Възможно ли е да се ядат патладжани, които са променили цвета си и защо те не стават сини, а стават зелени? Как да предотвратим свръхрастежа на плодове?

Какво представлява Соланин?

Соланинът е токсичен алкалоид, който се образува в растенията и ги предпазва от различни вредители. Това е полезността му в растителното царство.

Химическа формула на соланин

В суха форма е кристално вещество. Той не се разтваря във водни разтвори, а напротив, лесно се разтваря в алкохолни разтвори.

Вреда и полза

Ползите от соланин:

• Има противогъбично средство и инсектицидно действие. Доказано е, че съдържанието на веществото се увеличава, ако растението е нападнато от плесени или насекоми под земята. Можем да кажем, че този член на Solanaceae се опитва да се излекува. Въз основа на тези свойства има лекарства за антивирусна, антипаразитна, антимикробна фармакологична група.
• Доказано антиалергично и противовъзпалителни ефекти на токсина. Употребата на уникалния гликоалкалоид все още не е напълно разкрита. Сега е известно, че структурата му е близка до животинския кортизон и сърдечните гликозиди. Въз основа на близък роднина на солазодин, кортизонът е синтезиран в зората на употребата на хормонални лекарства. Само чрез този метод те се предлагат в аптеките.
• Това растителен гликозид играе отделна роля в агротехническата сфера. С негова помощ се правят мощни инсектициди.

Но ползите и вредите тук са еквивалентни. Не забравяйте, че това е мощна отрова. Всеки лекар ще потвърди, че при никакви обстоятелства не трябва да се самолекувате с това силно токсично лекарство.

Виждали ли сте патладжан, богат на соланин?

Ами не

У дома е невъзможно да се определи процентът на дадено вещество в растението, така че всички рецепти няма да бъдат точни и последствията от такова лечение могат да бъдат фатални.

Градинарят трябва да е наясно с необходимостта не само да отглежда правилно патладжана, за да не е богат на соланин, но и да избере безопасен сорт. В тази статия можете да разберете кои сортове патладжани са по-малко склонни към горчивина, като по този начин намаляват шанса за отравяне със соланин.

Какъв вид патладжан можете да ядете

Най-добре е да ядете не презрели патладжани. Но презрелите плодове са опасни, тъй като в тях се натрупва соланин - отровно вещество, което може да доведе до отравяне. Такива зеленчуци се определят не само от кафявия цвят на кожата, но и от големия брой семена и застояли стъбла. Следователно за консумация трябва да се избират само млади, еластични, почти черни патладжани.

Експертно мнение

Филатов Иван Юриевич, частен фермер от над 30 години

За да се избегне отравяне, всеки патладжан се препоръчва да се нарязва на филийки и да се оставя за половин час във вода с добавена сол преди употреба, това също ще премахне горчивината, присъща на някои сортове.

Белите патладжани практически не съдържат соланин и по нищо не отстъпват на лилавите си "братя".

Основни характеристики

Патладжан Дълго лилаво принадлежи към ранните сортове. Вегетацията трае само 90 дни от момента на появата на първите издънки.

Според описанието храстът не е висок, около 70 см. Стъблото е мощно, плътно.Листата са наситено зелени, с матова груба повърхност. Добивът е висок. От храста се събират около 2 кг продукти.

Плодовете на патладжана Дълго лилаво са с дължина около 25 cm, диаметър 5-7 cm и тегло 300 g.

Употреба и вкус

Пулпата има лек, леко зеленикав оттенък. Структурата му е плътна, не водниста, така че не е необходимо да се накисва в сол преди готвене, за да се премахне излишната влага. Вкусът е приятен.

Използва се при приготвянето на пресни ястия. Продукти от този сорт се използват за консерви и мариновани кулинарни ястия.

Как да премахнете соланин

И така, как се отстранява соланинът от патладжана:

1. Горчивите плътни патладжани първо се нарязват на парчета, кубчета, резени или по друг начин.
2. След това се поставят в купа, поръсват се със сол и се оставят за половин час или час. През това време те ще дадат обилен сок, който ще премахне цялата горчивина.
3. След това патладжаните се измиват няколко пъти в студена вода. Заедно с водата почти всички семена се измиват от резените. Трябва да кажа, че има много от тях при възрастни патладжани.
4. След това парчетата се излагат в гевгир или върху хартиена кърпа. Можете да изцедите лесно. И след това гответе според рецептата.
5. Ако семената са малки и патладжаните са горчиви, те се поръсват с малко количество сол в продължение на половин час, след това се изстискват леко и се приготвят допълнително.
6. Ако патладжаните съдържат семена, предназначени за пълнене, те се отстраняват заедно с част от пулпата веднага след нарязването на зеленчуците под формата на лодка или кръстосано под формата на буре.
7. За да премахнат горчивината от патладжана, някои домакини ги накисват в студена вода, добавяйки супена лъжица сол в четвърт вода. След половин час патладжаните се прецеждат от водата, леко се подсушават и се приготвят по любимата ви рецепта.
8. За лесно отстраняване на кожата от патладжана, както и горчивината, те се бланшират във вряща подсолена вода за пет минути. След това те се отстраняват, охлаждат се с вода и кожата се почиства.

