Броят на берачите на гъби нараства всяка година, както и инцидентите, свързани с консумацията на отровни и негодни за консумация гъби. Те са напълно способни значително да заменят месото в диетата, това е растителен протеин, обогатен с голямо количество витамини и микроелементи. Самобраните гъби са вкусни, здравословни и икономични. Но е полезно само ако са годни за консумация и се събират според всички правила.
Ядливи, негодни за консумация и отровни
Класификацията на годни за консумация, негодни за консумация и отровни категории гъбични организми периодично се подлага на изменения. С отровните всичко е ясно, списъкът им е по-стабилен, но границата между годни за консумация и негодни за консумация е много крехка. Някои видове, които не се ядат в някои райони, се считат за почти деликатеси в други. Както се казва: „Просто трябва да можеш да ги сготвиш“. Те включват вълни, русула, валуи и някои видове гребци.
Можете да се отровите дори с абсолютно годни за консумация гъби, ако пренебрегнете правилата за събиране.
Предпазни мерки
Както знаете, паразитите могат да се заселят в тялото на абсолютно всеки човек. Ако не им дадете шанс да влязат в стомашно-чревния тракт, тогава усложненията могат да бъдат избегнати без много усилия.
За да направите това, понякога е достатъчно просто системно да спазвате правилата за лична хигиена.
Също така лекарите предоставят следния списък с препоръки:
- Измийте ръцете си преди ядене и след излизане от улицата със сапун,
- Не консумирайте вода от неизвестни източници,
- Винаги гответе риба и месо,
- Измийте старателно гъбите и други растителни продукти и премахнете паразитите,
- Не яжте слабо осолена и сурова риба (особено за речен улов),
- Плуването в открити води трябва да се извършва само ако няма съмнения,
- Не целувайте домашни любимци, проверявайте ги редовно с ветеринарен лекар,
- Посещавайки екзотични страни, обърнете внимание на защитата на откритите части на тялото от насекоми, които смучат кръв.
Където не можете да берете ядливи гъби
Известно е, че в никакъв случай не трябва да берете гъби в близост до магистрали и в близост до промишлени предприятия. Но на какво разстояние от фабричния комин или отровни канали можете да ги разкъсате, не е много ясно. Какво е под слоя мъх и почва също е неизвестно. И възможно ли е да се събират обрасли и червиви гъби? Следователно в този древен и завладяващ занаят винаги има дял на риска. Опитните берачи на гъби често са по-внимателни и внимателни от начинаещите, които току-що са влезли в гората.
Отговори на често задавани въпроси
Паразитите доста често заразяват гъбите, независимо дали са ядливи за хората или не. Наличието на червеи в гъбите не ги прави опасни за хората и по никакъв начин не засяга храносмилането им.
Гъбите са уникален и здравословен продукт, който не само хората обичат да ядат, но и всички горски обитатели, включително червеи. По-скоро е неприятно да се натъкнете на червив плод, жалко е да изхвърлите „реколтата“, но възможно ли е да я изядете? Професионалните берачи на гъби вярват, че е възможно да се ядат червиви гъби, най-важното е да се почисти правилно продуктът от ларвите, така че да не попаднат в съда.
Какви гъби са червиви
Червеите в гъбичните организми са ларвите на всяка горска мушица. Насекомите обичат да снасят яйцата си върху телата на горските красавици, защото влагата, храната и сянката са идеални условия за тяхното размножаване.Освен това връзката им е взаимно изгодна. Червеите помагат за разпространението на спорите в почвата, като по този начин увеличават мицела и спомагат за увеличаване на добива в бъдеще.
Много хора се чудят дали отровните гъби са червиви. Съществува мнение, че не. Това отчасти е вярно. Така например, червеи не се срещат в бледа гъба или мухоморка. Токсичността на отровните индивиди обаче е различна и следователно съществува вероятността те да бъдат засегнати от гъбични червеи.
