В нашето семейство лукът постоянно се използва за готвене на различни ястия, както в много семейства. Използваме го варен, пържен, задушен и маринован. Но в някои ястия горчивината, присъща на този кореноплоден зеленчук, силно пречи и разваля вкуса на ястието. Днес ще ви разкажа как успявам да се справя с този проблем. Как да премахнем горчивината от лука - ще говорим за това, както и ще обсъдим няколко работни съвета.
Жълт лук
Жълтият лук е покрит с жълто-кафяви люспи отвън, а месото е бяло отвътре и има остър пикантен вкус, но съдържа и много захар. По време на процеса на готвене жълтият лук губи своята острота и става по-сладък. В допълнение, жълтият лук съдържа много сяра, която, отделяйки се заедно с газа по време на нарязването, причинява обилно разкъсване, така че бъдете внимателни.
Жълтият лук е най-популярен в готвенето и се използва в почти всички основни ястия: за пържене на месо, като добавка към супи, за сосове и яхнии. Ето защо, ако лукът е посочен в рецептата, смело използвайте жълто.
Какво е изпълнено с появата на стрели
Размножаването на растението е естествен процес, а стрелките са първият етап на съцветие и образуване на семена. По време на това образуване луковицата се отказва от цялата си сила и хранителни вещества, така че плодът остава малък, изсъхва и започва да губи качествата си. В резултат на това реколтата се съхранява много по-малко и става неизползваема.
Сладък лук
Сладкият лук (сортовете Vidalia и Walla Walla) е най-подходящ за пържене, лукови пръстени, гювечи и зеленчукови яхнии. Сладкият лук има дебели люспи, така че е удобно да ги нарежете на пръстени. Той е сладък, но не пикантен и е идеален за приготвяне на френска лучена супа.
Какво влияе на горчивината
Важно е да се има предвид, че въпросът не винаги е свързан със сорта. Едно и също семе, отгледано при различни условия, се превръща в повече или по-малко горчив лук.
Какво определя вкуса на лука?
Вкусът на лука се влияе от следните фактори:
- торове;
- поливане;
- степен.
Ако всичко е ясно с последното, трябва да разберете характеристиките на сорта лук (остър, полуостър, сладък), тогава първите 2 фактора трябва да бъдат анализирани по-подробно.
Намаляването на остротата на лука може да се постигне чрез прилагане на фосфорен тор върху градинското легло. Просто трябва да увеличите препоръчителната доза суперфосфат с около един и половина пъти. Плюс добавянето на микроелементи ще направи вкуса по-балансиран.
Вторият фактор е поливането. Ако в почвата няма достатъчно влага, в луковата ряпа ще се натрупа повече сухо вещество, така че ако има суша, трябва да я поливате поне веднъж на 6-7 дни.
червен лук
Червеният лук е приятно хрупкав, сладък и придава цвят на ястията. Най-добре се яде сурово или се използва за приготвяне на пресни сосове като гуакамоле, салса, кисели краставички, пресни салати, бургери и сандвичи.
Химичен състав
Лекарите уверяват, че полезните свойства на отглеждания лук без химикали се обясняват с факта, че той съдържа много вещества, необходими за човешкото здраве:
- Витамини (така наречените аскорбинова киселина, токоферол и много други);
- Минерали (съединения на жлезите и флуор, калий и фосфор, натрий и цинк, както и калций и йод);
- Фитонциди - химични съединения с антимикробно действие;
- Естествени захари (под формата на глюкоза, инулин, фруктоза);
- Диетични фибри, които имат благоприятен ефект върху храносмилането;
- Танини и етерични масла;
- Антиоксиданти и органични киселини.
Наличието на тези и други вещества в състава на съвременните сортове лук го прави истински естествен лечител, способен да помогне за излекуването на редица заболявания, което има превантивен ефект, който укрепва организма.
Шалот
Лукът шалот има най-деликатния аромат, сладък вкус с лека пикантност. Яде се суров и се използва за приготвяне на различни ястия (особено яйца), дресинги за пресни салати или гарнитура. Освен това можете да използвате както самата глава, така и перата от зелен лук. Пърженето на шалот не се препоръчва - той става горчив.
Как да се отървем от горчивината
Има няколко начина, по които можете да премахнете горчивината от лука или зеления лук. При избора на един от тях трябва да се вземе предвид целта, за която се планира да се използва лукът, тъй като след една или друга обработка той може да придобие киселинност, да поеме вкуса на маринатата. Може би е необходимо да се запази само неговият вкус, без непознати?
