Киселото зеле започна да има горчив вкус - ние знаем как да премахнем горчивината

Причини за горчивина

Заготовката придобива горчив вкус по няколко причини.

1. По време на периода на ферментация възниква голямо количество газ, който не може да напусне съда за готвене. За да се избегне натрупването на газове, често се препоръчва пробиване с пръчка от дърво, най-често се използва бреза. Ако пренебрегнете този метод, салатата и туршията стават горчиви.
2. Малко сол, добавена по време на готвене, води до горчив вкус. Не е необходимо да се отклонявате от стандартната рецепта с изчисляването на 0,2 кг подправка на 10 кг зеленчуци.
3. Появата на горчивина в зелето се улеснява от нарушаването на необходимия температурен режим, когато стайната температура надвишава 20 градуса по Целзий.
4. Неправилно избрана стартерна сол. Не забравяйте да използвате готварска сол. Често срещана грешка е използването на йодиран.
5. Ако решите да ядете зелето, преди да е сготвено, вкусът ще се различава от предвидения. Преди да отворите, завършвайки процеса на осоляване, трябва да проверите мезето за готовност. Крайният продукт е различен по цвят. Зелето ще бъде прозрачно и ще придобие сивкав оттенък.

Тези грешки по време на готвене могат да доведат до разваляне на крайния продукт.

Най-честите грешки при мариноването на зеле и техните последици

Липсата на осоляване е една от причините ястието да не се получи. Други често срещани грешки също водят до тъжни резултати.

Изберете сорт зеле, който не е подходящ за мариноване

За да започнете процеса на ферментация, са ви необходими полизахариди. В младо зеле и в глави зеле от късни сортове те не са достатъчни. И често такава заготовка не ферментира, а изсъхва или изгнива.

Справка. Късните сортове зеле натрупват полизахариди, докато се съхраняват, така че те се вземат за ферментация не по-рано от декември.

Не използвайте потисничество или не избирайте леко потискане

Потисничеството се поставя така, че зелето ще отдели повече сок за саламурата. Другата му цел е да намали количеството въздух, в който живеят вредните бактерии. Без потисничество, продуктът може да се влоши.

Не издържат на температура и време на ферментация

Ферментацията протича на три етапа:

1. Размножаване на лактобацили: при температури от + 17 ° C до + 24 ° C за 2-3 дни. Саламурата става мътна, на повърхността се появяват пяна и газови мехурчета.
2. Образуване на млечна киселина: 5-7 дни при температури до + 20 ° C. Той инхибира растежа на микроорганизмите и в края на ферментацията от зелето не се отделят газове.
3. Ферментация: в хладилник за няколко месеца. Мухъл расте на топло място и ястието се влошава.

Поради прекомерното излагане на първия етап в зелето се образува прозрачна слуз - резултат от размножаването на лактобацили.

Важно. Прекомерните температури по време на етапа на ферментация водят до растежа на вредни бактерии и гъбички. Зелето потъмнява и става негодно за консумация.

Ако продуктът се постави в хладилника преди ферментацията да завърши, той ще има неприятна миризма на млечна киселина.

Използвайте ястия, които не са подходящи за ферментация

Млечната киселина реагира химически с метални прибори. Полученият оксид потъмнява зелето.

Не отделя газове от продукта по време на процеса на ферментация

Газовете са резултат от активно размножаване на бактерии. Заради тях зелето придобива горчив вкус.

Използва се йодирана сол

Йодът е активен химичен елемент - под негово влияние зелето потъмнява и омеква.

Как да се отървем от горчивината

Трудно и не винаги е възможно да се премахне горчивият послевкус от готовото кисело зеле. Трябва да се опитате да вземете всички възможни мерки, за да предотвратите появата на горчивина по време на кваса.

1. Необходимо е да се премахне "капакът" от контейнера, където се намира зелето. След това пробийте сместа около 10 пъти с дървена пръчка. Ще се отдели излишък от газ, за ​​да се елиминира горчивият вкус. След процедурата бурканът се поставя на хладно и тъмно място. Препоръчително е да се отървете от газовете няколко пъти по време на ферментацията.
2. Също така е възможно веднага да поставите дървена пръчка в центъра на контейнера, която да поеме неприятния послевкус.

