Зелето е един от най-популярните видове зеленчуци, които градинарите отглеждат (на открито) в летните си вили. С подходяща селскостопанска технология можете да получите обилна реколта от зеле, която всеки летен жител иска да спести до пролетта. Ето защо въпросите за правилното съхранение на зелето през зимата са притеснителни за мнозина.
Видове и сортове зеле, подходящи за дългосрочно съхранение
На първо място, трябва да запомните, че само средно късни и късни сортове са подходящи за съхранение. По-добре е да ги премахнете след първата слана. Те могат да издържат на температури до 5-6 ° C под нулата. Ниските температури допринасят за натрупването на захар в главите на зелето, което прави зеленчука само по-вкусен.
За съхранение изберете средно узряващи и късно узряващи сортове.
Сортове и хибриди зеле, условия за отглеждане / съхранение:
| Сорт зеле или хибрид | Период на отглеждане (дни) | Срок на годност (месеци) |
| "Агресор" | 120 | 5 |
| "Мара" | 165 | 8 |
| "Москва в края на 9" | 130 | 9 |
| "Гарант F1" | 140 | 6 |
| "Amager 611" | 160 | 6 |
| "Мегатон" | 130 | 5 |
| "Валентина" | 180 | 8 |
| "Арктика F1" | 130 | 5 |
| "Колобок" | 150 | 7 |
| "Захарна главица" | 160 | 8 |
| "Лежки" | 155 | 9 |
| "Megaton F1" | 140 | 6 |
Има и разновидности:
- "Blizzard" със срок на годност до 6-7 месеца;
- "Сибирячка" - срок на годност до 4 месеца;
- „Водач“ - при правилно съхранение главите на зелето лежат до март;
- "Екстра F1" - това зеле има срок на годност до 7 месеца;
- "Три героя" - този сорт се съхранява до 8 месеца;
- "Зимуване", "Снежанка" и много други.
В наши дни на пазара на семена се появяват всички нови сортове и хибриди и кой да изберете зависи само от желанието и предпочитанията на градинаря. Някои домакини купуват стари, изпитани във времето сортове, други експериментират с нови. Последните правят възможно отглеждането на зеленчуци, по-устойчиви на болести. Можете да изберете семена, които са адаптирани към определени климатични условия, различни условия на покълване и степени на устойчивост на замръзване.
Какво може и какво не може да бъде заедно?
В избата, заедно със зелето, се съхраняват и други зеленчуци, които се отглеждат през сезона. Възможно ли е да се съхраняват глави зеле при такива условия?
Ако не е възможно да разделите зеленчуците в отделни стаи, трябва да се придържате към редица правила.
"Съседи" за зеленчук са:
- цвекло;
- морков;
- картофи и други зеленчуци.
Правила за съседство:
- Заразените с болести зеленчуци не се съхраняват със здрави зеленчуци.
- Зелето не трябва да се смесва с други зеленчуци.
- Препоръчително е да се поддържа разстояние между главите на зелето.
- Ябълките и крушите не трябва да се поставят близо до зеле, тъй като те, поради отделянето на етилен, стимулират узряването на зеленчуци и плодове наблизо.
- Когато се съхраняват със зелеви домати, вкусът им се влошава.
Правила и условия за съхранение, приготвяне на зеленчуци
Съхранението на зеле у дома зависи от формата и структурата на главата - трябва да изберете плътни вилици, свободните няма да се съхраняват дълго време. Вилиците трябва да са кръгли, в идеалния случай леко сплескани отгоре. Такъв другар най-добре ще „преживее“ зимата и ще лежи там до пролетта.
Плътните, здрави глави зеле са подходящи за съхранение.
Напукани, отпуснати, повредени, замразени глави зеле не се съхраняват за съхранение. Такива зеленчуци могат да се превърнат в източник на гниене за здрави и висококачествени екземпляри наблизо. По-добре е веднага да рециклирате отхвърлените плодове.
