Формата на капачката е изпъкнала, в началото на растежа ръбовете се навиват, след което капачката придобива по-плосък вид.

Повърхността е кадифена, при сухо време остава суха, а при влажно време става лигава и хлъзгава, докато има свойството да се отделя трудно. Цвят от ярко червено-кафяв до тъмно кестеняво-кафяв. Тръбният слой първоначално има лек жълтеникав оттенък и става зеленикав, докато расте. Пулпата е бяла и плътна, леко нарязана на среза. Миризмата е лека, вкусът е приятен, сладникав.

Кракът достига 14 см височина, до 4 см в диаметър, цилиндричен, леко подут отдолу, може да има извита форма. Цветът винаги е по-светъл от шапката, в кафяви тонове. При натискане първо става кафяв, след това леко син.

Ботаническа характеристика

Според описанието полската гъба много прилича на белия манатар.

1. Шапка: диаметър - до 15 см, формата в началния етап на развитие е полукръгла, по-късно изглежда като изпъкнала, при старите екземпляри става плоска. Повърхностният слой е плътно прикрепен към целулозата и не може да бъде отстранен; той е гладък по структура. Той е сух и става лепкав при влажни условия. При младите гъби повърхността на капачката е матова, с времето става блестяща. Цветът е кафяв, тъмнокафяв или шоколадов кестен.
2. Целулоза: по структура е месест, плътен. Цветът е бял или кремав с жълт оттенък. На кройката той става повече или по-малко син. Миризмата на гъби, вкусът е мек, няма острота. В пулпата червеите са много редки.
3. Хименофор: тръбести, могат да бъдат хлабави или прилепнали към стъблото на гъбата. Има слабо изразен изрез. Образува се от тубули с дължина до 2 см, които имат първо жълтеникав цвят, след това златисто жълт или със зелен оттенък. Порите са малки и заоблени. Когато го натиснете, той става син.
4. Гъбен крак: цилиндрична форма, височина - 4-10 см, дебелина - до 5 см. Конструкцията е влакнеста. Цветът е светлокафяв, кафяв или жълт. Влакната са кафяви. Горната част на крака и основата са по-леки от средата.

Функции на колекцията

Както всяка гъба, Белополски е способен да натрупва вредни вещества от околната среда. Въздържайте се от събиране по пътищата и в близост до промишлени обекти

Ако червивите зони са малки, те могат да бъдат изрязани спретнато. Желателно е да се избират млади индивиди: те са по-добри на вкус. Старите и презрели могат да причинят хранителни разстройства.

След завръщането от гората събраните гъби се обработват в рамките на 24 часа. При по-продължително съхранение те прегряват, пират и се влошават.

Рецепти и функции за готвене

След цялостна термична обработка полската гъба може да бъде маринована, замразена, изсушена, пържена. По отношение на вкуса си тази гъба наподобява бяла, така че е най-популярна при приготвянето на различни ястия.

Правила за обработка

Измитите и внимателно обелени полски гъби се варят на малки порции.Трябва да се има предвид, че по време на термичната обработка се отделя пяна, която трябва да се отстрани. Следователно трябва да изберете голям капацитет.

Полска обработка на гъби

Големите екземпляри се нарязват на няколко части, а малките се поставят в непокътнат съд. Гъбите се потапят във вряща вода и след кипене се варят 10 до 20 минути. Това време е достатъчно, за да заврят гъбите. Водата се източва след обработка. При източване на течността гъбите бързо потъмняват. Затова преди готвене гъбите се оставят за кратко във водата за готвене.

Рецепта от мариновани гъби

За да приготвите 2 кг мариновани гъби, ще ви трябва:

• 1 литър вода
• 1 чаена лъжичка захар;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 3 с.л. супени лъжици оцет (9%);
• 3 бр. бахар;
• 1 компютър. карамфили;
• 3 бр. черен пипер в зърна;
• един дафинов лист.

Първо трябва да приготвите марината от посочените съставки: добавете сол, захар, всички подправки към вряща вода, кипете 3-5 минути и изсипете оцет. Поставете предварително сварените гъби в маринатата и сварете. След това гъбите се поставят в чисто измити, стерилизирани буркани и се затварят с капаци.

