Как да съхранявате савойското зеле през зимата?

Савойското зеле е здравословен зеленчук, за съжаление, не познат на всички градинари. Външно той е подобен на бялото зеле и малко наподобява на вкус. Но по сочността и нежността на листата те не могат да се сравняват! Савойското зеле прави прекрасни пресни витаминни салати, които рядко се появяват на зимната трапеза. От него можете да готвите и други ястия: пълнеж за пайове и зелеви кифлички, борш и супи. Но ако сте отгледали само няколко глави зеле, не трябва да ги пържите или задушавате. Оставете за пресни салати, от бяло зеле не са толкова вкусни. И как да съхраняваме савойското зеле, ще говорим точно сега.

Описание на сортовете

Този вид зеле, подобно на брюкселското зеле, е много рядък в градините в Русия. Отглеждането на зеле не се различава много от селскостопанската техника на белоглав роднина. Ограниченото му разпространение трябва да бъде свързано с народната мъдрост, което е отразено в поговорката: „Не е нужно да правя това, което е най-добре, оставете ми това, което е добро.

Държавният регистър на Русия включва 22 сорта, от които 13 са хибридни сортове. Първите сортове са включени в регистъра през 1950 г., през 2020 г. са добавени още два нови сорта: Viratoba и Madeleine. Сортовете не са районирани и се отглеждат във всички региони на страната. Сортовете имат различни периоди на зрялост:

• много рано узряване (от 90 дни): Петровна, Пирожковая;
• ранна зрялост (105-120 дни): Елена F1, Златна ранна, Московска дантела, Nyusha, Salima F1, Yubileinaya 2170;
• в средата на сезона (120-135 дни): Melissa F1, Sphere F1, Uralochka, Extrema F1;
• в средата на края: Vertu 1340, Madeleine F1, Ovasa F1, Morama F1;
• късно (140 дни или повече): Аляска, Virotoba F1, Virosa F1, Jade F1, Nadia.

Специална особеност на савойското зеле, освен необичайния му външен вид, са особено нежните листа. Те могат да бъдат сравнени с крехките листа на пекинското зеле. Поради това се препоръчва за бебешка храна и за възрастни хора.

Това е диетичен продукт, хранителните му качества са по-високи от тези на сорта с бяла глава. Употребата на този зеленчук, според международни медицински изследвания, помага на тялото да се бори с много разстройства на тялото:

• лесно смилаем и бързо усвоим, улесняващ работата на стомашно-чревния тракт;
• възстановява метаболизма;
• успокоява нервната система;
• укрепва костите;
• нормализира кръвното налягане;
• обновява състава на кръвта;
• стабилизира работата на сърдечния мускул.

Савойското зеле е много богато на витамини, микроелементи, то е противовъзпалително, антибактериално, диуретично, антиоксидантно. При язва на стомаха, гастрит, употребата на зеленчуци трябва да бъде ограничена.

Почистване и съхранение

Ранно узряващите сортове се събират, когато главите на зелето станат твърди. Времето за събиране на късно узряващите сортове се избира в зависимост от това дали се очаква дългосрочно съхранение. За съхранение през зимата главите зеле трябва да се събират при температура най-малко -3 С.

Най-добрият начин за съхранение на зеле е да го поставите в дървени кутии, но зелето не трябва да се допира едно до друго.

Струва си да се помни, че листата от савойско зеле също са годни за консумация.

За да бъде съхранението на зелето успешно, трябва да следвате някои правила:

• Нежелателно е да се полива растението, преди да се режат главите.
• По-добре е да режете зеле при сухо време.
• Необходимо е да оставите 2-3 листа покривни листа върху главата на зелето, което ще я предпази от външни влияния.
• Главите зеле трябва да тежат поне половин килограм; колкото по-голяма е главата на зелето, толкова по-добре се съхранява.
• За продължително съхранение са подходящи само здрави глави зеле: които не са леко замразени;
• нямат изгнили участъци;
• не са заразени с вредители или гъбични заболявания.

