Защо картофите почерняват при варене и как можете да го избегнете

Отглеждане на зеленчуци »Картофи

0

1813

Рейтинг на статия

Почернелият картоф отвътре не е нормална външна вила на културата, обикновено не бива да бъде такъв. Най-често такива петна се появяват поради факта, че са допуснати грешки по време на отглеждането, както и по време на съхранението на картофи, но също така се случва сивото петно ​​да е следствие от развитието на определена болест. Нека разберем по-подробно защо картофите стават черни и как да се справим с това състояние.

Причини за чернота вътре в картофите

Причини за покафеняване на картофи след готвене

За да успокоите малко домакините, помислете защо картофите потъмняват след готвене и как да избегнете този неприятен външен вид при вече сварена кореноплодна култура.

Затъмнените картофи са полезни за консумация и не представляват никакъв риск за здравето. Единственият недостатък е, че зеленчукът губи вкуса и естетическия си вид. Има много причини, поради които кореноплодът потъмнява след отварата: това е и неправилното му съхранение или отглеждане.

1. По време на растежа на клубените липсваше калий. Струва си да се помни, че при наторяване на почвата под картофи с калий трябва да се избягва хлор.
2. Когато го събирате или транспортирате, трябва внимателно да наблюдавате, така че кореновата култура да не удари, което също заплашва да потъмнее клубена след кипене.
3. Картофите почерняват, ако са леко замръзнали (ако по време на съхранение температурата в помещението е била под +1 градуса).
4. След прибирането на реколтата всички кореноплодни зеленчуци не трябва да се спускат веднага в складовото помещение. Преди това те се оставят на хладно и сухо място преди настъпването на първата слана, така че реколтата да изсъхне добре и да се охлади.
5. Причината за потъмняването на картофите е не само почвата, която по своя състав не е подходяща за отглеждане, но и съхранението на самата реколта. Зеленчукът може да се задуши от липса на кислород в мазето или друга стая, което също ще доведе до потъмняване на клубените.
6. Съответствие с температурния режим по време на съхранение. Прекомерната влажност води до мухъл, който унищожава кислорода. Видяните мокри грудки трябва да бъдат изсушени.

За да не потъмнеят картофите при бъдещата им употреба и да имат апетитен външен вид, струва си внимателно да се изучат и спазват всички правила за съхранение.

Предотвратяване на зачервяване на картофите след готвене

Но какво, ако човек е градски жител, той няма собствена градина, не съхранява картофи, а прави всички доставки от пазара и не знае как кореноплодната култура е била отглеждана, събрана и складирана преди това? Домакинята, която купува този зеленчук на пазара, не е застрахована срещу закупуването на нискокачествени картофи, които след готвене ще потъмнеят. Но тя все още може да използва няколко правила, за да избегне този неприятен инцидент.

1. Първото правило е никога да не купувате кореноплодна култура през студения сезон, ако картофите са мокри. Такъв кореноплоден зеленчук, най-вероятно, се съхранява в стая с ниска температура, поради което замръзва. След напълно размразяване в топъл апартамент, отделните картофи ще започнат да почерняват дори преди готвене.
2. Зеленчукът се обелва и се поставя в студена вода за поне 10 минути преди готвене. Без вода химическите съединения, които се намират в кореноплодните зеленчуци, ще започнат да се окисляват от взаимодействието с кислорода.
3. Кореновият зеленчук се хвърля в тигана само ако водата заври или заври, докато вече трябва да се осоли.
4. Дафиновият лист помага да се избегне потъмняването на картофите след готвене. За да направите това, просто трябва да добавите няколко листа към врящите картофи.
5. Ако рецептата за ястието ви позволява да добавите оцет, тогава една супена лъжица от него в 1 литър вода също ще помогне на кореноплодния зеленчук да запази цвета си.
6. Ако картофите са приготвени за салати, можете да добавите краставица или кисела краставичка, за да се предпазите от потъмняване.
7. От излишък на взаимодействие с кислород, кореноплодът се приготвя така, че водата напълно да покрива всички грудки под затворен капак.

С правилния избор на картофи и спазването на прости правила при приготвянето му, този кореноплоден зеленчук винаги е готов да храни всеки вкусно. Този зеленчук се нарича втори хляб и с добра причина: той заслужено зае второ място, защото разнообразието от приготвени ястия е просто невероятно.

Как да готвя картофи?

Как да готвя картофи?

