Шалот - вкусно разнообразие от лук

Деликатес, представител на семейство Лукови, е шалот - двугодишна билка, която, когато узрее, придобива много малки скилидки, които приличат на чесън. Той принадлежи към видовете лук, но се различава не само по външни качества, но и по вкус. Какво е шалот и как да го обработваме в личен парцел, ще разберем по-нататък.

Шалотът е двугодишно растение

В шалота не само луковиците се считат за вкусни, но и перата.

Лукът има нежен сладък вкус

Описание на шалот

Ранно узряващият шалот е двугодишно растение, което се споменава от 3 век пр.н.е. В днешно време той е особено популярен във Франция и започва активно да заема повече място на рафтовете на различни страни по света. Характеристиките на растението, за които трябва да знаят всички градинари, са представени в таблицата по-долу:

Тайните на шалота са описани в следващото видео:

Възможна ли е вреда

Мехурчета, декоративни сортове, снимки, описание, условия на отглеждане, грижи

Шалотът няма преки противопоказания за употреба, но може да причини влошаване на състоянието на организма при различни заболявания. На първо място, ограниченията се отнасят за хора с остри заболявания на стомашно-чревния тракт: гастрит, язвена болест, хиперацидност на стомаха. В този случай лукът може да навреди при силно дразнене на и без това отслабената лигавица. Също така е възможно затруднено уриниране по време на възпалителни процеси в пикочно-половата система. Такива моменти трябва да бъдат обсъдени с лекаря и, ако той даде разрешение, въвеждайте зеленчука в диетата постепенно, наблюдавайки реакцията на тялото.

Разлики от лука

Шалотът прилича на обикновен лук, тъй като има месеста глава и дълги зелени пера и двугодишен вегетационен период. Има обаче разлики между тези две култури и те са както следва:

• шалотът расте в гнезда, а лукът расте единично;
• шалотната глава се състои от няколко скилидки, които приличат на чесън и се различават от лука, който в участъка се състои от концентрични пръстени;
• шалотът има по-нежна и приятна каша, но ароматът не е толкова остър, колкото този на неговия роднина;
• шалотът е способен да издържа на по-ниски температури и да узрява много по-бързо от лука;
• шалотът може да се съхранява дори при стайна температура, но лукът е по-придирчив към условията на съхранение и бързо изсъхва;
• в състава на шалота преобладава съдържанието на захар, поради което има високо съдържание на калории на 100 g - 72 kcal срещу 40 kcal за лук.

Шалот - полезни свойства

Каква е разликата между шалот и лук? Това са не само външни разлики, ашкелонецът го превъзхожда по количество витамини и хранителна стойност. Шалотът съдържа повече захари, различни микроелементи, фитонциди. Съдържа особено много етерично масло, а перата съдържат до 60-70% витамин С.

Менюто на легендарната френска кухня е трудно да си представим без присъствието на шалот там, а Франция е тази, която заема водещото място в отглеждането на тази култура. Пикантният и ароматен ашкелонски лук се използва във всякакви супи, месни ястия, за кисели краставички и салати. Шалотът (вижте снимката) е не само деликатес, защото редовната им консумация спомага за подобряване на зрението, намалява риска от рак и нормализира кръвното налягане.

Популярни сортове

На пазара има много разновидности на шалот, които могат да бъдат класифицирани в три групи въз основа на времето на узряване. Нека разгледаме всеки от тях поотделно.

Рано

Те включват сортове, чието зелено перо узрява за 18-22 дни, а листата излежават 65-70 дни след поникването. Популярни ранни сортове са:

• Витаминна кошница... Отличен вариант за отглеждане както в оранжерия, така и на открито. Луковиците с тегло до 30 g имат жълта обвивка и сочна хрупкава бяла плът.

  

  Прочетете също:  Домати за Московска област в оранжерии: 12 най-добри сорта
• Изумруд... Произвежда луковици със закръглена форма и с тегло 20-30 г. Те са покрити с кафяво-розова обвивка и имат бяла полуостра плът. В гнездото растат 4-5 луковици. От 1 кв. м парцел, можете да съберете 1,2-1,4 кг плодове. Срокът им на годност е до 10 месеца.

  

• Снежна топка... Луковиците са с форма на яйце, наддават на маса до 35 g и придобиват остър вкус. От 1 кв. м от градината могат да бъдат събрани до 1,9 кг от реколтата. Можете да съхранявате плодовете до 7 месеца.

  

• Спринт... Сорт, устойчив на мухъл, който може да се бере в края на юли. Страхотно за отглеждане на зеленина. Самите луковици се получават в 20-35 г. Те имат остра плът от светложълт цвят с розов оттенък.

  

• Белозерец 94... Отглеждан в Краснодарския изследователски институт по земеделие на името на П. П. Лукяненко. Сортът се оценява с доброто си качество на съхранение и висок добив (до 15 тона на хектар). Плодовете са с форма на овално-кръгла или кръгла форма, тежат средно 21-27 g и имат остра сочна пулпа с лилаво-лилав цвят. Луковиците са покрити с бледо люлякова обвивка с жълтеникав оттенък.