Ако зелето се окаже горчиво, можете да подобрите вкуса му, преди да го изядете. Добавянето на закуски към супите ще премахне неприятния послевкус. Изплакването със студена вода също ще помогне за намаляване на горчивината, но може да развали закуската.

Важно!Преди да сервирате зеле на масата, препоръчително е да го проветрите, като от време на време го разбърквате.

Можете да спестите зеле, като го мариновате. Първо се изстисква сок от детайла, добавят се малко количество захар, растително масло и оцет. За вкус в зелето се поставя пресен лук, нарязан на половин пръстени. След като смесите получената смес, трябва да я поставите в стъклени буркани и да я поставите на място с температура около 15-18 градуса по Целзий. Твърде ниската температура ще се отрази негативно на качеството на крайния продукт.

Подготовка за съхранение до пролетта

Най-често зелето се ферментира в достатъчно големи количества.

За да го предпазите от повреди и да запазите максимално полезните вещества, е необходимо да обърнете внимание на редица точки.

Между тях:

• избор на сортове и глави зеле;
• правилна технология на осоляване;
• предотвратяване на мухъл и изсъхване на горния слой;
• избор на място за съхранение и опаковка;
• поддържане на необходимите условия за съхранение.

Предотвратяване образуването на мухъл

Белият цвят на повърхността на някои детайли е свързан с появата на гъбички. Дори когато го премахвате, човек не може да бъде напълно сигурен в безопасността на продукта.

Следните техники ще помогнат да се избегне появата на мухъл:

1. Поръсете настърган хрян върху предварително опакованото зеле.
2. Добавете захар или горчица на прах.
3. Когато ферментирате, добавете боровинки или боровинки.
4. Ако използвате синапено семе, най-добре е да ги подредите предварително в малки платнени торбички.

Количество саламура: повече или по-малко?

Когато изпращате зеле за съхранение, трябва да контролирате, че цялата реколта е покрита със слой течност.

Без саламура горният слой ще потъмнее и се влоши. Организирането на потисничеството може да бъде решение на проблем.

Консерванти за осоляване: какво да изберем?

Дългосрочното съхранение на детайла е в състояние да осигури естествени консерванти. Те се използват както следва:

• изсипете малко растително масло върху контейнер със зеленчук - колкото да покрие зелето;
• добавете доста оцетна киселина;
• при ферментация можете да използвате повече сол;
• поръсете горната част на набития детайл със захар.

Естествените продукти, които са безопасни за здравето, могат да осигурят добър консервиращ ефект.

Съвети

Спазването на тези насоки ще помогне да се постигне качествено заготовка.

1. Препоръчително е да използвате 3-литрови стъклени буркани като контейнер. И така, готовият детайл бързо се изяжда и той няма време да се влоши.
2. За приготвянето на кисело зеле се препоръчва да се вземат късни сортове: "Слава", "Харков зима".
3. Необходимо е да се освободи излишният газ през периода на втасване с помощта на дървена пръчка.
4. Препоръчително е да следвате точно рецептата.

Основни правила за осоляване на зелето

За да направите предястието вкусно и да запазите максималното количество полезни свойства, трябва да изберете правилната основна съставка и правилно да извършите процедурата на осоляване.

Киселото зеле се приготвя съгласно следните правила:

1. Изплакнете зеленчука в студена вода и оставете главата да изсъхне от влага.
2. Преди осоляване обелете зеленчука от горните листа и отрежете пънчето.
3. Нарежете главата на зелето на 4 парчета и нарязайте на ситно всяко от тях с нож на ивици с ширина 0,5 см, така че парчетата зеленчуци да са по-наситени със сол, но да останат хрупкави.
4. Смесете зелето и солта в широка купа, за да сте сигурни, че солта се разпределя равномерно в цялата маса.
5. Докато се смесва, се препоръчва леко да притиснете масата с ръце, за да стимулирате образуването на достатъчно количество сок.
6. За осоляване трябва да използвате чист съд с подходящ размер, който да няма чужди миризми. Стъклените буркани са най-подходящи за тази цел.
7. Трябва да сложите нарязания зеленчук в буркани на слоеве и да натъпчете плътно всеки с ръцете си.
8. Когато бурканът е почти пълен (2-3 см вляво до върха), трябва да покриете гърлото на буркана с пластмасов капак, оставяйки отвор за навлизане на въздух.
9. Поставете потисничество върху горния слой зеле в буркан - чаша вода или голяма ябълка.
10. По време на ферментацията бурканът с кисели краставички трябва да се съхранява в топло помещение с температура на въздуха около + 18 ... + 20 ° С. Този процес отнема около 3-5 дни.
11. С напредването на ферментацията в контейнера ще се образува пяна, която трябва да се отстрани.

Важно! Необходимо е да извадите киселото зеле на хладно място само след като процесът на ферментация приключи и пяната спре да се образува в буркана с кисели краставички.

Рецепта

За да постигнете вкус без горчивина, не е нужно да се отклонявате от избраната рецепта за готвене, следвайте съветите и предварително проучете възможни грешки, за да ги предотвратите. За "оригиналната" рецепта ще ви трябват: прясно зеле, цвекло, моркови, сладки преди, чесън, копър, сол. Рецептата с добавяне на лаврушка предполага съставките: зеле, моркови, дафинов лист и сол.

За да се предотврати възможната поява на горчивина, подготовката е както следва:

1. Нарежете на ситно зеле и други зеленчуци с нож или специализирана ренде.
2. Поставете в купа или голяма купа. В този случай всеки слой трябва да бъде поръсен с готварска сол.
3. След това смесете съдържанието на контейнера с ръце, месете и притискайте зелето.
4. Ако е необходимо, добавете други подправки и разбъркайте сместа допълнително.
5. Следващата стъпка е прехвърляне в предварително подготвени буркани и запечатването им.

Важно!В рецептите често се използват съставки като ябълки, боровинки, мед. Киселото зеле се използва като салата с различни гарнитури. Използва се като пълнеж за пайове, кнедли. Добавя се към други салати, освен че се използва като отделно ястие.

Какво се случва, ако подсолите зеле със закваска

Ферментацията възниква в резултат на млечнокиселата ферментация. Лактобацилите превръщат захарта, съдържаща се в зеленчуците, в млечна киселина, която активира витамините и предотвратява растежа на гнилостните бактерии. За да предизвика тази химическа реакция не е необходима сол. Има рецепти за кисело зеле без сол, но трябва да свикнете с това ястие.

Внимание. Когато се добавя към нарязани зеленчуци, солта действа като катализатор в реакцията на ферментация. Той причинява плазмолиза на клетките и подпомага повишената секреция на сок - образува се саламура, в която се размножават лактобацили и други микроорганизми. В безсолните рецепти водата, добавена към детайла, играе ролята на хранителния разтвор.

Ако се спазва технологията, на втория ден саламурата трябва напълно да покрие зеленчуците. Докато се изпарява, броят на бактериите се увеличава.Остатъците от солта и млечната киселина, образувани от лактобацили, инхибират растежа на други патогенни микроорганизми - в резултат продуктът не гние, а се запазва.

Важно. При липса на сол се образува малко саламура - зелето, останало без него, ще изсъхне или ще изгние.

Мога ли да добавя още сол по-късно

Детайлът се осолява преди началото на процеса на ферментация, т.е. докато се появят пяна и мехурчета. Добавената по-късно сол блокира растежа на лактобацилите. В резултат на това зелето не се ферментира.

Допълването се извършва по един от двата начина:

• добавете сол и разбъркайте добре;
• добавете готов саламура при стайна температура: 1 литър вода, 1 супена лъжица. л. сол и захар.

Ако добавите сол твърде късно, потисничеството се увеличава, така че се отделя повече сок. Или те използват това зеле за първото и второто ястие, а за салати ферментират нова партида.