Преди готвене продуктът трябва да се изплакне и почисти. Картофите се поставят най-добре в гореща и солена вода, а не в студена вода. Така продуктът ще спести повече витамини и хранителни вещества. Течността, в която са се варили картофите, може да се използва за приготвяне на вегетариански супи и бульони. Ако се приготви "в униформа", тогава ястието ще бъде много по-здравословно. Но трябва да се има предвид, че соланин гликозидът присъства на повърхността на клубените и в кората - това е отровно и горчиво вещество. Ако картофите покълнат, тогава те трябва да бъдат внимателно обелени. В случай, когато продуктът расте в оплодени почви, след почистване трябва да се държи в студена вода за около половин час.

Защо картофите потъмняват?

Вероятно всяка домакиня е мислила защо варените картофи стават черни. Причината за това е химическа природа. Клубените съдържат аминокиселината тирозин, която започва да се окислява и да образува пигмента меланин. Той е този, който боядисва картофите в тъмно. В индустриален мащаб този проблем се решава с помощта на серен диоксид (серен диоксид), с който се обработва продукта. Това вещество има редуциращи свойства. У дома картофите могат да се потапят във варена вода и да се покрият с капак, за да се предотврати навлизането на кислород.

Как да избегнем прекомерната мекота на картофите?

При кипене картофите стават меки поради факта, че полимерните молекули на протопектина се разрушават и превръщат в молекули на пектин, който е разтворим. В същото време магнезиевите и калциевите катиони се отстраняват от клубените. Ако водата е твърда, този процес е много по-бавен. Следователно картофите трябва да се добавят към ястия по-рано от киселите подправки и храни, в противен случай те ще останат неварени и жилави. Как да определите кой картоф ще почернее? В опит да намерите отговор на въпроса защо картофите почерняват след кипене, трябва да имате представа за причината за това явление. Потъмняването след готвене е различно от това, което се получава върху суровия продукт. Има метод, който ви позволява да определите кои грудки ще почернеят. За да направите това, трябва да обработите картофите с разтвор на натриев нитрат, към който се добавя разредена солна киселина и след това да намажете с каустик натрий. В рамките на няколко минути третираната зона ще започне да се зачервява.

Опасни ли са затъмнените картофи?

Домакините се интересуват не само защо картофите почерняват по време на готвене, но и дали са опасни за здравето. Експертите казват, че такъв продукт може безопасно да се яде. Градинарите препоръчват да се спазват правилните пропорции на торове. Синтезът може да бъде нарушен, ако има голямо количество азот, но малко калий. Това ще доведе до натрупване на протеини и аминокиселини. Следователно си струва да се погрижите за достатъчно количество калий.За да избегнете потъмняване, трябва да държите картофите на сухо и хладно място до замръзване. Тогава клубените ще имат време да изсъхнат и да се охладят. Ако продуктът бъде незабавно поставен в избата, ще настъпят физиологични промени и клубените ще потъмнеят по време на готвене. В случай, че това е невъзможно по някаква причина, е необходимо картофите да се държат в студена вода за известно време преди готвене.

Съхранение и вентилация

За да разберете защо картофите стават черни след готвене, ще бъде полезно да знаете правилата за съхранението им. Потъмняването може да бъде причинено не само от прекалено уплътнена почва, но и от недостатъчна вентилация по време на съхранение. Това води до факта, че картофите нямат достатъчно въздух и те започват да се "задушават". За да се избегне това, е необходимо редовно да се проветрява помещението и внимателно да се проверяват зеленчуците, които се намират там. Не съхранявайте продукти, които са започнали да гният или са повредени. Показанията на температурата и влажността също имат значение. Изпотяването може да причини бърз растеж на плесен, която абсорбира кислорода. Всички мокри клубени трябва да бъдат добре изсушени. Събиране и транспортиране Отговорът на въпроса защо картофите стават черни след готвене може да бъде неспазването на правилата за събиране и транспортиране. Когато берете картофи, не трябва да ги изхвърляте и да ги оставяте да се повредят. По време на съхранението е много важно да се гарантира, че условията винаги са оптимални.

Как да готвя замразени картофи?