На бележка! Реколтата, събрана след първата слана, се съхранява по-дълго и по-добре.Това е просто обяснено: при ниска температура зелето спира да „диша“, сякаш допълнително се запазва. Но зеленчуците, събрани преди настъпването на слана, при температура 6-7 ° C над нулата, ще лежат много по-малко.
Оптимална температура за почистване зеле - когато се достигне сутрешната слана 2-3 ° C слана.
Важно! Складовите помещения не трябва да бъдат заразени с плесен или плесен. Главите зеле, положени за зимата, са най-„вкусното“ местообитание за тях!
За да не останат без реколта, избата или мазето трябва да бъдат предварително подготвени за полагане на зеленчуци:
- На първо място, старателно дезинфекцирайте стени, тавани и други повърхности, като използвате варов разтвор с добавка на меден сулфат. Има нюанс: някои видове гниене могат да се запазят върху стъклени буркани с домашно приготвени заготовки. И тъй като малко хора държат реколтата от зеле в отделно мазе, заразяването на главите зеле с гниене може да се случи в стая с обработени повърхности.
- Друг начин е да се използва сяра. Това ще помогне не само да обеззаразят помещенията, но и да се отърват от гризачи - плъхове и мишки, които, когато наближи студено време, се стичат да зимуват по-близо до жилищата на хората, като се хранят не само с отпадъци, но и унищожават реколтата от зеленчуци в мазета и изби. Третирането с сяра трябва да се извършва в херметично затворено помещение, в противен случай това няма да даде желания резултат. И трябва да запомните, че серен диоксид, който се отделя при изгарянето на дадено вещество, е отровен за хората и домашните любимци.
Оптималната температура за съхранение на зелето е от 0 до + 5 ° С
По-добре е да събирате зеле в сухо време, така че излишната влага да се изпари. Освен това дръжте главите на зелето в топло, сухо помещение за няколко дни. Уверете се, че дръжките са сухи. Дължината на зелевото стъбло зависи от начина на съхранение.
Температура, в който се съхраняват зелевите глави - от 0 до +5 градуса... При ниски температури той ще замръзне леко, което ще се отрази негативно на вкуса и качеството на зеленчуците.
Оптимално влажност за съхранение на глави зеле - от 80 до 90%... Трябва да помним за „съседите“. Ако наблизо има зеленчуци или плодове, които отделят етилен (например ябълки), тогава срокът на годност на зелето ще бъде значително намален, въпреки всички усилия.
Как да подготвим зеле за съхранение
За да хрупкавите зеле не загубят своята твърдост и вкус, те трябва да бъдат правилно подготвени за дългосрочно съхранение.
Правила за прибиране на реколтата за дългосрочно съхранение:
- Главите зеле се режат при сухо време. Веднага щом започне застудяването, температурата е настроена на 0 ... + 5 ° С - време е за прибиране на реколтата.
- Главите зеле се отрязват с остър нож. Ако методът за съхранение изисква дълъг пън, тогава го изкопайте до корена.
- Отстраняват се само 2-3 покривни листа. Останалите предпазват главата на зелето от повреда, проникване на бактерии.
- Главите зеле се сортират. За съхранение през зимата се избират здрави вилици, които нямат признаци на гниене, механични повреди, не са напукани, не са измръзнали.
Съхранение в изба или мазе
В избата или мазето трябва да има вентилация. Той ще осигури циркулация на въздуха и ще премахне излишната влага. Без вентилация със сигурност по стените на мазето ще се появят гъбички и плесени, които ще имат пагубен ефект върху безопасността на реколтата.
Оборудвано, чисто мазе или изба - ключът към безопасността на вашата реколта
За да съхранявате зеле в избата през цялата зима, трябва да защитите стаята от гризачи. Това ще запази реколтата и ще предпази от болести, пренасяни от „неканени гости“. Мишките и плъховете не толкова унищожават зеленчуците, колкото увреждат и хапят повечето от тях.