Поддържане на неутралитет
Как да премахнете горчивината от лука за салата, така че да оставите само свойствата на лука и да не разваляте ястието? Това е много просто, изберете метод:
- със студена вода;
- гореща;
- в микровълновата.
Предварително почистената "ряпа" се нарязва или нарязва, както се изисква от рецептата, след това е достатъчно да я залеете с вряла вода (основното е да бъдете внимателни) и веднага да я поставите под студена вода, можете също да я оставите в гореща вода за няколко минути.
Сега лукът се излага в гевгир и се измива с хладка вода. Бързо, удобно, евтино и в резултат на това никой няма да откаже такава храна, дори и най-лошите противници на лука.
Можете да приложите метода и със студена вода: покрийте накълцания лук с 1 с.л. л. сол (с пързалка, ако има много лук), добавете към нея студена вода (така че да е напълно покрита). След 15 минути изплакнете лука от сол и го използвайте по-нататък според рецептата.
Можете да опитате с микровълновия метод: загрейте нарязания лук за 10 секунди (средна мощност).
Маринати
Обикновено лукът, поставен в кисела среда, отделя част от своята пикантност, придобивайки мек вкус. Те предлагат няколко неусложнени маринати, с помощта на които луковата горчивина лесно се елиминира.
След като лукът се нарязва, поставете го в дълбок съд, добавете няколко щипки захар, щипка сол, лимонена киселина (буквално на върха на ножа) или 1 супена лъжица. л. лимонов сок, налейте малко количество вода със стайна температура и разбъркайте. Времето за мариноване е 15 минути.
След това трябва да изплакнете лука с преварена хладна вода. Оказва се нежно и леко сладко.
Ако рецептата позволява, можете първо да добавите подправки, черен пипер (черен или червен) към маринатата.
Можете да го направите още по-лесно: смесете вода (не вряща вода) и оцет 9% в равни количества, накиснете нарязания лук в оцетна марината за 10-15 минути и не забравяйте да изплакнете с вода.
Как да се справим със зеления лук
Разбрахме как да премахнем горчивината от лука, но какво да правим, ако зелените са горчиви?
Зелените пера трябва да се натрошат и след това внимателно да се омесят. За това е полезно смачкване на картофено пюре или подправки, но можете да използвате и ръцете си, след което трябва да излеете лука с разтопено масло (доста малко). Ако планирате да поставите зеленчук в супа или картофи, тогава вече можете да го използвате, но е по-добре да го изплакнете за салата.
Съществува и метод, при който се препоръчва перата да се заливат с вряща вода, но това ще лиши продукта от аромата и по-голямата част от витамин С.
Как да изберем и съхраним лука?
Когато избирате добър лук, трябва да вземете твърди корени, с „шумоляща“ суха външна обвивка и мека миризма на лук. Ако лукът има много силна миризма, това най-вероятно показва, че е развален.
Съхранявайте лука на хладно, тъмно, добре проветриво място. Никога не поставяйте лука в хладилника - там те бързо ще изгният, разваляйки вкуса на други продукти.
Ако трябва да се използва само част от лука, остатъкът може да се съхранява 7-10 дни в плътно затворен съд при стайна температура.
Определяне на причините, поради които лъкът е отишъл до стрелата
Има определени причини, поради които лъкът отива в стрелата. Нека ги разгледаме по-подробно.
Неправилно съхранение
Първоначално севокът расте от семена - малки луковици, с диаметър до 3 сантиметра. Важно е да се следи влажността в помещението, където се съхраняват семената. Влажността ще провокира поникването на луковиците и след засаждането в градината те най-вероятно ще пуснат стрела.
Правилното съхранение играе основна роля за получаване на висококачествена реколта. Растението може да толерира студове, но високата температура ще се отрази негативно на реколтата: луковиците ще бъдат малки и броят им ще намалее.
Има 2 начина за съхранение на посадъчен материал:
- Топло... Може да се използва само за малки крушки. Севките се опаковат в кутии или торби и се оставят за съхранение в стая при температура не по-висока от +25 градуса.
- Студ... Севките се съхраняват при температура около -3 градуса. За това е подходящо мазе или изба. Но преди и след такова съхранение лукът трябва да се загрее при +35 градуса.