Ако продуктът е замразен, той трябва да се размрази в студена вода. Когато около картофите се образува ледена кора, трябва да я смените и да добавите малко сол. За да се улесни беленето на картофите "в униформите", след кипене е необходимо да ги залеете със студена вода. Тайните на готвенето на варени картофи Опитните готвачи съветват да добавите малко оцет към водата, докато готвите картофи. Това не само ще предотврати покафеняване, но и ще помогне да се предотврати преваряването на храната. Якето картофи няма да заври, ако добавите малко повече сол към водата, отколкото е необходимо по време на нормалното готвене. Онези сортове картофи, които се считат за брашнести, често са много сварени, затова добавете във водата туршия от краставици или зеле и след това малко повече оцет. По-добре е да готвите такъв продукт на слаб огън, така че нишестето да набъбва равномерно. Едно от обясненията защо варените картофи стават черни може да е, че са „стари“. В този случай може да се добави малко количество мляко по време на готвене. Ако картофите не се готвят веднага след обелването, по-добре е да ги държите в студена вода, към която е добавена капка оцет. Трябва да се осолява в началото на готвенето, така ще се запазят повече витамини и полезни компоненти.

Къде да държите белени картофи?

Вече разбрахме защо картофите почерняват след обелване. Това се дължи на факта, че съединенията, съдържащи се в продукта, взаимодействат с въздуха и това от своя страна причинява процеса на окисляване. Това може да се избегне, като се излее корените с оцет с вода.

Домакините, които купуват зеленчуци в магазин, често се интересуват защо картофи след или по време на готвене

покрити
тъмни петна
... При това
потъмнява
не се появява целият клубен като цяло, а се появяват отделни области със синьо-черен цвят, подобни на синини. Какво може да причини това явление? Най-често те представят версия за прекомерно количество нитрати и други химикали или са причинени от неправилно съхранение на зеленчука. Но понякога точно същият картоф расте на собствен градински парцел, въпреки правилната земеделска технология.

Как да се предотврати

Нека картофите с черни петна не са опасни за здравето, но някак си не предизвикват особено апетит. И вкусът й не е много добър. Не винаги е възможно да се избегне неприятна ситуация, но няма да навреди да се вземат някои мерки.

Собствениците на частни къщи винаги се опитват да купуват картофи в резерв. Но жителите на апартамента, поне за най-студените месеци, няма да е излишно да се погрижат за това. Да, закупуването на добри грудки през зимата не е проблем, но докато ги приберете вкъщи, те могат да замръзнат, което означава, че има шанс да почернеят по време на готвене или пържене.

Задължително е да измиете картофите преди да ги обелите. Дори ако кореноплодните са приятни да бъдат визуално чисти, съществува риск продавачите да са ги обработили с химикали за по-дълго съхранение. След отстраняване на кората, картофите не трябва просто да се изплакват под чешмата, а да се накисват за 10-15 минути. В противен случай при контакт с въздух ще настъпи химическа реакция и картофите ще потъмнеят.

Ако сортът има високо съдържание на нишесте, е необходимо да го накиснете след почистване не само във вода, но и във вода с добавяне на няколко щипки лимонена киселина или няколко аскорбинови таблетки (първият вариант все пак е по-добър).

Необходимо е да се поставят кореноплодни растения във вода само ако тя вече кипи добре. Препоръчително е да го посолите предварително.

Съвет: Добавете няколко лаврушки листа към водата, когато варите картофи. Това ще помогне за предотвратяване на потъмняване. Ако решите да изпържите зеленчука, това означава, че подправката трябва да се постави във водата, в която е накиснат след почистване.

Почернените картофи са мъка за всяка домакиня. Но сега знаете как да избегнете тази неприятна ситуация. Използвайте нашите съвети и се насладете на готвенето!

Преглед на запазените рецепти

главната причина

Картофите, които променят цвета си при варене, са доста често срещани. А гледката на такива грудки изобщо не предизвиква апетит. Причината за тъмните петна по варените картофи е липсата на калий в плодовете. Тъмните петна се обясняват по следния начин:

Още докато са в земята, картофените клубени натрупват хлорогенова киселина, която по време на готвене образува тъмни петна, комбинирайки се с железни йони. Защо цветът не се променя напълно? Това се обяснява с факта, че хлорогенната киселина е неравномерно разпределена в грудката. На местата с най-голяма концентрация се появяват самите „синини“. Обикновено петна не се образуват. Това се предотвратява от лимонената киселина, образувана под въздействието на калий в клубените.

За да се реши този проблем, е възможно да се предложи въвеждането на безхлорни калиеви торове в почвата. Ако пясъкът преобладава в почвата, торовете се измиват за кратко време, за предпочитане е да се тори с калий, докато картофите растат.