Внимание! Не можете да ядете такива зеленчуци, тъй като животните са носители на опасни заболявания, носители на инфекции и хелминти.
Има много възможности за съхранение на зеле в изба или мазе.Всеки избира най-добрия начин за запазване на зелето през зимата, като се приспособява с опит към индивидуалните характеристики на магазина.
Съхранение на зеле в изба или мазе
Важен фактор е наличието на свободно време за собственика и домакинята, тъй като някои методи за съхранение на зеле през зимата изискват периодична проверка на реколтата, заделена "в резерв". Във всеки случай е необходимо да проверявате зелето поне веднъж месечно.
В кутии и палети
Почистваме зелевите глави от излишния слой листа, отрязваме пънчето и ги поставяме в подготвени кутии или тави с дъното надолу. По-добре е да съхранявате такова зеле, оставяйки две или три свободни листа върху дрехите му.
Забележка! Чекмеджетата трябва да имат вентилационни отвори, предимно отдолу.
За да направите това, между пода и дъното на контейнера, трябва да поставите решетки или да направите малки "крака" за кутиите. Този метод изисква внимание и време. Тъй като главите на зелето лежат една до друга, периодично трябва да ги проверявате, за да премахнете изгнилите листа или дори да изхвърлите развалените вилици.
Глави зеле в кутии се поставят с дръжката надолу
Всички кутии трябва да се изсушат предварително, а също така да се почистят от остатъците от миналогодишната реколта и да се третират с дезинфектант, например калиев перманганат.
На стелажи
Методът е подобен на съхранението в кутии и палети, само че е по-евтино. Поставяме подготвените вилици върху стелажите с пънчето надолу и периодично проверяваме безопасността на реколтата. Когато се подреждат върху стелажи, е необходимо да се гарантира, че главите на зелето са добре вентилирани, в противен случай не може да се избегнат гниене и плесен.
Съхранение на зеле на рафтове
Също така трябва да се уверите, че разстоянието между дъските или летвите на рафтовете е около 5 сантиметра, което осигурява добър обмен на въздух. Дървесината на стелажа също трябва да бъде добре изсушена, почистена и обработена, за да се избегне заразяване с плесен и гниене на главите на зелето.
В насипна пирамида
Това е най-малко подходящият метод за съхранение на зеле - ще трябва да се сортира често. За да запазите главите на зелето по този начин в избата през зимата, трябва да подготвите вентилирана повърхност на сутерена, което ще увеличи шансовете за запазване на реколтата.
Зелевата пирамида
Можете да поставите груба слама на пода на дебел слой. Можете също да използвате клони от ела или дървени летви. Основното нещо е да не се допуска контакт с пода на мазето или мазето. След това внимателно подредете зелето на няколко реда с пънчета надолу, след което поставяме втория и следващите редове, за да направим "пирамида" от зеле. Поставете сламени или елови крака между редовете.
В пясък и глина
За да поставите зеле в пясъка, ще ви трябват контейнери: торби, кошници, други контейнери. Пясъкът трябва да е сух. Полагаме първия слой зелеви вилици, покриваме с пясък, след това следващия слой зеле и отново пясък. Този метод ще запази зелето в избата до пролетта.
Друг начин да се използва пясък за съхранение на реколтата в изба е да се залепят глави зеле с дълъг пън в мокър пясък, докато растат в земята. Това ще "удължи живота" на вашата реколта с няколко месеца.
Засаждаме глави зеле за зимата в пясъка
Вместо пясък можете да използвате пръст или дървени стърготини. За този тип съхранение на зеле можете да използвате всякакви контейнери, налични във фермата: кофи, легени, кошници с плътно тъкане, кутии и кутии. Ако желаете, можете дори да използвате найлонови торбички или торбички, пълнещи избрания пълнител.