Фузофакти

- полска гъба расте

в иглолистните гори, по-рядко в широколистните. Често расте на пънове и в мъх върху основите на стволовете на възрастни борове, смърчове, дъбове, буки. Обича сухотата, така че почти никога не се среща в широколистни гори. В Русия полската гъба е широко разпространена в европейската част, в Сибир, в Далечния изток и в Северен Кавказ. - На различни места полската гъба има различни
заглавия
... В обикновените хора се нарича гъба пански, кестеняв маховик, кафява гъба. -
Събирателен сезон
Полска гъба - от юни до ноември. - Полската гъба има кафяво
шапка
до 15 сантиметра в диаметър, става лепкава при влажно време. Дъното на капачката е жълто-бяло, поресто. Кракът на гъбата има светлокафяв или жълт оттенък, висок до 12 сантиметра, дебел 1 - 4 сантиметра. Тя може да бъде цилиндрична, стеснена или подута отдолу. Пулпата е твърда, бяла или жълтеникава на цвят. - На мястото на среза, капачката на полската гъба
посинява
- това е неговата отличителна черта, по никакъв начин не влияе на вкуса и качеството на гъбата. Ако се съмнявате коя гъба сте събрали, бяла или полска, след няколко минути полската гъба ще даде синя. - полска гъба
богат
етерични масла, захари, минерали. По отношение на съдържанието на протеини, той може да замести месото в диетата. - Прясната полска гъба има приятна гъба
миризма
, варена гъба има мек вкус, според вкуса си, тя принадлежи към категория 2 от 4 (за сравнение, манатарките са категория 1, а рядовката е категория 4. - Полските гъби са по-добри
да обработва
веднага след събирането. За да направите това, те трябва да бъдат разположени в един слой на повърхността, да се отстранят отломки, мръсотия, да се отреже долната част на крака от всяка гъба и да се изрежат червивите области. За стара гъба трябва да отрежете гъбестата част на капачката. Изсипете гъбите със студена вода за 10 минути, така че земята да се отдалечи от тях, изплакнете обилно. Ако гъбите са стари и има опасност гъбите да са червиви, се препоръчва гъбите да се накиснат в подсолена вода. - Пресни полски гъби
пазя
в хладилника в отделението за зеленчуци за не повече от 12 часа, съхранявайте варени полски гъби в гъбен бульон, покрити с капак, за 3-4 дни. -
Съдържание на калории
Полска гъба - 19 kcal / 100 грама.

Отглеждане в домашни условия

Днес запалените аматьори берачи на гъби започнаха да отглеждат много видове гъби у дома сами, превръщайки този бизнес от любимо хоби в доста печеливш бизнес. Полските гъби също могат да бъдат класифицирани като такива „домашни“ гъби, които с добри и подходящи грижи ще радват собствениците си с щедра реколта повече от веднъж годишно.

Изисквания към земята

За отглеждане на полски гъби най-подходящ е малък парцел около 2-3 квадратни метра на тъмно място или полутъмно помещение. Първо, трябва да изкопаете плитка канавка до 30 см и да я напълните с хранителна смес.На самото дъно трябва да поставите 10 см слой дървесен прах, паднали листа, кора или трева и след това още 10 см - тор от хума или почва изпод дърветата. След приготвянето на такава хранителна основа, мицелът на гъбите се разпределя равномерно по цялата повърхност на "ямата". Отгоре отново 3 см растителни остатъци, а накрая - 3-5 см добра почва от градината.

Температура и поливане

Непосредствено след сеитбата и след това, при необходимост, гъбите трябва постоянно да се навлажняват, особено ако двора е горещ и сух. Най-благоприятната температура за добрия им растеж е 12-26 ° C.

Тъй като гъбите нямат вегетационен период, те могат да се отглеждат целогодишно, само за това първо се трансплантира от открита земя в кутии.

Период на зреене

Ако всичко се прави правилно и своевременно, след 1,5-2 месеца след сеитбата ще се появят първите гъби, които в бъдеще ще радват собствениците си всяка седмица и половина с нови издънки.