  

• Каскада... Плодове в луковици с тегло до 35 g, които имат широка яйцевидна форма, сочна каша и светлорозова обвивка. Във всяко гнездо се образуват 5-6 такива луковици. Ще бъде възможно да се събират 17 тона плодове от 1 хектар.

  

• Семейство... Ако имате нужда от сорт, който е устойчив на замръзване и болести, тогава това е чудесен вариант. Растението произвежда закръглени луковици с тегло 22-25 г. Те са покрити с кафяво-жълта обвивка с лилав оттенък и имат бяла плът с мек полуостър вкус. В едно гнездо се появяват 3-4 такива плода. Те са чудесни за приготвяне на салати и зеленчукови ястия.

  

• Сър-7... Отгледан от животновъди от SibNIIRS, следователно е подходящ за отглеждане в северните райони. Сортът дава плодове с тегло около 20-35 g, които имат жълти люспи с розов оттенък и остър вкус. Всяко гнездо съдържа 4 до 7 луковици. Ще бъде възможно да се съберат около 18 тона плодове от 1 хектар.

  

• Звезда... Едно от най-ранните узряващи растения - образува узрял лук за 55-60 дни. Луковиците с жълтеникаво-розови люспи и бяла плът имат остър вкус и не се страхуват от суша.

  

• Извън сезона... През зимата и пролетта този конкретен сорт може да се отглежда за зеленина. Растението образува яркозелени листа с дължина до 30 см и кръгли плоски плодове с тегло до 20 g.Люспите им са жълти, а вътрешните лобули са бели. В гнездото се появяват 8-10 плода.

  

Среден сезон

Тази група включва сортове, при които около 70-80 дни минават от появата на разсад до подаване на зеленина. Те включват:

• Албик... Носи жълти луковици със заоблена плоска форма и тегло до 20-30 г. Главите и перата имат приятен полуостър вкус, поради което са подходящи за добавяне към пресни салати и зеленчукови ястия. В едно гнездо се появяват от 4 до 8 луковици, а добивът от 1 хектар достига 20 тона.

  

• Айрат... Лук с пикантен, но в същото време деликатен вкус, който по-често се отглежда за зеленчуци. Закръглените глави са с жълта или оранжева обвивка и тежат средно 15 г. В едно гнездо се оформят до 5-6 луковици и от 1 квадрат. м от градината, е възможно да се съберат до 1,5-5,7 кг реколта.

  

• Андрейка... Полугорещ лук с розова сочна каша и тъмнокафяви корпуси. Главите имат напречна елипсовидна форма и тежат по 25 г. Производителност от 1 кв. М. м - до 1,8 кг.

  

• Афоня... Полуостър сорт, който дава плодове с широкояйцевидни луковици с тегло до 30 г. Те са покрити с тъмночервени люспи и имат сочни червеникави лобули. В едно гнездо се оформят 4-5 глави и от 1 квадрат. m е възможно да се съберат 2 кг лук.

  

• Бонила F1... Едногодишен хибрид, отглеждането на който често се извършва чрез семена, за да се получат зеленина. Луковиците се получават с тегло до 32 g, имат продълговато закръглена форма, жълто-кафеникави сухи люспи и полуостър вкус. Всяко гнездо се състои от 4-5 луковици и от 1 кв. m е възможно да се съберат до 1,5-1,6 g от реколтата.

  

  Прочетете също:  Увеличаваме добива на картофи на сто квадратни метра, надхвърляйки средния добив
• Гаранция... Растението произвежда луковици с кръгла плоска форма и тегло до 25-32 г. Те имат кафява обвивка със сивкав оттенък и кафява плът с мек полуостър вкус. Сортът може да се отглежда за глави и зелени. От 1 кв. м от градината, ще бъде възможно да се съберат 1,5-2,4 г реколта, подходяща за хранене и за консервация.

  

• Миньор... Сортът носи полуостри жълти луковици, кръгла форма и с тегло 16-18 г. В едно гнездо се оформят 5-7 глави, а добивът от 1 кв. М. м - около 1,5 кг.

  

• Гуран... Многогодишно растение, което дава плодове на луковици със средно остър вкус, кръгла форма и тегло до 26-28 г. Те имат кафяво-сива, кафява или светлооранжева обвивка. Във всяко гнездо се появяват 5-6 дъщерни луковици, а добивът от 1 кв. m достига 1,7-2 кг.

  

• Кубанско жълто D-322... Сортът е пуснат от животновъди на N.N. П. П. Лукяненко и зониран от 1958 г. Във всяко гнездо образува 4-5 луковици, които имат овално-плоска форма, тегло до 25-30 g, кафяво-жълта обвивка и сочна полуостра бяла или бледозелена плът. Производителност на хектар - от 16 до 28 тона.

  

• Kushchevka Kharkovskaya... Сорт за универсални цели за хранене, който във всяко гнездо носи 6-7 овални луковици и тегло до 25-30 г. Те имат жълто-кафяви люспи с лилав оттенък и сочна светлолилава плът с полуостър вкус. Сортът не се страхува от ниски температури и толерира липсата на влага в почвата.

  

• Обица... Многопримерно растение, което се отглежда от разсад в двугодишна култура. Луковиците са кръгли, плътни и с тегло до 25 г. Те имат жълти люспи и сочна бяла плът. Те могат да се съхраняват до 8 месеца.