Причини за пожълтяване на листата

Листата на патладжана често пожълтяват, когато се отглеждат в оранжерия или оранжерия и след това летят наоколо. Тази ситуация се наблюдава най-често при използване на торфена почва. Неуместно е обаче да се правят заключения относно причината за пожълтяване, без да се инспектира растението. В допълнение към грешната почва листата на оранжерийните патладжани могат да бъдат жълти поради следните причини.

• Наличието на повишена чувствителност на термофилно растение към рязка промяна в условията на отглеждане. Листата променят цвета си и леко изсъхват при пресаждане на разсад, но след известно време патладжаните се адаптират и цветът на листата се променя на зелен.
• Причината може да бъде и заболяване като мозайка от растителни листа. Повечето оранжерийни зеленчуци са склонни към това заболяване и патладжанът не прави изключение. При повреда листата на патладжана са покрити с характерни светли петна, а узрелите плодове придобиват прекомерна твърдост. Фактор, провокиращ появата на това заболяване, е нарушение на осветеността. В допълнение, намаляването на температурния режим в оранжерията е от не малко значение. Такива незадоволителни условия за отглеждане на зеленчукови култури могат да причинят това заболяване и значително да намалят добива на патладжан.
• Често има ситуация, когато пожълтяването на листата от патладжан става първият признак на такова страшно заболяване на оранжерийните зеленчукови култури като фузариозно увяхване. В този случай листата първо губят цвета си и стават бледозелени, а на следващия етап те пожълтяват, изсъхват и падат. След смъртта на листата всички клони на растението изсъхват, което се дължи на поражението на съдовата система на патладжана.

Често има ситуация, когато пожълтяването на листата от патладжан става първият признак на такова страшно заболяване на оранжерийните зеленчукови култури като фузариозно увяхване

Листата на растение, засегнати от фузариум, имат всички признаци, характерни за гъбични заболявания. Вредните гъби навлизат в растението от заразената почва и заразяват цялото оранжерийно растение чрез кореновата система.

Освен това замърсените семена могат да се превърнат в източник на инфекция. В този случай растението неизбежно ще умре и градинарят рискува да остане без реколта.

Горещото време и липсата на висококачествена вентилация, която е оптимална за развитието на гъбични спори, най-често се превръщат във фактор, който отслабва патладжана, ускорявайки смъртта на зеленчукова култура.

Причината за появата на жълти петна по листата на патладжана може да бъде обикновено слънчево изгаряне, както и изгаряния от лампите, които осветяват растенията. Листата, които се отклоняват от естествения си цвят, могат да показват липса на калиеви торове или да са резултат от използването на студена вода за напояване на растенията.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Докато патладжаните са узрели, те са безопасни за консумация. Презрелите плодове обаче съдържат достатъчно соланин, за да предизвикат интоксикация. Освен това концентрацията на този токсин е висока в тези плодове, които са били изложени на слънце за дълго време. За щастие това може лесно да се избегне, като първо се накисне зрелият зеленчук в обикновена вода.

Симптомите на отравяне със соланин включват следното:

• гадене, повръщане и диария;

• коремна болка и остри главоболия;

• разширени зеници, неравномерната им реакция на светлина;

• загуба на ориентация в пространството;

• конвулсивни мускулни контракции на крайниците;

• повишена телесна температура.

В особено тежки случаи са наблюдавани конвулсии, загуба на съзнание и в крайна сметка кома.

При редовен и дългосрочен прием на малки дози соланин в организма се наблюдава следното:

• нарушение на съня;
• повишена сънливост;
• кожен обрив, сърбеж;
• язви в устата.

Ако след ядене на патладжан има признаци на отравяне:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да запишете медицинската история, на първо място, това се отнася за всички храни, които пациентът е ял през последните двадесет и четири часа.
2. След това трябва да се направи оценка на общото състояние. Най-често не се изисква хоспитализация, но ако има неврологични симптоми, нарушено съзнание, сърдечен ритъм или дишане, е необходима линейка.
3. Следващата стъпка е промиването на стомаха. Това е много важен момент, тъй като е необходимо да се помогне на тялото да се отърве от токсините, попаднали в него, възможно най-скоро. Това изисква да се пие голямо количество обикновена преварена вода и след това да се предизвика повръщане чрез натискане върху корена на езика. Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти, докато стомахът се изпразни напълно и водата, която излиза навън, е практически бистра.
4. След това е необходимо да се даде на пациента някакво сорбиращо лекарство, което свързва токсините и ги отстранява от тялото. Най-известният и познат е активен въглен, но напоследък се появиха голям брой по-удобни и ефективни аналози (бели въглища, Enterosgel, Polysorb и др.).

Ако пациентът се нуждае от хоспитализация, за стабилизиране на състоянието на пациента се използват интравенозни инфузии, чиято цел е да попълни обема на циркулиращата кръв и да премахне симптомите на отравяне. Обикновено се използват глюкоза, разтвор на натриев хлорид и разтвор на Хартман.