Полза и вреда

Кестеновият мъх е нискокалоричен продукт, 100 г от който съдържа 19 kcal, 1,7 g протеин, 0,7 g мазнини и 1,5 g въглехидрати. Гъбата съдържа 15 аминокиселини, витамини В, РР, манган, селен, натрий, фосфор, калий, мед. Танинът дава на представителя на болкоуспокояващите лечебни свойства, които зеленият чай притежава.

Химичен състав на полската гъба Име Съдържание на хранителни вещества в 100 g продукт, mg Витамини Макроелементи Микроелементи

Водният капацитет в гъбата достига 90%.

Предимства на кестеновия маховик:

• прочиства тялото от токсини;
• подобрява бръчките, състоянието на косата, ноктите, нервната система;
• повишава умствената бдителност, противораков имунитет;
• инхибира отрицателния ефект на кофеина;
• понижава кръвното налягане, риска от развитие на атеросклероза;
• нормализира процесите на храносмилане;
• облекчава отока с натъртвания, ожулвания, бъбречна недостатъчност (има диуретично свойство);
• насърчава загуба на тегло, релаксация и успокояване;
• ускорява резорбцията на мастната тъкан, брадавици, хематоми, активира метаболизма;
• балансира храненето на тялото.

Правилно обработената гъба Pan не вреди на човешкото здраве, а напротив, подобрява нейното функциониране. Препоръчва се плодовите тела да се събират далеч от фабрики и магистрали. Противопоказан при хора с хронични заболявания на черния дроб, стомаха и индивидуална непоносимост към гъби.

Лечебни свойства

Гъбичките са в състояние да премахнат токсините от тялото

Лечебните свойства на полската гъба от бели се дължат на полезните елементи, включени в нейния състав:

• аминокиселини: имат успокояващ ефект, стабилизират кръвното налягане, служат като профилактика на рака, повишават мозъчната активност;
• Витамини от група В: подобряват функционирането на нервните клетки, активирайки регенерацията (възстановяването) на невроните; имат подмладяващ ефект върху кожата, имат благоприятен ефект върху състоянието на косата и ноктите;
• хитин: прочиства тялото от токсини и премахва токсините.

Освен това яденето на гъбата има диуретичен ефект. Благодарение на това подуването намалява и ползите от продукта за бъбреците са забележими.

Нискокалоричното съдържание (до 10 kcal на 100 g) ви позволява да включите ястия с полски гъби във вашето диетично меню. Пържените и мариновани храни могат да бъдат вредни за хората с лошо храносмилане.

Как да разпознаем отравяне?

Първите симптоми на увреждане на тялото от отровни гъби са:

• гадене, повръщане, диария;
• стомашни болки;
• гастроентерит или гастроентероколит;
• конвулсии;
• повишена телесна температура;
• помътняване на съзнанието, халюцинации;
• студена пот.

В случай на отравяне с хепатонефротоксични гъби, първите симптоми имат гастроентерологичен характер, развиват се в рамките на 6 часа след консумация и постепенно се влошават, тъй като чернодробните хепатоцити са увредени.

Близнаци от кестенов мъх:

1. Пъстра: Има жълто-кафява шапка, която се напуква с възрастта, разкривайки червеникаво-розова тъкан.
2. Зелено: има кафяво-зелена капачка и тръбен слой, леко стъбло. При напукване излага жълтеникава тъкан.
3. Кафяво: Образецът има кафеникава шапка, през пукнатините, в която можете да видите белезникавата тъкан.
4. Сатанински (паразитни). Визуално наподобява полска гъба. Пулпата е бяла. На разрезът става червен или син, отровен.

За да се избегне отравяне с гъби, всеки отрязан екземпляр отново подлежи на визуална проверка. Важно е да се проверят всички черти в събраните видове. Често гъбите се бъркат с жлъчни или пиперни гъби, които имат горчив вкус, който се засилва по време на термичната обработка. Използването на такъв продукт е опасно за здравето.