  

• Софокъл... Продуктивен сорт, който расте добре във всички почви и е устойчив на фузариум. Във всяко гнездо се образуват 4-8 луковици с тегло от 25 до 50 г. Те имат червено или кафяво-червено покритие и лилава сърцевина с остър вкус.

  

• Уралско лилаво... За разлика от други сортове, той има особено големи гнезда - във всеки от тях се оформят по 15 луковици. Те имат овално-плоска форма, тежат до 25-40 g и имат полуостър или сладникав вкус. Външните люспи са с лилаво-кафяв цвят, а вътрешните лобули са розови. Растението не произвежда стрелци и е устойчиво на гниене.

  

• Чапаевски... Универсален сорт, произвеждащ от 3 до 8 луковици във всяко гнездо. Те имат кръгло-плоска или закръглена форма, сухи люспи със светло лилав цвят и същата полусладка каша на вкус. Всеки лук тежи 40 g.

  

• Жар птица... Сорт с полуостър вкус, който дава плодове в кръгли плоски луковици със сухи жълто-кафяви люспи и с тегло от 25 до 30 g.

  

Късно узряване

Сортове с вегетационен период от около 80-95 дни. Популярни сред тях са:

• Вонски... Този сорт може да се отглежда при неблагоприятни условия, тъй като е устойчив на екстремни температури, вредители и болести. В едно гнездо могат да се появят 3-4 луковици, всяка от които тежи около 30-70 г, има червена обвивка и бяла плът с леко лилав оттенък и полуостър вкус.

  

• Кунак... Друг сорт с полуостър вкус, отглеждан в Краснодарския изследователски институт по земеделие на името на I. П. П. Лукяненко. Във всяко гнездо се появяват 3-4 луковици с кръгло-плоска или кръгла форма, които имат жълта обвивка и бяла плът. От 1 кв. м парцел, можете да съберете около 3 кг зеленина и 2,6 кг плодове лук.

  

• Здрав... Този сорт не се страхува от гнилостни лезии и рядко дава стрели. В едно гнездо се образуват 4-5 луковици, всяка от които тежи 23-52 г, има розови люспи и лавандулова сочна каша с полуостър вкус. От 1 хектар можете да съберете 17 тона плодове, отлични за мариноване. Сортът е подходящ за зимно засаждане.

  

• Сибирска кехлибар... Растението толерира студеното време и не се страхува от гнилостни заболявания. Във всяко гнездо образува до 5-8 лукови зъба за трапеза, които имат бяла плът с полуостър вкус, покрити са с оранжеви или жълти люспи и тежат 28-30 g. м от градината, можете да съберете до 2 кг плодове.

  

• Мернеулски (Баргалински)... За разлика от гореспоменатите растения, този сорт дава големи луковици - с тегло от 50 до 90 г. Те имат удължена овална форма, жълто-розова обвивка и сочна бяла пулпа. Едно гнездо расте 4-5 луковици.

  

Засаждане на открито със севком и семена

Не е трудно да отглеждате шалот, дори начинаещ градинар може да се справи. Семейството расте без проблеми в леглата на открито. Дори у дома на перваза на прозореца хората отглеждат прекрасни сочни зелени. Засажда се със семена, комплекти, тоест малки луковици.

Семена от шалот

По-бързо и удобно е да отглеждате този зеленчук от разсад, но в този случай е трудно да се намерят много сортове, докато семената са голямо разнообразие. Семената на шалота са черни, дребни, но имат отлична жизненост, кълняемост.

Шалотът се засажда успешно през пролетта и дори преди зимата. Поради зимната си издръжливост, той зимува добре в земята, като дава зелени пера през най-ранната пролет.

За да получите богата реколта, е необходимо да се спазват агротехническите правила, едно от които е спазването на сеитбооборота.

Предшественици и съседи

Отглеждане на шалот
Когато засаждате каквото и да е зеленчуково растение, си струва да си припомните важността на спазването на правилата за сеитбообръщение. За да направите растението по-малко болно, вземете достатъчно хранителни вещества от почвата, засадете шалот след това добър предшественик, например след всякакви бобови растения: грах, боб. Също така е добре да го сеете след нощници. тиквени култури, зеле. Не много добро влияние този зеленчук се получава от култури като: царевица, чесън, цвекло, слънчоглед, моркови.

Въпреки факта, че морковите са лош предшественик, те също са идеален съсед за шалот. Засаждането на тези две култури една до друга е взаимно полезно. Лукът плаши морковите мухи, а морковите върху лука. Още добри съседи за kushchevka лук са репички, маруля, ягоди. Но идеалните предшественици на бобовите култури са лоши съседи kushchevka. Също така, не засаждайте спанак, броколи до него, те влияят отрицателно върху растежа на зеленчука. Познавайки предшествениците и засаждайки правилните съседи, ще бъде по-лесно да отглеждате храсти. И като го засадите в оптималното време, ще получите прекрасна реколта навреме.