Ползите от киселото зеле

Количеството на витамин С в продукта се увеличава след като се втасва. Киселото зеле има полезни свойства:

• укрепване на сърдечния мускул;
• подобряване на метаболитните процеси;
• профилактика на настинки;
• помага за укрепване на нервната система;
• повишава устойчивостта на стресови ситуации;
• понижава нивата на холестерола.

Препоръчва се да се добавя към диетата през зимата.

Замразяване

Веднага трябва да се отбележи, че процесът на замразяване и последващото размразяване на киселото зеле унищожава значителна част от витамин С. Следователно, ако замразяването се окаже спешна мярка, продуктът трябва да се яде веднага след размразяването му.

Ако това не работи, например поради големия обем, тогава силно не се препоръчва продуктът да се замразява отново. Ако решите да замразите зелето, препоръчително е да го замразите заедно с излезлия сок или саламура. Или поне да държите саламурата в бутилката. Защо? Повече за това по-късно.

Отзиви

Евгения, на 64 години.

Всяка година мариновам зеле в трилитрови стъклени буркани, никога готова с горчив вкус. Не забравям да отстраня излишните газове и винаги следвам старите си рецепти. Гости и роднини - всички казват, че зелето излиза вкусно.

Анастасия, на 67 години.

Всяка година изрязвам всички глави зеле преди измръзване, казват, че това се отразява на вкуса й. Ако нямам време, тогава се опитвам да премахна всичко в първия ден на замръзване. Следя внимателно процеса на ферментация, преди да я сервирам на масата, винаги проверявам дали е готова. Обикновено излиза вкусно и ако има малко горчив вкус, тогава го използвам за борш и зелева супа.

Имате ли нужда от туршия?

Понякога домакините изсипват саламура от кисело зеле и съхраняват киселите краставички без саламура в хладилника. В никакъв случай това не трябва да се прави. Съхранение на кисело зеле точно в саламура е необходимо заза да предотврати бързото разграждане на витамин С. Затова си струва да се уверите, че зелето попада само в саламурата.

Когато се съхранява без саламура, крайният потребител е малко вероятно да забележи значителни промени във вкуса на продукта. Осоляването обаче ще стане много по-малко полезно от първоначалното. Съхраняван без саламура, въпросният продукт неминуемо губи своята полезност за човешкото тяло. Това означава, че зелето трябва да се отстрани от саламурата непосредствено преди ядене.

Същият зеленчук, който остава в контейнера, трябва да се притисне добре, така че целият да се потопи в саламурата. За това е препоръчително да се използва потисничество. Кутия с вода, поставена върху чиния, може да действа като нея.

Съдове за съхранение

Колко кисело зеле може да се съхранява в хладилник или другаде, зависи от прибора, в който се съхранява. Преди това за това са се използвали само дъбови бъчви или други по-малки контейнери, но сега има повече видове подходящи прибори за съхранение. Освен това, ако изберете дървени съдове за съхранение на продукта, трябва да се има предвид, че материалът може да придаде своя аромат на обработвания детайл.Следователно, ако ястията са стари, киселото зеле ще има неприятен послевкус.

Най-добрият контейнер за съхранение на продукт е този, направен от стъкло или керамика. Такива ястия всъщност не абсорбират чужди миризми в сравнение с дървото. В същото време неподходящ избор е контейнер за съхранение на кисело зеле от стомана или алуминий. Продуктът ще получи някакъв метален послевкус, който значително ще развали оригиналните му вкусови характеристики. Ако няма други, освен метални съдове, тогава трябва да изберете емайлиран, върху покритието на който няма повреди - чипове, пукнатини.

Полза и вреда

• Ферментиралият продукт има големи ползи за цялото човешко тяло:
• помага на имунната система да функционира добре;
• предотвратява преждевременното стареене;
• регулира храносмилането;
• съдържащият се калий участва в регулирането на водния и киселинния баланс.