Други причини за покафеняване на картофи:

• Влошаване на качеството на клубените се случва и когато почвата е слабо наситена с кислород (това е особено важно по време на активното образуване на клубените). Това явление е характерно за глинести почви, наситени с влага.
• Причината може да бъде и неправилното съхранение в топла, влажна среда при температури над 7 ° C.
• Случва се картофите да се оцветят преди готвене, по време на процеса на почистване, също и в определени зони. Причината за това са съединенията в грудката, чието окисление се случва във въздуха. Неравномерното им разпределение в картофите е причинено от суша и недостатъчно поливане.
• Разкрита е и зависимостта на потъмняването от внасянето на голямо количество азотни торове в почвата. Това потвърждава, че основната причина за потъмняване все още е излишъкът на нитрати (не изключвайки други причини). И при внасяне на оборски тор подобно явление е почти изключено.

Трик за готвене!

За да предотвратите потъмняването на картофите по време на готвене, трябва да добавите лимонена киселина (една четвърт чаена лъжичка), можете да поставите няколко лаврови листа.

Какво трябва да се направи, за да се избегне появата на синини?

1. Внасяйте азотни торове умерено или подхранвайте само с оборски тор.
2. Предпочитайте калийни торове без хлор.
3. Опитайте се да поливате редовно, особено при липса на дъжд.
4. Съхранявайте картофите при ниски температури (от 0 ° C до 7 ° C)
5. Изберете сортове без петна. Това са като: Ariel, Impala, Condor, Arrow и други.

Според експерти почернените картофи не представляват никаква опасност, така че можете спокойно да ги погълнете по двете бузи. Смята се, че това идва от излишък на минерални торове и нитрати, но всъщност причините за това явление могат да бъдат няколко: например необичайният състав на почвата, различни сортове картофи, метеорологичните условия, излишъкът от азот на фона на липса на калий и т.н.

И въпреки че не е много приятно да се яде такъв зеленчук, той може безопасно да бъде засаден, само в този случай е необходимо да се спазват правилните пропорции на торове. Така че, ако има малко калий, но има много азот, синтезът вероятно ще бъде нарушен, което ще доведе до натрупване на протеини и аминокиселини в ущърб на нишестето. Така че калият е необходим в достатъчно количество, защото стимулира образуването на въглехидрати, включително нишесте. В същото време излишъкът от калиеви соли засяга растението - те съдържат много хлор, който има вредно въздействие върху картофите, влошава вкуса му и намалява нишестето.

Но любителите градинари изразиха своята версия за потъмняването на зеленчука. Преди да започне замразяването, картофите трябва да се държат на хладно и сухо място, така че клубените им да се охладят и изсъхнат. Ако не направите това и веднага ги поставите в мазето, те незабавно ще се преохладят, което ще доведе до техните физиологични промени. В резултат на това тези грудки потъмняват по време на готвене. Ако обаче ги поставите в студена вода за няколко часа, този ефект може да бъде избегнат.

„Картофите винаги почерняват по време на готвене, ако са израснали върху прекалено уплътнена почва и ако в ямата, където се съхраняват, няма достатъчно вентилация, тоест картофите се задушават от липса на кислород. Друга възможна причина за почерняване е липсата на калий по време на растеж. "

Всъщност има много причини: излишък на азот на фона на липса на калий, сортови разлики в картофите, метеорологични условия, механичен състав на почвата и др. Ако добавите много азот и малко калий, тогава синтезът се нарушава, аминокиселините и протеините се натрупват в ущърб на нишестето. Калият стимулира образуването на въглехидрати, особено нишесте. Следователно под картофите трябва да се внасят калиеви торове. Но калиевите соли съдържат много хлор, който лесно прониква в растението и има вредно въздействие върху него. При картофите нишестето, вкусът, запазването на качеството намаляват, затова е по-добре да се използва калиев сулфат под картофи. Той не съдържа хлор, а сярата е от съществено значение за образуването на растителни протеини. Хлоросъдържащите калиеви торове (KCl) могат да се прилагат само за есенно копаене. "

Факт е, че по време на процеса на растеж в картофените клубени се натрупва хлорогенова киселина, която при топлинна обработка образува силно тъмно съединение с железни йони. В повечето случаи подобна реакция се предотвратява от лимонена киселина, за образуването на която калият е отговорен в клубените. За да се премахне този проблем, в почвата се внасят безхлорни калиеви торове.