Не забравяйте, че брането на гъби не трябва да се приема небрежно, в противен случай цената на грешката може да бъде животът на човека. Смъртността при отравяне с горски хляб е страшна. Всяка година тази цифра се увеличава с 1% в световен мащаб.

Практическа употреба

Този вид е годен за консумация. Полските манатарки имат високи гастрономически качества, принадлежат към 2-ра категория по хранителна стойност, поради което се събират масово.

Той се използва широко в кулинарията. Използва се за готвене по различни начини: в първите и вторите ястия, за сушене, осоляване, те могат да бъдат пържени, затворени за зимата под формата на кисели краставички и консерви.

Полският пански мъх е конкурент на белите манатарки, но отстъпва на последния по своето богатство на вкус.

Преди готвене гъбите се почистват от мръсотия, развалените фрагменти се отстраняват, горният слой на хименофора със спори се отрязва, измива се под течаща вода и се накисва за ¼ часа в подсолена вода.

Първо те се варят 10-15 минути, след което водата се източва. След предварително приготвяне се използва за по-нататъшно готвене, консервиране или се оставя за съхранение.

Внимание! Въпреки че се смята, че суровите гъби могат да се съхраняват в хладилник до един ден, обаче, много кулинарни специалисти са сигурни, че след 15 часа в плодовите тела на гъбите се появяват огромен брой червеи и няма да бъде възможно спаси реколтата.

Съвети. Ако по някаква причина не можете да започнете да готвите гъби веднага след кипене, оставете ги за известно време във водата, където са били приготвени - тогава те няма да променят цвета си и да останат светли.

Полската гъба е ярък представител на множество видове гъби.

Характеристики на полската гъба

Отровни и фалшиви аналози на полската гъба

Белополският вид може да бъде объркан с гъби само от начинаещ берач на гъби. Но грешките, свързани с някои фалшиви гъби като него, не винаги са безобидни.

Жлъчен

Понякога може да се сбърка с кестенов маховик, не отровен, а изключително горчив жлъчен гъбич. За да не се заблудите, трябва да сте наясно с разликите между тези горски дарове:

• На крака му има мрежест, кафяв модел.
• Нарязаната плът е мека и розова, а не бяла и твърда.
• При натискане не става синьо.

Жлъчна гъба

Сатанински

В южните райони на Русия можете да намерите отровна сатанинска гъба. Отличителна черта на този аналог на гъби е ясен мрежест модел върху червеникава дръжка. И шапката му е почти бяла.

Описание на вкуса

Хранителната стойност на гъбата тиган може успешно да се конкурира с бялата, въпреки че вкусът на белия аналог все още е по-ярък. Пригответе го по същия начин като другите подаръци от горски спори.

Той е маринован, варен, осолен, пържен, изсушен и замразен. Тъй като това е трудно смилаема храна, продуктът трябва да се смачка по време на готвене.Тези гъби са добри за приготвяне на първи ястия, гарнитури, закуски, пълнежи за палачинки и сладкиши, сосове. Те се комбинират с подправки, билки, зеленчуци, зърнени храни.

Хранителната стойност на гъбата тиган може да се конкурира успешно с манатарките

Вкусни рецепти

Най-често срещаните рецепти с полска гъба като основна съставка:

• Пържени полски гъби с лук и заквасена сметана. След първоначалната подготовка гъбите се нарязват и се запържват в растително масло с добавка на заквасена сметана и лук. Времето за готвене е около 7 минути.
• Мариновани полски гъби. Измитите гъби се варят 15 минути. Не забравяйте да премахнете пяната. Готовността на бульона се определя от цвета. Трябва да стане златист. По това време се подготвя маринатата. Въз основа на литър вода, вземете 2 супени лъжици захар, 4 чаени лъжички сол, 5 супени лъжици оцет и подправки на вкус. Бахар, чесън, дафинов лист, черен пипер и карамфил са подходящи за тази рецепта. Маринатата се вари няколко минути. Всички подправки се добавят наведнъж. Чесънът се добавя в самия край. Залейте с кипяща марината и варете около 10 минути. След това добавете оцет и подредете в буркани. Навийте веднага.
• Гъбена супа. Нарежете на кубчета гъбите, картофите и лука. Кипнете вода, добавете гъби и варете около 5 минути. След това добавете зеленчуци. Оставете да къкри около петнадесет минути. Добавете грис и растително масло за две до три минути. Поръсете с билки и сервирайте със заквасена сметана.
• Бигос. Bigos е шедьовър на полската кухня. В тази страна полската гъба е много популярна. За приготвянето му вземете кисело зеле, варени гъби, ловни колбаси, лук, доматен сос, подправки и червено вино. Зелето се измива и се задушава върху свинската мас. След това добавете гъби, ситно нарязан лук, доматен сос и малко вино. Поръсете с подправки две минути преди готвене.
• Салата с гъби. За половин литър буркан гъби се вземат едно топено сирене, няколко мариновани краставици и три варени картофа. Нарежете всичко на кубчета и добавете майонеза на вкус. Украсете с магданоз. Вкусът му е на гъби. Приготвя се със зеленчуци и зърнени храни. Зелените се добавят към готовото ястие.

Фалшиви и истински гъби: основните разлики

Други имена на полската гъба

Полската гъба е наречена така, защото е широко разпространена в Полша и дори се изнася оттам в Западна Европа под името Пански. Руските любители на тихия лов, поради характерния цвят на шапката и сянката на крака, го наричат ​​и кестенов маховик.

Тази величествена гъба се нарича още царят на мъха. И той получи популярния прякор „натъртване“ поради факта, че когато натиснете върху него, на това място се образува синкаво петно, което след това почернява.

Полската гъба е наречена така, защото е широко разпространена в Полша.

Отговори на често задавани въпроси

Почистването на полската гъба не е трудно, но този процес трябва да започне веднага след пристигането си у дома. За да направите това, отрежете долната част на крака, премахнете полепналите отломки, мръсотия и червиви части. Не е необходимо да отстранявате кожата от капачката. По-добре изобщо да не се ядат стари екземпляри. След това гъбите се накисват в подсолена вода и се държат до 20 минути, след което се измиват със студена чиста вода и се обработват термично.

Името "полска" гъба получи името си от широкия износ от Европа, главно от Полша. И също така има следните имена:

Познавайки свойствата на полската гъба, много берачи на гъби казват, че не е необходимо да ги варите, но можете веднага да пържите, задушавате, печете. Това твърдение е невярно. Всъщност, поради порестата структура, гъбите са склонни да абсорбират вредни примеси от околната среда и почвата.

Следователно, ако не подложите маховика на подходяща термична обработка под формата на кипене, той може да стане негоден за консумация и да се отрази неблагоприятно на здравето. Само след кипене от гъбите се приготвят различни ястия.

Най-доброто място за събиране на гъби са краищата на иглолистната гора в екологично чисти райони, далеч от опасно производство.Най-доброто време е август-септември, когато има хубави дни. Тъй като те растат на малки клъстери, за да не се нарушава мицелът, е необходимо внимателно да се премести иглолистната постеля с дълга пръчка.

Когато режете гъбата, долната част на стъблото се оставя в земята, за да образува нова гъба, насърчавайки нова реколта. За събиране е оптимална плетената кошница с доза за естествена циркулация на въздуха.

Полската гъба с право се счита за деликатес поради вкуса, съдържанието на хранителни вещества и положителното си въздействие върху организма като диетичен продукт. Придържайки се към правилата за събиране, обработка и приготвяне, можете да получите отлично хранително допълнение към различни ястия.

Полските манатарки, или пански, миколозите се отнасят последователно към рода Bolet, след това към рода Mokhovik от семейство Boletov. И понякога дори различават Псевдоболет в специален вид. Той има широк спектър от практически приложения в готвенето.

Как да готвя гъби от полски манатарки

Преди да започнете да създавате кулинарен шедьовър от полски гъби, те трябва да бъдат обработени. По-добре е да направите това веднага, за да не започват червеи в тях. Гъбите се поставят на хартия и се обелват, като се отрязва долната част на крака и местата, развалени от червеи. При по-старите екземпляри е по-добре да премахнете и "гъбата" със спори. Не е необходимо да отрязвате кожата от капачката.

