Червено зеле - полезността и вредата от продукта

Червеното зеле се счита за здравословен зеленчук, който расте в много домашни градини и се използва в готвенето. В Русия този вид зеле не е толкова популярен в сравнение с бяло зеле, но понякога има повече полза от него, отколкото от най-близкия му роднина. В тази статия ще говорим по-подробно за това какви са полезните свойства на бялото зеле, каква вреда може да нанесе засаждането на човешкото тяло. Ето няколко здравословни и вкусни рецепти за приготвяне на зеле, за да можете да извлечете максимума от него.

Как изглежда и къде расте

Лилавото зеле, наричано също често червено, е вид зеле с лилави листа. Принадлежи към семействата кръстоцветни растения. Лилавият цвят му се придава от пигменти - антоцианини.

За първи път се култивира в древността в Средиземно море. Според учените лилавите листа са били любим деликатес на Питагор. Все още не е ясно за ботаниците откъде идва, независимо дали е вид или е резултат от случайно кръстосване на познат вид бяло зеле.

Отглежда се широко по целия свят, особено в Европа, Америка и Китай. Този сорт зеле е дошъл в Русия през 17 век от Европа.

Основните характеристики на зеленчука са:

• Малък размер на глави зеле;
• Винаги плътна структура;
• Сочни листа;
• Кръгла или овална форма на плода;
• Общо тегло до 3 кг;
• По-скоро ранно узряване;
• Дългосрочно съхранение.

Интересното е, че често се използва като индикатор за рН на почвата. Наситеността на цвета му директно зависи от киселинността на почвата, където расте.

Характеристики на селскостопанската технология

Отглеждането на червено зеле е подобно на бяло зеле, като първата стъпка е да се подготвят разсад в оранжерии (при желание на защитена открита земя). Семената се засаждат в земята с дълбочина 1-1,5 см, на разстояние 8-10 см. Идеалната температура за растеж е 15-18 градуса по Целзий. Пренася се в открита почва след появата на 5-6 листа (след около 40-50 дни).

Червеното зеле също се засажда по семенен метод, но това изисква подготовка (втвърдяване) на семената. Те се поставят в 50-градусова вода за 20 минути, след което се охлаждат в студена вода за няколко минути. Няма да е излишно да ги поставите в хранителен разтвор (1 чаена лъжичка нитрофосфат на литър преварена вода, изплакнете и оставете в хладилника за 24 часа).

Зелето, предназначено за дългосрочно съхранение (оптималната температура на съхранение е около 0 градуса), се бере най-добре през октомври, за предпочитане при сухо време. По-устойчивите на замръзване видове понасят леки студове, но човек трябва да се пази от измръзване на главите на зелето, поради което са възможни допълнителни проблеми със съхранението.

Химичен състав

Почти всички диетолози отнасят това красиво зеле към диетични продукти. Червеният цвят се дължи на наличието на полифеноли, които му придават противовъзпалителни свойства.

В допълнение към тях, той съдържа:

• Растителни протеини;
• Мазнини (представени от наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини);
• Въглехидрати (има по-малко от тях, отколкото в бялото зеле);
• Сахара;
• Органични киселини;
• Диетични фибри (фибри);
• Важни аминокиселини;
• Растителни масла;
• Глюкозинолати (придават горчивина);
• Ензими (за по-добро храносмилане и усвояване на храната);
• Ретинол (витамин А);
• Провитамин А (бета-каротин);
• Биотин (витамин Н);
• Токоферол (мастноразтворим витамин Е);
• Аскорбинова киселина (витамин С; попълва дневните нужди на организма с 85%);
• Витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиева и пантотенова киселини);
• Минерали като калий, калций, магнезий, натрий, желязо и фосфор.

Общото съдържание на калории в 100 грама червено зеле (без дръжката) е само 26-27 килокалории.