Избор на картофи: за готвене, пържене и съхранение

Съдържание на нишесте над 15% - сортът е подходящ за картофено пюре. Пюрето ще бъде нежно и пухкаво, но много калорично. Сортове: Синева, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адрета, Елизавета.

Под 15% е за супа и салата. Такива грудки не се разпадат по време на готвене, нискокалорични: Лидер, Красавчик, Алвара, Червена Скарлет, Невски, Късмет, Никулински. А сортът Гурме - с тъмносиня плът и високо съдържание на антиоксиданти, е подходящ за салати. Може дори да се яде прясно.

Сухо вещество - не по-малко от 20-24% и редуциращи захари - не повече от 0,5% - такива картофи могат да бъдат пържени, те няма да се ронят в тиган или фритюрник, няма да придобият горчив вкус и няма да потъмнеят. Тези сортове имат способността да "предпазват" нишестето от разграждане до захари. Благодарение на това свойство картофените резенчета запазват формата си по време на пържене. Сортове: Лидер, Надежда, Колобок, Брянск рано, Жуковски рано, Импала, Фелокс

На бележка

Когато готвите картофено пюре, по-добре е да сложите клубените във вряща вода, а за салата - в студена вода.

Докато водата заври, част от нишестето се измива от картофите "салата" и няма да се разпадне.

Немитите картофи улесняват избора

Най-добрите домашни картофи растат в областите Липецк, Воронеж, Курск, Тамбов, Твер, в Московска област. Картофите не обичат топлината, поради това качеството на клубените намалява. Картофите, донесени от Брянска и Ленинградска област и от северната част на Рязан, трябва да бъдат избрани по-щателно. В тези региони има както добри почви, така и почви, които не са съвсем подходящи за картофи, които дават стоки с не най-добро качество.

Ако купувате немити картофи (този е най-подходящ за дългосрочно съхранение), помислете, че имате коз в ръцете си: благодарение на почвата, прилепнала към клубените, можете да разберете как ще се съхраняват картофите и колко вкусни .

Най-лошият вариант е пясък (усещат се твърди зърна пясък). На пясъка грудката е "течна", лошо се съхранява, потъмнява по време на готвене.

Торфените картофи могат да претърпят същите недостатъци, ако са лошо обгрижвани, но в по-малка степен. Торфът можете да разпознаете по наситения му черен цвят, когато изсъхне, почти не изсветлява, руши се, присъства върху кората на картофите главно под формата на прах.

Най-лесният начин да отглеждате добри картофи на черна почва и глинеста почва. Виждайки картофи с черна, сива или кафеникава пластмасова „кал“, залепнали по клубените, вземете я смело.

Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулински запазват „безупречната си репутация“ по-добре от другите.

Признаци на добър картоф

1. Изберете по-големи грудки. Като правило те имат време да узреят по-добре, тоест те са по-вкусни и имат повече витамини.

2. Клубените са плътни, твърди.

3. Кората е гладка и без грапавост, тъмни петна.

4. Очи - чисти, плитки, без тъмен ореол (признак на гниене)

5. Картофите не се напукват или цепят при нарязване.

Защо картофът почернява отвътре по време на съхранение - има много причини за това, от избора на сорта до условията за отглеждането му в избата. Опитните градинари, след като са се научили от грешките си, спазват всички необходими правила. Когато се създадат правилните условия за съхранение, картофите могат да лежат почти до следващата реколта.

Кухина на клубените

Тази повреда е типична за складови помещения с нерегламентирани температурни условия. Или картофите са замразени между прибирането на реколтата и съхранението.

Измръзването също е болезнено за картофите, той също е жив организъм.

Грудката може да издържи на нулеви температури. Но минусът - повече от един и половина градуса - не може да се толерира без повреди.

Докато грудката е замразена, е трудно да се разбере. Веднага след като се размрази, няма съмнение: настъпи замръзване.

Определя се по следния начин:

• Когато грудката се изстиска, набръчканата кора се плъзга от нея;
• Компресираният клубен „плаче“ - отделя воднисто съдържание;
• В контакт с въздуха, разрезът на картофената грудка става розов. Това се случва веднага, след което цветът се променя на кафяв и черен.

Замразяването също е болест на картофите, въпреки че в началото няма инфекция. Тогава ще се присъединят микроорганизми, желаещи да паразитират върху отслабения материал.