• Въпреки всички предимства на продукта, той има редица противопоказания и в определени случаи може да навреди на човешкото тяло:
• тези, които страдат от хипертония или подагра, трябва да се ограничат в употребата на този продукт, тъй като той съдържа голямо количество сол;
• киселото зеле забавя усвояването на йода, поради което хората с проблеми с щитовидната жлеза трябва да се консултират със своя лекар, преди да започнат тази закуска;
• провокира подуване на корема и диария.

Кое зеле е горчиво

Всеки зеленчук може да бъде горчив - пресен или варен.

Прясно

Горчивината в млад пресен зеленчук често се причинява от характеристиките на сорта или от нарушаването на времето за прибиране на реколтата.

Късните видове се събират само след пристигането на слана, тъй като ранното рязане не му позволява да узрее напълно. Неблагоприятните условия за отглеждане - суша и горещина - оказват негативно влияние върху вкуса.

Мариновани и осолени

Основните причини за появата на горчивина в киселото зеле и осоленото зеле е нарушение на технологията на готвене, при което ферментацията и осоляването не са достатъчно активни, което провокира интензивната поява на патогенни микроорганизми, които причиняват неприятен послевкус.

Чести грешки:

• игнориране на пробиването на зелевата смес, за да се отделят натрупаните газове, които се появяват, когато зеленчуковият сок взаимодейства със солта;
• излишък от необходимото количество сол, което предотвратява нормалната ферментация, която възниква в резултат на жизнената дейност на полезните кисели бактерии, които забавят развитието им в солена среда;
• липса на сол, което създава благоприятни условия за размножаване на бактериални микроорганизми;
• неподходящ сорт за кисели краставички.

Някои кръстоцветни видове са склонни да натрупват горчив ензим.

Белоглав

Сухото лято може да причини горчивина.

Най-често бялото зеле е горчиво. Причината се крие в сортовата тенденция към натрупване на най-голямо количество гликозиди. Допълнителни провокиращи фактори са отглеждането през сухо лято, придружено от случайно поливане.

Брюксел и цветни

Заедно с бялото зеле, поради особеностите на сорта и повишената склонност, цветът и брюкселското зеле са изложени на риск от появата на горчивина.

Пекин и китайски

Тези сортове не са склонни към натрупване на горчивина. Те имат неприятен вкус само когато е нарушена технологията на отглеждане и съхранение.

В същото време китайският има вкус на горчица, който не е подобен на горчив.

Айсберг

Сортът Айсберг започва да има горчив вкус, когато се отглежда в горещи условия, защото растителната култура предпочита прохладата. При високи температури на околната среда растението навлиза в стадия на узряване, освобождавайки стъблото и съцветията, а ядливите листа придобиват горчивина.

Савой и Червен

Вкусът на пелин е по-често свързан с незрялостта на зеленчука и голямото количество натрупани стимулатори на растежа от химически произход.Тези сортове имат химичен състав, подобен на този на бялото зеле и започват да имат горчив вкус и ако не се спазва времето за рязане. Някои подвидове савойско зеле са горчиви и това е естествен процес.

Броколи

Навреме събраните броколи имат мек вкус. Презрелият замразен зеленчук става горчив при готвене.

Хранителна стойност на продукта

Киселото зеле има висока хранителна стойност, тъй като именно този метод на готвене запазва максималното количество хранителни вещества.

В допълнение към голямо количество витамини (A, B1, B2, B5, PP), 100 g от продукта съдържат:

• протеини - 1,6 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати - 5,2 g;
• диетични фибри - 4 g;
• нишесте - 0,2 g;
• пепел - 0,9 g;
• органични киселини - 79,2 g;
• моно- и дизахариди - 5 g;
• наситени мастни киселини - 0,009 g

Знаеше ли? Традиционната медицина приписва на киселото зеле наистина лечебни свойства. Традиционните лечители препоръчват използването на ферментирал продукт и сок от него буквално за всяка болест, от обикновена настинка до такива сериозни заболявания като епилепсия и бронхиална астма.