Преди да поставите зелето на съхранение, трябва да го изсушите: поръсете главите на зеле с трохи от креда и ги разстелете за два или три дни в сухо помещение на рафтове, за предпочитане решетъчни. Също така трябва да съкратите пъновете им до два или три сантиметра.

Теоретично можете да съхранявате савойско зеле до шест месеца, но много градинари говорят за съхранение от два до три месеца в най-добрия случай. Създаването на подходящи условия играе важна роля:

• Главите на зелето трябва да се съхраняват в дървени кутии, като между тях се оставя разстояние от няколко сантиметра.
• Зелето се съхранява в положението на отсечения пън нагоре.
• Температура на съхранение от 0 до 3 C.
• Влажност на въздуха 90–95%
• В помещението за съхранение не трябва да има гъбички, плесени и гризачи; препоръчително е мазето или избата да се третират с антисептик.

Можете да съхранявате савойско зеле не само в кутии:

• Разрешено е главите на зеле да се съхраняват в решетка, окачена на тавана, докато те трябва да се поставят отделно, с разстояние от няколко сантиметра между решетките.

  
  Някои държат зелето да виси не в мрежи, а на пънове

• Можете да направите пирамида от глави зеле и пясък. В основата му трябва да се поставят най-големите екземпляри, които се поставят с пънове нагоре. Един слой зеле трябва да бъде изцяло покрит с пясък, а следващият слой е да се положат по-малки глави зеле (те трябва да се поставят с дръжки надолу), които отново са покрити с пясък. Съгласно този принцип главите зеле се поставят на самия връх на пирамидата. Можете също да покриете главите на зелето с пясък в кутията.
• Главите зеле могат да бъдат увити в прозрачно фолио или дебел слой хартия.

Видео: Савойското зеле е достоен конкурент на бялото зеле

Засаждане на семена

Отглеждането на савойско зеле е възможно чрез разсад и неразсад. Разсадът е необходим за удължаване на вегетационния период. Методът без семена се използва за събиране на средно узряващо зеле в южната част на страната. При засаждане без семена семената се засяват в оранжерии или на защитено легло.

Ранните зеленчуци се засяват в началото на първия пролетен месец, през март, късните сортове - в началото на април, средно узряващите - в средата на април.

Въпреки че разсадът се появява при + 3-5 ° C, температурата, подходяща за развитие на растенията, е + 12-18 ° C през деня и +2 ° C през нощта.

Подготовката на семената за сеитба се състои в преминаване на следните процедури:

• отделяне на жизнеспособни семена в подсолена вода;
• загряване в гореща вода за дезинфекция;
• поддържане на микроелементи в разтвор;
• охлаждане за един ден в хладилник;
• сушене преди слизане.

Приготвената почвена смес трябва да е рохкава, питателна, влага и дишаща. Смесете торф, пясък или мъх, земя на равни части. Земята не се взема от оранжерията и от градината.

В кутията за засаждане се правят канали на всеки 3 см и дълбочина 1 см, разливат се със слаб разтвор на калиев перманганат и семената се поставят на разстояние 1 см едно от друго. Културите са покрити със стъкло, за да задържат влагата.

Разсадът се появява на втория или третия ден. Стъклото се отстранява от тях, прехвърля се в светла стая. Температурата през първите седем дни спада до + 6-10 ° C. През това време разсадът се храни със семето и израства корени. След това температурата се повишава отново до + 12-18 ° C.

Отглеждане на разсад

Ранните сортове са подходящи за отглеждане на първата реколта през юни, които са осигурени с достатъчно светлина, поливане и хранене.

Няма специални тайни за това как да отглеждате савойско зеле.Нейната селскостопанска технология е същата като тази на белоглав роднина. Храната и водата са основните изисквания за нормалното развитие на разсад.

Осветеността в началото на растежа трябва да бъде поне 12 часа. У дома изкуственото осветление се използва за отглеждане на ранни сортове. Зелето е растение с дълъг ден. Възрастното растение не се нуждае от светлина.

Температурата за оптимално развитие на растенията е + 15-18 ° С.