Има и годни за консумация, вкусни и много здравословни видове, които всъщност никога не са червиви. Това са лисички, те се пържат дори без предварителна термична обработка, имат богат витаминно-минерален състав, те са естествен антибиотик и въпреки това мухите и комарите ги заобикалят.
Червеите най-често засягат бели, гъби, гъби, русула, гъби, млечни гъби. Червеите са много по-рядко срещани при гъби, трепетлики, сиви и лилави редици, стриди. Заключението е само едно: при есенните гъби има по-малко, отколкото при летните. Изглежда, че студената температура е неудобна за размножаването на мухи и комари.
Лечение
Ако лекарят установи, че пациентът има паразити, терапията със специфични средства трябва да започне незабавно. Предпочитание се дава на комплексното лечение, за да се съчетаят положителните свойства на няколко лекарства.
Така че, първо, се използват лекарства, които отслабват червеите, това могат да бъдат средства, базирани на Левамизол (Декарис). Няколко дни по-късно на лицето се предписва друг антихелминт, може да бъде Немозол или Вермокс.
Паразитите в тялото се парализират след използване на специални средства. Този ефект в крайна сметка води до смъртта на червеите. Лекарят предписва лекарства по свое усмотрение, въз основа на съществуващата клинична картина. Списъкът с лекарства, които най-често се използват за лечение на хелминтоза, изглежда така:
- Билтрицид с активното вещество празиквантел. Лекарството причинява скованост на мускулите и паразитите са парализирани,
- Vormil и Nemozol стимулират необратими биохимични процеси в хелминти,
- Декарис или Левамизол - агентът нарушава процесите на енергиен обмен на паразити,
- Helmintox и Nemocid имат парализиращ ефект,
- Vermox или Mebendazole елиминира клетъчния синтез и енергийния обмен на червеите.
Използва се и спомагателно лечение:
- Сорбенти: Enterosgel, активен въглен. Лекарствата премахват токсичните отпадъчни продукти от червеи, които са в тялото,
- Симптоматични агенти: болкоуспокояващи и антиалергични. Необходимо за премахване на съпътстващите симптоми,
- Употребата на пробиотици е показана за възстановяване на чревната микрофлора.
Тези средства обикновено се толерират от хора на всяка възраст. Те също се съветват с цел превенция. Кърменето и бременността са специални показания за терапия изключително под лекарско наблюдение.
Трябва да се обърне внимание, за да се изключи вероятността от повторна инфекция. В човешкото тяло съществуващите червеи и яйца ще излизат постоянно, следователно бельото и спалното бельо трябва да се сменят постоянно.
В момента медицината предлага някои методи за лечение на белекарстен, например терапия, основана на биорезонансни вибрации на организмите.
Възможно ли е да се ядат червиви гъби
Що се отнася до червивите дарове на гората, мненията на експертите се различават. Някои хора, чисто по психологически причини, просто не могат да си позволят да сложат гъба с червеи в кошница. Но тези, за които събирането е бизнес, не презират да бъдат червиви, особено ако ги изсушите, изобщо няма да се забележи нищо.
В някои случаи червивите гъби не трябва да се ядат:
- като правило червеите повече заразяват стари и обрасли организми, които са двойно опасни за събиране;
- неядлив не означава отровен.Те могат да бъдат горчиви, безвкусни за хората, но не и за червеи. Следователно е категорично невъзможно да се събират непознати червиви гъби;
- червей към червей - раздор, големи телени червеи, ларви на бръмбари щракачи могат да увредят крака, без да засягат капачката. Много малки червеи правят плодовото тяло неизползваемо.
Наличието на червеи в гъбичките не ги прави негодни за консумация. Можем да кажем, че всичко зависи от техния брой. Трудно е да откажете и да оставите красиви мъже в гората - бели или манатарки - само защото имат малки дупки на краката. Обикновено берачите на гъби веднага в гората проверяват трофея за червивост. Нещо трябва да се изхвърли, нещо да се отреже. Ако заразените екземпляри се държат няколко часа в една кошница с чистите, червеите бързо ще пълзят по тях и няма да останат добри.
