Как да съхраняваме брюкселско зеле през зимата. Как да спасим брюкселското зеле за зимата

Латинското наименование на този популярен зеленчук е Brassica oleracea var. gemmifera. Отгледан е в Белгия и е получил името си от развъдчиците в Брюксел. Зелето е станало широко разпространено в Европа и особено във Великобритания. Богат е на витамин С, желязо, йод и съдържа до 5% растителен протеин. Разсадът се засажда през втората половина на април. Реколтата се събира от октомври до късна есен. Продължителността на съхранението му зависи от правилния сорт и времето на събиране. Това е доста топлолюбиво растение, поради което не е необходимо да се допуска събирането на глави зеле по време на замръзване. За нашите географски ширини са отгледани специални студоустойчиви и високодобивни сортове. Това са Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. Най-добивният сорт е Херкулес.

Яхнията се прави от този зеленчук, добавя се към супи и се използва като отделна гарнитура.

Колко се съхранява брюкселско зеле

• Може да остане в отделението за зеленчуци 1 месец.
• В изба или студено мазе срокът на годност е до 6 месеца.
• Главите зеле ще лежат във фризера 12 месеца.

Избор на сорт за съхранение

Най-добрите сортове за средните региони на Руската федерация са сортове с ранен период на узряване. Брюкселското зеле има дълъг вегетационен период. Ако засадите късни сортове, те няма да имат време да завържат глави и да им позволят да узреят за реколта.

Характеристика на брюкселското зеле е устойчивостта на замръзване. Замръзванията до -8 ° C не са опасни за нея. Нещо повече, при толкова ниска температура главите на зелето продължават да растат и узряват. Вкусът на зелето, събрано след замръзване, е много по-добро от това, събрано в началото на есента.

Времето за прибиране на реколтата започва в края на октомври. Ако времето позволява, то може да бъде отложено до средата на ноември.

Условия за узряване

Основното предимство при отглеждането на брюкселско зеле е неговата простота: то не се нуждае от допълнително торене, не е необходимо да се полива и да се хлади често.

Когато избирате сорт, трябва да вземете предвид условията на отглеждане - не на цялата територия на страната ни, тази култура има време да узрее преди настъпването на студено време, най-добрият избор за региони с умерени климатични условия ще бъде ранни сортове.

Съществуват обаче определени признаци на зрялост на реколтата, характерни за всички видове. Нека се опитаме да разберем трудния въпрос кога да берем брюкселско зеле.

С настъпването на есента много градинари задават два основни въпроса - кога узрява зелето и кога да отсече отглежданата реколта? Главите зеле узряват за около 12 - 14 седмици след засаждането на разсад в земята. Можете да отделите време за прибиране на реколтата и да оставите реколтата в градината до замръзване: брюкселското зеле не се страхува от ниски температури, те се чувстват добре, дори ако стрелката на термометъра падне до -7 ° C, и под влиянието на студа те придобиват отличен вкус.

Неговата отличителна черта е неравномерното узряване. Така че, първите глави зеле могат да се режат в последните дни на септември, а последното - до късна есен. Най-често долните се изрязват и докато растат и узряват, редът идва към горните.

За да определите зрелостта на главите, трябва да обърнете внимание на долните листа: ако те са напълно жълти (и в този случай трябва да бъдат премахнати), това е ясен сигнал, че е време да се действа. Най-често първата реколта може да започне в последните дни на септември.

След като премахнете първата партида, трябва да наблюдавате състоянието на листата на храста. Веднага щом пожълтеят, това ще бъде сигнал, че втората партида е узряла. Най-често този интервал е от 7 до 10 дни.

Подготовка за съхранение

Има няколко начина за събиране на глави зеле:

• изрежете с остър нож от стъблото;
• изрежете заедно със стъблото, оставяйки малък крак с дължина до 5 см;
• изкопайте заедно с корените.