Съхранението на глина е изключително противоречиво решение. Факт е, че да се отървете от глина не е толкова лесно. Особено, ако позволите горните листа да бъдат изядени от домашни любимци.
Как да съхранявате зеле в глина?
- разреждаме глина в съотношение 2 към 1 (две части глина към 1 част вода) към консистенцията на заквасена сметана;
- потапяме зелевите глави в сместа от всички страни;
- оставете да изсъхне и приберете за съхранение.
На въже под тавана
При оптимална температура и влажност това е най-ергономичният метод за съхранение. Вижда се кои глави зеле са започнали да се влошават, кои трябва да се отстранят от листата и кои първо да се консумират.
Оставяме на растенията няколко рохкави листа (това ще предотврати изсъхването на главите на зелето), както и дълъг пън. Вторият вариант е да закачите главите на зелето за корените, за това, по време на прибирането на реколтата, не ги отрязвайте, внимателно ги отърсвайте от земята или ги измивайте. Ние завързваме зелевите вилици по двойки, хвърляме ги над протегнатите стълбове или се придържаме към куките на гредите на тавана.
В найлонови торбички
Приготвените глави зеле по този метод се сгъват в найлонови торбички или торбички. Те трябва да имат дупки за вентилация. Също така трябва да внимавате да не се натрупва конденз, който може да причини гниене на покриващите листа.
Важно! Този метод изисква специално внимание на температурния режим, ако съхранявате зеле в торби в избата или мазето. При висока влажност, увеличаването на t може напълно да съсипе или развали реколтата.
В хартия или прозрачно фолио
Можете да съхранявате зеле, увито в хартия. Хартията за печене е най-подходяща за това, вестниците са най-лошите. Завиваме обработените глави зеле с хартия и ги поставяме в кутии или на стелажи, така че да предпазим хартията от намокряне и влажност.
За съхранение на хартия изберете пекарна, не използвайте вестници
Когато се съхранява в хартия, в бъдеще е необходимо да се гарантира, че материалът остава сух и когато видите следи от намокряне, трябва да премахнете старата хартия, да отрежете повредените листа и да увиете отново главите на зелето.
Методът за съхранение на зелето в прозрачно фолио е нов, но вече се е доказал добре. За този метод на прибиране на реколтата през зимата зелето трябва да бъде внимателно подготвено. Необходимо е да се отстранят хлабавите листа и да се отреже дръжката възможно най-кратко. Максималната дължина е 5 сантиметра, но е по-добре да го отрежете на ниво с главата на зелето. Разрезът на дръжката трябва да бъде изсушен.
Тази част от дръжката е необходима за последващо съхранение на зеле в кутии и на стелажи. Някои градинари използват хранителен филм, за да поддържат вилиците влажни. В този случай пънът остава дълъг и обикновено не е увит във филм.
Забележка! Когато избирате хранително фолио за опаковане на зеле, трябва да закупите ролка с ширина 350 - 450 мм. Зеленчуците се увиват в 3-4 слоя филм, като се заглаждат плътно, така че да не останат кухини. Главите зеле за този метод на съхранение трябва да бъдат много плътни, както и неповредени, чисти, сухи. Не е разрешено да се съхранява зеле, засегнато от пеперуди или охлюви.
В чист филм могат да се съхраняват само чисти, сухи и много плътни вилици
Ако сте организирали място в мазето за съхранение на зеле в прозрачно фолио, трябва да се уверите, че полиетиленът приляга плътно към повърхността на главата на зелето. В противен случай ще се появи конденз, който ще повреди зеленчуците. Ако забележите изпотяване, отстранете фолиото от вилиците и ги увийте отново. Изсушете повърхността, така че да не остане влага върху листата.
В хранителното фолио зелето може да се съхранява както окачено на тавана, така и в кутии или на рафтове.