Оптимално време за сеитба

Засаждане на шалот със севком
Растението не се страхува от измръзване, така че може да бъде засадено много рано. Те го засаждат на перо веднага щом снегът се стопи. В южните райони е края на февруари, в по-хладните райони е около средата на април. Фокусирайте се върху метеорологичните условия, пролетта може да бъде ранна или късна. След месец можете да отрежете зелените пера и след няколко месеца да се насладите на луковиците. През пролетта, когато други зеленчуци все още не са пораснали, шалотът вече осигурява сочни зеленчуци.Освен това, в по-малко горещ период се образуват кореноплодни зеленчуци с отлично качество. И за един сезон те получават няколко реколти зеленина. Ако засадите по-късно, може да не получите буйна зеленина.

За да получите още по-рано зеленина, идеално е да засадите шалот преди зимата, малко преди почвата да замръзне. Засаждането през есента зависи от времето, не можете да засаждате рано, не е нужно растението да започне да расте. Когато дойде първата топлина, ще получите свежи сочни зелени пера от сврака.

Въпреки че тази култура е доста непретенциозна, изберете място, което е най-подходящо за засаждане.

Избор и подготовка на обекта

Домашен шалот за зеленчуци
Тази култура е чувствителна към почвената влага, не толерира наводнения и непосредствено появяване на подпочвени води. Ако подземните води са близо, организирайте добър дренаж. Шрайкът обича слънчеви, открити пространства, без засенчване.

Почвата е необходима лека, плодородна, подходящи са черноземи или глинести. Основното е, че киселинността е на ниво 6-7 pH.

За да изчистите земята за засаждане на плевели, изкопайте лопата на щик, разхлабете я старателно. След това се добавят суперфосфат, пепел, изгнил оборски тор или компост. На м2 от парцела се внасят до 4 кг оборски тор.

След като подготвите мястото, трябва правилно да подготвите посадъчния материал.

Обработка на посадъчен материал

Шалотът се засажда със семена и комплекти. При засаждане със семена не се изисква специална подготовка. Семената се накисват за 48 часа във влажна кърпа, след което се засяват в земята на дълбочина 3 см. Схемата на засаждане е следната: 20 см разстояние между редовете, 8 см между семената.

Когато засаждате със севка, трябва внимателно да сортирате посадъчния материал. Отхвърлени повредени, изгнили крушки. По-добре е да изберете средно голям лук. След това комплектът се калцинира във фурната при температура не по-висока от 40 градуса или се пълни с вода при тази температура. Те се засаждат в жлебове на дълбочина 4-5 см на разстояние около 10 см една от друга. Малка част от върха се оставя на повърхността.

Севок от шалот

За есенното засаждане технологията на засаждане е малко по-различна.

Кога да засаждате?

В зависимост от целта на отглеждането, времето за засаждане на шалот може да варира:

• През есента... За да получите ранна реколта от лукови пера, се препоръчва да засадите лук преди зимата, т.е. през есента - в средата или края на октомври, тъй като културата не се страхува от замръзване. Трябва да се има предвид, че от момента на засаждането до настъпването на трайно студено време, трябва да отнеме около месец, докато растението пусне корени, но все още не е започнало да расте. Такова засаждане ще ускори периода на прибиране на реколтата с 2 седмици.
  

  С подзимно засаждане перата могат да се режат през април, а главите да се събират през юни. За да има витаминни зелени на масата през зимата, луковиците трябва да бъдат засадени за дестилация в стайни условия.

• През пролетта... За да растат пълни глави, шалотът трябва да бъде засаден в края на март - началото на април. За да се определи най-благоприятното време за работа по засаждане, струва си да се съсредоточите върху метеорологичните условия - почвата трябва да се затопли до 8-10 ° C. При такива условия растението ще може да получи достатъчно голям обем топена вода. Не се страхува от остатъчни студове, а напротив, става все по-силен и енергичен.

Шалотът е устойчива на замръзване култура - те могат да издържат на температури до -20 ° C и запазват жизнеността си дори след замръзване.В същото време засаждането преди зимата трябва да се извършва само в южните райони.

Каква е причината за тази функция? Факт е, че в Урал, Сибир и средните ширини зимното засаждане може да доведе до смъртта на около половината от всички луковици поради силни студове. Оцелелите растения ще образуват повече зеленина от луковиците, засадени през пролетта, тъй като по време на зимното засаждане върховете започват активно да растат веднага след изчезването на снежната покривка.

За да определят точните дати за работа по засаждане, градинарите също могат да се ръководят от лунния календар. В него се посочва, че благоприятните дни за отглеждане на шалот са:

• през март - от 10 до 12, от 15 до 17, от 23 до 25, от 27 до 30;
• през април - от 2 до 9, от 11 до 15, от 24 до 27, 29 и 30;
• през май - от 1 до 4, от 12 до 14, 26 и 27, 30;
• през октомври - от 4 до 7, от 15 до 17, от 19 до 21, от 23 до 25, 27;
• през ноември - от 1 до 3.

Лунният календар определя не само благоприятни, но и нежелани дни за засаждане на шалот. Те включват:

• през март - 6, 7, 21;
• през април и май - 5, 19;
• през юни - 3 и 4, 17;
• през юли - 2 и 3, 17;
• през август - 15 и 16, 30 и 31;
• през септември - 14 и 15, 28 и 29;
• през ноември - 12 и 13, 26 и 27.