Когато режете плодове от ствола, най-добре е да направите това събиране на три етапа. Първо се отрязват долните, узрели глави на зелето. След това събират средните стойности. Горните, в самия връх, са откъснати последни. Това увеличава общото тегло на реколтата, защото останалите горни глави получават повече хранителни вещества, бързо се увеличават по размер и узряват.

Главите зеле, подходящи за съхранение, трябва да са с диаметър най-малко 3 см, да имат еднороден цвят, лъскав блясък. Всяка вилица трябва да е стегната. Разхлабените нямат запазване на качеството и бързо изсъхват.

Ако главите на брюкселското зеле се оставят за съхранение на стъблото, тогава всички листа се отрязват, с изключение на горните няколко.

Начините

Събирайте и съхранявайте брюкселско зеле, спазвайки правилата и препоръките на опитни зеленчуци и градинари. Има няколко начина да помогнете за запазването на зеленчука, докато дойде пролетта.

Поддържане на свежест през зимата

Повечето летни жители съхраняват зеле в избите през зимата. За да направите това, използвайте кутии, като го пуснете в пясъка или го окачите от тавана. Важни точки:

• Незаменими условия са температурният режим в избата от 0 до +4 градуса, а нивото на влажност е 90%;
• Глави зеле, отрязани от стъблото, се държат в кутии;
• В никакъв случай не трябва да миете зелето. Поставете вилиците плътно, за да намалите изпарението на влагата;
• Поставете хартия или картон отгоре. Не затваряйте плътно кутията, за да избегнете гниене на зелето. Можете да съхранявате от два до три месеца;
• За да спестите място в избата, можете да закачите зелето от тавана с корените нагоре. При високо ниво на влажност е необходимо стъблото да се увие в целофан, оставяйки малка празнина. Когато в торбата се събере конденз, трябва да я смените. Ако това правило не бъде спазено, главите на зелето ще изгният.

Замразяване

При замразяване брюкселското зеле няма да загуби полезните си свойства и ще продължи дълго време.

Преди да замразите зелето, трябва да подготвите:

• Изберете узрели глави зеле, без механични повреди;
• Покрийте ги със студена подсолена вода за 15 минути, за да се отървете от насекомите;
• Изплакнете под течаща вода;
• Потопете зелето във вряща вода за пет минути;
• Охладете се в ледена вода;
• Подсушете с хартиена кърпа.

Замразявайте в найлонови торбички, които трябва да бъдат маркирани с датата на замразяване.

Видео урок:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Мариноване

Как да мариноваме:

• Зелето се нарязва от храсти, измива се, нарязва се на парчета и се пълни в стъклени буркани;
• Пригответе маринатата (на литър вода добавете 30 мл 9% оцет, 2 ч. Л. Захар, 1 ч. Л. Сол, щипка смлян черен пипер);
• Поставете маринатата на огъня;
• Веднага след като заври, трябва да се изсипе в буркани и да се пастьоризира още 20-25 минути.

Осоляване

Можете също така да опитате да ферментирате зеле за зимата. За да направите това, главите на зелето трябва да се измият и да се заливат със студена вода за един час. След това го бланширайте във вряща вода за около 3 минути. След бланширане наредете зелето в буркани и залейте с гореща подсолена вода.

Как да премахнете горчивината от зелето:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Начин на съхранение в изба или мазе

В мазето през зимата брюкселското зеле може да се съхранява в кутии, изкопано в пясъка или окачено на тавана. Важно е температурата в мазето да се поддържа между 0 ° C и 4 ° C и влажността да е около 90%.

За съхранение в кутии главите на зелето се отрязват внимателно от стъблото, като се внимава да не се повредят. Няма нужда да се мие, тъй като горните листа са покрити с тънък восъчен слой, който има защитна функция. Важно е да ги поставите плътно един към друг, така по-малко влага се изпарява. По-добре е да покриете отгоре с картон или няколко слоя дебела хартия. Не затваряйте плътно чекмеджето, защото това може да доведе до гниене на зеленчуци. Срокът на годност в кутии е 2 до 3 месеца.