Подготовка на избата за зимата
Зелето в мазето може да се съхранява дълго време през зимата, ако влагата е напълно премахната. В противен случай реколтата ще започне да мухлясва и да гние. Съхранението е разрешено само в добре проветриво помещение. През лятото прозорците и вратите трябва да бъдат отворени към мазето. За да премахнете влагата в помещението, поставете кутии със сол, въглен или абсорбент.
Складирането и съхраняването на зеле в изба през зимата е несъвместимо с гниене и плесен. Можете да се отървете от тях с помощта на специални дезинфектанти.Подобна процедура трябва да се извършва непрекъснато два пъти годишно.
Мухълът по стените на мазето се отстранява с четка. Сред радикалните методи са много популярни специални пулове и таблетки: техният остър дим се отървава от микроорганизмите. При работа с тях е необходим респиратор. Пулът се поставя в кофа, запалва се на улицата и се вкарва в мазето. Вратата е плътно заключена, така че течението да не пречи на дезинфекцията. Категорично е забранено да бъдете вътре, докато пулката гори.
Интересно е: какво трябва да се отървете от мухъл в избата.
Методът елиминира не само плесени, но и акари и насекоми. Останалата миризма ще ги изплаши за определен период от време.
Възможно е зелето да се съхранява в подполе за дълго време само ако няма мишки и гризачи. Всички пукнатини и канали, през които животните могат да проникнат вътре, трябва да бъдат запечатани с цимент. Ако е необходимо, допълнително се монтират метални решетки.
За да се изплашат гризачите, се използват нафталин, черен корен и мента. Тези вещества се поставят по периметъра на мазето. Гризачите ще ядат вредна храна и ще се отровят. Не бива обаче да се яде от домашни любимци. Съвсем наскоро на пазара се появи индустриален репелер за гризачи. Той генерира ултразвуков сигнал, който ги дразни.
Интересно е: как се обработва изба от мишки.
Съхранение в купчини или изкопи
Този метод е доста трудоемък и отнема много време, въпреки че не се изискват много материални разходи. Удобно е да съхранявате голяма реколта на купчини, ако трябва да се запази изцяло до пролетта. Премахването на една или две глави зеле за консумация без риск от загуба на останалата реколта е доста проблематично.
Конструкцията на купчината
При този метод на дъното на подготвения изкоп или купчина се полага слой слама или пясък, след което няколко слоя зеле, като се редуват със сламени или елови лапи, се набиват отгоре с дебел слой слама и земно покритие.
Вилиците са подредени с пънове нагоре, а горните, свободни листа трябва да бъдат внимателно прибрани. Не забравяйте да организирате захранваща вентилация. Когато избирате място за съхранение по този начин, трябва да вземете предвид, че влагата от есенните дъждове може да попадне в изкопа.
Много е важно да се спазва правилната температура и влажност.
И също така много внимателно следете температурата вътре в купчината. Изкопът трябва да бъде поставен на хълм, така че дъното на заслона да не бъде наводнено от подпочвени води.
Полезна информация
Съвети за съхранение на зеле във филм:
За да опростите задачата си, трябва да вземете филм, чиято ширина е 35-45 см. Ако размерът му е по-голям или по-малък, ще бъде неудобно да увивате главите на зелето.- Ако вътре се е образувало голямо количество влага, филмът трябва да се отстрани, да се изсушат вилици, да се проверят за повреди и да се обвият в нов слой полиетилен.
- Прясно зеле не трябва да се замразява. След охлаждане става мек и безвкусен. Невъзможно е да се консумира прясно и по време на термичната обработка бързо кипи.
- Под филма се образува един вид микроклимат, който не се препоръчва да се нарушава. Ако няма признаци на разваляне и вътре няма прекалено много влага, зелето не се отвива.