Правила за събиране и обработка
Ларвите могат да бъдат намерени във всяка част на плодното тяло, поради което, дори ако няма проходи или дупки в стъблото, те могат да бъдат в гъбната шапка. Паразитите много бързо изяждат пулпата на плодовете, поради което е по-добре да отрежете частите, засегнати от ларви, директно в гората.
Остър нож е идеален за това. Препоръчва се също червените плодове да се поставят отделно от „чистите“ екземпляри, в противен случай броят на паразитиралите плодове ще стане много по-голям, отколкото е бил по време на събирането.
Може да се интересувате от:
Отглеждане на бели гъби на перваза на прозореца у дома (15 снимки) Гъбите са често срещан продукт, който домакините използват за приготвяне на различни ястия. Най-често ... Прочетете повече ...
Дълбоко засегнатият плод не само не се препоръчва да бъде прибран вкъщи, но и изхвърлен. По-добре да го убодете на най-близката клонка, така че да изсъхне и да стане деликатес за катерици и други горски обитатели през студения сезон.
Съвет!
За да се премахнат паразитите от плода, той трябва да се накисва в силно солена вода. Достатъчно е да ги държите в разтвора 3-4 часа. Под въздействието на солта ларвите бързо ще започнат да напускат пулпата. За по-ефективно лечение срещу паразити обаче се препоръчва гъбите да се нарязват на големи парчета. След като "реколтата" бъде изчистена от неприятни същества и старателно измита, можете да преминете към термична обработка и готвене.
Можете също така да изсушите "реколтата", тъй като под въздействието на топлина паразитите успешно напускат пулпата на плодовете. Преди готвене изсушените гъби също трябва да се изплакнат добре.
Как да готвя червиви гъби
Ако малките червееви дупки не предизвикват отвращение или не развалят апетита ви, те могат да бъдат изядени. Има няколко доказани метода за почистване на гъбички от паразити:
- при пристигане у дома, гъбите трябва да бъдат сортирани, отрязани, почистени от отломки, големите трябва да бъдат нарязани на четири части и напълнени с физиологичен разтвор (1 литър вода - супена лъжица сол). Накиснете в този саламура за 2 часа, след това изплакнете добре и заври;
- гъбите, които трябва да се сушат, не трябва да се поставят върху лист за печене, а върху решетка. Докато изсъхнат, всички ларви ще се разлеят от тях;
- в първите минути от кипенето на гъбения бульон останалите червеи се издигат нагоре заедно с пяната. Намалете котлона и внимателно отстранете тази пяна.
В отделна категория червеи си струва да се подчертаят ларвите на молеца, който обожава сухите гъби и започва вече у дома, ако се съхранява неправилно. Доказан метод за справяне с него е поръсването на сухи гъбички с горчив черен пипер. Преди готвене те все още ще бъдат изплакнати, но молецът няма да ги докосне.
В гората има негласно правило по време на събирането на реколтата: ако по някакви параметри (може би твърде стари, изгнили или червеиви) гъбата не ви отива, не е нужно да я изхвърляте. Шапката трябва да бъде внимателно поставена със спорите надолу. Може би това ще бъде образуването на нов мицел и вие ще направите всичко, за да увеличите популацията на годни за консумация гъби.По същите причини никога не бива да ритате мухоморки и бледи гъби, допринасяйки за тяхното размножаване.
Публикувано на 16.03.2018 от samsonmain и публикувано под годни за консумация. Отбележете постоянната връзка.
Къде да търсим полуланцетовата гъба Psilocybe: места на растеж
Рецепти за готвене и мариноване на медени плодове за зимата
Гъби или историята на отравянията
Всяка година в Чешката република около 350-400 души страдат от отравяне с гъби. За да се предотврати това с вs, трябва да се ръководите от следната информация.