В избата зелето може не само да се съхранява, но и да се остави да узрее. За този метод главите се оставят на стъблото. Ако се оказа внимателно изкопаване на стъблата с корени, това е добре. Ако по време на прибиране на реколтата земята е вече замръзнала, тогава можете да отрежете стъблото, като държите крака около 5 cm.

На пода на избата се изсипва дебел слой пясък, стъблата се пускат в него на дълбочина 3-4 см. Важно е пясъкът да е постоянно мокър. При сушене го напръскайте с вода. При температура около 4 ° C, на тъмно, зелето узрява и трае до 5 месеца.

За да спестите място в избата, зелето може да бъде окачено от тавана, корени нагоре. Ако въздухът не е достатъчно влажен, окаченото стъбло може да бъде обвито с целофан, но не плътно. Важно е да има празнина между главите на зелето и целофана. Няма нужда да се запечатва отдолу. Ако под заслона се събере конденз, полиетиленът трябва да бъде отстранен и заменен с нов. В противен случай зеленчуците ще започнат да гният.

Основни правила

Брюкселското зеле е високодобивно и е изключително полезно за човешкото тяло. Затова е необходимо да се запази отглежданата реколта, за да се получи всичко полезно от този ценен зеленчук през зимата. Това изисква:

• Събирането на зеле е последното нещо, което трябва да се направи, тъй като всичките му сортове са предимно късно узряващи;
• Това зеле е доста студоустойчиво, така че не трябва да се страхувате от първата слана. С настъпването на студеното време то няма да се влоши, а само ще придобие допълнителен вкус;
• Но ако тежки студове ударят преди време, струва си да режете неузрели зелеви храсти в корена и да ги поставите на топло място, като ги изкопаете в контейнер с пясък. Не забравяйте за редовното поливане, докато зелето е напълно узряло.

Съхранение у дома в хладилник

Съхранението на брюкселско зеле в хладилника изисква найлонови торбички. В тях трябва да се направят малки дупки за навлизане на въздух, в противен случай кондензът ще се събере вътре и главите на зелето ще започнат да гният. По-добре е да се слагат в торби на порции, така че, ако е необходимо, да не нарушават целостта на големия пакет.

Ако температурата в хладилника е 10 ° C, тогава зелето може да се съхранява около два месеца. Ако температурата не надвишава 5 ° C, срокът на годност ще продължи до 3,5 месеца.

За съхранение в хладилника повредените глави трябва да се изхвърлят. Те не се съхраняват дълго време. Освен това съседните глави зеле могат да започнат да се влошават от тях.

Салата от брюкселско зеле

Салата от брюкселско зеле

Необходими съставки:

• Брюкселско зеле - 200 г (половин опаковка),
• моркови - едно нещо,
• розова сьомга, пъстърва или друга риба (консерви) - една консерва,
• зелен грах (консервиран) или боб (в собствен сок) - може,
• майонеза, доматено пюре или зехтин - на вкус,
• винен оцет или сухо вино - една лъжица.

Процес на готвене:

1. Варете зелето за 15 минути (докато омекне), потопете го в студена вода за минута, нарежете всяка глава зеле на четири части, поръсете с оцет.
2. Сварете морковите, нарязани на кубчета.
3. Отворете консервата и разделете всяко парче риба на няколко части (на 8-10). Можете просто да смилате рибата с вилица. Не изливайте маслото.
4. Комбинирайте кейл, моркови и зелен грах.
5. Смесете зеленчуци с риба.
6. Подправете с консервирано масло, като го смесите с малко зехтин, майонеза или доматено пюре. Хармоничен вкус се получава чрез добавяне на лъжица паста и две супени лъжици майонеза към консервираното масло. Със зехтина (без майонеза и тестени изделия) вкусът ще бъде по-деликатен.