Как изглеждат гъбите гъби и къде растат?

След това трябва добре да изплакнете горските дарове с гъба в течаща вода. Добре е след това да ги накиснете за няколко десетки минути в подсолена вода, така че мръсотията и пясъкът от гъбестата част на гъбата и в същото време червеите, останали след почистването, да изчезнат.

След това трябва да нарежете гъбите и да ги сварите в подсолена вода в продължение на десет минути, като премахнете получената пяна. Изцедете водата след готвене, и гъбния полуфабрикат (ако не се планира да го приготвите веднага) поставете в буркани. Като такъв можете да го съхранявате в хладилник за няколко дни. Няма значение, че гъбите потъмняват след готвене. С последваща обработка те ще станат по-леки.

Преди да започнете да създавате кулинарен шедьовър от полски гъби, те трябва да бъдат обработени

Осоляване на кестенови гъби

Поставете готовите гъби на слоеве в буркани, като ги напълнете със сол, така че да отнеме две супени лъжици на килограм продукт. Поставете малко копър и чесън между тях.

Всичко това трябва да се държи под налягане за един ден, след което да се затвори с пластмасови капаци и да се изнесе в изба или хладилник. Добавете растително масло преди сервиране.

Мариноване на бели полски гъби

За марината, предназначена за килограм горски дарове, са ви необходими: литър вода, четвърт чаша растително масло и оцет, лъжица сол и захар, няколко скилидки чесън, дафинови листа и карамфил. Последователност на готвене:

• Поставете гъбите във варената марината, варете няколко минути.
• Поставете готовия продукт в буркани, изсипете малко масло отгоре.
• Затворете със стерилни капаци, дръжте бурканите с главата надолу под одеяло, докато изстинат.
• След това изпратете на хладно място.

Рецепта: Пържени манатарки полски гъби (видео)

Правила за обработка и съхранение на гъби след бране

Препоръчително е да извършите обработката веднага след завръщането си у дома. Ако това не е възможно, тогава е необходимо да пренесете гъбата в хладилника, в който те могат да се съхраняват до 3 часа, без да губят качество. Ако го съхранявате по-дълго, тогава има риск да загубите част от продукта. Тъй като обработката също ще отнеме време, се препоръчва маховиците да се разпределят в един слой върху подготвената повърхност. По този начин те няма да прегреят и да останат свежи.

Първичната обработка се състои в отстраняване на отломки. Необходимо е да почистите както капачката, така и зоните в долната част на крака.Нежелателно е да се събират стари копия, но ако те вече са попаднали в кошницата, тогава при почистване трябва да премахнете гъбестата част на капачката, тъй като в нея има спори.

Следващата стъпка е накисването. Можете да използвате чиста вода или леко подсолена вода. Вторият вариант е за предпочитане, тъй като ще унищожи червеите, ако се окажат някъде. Времето за накисване е различно и варира от 20 минути до 5 часа, след което трябва да изплакнете гъбите добре в течаща вода. Когато продуктът е изваден от водата, препоръчително е да започнете да готвите възможно най-скоро.

Малките гъби могат да се готвят цели, а големите - на 2-4 парчета. Средното време за готвене е 10-15 минути след началото на кипене. Първата вода винаги се източва. Когато избирате тенджера, трябва да вземете предвид факта, че по време на готвенето се образува много пяна. Затова е най-добре да готвите на порции в безплатен съд. Варените гъби са готови за по-нататъшно готвене или приготвяне.