Популярен слух
Гъбите са мистериозни същества, които все още не са напълно изследвани от учените. Достатъчно е да се каже, че съдържащата се в тях отрова най-често засяга само хората, оставайки безвредни за насекомите и животните. Освен това все още не е установено какво е свързано със способността на гъбите да произвеждат токсини. Основното мнение на експертите е просто страничен ефект от метаболизма на гъбите.
Независимо от това, гъбите остават един от лидерите в света на отровите. Например, прословутата бледа гъба съдържа аматинова отрова. „Щипка от тази отрова (буквално на върха на ножа - 0,5 g) би била достатъчна, за да отрови 100 000 мишки. Ако ги поставим в една верига, тогава дължината му ще бъде 18 км, което е около 4,5 часа с военно темпо ”, - този цитат от пиесата на театъра на Яра Цимерман не е измислица, а чиста истина. В същото време опасна гъба "дама" в младостта си прилича на шампион.
Гъби
Непознаването на точната информация за отровните и годни за консумация гъби породи редица популярни вярвания. И така, има няколко "правила", с помощта на които се предполага, че е възможно да се определи дали гъбата е отровна пред вас или не. Миколозите - учени, които изучават света на гъбите - твърдят, че всички тези закони са напълно погрешни.
Отровните гъби не са червиви или ухапани от насекоми. Не е вярно! Червеите и насекомите имат различен метаболизъм от човешкия и следователно по-често са напълно нечувствителни към отровните гъби.
Чрез термична обработка на гъбата, т.е. след като го приготвите, можете да неутрализирате съдържащата се в него отрова. Правилото работи само за някои видове леко отровни гъби: люляконоса рядовка, маслиненокафяв дъб, розово-сива мухоморка и др. Останалите отровни гъби съдържат токсини, които са устойчиви на високи температури и следователно не могат да бъдат „ неутрализиран ”чрез кипене.
Отровните гъби са ярко оцветени. Същото може да се каже и за почти безвредната червена мухоморка, докато смъртоносната миризлива мухоморка е с обичайния бял цвят.
Среброто почернява при контакт с отровна гъба. Нито една от известните гъбни отрови не предизвиква такава химическа реакция.
Освен това гъбите убийци не могат да бъдат разграничени по вкус. Някои от отровените признаха, че екземплярите, които са осакатили стомаха и бъбреците им, са просто невероятно кулинарно изживяване. Гъбарите, оцелели при срещата с бледата гъба, казаха, че това е най-доброто ястие в живота им. Ето защо не трябва да опитвате непозната гъба!
Опитни съвети
Чешки миколози дават някои основни съвети, които трябва да следвате при брането на гъби. Те се основават не на народни легенди, а на логика и наука.
ОТвземете само това, което знаете. Можете, разбира се, да вземете със себе си атлас от гъби в гората. Но това няма да ви освободи от съмнения, защото понякога гъбите са в различен стадий на растеж, отколкото на снимките в книгата, или може просто да са подобни на това, за което сте чели. По-добре е да не приемате гъбата, ако не сте сигурни в нейната годност.
Б.трябва да се хранят само млади екземпляри. По-„зрелите“ гъби може да изглеждат добре, но вътре те вече са започнали да се разлагат.
IN поставете в кошница само онези гъби, които не са били тествани от насекоми или червеи и не са наситени с вода. Струва си да се помни, че гниенето вече се случва в гъби, ухапани от насекоми или пълни с вода.
Е.Ако изведнъж все пак сте нарушили правило номер 1 и сте решили да донесете у дома съмнителна гъба, не я режете, а внимателно я извадете от земята. Често именно в самия корен можете да видите „пола“ или други характерни признаци на отровни гъби.
ОТНОСНОчисти гъби точно в гората. Става въпрос за премахване на листа, слуз и т.н.
LНай-добре е да сложите гъбите в кошница. Там те няма да се набръчкат или задушат.
ННе гответе гъбите два пъти. За разлика от други храни, загряването или преваряването на гъбите може да доведе до стомашни проблеми или дори отравяне.
З.Не берете гъби от пътища, фабрики и мини. Там може да са пълни с токсини отвън. Радиоактивните елементи също не са изключени.