При леко замръзване промените не се виждат. Но държани при лек минус (под един и половина градуса) температура в продължение на няколко часа, картофите са "сладки" по време на готвене.

Придобива нехарактерен сладникав послевкус. Понякога това може да бъде коригирано чрез задържане на такива грудки в стаята в продължение на няколко дни.

Има процес на първо превръщане на нишестето в захар - в студа. В стаята се случва обратното. Може би това е само на грудки, които не са повредени от замръзване.

Получените петна имат цвят, подобен на ръжда. Има много от тях, с размери от малки - милиметри, до 2 cm.

С развитието на лезията цветът се променя не само успоредно на кората. Обединени, ставащи големи, петна се появяват в дебелината на клубена.

Тази болест на картофите е интересна с това, че грудките не гният. Те остават твърди дори по време на готвене.

Друга характерна рядка черта. Клубените се съхраняват без разваляне, оставени за семена, ще дадат нормални растения, когато се отглеждат.

Новите грудки няма да показват признаци на ръжда при добри (агротехнически) условия.

Все още има научен дебат за причините за появата на жлезисти петна. Някои смятат, че дефицитът на калий в почвата е виновен, други - фосфор.

Трети обвиняват излишък на алуминий в почвения субстрат. Има много версии. Повишена проява на това заболяване се забелязва през сухи, необичайно горещи години.

Има дори версия за вирусната етиология на тази картофена болест.

Предлагаме ви да се запознаете с: Как да печелите пари на вашата оранжерия

Превантивни мерки за контрол:

• Сеитбата след бобова зелена тор ограничава развитието на болестта;
• Внасяне на азотни торове;
• Предотвратяване на прегряване на почвата. Това е асистент - поливане, добре е да свържете пръскането.

Няма външни прояви, установява се неприятност при рязане на картоф. Кухините са кожени (обелени).

Те възникват от прекомерната интензивност на растежа на тъканите. Поради това кухината често може да се намери в големите картофи.

Кухината не е засегната от патогенна флора, ако е напълно затворена вътре в грудката.

Кухотата може да бъде причинена от:

• Прекомерно погребване на семена върху плътни почви.
• Дисбаланс в храненето на основните елементи (NPK), особено изобилието на първия - азот. Азотът стимулира бързото натрупване на маса, тъканите се съревновават - кой ще има време по-бързо и те се пропукват вътре в кухини.
• Необосновано често поливане или продължително дъждовно време.
• Големи разстояния между засадени картофени храсти.

Всичко, което стимулира бързия растеж, може да провокира кухина.

За превенция спазвайте умереност, не хранете картофите, не ги пазете като единствено дете.

Просто се опитайте да останете в оптимални условия за тази култура.

Защо картофите почерняват отвътре

Картофите са много популярен зеленчук в Русия; почти всеки градинар го отглежда. Но е важно не само да се получи голяма реколта, но и да се запази. Най-често срещаният проблем в този случай е, че клубените почерняват вътре. Понякога дори нормално изглеждащите зеленчуци имат тъмни петна в разреза.

Важно! Най-дълго се съхраняват средно зрели грудки.

Необходимо е своевременно да се идентифицира причината, поради която клубените започват да почерняват отвътре по време на съхранението, и да го елиминират, в противен случай цялата реколта може да бъде унищожена. Такива признаци могат да бъдат причинени както от физиологичното заболяване меланоза или, по друг начин, сивото петно, така и от различни инфекциозни заболявания, причинени от гъбички.

Неблагоприятни метеорологични условия

Картофите растат добре при умерена влажност и температура. Ако тези показатели се променят, това влияе отрицателно върху добива и качеството на запазване на клубените:

• при високи температури зеленчукът прегрява;
• при ниски температури картофите растат малки поради липса на хранителни вещества;
• при липса на поливане културата се изсушава;
• с излишък на влага кислородът слабо навлиза в клубените, провокирайки развитието на бактериални и гъбични инфекции.

Всички тези условия, поотделно или в комбинация, могат да доведат до факта, че зеленчукът започва да почернява вътре. По този начин продуктът губи своите потребителски качества.

Неправилно торене

Някои градинари, преследвайки големи добиви, наторяват зеленчуковите култури с твърде много органични вещества. Използват се билкови настойки, оборски тор или зелен тор. Тези торове насърчават растежа на растенията поради високото си съдържание на азот. Но по време на съхранение такива прехранени грудки започват да почерняват отвътре.