Гъбена супа с полски гъби

Продукти

на 4 литра тенджера Полски гъби - 300 грама Картофи - 2 грудки Домати - 2 парчета Моркови - 1 брой Зелен лук - 5 стрелки Български пипер - 1 брой Зехтин - 30 милилитра Черен смлян пипер - половин чаена лъжичка Сол - половин чаена лъжичка
Как се прави супа с полски гъби
1. Почистете полските гъби от отломки и пръст, отрежете долната част на крака, премахнете потъмнелите и червиви места, измийте в хладка вода. 2. Нарежете полските гъби на 1-инчови кубчета. 3. Измийте, обелете и нарежете картофите и морковите на кубчета с дължина 3 сантиметра и дебелина 0,5 сантиметра. 4. Изсипете 2,5 литра студена вода в тенджера, добавете полските гъби, поставете върху горелката, оставете да заври на умерен огън. 5. Отстранете получената пяна, сложете картофи, сол, черен пипер в същия тиган, варете 10 минути. 6. Измийте чушката, отстранете семената, дръжката, нарязани на квадрати с ширина сантиметър. 7. Изсипете масло в тиган, поставете на среден огън, загрейте. 8. Запържете морковите и чушките в масло в продължение на 5 минути. 9. Залейте доматите с вряща вода за 2 минути, извадете от врящата вода, отстранете кожата, нарежете на квадрати с дебелина два сантиметра. 10. Поставете доматите в тиган със зеленчуци, пържете 5 минути, докато влагата се изпари. 11. Добавете пържени моркови, чушки, домати в тенджера с гъби и картофи, варете 10-15 минути. 12. Измийте и нарежете зеления лук. 13. Изсипете супа в купички, добавете заквасена сметана, поръсете със зелен лук.

Подготовка за зимата

Ако имате късмета да съберете голяма реколта от горски деликатеси, можете да си осигурите ароматни и вкусни ястия за цялата зима. Важно е да знаете как да направите заготовките правилно.

Мариновани

Мариноването може да започне веднага след варенето на гъбите. За да направите това, паралелно с процеса на обработка, е необходимо да започнете да подготвяте маринатата. За да го приготвите, на литър вода разредете две супени лъжици сол, една супена лъжица 9% оцет, сложете три граха бахар и черен пипер и по 1 карамфил и дафинови листа. Поставете на огън и заври.

Мариновани полски гъби

За да навиете гъбите през зимата, е необходимо да подготвите капаци и буркани по всеки метод на стерилизация. Варените гъби се поставят в банки, като се набиват леко. Не стигайте до върха, по-добре е да спрете на мястото, където банката започва да се стеснява. Без да махате маринатата от печката, внимателно изсипете в контейнерите до самия връх. Затворете с капаци, обърнете и завийте с одеяло.

Маринованите заготовки се вливат около 40 дни. За да ги подготвите за употреба, ще е достатъчно да подправите продукта с олио и чесън / лук.

Къде расте полската гъба

Името на полската гъба се дължи на мястото на най-голямо разпространение. В Полша полската гъба от манатарки е лидер по отношение на събирането. В Русия често се нарича кестенов мъх, пански или кафяв. Расте в европейската част и в Далечния изток.В Европа се счита за деликатес поради богатия си вкус и съдържание на хранителни вещества.

Полските гъби предпочитат смесени или иглолистни гори с кисели почви в северната умерена зона. Времето за събиране на този вид е от юни до октомври. При благоприятни метеорологични условия пиковият добив настъпва през септември.

Гъбата расте в основата на стари дървета: ели, дъбове, букове - или до пънове, на групи или поотделно. Принадлежи към семейство Болетов от семейство Боровик.

Район на разпространение

Най-често бялата полска гъба се среща в северната умерена зона. Характеризира се с образуването на микориза с борове и смърчове. Доста често микоризата се образува с дървета като бук, дъб и европейски кестен. Най-често гъбите от този вид се срещат в иглолистните дървета. Малко по-рядко те растат в широколистни горски пояси.

Оптималното условие за живота на полската гъба е наличието на пясъчна почва, но понякога тя расте в основата на ствола на дърво или на пънове. Плододаването е отделно или в малки групи. Пикът на плододаване настъпва в периода от юни до ноември.

Една от отровните гъби - сатанински - е близка до бялата полска гъба по своя род и основни външни характеристики. Тази фалшива гъба е широко разпространена и у нас, отличава се с червеникав крак и характерно оцветяване на пулпата. Известна прилика се наблюдава с гъби от манатарки, както и пъстри мухи.