За да се избегне появата на стрелки, рязката промяна на температурата и влажността в помещението е неприемлива.
Sevok обикновено се съхранява по студен начин при влажност на въздуха не повече от 90%.
За да предпазите крушките с диаметър до 3 сантиметра, използвайте топъл тип съхранение при влажност до 70%.
Големите крушки са особено склонни към стрелба, така че трябва внимателно да обмислите съдържанието им.
Неспазване на датите на кацане
За да се елиминира вероятността от поява на стрела, е важно да се засади лъкът на топла земя, като правило оптималното време е последните дни на април. Ако вярвате на народните знаци, тогава можете да навигирате до брезата. Веднага след като листата са цъфнали на дървото, можете да засадите растението.
Ако това условие не е изпълнено, крушките ще пуснат дръжка или може изобщо да не изникнат.
Лукът може да се засажда във всякаква почва. За целта направете лехи с дълбочина до 2 сантиметра и засадете в тях разсад на разстояние до 20 сантиметра един от друг.
Неправилно поливане
Стрелба с лък може да се случи поради неадекватно поливане. Правилното решение след слизането е да се използва топла вода. През лятото трябва да преминете към поливане със студена вода. Количеството вода трябва да е достатъчно, за да поддържа почвата влажна. Но също така не е необходимо да "заливате" зеленчуковата реколта, в противен случай луковиците ще започнат да гният и да умират.
Поливането е достатъчно 2 пъти седмично, но при горещо време честотата на поливане трябва да се увеличи.
Също така си струва да се знае, че колкото по-стар е лукът, толкова по-малко се нуждае от вода. Следователно в края на юли броят на поливките трябва да се намали. И няколко седмици преди събирането на луковиците, спрете напълно. В противен случай качеството на реколтата ще се влоши и срокът на годност ще бъде намален.
Некачествен материал
Снимането на зеленчукова култура директно зависи от посадъчния материал. Неправилно подбраните семена или набори са директен път към развитието на дръжките. Струва си внимателно да сортирате луковиците преди засаждането, да се отървете от набръчканите и меки, а също така да проверите за черни точки и други дефекти.
Прекалено големите крушки няма да са подходящи за засаждане. Най-вероятно реколтата е много по-малка от очакваната.
Луковиците с диаметър до 1 сантиметър ще бъдат най-добрият материал, по-малко вероятно е да започнат да стрелят.
Ако градинарят не е достатъчно уверен в засяването, тогава в рамките на 2 седмици преди засаждането е важно да го затоплите при температура около +25 градуса. Вероятността за снимане ще намалее значително.
Как да нарежете лука без сълзи?
Нарязването на лука уврежда структурата му и отделя така наречения луков газ, който съдържа сяра. Сярата от своя страна навлиза в очите, смесва се със съдържащата се там влага, образувайки много слаба сярна киселина. Това причинява парене и сълзене на очите.
За да сведете до минимум този неприятен ефект, не трябва да отрязвате самия връх на лука с неговите тънки клони, защото той има най-високата концентрация на сяра. При нарязване лукът може първо да се охлади за 30 минути, за да се намали отделянето на газове от лук. Също така, ако накиснете нож в студена вода, можете да предотвратите отделянето на сяра.
Сега знаете кой лук и към кои ястия трябва да добавите, за да придадете на храната нотка на пикантност, сладост или пикантност. Вашите ястия ще получат разнообразни вкусове и със сигурност ще зарадват вашето домакинство.
Лукови сортове, които не произвеждат стрели
Ако искате да избегнете проблема със стрелбата, трябва да обърнете внимание на видовете лук, които имат най-малък шанс за стрелки.
- Зимните култури включват сортовете Центурион и Шекспир.
- Сортове, които се засаждат през април: Щутгартер, Центурион F1, Червен барон.
Засаждането на разсад също ще даде забележими резултати, например празът няма да изстреля стрела с този метод.
За да не прибягват само до определени сортове лук, опитните градинари предпочитат да контролират сами целия процес на отглеждане, преминавайки през всички етапи. Целта е да се идентифицират грешките и да се предотвратят. Първо се отглеждат семена, за да се получи висококачествен посадъчен материал за засаждане през следващата пролет.
Ако използвате закупено семе растение, има рискове да не съберете богата реколта.
Какво да направите, ако растението започне да стреля?
Ако стрелките все още се образуват, тогава е необходимо да се идентифицира причината, поради която това се е случило.