Домашно съхранение
Не всеки има възможност да държи реколтата си в изба или мазе. Много хора отглеждат различни култури в своите дачи и след това си задават въпроса: "Къде да спасим реколтата, която е била изразходвана толкова много време и усилия?" Ако желаете, можете да организирате зеленчуково "зимуване" у дома. Има няколко начина да съхранявате прясно зеле във вашия апартамент. Нека разберем как да държим зелето на балкона през зимата.
На балкона или под земята
За да изпратите зеле на балкона, то трябва да бъде изолирано. Винаги трябва да има положителна температура.В региони със суров климат трябва да се погрижите за допълнително отопление на пространството - изолирайте стените и остъклете лоджията с помощта на пластмасови или дървени рамки, прозорци с двоен стъклопакет.
Полезни съвети как да държите зелето у дома през зимата
Забележка! Глави зеле могат да се съхраняват на балкона по същия принцип, както в мазето на рафтове или в кутии. Необходимо е внимателно да се следи температурният режим, да не се допуска увеличаване или намаляване на градусите до критични нива. При температури над + 6 ° С зелето ще започне да губи влага, което не допринася за добро запазване на реколтата.
Най-оптималната температура за съхранение на зелето на закрито е 2-3 ° C над нулата... Белоглавата обича стаи с висока влажност. При нива под -2 ° C зелето на балкона замръзва! Трябва да изберете зрели, късни сортове, структурата на техните глави зеле е по-плътна, те ще бъдат по-добре запазени.
Съхранение на китайско зеле на едро в оборудван под земята
Ако балконът ви не може да бъде толкова влажен като мазето или избата, изберете методи за съхранение, които предпазват листата от изсъхване. Например можете да увиете главите на зелето в прозрачно фолио, хартия или потопено в глинен разтвор (консистенция на 15% заквасена сметана).
Ако оставите дълги дръжки, зелето може да бъде спасено, като го залепите в кофи / кутии, пълни с пясък или пръст. Главите на зелето не трябва да влизат в контакт помежду си, за да се избегне гниене. Също така периодично проверявайте зеленчуците, за да премахнете развалените листа.
На тавана
Този метод осигурява съхранението на зелето през зимата само когато температурата не пада под 6-10 ° C в студено време. Частично топлината ще се прехвърля от къщата, поради което в неотопляемото таванско помещение, въпреки студа извън прозореца, ще остане оптималната температура за съхранение на зеленчуци - от 0 до -5 ° С.
На бележка! Ако таванското помещение е изолирано, тогава можете да спасите зелето, като го направите подслон от слама: отдолу - "възглавница" от суха трева, отгоре - дебело одеяло. Така че реколтата от зеле лесно ще толерира краткосрочни спадове на температурата.
Можете да съхранявате зеле на тавана по различни начини: както в окачено състояние, на въже под тавана, така и в кутии или на оборудвани стелажи.
В хладилник
Малки количества зеле, плътно увити със стреч фолио, също могат да се съхраняват в хладилника. Някои домакини поддържат реколтата по този начин в продължение на няколко месеца. Единственият проблем са малките количества съхранение. Също така периодично проверявайте главите на зелето за конденз и отстранявайте развалените листа.
Хладилните зеленчуци се съхраняват в долните чекмеджета или в „пресната зона“
По-добре е да съхранявате пресни зеленчуци в хладилника в специален раздел, като зададете минималната температура. За тези цели съвременните хладилници имат така наречената „прясна зона“, която създава оптимален режим на съхранение на зелето.
Мога ли да съхранявам?
Можете да съхранявате зеле в прозрачно фолио, но този метод не винаги е приложим... Например този метод не е подходящ за дългосрочно съхранение.
Ако продуктът остане в участъка повече от 4 месеца, той ще започне да се влошава.
Опаковани в полиетилен, както цели, така и нарязани на 2 части вилици... Половинките се използват на първо място, тъй като нарушаването на целостта на зеленчука води до утаяване на микроби на повърхността му.
Следователно, след 10-15 дни, той ще започне да се влошава. Целите зеле издържат по-дълго.