Замразяване

Преди да съхранявате брюкселско зеле за съхранение във фризера, трябва да го подготвите:

• подбираме висококачествени вилици, узрели и без повреди;
• поставете го в солена вода за 15 минути, така че всички насекоми, които могат да бъдат вътре, да изплуват на повърхността;
• изплакнете с хладка вода;
• потопени във вряща вода за 5 минути;
• охлажда се в ледена вода;
• суха.

За замразяване опаковаме в найлонови торби: една торба - една чиния. Не е необходимо да правите дупки в торбите. Но е по-добре да залепите етикети с името на продукта, неговото тегло и датата на замразяване.

Сол, туршия. Вкусни рецепти

Тази култура запазва витамини и микроелементи не само при замразяване и съхранение в изба, но и чрез осоляване. В тази форма той все още има отличен вкус, защото осолените глави зеле са отлично предястие за всяка маса. Нека разгледаме няколко рецепти за зимата.

Как да осолявам. Рецепта

Необходими съставки:

• 1 кг зеле;
• 1 литър вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 - 4 моркова;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 дафинови листа;
• куп зелени (на вкус);
• черен пипер (на вкус).

Метод на готвене:

Трябва да започнете с подготовката - морковите трябва да бъдат измити, обелени и настъргани. Зелето трябва внимателно да се сортира, отпуснатите листа да се отстранят. Ако главите на зелето са големи, желателно е да ги разделите наполовина. По-малките е позволено да се осоляват, без да се делят.

Следващият етап се състои в смесване на зеле и моркови в дълбок съд (по-препоръчително е да изберете дървен съд за мариноване на зеле), в края се добавят всички необходими подправки.

Междувременно пригответе саламурата: трябва да заври вода в тенджера, да добавите сол и захар. Веднага след като саламурата е готова, можете да излеете всички съставки. Ако осоляването се извършва в дървен съд, тогава го покрийте с кърпа и отгоре сложете нещо тежко.

При този метод е много важно главите на зелето да се потопят напълно в саламурата, затова е по-добре предварително да се изчисли необходимото количество. Подобна подготовка ще ви позволи бързо и без усилия да запазите зелето за дълго време.

Как да се маринова. Рецепта

Маринованото зеле има особен вкус. Предлагаме на вашето внимание много вкусна рецепта.

Необходими съставки:

• 1 кг брюкселско зеле;
• 2 - 3 моркова;
• 2 скилидки чесън;
• 3 с.л. супени лъжици растително масло;
• 4 с.л. супени лъжици оцет;
• 4 с.л. супени лъжици захар;
• половин ст. супени лъжици сол.

Метод на готвене:

Сортирайте зелето, изплакнете обилно с вода, отстранете сухите листа. Разделете всяка глава зеле (ако не е твърде малка) на 2 части. Обелете морковите и нарежете на колелца, разтрийте чесъна през фина ренде.

Оставете водата да заври, хвърлете в нея готовото зеле и морковите. Оставете зеленчуците да врят няколко минути, след това ги извадете от тигана, добавете чесъна там и поставете всички зеленчуци в буркана.

Добавете необходимите подправки към зеленчуковия бульон, оставете отново да заври и изсипете зеленчуците в буркана. Когато температурата на водата достигне стайна температура, спуснете буркана в мазето за поне 2 дни.

Рецепта за опазване

Необходими съставки:

• 3 кг брюкселско зеле;
• половин литър вода;
• 200 мл оцет за маса;
• 3 с.л. супени лъжици захар;
• супена лъжица сол;
• 3 г корен от хрян;
• 3 листа от касис;
• 5 зърна черен пипер.

Метод на готвене:

На първо място, трябва да подготвите маринатата - всички посочени подправки се хвърлят във врящата вода и в самия край се добавя оцет.

Главите зеле се приготвят: те се измиват, сортират, ако е необходимо, се разделят на 2 части. След подготвителната част те се заливат с вода, слагат се на огъня и се варят 5 - 7 минути. след кипене.