Място на съхранение на ферментиралия продукт

Смята се, че изба или мазе са подходящо място за съхранение на кисело зеле и други кисели краставички. Това се дължи на факта, че в мазето температурният режим е оптимален, за да се запази свежестта на такива продукти. Също така слънчевата светлина не навлиза под земята, контактът с който е противопоказан за туршии, тъй като под въздействието на ултравиолетовото лъчение те започват бързо да се влошават. В допълнение към горното, в добра изба или мазе и показателите за влажност на въздуха са оптимални за поддържане на туршиите свежи.

Има обаче и недостатъци при съхраняването на кисело зеле в мазе. Така че, ако туршиите се държат под земята, вероятността от развитие на мухъл е по-висока. И не можете да изпратите кисело зеле в мазето или избата в случай на апартамент. В тази ситуация остъкления балкон, лоджия или хладилник е добро място за съхранение на кисели краставички. Също така е допустимо киселото зеле да се държи в хладна килера. В същото време, в топло помещение, където температурата е над + 18˚С, продуктът се въвежда на порции - еднократно. Останалото зеле, ако целият донесен обем не е изяден веднага, не се поставя отново в саламурата - то се съхранява отделно от основния обем на детайла, в хладилника.

Мазе съхранение

Можете да съхранявате туршиите под земята за дълго време, особено когато киселото зеле се разстила в стъклени буркани, които се затварят с метални капаци. Невъзможно е обаче да се напълни напълно буркана с продукта - не трябва да има контакт на кисели краставички или саламура с метал. През есенно-зимния сезон, както и в началото на пролетта, затворените буркани ще поддържат продукта добре свеж. Но с настъпването на лятото максималният срок на годност на киселото зеле е приблизително 1 месец, тъй като температурата дори в добре заровено подполе не пада под + 7˚ C.

В допълнение към затворените буркани, осоляването може да се съхранява в емайлирани кофи или тигани, чиито капаци плътно прилягат. Ако няма капак, тогава правят потисничество - върху продукта се поставя чиния или капак, който ще притисне туршиите поради поставения отгоре буркан с вода. Също така е допустимо да държите кисело зеле в керамични бъчви, но е важно да проверите дали контейнерът е чист. В случай на дървени съдове, от него не трябва да идват миризми на трети страни, тъй като киселите краставички ще ги поемат, което ще развали вкуса на този продукт.

На бележка! Когато киселото зеле се държи в емайлирана купа, е важно да няма увреждане на емайла, тъй като киселите краставички ще се окислят при директен контакт с метал и срокът му на годност ще изтече по-бързо.

В апартамента на балкона

В среда на апартамент можете също да изберете място за съхранение на кисело зеле, в което срокът му на годност да бъде възможно най-дълъг.Тъй като няма под, често туршиите се изпращат в хладилника. Независимо от това, когато се готви много кисело зеле, е невъзможно да се постави целият му обем в хладилника. В тази ситуация туршиите се оставят на балкона - ако е достатъчно остъклен и изолиран, така че да няма минус върху него.

Също така е допустимо киселото зеле да се изпраща на неглазиран балкон, но в този случай се препоръчва да се опакова на части. Това се дължи на факта, че в случай на минусови температури туршиите ще бъдат замразени и те не могат да бъдат изложени отново на такъв ефект. Също така трябва да се има предвид, че вече замразеното ферментирало мляко е по-лошо и максималното му време за съхранение при температура от + 1 ... + 4˚ C не надвишава 1-4 дни.

Въпреки това не се препоръчва да се оставят кисели краставички дори на неостъклен балкон в климата на южните райони. Това се дължи на относително меката зима, тъй като температурата навън и съответно на балкона може да се повиши до + 7 ... + 10˚ C. Такъв знак на термометъра не увеличава времето за съхранение на туршиите. В същото време също няма стабилност на температурата през зимата - маркировката на термометъра се променя от плюс на минус. Множествените студове имат отрицателен ефект върху състоянието, текстурата, вкуса и срока на годност на киселото зеле.