Отглеждане от семена

Шалотът се отглежда най-често с помощта на севка. Огледайте внимателно луковиците - те трябва да са силни, без тъмни петна и следи от влошаване. Когато избирате материал, се ръководете от правилото: колкото по-голям е лукът, толкова повече "дъщери" той ще донесе.

За да се предпазят от брашнеста мана, луковиците се нагряват при температура от +40 градуса в продължение на 6 часа. Мястото за засаждане трябва да бъде подготвено - изчистено от плевели, изкопано и оплодено. Разстоянието между хребетите е 20-25 cm.

Те започват работа, когато почвата се затопли до +5 градуса. Не трябва да се очакват по-високи температури. Тествано е, че комплект, потопен в хладна почва, води до по-големи крушки. Дълбочината на задълбочаване е 3 cm.

Времето за слизане зависи от региона на пребиваване. В средната лента шалот се засажда в края на април, в Кубан - в края на февруари. Ако това се случи през есента, тогава за средната зона оптималното време ще бъде - края на октомври, за Кубан - средата на ноември. За podzimny засаждане добри сортове "Krepysh", "Garant", "Сибирско жълто".

Подготвителна работа

За да се засади шалот в избраното време, всички подготвителни мерки трябва да се извършат своевременно. Те се състоят в правилната обработка както на лехите, така и на посадъчния материал. Ще разгледаме всеки етап поотделно.

Подготовка на градинското легло

На първо място, трябва да изберете подходяща зона за отглеждане на шалот. За да направите това, трябва да обърнете внимание на следните параметри:

• Осветление... Мястото трябва да бъде добре затоплено от слънчевите лъчи, в противен случай плододаването на растението значително ще се влоши на сянка.
• Най-добри предшественици... Правилата за сеитбообръщение гласят, че е най-добре да се отглежда шалот на тези места, където през предходния сезон са вирели следните култури: краставици;
• домати;
• тиквички;
• бобови растения;
• картофи;
• зеле.

Трябва предварително да се подготви сайт с подходящи параметри.За пролетно засаждане оптималното време е през есента. Леглата трябва да бъдат изкопани на дълбочина 20-25 см, всички плевели и растителни остатъци трябва да бъдат отстранени и след това оплодени (на 1 кв. М):

• 30 g суперфосфат;
• 15-20 г калиеви торове;
• 2-3 ст. л. дървесна пепел;
• 3-4 кг компост или изгнил тор;
• 1 ч.л. урея.

С пристигането на пролетта в образуваните лехи остава да се внесе азотен тор (25 г на 1 кв. М) и да се смеси с почвата.

Ако работата по засаждане е планирана за зимата, тогава трябва да подготвите мястото от лятото, като следвате горната последователност.

Обработка на посадъчен материал

За да се предпази бъдещото засаждане от болести и да се стимулира растежа му, посадъчният материал трябва да бъде правилно подготвен. Това могат да бъдат:

• Лук... На първо място, те трябва да бъдат сортирани. Най-добрият материал се счита за екземпляри с тегло около 30 g, които достигат 30 mm в напречната греда. Те са тези, които образуват по-голям брой луковици. По-големите екземпляри дават твърде много малки глави, но по-малките имат ниски добиви и дават само късни реколти от трапезна и декоративна зеленина, така че е по-добре да ги засадите преди зимата. Избраният материал трябва да бъде обработен: 7 дни преди засаждането, поставете го в топла (+ 40 ... + 42 ° C) вода за 8-10 часа;
• преди засаждане, изрежете шийката на севката по раменете, за да ускорите появата на зеленина (тази манипулация може да бъде пропусната, ако желаете, тъй като ще намали добива както на ряпа, така и на зеленина);
• накиснете разсад за 30 минути в разтвор на калиев перманганат или фунгицид (например в препарата Максим).

Ако планирате да получите ранна реколта от зеленчуци, по-добре е да засадите покълнал шалот в земята, затоплен в топло помещение с висока влажност в продължение на 2 седмици.

Къде се използва деликатесът?

Специалните вкусови характеристики на шалота привличат вниманието на гастрономите. Този зеленчук е не само здравословен, но и придава на ястията специален вкус и уникален аромат.

Шалотът и лукът не са взаимозаменяеми зеленчуци. Това са две напълно различни съставки.

Защо шалотът се търси в готвенето:

• има деликатен луков вкус без характерна горчивина, хармонично съчетан с домати, репички, краставици и други зеленчуци;
• хармонизира с кремообразния вкус на авокадо;
• съдържа много захар, поради което карамелизира по-добре от лука;
• малкият и плътен лук са по-подходящи за ецване - получават се отлични туршии;
• идеални за печене - шалотът е вкусен печен в комбинация с масло, мед и сушени плодове;
• шалотът при пържене, особено в масло, придава много повече вкус от лука;
• лесно е да се отстрани обвивката от шалота с вряща вода.