Ще бъде възможно да бъде ликвидиран едва през следващата година, но тази година стрелките се отрязват или отрязват.
По-специално, трябва да се грижите за лукови трайни насаждения - те определено ще отидат до дръжката, която трябва да бъде премахната навреме.
Самите цветни дръжки не трябва да се изхвърлят, те могат да бъдат приготвени.
Излизат вкусни ястия и закуски от салата - разработени са много рецепти с използване на лукови стрелки.
Също така е позволено да оставите малко на лехите, за да съберете семена за сеитба през следващата година.
Лука коса
Опитните градинари събират реколтата от лук заедно със сушени върхове.
Освен това от събрания материал се правят плитки, които трябва да се закачат за последващо узряване и сушене.
За да се увеличи срока на годност на продукта, експертите съветват да се обработват луковиците с варов продукт.
Това е лесно да се направи:
- корените се отрязват луковиците;
- разрезът е покрит с варова паста;
- лукът се изсушава;
- традиционен метод за съхранение.
Има и друг метод за запазване на реколтата за зимата - изгаряне на корените на лука от ряпа веднага след прибиране на реколтата.
За засаждане на такъв материал, разбира се, не е подходящ. Но безопасността на продукта се увеличава.
Какво да правя, ако са се образували дръжки?
Всичко, което трябва да се направи в такава ситуация, е да се премахнат стрелките възможно най-близо до основата на крушката.
За съжаление, растителна култура, която е дала цветна дръжка, няма да може да образува висококачествен плод.
Лукът може да се образува и да стане голям в диаметър, но ще се съхранява много малко. Следователно ще бъде рационално да се използват такива растения в салатни ястия като билки за съхранение.
Съвети от опитни летни жители
- Когато избирате време за засаждане, трябва да се съсредоточите върху брезовите пъпки.Когато те вече са се спукали и листата са се появили, това означава, че земята вече е достатъчно топла и можете да засадите севок.
- Интензивно поливане е необходимо само преди образуването на луковици (приблизително това е средата на юни).
- Снимането се дължи най-вече на неправилно съхранение. Необходимо е да се затоплят и закалят комплектите. Преди засаждане можете да задържите комплекта в +60 градуса вода. Ако се появят стрелки, те трябва да бъдат отрязани.
Гледайте свързаното видео:
Време е за качване
Друга причина за образуването на стрели на носа е нарушаването на времето за засаждане на посадъчен материал. Начинът да се избегне стрелбата с лък ще бъде правилното време за засаждане на култури в лехите. За да не даде семето стрела, трябва да се засади в достатъчно затоплена почва и това най-често се случва в края на април. Ранно засаденият комплект ще цъфти, докато в същото време, с продължително време за засаждане през пролетта, не трябва да чакате силни луковици през есента.
За да се предотврати стрелбата на лъка, той може да бъде засаден преди настъпването на зимата. Този метод е подходящ за тези райони, където зимата е умерена, но не трябва да се използва в региони със суров климат, където многогодишните зимни посеви могат да замръзнат.
Ако семената за засаждане са закупени в търговски вериги, тогава, за да се избегнат възможни проблеми със съхранението му, така че да не влезе в цвят, трябва да го затоплите на топло място (например под батерия за централно отопление или на пряка слънчева светлина) до 3 x седмици.
За да засадите семе, което няма да отиде до стрелката, трябва да закупите зимни сортове, които се характеризират с повишена устойчивост на замръзване.
Как да предотвратим стрелците - третиране на разсад преди засаждане
Не всеки засажда комплект преди зимата през есента, страхувайки се, че лукът ще влезе в стрелката. И това обикновено се прави през пролетта, след като снегът се стопи, когато почвата се затопли добре. Но засаждането преди зимата има много предимства пред пролетното засаждане.
Опитните градинари съветват да купувате комплекти през есента и ето защо.
- През есента посадъчният материал е 2 пъти по-евтин. И дори да не разполагате с всичко това през зимата, пак ще спестите;
- Когато купувате комплект през есента, ще бъдете сигурни в правилното му съхранение, тъй като ще направите това сами;
- Купете посадъчен материал с малка фракция, до 1 см в диаметър, така наречения овес. Факт е, че такъв комплект не е стрелка, дори ако е бил съхранен неправилно. Но сортирайте по-големия лук, засадете ги през пролетта, когато се съхраняват правилно.