Поливането е необходимо за растението през целия вегетационен период. Зелето има повърхностни влакнести корени и много големи листа, които изпаряват много влага. Поливането е особено важно по време на развитието на младите растения и по време на поставянето на главите. Интензивен растеж на зеленчука се наблюдава само при 90% влажност на почвата.

При отглеждане на разсад в касети или отделни саксии той не надраства, получава достатъчно светлина, по-добре се вкоренява по време на претоварване и дава изравнен добив. Семената и земята са значително спестени. За индустриални насаждения се отглежда само по този начин.

Ако разсадът расте в голяма кутия за разсад, след няколко дни след появата на разсад, те трябва да бъдат нарязани на отделни чаши. При пресаждането корените се съкращават, като се отрязват с 1/3 част, разсадът се заравя до първите листа.

Първото подхранване се извършва седмица след засаждането. Необходим е за стимулиране развитието на кореновата система.

Ако разсадът е силен и здрав, тогава не се прави допълнително подхранване. При слаб, удължен разсад продължават да се хранят на всеки 7-10 дни. Храненето е важно за разсада, тъй като консумацията на основни елементи от почвата е най-висока през този период на растеж.

Разсадът бързо рециклира храната от малкия обем почва, в която се намира. За да не страда растението от хранителни дефицити, торенето се извършва 2-4 пъти.

Разсад, отглеждан в касети, се подхранва два пъти:

1. След като се появят 2 листа.
2. Преди втвърдяване.

Разсад, който се нуждае от бране, се подхранва четири пъти.

Течните превръзки се усвояват най-пълноценно. Първата подкора се прави, когато се появят два листа. По това време е по-добре да се подхранва с разтвор на торове с микроелементи:

• NPK + микро;
• "Хумат";
• Ultramag;
• "Активин";
• Валагро.

За това са подходящи природни средства:

• вливане на пепел;
• запарка от яйчена черупка;
• вода след измиване на месо или риба.

Подходящи са и химикали:

• суперфосфат;
• урея;
• калиев сулфат.

Можете да използвате хуматни препарати, разтвори на микроелементи и микробиологични препарати. Например, "Fitosporin-M" и "Gumi" не само хранят растенията, но и предпазват от "черния крак" и други гъбични инфекции.

Второто подхранване се извършва след засаждане. Ако брането не е направено, тогава второто подхранване се извършва преди втвърдяване. По това време е ефективно да се използва воден минерален разтвор на торове.

Преди втвърдяване супена лъжица карбамид или калиев сулфат се разбърква в кофа и се изсипва в чаша под всяко растение.

Важно! Подхранването се извършва само след поливане на растенията.

Втвърдяването е необходима процедура преди прехвърляне в градината. Необходим е за безболезнено придвижване до леглата. За 2 седмици разсадът е свикнал с външната температура. За целта го слагат в двора за няколко часа, като всеки ден увеличават времето.

Няколко дни преди претоварването се извършва последното хранене. За целта разтворете една чаена лъжичка суперфосфат, амониев нитрат и нитрофоска в кофа с вода.

Как да засаждаме савойско зеле на открито може да се разбере от опита от отглеждането на неговия сорт бяло зеле. Стандартните разсад са готови 45 дни след сеитбата. Тя трябва да има 4-6 истински листа, силно стъбло, височина 20-25 см.

Семена

Технологията на отглеждане на савойско зеле от семена практически не се различава от метода на отглеждане на бяло зеле.

Най-важното, от което се нуждаят младите кълнове, е навременното поливане.... Ако следвате инструкциите, можете да получите добри разсад, а в бъдеще - богата реколта.

Можете да си купите семена от савойско зеле във всеки специализиран магазин или да ги поръчате онлайн.

Цената на един пакет е около 40 рубли. Сортът трябва да бъде избран според вашите нужди и вкусови предпочитания.

Грижи на открито

Савойското зеле процъфтява на открито. Засажда се в градината в средата на май. Дълбочина на засаждане - до котиледонови листа.

Подготовката на почвата за градината започва през есента на предходната година. Почвата трябва да е рохкава, плодородна, с неутрална реакция. Напълнете почвата с оборски тор, пепел, хумус. Зелето е първата култура, засадена след нанасяне на оборски тор.