Е.Ако не сте добре запознати с гъбите, по-добре е да ги купувате на пазара или в магазина. Сега по рафтовете можете да намерите не само шампиньони, но и лисички, бели, медени гъби. Между другото, там е по-вероятно да намерите екологично чисти гъби, отколкото ако ги следвате в гората.
Измама на гъби
В горите на Чешката република има много гъби, които не са познати на руския народ. Някои от тях са отровни и се маскират като безвредни и дори популярни гъби. Ето няколко от тези „шпиони“.
Сяра на ред (?ir? vka s? ro? lut?, Трихолом сяра)... Семейство от такива гъби, живописно разпространени върху мъх, могат лесно да бъдат объркани с лисички. Капачката близо до реда е сярна с диаметър 3-8 см, първо изпъкнала, след това полегнала, леко бучка, тънко-месеста, сярно-жълта, пухкава или кафеникава в средата, понякога фино люспеста.
Кракът е дълъг 5-10 см и около 1 см в диаметър, цилиндричен или разширен към основата, твърд, направен, понякога кух, сярно-жълт, кафяво-влакнест. Плочите са редки, дебели, сярно-жълти, зелено-жълти. От лисицата може да се различи по миризмата си: рядовката има неприятен, остър "аромат" на сероводород.
Горяща русула (З.olubinka vrhavka, Russula emetica). Капачката първо е изпъкнала, след това плоска, понякога във формата на фуния в центъра, с диаметър 5-9 см, с олющена кожа, червеникава, светлочервена или червена. Краят на капачката е оребрен, тъп, месото е бяло, розово под кожата, крехко, с много остър и горчив вкус и плодов мирис.
Плочите са винаги бели, прилепнали към стъблото, жълтеникави в старите гъби. Стъблото е бяло, на места розово, цилиндрично. Образува микориза с иглолистни и широколистни дървета. Можете да го разпознаете по гъбестата му структура. Отсечете парче от крака и ако той не се отдели на влакна, пред вас има изгаряща русула.
Галерина обрязана (? Epi? Atka jehli? Nanov?, Galerina marginata)... Той принадлежи към смъртоносно отровната гъба и съдържа отрова, подобна на тази на бледата гъба. Диаметърът на капачката достига размер от 1,7 до 4 см. Капачката започва изпъкнала и понякога конична, с извити навътре към плочите ръбове. Тъй като капачката расте и се разширява, тя става по-сплескана и понякога в средата се появява малко умбо, което може да изпъква забележимо от повърхността на капачката.
По правило на краката на младите екземпляри се вижда добре дефиниран мембранен пръстен, но това често изчезва с възрастта. При старите плодни тела капачките са по-плоски, а плочите и бутчетата са кафеникави. Галерина е типична „малка кафява гъба“ - категория, която включва всички малки, трудно забележими кафяви гъби, които могат да бъдат объркани с ядливи гъби (например маслени гъби или медени гъби). Често расте на паднали стволове на дървета.
Жлъчна гъба (H? Ib? Lu? N? K, Tylopilus felleus)... Нарича се още фалшиво бяло. Шапката е с диаметър 4-10 (15) см, изпъкнала, с форма на възглавница, суха, леко опушена, по-късно - гладка, жълто-кафеникава, сиво-охра, по-рядко кестеняво-кафява. Кракът е дълъг 3-7 см и 1-3 см в диаметър, подут, набразден, разширен към основата, жълтеникаво-охра, по-тъмен отдолу, с кафяво-кафяв мрежест модел или просто с кафяви влакнести люспи.
Пулпът е месест, твърд или мек, бял, без мирис, с горчив вкус или остър послевкус, леко розов при нарязване, почти никога не се глисти. Изненадващо е, че тази гъба, която, когато се консумира, може да причини леко отравяне, в изсушена форма може да бъде основата на стомашната медицина.
Олга Овчаренко
Публикувано във вестник „Пражки телеграф“ No 36
Как да се осигури първа помощ при отравяне?