Как се използва лукът в готвенето:

1. Подправка за месо. Лукът се нарязва на ситно или се нарязва на колелца. Те се изсипват върху готово месо - печено на фурна или шашлык.
2. Гарнитури. Най-простата гарнитура от лук се приготвя чрез пържене. Лукът се обелва и пържи цял. Когато омекнат, се свалят от огъня и се сервират като гарнитура към месни ястия. Вторият вариант за приготвяне на гарнитура е печенето. Чрез смесване на зехтин и мед се получава плътен сос. Залейте лука с този сос, поръсете ги с подправки и ги поставете във фурната за 30 минути (температура +150 ° C).Можете да добавите сушени плодове или натрошени ядки към полученото карамелено гювече.
3. Пълнежи за пици и пайове. Нарязаният лук се запържва в олио и се добавя към плънката. Пърженият лук се съчетава особено добре с пълнежи от месо и риба.
4. Салати. Деликатният вкус и меката консистенция на луковиците е идеален за пресни зеленчуци.
5. Крем супи. Шалотът се използва като една от ключовите съставки в много супи. Пример за приготвяне на кремообразна супа със спанак, шалот и чесън:
   0,5 кг спанак се бланшира в подсолена вода, изцежда се и се нарязва в блендер;
6. нарязваме лука и чесъна и запържваме в зехтин;
7. 1,5 кг листа спанак се добавят към лука и чесъна и продължават да се пържат;
8. смесете пържената смес със зеленото пюре, подправете и разбъркайте.
9. Сосове. Шалотът добавя подправка към много сосове, без да засенчва вкуса на другите съставки. Луково-винен сос:
   Лукът се нарязва на ситно и се запържва.
10. Червеното вино се смесва с картофено нишесте. Разбъркайте и добавете към лука.
11. Поръсете сместа с подправки и задушете за 10 минути.
12. Заготовки. Шалотът е особено популярен за ецване. Как да се маринова шалот:
    Приготвя се стандартна марината от подправки, сол и захар. Оцетът се изсипва във врящата марината.
13. Луковиците се поставят в буркани и се покриват с марината.
14. Бурканите се стерилизират за 10-15 минути и се затварят с капаци. Оказва се готово мезе и основа за салати.

Когато готвите шалот, трябва да се внимава - ако се препече, той ще придобие неприятен горчив послевкус.

Лукът се използва в народната медицина. Употребата му е полезна за:

• съдови заболявания;
• нестабилно кръвно налягане;
• сърдечно-съдови заболявания;
• метаболитни нарушения;
• неизправности в работата на храносмилателната система.

Шалотът е източник на калий и натрий и поради това е особено полезен за сърдечната функция.

Този зеленчук може да работи като катализатор - насърчава разграждането на мазнините и усвояването им от организма. А каротинът, който е част от шалота, подобрява функционирането на очните мускули, състоянието на ретината и лещата.

Засаждане на шалот

Подготвеният посадъчен материал трябва да бъде засаден във влажна почва, като се спазва следната схема:

• разстоянието между редовете е 30-40 см;
• разстоянието между луковиците в един ред е 20-30 см;
• разстоянието между семената в един ред е 8-10 см;
• дълбочината на засаждане на луковиците е 2-3 см (при по-дълбоко засаждане растежът на зеленината ще се забави и добивът на сорта ще намалее, а ако са засадени на по-малка дълбочина, тогава луковиците ще изпъкнат от под земята);
• дълбочината на засяване е 11-13 см с дъното надолу (обаче в южните райони не си струва да се задълбочава шалотът по-дълбоко от 10 м, тъй като твърде силното засаждане ще увеличи времето за прибиране на реколтата).

След засаждането луковиците трябва да се поръсят с пръст, смесена с дървесна пепел (3: 1) и да се поливат. Засаждането също трябва да се мулчира - покрито със слой торф или хумус с дебелина от 3,5 до 4 см. Ако лукът е засаден през есента, тогава лехите могат да бъдат покрити със смърчови клони, които ще трябва да бъдат премахнати през ранна пролет.

Ако разсадът не е допълнително защитен от студа, те могат да издържат на температури до -25 ° C. При по-ниски темпове добивът на реколтата може да бъде намален 3 пъти.

Как се засажда и отглежда шалот е ясно показано и описано във видеото по-долу:

Особености за получаване на семена от лук Ашкелон

Шалотният посадъчен материал винаги се нуждае от актуализация, в противен случай културата често се разболява, дегенерира и самите луковици ще станат по-малки.

Важно!

Сменяйте шалота с нов на всеки три до четири години.

За подновяване можете да отглеждате свои собствени семена, но това е доста трудоемко. Както вече споменахме, шалотът не е склонен към отстрел, така че ако искате да отгледате семето си, ще трябва да „принудите“ лука да пусне стрелки. Това изисква:

• изберете висококачествен и голям шалот (по-добре е да вземете тригодишни деца);
• издържат ги преди засаждане в продължение на 3-4 месеца при специален температурен режим: от 5 до 10 градуса.

След това, през пролетта, луковиците се засаждат на хребетите, както обикновено.

На бележка!

За да получите стрели, препоръчително е да поставите такъв лък възможно най-рано.

Образци, които са преминали специална обработка, ще изстрелват, образувайки цветя, а след това и чадъри със семенни шушулки.

Важно!

Засаждането на шалот до лук не е разрешено, в противен случай ще се получи кръстосано опрашване.