Полза за здравето

Листата на червеното зеле се използват широко в народната и традиционната медицина като естествена съставка, която помага:

• Намалете риска от развитие на заболяване като туберкулоза (ефективно се бори с туберкулозния бацил. Препоръчва се този зеленчук да е на масата за вечеря поне два пъти седмично);
• Повишаване на устойчивостта на отрицателните ефекти на радионуклидите;
• Премахване на соли на тежки метали;
• Подобряване на общия състав на кръвта с левкемия;
• Предотвратяват появата на рак на гърдата при жените;
• Укрепване на зъбния емайл (препоръчително е редовно да се изплаква устата със зеленчуков сок);
• Справяне със сърдечно-съдови заболявания;
• Укрепват значително най-крехките съдове на тялото - капилярите;
• Стабилизира кръвното налягане при хипертония;
• Нормализиране на нивата на холестерола чрез премахване на излишния холестерол;
• Повишаване на устойчивостта на организма към различни инфекции (т.е. укрепване на имунната система);
• Справяне с дихателни проблеми (като бронхит);
• Отървете се от последиците от жълтеница (жлъчката се отделя перфектно от жлъчния мехур);
• Заздравява външни рани и порязвания (често се използва сок от зеле);
• Повишаване съсирването на кръвта;
• При лечение на хроничен гастрит;
• Като цяло подобрете работата на всички органи на стомашно-чревния тракт;
• Излекувайте стомашни язви;
• Отслабнете с излишните килограми и по този начин се отървете от наднорменото тегло;
• При лечение на захарен диабет.

В козметологията се използва сок от червено зеле. Допринася за:

• Подобряване на тена;
• Придаване на кадифе и нежност на кожата;
• Укрепване на ноктите и косата (особено тъмен цвят) при изплакване на последните.

Обобщете

• Червеното зеле е зеленчук, богат на хранителни вещества, свързан с редица ползи за здравето.
• Те включват намаляване на възпалението, подобряване на здравето на сърцето, укрепване на костите, подобряване на функцията на червата и вероятно дори намаляване на риска от някои видове рак.
• Този зеленчук също е невероятно гъвкав и е един от най-ефективните начини за добавяне на полезни антиоксиданти към вашата диета.

Етикети: Зеле

Подобни публикации
• 6 ползи за здравето на горчивия пъпеш (момордика) и неговия екстракт
• Лукът: ползи и вреди за организма
• Какво представлява тиквата с жълъди и полезна ли е за вашето здраве?

«Предишна публикация

Лилаво зеле в готвенето

Струва си да се помни, че червеното зеле никога не е сладко. По-скоро има горчив вкус.

Подобно на белоглавия вид, листата на този сорт зеле се използват за:

• Салати (сурови), които трябва да се подправят с растително масло;
• Гасене;
• Борш;
• Декориране на различни ястия.

Също така си струва да се отбележи, че зеленчукът е най-екологичен и може да се съхранява дълго време.

Вярно е, че най-голямата полза за човешкия организъм е консумацията на сурово зеле. Всъщност в този случай всички витамини и минерали се запазват.

Характеристики на сортовете

Този вид зеле (при обикновените хора - червено зеле) включва средно узряващи и късно узряващи сортове, които достигат използваемостта на главите зеле, съответно, на 125-155-ия и 180-200-ия ден след поникването.

Сортовете червено зеле се различават помежду си по размера на розетката, чиито размери (средно диаметър) варират в средно узряващите и средно късните от 60 до 80 см, в късните - над 80 сантиметра.В зависимост от размера на изхода, зелето също изисква различна фуражна площ.

Височината на хълбока на растенията зависи от височината на външния пън, който е къс (до петнадесет сантиметра), среден (15-20 сантиметра) и висок - над 20 сантиметра. Сортовете с по-висок пън се нуждаят от голямо накланяне.

Сортовете червено зеле също се различават по размера на главите си, но в по-малка степен от сортовете бяло зеле. Преобладават малките (10-15 сантиметра в диаметър) и средните (от 16 до 25 сантиметра) глави зеле, големите (до 40 сантиметра) са по-рядко срещани.