Ако се случи отравяне, тогава трябва да посетите лекар възможно най-скоро. Преди пристигането на линейката се препоръчва да се пие повече течност, мляко, вода с малко количество калиев перманганат или осолена. Можете да измиете стомаха и да предизвикате изкуствено повръщане няколко пъти. По-добре да заемете хоризонтално положение. Можете да поставите превръзка, напоена със студена вода, на челото си, но можете да затоплите краката и стомаха си с нагревателна подложка или одеяло. Трябва да има някой, който не е ял гъби в близост до жертвата, така че ако пациентът загуби съзнание, да му даде аромат на амоняк. В състояние на отравяне жертвата не може да бъде в безсъзнание дълго време, в противен случай може да изпадне в кома.
Не трябва да ходите в гората за гъби, без да знаете класификацията им и как изглеждат ядливите и отровни екземпляри. В никакъв случай не трябва да вземате деца със себе си на тих лов, защото те могат не само да вземат отровна гъба, но и да имат време да я оближат или да отхапят малко. Ядливите гъби имат аналози, гъбички, които имат малки разлики, без да знаете кои, лесно можете да сгрешите в избора си.
Отговори на често задавани въпроси
Паразитите доста често заразяват гъбичките, независимо дали са ядливи за хората или не. Наличието на червеи в гъбите не ги прави опасни за хората и по никакъв начин не влияе на храносмилането им.
Броят на берачите на гъби нараства всяка година, както и инцидентите, свързани с консумацията на отровни и негодни за консумация гъби. Те са напълно способни да заменят значително месото в диетата, това е растителен протеин, обогатен с голямо количество витамини и микроелементи. Самобраните гъби са вкусни, здравословни и икономични. Но е полезно само ако са годни за консумация и се събират според всички правила.
храня се
Червива гъба не причинява отравяне, за разлика от отровно или негодно за консумация плодово тяло. Обикновено стари, обрасли екземпляри са засегнати от тези вредители. Но те губят вкуса си, пулпата е жилава или твърде рохкава с неприятен аромат. Ако ядете такъв екземпляр, това ще доведе до лошо храносмилане и интоксикация на тялото.
Ако берачът на гъби има разглезени гъби, гъби, масло в ръцете на берач на гъби, струва си да положите малко усилия и да го подготвите за употреба. За това плодовото тяло се нарязва на големи парчета и се залива с разтвор на солена вода. След 2 - 3 часа, когато се появят вредителите, гъбите се изваждат от разтвора. В този случай водата не се източва, за да не останат вредители на дъното на съдовете. След това те се измиват, изсушават и подготвят за употреба по избрания начин.
Червиви гъби
Полезен съвет какво да правим с червивите манатарки
Червеите бягат като плъхове от кораб. Бяла гъба.
Как да премахнете чрез накисване
Струва си да се отървете от червеите в гъбите веднага след като са събрани. За да направите това, те трябва да бъдат нарязани на големи парчета. Първо, кракът се отрязва от тялото, тръбният слой при капачката се отстранява, кракът се разделя наполовина. Частите се поставят в хладна, подсолена вода за няколко часа. За 5 литра вода трябва да вземете 1 чаша сол.
Предлагаме ви да се запознаете с Възможно ли е да получите гъбички от друго лице
Основното нещо при накисването е да не се пресоли водата. Ако водата е твърде солена, червеите ще умрат, оставайки вътре.
Трябва да се има предвид, че различните видове гъби имат различна плътност. Особеността на приготвянето на манатарки за употреба е, че те трябва да се държат във вода по-дълго от останалите - 3-4 часа. Млечните гъби трябва да лежат във вода поне 24 часа. Русула и прасета могат да се държат за няколко часа.
Ако червеите изядат само малка част от тялото, можете просто да отрежете повредената част с нож. Основното е, че плодът няма признаци на разлагане. Обелената гъба може да бъде пържена, маринована, варена, осолена.