Характеристика на културата е, че семената не се образуват във всяка кутия, така че трябва да бъдете много внимателни при събирането. Чадърите се изрязват при отваряне на първите кутии и след това се изсушават старателно.

Удобно е да направите специална торбичка от марля или друг лек плат, да я завържете около главите на стрелките, вързани в пакет и окачени да изсъхнат. След около три седмици кутиите ще изсъхнат, сухите семена се отстраняват от тях, като се обелват.

Грижа за шалот

След дейностите по засяване започва последният етап в отглеждането на културата, който се състои в грижа за разсад. Включва известна манипулация.

Поливане

През целия вегетационен период градинското легло трябва да се полива поне 3 пъти. В този случай трябва да се вземат предвид редица препоръки:

• Поливайте реколтата обилно само след сеитба. В бъдеще е достатъчно просто да го навлажнете, предотвратявайки прекомерното изсъхване на почвата.
• Когато организирате поливане, фокусирайте се върху метеорологичните условия. В дъждовните дни изобщо се въздържайте от допълнителна влага в почвата, а в сухите дни - поливайте веднъж на 7 дни.
• 21-28 дни преди началото на прибирането на реколтата, минимизирайте въвеждането на хранителна влага, за да могат перата да пожълтеят и да изсъхнат напълно.
• В началото на юли спрете поливането, в противен случай храстите активно ще растат зеленина, а самите луковици ще се окажат много малки.

Разрохкване и плевене

За да може растението да получи достатъчно кислород, трябва редовно да разхлабвате почвата - 1-2 пъти седмично. Подобна манипулация няма да позволи на повърхността на почвата да се образува тънка кора, което предотвратява равномерното разпределение на влагата в корените на растенията.

Заедно с разхлабването е необходимо да се плеви мястото, като се елиминират бързо растящите плевели, които запушват полезни насаждения. Плевенето също се счита за ефективен метод за борба с вредителите и превенция на вирусни заболявания.

Подхранване

По време на вегетационния период културата трябва да се подхранва поне 2 пъти, като се спазва следната схема:

1. Първо хранене - с появата на първите 3 пера... Можете да наторите засаждането с различни състави:
   органичен тор - разтвор на лопен (1:10) или птичи тор (1:15) в размер на 1 кофа на 10 кв. m;
2. смес от амониев нитрат и суперфосфат в пропорция 10:10 g на 1 кв. m;
3. разтвор от 1 с.л. л. урея или карбамид и 0,5 с.л. л. калиев тор в кофа с вода.
4. Второто хранене - на етапа на образуване на луковици или с появата на 5 пера... През този период растението особено се нуждае от фосфор и калий, затова трябва да се подхранва със смес от 10 g калиев хлорид и 15 g суперфосфат на кофа вода.

30 дни преди прибирането на реколтата, напълно спрете всяко хранене, в противен случай зелените активно ще се образуват в ущърб на луковиците.

Изтъняване

Веднага щом се появят стрелките, те трябва да бъдат отчупени незабавно, така че да не достигнат 10 см. В първите дни на юли също трябва да изтъните гнездата - да се отърсите от земята и да премахнете всички малки глави заедно със зелените, оставяйки 5-6 от най-развитите примордии.

По този начин ще се получат по-големи крушки. Събраните луковици и пера могат да се използват за готвене или замразяване.

Как се извършва изтъняването на семейния лук е показано във видеото по-долу:

Защита срещу болести и вредители

За шалот при дъждовно и облачно време са опасни следните гъбични патологии:

• брашнеста мана;
• пероноспороза (мухъл);
• гниене на врата;
• фузариозно увяхване и др.

Заразените екземпляри ще започнат да се покриват с различни лезии и постепенно ще избледняват. Спасяването им е почти невъзможно, затова е необходимо да се изкопаят болните растения възможно най-скоро и да се унищожат. Останалото засаждане трябва да се третира с фунгицид - Mikosan, Quadris или Pentofag.

След пръскане с химикали, шалот не трябва да се яде известно време (продължителността на излагане на токсични елементи е посочена в инструкциите за употреба на лекарството).

Следните вредители са не по-малко опасни за шалот:

• Лукова муха... Появява се с цветове на череша и глухарче. Поради ларвите на мухите върховете на листата побеляват, загниват и изсъхват напълно. В борбата срещу вредителя храстите и почвата около тях трябва да бъдат обработени с дървесна пепел.
• Червеи... За да се отървете от тях, листата на растението трябва да се поливат с физиологичен разтвор (1 чаша сол за 1 кофа вода).
• Лукова нематода... Причинява изкривяване на дъното на луковицата на майката и заразява цялото засаждане. За да предотвратите смъртта на цялата реколта, трябва незабавно да премахнете засегнатите растения. Правилната обработка на посадъчния материал ще помогне да се предпази от нематода - той трябва или да се затопли в топла вода за 60 минути, или да се накисне за няколко минути в 4% разтвор на формалин.
• Градинска листна въшка... Той се установява върху перата на растението и постепенно изсмуква жизнените сокове от тях. В борбата срещу листни въшки разсадът може да се третира с отвара от пипер, картофена кора или аптечна лайка. Сред химикалите Verticillin е ефективен.