След това вареното зеле се изважда от тигана, поставя се в предварително приготвени буркани, залива се с марината и се навива с капаци. Не забравяйте, че стерилизацията на консервите е от основно значение в процеса на консервиране.

Въртенето трябва да се извършва без наличието на въздушни мехурчета в кутиите. Те трябва да бъдат премахнати без грешка и саламурата добавена до самите ръбове.

Изба или хладилник са идеални за съхранение на консервирано зеле.

Брюкселското зеле е с ниско съдържание на калории, с право се счита за диетичен зеленчук. Освен това, той съдържа огромно количество полезни вещества, които предотвратяват появата на много заболявания, включително рак. Той е чудесен за всички видове термична обработка, но е важно да не прекалявате с времето за готвене, защото глави зеле бързо ще загубят всички витамини и минерали.

Следвайте препоръките, дадени в статията относно правилата за събиране и съхранение на реколтата през зимата, и тогава ще можете да запазите отличния вкус и полезните свойства на тази култура.

Благодаря за вниманието!

ВАЖНО! * когато копирате материали на статии, не забравяйте да посочите активна връзка към източника:

Ако статията ви е харесала - харесайте я и оставете коментара си по-долу. Вашето мнение е важно за нас!

Полезни съвети

Ако искате да съхранявате брюкселско зеле в мазето, трябва периодично да проверявате влажността на въздуха, да проветрявате и да поддържате пясъка мокър.

В хладилника е важно да се гарантира, че главите на зелето не започват да се влошават. Ако някой започне да гние, може да зарази други. Ако в торбата се събере много конденз, тогава трябва да смените опаковката и да изсушите вилиците.

Споделете своя опит за съхранение през зимата с брюкселско зеле. От колко време успяхте да го задържите? Може би имате собствен метод? Това е интересно не само за нас, но и за останалите читатели.

Свойства и ползи от брюкселското зеле

Съдържанието на витамин С в брюкселското зеле е 3-5 пъти по-високо, отколкото във всички останали видове зеле, то е почти същото като в плодовете от касис. Също така съдържа 2-3 пъти повече други витамини от всяко друго зеле. Съдържанието на рибофлавин е почти на нивото на млякото и млечните продукти. Хранително ценният суров протеин в брюкселското зеле е 4-5 пъти повече, отколкото в бялото зеле, а също така 2-3 пъти повече, отколкото в карфиола.

Зелето е диетична храна. Особено полезен е за възрастни хора и деца. Брюкселското зеле се препоръчва като диетичен продукт за тези, които страдат от заболявания на сърдечно-съдовата система.

На специална сметка е сокът от брюкселско зеле, който помага да се възстанови функционирането на панкреаса и се счита за много полезен за пациенти със захарен диабет. Също така, полезните свойства на сока от брюкселско зеле включват неговия подсилващ, противовъзпалителен, имуностимулиращ, антиинфекциозен, хемопоетичен, анти-атеросклеротичен, антискорбутичен, противораков, антитоксичен ефект. Влияе и върху човешкото тяло като леко слабително, холеретично, диуретично и отхрачващо средство. Високото съдържание на минерални соли и преди всичко калиеви соли превръщат сока от брюкселско зеле в един от много важните компоненти в диетата на пациентите с хипертония и хората, страдащи от аритмии.Поради лечебните си качества, този сок е включен в менюто на онкоболни.

Способността на брюкселското зеле да стимулира зарастването на рани се използва активно в периода на възстановяване след операцията. Това се улеснява и от общия укрепващ ефект на зелето върху човешкото тяло и способността му да повишава имунитета. Интересно е, че бульонът, приготвен от това зеле, по нищо не отстъпва на много здравословния пилешки бульон по своите хранителни качества и хранителна стойност.

Противопоказанията включват може би само факта, че сокът от брюкселско зеле трябва да се приема с повишено внимание от тези, които са повишили стомашната киселинност. ...