През пролетта можете да заемете и земята за зелеви лехи. Но торът вече не се добавя, почвата се пълни с минерални торове: суперфосфат, карбамид, амониев нитрат.

Безплодните песъчливи и глинести почви не са подходящи за развитието на този зеленчук.

Схемата на засаждане за ранните сортове е 50х40 см, за по-късните сортове - 50х50 см. Това е много студоустойчива култура. На открито тя се чувства чудесно дори в Сибир. В южните райони на Русия зимува на открити лехи при -8 ° C.

Зелето се засажда в дупки с дълбочина 10 см. Преди и след прехвърлянето дупките се изсипват добре с вода, във всяка се налива най-малко 1,5 литра вода.

Това е светлолюбива култура. Препоръчително е да се засаждат на открити лехи, без сянка. Расте добре по южните склонове. След засаждането на разсад в лехите, те се затъмняват, докато не пусне корени.

Културата е взискателна към влагата, но не понася преовлажняване. В първите дни разсадът се полива ежедневно, растение за възрастни - веднъж седмично, но много обилно.

При поръсване капки влага се търкалят от восъчните листа на бялото зеле, върху мехурчестите листа на Савой, напротив, той се задържа дълго време.

Важно! За да не се напукат главите на зелето, е необходимо да се полива само в корена.

Зеленчукът е взискателен към хранителните вещества. Подхранването се извършва при засаждане в земята и при връзване на глави от зеле. За да направите това, кандидатствайте:

• разтвор на лопен;
• вливане на пепел или плевели;
• суперфосфатни разтвори; урея;
• нитрофосфат;
• мая;
• борна киселина.

Зеленчукът бързо натрупва излишен тор под формата на нитрати. Следователно не трябва да се правят излишни превръзки с разтвори с повишена концентрация.

Спазването на сеитбообръщението е наложително, не може да не се засади савойско зеле след растения от същото семейство. Най-добри предшественици:

• корени;
• бобови растения;
• краставици;
• домати.

Три седмици след претоварването в открит терен хребетите се плевят от плевелите и стъблата се изтриват. Багажникът в земята дава допълнителни корени, увеличавайки площта за хранене. Правилната грижа ви позволява да получите здрави растения с богата реколта.

Възможно ли е да се осолява савойско зеле за зимата

Смята се, че осоляването на зеленчук за зимата е невъзможно поради нежните листа, които се разпространяват и губят своята хрупкавост. Причината за този проблем се крие в грешния избор и приготвяне на съставките или неуспешната рецепта. Ако се спазват всички нюанси на приготвянето, зимната салата ще ви зарадва с изумителен вкус..

Преди да изберете рецепта, важно е да разберете технологията на готвене на ястието. Когато се осоляват, зеленчуците са в солен разтвор концентрация от 10% и по-висока. Това води до смъртта на повечето микроорганизми.

Ферментацията се основава на ферментацията на продуктите.причинени от действието на специални микроорганизми. В този случай солта подобрява вкуса.

При ецване зеленчуците се заливат със саламура, която съдържа консервант, обикновено оцет. Солта тук също няма значение.

Предимства и недостатъци на осоляването

Осоляването е често срещан начин за приготвяне на зеленчуци за зимата.... Основните му предимства:

1. Оцет и други консерванти не се добавят в бурканите, така че този препарат е разрешен дори за деца.
2. При консервиране със сол често не се използва термична обработка. Структурата на хранителните вещества не се нарушава, зеленчуците задържат витамини и минерали.
3. Зелето остава свежо и не се разпада.
4. Зеленчуците отделят много сок, в който се запазват и придобиват нов, специален вкус.

Както всички методи за съхранение, осоляването има своите недостатъци:

1. Поради голямото количество сол, такива продукти са противопоказани при хипертония, бъбречни заболявания.
2. В сравнение с киселото зеле, консервирано в оцет, то не се съхранява дълго - не повече от 8 месеца.

Запиши си:

Характеристики на ецване на краставици за зимата в цев

Как правилно да мариновате лука за зимата в буркани

Методи за осоляване на червено зеле за зимата