Болести и вредители

Лукът рядко се атакува от вредители и редица болести.

Събиране и съхранение

От средата на юли трябва да започнете да режете перата, в противен случай по време на прибирането на реколтата можете да предизвикате активен растеж на факли и развитие на зелени пера в тях. Самата реколта трябва да бъде събрана в края на юли. Сигналът за това ще бъде изсушаването и пожълтяването на повечето листа, тъй като този процес е придружен от смъртта на корените на дъното.

Зрелите луковици трябва да се изкопаят с лопата и внимателно да се извадят от земята, а след това да се изтръгнат и изсушат на слънце в продължение на 20-30 дни. При облачно време извлечените от почвата лукови плодове трябва да се изнесат на сенчесто място за сушене в продължение на няколко дни.

Изсушените листа трябва да се отрежат, като се остави само тънка шийка с височина 3-5 см. След това сухите глави трябва да се разглобят на луковици. Те могат да се съхраняват в кутии, каси или мрежи и да се съхраняват на сухо и хладно място. В тази форма зеленчукът може да се съхранява от 5-7 до 12 месеца. В същото време луковиците трябва редовно да се инспектират, като своевременно се отстраняват изгнилите екземпляри.

Извадените крушки също могат да се съхраняват замразени. Това се прави в следния ред:

1. Обелете луковиците.
2. Нарежете големи глави на парчета.
3. Навлажнете луковиците леко и ги поставете във фризера, за да замръзнат.
4. Прехвърлете замразения продукт в пластмасов контейнер и го поставете обратно във фризера за съхранение.

Използвайки същата технология, можете да замразите шалот. С това съхранение зеленчукът запазва всичките си полезни свойства.

Как се добива шалотът може да се види във видеото по-долу:

Приложения за готвене

Шалотът се използва широко в кулинарията.Има сладък вкус и подчертан аромат. За готвене са подходящи не само пресен, но и маринован лук и листа. И в първия, и във втория случай супите и сосовете ще станат още по-вкусни. Шалотът се добавя към салатите, подправя се с пържено месо и дори се пече цял.

Шалотът предоставя на гастрономите безкрайно поле за експерименти. Маринова се в червен оцет, смесва се с картофено пюре и се комбинира с кисело мляко, сервира се с кебап. Китайците обичат чипове от шалот. Между другото, много е вкусно. Всеки от народите успя да впише този лук в националното меню, като по този начин добави нещо запомнящо се към него.

Видео: отглеждане и съхранение на шалот

Кандидатът на земеделските науки Людмила Николаевна Шубина разказва подробно за това как да отглеждате и съхранявате семейния лук:

По-нежен и сладък аналог на лука е лукът, който дори начинаещ градинар може да отглежда. Растението лесно се адаптира към неблагоприятните метеорологични условия и не изисква внимателна поддръжка. В същото време културата дава отличен добив от пера и многофункционални луковици. Те могат да се ядат веднага или да се съхраняват до 12 месеца.

0

Садим шалот по всички правила

Обикновено се засажда храст, за да се получат пера. Те узряват бързо и остават дълго време нежни и сочни. За да получите добра реколта, засадете шалот в незащитена почва през април-май. Зеленчукът расте добре у дома. Ако решите да го засадите на перваза на прозореца, най-доброто време за това е началото на март. Перата могат да бъдат събрани в рамките на един месец. Забележително е, че след изрязване на листата крушката може да се използва втори път. За да го направят, те го вадят от почвата, отрязват половината и го връщат обратно в земята.

Пролетно засаждане

През пролетта се засажда шалот, за да се получат както пера, така и луковици. По-добре да засадите в края на април. Почвата се подготвя предварително - през есента. Изкопават, премахват плевелите, добавят компост (6 кг на 1 м2), суперфосфат (60 г на 1 м2) и малко пепел. Образува хребети с интервал от 25 см. Всичко. През пролетта остава да ги разхлабите и да добавите азотен комплекс в размер на 30 грама. на 1 м2.

Семената изискват предварителна подготовка. Те се увиват в два слоя марля и се потапят във вода за два дни. Температурата на водата е +22 градуса. На всеки 7 часа семената се изваждат от водата, измиват се и се потапят обратно в съд с прясна вода. След това семената се изсушават и след това се засаждат в земята. Поръсете торф върху леглата и ги поливайте.

През първата година от семената ще порасне луковица, вътре в която ще има още 4 малки луковици. За да получите повече екземпляри през следващата година, тези 4 луковици трябва да бъдат засадени. Полученият материал може да бъде засаден в рамките на 4 години. След това трябва да се актуализира.

Есенно засаждане

Въпреки факта, че шалотът е имунизиран срещу ниски температури, по-добре е да ги засадите за зимата в южните райони. Ако искате да съберете рано през пролетта, тогава посейте зеленчука през октомври. Така той ще има време да пусне корени, без да се образуват издънки преди настъпването на слана.

Премахнете сухата зеленина и трева от избраната зона. Изкопайте почвата старателно, добавете към нея компост. Няма нужда да подготвяте семената - просто ги засяйте във формираните лехи и поръсете със земя. Не забравяйте да покриете засаждането с пластмаса.