Плътността на главите зеле е важна икономическа характеристика. Сортовете с гъсти глави зеле са по-преносими и по-добре поддържани в прясно състояние.

Червеното зеле с къс вътрешен пън, което достига 1/3 от височината на главата, се оценява по-високо. Обикновено те се характеризират с повишена плътност на главите зеле.

Снимка на червено зеле в разрез

Каменна глава 447

Каменна глава 447 е сорт червено зеле в средата на сезона, използван прясно през есента и в началото. Преди началото на икономическата валидност на главите зеле трябва да минат 105-135 дни, преди масата - от 120 до 145 дни. Розетката е със средни размери, външният пън често е с къса височина. Главите зеле са кръгли, теглото на една глава зеле е около 1,2-2,5 килограма, цветът е червено-виолетов, плътността е добра. Сортът е средно добив (18-35 кг на 10 м²), недостатъчно устойчив на напукване, узряване, средно качество на съхранение, добра транспортабилност. Той е широко зониран в североизточните, северозападните райони, както и в централните, южните части на нечерноземната зона.

На снимката, сорт зеле Kamennaya golovka 447

Гако 741

Gako 741 е средно късен сорт червено зеле, който се използва през есента и зимата. Зрее седмица по-късно от сорта Каменная глава 447. Розетката е със средни размери, външният пън често е висок. Главите зеле са кръгли, с тегло 1,1-3,6 килограма, по-рядко - късоовални, добра плътност (3,2-4,0 точки), лилав цвят. Сортът е плодоносен (среден добив 25-66 кг на 10 м²). Устойчив на напукване, устойчив на студ. Транспортабилността, запазването на качеството на главите зеле по време на съхранение до май са добри.

Снимка на сорта зеле Gako 741

Сорт Михневская

Mikhnevskaya е най-добрият сорт червено зеле в средата на сезона за дългосрочно съхранение през зимата. Използва се главно за приготвяне на салати. Отнема 97-130 дни, за да изтекат главите на зелето, и 115-140 дни, за да достигнат масата. Розетката е със средни размери, външният пън е среден, по-рядко къс. Главите зеле са кръгли, по-рядко късоовални, по-често средни, гъсти или много плътни (4-5 точки), теглото им е 1,4-2,9 кг.

Сортът е плодоносен, висококачествен. Недостатъчно устойчив на лигавична бактериоза, кил. През зимата се съхранява до март. Висока транспортируемост.

На снимката има поле с червено (червено) зеле

На снимката зелеви сортове Fuego f1

Снимка на червено зеле Juno

На снимката Firebird е разнообразие от червено зеле

Фото сорт Победа

На снимката червено зеле от сорта Калибос

Червеното зеле е най-близкият роднина на бялото зеле. Той обаче надминава тази популярна култура по вкусови и диетични качества. За съжаление в страните от ОНД зеленчукът има много ограничено разпространение. Има няколко обяснения за това: късната зрялост на много сортове и непознаването на нюансите на отглеждането. Въпреки това, не трябва да се отказвате от засаждането на полезна реколта по тези незначителни причини.

Вред за здравето

Както всеки хранителен продукт, червеното зеле има не само положителни аспекти, но и някои противопоказания:

• Не трябва да се използва, докато приемате лекарства за разреждане на кръвта;
• Забранено е на хора с индивидуална непоносимост към зеле;
• Зеленчукът не се препоръчва за хора, страдащи от метеоризъм (повишено производство на газ);
• Доказано е, че именно червеното зеле влияе отрицателно върху усвояването на йода (следователно за тези, които имат нарушена функция на щитовидната жлеза, е по-добре да откажат продукта);
• В случай на обостряне на заболявания на дванадесетопръстника, консумацията е разрешена само след термична обработка.

Дневната норма на консумация е не повече от 200 грама.

Бебетата имат право да влизат в допълващи храни не по-рано от 6 месеца.