Съвети за грижи

Грижата за растението е лесна

По време на процеса на отглеждане патладжанът с дълга виолетка се нуждае от минимална поддръжка. Поливайте на всеки 10 дни. Използвайте система за капково напояване, за да поливате равномерно цялата площ.

Подхранването трябва да се прилага 3 пъти за целия процес на формиране на храст и плодове. Първото подхранване - 5 дни преди разсаждане на разсад в открита почва, с изчисление 2 kg / m².Селитрата се прилага втори път в корена, по време на формирането на цветя (1,5 кг / м2). Третата подхранка - по време на плододаване, в размер на 3 кг / м².

Патладжанът Дълго лилаво не се нуждае от опора или жартиера. Формирането на храста трябва да се извършва редовно. За да направите това, отстранете всички странични издънки и оформете дълго, еднородно главно стъбло.

Предотвратяване на отравяне

Разбира се, дори да се знае за опасността от отравяне, е невъзможно със 100% вероятност да се изключи рискът от интоксикация. Въпреки това, следвайки набор от правила за подбор на патладжани, в повечето случаи тази опасност може да бъде избегната:

• Плодът трябва да е леко незрял, с гладка, еластична и лъскава кожа. Ако патладжанът е мек или хлъзгав, по кожата се появяват лезии, вдлъбнатини или признаци на гниене, тогава той трябва незабавно да се изхвърли.
• Трябва да обърнете внимание и на цвета. Нито плодовете, нито дръжката трябва да са кафяви, това е признак за остарялост на продукта.
• Доброкачествените плодове винаги изглеждат по-прости, отколкото са в действителност. Ето защо, когато избирате патладжан, е по-добре да ги претеглите в ръцете си (нормалното съотношение е половин килограм за среден плод с дължина 15 см).

• Наличието на дръжка е задължително, защото често, откъсвайки ги, продавачите скриват презрелите плодове. Освен присъствието му, цветът и състоянието са важни, той не трябва да е кафяв, сух или набръчкан. Това е един от основните признаци на презрелост.
• Ако натиснете върху кожата на добър патладжан, няма да отнеме много усилия, за да остане вдлъбнатина, но ще заздравее много бързо. Оставянето на вдлъбнатина без усилия не работи, не работи - плодовете не са узрели. Но ако вдлъбнатината се появи от най-малкото докосване и продължи, този патладжан е презрял (и, както си спомняме, те съдържат опасна концентрация на соланин).
• Патладжанът трябва да е гладък на допир. Ако го докоснете от всички страни, не трябва да има меки петна - това е сигурен признак на презрял или развален зеленчук.
• У дома можете да направите последна проверка, като нарежете зеленчуците наполовина. Ако някои от зърната са с тъмен цвят или имат неприятна миризма, този продукт трябва незабавно да бъде изпратен в кошницата. В безопасен патладжан месото е бяло и не потъмнява във въздуха. Но зеленикав цвят и бързо потъмняване при контакт с въздуха показват наличието на голямо количество токсин.

Ако все още имате притеснения относно наличието на соланин в патладжана, тогава го нарежете на парчета и го накиснете във вода, като го смените няколко пъти.

Отзиви на градинари

По-горе във видеото вече сте видели сортовете декоративни зеленчукови култури, отглеждани от нашите градинари. Патладжаните растат добре, особено ако летният жител има опит в отглеждането. Помислете за няколко отзива от тези, които вече са събрали жълти красиви плодове.

Когато сте нападнати от кърлеж или вирус, можете да използвате стандартни средства за защита. Те са добри в борбата с вредители и болести.

Декоративните сортове постепенно ще придобият популярност сред нашите градинари. Научете се да ги отглеждате днес, защото можете да изненадате другите с такива ярки необичайни плодове. Ако плодовете са презрели, не се обезсърчавайте: изглеждат страхотно във ваза.

Видео

Можете също да гледате видео, където ще ви обяснят какво е соланин и защо е толкова опасен.

Патладжаните са много здравословен продукт, от който се приготвят огромен брой ястия в кухните на всички народи по света. Освен впечатляващия набор от витамини и минерали, патладжаните са доста нискокалорични. Трябва да сте наясно с опасността от отравяне с този зеленчук, но това не е причина да изключите напълно патладжана от менюто. Като вземете редица предпазни мерки, можете да предпазите себе си и семейството си от отравяне и да осигурите на здравето си ценен източник на витамини.

Избор на най-добрите сортове патладжан от люляк до бял и зелен

Днешните патладжанени хибриди и сортове са толкова разнообразни по форма, размер и цвят на плодовете, че човек може само да се чуди на странностите на природата и постиженията на животновъдите! В допълнение към обичайната продълговата форма на патладжаните, има и цилиндрични, крушовидни, сърповидни, яйцевидни, овални, сферични и дори змийски плодове. По тегло патладжаните от различни сортове също се различават значително: от малки стограмови плодове до тежки патладжани под два килограма.