За да избегнете разваляне на картофите след прибиране на реколтата, трябва да ги наторите според правилата:

• не се използват пресни органични торове, а само изгнили;
• оборски тор се прилага рядко - веднъж на 2 години.

Често има излишък на азот и липса на калиеви торове в почвата. А именно, калият допринася за дългосрочното съхранение на картофите. Без него той може да започне да почернява.

Механични повреди на клубените

Картофите също могат да почернеят отвътре поради механични повреди, които възникват по време на събирането или транспортирането. Впоследствие деформираните части на картофа променят цвета си. И ако кожата е повредена, тогава има голям риск от навлизане на гъбички и бактерии в зеленчука.

Картофите почерняват отвътре по време на съхранението и когато са поставени на няколко слоя. Клубените, лежащи отдолу, са под силен натиск.

Инфекциозни заболявания

Появата на характерни тъмни петна вътре в клубените обикновено се придружава от заболявания като:

• Черен крак. Болест, наречена черен крак, засяга върховете и грудките на картофите. Първите му симптоми се появяват по време на съхранението на реколтата. Това е гниене, което отвътре достига центъра на клубените и те започват да почерняват. Външно може да се различи от сивото петно. Целият плод е засегнат, като започва да излъчва неприятна миризма. Картофите, лежащи наблизо, също са податливи на инфекция. Важно е да се идентифицира болестта на етапа на отглеждане, за да се предотврати навлизането на такива зеленчуци в хранилището.

• Късна болест. Болестта е често срещана в почти всички климатични зони, където се отглеждат картофи. Засегнати са както върховете, така и грудките. Гъбичките се разпространяват бързо, увреждайки всички растения. По листата се появяват кафяви петънца, те изгниват и изсъхват. Болестта се предава чрез плевели, прогресира при нарушаване на земеделската технология на отглеждане на картофи. Грудките, засегнати от късна болест, отвътре са покрити с кафяви петна. Високата температура допринася за развитието на гъбичките. Картофите се заразяват по време на прибиране на реколтата или от собствените им болни върхове. Вероятността за предаване от съседна грудка по време на съхранение е минимална. Късната болест също може да провокира заболявания с други гъбички.

Неправилно съхранение

Съхранението на картофената реколта се извършва в мазе с температура от +1 до +4 ° C. Ако индикаторът падне отдолу, клубените стават сладки и започват да почерняват вътре. При по-високи температури картофите ще поникнат и рискът от сиво гниене се увеличава.

Късно почистване

Навременното събиране на картофите е ключът към запазването на реколтата. За да предотвратите почвата да започне да почернява от клубените, спазвайте следните правила:

1. Когато прибирате картофи, човек трябва да се ръководи от сортовите характеристики - реколтата, събрана твърде рано, вероятно ще почернее вътре по време на съхранението. Клубените трябва да узреят естествено.
2. Беритбата трябва да се извърши преди първата слана. Ако оставите картофи в земята при температура -1 ° C, те ще замръзнат и след това ще изгният по време на съхранението.
3. След като върховете са окосени, клубените трябва да бъдат събрани възможно най-скоро. Ако започне топло време, зеленчукът може да прегрее.
4. Събраните картофи се съхраняват в сухо, добре проветриво помещение при температура от +4 ° C.

Навременното събиране на картофи намалява вероятността клубените да започнат да почерняват вътре по време на съхранението.

Предотвратяване на почерняване

Лезията е мокра и суха, без мирис или мирис. В някои случаи картофите съдържат бели или сивкави гъбични спори. Понякога почерняват не само грудки, но и върхове. Листата и стъблата са покрити с тъмни петна, които бързо се разпространяват в цялото растение.

• Изберете по-устойчиви на болести сортове. Дайте предпочитание на тези, адаптирани към климатичните и почвените условия на определен регион.
• Извършете предсеитбена обработка на клубените със специални препарати (Immunocytofit, Prestige, Quadris, Maxim или други). Те подобряват посадъчния материал и намаляват риска от инфекция.
• Придържайте се към сеитбооборота - ако това изискване не се спазва, кореноплодните култури имат всички шансове да бъдат засегнати от болести на други култури, които представляват заплаха за картофите.
• След прибиране на реколтата, отстранете върховете и друга растителност от района. Почиствайте плевелите редовно през целия сезон. Когато се появят първите признаци на заболяването, провеждайте превантивно лечение на всички растения.