Съхранение в пластмасови контейнери

Когато съхранявате заготовки, приготвени съгласно метода на ферментация, можете да използвате полимерни съдове. Но също така е наложително да се вземат предвид характеристиките на композициите и съкратеният период. Ако върху контейнера няма етикет, тогава има голяма вероятност да се използва меламин - такива ястия са токсични. Ниска опасност е пластмасата с маркировка PP (PP - полипропилен) - този материал често се използва за направа на прибори за хранене на деца и контейнери за храна. Също така следните марки са подходящи за съхранение на мариновани нарязани зелеви листа:

• HDPE (HDPE - полиетилен с ниско налягане);
• PET, PETE (PET - полиетилен терефталат);
• ДРУГИ (Други - лъжицата и вилицата са важни).

Невъзможно е да се използват PVC контейнери (V, PVC - поливинилхлорид) за кисели заготовки - токсичен материал, който е приложим само за технически цели. При замразяване категорично не се препоръчва използването на контейнери с обозначения за ДДС (LDPE - полиетилен с високо налягане с ниска плътност). Можете да поставите киселото зеле в кутии, обозначени като PS (PS - полистирол), но не трябва да забравяме и за отрицателните пари при нагряване на такъв съд.

На бележка! Когато избирате качествена пластмаса за храна, туршиите могат да се съхраняват по-дълго, отколкото в емайлирани съдове. Но такива контейнери трябва да бъдат плътно затворени и да се държат на хладно място.

Банково съхранение

Стъклото е един от най-инертните материали, така че е възможно дългосрочно съхранение на киселинен продукт в такъв съд. Контейнерите, изработени от този материал, трябва да бъдат проверени за цялост преди употреба, особено в областта на шията. Стъклените буркани, преди да поставите нарязан лист в тях, не забравяйте да изплакнете с разтвор на сода и да стерилизирате с пара или да загреете в конвекционна фурна.

Такъв контейнер трябва да се затвори с плътен полимерен капак, предназначен за консервация - те прилягат по-плътно и трябва да се нагряват преди затваряне. Трябва да внимавате със стъклените съдове с продукта - лесно е да чупите буркани случайно. Също така, при продължително съхранение на балкона, трябва да се вземе предвид температурният режим - ако навън е мразовито, тогава е по-добре да извадите съда с кисело зеле на топло място.

Топло кисело зеле

Съхраняването на кисел продукт в топла стая е под въпрос, но е възможно. Плътно покрит буркан със зеле може да се остави в кухнята или в топла стая, без да се развали веднага. Но за да се удължи срока на годност и да се запазят вкусът и полезните компоненти, е наложително да се актуализира саламурата с един от основните консерванти - захарта.Трябва да се излива отгоре на интервали от 2-3 дни.

Такава добавка в кисела ферментационна среда под въздействието на бактерии се превръща в киселина. Но когато се съхранява на топло, е наложително да се следи общото състояние на продукта и да се вземат предвид рисковете от появата на мухъл. Когато храната е подкиселена, захарта също може да коригира вкуса. В голяма чиния просто добавете 1-2 ч.ч. гранулирана захар и разбъркайте добре. Няма да е възможно да се възстанови плътността, но вкусът на продукта ще бъде нормален.

Внимание! Няма да работи за спасяването на кисели краставички, които вече имат мухъл - гъбичките бързо разпространяват спорите си и такова зеле просто ще трябва да се изхвърли.

Замразяване на зеле

Приготвянето на такива кисели краставички включва процеси на ферментация, следователно, когато се използва замразяване като метод за запазване на този полезен продукт, не трябва да се забравя за характеристиките на микроорганизмите. Когато температурата на околната среда падне под 0ºC, бактериите, причиняващи ферментационния процес, не само забавят своята активност - те умират и не се възстановяват след размразяване.

За да се запазят всички полезни качества на листния зеленчук, се препоръчва първо да се отцеди саламурата в отделна бутилка и да се съхранява просто в хладилника. След размразяване на порция кисели краставички се изплаква в течност и се сервира на масата. Замразявайте на малки порции, така че продуктът да може да се яде наведнъж. Не може да бъде повторно замразен.