Браунирането на картофите е често срещано явление. Но ако се придържате към всички, без изключение, условия за отглеждане и съхраняване на култури, подбор на сортове с достатъчно съдържание на нишесте и устойчивост на основни заболявания, тогава можете да сведете до минимум заплахата от проблем.

1. Как правилно да засадите картофи, за да получите добра реколта
2. Кафяви петна по виолетовите листа: причини, лечение. Виолетови листни петна: причини и елиминиране
3. Защо туята пожълтява: причини, лечение и профилактика
4. Зелени домати с чесън вътре за зимата

Какво да направите, за да предотвратите почерняването на картофите

Много често има ситуации, когато картофите лежаха в мазето през цялата зима и до пролетта започнаха да почерняват. Това може да се дължи на лоша вентилация.

С затоплянето картофите ще се стопят и ще покълнат. Пулпата потъмнява и става летаргична. Има рязък скок на температурите, отделянето на влага и дебатът продължава. По този начин можете да загубите цялата реколта.

За да се предотврати почерняването на картофите по време на съхранение, трябва да се спазват редица правила:

• след прибиране на реколтата картофите трябва да се държат на открито в продължение на 20 дни;
• поставете го в дървени кутии с вентилационни отвори;
• поддържайте необходимата температура в хранилището;
• кутиите и палетите трябва да бъдат преместени на 20 см от стените;
• картофите се сортират поне веднъж - покълналите и болни грудки, както и здравите, разположени до тях, се отстраняват;
• ако съхранението се извършва у дома на балкона, препоръчително е да покриете кутиите с топло одеяло;
• картофите могат да се съхраняват само заедно с цвекло, което ще отнеме излишната влага от тях; близостта до други зеленчуци е строго забранена.

Правила за съхранение

Колко дълго ще издържат картофите зависи от правилната подготовка за съхранение и условията в самата изба. Изборът на сорт при засаждане също влияе. Основните фактори, които трябва да се вземат предвид за безопасността на реколтата:

1. Когато засаждате, трябва да помислите кои сортове са необходими, защото те се съхраняват по различни начини. Късните картофи са предназначени за дългосрочно съхранение в избата. Ранните сортове няма да издържат дълго дори при идеални условия. Те са предназначени да се ядат директно през сезона.
2. Преди да бъдат изпратени за съхранение, грудките се сортират и сортират - болни, повредени и подозрителни се отстраняват. Картофите, които влизат в контакт с болни зеленчуци, също трябва да бъдат премахнати, те могат да бъдат замърсени, но симптомите все още не са се появили. Дори няколко болни грудки могат да унищожат цялата реколта на съхранение. Не забравяйте да изсушите картофите, в противен случай суровите грудки могат да почернеят отвътре и да изгният.
3. Необходим е постоянен мониторинг на температурата на мястото на съхранение на реколтата. Необходим е специален контрол при смяната на сезоните през есента и зимата, когато съществува риск от скокове на температурата.

Важно! Някои сортове картофи съдържат много нишесте и леко зачервяване е нормално за тях.

За да се поддържа желаната температура на въздуха в хранилището, се използват вентилация, бутилки със студена или гореща вода, поставени по периметъра на избата. Така се намалява рискът зеленчукът да започне да почернява отвътре. С навременния контрол на показателите за влажност и температура, картофите могат да бъдат консервирани.

Съвети и трикове

Ако е възможно, наблюдавайте сеитбообръщението на площадката. Нежелателно е всяка година да се засажда една и съща зеленчукова култура в даден район.... Постоянното засяване на едно растение изчерпва почвата, намалява плодородието. Заразяването с бактерии само влошава ситуацията. Оставете сайта да почива от 1 до 2 години. През това време дезинфекцирайте почвата и я наторете.

Ранните сортове са по-податливи на нападения с пръстеновидно гниене... Изберете средно или късно.

Редовно плевене, унищожаване на вредители и засегнатите храсти ще са от полза за картофите.

За да предпазите зеленчука от болести, започнете лечение с лекарства при първите признаци на заболяването.... При сухо време провеждайте процедурата на всеки 14 дни, при дъждовно време всяка седмица или дори по-често. Без лечение инфекциите са способни да унищожат 40-50% от реколтата.

Полезно е да знаете как съседите се справят с болестите по растенията. Ако обектите се намират наблизо, също е възможно замърсяване на вашите зеленчукови култури.